Poema sobre arroz

O que sabemos sobre arroz? Na Rússia, o arroz é tão recente (pouco mais de 200 anos) que nem teve tempo de "crescer demais" as tradições rituais. E no Oriente, o arroz ainda é, como há 7 mil anos (!), Considerado um grão sagrado - um símbolo da própria vida. O arroz não só salvava da fome, mas era um alimento ritual, moeda de pagamento de impostos e salários.

Ainda hoje, japoneses agradecidos expressam sua gratidão ao arroz: o carro Toyota tem o nome de "campo fértil de arroz" e "Honda" significa "o principal campo de arroz".

Arroz branco branqueado - o mais popular em todo o mundo. Branca como a neve, com grãos transparentes, cozinha rápido, tem longa vida útil e acompanha quase todos os pratos. No entanto, tem menos vitaminas do que o resto. tipos de arroz , porque ele passou por todas as etapas de moagem. A casca, rica em silício, e a casca marcada contendo vitaminas B e minerais foram removidos dela.

arroz castanho não tão mole, mas não derrete e contém mais vitaminas: a casca dura foi removida, mas a casca cortada permanece. É por causa dela que o arroz tem um tom castanho claro e um sabor a noz. Mas não dura tanto e é mais caro.

Se você vir uma sacola com grãos translúcidos amarelo-âmbar na loja, saiba que está segurando arroz parboilizado... Antes da moagem, é embebido e tratado com vapor sob pressão. Graças a esta tecnologia, até 80% dos nutrientes são armazenados nele. Ao cozinhar, a tonalidade amarela desaparece, os grãos não grudam e permanecem os mesmos quebradiços após o aquecimento.

O arroz pode ser de grão longo, grão médio e grão redondo. Grão longo ("indica") é bom para saladas e acompanhamentos de pratos de carne e peixe. Não gruda durante a cozedura e absorve algum líquido. Os grãos longos podem ser arroz branco ou integral. Grão médio Adequado para acompanhar sopas, paella e risoto. Ao cozinhar, "bebe" muito e fica mole, absorve o aroma dos demais ingredientes do prato, e gruda um pouco no visto acabado. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - estes nomes de variedades de arroz fascinam pela sua eufonia. O que está por trás deles? "Basmati" - arroz cultivado na terra sagrada, no sopé do Himalaia, onde o próprio ar e o solo trabalharam para criar o sabor único e o aroma especial desta variedade ("Basmati" em hindi significa "perfumado"),

Mas adquire um "som" especial em Arroz a grega ... Seus grãos são mais longos e mais finos do que o arroz de grão longo normal e, quando cozidos, alongam-se ainda mais. "Arborio" nasceu na Itália e leva o nome da cidade da província de Vercelli. Se você olhar para a luz, poderá ver um núcleo opaco em um grão translúcido largo - leva mais tempo para cozinhar. No entanto, os especialistas recomendam retirar o arroz do fogo até que esteja totalmente cozido - ele "virá" sozinho. A massa cremosa é adequada para risotos e sopas. Arroz selvagem só cresce em liberdade. Os índios norte-americanos a chamam de "árvore preciosa". Seus grãos são longos, de cor marrom escuro ou preta e muito duros. Portanto arroz preto você deve primeiro molhar e depois cozinhar por muito tempo. Se decidir arriscar (e vale a pena arriscar - contém uma grande quantidade de vitaminas e fibras), saiba que é perfeito para saladas, e para snacks, recheios e até sobremesas.

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Existem regras rígidas para a preparação do arroz. No Oriente, por exemplo, Cozinhe arroz em sua forma pura, sem sal, óleo e especiarias. Mas primeiro é lavado. Isso melhora o sabor do arroz, embora nem sempre: é melhor não lavar o arroz para o risoto (variedade "arborio"). É importante observar as proporções: 1,25 xícaras de boi por xícara de arroz é a proporção ideal. E a última coisa: o arroz deve estar de molho.Ele ficará mais branco e cozinhará mais rápido, pois absorve o líquido antes mesmo de cozinhar. O arroz é embebido por 30-60 minutos, despejando o dobro da quantidade de água. Em seguida, ferva: leve para ferver em fogo médio, aumente o fogo por 1 minuto e novamente reduza para médio, ferva por 4-5 minutos. Cozinhe nos últimos 10 minutos em fogo muito baixo para que cada grão absorva água. O principal é não abrir a tampa! No Japão, existe até uma velha rima que diz que a tampa não será removida até que o arroz esteja totalmente cozido, mesmo que a criança esteja chorando histericamente de fome.

