propriedades do sal para assar pão em uma máquina de fazer pão

Em primeiro lugar, confesso o quão vergonhoso foi para um engenheiro civil, fiquei paralisado. Eu tinha uma máquina de fazer pão Panasonic, 2501, acho que não me lembro exatamente, mas não o ponto. Assei um pão delicioso dentro das instruções e não só, estava tudo bem. Mas chegou o momento em que eu tive que viver separado de minha esposa - a dacha estava se transformando em uma casa que não podia mais ser deixada, isto é, não aquecida e não controlada, e minha esposa não poderia ficar sem a ajuda de um deficiente mãe. Mudei-me ... Estragado com pão normal, isto é, o meu, aliás, ainda não se moveu mais longe do que o fermento, impelido por um quilômetro através da lama até uma loja com um "depósito" não o primeiro frescor, rapidamente amadureceu para comprar outra máquina de pão. Panas é bom, mas minha alma pediu mais - eu queria experimentar. Comprei Kenwood. Ele tem programação. Excelente. Mas, primeiro, dominamos as receitas básicas. E então uma surpresa - o pão não cresce !!! Depois de correr um mês, li as instruções até o fim e li - você precisa usar sal "extra" fino !!! E eu sou um tolo - e rolou em Panas, derramou todo tipo de coisa! Mais tarde, em um livro para tecnólogos de alimentos, li que o sal deve ser submetido a medições de controle porque tem uma grande variação na densidade aparente - de 1,03 a 1,36 !!! Quão !!! Assim que mudei para sal fino - todas as receitas das instruções foram! Mas isso não é tudo! Em conexão com a construção e o arrastamento constante de todas as propriedades de um lugar para outro, a colher de medição Kenwood foi para algum lugar. E assim foi o melhor! Partindo do pressuposto de que a moagem do sal de um fabricante é mais ou menos igual, o que verifiquei, pois o sal consome 4 kg. uma semana para enxaguar o purificador de água e eu tenho o material, uso uma balança analítica para selecionar o volume do recipiente de controle para o volume de "meia colher de chá". E o pão foi embora! Ou seja, a colher-medida da marca não correspondia exatamente ao peso a granel do sal usado em nossa região, o que é perfeitamente compreensível. Porque sou eu? O PESO A GRANEL DE SAL AO MEDIR O VOLUME COM UMA COLHER DE MEDIÇÃO PODE DIFERIR SIGNIFICATIVAMENTE DO PADRÃO.

Aqui vcs adoram incomodar !!!!
Peguei a balança, pesei a quantidade necessária e pronto !!!! e grande-pequeno, invertido - mar, mas não faz diferença, não comprei pequeno há 15 anos, só uso Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, e eu sou marinho. E em geral, de alguma forma eu fiz isso em salmoura de repolho 50 * 50 com farinha de centeio e não salguei nada.

Aqui Ol, de que estou falando, minha cabeça vai inchar se pensarmos também no sal, pois para mim é extra muito prejudicial, não tem nada de útil, por isso pego um grande, ainda tenho sal Saki, bem, este é apenas de férias no moinho ...

Peguei a balança, pesei a quantidade necessária e pronto !!!!

Para pesar o sal, você precisará de uma balança analítica - são aquelas com dois copos e pesos, como nas antigas farmácias. Nos eletrônicos domésticos com arredondamento, ou pior, sem arredondamento, a precisão é de mais ou menos um grama, cujas consequências eu escrevi.

[Grande urso]

Grande urso, então todos nós já temos balança, pois as receitas são escritas com o peso exato, e a palavra leitura "a olho" não funciona aqui!

quanto a mim extra muito prejudicial

Como uma pessoa que visitou repetidamente o sal Baskunchak (este é perto de nós), posso dizer que extra é o mesmo sal, mas de uma moagem mais fina. E isso é tudo. E o que é mais prejudicial ou útil aí?

então todos nós já temos escalas

Nossas balanças domésticas são de mais ou menos um grama, o que, como descobri, é muito crítico para assar pão, em particular em Kenwood, sobre o qual alertei ao escrever este post.

[Grande urso]

Grande ursoQuer dizer, sal vyvyorka, costuma ser chamado de extra, mas posso estar enganado, uso o sal que foi extraído da mina, os minerais ficam armazenados lá, mas esta é a minha única opinião

sobre o que eu avisei

muito obrigado! a experiência de outra pessoa é muito valiosa!

