Tortas "Delicadas"

Uma boa massa deve cheirar bem e estar rodeada de bolhas de ar. Esticar. Agora, se de alguma forma se esticar fracamente, cheira mal, então ocorreu uma catástrofe com o glúten.
Pois bem, ainda existe uma pequena chance de que o fermento fosse muito pouco e, ao contrário, não tivesse tempo de se multiplicar para crescer. Talvez, ao contrário, a geladeira estivesse muito fria e tudo desacelerasse.
Mas então é surpreendente que as tortas não cresçam no forno. Mesmo assim, com uma pequena impermeabilização, deveriam ter crescido principalmente no forno. Relativamente leve, mas mais forte do que no forno.
Portanto, isso já é muito improvável. Você deveria ter olhado o crescimento da massa na geladeira.
No entanto, o fermento também é adequado para assar e os mais frescos.
Será mais fácil para eles lidar com manteiga e açúcar.

Quando houver recomendação de colocar a massa na geladeira, deve-se ter em mente que todos temos refrigeradores diferentes. Alguém tem 4 graus e alguém tem todos os 10 graus. A 4 graus, a massa congela, o fermento praticamente adormece e, se estiver fraco, pode não sobreviver ao estresse)))
Se a massa estiver muito gelada, uma pequena revisão não dará nada mais tarde.

Bem, quando você imediatamente transforma todos os produtos assados ​​no HP, muito açúcar e gordura, em farinha e fermento, nem toda farinha e fermento sobreviverão facilmente a isso. Normalmente a massa de manteiga na massa é feita em casa))))
Portanto, para esses rolos, você deve escolher farinha e fermento forte.

Entendi, obrigado.

Aqui, Chuchelka explica quando e a melhor forma de amassar a gordura.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Em seguida, outra armadilha pode ser novamente ao amassar com líquidos quentes. Todos nós temos diferentes HP com diferentes intensidades de mistura.
Com o amassamento intensivo, a massa pode aquecer até temperaturas inaceitáveis ​​e, se houver uma carga destrutiva adicional na forma de cozimento, a massa se deteriorará antes da fermentação.
O aquecimento não pode ser permitido acima de 30 graus. Em geral, quanto menor, melhor, se a farinha for comum.
Ou seja, você precisa pegar farinha e fermento, monitorar seu HP para aquecer a massa. Se misturar muito, não use ingredientes quentes, mas certifique-se de que o fermento funciona.
Alguém inicialmente tem farinha e fermento adequados, o HP realmente não aquece ao amassar. E dançar com pandeiros não é necessário.
Mas se algo está errado, então tudo deve ser levado em consideração. Até a temperatura em sua geladeira.
1. Amassamento diferenciado. As gorduras são adicionadas por último.
A temperatura do líquido é selecionada de acordo com as características individuais de xn.
O fermento pode precisar ser ativado separadamente primeiro se a massa estiver fria ou houver muito cozimento.
2. Verifique o kolobok em hp. Não permitimos superaquecimento. É melhor não aumentar a temperatura da massa acima de 28 graus.
3. Durante a fermentação não permitimos a peroxidação.
4. Ou encontramos farinha ultra forte para hp e fermento forte e não colocamos nada em nossas cabeças)))

Provei a receita hoje. Eu fiz um rolo. Obrigada. A massa é macia, macia. Eu tirei os favoritos.

Diga-me, posso fazer essa massa apenas na máquina de pão? você pode apenas amassá-lo com as mãos e será tão macio? Obrigado.

[Irisha]

você pode apenas amassar com as mãos

O mais longe possível, Irisha !!!

será tão terno?

Nem hesite !!!

E bem vindo ao nosso fórum !!!

obrigado

Pela primeira vez, em vez de tortas, ela assou uma grande torta - convidados na estrada. nós economizamos tempo. o resultado é excelente. Como sempre, obrigado pela receita.

Meninas, amanhã quero fazer tortas para a estrada (vamos descansar), quero perguntar. Deve colocar o ovo na massa ou apenas para cobrir?

