A massa de centeio deve ser coletada em um pão?

Bober_kover

Pela primeira vez, assei apenas com farinha de centeio (Panasonic 2511 máquina de fazer pão) de acordo com esta receita: Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Por Kosh) # ... Fiz tudo de acordo com a receita, não substituí nada e não retirei. A massa foi amassada bem e uniformemente com uma espátula para massa de centeio, ajudou um pouco com uma espátula de silicone, estava muito pegajosa e parecia mesmo plasticina. Em todos os dez minutos de amassamento, nunca entrou em um pão. Eu apenas nivelei no final com as mãos molhadas. O pão revelou-se nodoso, pesado e de aspecto denso, havia fissuras em cima em vários locais, mas estava bem cozido. Quero continuar a assar pão de centeio puro, mas duvido da consistência da massa. Se adicionar mais água, talvez consiga um pãozinho? Ou apenas retire a massa do balde no final da amassadura, nivele e volte a assentar?

$ vetLana

Nina, não haverá kolobok. Dê uma olhada no Panasonic Temka. Vou dar um link para o meu pão. Mas não é centeio puro, coloco 50 g de trigo, gosto mais dessa composição.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...338.0

Korata

Citação: Bober_kover

Pela primeira vez, assei apenas com farinha de centeio (Panasonic 2511 máquina de fazer pão) de acordo com esta receita:

é difícil entender de qual receita estamos falando - o link leva ao catálogo de receitas.

Mas, o que posso dizer - se você fez isso nos programas automáticos da HP, provavelmente teve pouco tempo para se levantar. Muito provavelmente o programa é projetado para pão de farinha de trigo. Para assar massa de centeio em HP, é melhor controlá-la visualmente primeiro. O pão deve crescer pelo menos pela metade. Você precisa selecionar um programa. Ou use a pré-amassadura no modo Massa, que é aquecida. Ou tem também o programa do pão francês, que é de 6 horas.

Bober_kover

$ vetLanaObrigado, vou tentar fazer esse pão. Eu só estava olhando para ele))) e você nivela a massa em um balde depois de amassar?

Korata, assada no modo de centeio, a massa durou cerca de uma hora e meia. O pão cresceu, mas não muito. Afinal, o pão de centeio não deve subir muito. Fiquei envergonhado porque, depois de amassar, a massa estava simplesmente espalhada nas laterais e no fundo do balde. Eu o esmaguei com as mãos molhadas e o deixei vir. Então comecei a duvidar, então com todos os pães de centeio agora haverá, ou ainda a massa deve ser mais fina.

$ vetLana

Citação: Bober_kover

Você nivela a massa em um balde depois de amassar?

Requerido.
Cozido com 100% de centeio como Westphalian, e depois comece a adicionar um pouco de trigo, o pão fica menos "pesado".
Bem, você verá quando assar.
Ontem acrescentei uma maçã ralada, mas assei sem vinagre, com agram e panifarin. Para o meu gosto, o pão com vinagre de maçã é mais interessante e mais brilhante. Apenas tentando opções diferentes

Bober_kover

Obrigado, agora está tudo claro! Vou tentar várias opções, é muito interessante)))

Irgata

Também asso frequentemente pão de centeio, não escuro - porque não adiciono malte ou mosto kvass, mas adiciono flocos de aveia czar, ou uma mistura de cereais, eles agora são produzidos até 7 cereais

A base da mistura de cereais são flocos de aveia, que tornam a massa de centeio mais leve, centeio bem cozido, a massa fica bem mais leve.
Flocos: farinha de centeio = 1: 5
Rzhanukha adora maçãs em qualquer forma - ralada, geléia, geléia ou apenas fazer uma massa com suco.
Eu sove a massa em uma tigela com uma espátula ou espirais para a massa de uma batedeira. Não muito procurando por alguns - não mais denso do que ciabatta. Aos trancos e barrancos. Ele é ejetado tanto quanto possível, mas não menos do que 3 subidas e pancadas. Posso colocar na geladeira se não tiver tempo para assar.
Asso na pizzaria Princess em todo o volume - coloco a massa na princesa com uma espátula, 2/3 da altura da assadeira, nivelo com uma espátula molhada por cima, deixo por não mais de uma hora para ascensão em uma princesa fechada.
35-40 minutos ligado / 20 minutos desligado, em uma toalha para amadurecer por pelo menos algumas horas.
O bolo é grande, grosso, sobe até o topo dentro da princesa. Leve, poroso.
Foi o kolobok que eu nunca consegui com a massa de centeio, embora costumasse amassar uma massa mais densa para fazer um pãozinho.

bnb

Irsha, Irina, e você esmaga os flocos fortemente?

Irgata

Citação: bnb

moer os flocos com força?

Natasha, não, eu não moo, despejo direto da bolsa. Eles não são visíveis no pão acabado e na massa também. Enquanto a massa está em pé, enquanto a massa está fermentando, eles de alguma forma se dissolvem.
Mas sempre que possível, pego flocos mais macios - que são mais farinhentos e finos.
Os mais densos e maiores são "3 grãos", "4 grãos", por algum motivo, o resto é macio.