Arroz a grega

[Vamos começar!]

Arroz a grega

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Para 1 porção, você precisará de:
Filé de cordeiro (como substituto - carne)	100g
Carne de cordeiro (bovino) com osso	100g
Arco	200 g
Cenoura	200 g
Arroz de grão longo / devzira	200 g
Alho	1 cabeça
Zira ou cominho	1 colher de chá
Calcule os ingredientes acima pelo número de comedores.
Óleo vegetal refinado ou gordura da cauda	para fritar
Pimenta	1-2 unidades no caldeirão
Pimenta preta	gosto
Sal	gosto

Método de cozimento

• Conselho: tudo deve estar preparado e à mão - a carne é cortada, a cebola cortada em meias argolas, as cenouras cortadas em tiras grossas ou picadas num ralador tipo Berner grosso. Não rale as cenouras em um ralador comum, pois durante todo o cozimento ela simplesmente queimará - não será grossa o suficiente.
• E não se intimide com a quantidade de cebolas e cenouras em relação ao arroz e à carne, já que os vegetais ficam bem fritos.
• Basta descascar o alho da casca de cima, não dividir em cravos e, mais ainda, não tirar a casca dos cravos!
• Para que o arroz tenha tempo de cozinhar, deve ser enxaguado antes de cozinhar com água absolutamente limpa e embebido por 0,5-3 horas - o tempo depende do tipo de arroz, todas as variedades absorvem água de maneiras diferentes e amolecem (pergunte ao vendedor) .
• E em um determinado estágio, você precisará de água fervente.
• Vamos começar!
• Aqueça bem o caldeirão.
• Deite muito óleo, deixe aquecer bem.
• Em vez de manteiga, você pode picar finamente e derreter a gordura da cauda gorda. Os torresmos são muito saborosos, crocantes e ajudam a esperar o pilaf!
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• Se você tiver um osso sem carne, jogue-o primeiro no óleo e frite em fogo alto até que esteja quase preto. Isso dará cor adicional ao nosso futuro pilaf. Depois de assar, o osso não é mais necessário.
• Os próximos passos estão em alta temperatura!
• Despeje a cebola inteira, mexa periodicamente, ajudando a evaporar rapidamente o suco. As cebolas devem ser FRITADAS, não cozidas.
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• Assim que a cebola estiver dourada e frita, acrescente a carne.
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• Para que a carne seja imediatamente selada e não deixe o caldo em que vai estufar, é melhor dividi-la em partes e fritar um pouco. Mexa constantemente, permitindo que a carne cozinhe por igual.
• Quando a carne estiver cozida em crosta, você pode jogar as cenouras.
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• Para não transformar todo o processo em guisado, peguei e coloquei de lado a carne com uma cebola aleatória por um tempo, e depois joguei as cenouras.
• Frite as cenouras até dourar, mexendo, ajudando a evaporar rapidamente o suco.
• Assim que as cenouras estiverem douradas, voltamos tudo ao caldeirão, enchemos com água quente para que tudo fique coberto com uma pequena margem para ferver. Este é o nosso futuro zirvak. O sabor de todo pilaf depende do seu gosto! O arroz, de sabor neutro, absorverá todos os sabores e cheiros do zirvak. Vamos tentar torná-lo saboroso!
• Deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo!
• Jogue metade do cominho, esfregando um pouco nas mãos, espalhe o alho, a pimenta malagueta, pode colocar os coentros amarrados (não se esqueça de tirar depois) e o sal.
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• Fechamos o caldeirão com uma tampa. Partimos para definhar por no mínimo 45 minutos. A essência do processo é deixar todos os sabores se misturarem e se espalharem o máximo possível no caldo, então o zirvak ficará rico. Em nenhuma circunstância reduza o tempo de cozimento do zirvak! Melhor aumentar um pouco. Lembre-se de que nenhum caldo de qualidade pode ser cozido rapidamente.
• Quando o zirvak estiver supostamente pronto, remova a tampa e você sentirá imediatamente o cheiro do futuro pilaf.
• 
• Pesque delicadamente o alho e a pimenta do zirvak. Despeje pimenta do reino moída na hora. Salgue o zirvak para que fique bem salgado, isto é necessário para que o nosso pilaf não fique sem graça, porque o arroz vai absorver muito líquido e com ele sabor, e vai aumentar visivelmente de tamanho.A propósito, é por isso que não é recomendado exceder o enchimento do caldeirão em 2/3 do volume.
• Aumenta o fogo!
• Os próximos passos estão em alta temperatura!
• Coloque o arroz no zirvak, alise a superfície.
• 
• Faça depressões no arroz e enfie neles as cabeças de alho, afundando-as no arroz de forma que as caudas fiquem para fora. Faça um buraco fundo no centro e coloque nele a pimenta.
• Ajuste o nível do líquido com água fervente de forma que cubra o arroz em 2 dedos. Este é o momento para o qual você precisa estar pronto e ter água fervendo à mão - isso é necessário para atingir a fervura mais rápida possível, porque o arroz vai resfriar o zirvak quando for posto.
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• O líquido deve ferver vigorosamente para que o óleo suba, envolvendo cada grão de arroz - esse gorgolejo violento e a lavagem de alta qualidade do arroz nos proporcionarão friabilidade de nosso pilaf.
• Se você tem medo do teor de gordura do pilaf, nesta fase você pode coletar o excesso de óleo da superfície do líquido (às vezes eu faço isso), mas não exagere!
• O líquido deve ferver vigorosamente o tempo todo, evaporando rapidamente.
• 
• Quando quase todo o líquido tiver evaporado, faça alguns orifícios estreitos no arroz até o fundo para ver se a água evaporou. As indentações irão ajudá-lo a evaporar, caso ainda não o tenha feito.
• Reduza o fogo ao mínimo!
• Esfregue o cominho restante em nossas mãos e polvilhe no arroz. Feche com uma tampa bem ajustada e deixe por 40-45 minutos.
• Passado o tempo, abrimos a tampa, o cheiro é de tirar o fôlego e uma fila de pessoas se aglomera ao redor! E você, aliás, só poderá fotografar esta obra-prima, ou melhor, seus restos, quando todos estiverem sentados.
• Retire o alho e a pimenta-malagueta com cuidado e coloque-os temporariamente fora do pilaf. Mexa o pilaf, combinando as camadas inferiores da carne, a cenoura e a cebola com o arroz.
• 
• Sirva em uma travessa grande aquecida com alho e pimenta-malagueta por cima. O alho é outra história! Ele deu o gosto ao zirvak e ao arroz, e ele mesmo absorveu os sucos dos vegetais e da carne, transformando-se em uma pasta muito delicada, encerrada em uma casca. Esprema a pasta dos cravos no pilaf ou simplesmente chupe-a! Você também pode espremer um pouco de pimenta no pilaf de todos os lados.
• Desfrute de sua refeição!
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cozinha nacional

