Massa doce para todos os fins Peter Reinhart

Por isso vim dizer MUITO OBRIGADO pela receita !!!
Procurava uma receita de massa de fermento sem ovos (tive que retirar completamente os ovos da dieta devido a uma alergia ...) Encontrei a tua receita maravilhosa.
Já de acordo com essa receita, assei pastéis diversos por duas semanas - tinha pizza, e pãezinhos, e uma torta de frutas congeladas, uma torta de peixe, e comemos pãezinhos com açúcar com meu marido para destilar, os pastéis são sempre deliciosos.
Na hora de amassar a massa aproveita tudo o que tem em casa, tem leite - bom, troquei o leite não por seco ou água, também experimentei com manteiga. Gosto muito da ideia da fermentação fria, à noite a massa fica na geladeira, à noite para sonhar com uma torta deliciosa, de manhã para dar vida à ideia com renovado vigor !!!
Já fermento o pão comum frio e depois as coloco no forno. Mesmo eu não sendo um padeiro experiente e posso sentir a diferença no sabor e na qualidade do pão, e claro para melhor!

[Sol * ka]

Sol * ka, Receber! E muito obrigado pelo seu feedback!
Boa sorte e pastéis deliciosos!

E corro para vocês com gratidão, fiz bolos com requeijão salgado e ervas, deixei a massa depois da geladeira por literalmente 10 minutos para preparar o recheio, experimentei o forno com impermeabilizante antes de assar e sem. Funcionou igualmente bem e é isso que a receita vence.

finalmente tirei uma foto de pãezinhos deste teste

[Sol * ka]

Sol * kaque pãezinhos legais!
Muito obrigado pelo tratamento!

Zoyaaa, e você

Obrigado pela receita Anis ontem amassou a massa, hoje assou tortas com batata e salsichas na massa. Feito com fermento fresco, a massa dobrou na geladeira. Tirei da geladeira e deixei quente por uma hora, mas não levantou mais. Mas no forno cresceu bem, fiz tortas de 40 gramas cada. E obrigado a Galina pela dica de moldar as linguiças na massa

[Natália]

Natália, bolos maravilhosos resultaram e pães e salsichas na massa - bom! Obrigado pela foto! Que bom que gostei da receita!
Boa sorte e pastéis deliciosos!

[Anis]

Anis Olá
Trouxe a pizza, bom, está torta e um pouco queimada, o que não deteve na hora e destruiu, o café da manhã hoje estava muito gostoso. obrigado

[Galya]

Galya, bom Dia! Obrigado pelo delicioso café da manhã!
A pizza é boa Oh, tão deliciosa!

Anis olá
nós tortas com comida enlatada, e para pequenos pães. muito obrigado, nunca falta a massa

[Galya]

Galya, querida, você sempre me surpreende e me delicia com uma variedade de formas e tipos de produtos de panificação de nossa massa favorita!
Muito obrigado por compartilhar seus produtos assados!
Ela é, como sempre, linda e deliciosa!

E hoje estamos brincando com pãezinhos!

[Natália]

Natália, bons pães!

Olá anis. aqui estão os pães



delicioso !!!

[Galya]

Galya, obrigado pelos pãezinhos e pãezinhos! Bonito!

Anis, muito obrigado pela receita!

Eu estava procurando uma receita descomplicada de massa de fermento sem ovos (lembrando do que minha avó disse - ovos podem ser a razão para tortas que envelhecem rapidamente), encontrei a sua, e confesso honestamente - eu precisava agora, então coloquei no modo usual com um aumento. As tortas ficaram muito saborosas, e as que sobreviveram dois dias depois não estragaram e ficaram em estado decente (quanto a mim - ainda mais saborosas, provavelmente estão maduras)). Aí fui até minha mãe com a massa, tentei amassá-la com antecedência e coloquei na geladeira durante a noite. Era muito incomum trabalhar com prova de frio (embora tivesse passado mais de uma hora sem geladeira antes do trabalho) .Não sou muito bom com o habitual)) De um modo geral, escrevi esta receita para mim até ao ponto de ser universal para todas as tartes e pãezinhos, pelo menos de uma forma quente, pelo menos fria)) Obrigado!

