Fermento de cerveja

[Fermento de cerveja.]

Encontrei esta receita:

Fermento de cerveja.
Se você não tem fermento, pode cozinhá-lo sozinho.
Para fazer fermento em casa, pegue um copo de farinha, misture com um copo de água morna e coloque em um lugar quente por 5-6 horas. Em seguida, adicione um copo de qualquer cerveja e uma colher de sopa de açúcar granulado a esta mistura, mexa bem e coloque em local aquecido. O fermento fica pronto em um dia.
A massa de fermento resultante é usada como fermento normal. A massa com esse fermento é muito fofa.
Eles se mantêm bem no frio.
Ainda não experimentei, mas assim que comprar uma cerveja, vou experimentar na hora. Talvez alguém tenha feito isso?

Curiosamente, e em que quantidades essa massa deve ser adicionada ao pão?

Mas a história silencia sobre isso. Primeiro você precisa descobrir como eles são. Em geral, acho que tentar na quantidade de briquetes frescos. Por 1 gr. seco - 3 gr. fresco.

Em revistas antigas encontrei um apêndice da revista Rabotnitsa (para quem não sabe - existia uma revista feminina assim no século passado). Sob o título "a seu pedido" - LEVEDURA RESPIRADA:
"EM CONDIÇÕES DOMÉSTICAS PODE-SE PREPARAR LEVEDURA ASSIM: Despeje lúpulo seco (ou malte) com o dobro da quantidade de água quente e ferva até que a quantidade de líquido seja reduzida pela metade. Coe o caldo quente e adicione a cada copo, mexendo, uma colher de açúcar 1/2 xícaras de farinha de trigo. Cubra a massa resultante com um pano limpo e coloque em um lugar quente por 1,5 a 2 dias. Despeje o fermento pronto em garrafas, feche e mantenha em local fresco. Para uma massa por quilo de farinha , coloque 1/2 xícara desse fermento ...
TENTE ASSIM: pegue 100-200 g de passas, enxágue com água morna, coloque em uma garrafa de leite (de gargalo médio), encha com água na mesma temperatura que o fermento se dilui, adicione um pouco de açúcar, amarre em 4 camadas de gaze e coloque em local aquecido. No 4-5 dia, quando começa a fermentação, pode bater o fermento e colocar a massa. Acabará sendo perfumado e não ácido.
PODEMOS RECOMENDAR A VOCÊ UM PÃO DE CENTEIO GUIADO: Pique 1/2 kg de pão de centeio, adicione 0,5 litros de leite azedo morno (ou água). 2-3 st. colheres de sopa de açúcar granulado, um punhado de passas e preparadas por um dia para fermentar. Em seguida, passe a massa por uma peneira e esprema o pão. Na infusão resultante, prepare uma massa (purê de farinha) com a consistência de creme de leite e coloque em local aquecido por 2-3 horas. Assim, o fermento usado para preparar a massa usual está pronto. Não se empolgue em fazer bolos (manteiga, ovos), use-os nas menores quantidades.
A. Chernysheva "

Elena, você fez fermento para cerveja?

Mas eu coloco amanhã, se a cerveja na geladeira sobreviver até de manhã

Temos uma cepa selvagem em Vitebsk com fermento bom, ou seja, eles não são de todo. Pedimos a conhecidos que os tragam da Rússia. E eu quero pão. : :) Vendemos mistura de pizza com fermento. Talvez possa ser usado na produção de grãos? O que você acha?

Mas eu coloco amanhã, se a cerveja na geladeira sobreviver até de manhã

Provavelmente essa cerveja não sobreviveu até a manhã, já que não há continuidade do assunto com topstarter.

Gostaria de esclarecer a obtenção de fermento fermentado de farinha usando cerveja. Sim, o fermento não é feito de cerveja, mas de farinha. O fermento selvagem está presente em quase todos os lugares, nas partículas de poeira no ar, no solo, nos alimentos e especialmente nas frutas e grãos com os quais a farinha é feita. A cerveja comercial é praticamente estéril e serve como meio seletivo nesta receita porque contém produtos de lúpulo que lhe dão amargor - ácidos alfa.Os ácidos alfa têm um efeito inibitório sobre quase todos os microrganismos, exceto para leveduras, bactérias do ácido láctico e alguns outros. Portanto, na presença da cerveja na receita acima, a levedura tolerante a ácido alfa na farinha se multiplica e os micróbios restantes têm dificuldade.

um ano se passou ... quem fez fermento de cerveja?

cerveja, aparentemente, não sobrevive