Ásia Central

Observação

Referência:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - todos esses são os nomes do mesmo prato entre diferentes povos, conhecidos por nós como ARROZ A GREGA.

Você pode falar e discutir muito sobre o pilaf e também pode comer muito. Este é exatamente o prato que deixará uma pessoa rara indiferente. As menções ao pilaf, aliás, muito lisonjeiras, remontam à longínqua Idade Média.
Então vamos preparar e, alegrando-se como crianças, comê-lo em uma grande companhia calorosa, regado com chá quente ou algo mais forte!
Coleção de contos medievais árabes e persas "As mil e uma noites"... Traduzido por Salie M.A.
The Tale of Judara (noite 615)

“… E o Judar disse:“ Tenho todos os tipos de pratos na minha bolsa ”. - "Ó meu filho, tudo o que for encontrado manterá o espírito no corpo" - disse a mãe a Judar. E ele disse: "Tua verdade. Quando não há prosperidade, uma pessoa se contenta com o mínimo, mas quando há riqueza, uma pessoa quer algo bom. E eu tenho tudo o que posso encontrar. Exija o que quiser!" - "Ó minha filha, pão quente e um pedaço de queijo", - perguntou a mãe, e Judar disse: "Ó mãe, este pedido não é seu." - "Você conhece minha posição, alimente-me o que for adequado à minha posição", disse sua mãe. E Judar disse: "Ó mãe, em sua classificação - carne dourada, e frango dourado, e arroz pilav com pimenta"…
E a mãe achou que ele estava rindo dela e zombando dela ...
…
… - Você me nomeia todos os tipos de pratos luxuosos, e quem pode pagar por eles e quem poderá cozinhá-los? "-" Juro pela minha vida, com certeza devo alimentá-lo com tudo que acabei de nomear! "- Judar exclamou, e sua mãe disse: "Eu não vejo nada aqui!" - "Me dê uma bolsa!" - disse Judar. E sua mãe trouxe uma bolsa para ele e apalpou-a, e viu que estava vazia. E ela entregou a sacola para Judar, e ele colocou a mão nela e começou a tirar os pratos cheios até que eu tirei tudo que eu chamei ...
…
… - saiba que esta bolsa me foi dada por um cidadão do Magrebe. Ele está enfeitiçado e tem um servo, e quando alguém quer alguma coisa e diz os nomes sobre o saco e diz: "Ó servo deste saco, dá-me tal e tal prato!" - ele vai trazer ... "
"Conde de Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Parte três, cap. II. Café da manhã)

