Massa doce para todos os fins Peter Reinhart

[Uma máquina de fazer pão fará muito bem com a preparação desta massa.]

Massa doce para todos os fins Peter Reinhart

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo para uso geral	555 g
Açúcar	60 g
Levedura seca de ação rápida	1,5 colher de chá
Água morna ou leite (35cerca deA PARTIR DE)	337 g
Sal	1,5 colher de chá
Azeite de oliva ou manteiga	80 g
Raspas de meio limão ou vanilina

Método de cozimento

• Uma máquina de fazer pão fará muito bem com a preparação desta massa..
• Coloque todos os ingredientes em um balde de algodão na ordem prescrita. Selecione o modo "Massa de fermento". No final amassar Interrompa o programa, retire a massa. Se não interromper o programa, deixe a massa distanciar-se completamente e pode assar imediatamente. Só que esta é uma história diferente, um tom diferente de gosto.
• Nessa receita, o principal é fazer a massa e imediatamente colocá-la na geladeira para maturar.
• Ou em uma combinação: misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco na tigela da batedeira. Meça a água e o leite, adicione aos ingredientes secos junto com a manteiga e as raspas de limão (baunilha). Misture por 1 minuto em velocidade baixa. Deixe descansar por 5-10 minutos. Mude para um gancho e sove a massa por bcerca develocidade mais alta por cerca de 2 minutos.
• Adicional: Transfira a massa acabada para uma tigela untada com óleo de oliva (vegetal), cubra e coloque na geladeira durante a noite (a massa pode ser armazenada nele e usada dentro de 4 dias!).
• No dia do cozimento, retire a massa da geladeira, deixe esquentar por cerca de 20 minutos, e a partir dela forme os produtos desejados.
• Para fazer, por exemplo, pãezinhos de canela, divida a massa em 2 partes, redondas, enrole cada bola em um retângulo de 31x38 cm com uma espessura de 0,7-1,2 cm. Lubrifique a superfície com manteiga, polvilhe com açúcar de canela, polvilhe com nozes picadas e passas, torça em um rolo. Corte o rolo em pedaços de 2,5 cm, coloque-os sobre uma assadeira a uma distância de cerca de 4 cm um do outro. Permita a distância (1-2 horas).
• 15 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 180^{cerca de}C. Tortas e pãezinhos, dependendo do tamanho, são cozidos por 15-35 minutos até dourar. Demora cerca de 40 minutos para assar os rolos nas formas.
• Opções de cozimento desta massa:
• 
• 

Observação

Meus comentários:
1. Em vez de manteiga, você pode adicionar óleo de oliva (vegetal) à massa ou misturar os dois.
2. Você só pode usar água como um líquido - acontece massa magra fina... Não sei como uma massa tão maravilhosa sai de ingredientes simples e despretensiosos, aparentemente devido à longa fermentação a frio.
3. Se você tomar metade da água + metade do leite, também funcionará muito bem.
4. O fermento fresco é suficiente 10 g (dissolva em água ou leite).
5. Antes de assar, unte todos os produtos com gema.

A massa é amassada de forma simples e rápida. Colocamos na geladeira, e a qualquer hora do dia seguinte você pode assar. Fiz pãezinhos, pãezinhos, tortas com isso, sempre um ótimo resultado! Estes pastéis mantêm a sua frescura por muito tempo. Massa gostosa e meio "light". Experimente, espero que o resultado lhe agrade!
Receita de "Pães artesanais todos os dias", de Peter Reinhart.
Boa sorte a todos e pastéis deliciosos!

para que a massa não grude, unto as mãos com óleo vegetal (oliva) antes de trabalhar. E no dia seguinte, ao cortar a massa, também unto levemente a superfície de trabalho e as mãos com azeite. Nada deve grudar, verificado.
Essa massa não deve ser densa, é macia, por assim dizer, mas não líquida, claro.

Normalmente a massa sobe bem e se o recipiente onde estava é pequeno, pode “fugir” ou levantar a tampa, era assim. É necessário escolher uma panela maior para que a massa tenha espaço para crescer.Deve-se ter em mente que na geladeira a massa aumentará de volume 2-3 vezes.

