Massa Doce Multiuso Peter Reinhart

Anis, obrigado pelos links perdidos. Vou tentar inventar algo com uma compra na Amazon. E de acordo com as receitas que você traçou, mirei no trigo 50% 50. Vou te contar como isso aconteceu no tópico relevante.

[Torção!]

Torção!
Uma boa escolha! Esta é a receita mais usada para mim, provavelmente as cozinho com mais frequência do que outras, adoro o sabor deste pão! Vou aguardar suas impressões, muito interessante!
Boa sorte !!!

[

Obrigado ao autor pela receita.
Aqui está uma beleza. Esta é uma porção e meia, em duas assadeiras tiradas do forno. Fiz tortas de masenkie - elas incharam duas vezes ao espalhar e assar. Agora suas anotações - você ainda precisa colocar sal na massa. E a massa em si fica mais indicada para recheios salgados, tenho uns bem gostosos com batata. Fiz algumas tortas com geleia - aqui com ela parecia não muito saborosa. Anotei a receita no meu caderno, vou usá-la constantemente.
Meu marido, na impressão alegre das tortas, estava pronto para carregar um clipe inteiro de fotos aqui ...
As fotos são sua contribuição.

[Flaksia]

Flaksia A beleza!!! Eu entendo sua esposa, eu também gostaria de fotografar tal amuleto de todos os ângulos ... Eu também gosto MUITO dessa massa, só uso ultimamente! Flaksia, eles são tão brilhantes! Como você os lubrificou?

[Flaksia]

Flaksia
lindas tortas você tem, linda vista! As mãos alcançam o monitor atrás deles))).
Relatório maravilhoso!

Quanto ao sal, o autor tem na receita no valor de 1,5 colher de chá, mas gosto quando a massa fica levemente adocicada, mesmo que seja tortas com recheio sem açúcar, por isso muitas vezes reduzo a quantidade, embora isso esteja errado. Você ainda precisa seguir a receita do autor-mestre, ou seja, P. Reinhart!

Bata o ovo no liquidificador ontem, durante a noite o ovo engrossa e escurece. Então, untei-os com tortas. E assim aconteceu ...

Ficou ótimo

Anis! Muito obrigado pela receita! Massa deliciosa. Meu sonho de massa fria se tornou realidade. Mas meus pães acabaram não sendo tão exuberantes quanto os seus, e a massa cresceu cerca de 2 vezes na cernelha. Mas agora estou tentando assar com fermento fresco, e eles eram do freezer. Ela também colocou uma xícara de massa na prateleira de baixo da geladeira e abriu um pouco a massa. Sou um padeiro inexperiente: (Diga-me, por favor, é melhor em qual prateleira para guardá-lo? E outra pergunta, mas dentro de 4 dias depois de estar no guarda-roupa, ainda deve caber? E eu encomendei este livro sobre Ozon .ru, se alguém for necessário, está lá. Levando em consideração a entrega da Amazon, é para isso que se trata.

[Kisya!]

Kisya!

Coloquei a massa no local “mais quente”))) na geladeira, na prateleira acima dos legumes.

Tenho a vida útil mais longa desse teste - 2 dias, posso dizer que mais do que subiu no primeiro dia não subiu, mas também não caiu, como se o estivesse mantendo aquecido, ou seja, reteve o volume máximo.

Que bom que o livro é sobre Ozônio, parabéns pelo sucesso da compra! Tenho certeza que você não se arrependerá deste livro maravilhoso com ótimas receitas.
Boa sorte e pastéis deliciosos!

Obrigado! A segunda metade do teste foi um estrondo! Só fiz bagels sem tudo, enrolei bem grosso, dei a prova por 1 hora. Resumindo: eles cresceram maravilhosamente bem, massa muito - muito saborosa e leve! Filhas elogiadas! Agora esta é a minha receita favorita! Muito obrigado !!!

[Anis]

Te agradece, Anis, ótimo pela receita e pelo jeito "frio" !!!
Agora eu corajosamente coloco a massa fermentada e a massa fermentada na geladeira e não me preocupo que algo possa dar errado com elas (talvez, é claro, isso não é adequado para nenhuma massa, mas ...)!
Hoje esse método salvou meu pão de massa fermentada !!!