“...” “Caro conde”, disse ele, “temo muito que goste menos da culinária da Elder Street do que da culinária da Piazza di Spagna. Deveria ter perguntado com antecedência sobre seus gostos e pedido os pratos de sua preferência.
“Se você me conhecesse melhor,” o conde respondeu, sorrindo, “você não se importaria com essas ninharias. Em minhas viagens, tive que comer macarrão em Nápoles, polenta em Milão, allapodrida em Valência, Pilav em Constantinopla, carrick na Índia e ninhos de andorinha na China. Para uma cosmopolita como eu, a questão da gastronomia não existe. Onde quer que eu esteja, como de tudo, só um pouco; e só hoje, quando você reclama da minha moderação, fico com um apetite de lobo, porque não como nada desde ontem de manhã ... ”

Esta é uma aula Master! Arka -! Com os melhores votos! Pilaf no caldeirão é um clássico! Muito claro, compreensível e ótimo - no final de cozinhar zirvak e adormecer o arroz - senti o aroma do seu pilaf, não tenho forças para olhar a foto! Como amo o pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! Eu vi sua foto e quase comecei a chorar: eu nunca, nunca recebo um pilaf assim. Fragmentado, com tanta carne ... Não dá para explicar ... Eu assisto um master class, leio suas explicações, tudo parece claro. Mas, aparentemente, ainda há uma inspiração e compreensão especial quando é necessário adicionar este ou aquele produto, e quando esperar um pouco mais ...
Levei a receita aos favoritos, vou ganhar experiência.

[Arka,]

Arka, que pilaf !!! E quebradiço! Apenas um milagre
E muito obrigado pela master class

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, meninas, obrigado pelas boas palavras!

Lembro-me de como eu mesmo fiz pilaf pela primeira vez com o livro de Stalik, endireitei-me com um livro aberto e uma escumadeira, temendo que não desse certo da primeira vez.
Mas tudo acabou sendo muito fácil. Só nos primeiros passos da fritura é necessária uma presença constante e olhos-sim-olhos! E então você pode relaxar.

Erros comuns:
- os produtos não são fritos no início, mas sim estufados - há demasiados produtos quando colocados na superfície do caldeirão. Afinal, apenas em um grande caldeirão redondo essa tarefa é perfeitamente resolvida - você pode jogá-la nas paredes. E a saída é simples - frite em lotes, então mesmo assim, os sabores se misturam no zirvak.
- se houver muita água, é necessário evaporar muito rapidamente em fogo muito alto, fazendo furos no fundo. É preciso lembrar que o arroz já absorveu uma certa quantidade de água quando embebido. Com água, menos é melhor do que mais.
- inobservância dos regimes de cozimento, o fogo deve ser máximo na hora certa (tudo está escrito sobre isso na receita) e mínimo nos momentos de cozimento do zirvak e do pilaf semi-acabado definhando.
Isso é tudo! Se você prestar atenção a essas regras, tudo dará certo!

eu acredito em você Ikra!

E vamos entrar em contato

Arch, eu cozinho pilaf - todo mundo gosta, quebradiço, cheiroso, MAS meu sonho é cozinhá-lo em um caldeirão (também conheço Stalik - super!). Portanto, no verão na dacha, com certeza farei isso em um caldeirão. Além disso, tudo é afirmado de forma tão clara! E graças a um separado pela dica de que o excesso de gordura pode ser retirado da superfície - se cozido de cordeiro - é muito apropriado, muitos não gostam desse sabor!

[Vladislav]

Vladislav, então, estamos criando um clube de pilaf?