Claro, você pode assar tortas com recheio saboroso dessa massa. Reduza um pouco a quantidade de açúcar.

Esta receita é do livro "Pães artesanais todos os dias"... Trata-se de uma fermentação fria retardada (retardada), que permite revelar a fundo o sabor da farinha e obter um pão delicioso.
No site, postei várias receitas desse livro. Eu te dou links, olha, talvez algo te interesse. As receitas são todas maravilhosas, "convenientes" de preparar, deliciosas.

Pain a l'Ancienne Pão Rústico (Pão Rural)
Pão integral 50:50 e massa de pizza (forno)
Pão De Queijo Macio
Pizza Dough Napolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough)

- Costumo cobrir a massa com uma tampa, pois coloco em uma panela grande para guardar, pode fechar com filme, mas não com toalha, senão a superfície vai secar na geladeira durante a noite.

- Costumo usar 1 pacote de açúcar baunilha, mas por algum motivo a massa praticamente não cheira a baunilha pela manhã. O autor recomenda temperar a massa com raspas de limão, então quando há limões e vontade de esfregar as raspas, sigo o conselho do autor e cozinho com raspas de limão em vez de vanilina, a massa fica com um sabor interessante, recomendo tentar isto.

As raspas de limão são uma casca fina e amarela que cobre o limão, e é isso que deve ser limpo cuidadosamente em todo o perímetro da fruta. Haverá uma camada branca por baixo - geralmente dá o amargor do limão, então você precisa tentar esfregar o limão suavemente nessa casca branca para que ele não caia sob o ralador. Mais abaixo da casca branca está a polpa suculenta, neste caso também não precisamos dela para este teste em particular. Ou seja, na massa usamos apenas a casca de limão, aquela que é amarela.

Depois de amassada, esta massa é colocada na geladeira em uma câmara comum (em nenhum caso no freezer). É guardado pelo menos durante a noite (isto é 8-10-12 horas) e pode ser armazenado lá por até 4 dias.
Retire da geladeira e deixe aquecer por cerca de meia hora em temperatura ambiente. E só então forme o que quiser com ele (pães, etc.).
Além disso, você se concentrará em aumentar os produtos aproximadamente uma e meia a duas vezes... Mas agora você precisa assá-los no já pré-aquecido a 180^{cerca de}Do forno.

No forno quente, a massa não deve repousar. Seria correto fazê-lo no forno. com apenas a luz de fundo ligada, sem aquecimento... Quando a massa estiver boa o suficiente, retire a assadeira com pães do forno, ligue o fogo 180^{cerca de}C e deixe aquecer por cerca de 15 minutos, neste momento pincele os pães com gema para torná-los rosados. E só então mande assar.
Outra boa opção de revisão usando almofada de aquecimento elétrica (caso existam). Coloque uma assadeira com pãezinhos em uma almofada aquecedora (aqui também, não exagere no aquecimento! Eu ligo a minha para aquecer 2 a 4 graus).
Qualquer lugar da cozinha é adequado para a impermeabilização, desde que seja quente e sem correntes de ar.
Certifique-se de cobrir a assadeira quando for fermentar com filme plástico (toalha de linho, ...) para que os pães não sequem antes de assar. Em seguida, remova-o.
Quando os assados ​​estiverem prontos, retire do forno e enquanto estiver quente, pincele-os com um pedaço de manteiga. A crosta ficará macia.

Receitas semelhantes

Massa de fermento para tortas (Qween)

Massa de fermento para tortas (pushanya)

Massa de fermento frio (sem amassar) (Qween)

Anis obrigado, com certeza vou tentar relatar.
Em geral, gosto de experimentar, e quando também fica delicioso, duas vezes.
Hoje comprei algo na nossa loja russa, bom, peguei um jornal e ali uma receita.
Eu li, e acho que vou fazer isso.
aqui, e o mais importante, é feito tão rapidamente, enquanto eu asso os bolos, faço tudo otalnoe.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Pãezinhos de sementes de papoula e pãezinhos de canela:

[Bolo de biscoito]

Bolo de biscoito

Você vai precisar de:
1. A massa da primeira postagem.

