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 Na distância enevoada dos milênios cinzentos, outro segredo desapareceu de nós para sempre, que nunca saberemos. É mais difícil resolver do que, por exemplo, determinar quando aproximadamente esta ou aquela civilização antiga começou a cultivar cereais.
Lá, ferramentas específicas de trabalho encontradas durante as escavações, pedras que eram usadas para transformar grãos em farinha, restos de cerâmica e outras evidências sugerindo que o ex-coletor e caçador assentou no solo, tornou-se um fazendeiro, ajude. Mas quando ele se tornou, por exemplo, um "jardineiro", é impossível descobrir. Indiretamente, podemos supor que o coletor de frutas uma vez percebeu que seria melhor se o alimento vegetal que ele ama ficasse mais perto de seu habitat, que ele teve a mente de entender que as árvores e plantas, em sua maioria, se reproduzem por sementes que são fácil de coletar e jogar no lugar certo. Eu percebi e ... dei um passo gigante em direção ao meu futuro humano. Parece que se passaram muitos, muitos séculos antes que o homem dominasse os rudimentos do cultivo de grãos.
Podemos também (segundo nossa lógica atual) construir uma versão em que ele, nosso bisavô, começou a perceber que até plantas homogêneas diferem em rendimento, e passou a escolher as melhores sementes. A gente pode reclamar também que nosso tataravô “puxou” por muito tempo com a solução dos problemas de seleção, mas não tivemos que “torcer” por ele, como no estádio (“Vamos, querida, dá um pouco mais! É tão simples. Mova seus cérebros! ”) ... Sim, levou milhares de anos para perceber o agora óbvio. Mas o que queremos de um homem que, rastejando para fora de sua caverna, não tinha certeza de que um tigre dente-de-sabre não o estava guardando na entrada dela?
No entanto, especulações e piadas à parte. O principal é que o fato é óbvio: o homem como espécie biológica conseguiu sobreviver na era de sua ignorância sobre as vantagens da nutrição de grãos, até porque "domesticou" as plantas comestíveis que o carregam em forma de caule, frutas e raízes massa suficientemente volumosa para uma rápida saciedade da fome. Até hoje, vegetais e frutas dominam entre a maioria dos povos em termos da proporção quantitativa de alimentos heterogêneos introduzidos no corpo. Além disso, a conveniência de tal proporção também é apoiada pela ciência moderna.
Claro, ela também está certa ao dizer que a proteína animal é a mais completa em nossa dieta e que é muito difícil passar sem ela se quisermos estabelecer uma dieta racionalmente equilibrada e saudável. Mas as pessoas podem viver sem ele. Na terra não existem apenas vegetarianos convictos, mas também tribos inteiras que rejeitam qualquer outro alimento, exceto os vegetais, e eles estão bem com sua saúde, capacidade de trabalho e longevidade.
Não é difícil adivinhar que essas pessoas são "resgatadas" pelas safras, cuja riqueza nutricional foi discutida no capítulo inicial deste livro. Vegetais e frutas, claro, não podem acompanhar essa riqueza, mas ainda vamos sentir e refletir sobre como eles nos cativaram e nos beneficiaram.
 Tomemos, por exemplo, o "segundo pão" - batatas. Embora este não seja um produto proteico "exemplar", ele ainda contém cerca de 2% de proteína de alta qualidade, o que não é muito inferior ao animal. Mas, além disso, as batatas são energeticamente "carregadas" com carboidratos (amido), contêm uma quantidade significativa de vitaminas C, B1, B2 e outras, sem falar nos sais minerais biologicamente valiosos.
Vegetais, ervas e frutas, apesar de sua pobreza em proteínas e gorduras, têm uma propriedade milagrosa de aumentar o processo de assimilação pelo corpo humano e pelas próprias proteínas animais - até 85-90%! Isso significa que em seu "acompanhamento" você pode usar eu no, peixe, queijo cottage, etc. muito menos do que seria necessário para a saturação sem eles, e o efeito nutricional não sofrerá com isso.