[Anjo Branco]

Anjo Branco, Marisha, eu não coloco ovo na massa, mas você pode fazer isso e aquilo, meus comedores não vêem a diferença ...

Obrigado pela resposta!

pela primeira vez experimentei esta receita maravilhosa - fiz tortas e uma torta ossétia com batata e queijo. Decidi não colocar na geladeira, apenas fiz a massa no programa na panificadora, dei um pequeno distanciamento nas tortas - 10 minutos, depois assei por 15 minutos na pizzaria princesa, saiu tudo perfeito, as tortas subiram maravilhosamente e ficaram bem gostosas, a massa ficou mais macia, em vez da margarina usou manteiga, não acrescentou um ovo.

MUITO OBRIGADO!!!!!!

[kavmins]

kavmins, aqui na princesa eu não fiz tortas ainda, mas elas douram lá em 15 minutos?

Hoje ainda decidi pelas tortas.

Os que fiz antes de usar uma receita diferente eram pesados ​​e não fofos. E então .... fez tudo certo (coloque apenas 2 colheres de sopa de açúcar)

O recheio é maçã + açúcar + canela.

Tão gostoso saiu. Descobriram-se 21 tortas, 3 das quais já comi. : girl_red: Com certeza farei mais!

Muito obrigado pela receita!

Obrigado pela receita de massa. Delicado e fofo. Fiz tortas grandes, pois ainda estou aprendendo tortas pequenas. Mas com este teste vou definitivamente tentar

Faz 2 anos que faço tortas com essa massa ... ou mais. E ela fez torta de repolho. Eu não coloco na geladeira. 1,5 horas em algodão em modo massa e em trabalho. Gosto muito da massa, obrigada pela receita.

: tchau: muito obrigado !!! Super massa!

Gostei muito da massa! Amassei o Bosch em uma colheitadeira, depois com alças, na geladeira por 1 hora, deixei as tortas distanciarem por 20-25 minutos, assei no Princess por 15 minutos do estado frio, ficou lindo, rosado, o segundo lote, depois de desligar, deixou repousar mais 5 minutos no Princess, ficou mais bonito. Acabaram-se tortas lindas! Animais de estimação pedem mais)))

Olá!
Assei tortas nos fins de semana. Fiz tudo de acordo com a receita, descobri - horror! Sinto muito, especialmente as tortas de carne. ! 9 páginas está escrito como essa massa é gostosa, fofa. E não é impossível, maçante, pesado. Meu marido me disse para não ousar pegar receitas da Internet. Todo mundo mente. Estou chateado, perdi muito tempo.

[Ultima]

Ultima, a solução para o seu problema está neste tópico. Fu, eu não gostei ((

[Ultima]

Ultima,
Ou talvez suas mãos estejam no lugar errado? Sem ofensa

[Antonovka]

Antonovka, bem, acontece que todo mundo que cozinhou está mentindo, e nós apenas tiramos fotos.
Ultima, algo está errado com sua massa, aparentemente, embora tenham feito tudo de acordo com a receita. E vou repetir mais uma vez - a massa é a mais tenra e não é a primeira vez que assei.

Antonovka? E o que minhas mãos têm a ver com isso?
Coloquei tudo no HP de acordo com a receita indicada, configurei o modo "Pizza". Então a geladeira ... Eu imediatamente percebi que algo estava errado. A descrição diz que o rolo de massa não é necessário. Mas não funcionou bem para mim imediatamente. Tive de fazer círculos para tortas com um rolo.

[Ultima]

Ultimaquantos gramas de farinha você tem em um copo?

Rita, não sei, tenho uma balança. E essa receita diz 3 copos, e eu coloquei 3 copos. Um copo de uma máquina de pão.

[Ultima]

Ultima, você veio com uma reclamação, mas o assunto geralmente está nas alças e nos ingredientes do mestre!
A receita especifica um copo de 200 ml, você pegou um pouco do seu próprio copo e ao mesmo tempo anunciou o autor da receita em seu fracasso ao invés de pedir conselhos e dicas.
Existem diferentes farinhas, secas e mais úmidas, então você sempre precisa olhar e ajustar um pouco a proporção farinha-líquido.
Para a minha panificadora um copo de 230 ml, e se na borda, 240 ml. Procure seus erros e tudo dará certo! Boa sorte!