2. Recheio de canela:
Manteiga amolecida - 165 g.
Açúcar mascavo - 160 g.
Farinha - 21 g.
Canela - 21 g.
Mel - 18 g. - não adicionou
Ovos - 70 g.
Açúcar de baunilha - meio saco

Misture a manteiga e o açúcar. Adicione a farinha, a canela e mexa. Em seguida, misture os ovos e a vanilina em um recipiente separado, combine as duas misturas.

3. Esfregaço de panela para pães pegajosos (o que a gente vai colocar no fundo da forma, antes de colocar os rolinhos lá; depois de assar os pães, isso vai praticamente caramelo)
Óleo macio - 90 g.
Açúcar mascavo - 175 g.
Xarope de milho - 160 g. - fez sem ele
Açúcar de baunilha - meio saco
Sal - 3 g. (1/2 colher de chá)
Farinha de pão - 15 g.
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Deite 170 g desta mistura preparada numa forma de 20 cm de diâmetro no fundo e polvilhe 85 g de nozes ou nozes picadas por cima. Lubrifique levemente as laterais do molde.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e enrole formando um retângulo de 23 x 67 cm. Aplique o recheio de canela (ponto 2) na massa, não atingindo 1 cm nas bordas da massa. Role o rolo pelo lado comprido e aperte a ponta. Corte em pedaços de 2-3 cm.
Coloque os rolos no molde bem juntos uns aos outros diretamente sobre a "graxa" e as porcas por cima: coloque 8 rolos em um molde de 20 cm em um círculo e 3 peças no centro. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 60-75 minutos.

20 minutos antes de começar a assar, pré-aqueça o forno a 205^{cerca de}A PARTIR DE .
Coloque no forno e imediatamente reduza a temperatura para 190^{cerca de}C. Asse por 25-30 minutos até dourar.
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por 5 minutos (não mais, o caramelo engrossa rapidamente).
Coloque um prato grande por cima e vire a forma, transfira os pãezinhos para um prato, fundo caramelo com nozes por cima.
Eu vou te mostrar o que eu tenho:

impermeabilização: acabado de sair do forno: invertido:

a massa é bem arejada e macia,
em combinação com caramelo tem um sabor ótimo:

[Anis]

Anis, boa noite ! Quero dizer muito obrigado por suas amáveis ​​palavras e elogios! Estou muito satisfeito!
Trouxe para vocês um enorme obrigado pela receita da massa! A massa é macia, fofa, agradável de trabalhar. Aqui está o meu relatório





Corri para lhe dar um sinal de mais.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - uau, uau, esse é o relatório! Obrigado por isso!
Beleza extraordinária! Como isso é feito? É algum tipo de bagels ou estou errado? Com o que? Estou impressionado! Embora você faça esses bolos ...
E fico muito feliz que você tenha tentado fazer a massa de acordo com essa receita !!! Asse para sua saúde!

[Anis]

Anis, então na verdade tudo é simples aqui! Fiz tudo de acordo com a sua receita maravilhosa. Ela desenrolou a massa, untou-a com manteiga, polvilhou com canela e açúcar e enrolou em um pãozinho. Em seguida, cortei o rolo em triângulos e coloquei-o na forma de um coração, de modo que um canto do triângulo sobressaia na parte superior. E é isso!
Anis, talvez vamos até você!

[vitalinka 2]

... talvez vamos até você! ...

vitalinka 2, vamos lá))), com prazer!

E obrigado pela descrição da tecnologia, com certeza vou tentar fazer isso, gostei muito, é necessário para triângulos, é aí que fica o "destaque"!

Anis muito obrigado pela receita: flores: Ontem amassei a massa, fiz tudo conforme a receita, mas grudou um pouco nas mãos. Coloquei na geladeira durante a noite e, de manhã, vi que a massa quase escorria da tigela. é assim que deveria ser?
Tortas recheadas com morangos e ameixas e no forno. Deliciosa (y) E nunca pensei que tortas magras pudessem ser tão saborosas. Amanhã vou amassar uma nova massa novamente. Por Quaresma o que você precisa !!!!!!!!!!!! Muito obrigado!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, viva!, que bom que você gostou da receita da massa! É maravilhoso, até parece rico, mas na verdade ingredientes tão simples. Asse para sua saúde!

