Massa doce para todos os fins Peter Reinhart

Ira, obrigado por compartilhar, estou simplesmente pasmo!
Que seus filhos sempre tenham sucesso! Desejo a eles muito sucesso e boa sorte na vida!

Ira, obrigado por compartilhar, estou simplesmente pasmo!
Que seus filhos sempre tenham sucesso! Desejo a eles muito sucesso e boa sorte na vida!

obrigado

Obrigado pela receita! Procurava massa para cozinhar fria, pois era muito limitada no tempo. Eu decidi tentar do seu jeito. Fez um lote de tortas de requeijão. O filho, galopando pelo cheiro, olhou para eles avaliadoramente e disse: "Mãe, faça uma porção dupla da massa." Para meu estupefato: "Por quê?" - "Eles não vão estar por aí tão cedo, há amantes em casa!" A massa desapareceu após 2 horas enquanto outra massa era amassada. Tive que preparar um novo lote de cheesecakes para a noite para ter o suficiente para o café da manhã ...

[Natasha]

Natasha, obrigado por escolher esta receita!
E é especialmente bom que ele tenha gostado tanto!
Asse para a alegria da sua família!
Muitas felicidades aos seus maravilhosos amantes da panificação!

[Anya]

Anya, diga-me, por favor, se o fermento for prensado, é necessário fazer uma massa, ou basta dissolver no leite e amassar imediatamente a massa?

[Quadro]

Quadro, dissolva o fermento fresco em água ou leite, não precisa de fazer massa.
Comece a misturar a massa imediatamente.

[Anis]

Anis, muito obrigado pela receita. Uma massa muito tenra e agradável de trabalhar. Eu cozinhei meia porção. Descobriu-se 12 pãezinhos fofos e macios.

[Quadro]

Quadro, Tom, que bolinhos são deliciosos! um para um, corado, lindo!
Estou muito feliz por ter gostado de trabalhar com este teste! Asse para sua saúde!
Obrigado pelas fotos, Tom, gostei muito desses pãezinhos!

[Anis]

Anis, hoje também fiz tortas com essa massa. Mas não subiu na minha geladeira, eu esquentei e descongelei por duas horas, mas de alguma forma não funcionou. O fermento é bom, hoje fiz pão francês desse pacote - ficou super. Suspeito que, ao colocar manteiga, a massa na geladeira fica dura e não dá para pegar com o fermento. Adicionei manteiga.

Aqui está uma torta dentro

Eu coloquei de novo esta noite, mas fiz azeite e manteiga pela metade. Mas existe uma certa suspeita de que não surgirá. Embora a massa para o pão achatado salte da tigela pela manhã. Mas não há óleo, apenas a tigela é untada.

[Nastenka]

Suspeito que, ao colocar manteiga, a massa na geladeira fica dura e não dá para pegar com o fermento. Adicionei manteiga.

Nastenka, Cozinhei essa massa em uma manteiga, o resultado é sempre excelente, e na geladeira sobe 3 vezes por noite. Estou simplesmente relatando fatos, porque cozinhei essa massa inúmeras vezes.
Está muito frio na geladeira? Tenho +4, por exemplo, nessa temperatura a massa amadurece bem.
Se for cozinhar novamente, sugiro amassar a massa e deixá-la repousar em temperatura ambiente por 30 minutos para que comece o processo de amadurecimento, e só depois colocá-la na geladeira. Talvez o fermento esteja muito frio e eles não possam começar a trabalhar, e então eles dificilmente voltam a si?
Cozinhei esta massa tanto com fermento fresco quanto com momento Saf seco (instantâneo), o resultado é sempre bom.

Nastyusha, e eu gosto muito dos seus pastéis, digo do fundo do meu coração!
Lindas tortas acabaram! Por dentro - simplesmente delicioso, por fora - uma festa para os olhos!
Você é bom!

[Anis]

Anis, obrigado, estou muito satisfeito. As tortas são muito saborosas, macias, mas não fofas como costumam ser (já vi bastante do assunto aqui). Hoje com maçã, amanhã vou fazer com repolho.Eu gosto da massa porque não tem nenhum cozimento especial nela, nenhum ovo, mas o sabor !!!! Spesfisky. ..
Anechka, intuitivamente fiz isso por conselho. Em primeiro lugar, amassei tudo menos a manteiga, deixei repousar cerca de 15 minutos para autólise (inteligente, leia aqui, sim), depois misturei na manteiga e deixei repousar cerca de uma hora sobre a mesa (não está muito quente em casa, 19 graus) e coloque-o na geladeira.
Talvez a manteiga ainda seja o caso, embora eu pegue a melhor e mais cara de nós, quem sabe o que está sendo misturado lá agora? Na verdade, sem esse óleo, a massa cresce na geladeira, a partir dos mesmos componentes - farinha, fermento, açúcar, leite de um pacote.