Salpico sal com uma colher de medida, não compro nenhum extra, tudo é zergut com pão. E o peso de meia colher pode variar dependendo do teor de umidade do sal. Ah, por falar nisso! Recentemente, comprei um pacote de nosso sal marinho da Criméia com um tom rosado, o pão rosa bem nele também. Oles, por que você a enterrou?

Salguei o peixe e sempre adiciono sal a 4,2% do peso do peixe. Pesar o sal de sal em uma escala de joalheria com duas casas decimais. Portanto, tenho notado várias vezes que o sal fino é "mais salgado" do que o sal-gema, embora seu peso seja o mesmo!

Quer dizer, sal invertido, costuma ser chamado de extra, mas posso estar enganado, uso sal que foi extraído da mina

Não posso falar nada sobre esse sal, ele é extraído aqui de uma forma quase aberta.

Recentemente, comprei um pacote de nosso sal marinho da Criméia com um tom rosado

O sal marinho é uma questão separada. Já ouvi e li muitas vezes em fontes respeitadas que seu objetivo principal é salgar a carne durante o tratamento térmico. Ao mesmo tempo, a umidade não é liberada das fibras da carne, ou seja, a carne fica mais suculenta. Ao mesmo tempo, é mencionado que o sal marinho é "mais salgado" e precisa de menos adição. Quanto menos eu mesmo quero perguntar a quem sabe

Salguei o peixe e sempre adiciono sal a 4,2% do peso do peixe. Pesar o sal de sal em uma escala de joalheria com duas casas decimais. Portanto, tenho notado várias vezes que o sal fino é "mais salgado" do que o sal-gema, embora seu peso seja o mesmo!

O peixe é salgado, de acordo com GOST, a partir de 5% (não todos, alguns de 6%) com uma proporção mínima de massa de peixe para massa de salmoura 1: 1,5 temos, aproximadamente, muito aproximadamente, porque a salinidade em casa não pode ser medida mesmo aproximadamente, pelo menos 2,5 * 0,06 = 0,15, ou seja, 150g. sal por 1 kg. peixe. Isso é adequado para o arenque, mas não para todos os tipos de peixes, a temperabilidade é diferente. Como resultado, obtemos conservas - um produto adequado para armazenamento na geladeira por no máximo duas semanas.

O sal fino não é "mais salgado", devido à moagem fina a reação é mais rápida, mas ... apenas as camadas superficiais são salgadas. Mesmo o procedimento de alinhamento não ajuda. GOST é proibido. Além disso, para amostras grandes, com mais de 5-6 kg, sem cortar em filetes, é usado sal muito grosso, que não é fornecido no varejo. Em qualquer caso, em pacotes de quilogramas.

P.S. O desejo de tornar um produto da pesca menos salgado do que o que é vendido é mais do que compreensível. O fabricante nunca será capaz de diminuir a salinidade abaixo de 9% a 10% - o produto deve ser resistente às mudanças de temperatura. Nesse sentido, salgar o peixe em casa de acordo com o limite mínimo de salinidade, levando em consideração o armazenamento em geladeira para a salga comercial, não é, em princípio, viável. Mas, acredite, a redução da salinidade não deve ser absurda! Simplificando muito, podemos dizer assim - salga - química. a reação dos tecidos dos peixes e do sal. Com uma quantidade insuficiente de sal, a reação simplesmente não ocorre.

Mishutka, coloquei a mesma quantidade de sal marinho no meu pão como de costume - uma colher de chá. A salinidade do pão não difere Amanhã Olesya - o Mágico virá, vamos pedir a ela para lamber sal comum e mar Saka

e mar Saki

O sal marinho é diferente? Eu definitivamente não tenho um saka

E o peso de meia colher pode ser diferente dependendo do teor de umidade do sal

Não só, até mesmo da moagem. E no sal grosso é muito diferente por causa da forma do "grão", cristal.

A conclusão que fiz para mim mesmo é que você precisa procurar uma balança analítica, ou faça você mesmo, nada particularmente complicado, compre pesos por miligramas. A razão é que existem alimentos e alimentos que são muito sensíveis ao teor de sal. Não apenas pão. Por exemplo, salguei pepinos em grandes quantidades. Em primeiro lugar - adoro, em segundo lugar - tenho uma fonte de pepinos excelentes a um preço razoável, o meu vizinho cultiva pepinos muito bons à escala industrial, em terceiro lugar tenho a oportunidade de guardar, porque a minha casa é uma adega. Você deve admitir que pepinos são sensíveis ao teor de sal, não é banha. E 30% da quantidade exata de sal é muito !!! O mesmo com os peixes, eu adoro, e não só eu, todos meus, faço muito.