Agora "a trabalho": para que a massa não grude, unto as mãos com azeite vegetal (oliva) antes de trabalhar. E no dia seguinte, ao cortar a massa, também unto levemente a superfície de trabalho e as mãos com azeite. Nada deve grudar, verificado, tente fazer o mesmo.
Essa massa não deve ser densa, é macia, por assim dizer, mas não líquida, claro.

... pela manhã vi que a massa quase escorria da tigela ...

Normalmente a massa sobe bem e se o recipiente onde estava é pequeno, pode “fugir” ou levantar a tampa, era assim. É necessário escolher uma panela maior para que a massa tenha espaço para crescer. Se você quis dizer isso, então deve ser assim. Você só precisa levar em consideração que na geladeira a massa aumentará de volume 2-3 vezes.
Se você tiver mais perguntas, ficarei feliz em responder.

Obrigado, Anis, entendi tudo. : rose: Agora vou fazer de novo: girl_dough: O principal é não se deixar levar muitas vezes, tortas muito saborosas, caso contrário Post. Se houver alguma coisa, farei perguntas. Muito obrigado novamente !!!!

E do fermento fresco, o que é melhor tomar - Kryvyi Rih ou Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, nem sobre essas nem sobre outras leveduras de que estás a perguntar, nada posso dizer, porque eu próprio só usei esta levedura fresca, porque só estavam à venda:
🔗
Em algum lugar que tivemos um tópico sobre fermento, talvez eles respondam mais rápido aí? Vou tentar procurar por ela.
Eu pegaria o fermento já testado antes, aquele em que você obtém um bom cozimento. Você assou algo com eles? Ou você vai usá-los pela primeira vez?

[AlisaS]

AlisaS, Encontrei a resposta sobre a levedura Kryvyi Rih, eles parecem elogiá-los, olha:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

Anis, posso colocar em meus 5 copeques? O fermento de Lviv é considerado bom! Assei mais de uma vez, o resultado é sempre bom. É verdade que raramente começaram a aparecer em nosso país.

[Vitalinka]

Vitalinka, não apenas possível, mas também necessário! caso contrário, ignoro completamente que fermento do nome devo dar.
Obrigado pela sua resposta oportuna!

Obrigado pela receita!
Assamos com fermento Kryvyi Rih. Tudo estava ok. Mas para as férias, decidimos experimentar os de Lviv. A massa cresceu muito bem. Mas o cheiro de fermento era forte o suficiente. Não tenho peso, divido tudo proporcionalmente, talvez exagerei um pouco.
Mas mesmo assim tudo acabou deliciosamente!

[AlisaS]

... A massa cresceu muito bem. Mas o cheiro de fermento era forte o suficiente. Eu não tenho escalas, ...

AlisaS,
Definitivamente coloque muito fermento. Fermento fresco nessa massa de 10 g é mais que suficiente (eu escrevi no primeiro post do tópico) e não vai haver cheiro forte de fermento.
Mesmo assim é muito inconveniente assar sem escalas, todas as receitas são aproximadas, não há garantia de que o resultado final será o esperado.

Sim, é difícil sem pesos.
No fim de semana tentei fazer massa de novo. Reduziu a porção de fermento e deu tudo certo !!!
Sem cheiro de fermento. Apenas tranças perfumadas e pãezinhos com passas e ameixas!
Obrigado!

[AlisaS!]

AlisaS!
Que bom que você está usando a receita, e fico muito feliz que tenha gostado!
Asse para sua saúde! Obrigado pelo relatório!

Obrigado!
Sou apenas um padeiro novato.
Existem muitas receitas nas quais o kolobok precisa ser mantido aquecido para caber. E aqui...
É muito incomum quando você tira um pão tão grande da geladeira
Muito conveniente se por algum motivo você não puder assar imediatamente!

