Gorduras, carboidratos e proteínas em vegetais e frutas

A saúde humana, a capacidade para o trabalho e o humor são altamente dependentes da nutrição. A necessidade de alimentação varia entre as pessoas, depende da idade, do trabalho e de muitos outros fatores. No entanto, os requisitos básicos para os alimentos são os mesmos. Produtos vegetais e animais nutrem o corpo, e o valor dos alimentos é determinado por sua composição.

Elementos alimentares energéticos

Os alimentos devem fornecer à pessoa energia suficiente para manter a temperatura corporal, garantir o trabalho dos músculos e órgãos internos. Se a comida tem poucas calorias, a pessoa sente fome e cansaço rapidamente e fica letárgica.

Gorduras

Os alimentos mais calóricos são ricos em gordura: carne gordurosa e gorduras animais, manteiga, creme de leite, margarina, peixe gordo, etc. Alguns alimentos ricos em gordura também contêm vitamina A, vitamina D e minerais, especialmente fósforo. No entanto, a vitamina C está quase totalmente ausente deles. De vegetais e frutas, apenas nozes e amêndoas, assim como sementes de frutas, são ricas em gorduras. Eles geralmente contêm 50-60% de gordura (100 g de nozes fornecem ao corpo 600-700 calorias).

Carboidratos

Alimentos ricos em amido e açúcar também fornecem muita energia: farinha, cereais, pão, açúcar, mel, geléias, confeitaria... No entanto, sua composição é unilateral, o conteúdo de vitaminas e minerais é muito baixo. Frutas e vegetais frescos contêm até 10% de carboidratos, batatas contêm amido chega a 20%, e em açúcar de uvas - até 18%. O valor energético dos frutos secos e bagas é de 290-310 kcal por 100 g de alimento e atinge 60-70%. Os açúcares de frutas e vegetais têm, devido à sua composição, um valor especial para o corpo. Os açúcares simples neles contidos - frutas e uvas - são absorvidos pelo corpo sem digestão e rapidamente repor as reservas de energia.

O açúcar encontrado na beterraba e na cenoura consiste em dois açúcares simples e precisa ser digerido. Os açúcares são dissolvidos nos sucos das plantas. Para evitar a perda de nutrientes, vegetais e frutas com frutas delicadas devem ser protegidos da deterioração.

Celulose É um carboidrato que não tem valor energético para o organismo, pois não se decompõe durante a digestão. No entanto, ao mesmo tempo, a fibra auxilia na digestão, aumentando o volume da comida e soltando-a. Muitas fibras são encontradas na casca dos vegetais. A casca das verduras e frutas jovens ainda não está totalmente madura, contém as chamadas semifibras. Esta é a razão pela qual os vegetais jovens são mais macios e suculentos do que os maduros e maduros demais.

As substâncias de pectina geralmente aparecem junto com as fibras. Eles constituem a maior parte das paredes primárias e da substância intercelular das plantas ou são dissolvidos na seiva celular. Especialmente muitas substâncias de pectina estão contidas em frutas e bagas semi-maduras: maçãs, groselhas, groselhas, bagas espinhosas, etc. Juntamente com o açúcar, contribuem para o endurecimento da compota. Devido à presença de substâncias pectínicas, podem ser preparadas marmeladas e geleias. As substâncias da pectina auxiliam na digestão, pois incham no esôfago e regulam o movimento dos alimentos.

A pectina de maçãs frescas absorve as bactérias fermentativas nos intestinos e as remove rapidamente do corpo. Portanto, em caso de distúrbios digestivos, é recomendável comer maçãs. Em frutas maduras, a pectina é geralmente convertida em açúcar, as bagas e frutos tornam-se macios e a geleia feita com eles não endurece.

Proteína

As proteínas são necessárias ao corpo para formar células. Se houver poucas proteínas no corpo ou se sua composição for monótona, ele murcha ou adoece. A falta de proteínas é especialmente severa na infância, durante o crescimento do corpo. Nesse caso, não só a presença de proteínas em geral é essencial, mas também sua composição.As proteínas, que em sua composição se aproximam das proteínas do corpo e por isso podem ser mais bem utilizadas por ele para a formação de suas células, são chamadas de proteínas completas. As proteínas que satisfazem apenas parcialmente as necessidades do corpo são chamadas de inferiores. Carnes, peixes, ovos, leite e seus derivados são as melhores fontes de proteínas completas. Há pouca proteína em vegetais e frutas (1-3%), apenas os legumes são relativamente ricos em proteínas. Além disso, as proteínas vegetais geralmente têm pouco valor. Durante o metabolismo, proteínas, como carboidratos e gorduras, queimam no corpo, sendo uma fonte de energia. Dos alimentos ricos em proteínas para saladas, o queijo cottage é o mais adequado.

I. Abramson, Salme Masso "Saladas e bebidas refrescantes"