Eu baixei o "Aprendiz de Padeiro" na Internet e me sentei e descobri ... Feliz como um elefante

Olá! Muito obrigado pela receita. Hoje vou tentar. Diga-me, antes de assar, depois de tirar a massa para aquecê-la, você precisa estender imediatamente? qual camada? Desculpe, eu só vou cozinhar pela primeira vez
E me diga como você entende o livro, é tudo em inglês, provavelmente?
E também, essa massa pode ser frita? ou é apenas para assar?
Agradeço antecipadamente

[Beloks]

Beloks, Eu respondo suas perguntas:

Teste deixe aquecer por cerca de 20 minutos, de acordo com o conselho do autor da receita.

Roll out grosso 0,7-1,2 cm (1 cm em média) Unte a superfície com manteiga, polvilhe com açúcar e canela, adicione nozes e passas picadas, enrole em um rolo. Corte o rolo em pedaços de 2,5 cm e coloque-os sobre uma assadeira a uma distância de cerca de 4 cm um do outro. Permita distanciar (1-2 horas). Isso se você cozinhar pãezinhos de canela.

Livros em inglês, sim, traduzo com um dicionário, porque meu inglês, infelizmente, é de conversa fiada, então leva muito tempo, mas vale a pena e é tudo muito interessante para mim.

Não posso dizer nada sobre se esta massa pode ser frita. Sei com certeza que essa é uma receita básica para massa doce no livro indicado, além do que é mostrado nas primeiras postagens do tópico, também pode ser usada como base para fazer massa folhada (para croissants e similares ) Beloks, se vai fazer massa pode tentar moldar umas tortas e fritar, porque não? Boa sorte na confeitaria! Compartilhe suas impressões mais tarde, se possível.

[Anis]

Anis muito obrigado pelas respostas. Havia mais algumas perguntas.
Diga-me que 337 gramas de água são 337 ml ou não?
Há diferença se óleos diferentes forem adicionados? azeitona / cremosa?
O que cobrir? Toalha ou plástico?
Quanto vanilina adicionar? Adicionei 2 saquetas de 1 gr. Mas isso não parece suficiente.
Mesmo agora, estou vendo que a massa já cresceu 2 vezes, embora já tenha se passado uma hora 3. Pode ser transferida para um recipiente grande durante o processo de fermentação?
Agradeço antecipadamente.

[Beloks]

BeloksAcho que estava atrasado com as respostas, mas só hoje cheguei à Internet.

- Quanto à água, 1 ml pesa 1 grama, não importa se você pesa ou mede a água. Eu peso tudo na balança, é mais conveniente para mim.

- Sempre uso azeite por motivos de saúde e é gostoso. Com cremoso, provavelmente será ainda mais saboroso. Você pode tentar mudar o óleo para uma alternativa na próxima vez, decidir qual você mais gosta.

- Costumo cobrir a massa com uma tampa, pois coloco em uma panela grande para guardar, pode fechar com um filme, mas não com uma toalha, senão a superfície vai secar na geladeira durante a noite.

- Costumo usar 1 pacote de açúcar baunilha, mas por algum motivo a massa praticamente não cheira a baunilha pela manhã. O autor recomenda temperar a massa com raspas de limão, então quando há limões e vontade de esfregar as raspas, eu sigo o conselho do autor e cozinho com raspas de limão em vez de vanilina, a massa tem um gosto interessante, recomendo experimentar e fazer assim maneira.

- Se a massa não couber no recipiente de prova, colocaria em um grande, mas você provavelmente já saiu dessa situação de alguma forma.

Boa sorte!

[Anis]

Anisobrigado. Já cometi muitos erros.
Mamãe me disse para cobrir a parte superior com uma toalha no final com uma crosta. O que faremos? Além disso, a massa começou a cair, qual o motivo? Ontem quase bateu nas bordas, mas hoje está no fundo.

[Beloks]

Beloks, retire a massa seca do resto e descarte, não vai adiantar. E corte o resto como quiser, deixe distanciar e leve ao forno.
Por que sua massa caiu - eu não sei.

[Anis]

Anis e tirar agora ou antes de assar?
E esfregar as raspas bem na pele?