Eu retiro completamente a gordura do cordeiro imediatamente ao cortar
E como não me arrependo de óleo ou gordura na hora de fritar, então coleto cerca de 2/3 da superfície, os resíduos são o bastante para untar o arroz. (Sinto que agora posso voar por completo para isso, mas este é o meu estilo e receita)

Arochka, viva! Fã-clube do Pilaf! Também não gosto de comida gordurosa e pesada, por isso o meu pilaf é sempre "light" - coloco um pouco de manteiga, não pego carne gordurosa - e o arroz está sempre farelento e não seco! O principal é não poupar cebola e cenoura! Arroz com amor "Camolino".
Como diz o ditado: no caldeirão - pilaf, e no fogão - arroz com carne.

[Arka,]

Arka, nós estaremos em você!
Eu li o Stalik também, eu li!
Acho que meu problema é justamente o calor. Eu vou tentar. Infelizmente, não há lugar onde colocar o caldeirão ao ar livre, mas eu conheço pessoas que cozinham um pilaf maravilhoso a gás.Mil vezes vi como os quirguizes familiares fazem isso (eu só podia cortar cenouras e cebolas, como escreve Stalik - "depois disso, tire sua esposa e namorada da cozinha, você não precisará mais delas").

Eu conheço pessoas que cozinham pilaf maravilhoso a gás

Também faço no fogão, e com mais frequência do que na rua! E nada, ficou ótimo!

Eu só tinha permissão para cortar cenouras e cebolas

Feiúra! Em seguida, deixe-os cortar as cenouras eles mesmos!
E então todos os louros para eles! E muito depende também de como a cenoura é cortada!

Ikra, você é um oshpaz nato!

Arochka, viva! Fã-clube do Pilaf!

Como diz o ditado: no caldeirão - pilaf, e no fogão - arroz com carne.

Discordo! Você também pode empilhar um caldeirão no fogão, só que com um formato diferente. E o pilaf é bom!

Dê pilaf em todos os lugares! Tanto na rua como em casa!

oshpaz Ninguém me chamou assim! E quem é esse???
A propósito, os Kizgiz eram de Osh

oshpaz Ninguém me chamou assim! E quem é esse???
A propósito, os Kizgiz eram de Osh

em um sentido amplo, este é um cozinheiro, mas agora essa palavra tem um significado mais restrito - um especialista na preparação de pilaf

Um caldeirão no fogão é certamente possível! Mas e quanto ao fogo? Meninas, pilaf é pilaf! Tenho certeza que tanto no fogão quanto no caldeirão ficará delicioso e real se você cozinhar com coração! Arochka, não se ofenda, eu não queria ofender ninguém de forma alguma! Isso costuma ser dito em tom de brincadeira.

Arochka, não se ofenda, eu não queria ofender ninguém de forma alguma! Isso costuma ser dito em tom de brincadeira.

O que você está! Eu nunca pensei! Não sou nem um pouco sensível, há muito apaguei a sensibilidade da minha dieta! A vida é linda, então por que estragá-la com emoções inventadas! E então o pilaf pode não funcionar ...

Nosso povo! Graças a Deus!!!

Nosso povo!

Vlad, nós não seguramos outros!
O pensamento positivo leva à comunicação positiva!

Garotas! O clube ainda é aceito? Eu também quero me juntar a todos os itens acima!

Marina, claro !!! Enquanto Arochka estiver fora, eu responderei, ok? Saudação aos nadadores!

Urrrrrraaaaaaaa!
A prateleira chegou!
Twistic!

Eu amo muito o pilaf e também aprendi a cozinhá-lo de acordo com Stalik. Não consegui lidar com uma coisa: não coloco o arco primeiro. Coloquei primeiro a carne e depois a cebola. De acordo com Stalik, primeiro é frito sozinho, depois com carne, depois com cenoura e fica preto comigo. Eu não gosto disso.

Espantalho, tente cortar a cebola maior - ela não terá tempo de "queimar"

Hoje resolvi tirar sarro do pilaf. Substituí parte da cebola por alho-poró e metade da cenoura por raiz de aipo e abóbora. Ficou muito gostoso e ninguém percebeu a substituição.

Fui ensinado a cozinhar pilaf por um funcionário uzbeque. Ele põe cebola e cenoura ao mesmo tempo e não queima nada.

aqui esta sim ...

Hoje resolvi tirar sarro do pilaf. Substituí parte da cebola por alho-poró e metade da cenoura por raiz de aipo e abóbora.

Residente de verão, imagino que delícia! Só estou pensando em pilaf com abóbora até agora! A cor deve ser incrível!

aqui esta sim ...