Aqui está minha trança:

Obrigado novamente!!!

Bom Dia! Fiz massa ontem à noite e coloquei na geladeira. Esta manhã descobri que não aumentou. Não afofado e nada disso. O que fazer? Continuar o épico de refrigeração ou ainda retirá-lo e começar a assar?

[Zarina,]

Zarina, talvez o fermento seja o problema?

Meu fermento ainda é o mesmo, holandês seco. Eu os uso para assar todo o meu pão e assar todos os meus produtos assados. O resultado é sempre ótimo. Bem, decidi esperar mais ou menos antes do almoço, enquanto tenho coisas para fazer. Quanto ao sal - acho que você está certo. Ontem também cocei o queixo pensando no sal ...

Só: fiz a massa com margarina (gordura não é leite), porque não tenho azeite e não queria manteiga por causa do jejum. M. b. afetou de alguma forma? Embora seja duvidoso: o fermento sempre sai muito bem com a margarina.

Parece-me que não deve haver problemas com margarina. Acabei de colocar minha massa na geladeira - com uma pitada de sal e óleo de girassol refinado. Vamos esperar e torcer ...

[Zarina]

Bom Dia! Fiz massa ontem à noite e coloquei na geladeira. Esta manhã descobri que não aumentou. ... O que fazer? Continuar o épico de refrigeração ou ainda retirá-lo e começar a assar?

Zarina, desculpe por não responder na hora, só fui ao fórum.
Honestamente, nunca aconteceu que a massa não crescesse. Eu sempre faço isso aos trancos e barrancos no momento Saf ou fresco, se disponível. Não sei nada sobre fermento holandês. Quanto você colocou? e quanto você costuma colocar em 100 gramas de farinha? Talvez você precise de mais deste fermento em particular?

E tirar essa massa da geladeira e deixar esquentar em temperatura ambiente por uma hora ou duas, talvez três, sei lá, tem que olhar. Deve subir. Isso se você for assar agora.
Ou, se precisar adiar o cozimento, deixe na geladeira, a massa deve ficar bem se estiver tudo ali conforme a receita.
Também pode estar muito frio na geladeira, bem, isso é apenas uma opção.
Estou chateado que a tua massa não coube, acho que sempre faz sucesso, não teve furos com ela, senão não a teria partilhado aqui. Deixe-nos saber como e o que você tem, aguardarei. Mesmo assim, desejo que fique satisfeito com o resultado!

[Mas é muito cedo para se preocupar.]

Não sei nada sobre fermento holandês. Quanto você colocou? e quanto você costuma colocar em 100 gramas de farinha? Talvez você precise de mais deste fermento em particular?
Também pode estar muito frio na geladeira, bem, isso é apenas uma opção.
Estou chateado que a tua massa não coube, acho que sempre faz sucesso, não teve furos com ela, senão não a teria partilhado aqui. Deixe-nos saber como e o que você tem, aguardarei. Mesmo assim, desejo que fique satisfeito com o resultado!

Esta levedura é simplesmente chamada de "Hollandia". Fabricado na Holanda. Levedura instantânea seca comum. Um pacote de meio quilo. Também temos belgas, dinamarqueses e assim por diante. Há anos que compro para uso futuro, guardo na geladeira. Eu posso fazer tudo com eles.
Mas é muito cedo para se preocupar. Tirei a massa e coloquei para esquentar. Vou fazer pãezinhos de canela por enquanto. Em geral, eu realmente quero fazer aquele produto que muda de forma com fundo de noz caramelo que você descreveu. Até tive um vislumbre de xarope de milho. Como último recurso, farei com massa para produtos doces de acordo com a receita de Karen Goren. Sempre sai bem. Muito obrigado!

[Zarina]

Zarina e Izumka, Desejo pastéis deliciosos e que tudo dê certo!

Bem, quero agradá-lo: os pastéis ficaram bem, afinal. Mas depois da geladeira, a massa "ganhou vida" por mais 2-3 horas. Em seguida, ela moldou pãezinhos e uma coroa de flores, deixou o revisor por mais de uma hora e assou. A massa é porosa, fofa. Mas o sal, é claro, ainda é um pouco necessário.
Obrigado e bom humor a todos nós!