Acabei de colocar a massa, tive que adicionar 2,5 colheres de sopa. eu. farinha, embora todos os produtos tenham sido medidos na balança. Mesmo assim, parece-me que a água deve ser medida em ml e não em gramas. Coloquei as raspas de limão, o cheiro é demais.

[metel_007]

metel_007 mas como medir 337 ml em ml?

[metel_007]

... Mesmo assim, parece-me que a água deve ser medida em ml e não em gramas.

Acho que não sei ao certo: 1ml de água = 1g de água. Outra coisa é a precisão do dispositivo de pesagem que você usa. Em casa, é mais preciso medir a água em ml.

metel_007 mas como medir 337 ml em ml?

Copo medidor de 300 ml + colher de mesa 2,5
No 1º. eu. 15 ml.
Na loja "Khlebograd" vi à venda copos de plástico, grandes e pequenos. Aqui estão os melhores. Eles se parecem com saquinhos na base com marcas. Vou ter que olhar melhor para eles.

[só dois]

Acho que não sei ao certo: 1ml de água = 1g de água. Outra coisa é a precisão do dispositivo de pesagem que você usa. Em casa, é mais preciso medir a água em ml.

Basta prestar atenção à precisão da marcação dos diferentes copos de medição.

Eu tenho seu vagão e um pequeno carrinho de diferentes, mas correto (onde 100 ml de medido pesa 100 g) só dois.

Só podemos imaginar como diferentes fabricantes podem produzir o mesmo g ... mas.

É muito fácil de explicar. Alguém faz isso de acordo com GOST e verifica seletivamente, enquanto alguém faz isso sem verificar qual é o resultado. Isso também se aplica a pratos importados, não apenas aos russos.

A precisão das balanças pode ser verificada ajustando os pesos farmacêuticos nelas. As escalas mostram corretamente, então você pode verificar os pratos volumétricos sobre eles. Coloquei um copo na balança, baixei o peso para "0". Depois, pesei 100 gramas de água (de preferência com temperatura do ar e da água de 20 graus Celsius). Desenhei uma linha indelével sobre o vidro, coincidindo com o menisco inferior do líquido e escrevi 100 ml. Ao desenhar uma linha, mantenha-a no nível dos olhos e mantenha a superfície estritamente horizontal. Em seguida, continue com o mesmo espírito. Calibre o vidro inteiro e você terá um instrumento de medição preciso para a água.
Poderíamos fazer um master class se necessário ..

[metel_007]

metel_007 mas como medir 337 ml em ml?

Você pode medir com um copo medidor da HP, mas em geral, talvez eu tenha tanta farinha que precisei adicionar

[Anis]

Anis e tire agora ou antes de assar?

Beloks, provavelmente, antes de você fazer algo com isso, eu nem sei direito o que é melhor, desculpe. Há quanto tempo a massa está na geladeira?

Agora, sobre as raspas de limão. Quero chamar a atenção para o fato de que você precisa colocar na massa durante o amassamento, agora não precisa adicionar nada. Você temperou com baunilha? Isso é o suficiente por enquanto. Da próxima vez, se quiser assar, experimente com as raspas de limão. Eu recomendaria isso.
E, a casca do limão é uma fina casca amarela que cobre o limão, é isso que deve ser limpo com cuidado em todo o perímetro da fruta. Haverá uma camada branca sob ela - muitas vezes dá amargor de limão, então você precisa tentar esfregar o limão suavemente nesta casca branca para que ele não caia sob o ralador. Mais abaixo da casca branca está a polpa suculenta, neste caso também não precisamos dela para este teste em particular. Ou seja, na massa usamos apenas a casca de limão, aquela que é amarela.

Pode dizer-me se é possível não interromper o programa "Massa" na máquina de fazer pão? O que acontece se você deixar para a prova até o fim?

[Anis]

Pode dizer-me se é possível não interromper o programa "Massa" na máquina de fazer pão? O que acontece se você deixar para a prova até o fim?

Bem, parece-me que se não interromper o programa, após o final do programa terá de dar forma ao produto, reverter e assar. E só fazer isso provavelmente pode ser no frio. Foi assim que fiz massa de pão. Isso vai nos dizer melhor Anis, a dona da receita.