Sim natapit eu sou
Estou muito satisfeito que minha modesta receita encontrou uma resposta! Obrigado!

Fui ensinado a cozinhar pilaf por um funcionário uzbeque. Ele põe cebola e cenoura ao mesmo tempo e não queima nada.

Acontece que faço exatamente o que ele disse, porque as cenouras são colocadas depois da carne. Eu os coloquei juntos - cebolas e cenouras. Viva! Então você pode!

Espantalho, tudo é possível! Isso é criatividade na sua própria cozinha! Quem é a anfitriã da cozinha ?! Aqui! A anfitriã define as regras!
pela criatividade!

Acontece que faço exatamente o que ele disse, porque as cenouras são colocadas depois da carne. Eu os coloquei juntos - cebolas e cenouras. Viva! Então você pode!

Existem tantas receitas e métodos de cozinhar pilaf quanto vilas e auls na Ásia Central.No entanto, a versão clássica realmente é - primeiro a carne, depois a cebola e a cenoura por cima, ao mesmo tempo, desde que, como o autor do post com razão observou, tudo isso seja frito e não cozido. Se o fogo sob o caldeirão não for suficiente, então é melhor fritar tudo no caldeirão em partes, levando os componentes prontos para uma tigela. E só então, quando tudo está frito, tudo isso é misturado em um caldeirão e então o zirvak é preparado.

Em geral, bravo ao autor do post! Tudo está pintado corretamente e com ilustrações muito apetitosas! Obrigado!
De mim mesmo, acrescentarei apenas que o zhmenka de bérberis seco, que adiciona uma acidez picante ao pilaf gordo, não será supérfluo. Da mesma forma, uma nota picante e estética será adicionada à semente de quaisquer uvas secas sem sementes, colocadas junto com alho e pimenta. Pimenta preta moída pode ser facilmente substituída por vermelha - os uzbeques costumam usá-la no pilaf. E em nenhum caso, sob pena de morte, não use nenhum conjunto de especiarias "pilaf", como regra, contendo especiarias completamente desnecessárias neste prato, mesmo que tal conjunto seja oferecido a você no bazar por uma pessoa de nacionalidade do sul. Tudo o que é necessário para o pilaf está indicado corretamente na receita. O resto - acredite em mim, do maligno ...

[Kapet]

Kapet, obrigado por seus comentários e conselhos! É muito agradável encontrar outro "companheiro de pilaf"
Quanto aos aditivos, apoio totalmente!
Você também pode colocar dogwood para acidez em vez de bérberis.
Mas as passas devem ser evitadas. Mas essas são minhas baratas pessoais! Não gosto de passas no vapor, mas gosto muito das secas!
É assim que vivemos

Para mim, pilaf não existe sem bérberis e cominho. O cheiro de cominho para mim é o cheiro de pilaf ...

E ainda, gostaria de acrescentar, em relação à escolha do principal componente do pilaf - arroz ...
Sim, devzira é um clássico para pilaf. Mas, muitas vezes, conseguir pode ser bastante problemático. E se o fizer, acontece que lhe vendem arroz barato, pintado com tijolos triturados. Nem todo mundo consegue distinguir uma devzira falsa de uma verdadeira no momento da compra.

Deus me livre de usar arroz cozido no vapor parboild em pilaf. Este arroz já foi cozido durante o processamento, é embebido com zirvak extremamente fraco, e não tem nada a ver com pilaf, a menos, claro, que você não seja um fã de mastigar produtos de borracha com gosto de óleo de máquina. É melhor cozinhar o "mingau" em um zirvak, que será pelo menos saboroso, do que apresentar um belo pilaf esfarelado, mas não comestível de parboild em uma travessa.

De todos os tipos de arroz que podem ser comprados sem problemas na maioria das lojas e supermercados, e com os quais se pode fazer um pilaf muito decente, esse é obviamente o Basmati. É um arroz muito perfumado e saboroso, que no pilaf, se observada a proporção correta de água e arroz, pode ser muito quebradiço. Via de regra, se não tenho uma devzira (e na maioria dos casos certamente não tenho), preparo o pilaf com Basmati. Infelizmente, o Basmati não é barato e às vezes você pode encontrar um falso, em que a parcela desse arroz é inferior à metade do volume da embalagem ou a variedade está simplesmente sendo rejeitada. Portanto, é aconselhável comprar este arroz de marcas confiáveis ​​de fornecedores ou lojas confiáveis.

