Arroz a grega

Legal! O ponto de fumaça do ghee bem refinado é mais alto do que o do vegetal (principalmente do girassol). Tudo, resolvi, estou tentando (vou comprar só cordeiro) ...

Estou muito menos otimista quanto ao ponto de fumaça do ghee. Não quero mexer com produtos de padaria comprados, porque não acredito na qualidade e na decência dos nossos produtores por muito tempo. E o ghee caseiro, que eu mesmo faço, é muito difícil de limpar (só uso gaze grossa) de modo que todas as proteínas acabam. Prefiro acreditar em 190 C (ou até menos), mas não em 250 C.
Sim, um cético de merda ...

... receita de pilaf na Índia, em que o arroz deve ser lavado, seco e levemente frito em óleo vegetal em uma panela antes de colocar ...

Bem, - e depois de tal processamento você obtém um parboild de fabricação própria, que já está saturado com óleo, e não com um zirvak aromático fragrante, e então vai ferver, mas praticamente não está impregnado com zirvak. Ou seja, após esse processamento, obtém-se um pilaf quase estável, quebradiço e bonito, mas absolutamente nada saboroso. Eu altamente desencorajaria você de usar esse truque ersatz. Quanto a mim, é tão simples mingau de arroz feito de palha, cozido em zirvak, que dará uma vantagem significativa para esse pilaf com arroz frito.

Estou muito menos otimista quanto ao ponto de fumaça do ghee. Não quero mexer com produtos de padaria comprados, porque não acredito na qualidade e na decência dos nossos produtores por muito tempo. E o ghee caseiro, que eu mesmo faço, é muito difícil de limpar (só uso gaze grossa) de modo que todas as proteínas acabam. Prefiro acreditar em 190 C (ou até menos), mas não em 250 C.

Eu filtro um trapo do Metro no Milagre, o óleo é absolutamente limpo e a gaze não é opção, todas as coisinhas passam por ele.
A propósito, aqui estão os links sobre óleos fumegantes:

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Eu filtro um trapo do Metro pelo Milagre, o óleo é absolutamente limpo ...

Mesmo assim, - eu duvido que seja absolutamente puro ... E ainda mais em seu 250 C. Não me culpe ...

Legal! O ponto de fumaça do ghee bem refinado é mais alto do que o do vegetal (principalmente do girassol). Tudo, resolvi, estou tentando (vou comprar só cordeiro) ...

Talvez, hipoteticamente, maior, mas apenas Guy purificou e refinou em plantas industriais. Você conheceu tal coisa em algum lugar?

E, em segundo lugar, não confiaria nas primeiras tabelas de pontos de fumaça que surgiram: existem muitas tabelas desse tipo na rede mundial, e uma é mais contraditória que a outra ...

Mesmo assim, - eu duvido que seja absolutamente puro ... E ainda mais em seu 250 C. Não me culpe ...

Nah, está tudo bem. Só que meu óleo não queima de jeito nenhum, eu não permito. Além de pilaf, eu frito pequenos cheburechiks uzbeques em ghee. Acontece muito saboroso, mais saboroso que no óleo vegetal, e sua aparência é muito bonita e tem cheiro e sabor!

: flores: Eu também gosto muito de tudo frito em ghee, principalmente o cheiro de nozes e o sabor cremoso. No entanto, em relação ao pilaf, se você não tem sua própria vaca, o ghee é derramado em um centavo muito decente, e me parece que é melhor gastar esse lindo centavo em uma devzira do que em ghee. Embora, é claro, esta seja uma questão de preferências e gostos pessoais ...

Shl. - Aliás, ontem mesmo estava fazendo pilaf, em ghee, com cordeiro. Claro que delicioso ... foi ..., não sobrou nada ..., engole ...

Shl. - Aliás, ontem mesmo estava fazendo pilaf, em ghee, com cordeiro. Claro que delicioso ... ficou ..., não sobrou nada ..., engole ...

Bem, era isso que era necessário provar!
A propósito, também cozinhei o pilaf ontem, mas tarde da noite, para hoje. O aniversário da minha filha foi comemorado no escritório, e, como dizem, ela teve que cobrir a "clareira". Fiz pilaf e tortas. A filha diz que todos estavam completamente sem pilaf e tortas. Eu estava preparando um caldeirão enorme de 12 litros para 16 pessoas e não sobrou nada. Eles dizem que nunca comeram nada assim

Eh! Não posso participar da sua discussão, nunca fiz nada com ghee.
Prefiro girassol, uva e claro, azeitona.

[Arco!]

Arco! Muito boa apresentação! E obrigado ao clube "Plov Lovers" - por uma discussão interessante e informativa!
Como muitos, eu amo muito o pilaf. Aprendi a cozinhá-lo primeiro digitando, recentemente - de acordo com "Kazan, ...."
Eu cozinho com basmati e gordura de cordeiro ou porco. Eu não experimentei em Guy - o sapo verde está pressionando

[Arco!]

Arco! Muito boa apresentação! E obrigado ao clube "Plov Lovers" - por uma discussão interessante e informativa!
Como muitos, eu amo muito o pilaf. Aprendi a cozinhá-lo primeiro digitando, recentemente - de acordo com "Kazan, ...."
Eu cozinho com basmati e gordura de cordeiro ou porco. Eu não experimentei em Guy - o sapo verde está pressionando

Irishka, obrigado pelo elogio!
Experimente também vegetais refinados. Neste caso, a gordura não deixa um gosto final específico e o sabor do zirvak é perfeitamente sentido!

Na verdura faço "pilaf" magro. Vou tentar este também.

Arka, obrigado, fiz o pilaf ontem de acordo com a receita, na minha opinião, o pilaf de maior sucesso que já fiz

Arka, obrigado, fiz o pilaf ontem de acordo com a receita, na minha opinião, o pilaf de maior sucesso que já fiz

Estou muito feliz que você gostou, Olesya, coma pela sua saúde!

[Nata]

Nata,
Você pode me dizer quanto óleo é necessário por porção? E então "muito" não é totalmente claro ...

[Igor]

Igor, e o que você vai cozinhar?



Em geral, a tarefa é a seguinte: deve haver óleo suficiente para que não resfrie na hora do assentamento. Eu entendo que não acrescentei muita clareza ... Bem, imagine só, uma camada de centímetro de óleo no fundo do caldeirão / frigideira esfriará instantaneamente quando você adicionar um quilo de carne ao mesmo tempo, e isso não ficará selado com uma crosta, mas deixará o suco sair e começará a cozinhar.
Se eu cozinhar para uma empresa, posso usar cerca de 700-900 ml para fritar rapidamente. Claro, não deixo em pilaf, esgoto ao máximo antes do "zirvachit".
Se a porção for pequena, mesmo em uma quantidade "pequena" (cerca de um copo) tudo se frita rapidamente.

Arka, Nata. O pilaf delicioso é obtido. Agora estou apenas cozinhando. Muito obrigado

Eu posso sentir o cheiro diretamente