[Neve]

Neve, se não interromper o programa, deixe a massa distanciar-se completamente, então você precisará assar imediatamente. Só que esta é uma história diferente, um tom diferente de gosto.
Nessa receita, o principal é fazer a massa e colocar imediatamente na geladeira para maturar. Se houver problemas com a máquina de fazer pão, você pode amassá-la com as mãos, funciona muito bem.

Obrigado pela receita!

Obrigado pela resposta. É que tenho medo de interromper sozinho o trabalho da HP.
E as tortas ficaram ótimas, embora pela manhã a massa da assadeira caísse. E também havia dificuldades para rechear as tortas.Eles sempre se esforçaram para "abrir"))))) Vou tentar novamente.

["Anis"]

Há uma massa na geladeira desde ontem à noite, ou seja, um dia.
"Anis"está tudo correto para mim? Ou a massa está um pouco fina?


A massa acaba de ser amassada.


Eu coloquei no frio.


Veja em 1 dia.




Estas são as bolhas em sua superfície.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, parece que está tudo bem com a massa e as "bolhas" são boas))). E parece que você não tem líquido. Se o compararmos com um pão de trigo para assar em uma máquina de fazer pão, então, em minha opinião, ele é um pouco mais macio e, como resultado, o cozimento é mais macio. Conte-nos depois como vai ficar, muito interessante.
Boa sorte!

Fiz um rolo com sementes de papoula



A massa é saborosa, fofa, leve e respirável. Um pouco de farinha teria sido melhor. Rolei o rolo e então ele correu para transformá-lo em uma forma - se espalhou, a forma não se sustentou. Mas isso já é - quem tem algum tipo de farinha. O fundo não está queimado. Estas são pétalas de amêndoa.

Obrigado pela receita! Definitivamente vou cozinhar de novo.

[Olga é de Voronezh!]

Olga é de Voronezh!
Como os rolos são bons! Apetitoso! Bonito! Você tem um super relatório! Obrigado, olhei para a foto com prazer.
Da próxima vez, se for cozinhar, não coloque farinha sobre a receita, é melhor não derramar a água toda de uma vez, deixe um pouco, durante o processo de amassar vai adicionar à massa até a consistência desejada.
Boa sorte!

[Olga é de Voronezh!]

Olga é de Voronezh!
... Da próxima vez, se for cozinhar, não coloque farinha sobre a receita, é melhor não derramar a água toda de uma vez, deixe um pouco, durante o processo de amassar vai adicionar à massa até a consistência desejada.
Boa sorte!

Com certeza usarei seu conselho!

[só dois]

Basta prestar atenção à precisão da marcação dos diferentes copos de medição.

Eu tenho seu vagão e um pequeno carrinho de diferente, mas correto (onde 100 ml de medido pesa 100 g) só dois.

Só podemos imaginar como diferentes fabricantes podem produzir o mesmo g ... mas.

Também notei que a quantidade de líquido em diferentes copos de medição é diferente
Portanto, comprei leite infantil comum em mamadeira (quem é mais velho deve se lembrar das mamadeiras soviéticas com papinha). O volume é preciso!

Obrigado pela receita, hoje mimei meus homens

[AnES13]

AnES13, Bem-vindo ao fórum! Obrigado pelo feedback, que bom que gostou da receita!
E o que exatamente foi cozido? Tortas ou pãezinhos? Ou talvez algo seu? Diga-me se puder, estou interessado nos detalhes.

E este é o meu trabalho de hoje: em uma assadeira que saí do forno, em um prato polvilhei um pouco de pó. Sinceramente, pensei que a massa não sairia porque ficou na cernelha a noite toda e só aumentou um pouco, tempo no corredor + 2 *, pela manhã às 7:00 tirei e coloquei a tigela sobre a bateria e aqui inundou, após 2 horas começou o corte - recheio para os bagels - sementes de papoula, açúcar e cream cheese Almette

[Porca!]

Porca!
Que pastéis maravilhosos você tem, é uma festa para os olhos! Muito obrigada por “tratar” deliciosa e linda! Que bom que gostei da receita!
Estou interessado no recheio, não ouvi falar sobre isso, conte-nos com mais detalhes ou compartilhe um link para ele, seja gentil!

