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 Todos nós bebemos leite na infância, alguns continuam bebendo até agora, mas se desenharmos uma mesa com os alimentos mais comumente usados, então, estranhamente, o leite não sairá por cima. O que vai acontecer com isso?
Não posso negar a mim mesmo o prazer de fazer esta pergunta a você. E tenho certeza de que você não pensou sobre isso e, portanto, responderá incorretamente. Você diz pão. Ou batatas. Bem, também - carne ou manteiga. E tudo isso é impreciso. Claro, haverá alguma verdade em todas essas respostas, mas na escala do nosso país, e ainda mais na Bielorrússia, essas respostas serão absolutamente corretas. Mas se falamos sobre a nutrição da população mundial - não. Porque pelo menos 80% da população mundial come ... arroz. Dia após dia, de manhã à noite. E ele não os incomoda e não se torna enfadonho.
O arroz não é apenas um prato diário, mas também a principal, e muitas vezes a única, fonte de proteína para os habitantes da China e Índia, Vietnã e Indonésia, Japão e o continente africano, as ilhas da Polinésia e toda a América do Sul. E embora o conteúdo de proteínas (proteínas) nos grãos de arroz seja menor do que em alguns outros alimentos vegetais (sem falar na soja e outras leguminosas, cogumelos, mesmo em comparação com o trigo sarraceno, aveia, trigo), é equilibrado lá em termos de aminoácidos Possui composição ácida e inclui todos os ingredientes insubstituíveis, graças aos quais permite prescindir da proteína animal por muito tempo ou mesmo por toda a vida.
Dezenas, senão centenas, de pratos são preparados com arroz! Pelo menos não menos que gafanhotos. E se levarmos também em conta que com a palavra "arroz" nós, europeus, entendemos uma coisa, e quem a come, outra, então o número de produtos acabados pode triplicar, porque o arroz é conhecido por eles em pelo menos 20 tipos, 150 variedades e muitos milhares de variedades agrícolas. Como V. Pokhlebkin argumentou, o arroz se distingue principalmente pela forma e tamanho (longo e fino - indiano, arredondado curto - japonês), pela cor (exceto verde, todas as cores do arco-íris, mais preto e raiado), pela presença ou ausência de aderência etc.
É verdade que o fato de não incomodar e não se entediar, aparentemente, não depende de uma grande variedade de espécies e variedades (afinal, em uma determinada área, via de regra, não mais do que 2-3 variedades são cultivadas , e não será possível diversificar este menu), e de algumas das suas qualidades internas - digestibilidade, influência em todo o corpo e no trato gastrointestinal, talvez, paladar. Não ficamos entediados com pão, e nada porque hoje você pode escolher o que mais gosta entre 5 a 8 opções diferentes. Não se tornou enfadonho nem 30 ou 300 anos atrás, embora não houvesse essa escolha.
E o fato de em nossa república, por exemplo, o arroz ser muito menos popular do que a batata, depende não só dos hábitos e características nacionais, mas também da incapacidade de cozinhá-lo. Acontece que o arroz acima de tudo "não tolera" o modelo. Cada uma de suas 150 variedades requer uma abordagem individual. Alguns devem ser enxaguados em água fria, alguns em água morna, cozinhe um tipo sem sal, o outro após a fritura, etc., etc.
 Como este não é um livro de receitas, não cito receitas, mas não resisto e cito V. Pokhlebkin: “O uso do arroz na culinária é extremamente diverso ... Vai bem com alimentos salgados e doces, com azedos e tenros, com picante e aromático, com creme de leite, "aveludado" na consistência e forte, ardente. É indispensável para pratos de carne, para legumes e frutas, para pratos lácteos. Também pode ser usado com peixes (em saladas de peixe), em pratos de cogumelos e farinha. Mais adequado para arroz arco, alho, extrato de tomate e suco, pimenta vermelha, óleo vegetal e animal, ovos, açúcar, leite, creme, canela, maçãs, ameixas, passas, limão, laranja, todos os tipos de raspas, baunilha, chocolate».
Não sei sobre você, leitor, mas eu já estava salivando. E, sem dúvida, é verdade que nos últimos anos em nosso país grande atenção tem sido dispensada à ampliação da semeadura do arroz e ao aumento de sua produtividade. Já em meados da década de 70, foram coletadas 1,76 milhão de toneladas. Deixe-me lembrá-lo mais uma vez que não se trata apenas da riqueza gastronômica e culinária dos grãos de arroz, mas também do alto valor nutricional de proteínas do arroz. Se levarmos em consideração que, junto com as proteínas balanceadas, o arroz contém uma quantidade bastante modesta de fibras, fica claro por que o arroz é tão popular entre os médicos como alimento dietético e por que há tão poucas pessoas obesas entre aqueles que comem arroz constantemente.
É verdade que há um lado obscuro no problema de comer arroz. O fato é que embora hoje já se saiba bem o que deve ser o arroz na nossa mesa - nem polido nem polido, pois junto com a casca e o germe do cereal perde todas as vitaminas e tantas outras coisas valiosas, e o castanho, basicamente só se vende arroz polido.
Porque? Talvez porque os grãos lisos brancos pareçam mais bonitos do que os marrons, mais familiares? Talvez. Na verdade, existe um receio razoável de que o arroz integral "não funcione", de que a maioria da população, não sabendo das vantagens do arroz integral e das desvantagens do branco, mas se acostumando a avaliar a qualidade em rublos, considere o castanho arroz, um produto de menor qualidade, ou mesmo algum tipo de substituto. E realmente será mais barato, pois é mais rápido e fácil de produzir - você só precisa interromper o processo antes da limpeza, a operação mais demorada.
Claro, vender arroz integral ainda vale a pena. Pois não há melhor propaganda do que sua própria experiência. Mas não vai doer começar uma campanha para organizar a demanda por arroz integral.
O arroz integral é muito raro na mesa não só em nosso país, mas também na Ásia Central. Recentemente, tive a sorte de visitar as cidades de Samarkand, Bukhara, Urgench e Khiva, e perguntei especificamente sobre ele em várias lojas - os vendedores nunca tinham ouvido falar de arroz integral. Junto com o problema do açúcar amarelo e da farinha integral, o problema do arroz integral é provavelmente um dos eternos, que em princípio não é tão difícil de resolver, mas que ninguém quer resolver - por que criar dificuldades adicionais para você em vida?
Vladislavsky V. - Sobre sua comida, cara
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