Pedra (prato) para assar pão

Meninas (e meninos), alguém pode me dizer como usar corretamente um pato de ferro fundido para assar pão. Agora eu li sobre o pão de Chuchelkin em uma massa longa, é assim que eles assaram lá em uma tigela de ganso de pato. Eu também tenho! Só que é esmaltado, vai funcionar assim? Posso apenas reaquecê-lo na grade ou no meu palete? Coloque a massa no papel também? E como então, o papel vai amassar afinal?
Qualquer um !!! Ilumine!

Descrito aqui.

Fiz pão novamente de acordo com esta receita.
Desta vez, ela enrolou uma nova forma de pão de prova e assou em um galo.
Embora o princípio de assar em "recipientes gastronômicos" seja conhecido por muitos, direi da mesma forma como fiz isso, de repente será útil para alguém.

25 minutos antes de assar, ela aqueceu o forno a 230 graus junto com a panela.
Ela retirou o pão espaçado da forma e colocou-o sobre uma folha de papel manteiga, fez cortes e o transferiu diretamente sobre o papel para um pato aquecido. Ela cozinhou por 25 minutos com a tampa fechada, depois reduziu a temperatura para 180 °, retirou a tampa e cozinhou por mais 10 minutos.

Ficou também delicioso e aromático, a crosta não é grossa, o miolo é macio, então você pode assar assim.
Aqui está o pão que saiu (em casa era chamado de "apenas uma espécie de ninja"):

Sim, existem muitos tópicos. Zest, ao que parece, também escreveu em algum lugar que ele assa pão na wok.

Marina, eu faço isso - um caldeirão, um pato ou qualquer outra coisa que eu engraxo com um pequeno pincel como este. manteiga e coloco a massa já formada ali, cabe aí, aumenta 2-3 vezes, aqueço o forno no ritmo desejado. e ponha um pouco de água na massa, feche a tampa e coloque na serra. forno, após 15 min. Eu removo a tampa e reduzo a temperatura no forno para a desejada (geralmente até 190 *) e asso até ficar macio

[Marina]

Posso apenas reaquecê-lo na grade ou no meu palete?

Marina, Na grelha, caso contrário, existe a possibilidade de a palete rachar.

Coloque a massa no papel também? E como então, o papel vai amassar afinal?

Você pode despejar imediatamente em um ferro fundido, mas no papel é mais conveniente e a massa fica menos danificada. E não se preocupe com o papel, o pão de dentro vai inchar e o papel não vai atrapalhar.

Só que é esmaltado, vai funcionar assim?

Geralmente melhor sem esmalte. Quando assei assim, o fundo não ficou absolutamente assado, tive que assar os últimos 10 minutos sem forma, apenas na gradinha.

Geralmente melhor sem esmalte. Quando assei assim, o fundo não ficou absolutamente assado, tive que assar os últimos 10 minutos sem forma, apenas na gradinha.

Bem, e eu rolei meu lábio, acho que amanhã vou tentar! Eu queria assar com tampa ...

Eu queria assar com tampa ...

Você pode colocar a tampa em outro lugar ?? A propósito, vi uma versão da tampa - um grande vaso de flores invertido. Ou seja, coloque a peça de trabalho na sua pedra e cubra-a com um pote.

Você pode colocar a tampa em outro lugar ?? A propósito, vi uma versão da tampa - um grande vaso de flores invertido. Ou seja, coloque a peça de trabalho na sua pedra e cubra-a com um pote.

Sim, eu tenho essa grelha estúpida em cima! Muito espaço desperdiçado. Você ainda precisa pensar.
Lembrei-me! Eu também tenho uma panela de ferro fundido de 4 litros. Embora esteja escrito que está coberto com esmalte especial, começou a enferrujar em alguns lugares - China! Vou tentar

E o meu marido serrou os meus ladrilhos de clínquer (Paradise Keramika, Polónia) de forma a cobrir toda a grelha (bem, claro, tendo em conta o vão em volta). Agora eu tenho uma grade de cerâmica ou uma grande pedra de cozimento
A única coisa é que, ao serrar, o topo do ladrilho fica ligeiramente lascado - mas é difícil dizer o que exatamente - ou a roda diamantada não é muito boa (embora tenham comprado um especial para ladrilhos de cerâmica), ou a estrutura de o ladrilho em si é tão Sim, ainda assim, o ladrilho está bastante quebradiço para uma pausa. Mas deu tudo certo, o marido moeu os cortes e agora tudo

Você deixou as lacunas nas laterais para o ar?

mas e quanto a zhezh, deixei 2 cm nas laterais, provavelmente mais para trás - eu não fiz a medição

[Omela]

Todos, todos, todos, muito obrigado, e principalmente reverência Omela!
Aqui está minha panela e meu pão. Tudo com um estrondo! Apenas cheirava. Mas essas são ninharias.