De todos os tipos de arroz que podem ser comprados sem problemas na maioria das lojas e supermercados, e com os quais se pode fazer um pilaf muito decente, esse é obviamente o Basmati. É um arroz muito perfumado e saboroso, que no pilaf, se observada a proporção correta de água e arroz, pode ser muito quebradiço. Via de regra, se eu não tiver uma devzira (e na maioria dos casos certamente não tenho), então preparo o pilaf com Basmati ...

Certa vez, deixei escapar entre os "especialistas" que adoro basmati in pilaf (também adoro jasmim, porque é perfumado). Fui quase anatematizado e crucificado em cima do muro.

Certa vez, deixei escapar entre os "especialistas" que adoro basmati in pilaf (também adoro jasmim, porque é perfumado). Fui quase anatematizado e crucificado em cima do muro.

Jasmine realmente não é adequado para pilaf, porque é muito pegajoso.Bem, os especialistas são diferentes, exceto por diversas variedades de arroz do Vale Fergana, eles não reconhecem mais nada no pilaf.

Jasmine realmente não é bom para pilaf, porque é muito pegajoso. Bem, os especialistas são diferentes, exceto por diversas variedades de arroz do Vale Fergana, eles não reconhecem mais nada no pilaf.

Não, eu não fiz pilaf de jasmim. Eu quis dizer que o jasmim também é perfumado, como o basmati, então também o amo pelo resto da vida.

Não, eu não fiz pilaf de jasmim. Eu quis dizer que o jasmim também é perfumado, como o basmati, então também o amo para o resto da vida.

Também gosto muito do Jasmim, pelo aroma no prato acabado. Por isso, com este arroz, deve-se ter muito cuidado com os temperos do prato, para não interromper ou prejudicar o seu sabor delicado.

Eu tinha 15 anos quando meu pai, um puro-sangue uzbeque, me ensinou a cozinhar pilaf. Eu cozinho pilaf de qualquer arroz, de qualquer carne e temperos diferentes (para convidados). Mais frequentemente eu cozinho o pilaf friável, o arroz vai ficar cozido e ao mesmo tempo forte, mas se for necessário para os idosos, vou cozinhá-lo de forma que fique quebradiço e macio ao mesmo tempo (mas não mingau!) . O arroz é desejável para usar redondo, grosso e quase transparente. Esse arroz nunca se transforma em pó quando esfregado nas palmas das mãos. No sul, os velhos com sabedoria vão ao bazar buscar arroz, não hesitam em caminhar muito tempo ao longo das fileiras de arroz e escolher o arroz (feito à mão), esfregando com cuidado cada pitada de arroz nas palmas das mãos. Não gosto de adicionar zira e outras especiarias ao pilaf, a única coisa que permito é às vezes colocar 0,5 colher de chá de açafrão no zirvak. O principal sabor do pilaf é dado pela carne fresca, em particular cordeiro cozido no vapor e, principalmente, pelo óleo em que é frito. O ideal é que isso seja ghee, experimente e você nunca vai cozinhar pilaf em óleo vegetal. Também costumo cozinhar pilaf com grão de bico, todos nós amamos esse tipo de pilaf. O grão-de-bico não pode ser deixado de molho, deve ser embebido à noite e a água deve ser mudada várias vezes antes de colocar o zirvak e deixar cozinhar com a carne até ficar macia.
As cenouras também desempenham um papel; para um pilaf de casamento doce (com passas), você precisa de uma cenoura doce de laranja brilhante; para receitas básicas, é melhor usar cenouras menos ricas em caroteno e açúcares. No mercado pode ser reconhecido como ração, é mais claro. Mas todas essas são nuances às quais poucas pessoas aderem agora.
O principal é adivinhar com a quantidade de óleo, é muito mais difícil para um iniciante. Um pouco de óleo - você pega mingau, muito óleo - também mingau, só que gorduroso. Pilaf delicioso a todos! Desculpem a obra, mas o tema é muito bom!

É a primeira vez que ouço falar de pilaf em ghee! É imperativo experimentar (não teria ousado sem a ajuda de especialistas). E é lógico por que não me ocorreu: o sabor cremoso do ghee é indescritível e suas propriedades são semelhantes às do óleo vegetal.

Continuando com o assunto do arroz, gostaria de sugerir que você experimente o Lazarus novamente, se por acaso o comprar. Eu apoio o Basmati! Altamente comovente arroz de pimenta da Jamaica!

