Pedra (prato) para assar pão

Linda trança, deliciosa!

Aqui, de acordo com rumores e fontes não confiáveis ​​no DR, serei presenteado com um tagine de cerâmica. Então fico pensando: dá pra assar pão nele, embaixo da tampa?
Conte-nos como, em geral, de forma puramente metódica, o pão é assado em um recipiente lacrado? Estamos nos dividindo bem nisso? Colocamos no forno frio ou quente? Não vai quebrar, vai estourar?

Olá! Talvez já tenha falado em algum lugar, diga-me, por favor, qual é a diferença entre usar uma pedra para assar e uma forma (argila, por exemplo) para assar pão?

Meninas, obrigada pelos parabéns!
Hoje fiz uma trança para Omelkin no kefir. Ainda quente, amanhã de manhã vou cortar, o mais interessante.
Acabou com rachaduras, mas, para ser sincero, eu os detesto

Diana, saiu uma grande trança !!! Parece que gostou da pedra, como é fofa! E de rachaduras eu também pão.

Olá! Talvez já tenha falado em algum lugar, diga-me, por favor, qual é a diferença entre usar uma pedra para assar e uma forma (argila, por exemplo) para assar pão?

Sobre uma pedra, além do pão, você pode assar o que quiser, de qualquer formato, tamanho e quantidade de pedaços. Além disso, a pedra não sai do forno de jeito nenhum, ela estabiliza a temperatura e se eu asse em uma assadeira de metal coloco no nível do meio (e a pedra fica no nível inferior). E posso ter certeza de que minhas tortas não queimarão, mas dourarão por cima.
Se você assar pão em forma de argila, então, eu acho, será quase como uma pedra. Aqui, muitas pessoas compram formas de cerâmica não vidrada com um diâmetro ou comprimento e largura maiores, se forem quadradas e assadas sobre elas (virando de cabeça para baixo e colocar a folha neste fundo) ou colocar a massa dentro e assar assim. Nesse caso, primeiro, o molde (ou pedra) é aquecido e a massa espalhada sobre a pedra quente.
Mas se não for um molde de argila, pode queimar se for ao forno a gás.
Tenho uma pedra o tempo todo no fundo do forno. Eu tinha gás e antes tudo queimava sem Deus, e acima dele estava branco. Uma pedra (eu tenho uma palete de argila não vitrificada sob um grande vaso de flores e mais nela comprei uma grande pizzaria, como esta
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
embora fosse possível assar sem ele, mas apenas em um palete, simplesmente não resisti e comprei). Então, eu asso pão branco sobre ele, mas eu asso pão preto em formas de alumínio, mas eu coloco novamente ou em uma pedra em uma assadeira e coloco logo acima da pedra. O pão vai queimar sem ele.

[Mona1]

Mona1, Obrigado por sua resposta!

[Ira]

Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0Diga-me, como, em geral, de forma puramente metódica, o pão é cozido em um recipiente fechado? Estamos nos dividindo bem nisso? Colocamos no forno frio ou quente? Não vai quebrar, vai estourar?

Ira, eles preparam um presente maravilhoso para você, ah, e experimente. E o pão em formas é assado de forma bem simples, você aquece o fundo junto com o forno, coloca o pão que saiu na forma pré-aquecida e cobre com uma tampa, depois 20 minutos. a tampa deve ser removida, e eu não tenho o pão do Tazhin finalmente assado, assei em uma gosyatnitsa

cubra com uma tampa, após 20 minutos. a tampa deve ser removida

E o buraco na tampa do tajin está para cima, ou estou enganado? Isso vai interferir no processo?

[marinastom]

marinastom, não, não há furo no tagine. A sua tampa não está totalmente selada, por assim dizer, "led", mas o que se passa é que o vapor, à medida que sobe, desce da tampa para os alimentos, preservando os aromas, e embebendo em si o que se prepara.
Vilapo, Obrigado pelo esclarecimento. Eu vou tentar!

Eu vou tentar!

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[Margit]

Margit, Margarita,

Acontece que para os fornos Bosh eles produzem pedras de cozimento com uma espátula, artigo HEZ 327000. É uma pena, eu não sabia antes, eu era complicado com azulejos e bandejas de argila para flores.
Quero fazer o pedido, vou cancelar a inscrição nos resultados.

Você comprou uma pedra?