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Oh, finalmente esse dia e hora chegaram! ..
Agora também estou com uma pedra. Aqui está.

E aqui está o pão antes de retirá-lo da pedra. Assar "sob a tampa" - virou a panela. Um seixo um pouco sujo.

Feito não apenas na Rússia, mas na área vizinha de argila local! Vamos apoiar um fabricante nacional!
O mestre fez este trabalho pela primeira vez, há um pequeno Iyanchik - ele moveu uma pequena pedra ao longo do avião. Mas isso não afetou as qualidades do consumidor.
Obrigado a todos: por ideias, conselhos, ajuda. E, simplesmente, por participar!

Comprei uma cesta de pão. A bandeja coletora pode ser usada como pedra para assar. E eles vendem placas planas separadamente. Gordo o suficiente.

À medida que a vida se desenvolve, apenas, ao que parece, resolveu um problema, então, uma vez, e deu à luz outro. Adquiri uma variedade de pedras, agora comecei a pensar no que deveria adaptar como tampa. Tentei virar minha panela de ferro fundido, mas é muito desconfortável e pesada. Além disso, esquentei junto com a pedra e, ao que parece, o pão de dentro estava quente. Ou deveria ser?

Marina, não vai fazer calor. : nea: Ao colocar pão na panela de ferro, a temperatura do forno deve ser reduzida em 30 ° C. E o ferro fundido vai manter o calor. Se o espaço no forno permitir, então uma panela de cerâmica de tamanho adequado pode ser adaptada.

Para a pureza do experimento, você deve assar pão do mesmo peso e da mesma massa, tanto sob a máquina de ganso quanto sob uma tigela de aço inoxidável. A experiência dará imediatamente a resposta, o que é melhor para o pão e, possivelmente, o que é mais conveniente para a dona de casa.

[Cremoso]

CERCA DE, Cremosocomo você está! Eu estava me lembrando do seu fabricante de panquecas. É possível lembrar a foto, por algo que não achei.

[Omela]

E meu fabricante de panquecas "Spikelets", como Omela... Recentemente, usei-o para o propósito pretendido. Aqueci bem no forno e coloquei panqueca atrás de panqueca da frigideira. As panquecas ficaram tão quentes por 3 horas que queimaram as mãos. Acontece que não existem apenas acumuladores de frio, mas também de calor.

Minhas garotas foram torturadas por nosso forno - tudo queimado de forma imprevisível. esta pedra -

Deixe-os tentar. Vou cancelar a inscrição sobre minhas impressões. Todos os tamanhos e preços correspondem aos indicados.

Obrigado a Lessia pelo link. Ontem paguei - hoje recebi por "Correio novo". Tudo com NG

Agora eu, quase como um verdadeiro padeiro, asso na pedra! É um prazer, eu te digo! Em uma assadeira, também me saí bem, mas em uma pedra é mais agradável esteticamente.
Aqui está minha pedra da loja de Peki e o primeiro pão nesta pedra.

[MariS, Marina]

MariS, Marina, agora visitei a página da loja Peki eu mesmo, mas eles não têm essa pedra. Diga-me qual é o tamanho e o preço dessa pedra. Você comprou na própria loja ou pelo site?

[Meninas, queridas!]

Meninas, queridas! Obrigado pelas suas amáveis ​​palavras e parabéns! A alegria de comprar dobrou!

A pedra é pesada, por isso não a tiro do forno com frequência. Asso pão 3 vezes por semana, também faço outros pastéis. Seu formato é retangular com bordas chanfradas - por isso parece oval na foto.
Ligação Crochê ja dei, obrigado!

Agora ainda preciso de muito depois de ler sobre seus dispositivos ... Assim como uma velha à beira do mar azul - o tempo todo eu quero alguma coisa!

[MariS]

MariS você percebeu corretamente, como uma velha à beira do mar azul, o tempo todo que você quer alguma coisa. Ontem eu assei pão pela manhã no xp, e na hora do almoço até meu marido percebeu a grande diferença entre o pão com pedrinha e o fabricante de pedrinhas Você comprou pedrinhas excelentes, um pão bonito

Lena, obrigado!
Nossos dispositivos, é claro, não são baratos e costumávamos ficar bem sem eles. Mas...que grande diferença entre a vida com aquele pão da loja e o nosso perfumado, saudável! E a própria sensação de que você está apenas fazendo mágica na cozinha para o bem da família! Parece-me que a família só fica mais feliz quando juntos desfrutam de novas aquisições e ... cheiros de panificação, pão caseiro !!!
Nós ainda somos os guardiões da lareira, e nossa lareira (forno, HP, MV, etc.) também deve ser aprimorada com novos dispositivos (pedra, pá, assadeira, etc.) !!!
Boa sorte meninas e felicidades no ano novo !!!