E eu quero fazer uma pergunta .. Como dizem, só não bato com chinelo, por favor)) Raramente esculpi tortas, a princípio .. É sempre mais fácil esticar a massa em uma assadeira, colocar o recheio de repolho em e feche-o. E eu fiz .. Ou seja, tem pouca experiência com tortas .. E se o recheio não for muito úmido eu aguento. Fiz tortas de requeijão abertas - elas foram moldadas só no caminho .. Resolvi fazer com cerejas, adoramos muito. Uma vez compramos tortas com cerejas em uma padaria, mas dentro não havia apenas as próprias bagas, mas também um "caldo" grosso. Bem, então as pessoas de alguma forma moldam tortas com geléia. Resumindo, fiz um recheio de cereja ontem - cerejas congeladas em uma frigideira, açúcar por cima. Tudo derreteu, começou a gorgolejar aos poucos. Peguei um pouco da calda, resfriei, tinha farinha, e fiz o resto das cerejas para que a calda ficasse mais grossa. Nesse ínterim, a massa já estava pronta para ser usada. Comecei a esculpir tortas, e no primeiro - uma chatice ((trabalho com a massa - passo manteiga e uma tábua de cortar nas mãos. Comecei a conectar as bordas, o líquido do recheio começou a cair nas bordas , não importa o quanto eu tentasse. E instantaneamente as bordas pararam de grudar. Bem, absolutamente nada. Quanto mais (e de maneira bem organizada) eu tentava limpar áreas "limpas" de fora, mais manchava o recheio. resumindo, queria jogar fora a "torta" da janela)) Rolei em uma assadeira, laterais, recheio, tiras por cima e no forno. Depois (já que não há onde colocá-lo inteiramente) em porções, cortei, embora estivesse todo borrado. Mas, em princípio, muito pouco xarope vazou. Esta manhã, porém, metade da torta tinha acabado. Ficou muito gostoso. Mas eu realmente quero aprender a esculpir tortas. É muito mais conveniente "guardá-los" e levá-los para o trabalho.
Meninas (e meninos), por favor, se não for difícil, cutuque o nariz como se fossem tortas esculpidas com recheio líquido, e para que não fiquem 5% do total da torta e se possível, mais. Talvez onde está o manual, vou lê-lo.
Muito obrigado antecipadamente!

[Darsergevna]

Darsergevna, de nada e feliz por ter gostado da receita.

De alguma forma eles compraram tortas com cerejas em uma padaria, e dentro não havia apenas as próprias bagas, mas também o "caldo" tão grosso ..

Nessas tortas, muito provavelmente existe um recheio especial termoestável, é improvável que na produção de produtos de panificação eles complicem seu trabalho e façam um recheio com frutas frescas.
Eu mesmo não asso tortas com recheio muito líquido, então dificilmente posso sugerir nada.
Com maçãs frescas, eu faço o seguinte: corto em cubinhos, uma pequena carcaça em uma panela com um pouco de manteiga e açúcar a gosto, retiro do fogão e acrescento o amido (não a farinha!) À mistura quente, mexa, deixe esfriar e use no recheio. As tortas são normalmente moldadas, coloco os recheios decentemente, não sai nada na hora de assar. Você pode adicionar canela, se desejar.
E aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0 Natasha-Chuchelka mostrou em detalhes como esculpir tortas, veja se a tecnologia pode ser útil.

Anis, muito obrigado pelo conselho e pelo link. Vou tentar amido em vez de farinha. Também encontrei vídeos sobre tortas de geléia. Em todo lugar o recheio fica bem no meio e não se espalha, como o meu. Simplesmente não havia amido disponível e decidi que não haveria diferença. Portanto, comprarei amido e tentarei novamente)

[Darsergevna]

Darsergevna, Gostaria que tudo acabasse como você deseja. Boa sorte!
Também esqueci de escrever sobre um dos meus recheios favoritos - geleia de plástico. É muito bom para assar, não se espalha e é um prazer esculpir tortas com ele. Embora não seja um recheio líquido, pode ser útil.