[Anis]

Anis Muito obrigado pela receita! A massa ficou na geladeira por 5 horas e começou a rastejar para fora da tigela. Tirei, imediatamente colei os pãezinhos com a canela, deixei repousar por 40 minutos e coloquei no forno. O resultado são pãezinhos deliciosos e arejados! A massa é um milagre, não dá para dizer que é magra, é muito gostosa de trabalhar.

[Anis]

"Viva! Funciona!"

Anis Muito obrigado pela receita! A massa ficou na geladeira por 5 horas e começou a rastejar para fora da tigela.

Izumka, aqui, exatamente o mesmo comigo, absolutamente verdadeiro.

A massa é um milagre, não dá para dizer que é magra, é muito gostosa de trabalhar.

E aqui eu concordo com você, eu mesmo sempre fico surpreso como fica assim, apesar do fato de que não há muffin como tal.
Que bom que você gostou da receita! Asse para sua saúde! Obrigado pelo relatório!

Zarina, é ótimo que o cozimento tenha sido um sucesso! Fico feliz em estar com você!
Quanto ao sal, é uma questão de gosto, de qualquer forma você já experimentou uma vez e já sabe exatamente o que precisa ajustar.
Estive pensando no seu caso, por que a massa não cresceu na geladeira. Eu tenho 2 suposições até agora: ou está muito frio na geladeira ou você só precisa aumentar um pouco a quantidade de fermento (não tenho dúvidas de que você tem fermento bom, talvez você só precise de um pouco mais?). E o que você acha? Se gostou da receita e vai repetir, compartilhe suas impressões, interessante. Talvez sua experiência seja útil para alguém também.
Obrigado pelo relatório também!
Boa sorte a todos e bons e deliciosos pastéis!

[Anis]

Anis, uma receita interessante. Com certeza vou tentar.Só hoje eu estava fazendo uma torta com uma massa fria parecida, mas com ovo. Eu gosto dessa tecnologia.
Com certeza farei pastéis doces de acordo com sua receita.

[Elenka69]

Elenka69, Vou esperar por suas impressões deste teste. Boa sorte!

[Zarina]

Zarina, é ótimo que o cozimento tenha sido um sucesso! Fico feliz em estar com você!
Quanto ao sal, é uma questão de gosto, de qualquer forma você já experimentou uma vez e já sabe exatamente o que precisa ajustar.
Estive pensando no seu caso, por que a massa não cresceu na geladeira. Eu tenho 2 suposições até agora: ou está muito frio na geladeira ou você só precisa aumentar um pouco a quantidade de fermento (não tenho dúvidas de que você tem fermento bom, talvez você só precise de um pouco mais?). E o que você acha? Se gostou da receita e vai repetir, compartilhe suas impressões, interessante. Talvez sua experiência seja útil para alguém também.
Obrigado pelo relatório também!
Boa sorte a todos e bons e deliciosos pastéis!

Caro! Em primeiro lugar, os pastéis acabaram por ser deliciosos e, o mais importante, um crocante crocante. O meu único comedor - o meu filho gostou muito. Acho que é tudo sobre fermento. Eles já foram comprados de mim há muito tempo. Ainda há uma queda, temos que acabar com ela. Ganância de um fraer ... e assim por diante. Recentemente comprei um novo pacote e próximo. uma vez, farei isso com eles, além de aumentar ligeiramente o número. Sobre a temperatura muito baixa da geladeira - não, acho que não.
Agora mesmo comecei uma massa para o pão do Peter Reinhart, também é colocada no frio. Se também não funcionar desta vez, significa que "Hollandia" não funciona bem no frio.
E a propósito, uma vez no inverno eu também fiz pão "da geladeira" - e não deu certo também. Isso é estranho ... Pão de algodão e todos os tipos de chabatta-matnakashi-focacci ficam ótimos.