Com um consumo humano normal de 500-600 g de vegetais, ervas e frutas diariamente, ele recebe um rico conjunto de vitaminas e sais minerais em abundância. No capítulo inicial, tocamos parcialmente no efeito dessas substâncias no corpo, portanto, aqui iremos apenas complementar a imagem com as informações que faltam. Assim, não é descabido recordar que os cereais quase não nos fornecem a vitamina C e, pelo contrário, os presentes do jardim e do jardim na verdade satisfazem completamente a nossa necessidade deste "rei das vitaminas". E ele, como você sabe, influencia ativamente o metabolismo, o tônus da energia, a atividade dos glóbulos vermelhos, o fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos e a neutralização de substâncias tóxicas e muitos, muitos processos vitais.
Nosso corpo não poderia sofrer menos se faltar vitamina A e a substância que a forma (pró-vitamina), chamada caroteno. Com essa deficiência de vitamina, uma pessoa geralmente perde a visão imediatamente (especialmente com pouca luz). Se você não agir, o problema progride: aparece ressecamento das membranas mucosas dos olhos e do trato respiratório, uma pessoa perde sua resistência anterior à infecção, além disso, outras doenças graves ocorrem no corpo. (É curioso que este último pareça "saber" deste perigo e se proteja dele, reservando o excesso de vitamina do fígado). Entre vegetais e frutas, os principais fornecedores de vitamina A para nós são todos aqueles que são amarelos, verdes ou laranja. Isso e damascos, e repolho, e cenoura, e espinafre, e tomate, etc. O que é especialmente importante, devido ao tratamento térmico, o caroteno e a vitamina A praticamente não são destruídos.
A vitamina P tem uma “especialidade” própria: aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos, evitando a sua ruptura e hemorragia. Além disso, contribui para a preservação do suprimento necessário de vitamina C nos tecidos e no fígado Resta acrescentar que colorau, batata, rutabagas, repolho, alface decídua, groselha preta, roseira brava são bastante ricos em vitamina R.
É sabido que a vitamina D, tão necessária para prevenirmos o raquitismo, a anemia, a fragilidade da formação dos dentes e outras anomalias e enfermidades, se encontra em abundância no óleo de peixe e em vários outros produtos de origem animal. Mas isso não significa de forma alguma que frutas e vegetais não tenham nada a ver com isso. Muitos deles nos fornecem ergosterol - uma pró-vitamina D da vitamina D, e esta já é produzida na camada subcutânea de uma pessoa sob o efeito raios ultravioleta do sol.
 Outra das vitaminas mais valiosas, K, que é responsável pela rápida coagulação do sangue e, pode-se dizer, salva da morte com hemorragias internas, também se forma sob a influência da luz solar. Mas não sob a pele de uma pessoa, mas sob a pele de folhas de alface, repolho, espinafre, tops de cenoura etc.
Dentre o conjunto mais rico de quase todos os oligoelementos e sais minerais que as frutas e vegetais nos trazem, vale destacar o ferro. (A propósito, nosso sangue é vermelho porque seus átomos fazem parte da hemoglobina). A perda de ferro é anemia, suprimento insuficiente de células de oxigênio, palidez, letargia, apatia, etc. O corpo humano (especialmente feminino) necessita de um influxo constante deste elemento com alimentos em quantidades significativas. A necessidade por dia é de 15 mg.
Muitas frutas e vegetais são ricos em ferro, especialmente maçãs, repolho, alho-poró, aipo, salsinha, raízes vegetais.
O efeito terapêutico e profilático associado à ingestão de vegetais, suas propriedades estimulantes têm sido apreciadas pelas pessoas desde tempos imemoriais. Assim, os soldados da Grécia antiga deviam comer muita cebola (acreditava-se que isso acrescentava não só saúde, mas também coragem). Na Idade Média, os cavaleiros usavam uma cebola no peito como talismã. E com que respeito, por exemplo, o folclore russo aborda o tema dos vegetais? «Arco - de sete doenças ". “Elnik, Bereznik não é lenha? Foda-se e repolho não é comida? ". "Existem cinco pratos no rabanete: rabanete tricha, rabanete lomtiha, manteiga e manteiga, kvass e assim por diante."... Ainda sem saber sobre as vitaminas, nosso ancestral avaliou de maneira adequada e figurada os benefícios especiais de uma dieta de alimentos crus de presentes terrenos: "O lobo comeu cru, mas girou alto" (ou seja, saltou)!
B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários
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