Oles, por que você a enterrou?

porque pesa apenas 1 kg, e você sabe como transportar no avião! Já carreguei a sua geléia na minha bagagem de mão, quebrei como se fosse um tesouro!

Olesya é uma feiticeira, vamos pedir a ela para lamber sal comum e mar Saka

ha ha ha 3 vezes! que lambida astuta!

ha ha ha 3 vezes! que lambida astuta!

Meninas, e sem brincadeiras, quem sabe a diferença na salinidade dos diferentes sais, hein? E então eles me assustaram que os frutos do mar são muito mais salgados do que a culinária usual. O açúcar é diferente em doçura!

[Grande urso]

Grande urso, me perdoe ... é impossível colocar eu e Zhenya juntos na mesma mesa, nós imediatamente tiramos sarro disso verticalmente, que na realidade lambeu sal Saka (marinho) muito mais salgado do que Artyomovsk, e tambémGrande urso, em algum lugar foi discutido que um componente da aglomeração é adicionado ao sal extra, e este E é muito prejudicial, há cianeto, ou algo assim, apenas em doses microscópicas

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Para especialmente "talentosos" - Saksakaya e Marine - a mesma coisa? E então nas prateleiras vi sal marinho, mas tem outro nome, não me lembro como.

Não vou falar de toda Odessa ... mas Boskunchak não acrescenta nada, eles trituram, aquecem um pouco a extrusora, para que ela não se esfarele em polietileno, aliás, eles fazem extras só em embalagens pequenas . E grande - assim, na maioria das vezes, mas depende da estação. Não iodar. Pelo que? Os principais consumidores são a produção de salga e peixes. Aqui nós sentamos neste solka

A propósito, há um ano eu tive uma correspondência com o escritório central da Geyser, o sistema de purificação de água que uso. Eu perguntei por que você recomenda fortemente o sal em comprimidos em vez do sal comum. Negociantes - os assassinos são um artigo individual, há muito entendi, mas a resposta me matou - "o sal comum é muito sujo." Eu disse a eles - "você pode ir para a sopa suja, mas você não pode lavar o purificador de água"? A resposta matou na segunda vez - "você despeja um pouco na sopa." Eu dou - e o peixe é salgado - não é salgado com peixes pequenos. Silêncio. O divórcio de assassino de traficante usual. Preciso de um saco de 25kg. 600 rublos cada comprou. E ao mesmo tempo ainda estou apegado ao lugar onde você pode comprar, ou seja, aos traficantes assassinos. Não é inteligente o suficiente para entender que a complexidade desnecessária desencoraja clientes em potencial.

Sal - "pendurar em gramas"?

Sal na massa de pão - seu significado e influência

em algum lugar foi discutido que um componente da aglomeração é adicionado ao sal extra,

Eles acrescentam, até começaram a escrever sobre isso na embalagem que existe um aditivo de endurecimento.
Eu compro sal-gema cinza, então fica granulado, às vezes tenho que quebrar, fica caroço mesmo quando estou deitado no saleiro grande. Mas o sabor desse sal é "salgado", não sei explicar - mas o sabor é bom, o sal é gostoso. Talvez o fato de haver inclusões de minerais no sal, esses pontos cinzentos, talvez eles dão o sabor
Extra tem apenas um sabor salgado e incolor, impessoal e esfarelado.

[Admin]

Admin,

Eu li os tópicos que você indicou. Eles não são sobre isso. Quando comecei este tópico, eu tinha em mente uma coisa ligeiramente diferente - não a quantidade de sal usada em pratos diferentes, mas a precisão de medir a quantidade de sal que usamos devido ao fato de que há uma grande imprecisão na medição sal por volume em pequenas quantidades, e a medição por peso não está disponível para ninguém ... Conseqüentemente, há uma grande diferença na preparação de algumas receitas críticas.

Se você acha que este tópico precisa ficar preso a outro - faça isso, você sabe melhor.