[Anis]

Anis, aqui estou eu com o relatório. Assei tortas com sua massa. Fiz 1/2 porção com carne, e na segunda metade acrescentei as raspas de meio limão e assei com requeijão. A massa ficou SUPER !!! E o mais importante, é conveniente armazená-lo na geladeira. Já distribuí a receita para meus amigos, todos estão muito felizes e transmitem seus agradecimentos a vocês.
E aqui, de fato, está o próprio relatório

[Kamusik]

Kamusik, que tortas lindas acabaram, uma a uma!
Ainda bem que gostei da receita! Asse e divirta-se!
Obrigado pelo relatório e obrigado dos amigos! Desejo a todos pastéis deliciosos!

Claro, você pode assar tortas com recheio saboroso dessa massa. Reduza um pouco a quantidade de açúcar. Já faço isso há muito tempo, mas esculpo todos os pãezinhos e rolinhos de acordo com a receita. Devemos mudar.

[Anis]

Anis Estou relatando (infelizmente, sem foto). Boa receita, mas adicionei algumas colheres de sopa de farinha à quantidade da receita. Fez magro massa. Assei tortas duas vezes e uma torta de peixe. Tudo é maravilhoso!!! OBRIGADO

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Obrigado pela dica! Que bom que você gostou dessa massa! Asse para sua saúde!
A primeira vez que peguei a versão enxuta por acidente, pensei nisso enquanto media os ingredientes e derramei uma água em vez de uma mistura de leite e água, mas a massa acabou sendo tão boa quanto, não note a diferença no sabor, então uma opção muito boa resulta.

[Anis]

Anis , Também agradeci pela sua receita:

Fiz isso no segundo dia, a massa está bem macia, gostosa de trabalhar

No terceiro dia fiz tortas, o que é surpreendente, não vazou de jeito nenhum, não havia nem um vestígio de cheiro de fermento, só voltou a si por muito tempo depois da geladeira
Muito obrigado por uma receita tão maravilhosa!

[Niza!]

Niza!
Que massa apetitosa e bonita você tem (consegue?)! E a pausa - até pela foto dá para ver que é muito gentil! Excelente! Com prazer admiro!
Obrigado pelo excelente relatório!

[Anis]

Anis, obrigado pela sua receita. Aqui estão os resultados do meu trabalho.

🔗

🔗

🔗

Fotografou a massa após amassar e uma hora após levantá-la. A massa também cresceu na geladeira. De manhã, assei pãezinhos de canela. Usou metade da massa. Do resto, vou assar em alguns dias. Sua receita diz que a massa pode ser guardada na geladeira por até 4 dias. Na receita, você se refere a Reinhart.Você pode me dizer se consegue encontrar os livros dele? Nesta receita gostei muito que, com a massa na geladeira, você pode preparar assados ​​fresquinhos na quantidade certa a qualquer hora. Ficaria muito grato pela sua resposta, porque quero dominar a tecnologia fria de fazer massa

[Torção]

Torção, pãezinhos lindos e deliciosos acabaram! É gostoso e "gostoso" olhar para eles!
Obrigado pelo relatório!
E fico feliz que tenha gostado da receita (ah, que pena que ainda não seja minha, mas um Mestre maravilhoso)!

Todos os livros de Peter Reinhart (possivelmente Rhinehart correto) Comprei há alguns anos na Amazon. Versões eletrônicas surgiram recentemente lá, também podem ser adquiridas, são um pouco mais baratas. Infelizmente, antes era possível encontrar alguns de seus livros no google, mas agora a visualização está fechada pelo detentor dos direitos autorais. Não conheço outros lugares e formas de pesquisa ainda.

Esta receita é do livro "Pães artesanais todos os dias"... Trata-se de uma fermentação fria retardada (retardada), que permite revelar a fundo o sabor da farinha e obter um pão delicioso.
No site, postei várias receitas desse livro. Eu te dou links, olha, talvez algo te interesse. As receitas são todas maravilhosas, "convenientes" de preparar, deliciosas.