E ontem eu vaguei pelo mercado de construção e encontrei uma telha de clínquer 30x30 com uma espessura de 1,1 cm custa 100 rublos. E como passo, a foto estava aqui ou em um tópico semelhante custa 800 rublos. Eu quero tentar 100 primeiro.

[Florichka]

Florichka, você vai conseguir, eu também tenho telhas de clínquer espanhol, estou muito satisfeito. Apenas tente evitar mudanças bruscas de temperatura, não coloque os ladrilhos no forno pré-aquecido. Um dos meus ladrilhos estourou.

Obrigado! Deve ser colocado em um frio, certo? Coloque bem no fundo primeiro para queimar e depois asse? E sua espessura é a mesma, apenas 1,1 cm de espessura.

[Vilapo]

Levedura seca-1 colher de chá Farinha de trigo - 400 gramas. Sal - 1 colher de chá. Açúcar - 1 colher de sopa. eu. Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu. Água - 260 ml. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0

Helena Vilapo Que pão maravilhoso é essa receita. Mais favorito agora para mim. Também coloco banha feita de gordura de ganso ou de frango em vez de manteiga, logo depois de cozinhar o frango eu coleto. Muito aromático.

[Irina]

Irina, obrigado !!! O pão de acordo com esta receita é realmente muito bom e você pode adicionar o que seu coração desejar

[Florichka]

Florichka, Coloco os ladrilhos na grelha no segundo nível da parte inferior em um forno frio. Há uma frigideira sob a prateleira de arame na parte inferior. Então ligo o forno na potência máxima. Quando a luz se apaga, reduzo a temperatura para 230 gramas. e comece a assar com vapor de acordo com o esquema. Tenho a seguinte ordem: 15 minutos. a uma temperatura de 230 gr. com vapor (topo-fundo), 15 min. temp. 180 g (convecção), 25 min 160 gr. (convecção). Quando comprei as telhas, lavei e sequei. Depois disso, ela não realizou nenhuma manipulação com os ladrilhos. Espessura da telha 1,5 cm.

Olga, obrigado pelo conselho. Enquanto estudava e colecionava tudo em um caderno. Eu vou tentar.

Boa sorte!

Bem, agora eu, também, com telhas, comprei por 10 UAH algum tipo de "paraíso begônia" 33x25, espessura de 7-8 mm, mas na empresa com minhas telhas de barro, um excelente conjunto foi formado. No começo eu tentei bater o pão direto no ladrilho, agora me acostumei com o filme Teskomovskaya - coloquei nele e junto com ele no ladrilho, parece muito sincero. Obrigado a todos que aconselharam.

[Lenchik]

Lenchik Parabéns !!! Pelo que entendi, você comprou um ladrilho retangular. E de que tipo de filme de Teskom estamos falando? Ou é pergaminho que distribuo em pergaminho, no qual coloco ao forno com a ajuda de uma assadeira

aha, retangular, e eu vi isso em casa - enquanto carregava - achei que era quadrado
o filme é assim
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em nossa cidade custou 80 UAH, mas ainda mais barato do que seria com o envio. Filme bomba - parece um saco de celofane, e assa - fique louco! nada gruda, e você não mancha nada, depois de assar, enxaguar e limpar e você pode usar novamente. Garantia de 3 anos, veremos. Já tenho tortas, pizzas, bolos de leite, merengues e eclairs, agora cheguei ao pão. Muito legal.

É um tipo de tapete de silicone?

na verdade - é para assar, ao toque - não é silicone

Percebi que não era silicone: menina-sim: as funções são as mesmas e reutilizáveis

sim, sim, eu reutilizei tanto papel laminado antes de ... rolar ami ... agora esse assunto está esquecido, mas eu não conheço o frango ou ele vai assar - tem algo como a menor perfuração

Vendemos até redondos para uma frigideira, então o frango vai dar uma volta. Coloquei na grelha da fritadeira para facilitar a lavagem.

em torno de quê? filmes? malha? assar pedras? algo eu

em torno de quê? filmes? malha? assar pedras? algo eu

Na verdade, comentei no último post, ou seja, a palestra sobre o filme. E as pedras redondas para assar são as bandejas de potes de Ikeev.

e redondo também ou algum outro? obrigado.

[Piano]

Piano, Helen, parabéns pelo azulejo! Já assou o pão, está bonito? E seu tandem acabou, e eu também tenho um tandem, toko você tem uma telha e uma telha, e eu tenho uma bandeja não muito boa para um pote e um bom prato de barro nela.
Então, meninas, quem vem aqui novo! Você pode assar muito, muito bem, e não no que é chamado de orgulhoso nome de Pedra de Cozimento. O resultado é o mesmo e o preço é bem melhor.