[Anis]

Anis, bem, hoje é outro assunto. A massa cresceu até o topo da tigela.

Hoje o recheio foi repolho (meu pai adora isso)

E ao cortar se comportou de forma diferente, suave, gentil. Assei algumas no forno elétrico, outras na pedra. No forno elétrico, ficaram mais delicados e fofos, na pedra ficaram mais secos e crocantes.

Então as tortas deram certo e foram todas comidas (levei para visitar meus pais).
A massa é literalmente versátil e leve. Muito obrigado!

Aqui, ontem fiz uma torta com ovo e cebolinha desta massa, e do resto enrolei rolinhos de canela.
Como adoro os pastéis desta massa!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, como viemos aqui ao mesmo tempo!
Veja, também costumo assar com essa massa e adoro isso!

Estou tão feliz que deu tudo certo, da última vez, aparentemente, de fato, a prova estava muito fria!
Mas agora você sabe o que precisa ser feito neste caso.
Massa linda na foto!
As tortas são de primeira classe! Acho que os pais ficaram maravilhados! Você é inteligente!
Você sempre terá pastéis deliciosos! e boa sorte!

[Anis]

Anis, e até mesmo pensar da mesma maneira. Por que você acha que comprei cebolinhas hoje? ... Haverá tortas com cebola!

AnastasiaK,

Continuamos a conversa ("Carlson"). Tortas de hoje. Com cebolinha, repolho e maçãs. Terminei todo o recheio. Novamente, parte dela foi cozida em um forno elétrico, parte em uma pedra. Claro, eu tive que pular com assar na pedra. Ela assou em uma assadeira logo acima da pedra, colocou uma panela com água para cozinhar. Ele esquentou o topo com uma grelha e só então as tortas começaram a ficar vermelhas. Em primeiro plano, as tortas de uma pedra, o resto de um forno elétrico.

Cozido por 20 minutos.

[Anis,]

Hoje fiz tortas com repolho e cerejas dessa massa ... Calculei aqui, logo vão fazer 4 anos que uso esta receita! Anis, OBRIGADO!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, corrido especialmente para a primeira página, olhei quando a receita foi publicada - na verdade, 2010! Como eu não o vi antes. Super receita!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, as tortas são excelentes!
BlackHairedGirl, Tanya, boa saúde, querida, fico feliz que sua receita tenha recebido um registro permanente. Obrigada pelo lindo buquê!
Acho que o autor Peter R. também ficaria feliz em saber que existem fãs de sua receita maravilhosa em nossas fileiras.

[Annushka]

Annushka Acontece que você também tem massa amanteigada, da qual estou muito, muito feliz Recentemente eu vi e ontem fiz pãezinhos com recheio de papoula e canela) Muito saborosa, a massa, como sempre, fica por cima

}

Diga-me, querida, qual deve ser a consistência da massa? Como no teste de 5 minutos ou mais denso?

Assei hoje com os restos da massa, usando uma forma para kaisers))

}

[Sivana]

Sivana, Que bom que você notou essa massa! É uma delícia!
Tem uma consistência mais densa do que 5 minutos.
Deve haver um coque, mas agradavelmente macio (não apertado!), Não gruda nas mãos.

Os teus pastéis estão, como sempre, no topo!
Pãezinhos muito bons! E até com sementes de papoula!
E os "Kaisers" são simplesmente maravilhosos! Digo que é uma massa universal, serve para muitos tipos de pastelaria.
Obrigada pelo prazer de admirar os lindos pãezinhos!

Obrigado pelas amáveis ​​palavras Considerando que eu estava muito longe de cozinhar, e na verdade da cozinha, para mim cada pão, cada bolo, cada pão é mágico Pode-se dizer que vira meu hobby))

Anh, na minha máquina de fazer pão, no programa Massa, amassar continua continuamente durante 20 minutos, é um pouco para esta massa?