[Crochê]

Crochê... obrigado pelo link, ja olhei.
E eu encontrei que tipo de pedra, o que você diria, quem está com ela. 🔗

E a nota de rodapé Não disponível. Devo ir para a capital por ele?

E sobre a nota de rodapé Não disponível. Devo ir para a capital por ele?

Olha a entrega, tem cidades e endereços onde você pode comprar. Existem 10 endereços em Rostov-on-Don. Mas eu vi isso apenas hoje. Estou interessado na qualidade da pedra ou são todas iguais.
Tentei assar pão em formas de cerâmica, mas ficou tão delicioso que os fabricantes de pão não querem mais comer pão.

Olá. Diga-me, comprei um ladrilho de clínquer, passei óleo, assei no forno, tinha um cheiro fraco, mas não desagradável. Eu resfriei, coloquei agora pela segunda vez. Eu gostaria de saber se, após 4 vezes de aplicação de óleo no ladrilho, ele pode ser lavado do depósito de óleo e usado? E se o cheiro continuar a aquecer (com pão) mesmo assim?

Yana, por que você untou os ladrilhos com óleo e os aqueceu?

Bem, li primeiro todas as 88 páginas (masterizado))), e em algum lugar no início havia essas recomendações para o pré-processamento. Não foi necessário?
Aqui, encontrei na página 3 de Lissa "Você mesmo pode fazer uma pedra para assar. Pegue um ladrilho de argila ou uma bandeja de argila para flores (de preferência áspera), peguei uma com desconto no departamento de jardim. Espalhe óleo de girassol com uma escova sem entusiasmo) e leve ao forno. Temperatura 200 graus. Tempo 25-30 minutos. Então você precisa fazer 3-4 vezes. Depois das duas primeiras vezes que tudo fumega, tudo é supérfluo. Coloque a massa em uma bandeja invertida . Antes de colocar a massa, é necessário aquecê-la no forno por 20 minutos. Não precisa lubrificar. " aqui, como iria ...

Bem, li primeiro todas as 88 páginas (masterizado))), e em algum lugar no início havia essas recomendações para o pré-processamento. Não foi necessário?

E o que quero dizer é que não fiz nada parecido. Só lavei bem os ladrilhos, coloquei na gradinha e pronto. Antes de assar o pão, liga o forno com antecedência, esquenta na temperatura desejada junto com os ladrilhos

Eu não fiz isso. Nem palete nem ladrilhos. Apenas lavei com água e calcinei por no máximo 15 minutos.

Você vai tirar o óleo e assar novamente por 15-20 minutos. E use na sua saúde !!

O que não se pode fazer é colocar uma caçarola de ferro fundido. Fica muito quente e a pedra pode rachar.

Além disso, não use produtos químicos ao limpar os ladrilhos.

Yana, por que você untou os ladrilhos com óleo e os aqueceu?

e eu tenho essa pergunta
o ladrilho não precisa desse processamento, eu também tenho ladrilhos de clínquer e não fiz nada, apenas limpei e depois de secar, fritei no forno uma vez

Eu estraguei meu azulejo ...: girl_cray: Claro, talvez devesse ter sido, mas após 2 tratamentos da superfície com óleo, ele ficou pegajoso. Tentei lavar com água quente, depois com Fairy, mas pega mesmo assim ... Então tenho que comprar uma telha nova e não fazer nada assim com ela. E para isso tentarei encontrar outra grelha e instalá-la na prateleira superior do forno ... Estará quente de todos os lados ... provavelmente

Espalhe o pão em papel manteiga.

Sim, e como se não fosse na própria pedra, o fogão estava aceso, mas tenho medo que o pergaminho grude nos ladrilhos ... Deixa pra lá, vou pegar a estrada e comprar outro.Ainda vale a pena colocar mais ladrilhos no topo? Eu li que muitas garotas fazem isso. Ainda assim, pode-se usar um tapete de silicone em vez de pergaminho? Ou o papel é mais confiável? Papel, pequenas coisas da vida ou freken bok (comum).

Também é possível no tapete. Se houver uma possibilidade técnica, você pode colocar os ladrilhos.