[Admin]

Admin,

Eu acho, e apenas que diferentes fabricantes têm um produto inicial diferente e um mercado diferente. Nossa, quero dizer Baskunchak, 150 km. da gente entende, eu considero nosso, eles fornecem sal, principalmente para a produção de salga. Iodização e outros "gadgets" comerciais não funcionam aqui. No nosso país, no campo, ainda é preciso procurar o sal iodado - quem precisa, não se salga peixe com ele! Baskunchak, na verdade - a região de Astrakhan, comentários, como dizem, são desnecessários. Eles fazem ... bom, não precisam mesmo, aparentemente o sal, aliás, também está em 1 kg de polietileno, e endurece um pouco no saco, tem uma coisa assim, mas absolutamente não crítico.

P.S. Não sou comerciante de sal, juro!

[Admin]

Admin,

e a precisão da medição da quantidade de sal que usamos devido ao fato de que há uma grande imprecisão ao medir o sal por volume em pequenas quantidades, e a medição por peso não está amplamente disponível. Conseqüentemente, há uma grande diferença na preparação de algumas receitas críticas.

Estará disponível?
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

A tabela está correta para a proporção de ingredientes.

Copos e colheres de medição para a máquina de fazer pão
Espero que você tenha uma colher de chá medida e uma colher de sopa? Comprá-los também não é um problema, são mais baratos que balanças.

Índice da seção "Ingredientes e acessórios para pão"

[Admin]

Admin,

Nos tópicos "A quantidade de farinha e outros ingredientes para a obtenção de pães de vários tamanhos", "Copos e colheres doseadores para a panificadora" e "Ingredientes e acessórios para pão", li-os, utiliza-se a medição do sal por VOLUME . E o volume de sal, dependendo da umidade, moagem, fabricante, formato do cristal, pode ser bem diferente e essa diferença é de 30% nas duas direções, por isso chamei a atenção para essa questão depois de ter dançado nesse ancinho!

A principal conclusão pela qual este tópico foi iniciado está na mesma colher de chá medida com os 5 ml declarados. gr. pode ser de 3,3 a 6,7 ​​gramas. sal. A diferença, eu acho, é crítica e é preciso colocar essa medição sob controle.

[mais atentamente]

Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Posição 5. - Sal - 1 colher igual a - sal fino 8 gramas, sal grosso 7 gramas

Eu sugiro mais atentamente "andar" na seção "O pão é a cabeça de tudo", você encontrará muitas respostas para suas perguntas.

Para sim

[Admin]

Admin,

Posição 5. - Sal - 1 colher igual a - sal fino 8 gramas, sal grosso 7 gramas

Infelizmente, não é um fato. O alcance real é muito mais amplo. Eu estava convencido por experiência própria e, portanto, criei um tema.

Ao mesmo tempo, quero transmitir a quem está lendo este tópico a ideia de que não sou muito inteligente aqui. Há um erro nas medidas, e não pequeno, pelo menos na faixa de pesos que medimos para pães e outros produtos. Mas o que exatamente o sal tem uma grande difusão na densidade aparente, o que definitivamente afeta o resultado. Algo assim.

Que tipo de sal não usei para fazer pão: mar (grande e pequeno), pedra, cozido, Adyghe, extra, etc. - o resultado é sempre agradável. O pão nunca foi ruim. 500 gr. Eu pego 1,5 colher de chá de farinha. sal. E eu não me incomodo.

Bear, isso é especificamente sobre sal Saki 🔗 ou aqui 🔗
Parece-me que a composição mineral é diferente em diferentes mares. mas já subimos na selva ...
Ol, de todos os itens acima você só não usa extra. Salgar peixe, bacon, costurar, assar e apenas cozinhar - gostamos do sabor.
Misha, bem, eu entendo que gramas-miligramas são tão importantes no cozimento molecular, mas por que é tão cozido no vapor na culinária comum?

Zhenya, usei o extra uma vez, porque havia pequenos arranhões no balde. Pecou com sal. Agora eu uso sal marinho fino com mais frequência. Li algures que a massa sobe melhor.

e por que é tão cozinhado de costume?

Meninas, mais uma vez - lutaram "como um peixe no gelo" - o pão não sobe bem, ou mesmo não sobe exatamente pelos motivos descritos acima. É com Kenwood. Panas não foi tão crítico. De repente, alguém agora, como eu há dois anos, revolve todo o fórum, traduz farinha, mas não consegue encontrar o motivo.