Anis, olá! não tenho reportado aqui há cem anos. mas a massa sempre entra !! realmente gosto. hoje havia tortas



obrigado!

[Marca de verificação]

Marca de verificação, bom Dia! Lindas tortas!
Obrigado querido pelo tratamento!
E eu também tenho a mesma cesta!

Ah, e ontem fizemos uma torta com cerejas. Pensei em tirar outra foto quando eu estava assando ... E então eles perceberam que se esqueceram da sessão de fotos

Olá anis nossa massa favorita !! pizza e pãezinhos para o pequenino



obrigada

[Galya]

Galya, bom Dia! Oh, que beleza deliciosa!
A pizza é boa, e o miolo dos pãezinhos é tão deliciosamente tenro, uma delícia!
Muito obrigada, adoro seus pastéis!

AMIGOS! A massa está excelente, super-super acabada. MAS como, todo mundo ganha bolos e pães ruivos, de todos os lados. Meu açúcar vazou dos pães para o fundo e queimou, junto com o fundo dos pães. Tenho uma panela funda, decidi, de acordo com o livro sobre o fogão, baixar os assados ​​para o segundo nível, a temperatura é de 180-190 graus. Agora eu não sei, provavelmente preciso aumentar ainda mais. Alguém pode dar conselhos? Obrigado.

[OLYA 812]

OLYA 812, provavelmente o assunto está nas peculiaridades do forno, provavelmente, por baixo ele esquenta fortemente.
Tente elevar a assadeira para um nível médio ou até um pouco mais alto.
E no fundo você pode colocar uma assadeira adicional (vazia) para de alguma forma reduzir o aquecimento por baixo.
E alguns fornos superaquecem, ou seja, ajustam a temperatura desejada, e o verdadeiro acabará ficando bem mais alto. No meu, eu medi com um termômetro especial, então em vez de 180 são todos 200 C.
Neste caso, leve ao forno em temperatura mais baixa. Você também pode baixar um pouco a temperatura de cozimento?
Em geral, você precisa se adaptar ao "caráter" de um determinado forno e forno, mudando a temperatura, o tempo, a posição da assadeira para desenvolver um algoritmo de cozimento. Boa sorte!

E na parte inferior, você pode colocar uma assadeira adicional (vazia) para reduzir de alguma forma o aquecimento por baixo

é melhor encher a panela com areia para um aquecimento mais uniforme do forno e a temperatura será mantida por mais tempo. O que são vocês meninas, lindos pãezinhos-hambúrgueres

Anna agradece novamente por uma massa tão leve e saborosa que ela fez pequenas pizzas e pãezinhos com açúcar. Bem, massa muito conveniente, chego em casa tarde e esta massa é um salva-vidas. À noite amassei e no dia seguinte pastéis deliciosos.

[Natália]

Natáliaque pizzas fofas!
Obrigado pela foto! A beleza!

Anis, olá, eu trago outro obrigado. Quero dizer que a tua massa já está a usar, asso tudo só nela !!! Eu só regulo a doçura e pronto. Nem sempre agradeço por uma receita tão conveniente, tão simples e sempre obtida !!
aqui são apenas pãezinhos e cachos com queijo cottage !!!

[Marca de verificação]

Marca de verificação, que delícia para pãezinhos com cheesecakes!
Obrigado pela deliciosa beleza!

[Anna]

Anna, agora vou amassar a massa. E algo me colocou em dúvida. Não tem muito líquido para tamanha quantidade de farinha - 337 g de leite e 80 de azeite

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, não muito, tudo deve ficar bem, não hesite. Deseja apenas adicionar azeite? Pode ser misturado com cremoso, por exemplo, para um aroma cremoso
Costumo adicionar ambos. Bom nisso.

Obrigado pela resposta rápida. Então eu irei. E derreter a manteiga?

Eu não derreto, apenas mantenho a manteiga em temperatura ambiente para mantê-la macia. Se for da geladeira, mas você precisa amassar a massa com urgência, aqueço um pouco no microondas por 10-20 segundos, só um pouco, para que a manteiga só amoleça um pouco.