Acho que 20 minutos para amassar essa massa será o suficiente.
Eu também costumo cozinhá-lo em uma panificadora, no meu programa "massa" 5 minutos de amassamento preliminar, 5 minutos de descanso, 15 minutos de amassamento principal. No total, a massa é amassada por 20 minutos. A massa sempre fica bem. Mais adiante no programa, há uma revisão, mas eu interrompo à força e transfiro a massa para um recipiente de armazenamento.
Eu queria perguntar, qual é a sua consistência? ou você estava apenas pedindo para comparar com 5 minutos? Embora a julgar pela foto dos produtos acabados, você acertou!

O boneco de gengibre revelou-se não muito denso e nem molhado. É só que por cinco minutos e pão do Leste Europeu, fica uma massa úmida, então pensei que talvez devesse ser assim aqui também
Então deixa amassar por 20 minutos, não precisa interromper, né? Depois de amassar, como você escreveu, desliguei o programa))

O boneco de gengibre revelou-se não muito denso e nem molhado

Aqui está o que você precisa! A massa certa!
Sim, deixe amassar por 20 minutos, tudo deve ser
Olhe então mais perto do final do lote, como está lá, por precaução.

[Anis]

Anis,
você tem menos fermento em comparação com o livro de Reichart. É por causa do seu fermento instantâneo? Porque em inglês, Reinhart tem tudo instantâneo.
Eu amassei o livro sem olhar, sentei para comparar - e então descobri a diferença

[Brena]

Brena, Eu reduzi. Entre suas dicas neste livro, ele diz: "Use apenas a quantidade de fermento necessária para fazer o trabalho" - use a quantidade de fermento necessária para fazer o trabalho. Fui guiado pelo conselho do Mestre, e geralmente tomava nota e lembrava-me dele.
Para uma determinada quantidade de farinha e dada a composição da massa, na minha opinião, 1,5 colher de chá. O fermento Saf-Moment é suficiente. A massa funciona muito bem. Comprovado pela prática.

[Anis]

Anis,
Tenho fermento seco de ação rápida Lviv. Hoje eu assei a peça de trabalho de ontem - claramente tirada do livro. Ficou delicioso. Mas por muito tempo. Devemos tentar sua versão - é mais rápida.

[Brena]

Hoje eu assei a peça de trabalho de ontem - claramente tirada do livro. Ficou delicioso. Mas por muito tempo. Devemos testar sua versão - é mais rápida.

Brena, "minha versão" também está claramente no livro, simplesmente não pode ser mais rápida do que a descrita aqui.

talvez eu tenha sido enganado pela frase

Retire a massa doce da geladeira cerca de 3 horas antes do planejado

- isto é, a hora do chá dele está incluída nessas 3 horas?

sim.

Hoje fiz essa massa para torta de peixe (para o meu marido trabalhar). Bem, não vou conseguir provar a torta, e do pedaço que sobrou fiz um pãozinho (de bônus) para apreciar a massa. Fofo, sem peso!

Amassando, como esperado, uma máquina de fazer pão. Já nesta fase, a massa estava bem agradável e rechonchuda. E quando o tirei da geladeira pela manhã, o chapéu estava saindo da tigela. Ela o defendeu por 2 horas.
E este é o meu pão em uma bandeja de prata

.. na fenda ...

Massa maravilhosa, maravilhosa! Nem comecei a reduzir o açúcar, o gosto estava ótimo, mesmo para uma torta saborosa.
Obrigado!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, o bolo é deliciosamente lindo!
E que peixe glorioso nele!
O coque é maravilhoso! A migalha é simplesmente incrível!
Muito bem, Nastya, você tem mãos de ouro, é bom olhar seus pastéis!
Obrigado!

[Anis]

Anis, Estou muito satisfeito por trabalhar com este teste. Tudo é muito simples e o resultado é impressionante. Gosto que a composição seja sem ovos, o que significa que o bolo não vai endurecer mais. Embora esses pastéis não tenham tempo para secar. A torta é de salmão!
E em casa no ano novo, pretendo assar kulebyaka com essa massa em 4 cantos. A beleza é que você pode amassar a massa a qualquer hora amanhã e assar no dia 31.
Anya, muito obrigado pelas receitas de massa simples e incrivelmente saborosas que você compartilha. Com uma massa dessas, não é difícil ser uma dona de casa maravilhosa que gosta de doces.

Anastasia, que tal um kulebyaka de 4 cantos?