[Ultima]

Ultima, é muito importante saber primeiro a que copo se referia a receita. Pegue mais - obtenha uma massa íngreme, menos - escorrendo. A maioria dos membros do fórum usa balanças e converte copos e colheres em gramas - essa é a chave do sucesso da receita - o cumprimento de proporções exatas.

Rita, vou tentar de novo com um copo de 200 gramas. Mas um pouco mais tarde, quando me acalmar.

[Ultima]

Ultima, a tragédia que a primeira panqueca, como se costuma dizer, ficou irregular, não Tudo vai dar certo para você se você ler atentamente o tópico, a receita em si, a proporção de ingredientes, tempo de amassamento, prova, etc.Eu mesma, ao contrário da minha filha, que faz obras-primas da massa, não sou boa amiga da massa e, ao incorporar esta receita, também fiquei preocupada por ter uma pequena máquina de fazer pão e não conseguir amassá-la, como muitas meninas em suas máquinas de fazer pão, amassei no processador de alimentos e aí a massa ficou quente, e eu já estava amassando com as mãos, só então na geladeira. As tortas ficaram bem formadas com minhas mãos, não usei rolo de massa, o resultado acabou sendo tortas maravilhosas, minha filha agradeceu meu sucesso. Você também terá sucesso, deverá escrever sem reclamar o que e como fez, e você com certeza seria respondido, dado um conselho e encontrado um erro Garanto-vos que o fórum tem pessoas muito amigáveis, eu próprio já experimentei isto mais de uma vez. Tente novamente e você definitivamente terá sucesso

Zamorochka, obrigado! Vou tentar de novo. Eu só queria tantas tortas ...

Pela primeira vez, a massa também esticou mal e acabei martelando com farinha. Makfa, ao que parece, consome muita água e até fica seca no inverno. Portanto, eu fiz isso em uma torta. Mas agora é só beleza, só não coloco toda a farinha na panificadora de uma vez, coloco uma colherada. Aqui no sábado eu fiz tortinhas pela primeira vez na minha vida e tudo deu certo e o rolo de massa definitivamente não foi necessário :)). Se eu soubesse quais paixões existem, com certeza teria fotografado uma assadeira rosada ...
Deuses não queimam panelas, sim

[Ultima]

Ultima, agora mesmo tirei do forno:

Vou tentar repetir e cancelar!

[Ultima]

Ultima, você vai conseguir !!! Você só precisa fazer amizade com um pãozinho na máquina de fazer pão. Eu tive que adicionar um pouco de leite hoje. E meu forno está velho, não consigo aumentar a temperatura, infelizmente.

Mas entendi bem o que fazer no modo "Pizza"?

[lyudmia]

lyudmia, tortas deliciosas e que recheio você tem?

[Ultima]

Ultima, sim, sim no modo Panasonic em Pizza
Kirks, o mais comum é repolho com ovo

[Ultima]

Ultima, portanto, essa massa não pode estragar, se tudo foi feito de acordo com a receita, minhas meninas cozinham de acordo com esta receita tortas assadas no café todos os dias, e os visitantes imploraram, imploraram apenas pela receita, então antes de falar assim negativamente, tente entender o que estava acontecendo, tente novamente, boa sorte

Eu não dominei todo o tópico, honestamente)))
Daí a questão de quem fez
1. 1 porção, segundo entendi, para 1 lote no forno?
2. Depois de formadas as tartes, dá à prova durante 20 minutos?
obrigado a todos que irão responder)

1 porção, segundo entendi, para 1 lote no forno?

Depois de formadas as tortas, dá para prova por 20 minutos?

Eu desafio ...