Pain a l'Ancienne Pão Rústico (Pão Rural)
Pão integral 50:50 e massa de pizza (forno)
Pão De Queijo Macio
Pizza Dough Napolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough)

Entre em contato com perguntas. O que eu sei, vou responder.
Se você precisar de links para os livros de P. Reinhart na Amazon, diga-me, irei procurar e postar mais tarde.

Anis, boa noite. Muito grato pela resposta e links para receitas no fórum. Com certeza vou experimentar o forno. Para mim, a tecnologia de Rheinhart é muito atraente. Tendo essa massa na geladeira, você pode preparar qualquer produto assado no volume necessário a qualquer momento. Eu entendi corretamente? Eu realmente quero dominar essa tecnologia mais profundamente e assar pão não apenas em KhP.

Para os links para a Amazon, haverá um tremendo agradecimento separado.

Os pães que eu fiz hoje se foram. Vou assar a metade restante da massa (ainda não decidi o que é) e mandar uma foto.

[Torção]

Torção Hoje eu fui para a Amazônia, e tem os livros do P. Reinhart lá, na faixa de 20-22 dólares ... tem um livro O Aprendiz do Padeiro, tem um pão integral, "Pães Artesanais Todos os Dias", aí são mais alguns ... Mas eu nunca comprei pela Amazon, então fico sentado pensando ... Preço mais entrega, e se por intermediário, então mais juros para o intermediário ...

[Torção]

... Com essa massa na geladeira, você pode cozinhar qualquer produto assado no volume necessário a qualquer momento. Eu entendi corretamente? ...

Torção, Sim está certo. Mas ele só tem essa tecnologia em "Pães Artesanais todos os dias" (primeiro link abaixo). Ele acredita que é muito adequado para cozer em casa, pois permite obter pão de boa qualidade e sabor. As padarias profissionais lidam com grandes volumes de massa, não pode ser colocada no frigorífico, este método não é adequado para elas. Trabalham com diferentes tipos de massas (poolish, biga, ...) para obter pão de qualidade. E para assar em casa, o método é bom. Se traduzi corretamente, só um profissional é capaz de distinguir de que forma o pão é preparado - com massa ou por fermentação a frio.
Torção, Eu te desejo sucesso! Compartilhe seus resultados e impressões, estou muito interessado!
Aqui estão links para livros de Peter R. Ele parece ter 6 deles, mas até agora estou familiarizado apenas com estes:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, também existem versões eletrônicas de livros, procure na coluna certa em cada página com um livro Edição Kindle... Você pode lê-los no Kindle (leitor da Amazon), no iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC e Mac. As versões eletrônicas são um pouco mais baratas e não precisam de frete. As informações podem ser úteis.

[Anis]

Anis Obrigado!!! Claro que será útil! Embora eu não entenda muito bem ...

Você pode lê-los no Kindle (leitor da Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC e Mac.

Ou seja, posso me cadastrar, pagar e ler no computador? É bom que haja tal alternativa.
Em qualquer caso, obrigado por postar as receitas aqui e dar a você a oportunidade de se familiarizar pelo menos parcialmente com os métodos que o autor usa.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlPara esclarecer um pouco, vou contar como entendi. Primeiro você precisa se registrar na Amazon. Você precisa do software Kindle para ler esses livros. Baixe e instale em seu computador (iPhone ou qualquer outro), ao instalar o programa, você parece inserir seu login da Amazon. Além disso, se você comprar um livro no Kindle Edition, ele deverá ser baixado automaticamente para o seu programa. Algo assim, em geral.
O site da Amazon definitivamente deve descrever em detalhes como trabalhar com o programa Kindle, afinal esclarecer, por favor, dê uma olhada, leia, eu mesmo com inglês para "você" e você definitivamente descobrirá mais rápido. Eu desejo que tudo dê certo! Boa sorte e sucesso para você!

[Anis]

Anis Sim, já entendi aqui, estou sentado aqui ... Mas estou me inclinando cada vez mais para a versão em papel ... Você comprou sem problemas na Amazon? De alguma forma assustador ...

Comprei há cerca de dois anos. Não houve problemas. Entregue rapidamente. Lembro-me de ter ficado incrivelmente surpreso. Como está agora - eu não sei.