Asso quase todos os dias, agora está ficando mais frio - assei durante a noite - e está quente em nosso apartamento de um quarto ... provavelmente um especialista faria comentários sobre meu pão, mas todos nós realmente gostamos em casa e ali não houve problemas especiais em panificação. Eu pratico principalmente massa de longa fermentação com uma pequena quantidade de fermento, às vezes farelo ali, coloco de manhã - asse à noite.

e redondo também ou algum outro? obrigado.

Não, não é tédio.

E também assei em uma bandeja de flores de terracota, porque tenho um minifogão e você não encontra uma pedra nele. Pão, ciabatta e pizza (de baixo para cima) são bons. Aqui está:

Oh, que beleza !!! Bem, buracos! Pão italiano de verdade! Eu não tentei isso ainda.
Assim como a Lena, tenho uma massa de longa duração com um pouco de fermento. Algumas receitas para entes queridos e em casa os meus homens pedem apenas por elas.

Assim como a Lena, tenho uma massa de longa duração com um pouco de fermento.

Também tenho ciabatta sem amassar, 13 horas de armazenamento, 1g de fermento. E eu sempre fico preto por 18-36 horas na geladeira com 2-3g de fermento.

Também tenho ciabatta sem amassar, 13 horas de armazenamento, 1 g de fermento. E eu sempre fico preto por 18-36 horas na geladeira com 2-3g de fermento.

E a receita? Por favor, jogue fora o link para preto.

E a receita? Por favor, jogue fora o link para preto.

Eu faço centeio de trigo de acordo com minha receita, o mais próximo: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=348441.0, mas farinha de centeio 200, farinha 1 grau 200, 80 ml de malte, 300 ml de soro de leite, 15-20 g de manteiga, açúcar 1 colher de sopa. l., sal 2 colheres de chá, 1/2 colher de chá. levedura. Acontece assim:

[Linadoc]

Linadocque pão lindo E sua receita é adaptada

[Linadoc]

Linadoc Pão interessante

Eu tentei também. Doutor, obrigado! Eu gostei muito disso. Apenas o sal não parecia suficiente. Em geral, esse sal-gema de Artemovsk é meio ligeiramente salgado. Assado na forma, mas na pedra.

Marina, ótimo pão! Quando a massa fica por 18 horas ou mais na geladeira, o próprio pão fica azedo (porque na geladeira é a fermentação do ácido láctico que ocorre). E o soro também dá ácido, então fica "devidamente azedo" sem adicionar vinagre. Mas na pedra ainda é diferente, uma espécie de rústico, muito gostoso.

Tive 10 horas e amassei no HP, nele e fiquei até de manhã embaixo do filme. Devemos experimentar na geladeira.

nele e ficou até de manhã sob o filme.

À temperatura ambiente realiza-se a fermentação alcoólica, não é azeda, embora o pão seja arejado. Essa fermentação é boa para a ciabatta, mas o centeio deve ser mantido na geladeira.

Eu deveria ter metido meu nariz no processo! Sim, de fato, estava arejado pela manhã. Mesmo tendo um fogão em um canto frio.
PS. Viva e aprenda. Você vai morrer um tolo.

[Marina]

Marina, todos nós aprendemos com os erros. Da próxima vez ficará ainda melhor, só que é melhor diretamente na pedra, e a crosta e o sabor são diferentes. Coloco mais 1 gota de fumaça líquida na massa, não parece nada significativo, mas tem cheiro de fogão!

Sim, claro, quem diria, é melhor na pedra. Tenho muitos tapetes e cestas. Também vou assar uma lareira.

Bom Dia!
Quero partilhar a minha alegria: hoje comprei para o meu forno uma pedra de barro shumanite (não sei se dei o nome certo ou não). Em geral, eles fizeram sob o tamanho de 32x35x2 cm. Aqui. Eles fazem em nossa oficina de cerâmica em Moscou. Este não é um anúncio, de forma alguma. Eu apenas compartilho minha alegria.

[Vafelka]

Vafelka, pedra linda, parabéns. Delicioso cozimento em uma pedra dessas!

[Vilapo]

Vilapo, obrigado! Com certeza vou tentar um dia desses!