Estou no processo))) Vou relatar o resultado)))
Costumo fazer tortas, mas pela primeira vez em uma máquina de fazer pão e de acordo com a receita de outra pessoa)))

[Evgesha]

Eu vou te informar sobre o resultado

Evgesha, posso te chamar assim? nós estamos esperando !!!

de acordo com a receita de outra pessoa pela primeira vez

Você poderia compartilhar sua receita de massa para torta?

Com certeza vou compartilhar, criar um tópico de alguma forma) Vou tentar amassar em uma máquina de pão. Mas, honestamente, ou amasse com uma máquina de fazer pão, ou a receita é melhor.
Em geral, gosto de análises detalhadas, escrevo:
Fiz 2 lotes. Primeira receita, só manteiga em vez de margarina.
O segundo é inodoro com óleo vegetal, porque a margarina acabou, mas o recheio permanece.
O resultado é um pouco mais macio e mais macio na margarina. No primeiro lote tirei meio ovo, no segundo inteiro.
Metade do ovo misturado um pouco com leite, untado por cima até assar

A massa é super, sério !!! Muito macio e delicado. Em geral, fico surpreso como algo pode não funcionar para alguém.
Eu coloquei na geladeira por 50-60 minutos, deixe descansar por 15-20 minutos cada folha.
Havia três folhas no total.
Peguei a massa, como já mencionei acima (gostei da comparação), do tamanho de uma noz)))
Mas ela o desenrolou! Eu adoro estender a massa e para que tudo fique bem)))
Coze rapidamente. Após assar por cima, untado com manteiga (derretido)
Coma com leite)))
Anexando foto

Obrigado pela ótima receita, a massa sobe muito rápido, a segunda assadeira "flutuou" um pouco, ficou muito gostosa, macia, acho que não vão mentir por muito tempo))))

A massa é incrível! Agora eu só faço tortas e pãezinhos doces e tortas grandes com eles. Usei manteiga, margarina e olia. Sempre funciona! Obrigado pela receita!

Por que colocar a massa na geladeira? Eu, ao que parece, coloquei uma vez, mas depois não entendi como eles eram assados ​​frios. Hoje quero fazer tortas com essa massa. Mas está tão quente em casa. Nunca assei neste calor. Eu penso como a massa vai se espalhar ((ou depois da geladeira é preciso deixar esquentar para que a massa queime antes de assar?
Agora eu tenho um pão incompreensível - tudo em buracos dentro e o telhado foi derrubado (embora tenha sido provado ao longo dos anos). Já troquei a farinha e o fermento - sentido zero. Agora estou pecando no calor.

[Oksanochka]

Ou depois da geladeira é necessário deixar esquentar para que a massa queime antes de assar?

Necessariamente !!!

Oksanochka, Divido a massa da geladeira em porções de acordo com a quantidade de tortas), e deixo aquecer em temperatura ambiente ...

Você pode aquecer com uma peça grande), mas isso leva mais tempo ...

Vim com OBRIGADO Massa excelente, elástica, gostosa de trabalhar, muito contente que não quebrou na hora do cozimento, ela cresce muito bem! Coloquei muito recheio nos gatos com uma maçã (esfreguei uma maçã fresca e polvilhei com açúcar, depois espremi um pouco o suco) - nem uma gota de suco saiu!
Amassei pizza na HP no modo (HP Panasonic), coloquei na geladeira literalmente por 40 minutos, enquanto preparava o recheio.
Usava:
Levedura prensada (Lviv) - 25g. - em vez de farinha seca, 450-480 g (não coloquei duas colheres de sopa na hora de amassar, porque o pão já estava lindo), 250 ml de leite, não coloquei ovo na massa.
Do número especificado de ingredientes, foram obtidas 20 tortas

a massa é demais, muito bem, muito obrigada pela receita! Uma pergunta para donas de casa experientes: por que todos os meus doces queimam na assadeira? tortas tão lindas saem de cima, mas de baixo é só problema: girl_cray: não tem força (mesmo se você untar com manteiga, mesmo em papel manteiga, mesmo com um pandeiro e danças - o resultado é o mesmo (eu ' estou triste, o que estou fazendo de errado?