Ghee é delicioso. Incluindo no pilaf. No entanto, há uma ressalva. Mesmo o ghee perfeitamente cozido tem um "ponto de fumaça" (ou "ponto de fumaça") mais baixo do que o óleo refinado de oliva, girassol ou milho. E no pilaf, a carne e os vegetais são assados ​​em fogo alto em altas temperaturas. Portanto, um iniciante tem todas as chances de superaquecer esse óleo e obter um produto acidentado na saída. E se este óleo não for da melhor qualidade, como, por exemplo, foi inicialmente sobreaquecido ou, pelo contrário, inacabado, o resultado será totalmente previsível ...

Margit, por favor, compartilhe a tecnologia de cozinhar pilaf em ghee! Também pensei no gosto rançoso de fritar carne, cenoura e cebola - o ghee é caprichoso, você só expõe demais e pronto ... E você não quer estragar o seu prato preferido!

Margit, por favor, compartilhe a tecnologia de cozinhar pilaf em ghee! Também pensei no gosto rançoso de fritar carne, cenoura e cebola - o ghee é caprichoso, você só expõe demais e pronto ... E você não quer estragar o seu prato preferido!

Afinal, ghee não é manteiga derretida. Isso não quer dizer que você exponha um pouco demais - e pronto. Não é tão tenro, mas a probabilidade de queimar permanece, sim. Se as proteínas não saírem completamente durante o aquecimento. Eles vão queimar (eles dão o mesmo gosto rançoso).

Eu mesmo cozinhei ghee muitas vezes e comprei nosso ghee natural de fábrica local, adoro cozinhar com ele, então a ideia me inspirou também!

Margit, ainda estou fazendo pilaf com seu conselho. Todos os meus gostaram muito, por isso quero agradecer novamente por sua ajuda. Quando eu cozinho, sempre me lembro de você com gratidão em minha alma

ArKa, você também parece muito apetitoso. Tenho certeza de que é muito saboroso, mas nunca vi essas variedades de arroz.

deixe-me inserir também meus cinco copeques sobre pilaf. Uma vez, nos tempos soviéticos, não sabia cozinhar um bom pilaf, pois o arroz era da variedade "o que está na loja", mas uma vez na revista "Camponês" li uma receita de pilaf na Índia, em que o arroz deve ser lavado e seco antes de deitar e fritar levemente em óleo vegetal em uma panela, desde então, se eu não tiver um bom arroz à mão, mas eu quiser pilaf, então eu faço exatamente isso, e acredite, pilaf será esfarelado de qualquer arroz. Eu sei que na Crimeia, muitos tártaros fazem exatamente isso para jogar pelo seguro, e nossa Holding usa arroz. Pode estar errado, mas nem sempre é possível comprar o arroz "correto" e, para jovens donas de casa inexperientes, esse método pode ser um salva-vidas. Todos ficaram descontentes ... vou cozinhar pilaf

[mamontenok]

mamontenok, obrigado pelo teu conselho! Com certeza vou tentar!

Membros do fórum e membros do fórum, não tenha medo de cozinhar pilaf com o arroz mais comum! O pilaf que você vê na foto é feito do arroz de grão longo mais simples! Na Bielo-Rússia, o arroz bom é geralmente tenso ... Então eu faço pilaf com o que está disponível. Às vezes, amigos de Tashkent dão uma devzira ou um lázaro - então há um feriado na casa! Graças a eles!

[Vladislav]

Margit, por favor, compartilhe a tecnologia de cozinhar pilaf em ghee! Também pensei no gosto rançoso de fritar carne, cenoura e cebola - o ghee é caprichoso, você só expõe demais e pronto ... E você não quer estragar o seu prato preferido!

Vladislav
Você pode, se tiver medo de superaquecer - queime o azeite, jogue o vigia - cebolas (de preferência a parte de cima, maior roupa da cebola) no azeite, assim que estiver dourado, escolha e poderá fritar a carne.
LiudmiLka
Obrigado por suas amáveis ​​palavras, muito bom!
Espantalho - Natasha, você tem razão em se inspirar para cozinhar pilaf em ghee! E você também pode tentar proporções 50/50 vegetal / derretido, em geral, qualquer proporção, se fosse delicioso!

Talvez alguém venha a ser útil, encontrado na internet. Gráfico de pontos de fumaça de óleo:

Margit, muito obrigada pela dica !!!