[por 19 rublos]

Meninas, já inscritas para as alegrias))

Hoje na IKEA Belaya Dacha (Moscou), comprei uma palete por 19 rublos (0,48 - euro, 0,61 - dólar, 4,98 - hryvnia ucraniana, 5309,6 rublos bielorrussos)
No departamento de descontos tem paletes, a maioria com fendas, tem cópias batidas, mas tem paletes inteiras!
Diâmetro da palete de 34 cm, peso 1800g. espessura do fundo de cerca de 15 mm.

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Temos cerca de 10 caixas de 8 ou 10 paletes. Acho que amanhã ou depois de amanhã ainda haverá uma oportunidade de escolha.

Visco, obrigado! Ela ainda não se tornou uma padeira, enquanto focacce e cozinheira de pizza))
Mas eu leio fóruns e blogs de padarias há muito tempo - experimentando!
Há muito tempo queria uma pedra - tenho um forno eléctrico sem termóstato - cozinha a 260 graus, asso todos os muffins e tartes em "modo manual" ligando e desligando o forno de acordo com o termómetro - ainda aquela alegria ... Tenho medo de estragar o pão nela. Quando for comprar um fogão novo, com certeza vou assar pão.

... após 2 tratamentos da superfície com óleo, ficou pegajoso. Tentei lavar com água quente, depois com Fairy, mas pega mesmo assim ...

Umedeça um pano com vinagre comum e esfregue. O vinagre sempre me ajuda a tirar o óleo grudado e também a cola que sobra das etiquetas de preço.

Meninas, já inscritas para as alegrias))

Muito bem por se registrar! E a palete é bacana e grande! É claro que se trata de argila, essa é a cor adequada para os azulejos Metlakh, que todos procuravam. E muito boa espessura - 1,5 cm, vai se aquecer muito bem. Acho que se você assa pão ou pizza, pode virar o palete e assar sobre ele para que as laterais não interfiram na distribuição da massa e na retirada do pão ou pizza.

Vou experimentar o forno dos dois lados, com um tapete de silicone disponível, então tirá-lo e estendê-lo não deve ser problema!

Em um tapete de silicone, pode haver um fundo claro.
Experimente, se estiver claro, então você pode no papel.

Em primeiro lugar, existem "costelas" - saliências em forma de anel e, em segundo lugar, tenho pouca altura no forno por causa da grelha a gás de cima.

Parece-me que se você transferi-lo para o papel, as saliências não vão interferir muito.
E em altura, você pode abaixá-lo abaixo.

Comprei dois tapetes de teflon de acordo com o estoque, cortei no tamanho da minha pedra de pallet com uma pequena margem. Distribuo a massa bem nesta caneca, coloco tudo em uma tábua de madeira (procurei especificamente o tamanho do círculo) e também arrasto pela borda até a pedra. Enquanto a primeira pizza está assando, preparo a segunda.

Tovarischi, diga-me. Todo o caminho até a pizza em uma pedra não alcançará. Um hotz. Agora, se costumamos fazer pizza, esticamos a massa em uma assadeira untada e levamos ao forno. E se você passar sem uma assadeira e assar direto em uma pedra (bem, ou no papel), o que, direto no papel para esticar a massa? Ela vai duvidar do processo e provavelmente vai aderir. Ou existem redes para pizza. Talvez você precise comprar um. E tem bandejas com furos, talvez seja melhor. Eu gostaria que a massa ficasse mais perto da pedra. Eu li em algum lugar, eles polvilharam a dostochka com farinha e então a pizza estava bem na pedra sem tudo dela. Isso, claro, é o ideal, mas temo que você tenha que colocar muita farinha e esticá-la sobre ela, ou o quê? Vai grudar em toda a massa com um bolo e depois vai queimar. Em geral, parece simples, e a própria engenheira está se formando, mas tecnicamente esse processo na pedra não consigo imaginar.

Tanya, eu rolo a pizza em pergaminho, mas com a ajuda de uma assadeira eu jogo fora e não salpico na pedra, fica tudo bem

Comprei dois tapetes de teflon de acordo com o estoque, cortei no tamanho da minha pedra de pallet com uma pequena margem.Distribuo a massa bem nesta caneca, coloco tudo em uma tábua de madeira (procurei especificamente o tamanho do círculo) e também arrasto pela borda até a pedra. Enquanto a primeira pizza está assando, preparo a segunda.

E o fundo não funciona branco, como com o silicone?

Você está rolando ou se alongando? E então o pergaminho não gruda? Tenho o Freken Bock, parece bom, finalmente não gruda no pão, mas apenas colocamos o pão e depois temos que pressionar para esticar e enrolar.