[Anis]

Anis , o recheio é daquihttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , só não esfreguei, mas coloquei uma colher de chá cheia. e quando fiz a primeira volta, pressionei a massa pelas laterais com meus dedos

[Porca]

PorcaMuito obrigado pelos detalhes da preparação e pelo link!

Obrigado, fiz pãezinhos e tranças, e vou fotografar mais pãezinhos com maçã (ralada) da próxima vez, dessa vez não consegui

[AnES13]

AnES13, você tem uma grande variedade! Claro, se possível, traga uma foto. Só de olhar pastéis já é um prazer!

Qual deve ser o comprimento da massa? E então meus pãezinhos não ficaram muito bem. Talvez eles não tenham ficado um pouco? E onde mais se defender? Eu o coloquei em um forno quente. Talvez errado? Ensine um iniciante, ela não é muito amiga de doces e tortas.

Qual deve ser o comprimento da massa? E então meus pãezinhos não ficaram muito bem. Talvez eles não tenham ficado um pouco? E onde mais se defender? Eu o coloquei em um forno quente.Talvez errado? Ensine um iniciante, ela não é muito amiga de doces e tortas.

A massa de fermento não deve ser aquecida acima de 45 graus - o fermento retarda o desenvolvimento. A levedura morre a 50 graus
A temperatura ideal para a prova é 30-40 graus.

[Elen13]

Qual deve ser o comprimento da massa? E então meus pãezinhos não ficaram muito bem.

Elen13, Vou responder com mais detalhes apenas no caso. Depois de amassada, esta massa é colocada na geladeira em uma câmara comum (em nenhum caso no freezer). É guardado pelo menos durante a noite (isto é 8-10-12 horas) e pode ser armazenado lá por até 4 dias.
Retire da geladeira e deixe aquecer por cerca de meia hora em temperatura ambiente. E só então forme o que quiser com ele (pãezinhos, etc.).
Além disso, você se concentrará em aumentar os produtos aproximadamente uma e meia a duas vezes... Mas agora você precisa assá-los em um forno já pré-aquecido a 180 C.

E onde mais se defender? Eu o coloquei em um forno quente.

No forno quente, a massa não deve repousar. Seria correto fazê-lo no forno. com apenas a luz de fundo ligada, sem aquecimento... Quando a massa estiver boa, retire do forno a assadeira com os pães, leve ao fogo a 180 C e deixe aquecer por cerca de 15 minutos, nessa hora unte os pães com gema para que fiquem dourados. E só então mande assar.
Outra boa opção de revisão usando almofada de aquecimento elétrica (caso existam). Coloque uma assadeira com pãezinhos em uma almofada de aquecimento (aqui também, não exagere no aquecimento! Eu ligo a minha para aquecer 2 a 4 graus).
Qualquer lugar da cozinha é adequado para a impermeabilização, desde que seja quente e sem correntes de ar.
Certifique-se de cobrir a assadeira ao impermeabilizar com filme plástico (toalha de linho, ...) para que os pães não sequem antes de assar. Em seguida, remova-o.
Quando os produtos assados ​​estiverem prontos, retire do forno e enquanto estiver quente, pincele-os com um pedaço de manteiga. A crosta ficará macia.
Se você tiver alguma dúvida, estou pronto para ajudar no que puder.
Tudo vai dar certo! Desejo-lhe pastéis saborosos e saborosos!

[Elen13]

Elen13, Vou responder com mais detalhes apenas no caso.

Certifique-se de cobrir a assadeira ao impermeabilizar com filme plástico (toalha de linho, ...) para que os pães não sequem antes de assar. Em seguida, remova-o.

Não cobri nada, fiquei com medo que a toalha grudasse.
Quero dizer muito obrigado pelas instruções detalhadas !!!!! Tudo deu certo para mim !!!! Os pãezinhos são deliciosos, tenros !!! Ao mesmo tempo, a receita me cai perfeitamente, porque com crianças pequenas é difícil mexer no pão, mas aqui você faz a massa um dia e no outro (ou quando é conveniente) você assa. Fica na geladeira, não pede comida.