Obrigado. Fui amassar

Boa sorte, Lyudmila! E pastéis deliciosos!

[Anis]

Anis! Eu assei hoje. A massa é muito fácil e simples de preparar. Obediente, mantém bem a sua forma, não rasteja na assadeira ao assar. Gostei mais de trabalhar com a massa fresca. Os pastéis ficaram muito macios, diria até tenros. Fez bagels com recheio de chocolate e recheio para tortas de espantalho da Lisss. Muito saboroso! Amanhã vou assar novamente!

Que mimo!

[Anis]

Anis! Eu assei hoje ...

Lenochkaque massa! Tortas e bagels maravilhosos!
A migalha é tenra para os pães! Obrigado pelo prazer de admirar!
Asse e divirta-se! Cozimento delicioso!

[Anis]

Anis, Anechka, tenho outro grande obrigado! Quanto mais eu cozinho com essa massa, mais me apaixono! Fique a vontade!

[LedyDragon]

LedyDragon, Helen, que beleza! Doces maravilhosos!
Recheio de maçã?
Olá, obrigado, vou ajudar-me com prazer!

[Anis]

AnisObrigado, Anechka! sim. Já adoro maçãs, e o recheio de Lisss me conquistou. E também tinha recheio de damascos secos

sim. Eu amo maçãs de qualquer maneira, e o recheio de Lisss me conquistou ...

Eu também adoro maçãs e tudo, desde maçãs e maçãs!

Muito querido Anis! Tiremos o chapéu para suas receitas de massa! Eles são sempre fáceis de executar e de orçamento. Obrigado. Por conta própria, quero adicionar um pequeno segredo de cozimento sempre perfumado. E com qualquer recheio. Um pouco de canela e noz-moscada. A mistura dessas especiarias moídas dá o mesmo aroma com o qual as padarias e padarias são perfumadas. Minha canela é sempre moída, mas eu esfrego a noz com um pequeno ralador. Tente!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, obrigado pela palavra gentil, me envergonhou!
Afinal, os verdadeiros autores das receitas são os padeiros profissionais e esse é o seu mérito.
Acabei de traduzir e testar. E eu compartilho o que eu realmente gostei muuuito e o que eu mesma sempre devolvo e asso.

Por conta própria, quero adicionar um pequeno segredo de cozimento sempre perfumado.

Irochka, muito obrigado por compartilhar o segredo!
Não misturei canela com noz-moscada, com certeza vou experimentar.

[Anis,]

Eu também adoro maçãs e tudo, desde maçãs e maçãs!

Anis, IRMÃ!!!
Ira, obrigado pelo conselho e vou tentar!

Anya fez tortas com sua massa. Não há fotos. Nem tentei. Tudo em uma bolsa e partiu para Vitebsk com meu filho mais velho. Ele é meu futuro médico. Satisfeito com a massa no trabalho. Rápido e fácil. Em geral, tudo que eu gosto. Obrigado. Eu vou usar!

[Irochka]

Irochka, obrigado por experimentar a receita. Meu filho certamente ficará feliz quando ele comer!
Grande sucesso nos estudos, escolheu para si uma profissão nobre e responsável, muito bem!

[Escolhi para mim uma profissão nobre e responsável, muito bem!]

Escolhi para mim uma profissão nobre e responsável, muito bem!

Oh, Anechka, não empurre o paciente! Livre! Eu seria o chefe do departamento ou pelo menos um parente dele. E então ... até que se quebre e se quebra ... Por aí ... Mas estou falando do paciente! Em geral, ele fez bem para mim. Escola com ouro, agora um excelente aluno. Mas, apesar de tudo, não é um nerd. Shalaput! Em geral, tenho filhos. O mais jovem é especial. Começou a ler aos 2,5 anos. E agora o 3 lê em três línguas. Além disso !!! Ninguém jamais forçou e isso não é possível. acabei de responder a perguntas, desculpe inundá-lo. SERÁ FORNECIMENTO!