Eu tinha assim: uma vez que eles roeram uma pizza com papel (eu queria muito comer, o papel foi arrancado em algum lugar, foi cuspido em algum lugar no processo de mastigação)))), e tudo porque inicialmente um pedaço de massa foi lançado direto no papel. Mas o papel em si era algum tipo de noname, marrom e muitas outras coisas grudadas nele.
agora eu uso um lado Frenk branco, primeiro rolo ou estico a massa no tapete, e depois apenas rolo no papel, principalmente nas bordas. Não gruda. Talvez no papel o Freken Bok possa ser lançado imediatamente, então já estou com medo)))) Pizza saborosa com papel.)

Aqui está uma opção de pizza ...

[Por que você deve usar uma pedra de pizza]

Sperla)))

Por que você deve usar uma pedra de pizza
Use a pedra da pizza e sua comida ganhará a fragilidade excepcional que antes era privilégio de um forno de tijolos, junto com sabor e aroma naturais. E tudo isso sem risco de queimaduras!
Como funciona
Milhões de poros microscópicos absorvem a umidade da massa, liberam-na uniformemente e mantêm o calor do forno alto. Isso facilita a obtenção de uma crosta crocante de pizza.


Como usar uma pedra para pizza corretamente.
Durante o uso, a pedra da pizza escurece, melhorando assim as propriedades de cozimento.
Você pode usar pedra de pizza para fazer pizza, pão, biscoitos, tortilhas, croissants, baguetes, carne, peixe e muito mais. Use o lado dobrado para alimentos congelados e o lado liso para alimentos frescos.

Coloque a pedra da pizza no meio do forno.
Coloque papel manteiga em cima da pedra.
A pedra para pizza pode ser utilizada em placas a gás, fornos ou grelhadores.
Não use óleos ou gorduras para cozinhar na pedra.
Se for fritar carne ou peixe, embrulhe-os em papel alumínio. Isso é necessário para reter gordura e suco.


Pré-aqueça o forno e a pedra da pizza e coloque os alimentos sobre a pedra. Para pizza, defina a temperatura do forno para média!
Como cuidar da sua pedra de pizza
Manuseie a pedra da pizza com cuidado.
Lave a pedra para pizza apenas com água, não use produtos de limpeza.
Use um raspador ou escova para remover os resíduos de alimentos.

Coloque papel manteiga entre os alimentos que você está preparando e a pedra para pizza para tornar a limpeza cada vez mais fácil de remover.

E asso uma pizza fina bem na pedra. Para que deslize com facilidade, primeiro estico a massa sobre a mesa, depois esfrego bem a farinha, viro sobre uma espátula e espalho o recheio. O bolo é extremamente crocante e leva de 4 a 5 minutos para cozinhar. Após o término do cozimento, limpo a pedra resfriada com um pano levemente úmido para limpar os resíduos de farinha.

Tanya, o homem está mentindo! Olhe para uma grande foto da minha visão lateral do passo na página 70 deste tópico post # 1393 datado de 29 de setembro de 2012 17h. 32 minutos É claramente visto lá que o branco é sólido.

Que eu também pensei assim, porque parecem estar revelando os degraus com tais lajes, e nesse ponto todos pisam com os pés, dificilmente haverá cola, senão vai se desmanchar imediatamente. Eu só queria ver ao vivo para ter certeza, mas estava apenas no catálogo. Muitas vezes, fui confrontado com a incompetência de vendedores em várias ocasiões. Aliás, hoje foi uma descoberta para mim. Um dos vendedores conhece até as palavras ladrilhos de METLAKH ou TERRACOTA. Todos os outros: E o que é? E no ano passado eu fui lá, ninguém sabia.

Meninas e meninos, olá a todos, algo está quieto há muito tempo. Por favor, me guie no caminho certo. Comprei uma forma destacável, vou fazer um biscoito para um bolo no forno agora. Este molde pode ser colocado diretamente na minha pedra, da mesma forma que asso pão? Algo me parece que a protuberância da massa, que observo ao assar o pão, não é nada desejável para assar um biscoito uniforme. Provavelmente, você precisa colocar a forma em uma assadeira e colocá-la no nível do meio no forno acima da pedra. E a pedra fica na grade no nível inferior. Como quiser?

Tanya, aqueço o forno e coloco direto na pedra, o biscoito ficou excelente: girl_wink: Em algum lugar de Temka eu até escrevi sobre isso e mostrei o biscoito Encontrado na página 53 pós 1054