A maneira tradicional. Coloque o arroz em uma panela grande, cubra com água fervente ou caldo (1: 5), tempere com sal e pimenta. Em seguida, leve para ferver, reduza o fogo e Cozinhe arroz cerca de 10-15 minutos (marrom - 20 minutos) descoberto. Em seguida, coloque o arroz em uma peneira, deixe a água escorrer e enxágue em água quente corrente. Coloque o arroz de volta na panela (ou na peneira acima), cubra com uma toalha e deixe suar um pouco. Este método é adequado para quase todas as variedades, especialmente marrom. Você não deve cozinhar apenas a variedade de jasmim assim.

Maneira "sob a tampa" o mais popular. Ferva o arroz leve ao fogo baixo até que absorva todo o líquido (branco 10-15 minutos e marrom vai demorar pelo menos 20 minutos). "Para um casal" - primeiro cozinhe o arroz com a tampa, adicione os temperos. Em seguida, descarte em uma peneira e coloque em uma panela com um pouco de água fervente. Cubra e deixe por 10-15 minutos. Esta é uma boa maneira de cozinhar arroz basmati e jasmim de grão longo.

No forno, você pode combinar métodos: primeiro, cozinhe o arroz e, no forno, deixe-o pronto. A coisa principal. de modo que o arroz absorveu o líquido antes de "passar" ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Arroz de grão longo branco e marrom e "basmati" aromático são adequados para este método - verifica-se arroz solto e moderadamente seco. Em um forno de microondas, o arroz é cozido em um prato à prova de fogo com água sob uma tampa ou filme resistente ao calor. O cozimento demorará 20 minutos: 5 minutos a 100% da potência e mais 15 minutos a 50%. Lembre-se de que o arroz integral deve permanecer por mais 5-7 minutos no forno.

"Via rápida bom quando você precisa servir arroz à mesa no último momento, sem muito esforço. O arroz fica cozido por apenas 3-4 minutos, mas é preciso se preparar com antecedência: coloque o arroz lavado em um prato fundo e cubra com bastante água, feche a tampa e ... esqueça por uma hora. No último momento, ferva o caldo ou a água e deite o arroz preparado - após 3-4 minutos o prato está pronto.

Arroz em sacos está ganhando cada vez mais popularidade. Um pacote de arroz (125 g) é para duas porções. O arroz é muito saboroso e cozinha rápido, não queima, não gruda no fundo da panela e não gruda.

A vodka de arroz tornou-se recentemente popular na Rússia - interesse... É preparado com arroz especial, sakamai, e o processo é semelhante ao da cerveja: o arroz é polido, lavado, ensopado e fermentado. O teor de álcool na vodka de arroz geralmente não ultrapassa 18 C, e o sabor e o aroma são muito diversos: saquê aromático (com aroma frutado ou floral), light (com sabor fresco e baixo teor de álcool), saquê com sabor rico de especiarias, "mirin" - saquê doce, etc. Para os amantes, é preparado especialmente quente shochu É a versão japonesa do luar. Mas nem todo saquê deve ser bebido aquecido, como costumávamos pensar - isso muda o sabor e o cheiro da bebida. Por exemplo, saquê light e aromático é melhor bebido frio. Não mantenha uma garrafa de saquê aberta - a bebida perderá seu bouquet com o contato com o ar. E para um lanche, frutos do mar e carnes são adequados: o saquê realça seu sabor, enquanto suaviza o cheiro. Um tipo especial de cerveja também é feito de arroz - Bakushu.

Askarov Petr Semyonovich