[Kirks]

Kirks, serão 4 recheios - cogumelo, cebolinha com ovos, peixe branco (bacalhau) e peixe vermelho (salmão), separados um do outro por uma panqueca. E quando você corta um pedaço da torta, todas as 4 coberturas estarão inteiras. Mestres zagina e 12 cantos (recheios).

Boa receita! Eu o conheço sob o nome de "Khrushchevskoe".

Boa receita! Eu o conheço sob o nome de "Khrushchevskoe".

Esta não é a massa de "Khrushchev". Proporções de ingredientes completamente diferentes.
E, consequentemente, a estrutura da massa acaba por ser diferente, seu sabor difere significativamente.
São receitas diferentes.

E em casa no ano novo, pretendo assar kulebyaka com essa massa em 4 cantos. A beleza é que você pode amassar a massa a qualquer hora amanhã e assar no dia 31.

Nastenka, uma ótima ideia com um kulebyaka para a mesa do Ano Novo!
Se tiver a oportunidade de tirar uma foto, mostre depois, vou admirar com prazer!

Anya, tenha certeza!

Finalmente fiz o teste! Pareceu um ano ficou nos marcadores, só não fiz as tortas, mas aqui estava bem madura gostei da massa, confirmo tudo o que escrevi acima, as tortas bem gostosas ficaram bem brancas, infelizmente esqueci de levar um corte. Mas ainda vou assar, hoje provavelmente vou tentar não esquecer e tirar fotos do corte. Acho que devo parar neste teste. Lá nos posts está escrito que dá para diminuir o açúcar, não vai piorar? eles escrevem que você tem uma massa doce? De?
Obrigado pela receita

[Loksa]

Loksa, o que há de tão interessante em você? Com ou sem recheio? Que incrível!
Acho claro que pode ser reduzido, mas a massa não é doce mesmo (para o meu gosto), universal.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Eu asso com essa massa e tortas doces e salgadas, pão branco. Tudo perfeitamente. Sem perfurações. Se você reduzir o açúcar, não haverá problema com a massa. Sempre um ótimo resultado.

[Quadro]

Quadro, mas como é pão branco - uma grande parte na forma?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, esta é a minha forma de cupcake (do nórdico, tem um Temka assim, estamos todos registrados lá na sala 6) Estou me divertindo e o recheio é repolho! Ou talvez você realmente faça o pão da segunda metade? estava planejando uma torta recheada com frutas secas.
As meninas faziam o recheio com frutas secas? Aquele que ferver um pouco e moer - tenho dois baldes deles!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, que presentes encantadores! 🎁🎁
Envolva-me, por favor lindo!
Eu os vi no tema nórdico, mas não sabia que eram dessa prova! Descobriu-se deliciosamente!
Obrigada pela beleza!

Oksana, isso é massa doce. Só é adequado para tortas. É assim que funciona, sem alterações.
E se ainda parecer adocicado, você pode reduzir um pouco o açúcar, se desejar.
Mas sempre sove de acordo com a receita, sem mudar nada, mas uso uma massa universal para aqueles tipos de produtos que quero assar, sim, fica bom com recheios doces e "salgados".

E, claramente, tudo me convém, só pensei de repente que há outra coisa, mas não me preocupo! massa muito boa - açúcar está bom para mim, por que não experimentei antes? Vou provar hoje com frutas secas, me parece que meia porção não dá para o pão.
Anechka, grande Pasibka!

Também comprei alguns uniformes nórdicos e já recebi alguns.
Como não comemos bolinhos de verdade, foi com essa massa que assamos um pãozinho com canela. Por alguma razão, eu estava preocupado sobre como a massa de fermento ficaria na forma. Ela enrolou a massa um pouco fina em alguns lugares, então o recheio vazou um pouco na hora de assar, mas acabou sendo um delicioso caramelo nesses lugares. Fiquei em forma por 10 minutos, o rolo saltou perfeitamente, comecei a embaçar um pouco, então da próxima vez deixo em forma por um tempo menor. Eis o que aconteceu:

a forma

Ltd. é um rolo muito bonito! Também gostei deste formulário, mas não o vi à venda! Na Páscoa, sempre asso um pãozinho com nozes ou sementes de papoula - logo abaixo desta forma! O caramelo frito também saltou bem?
O peru também fica muito bom com a massa fermentada. Fiz pão nele. Todas as formas são bonitas e o relevo grande parece muito vantajoso.