pão de centeio

Acredita-se que o pão de trigo branco é muito mais saboroso e luxuoso do que o pão de centeio preto. Esta opinião existe há séculos e está ligada ao fato de que na Rússia, especialmente mais perto do norte, o centeio é mais fácil de cultivar do que o trigo. Portanto, o pão de centeio era percebido como camponês e o trigo, com cuidados especiais, como nobre. Hoje em dia a vida melhorou, e o consumo de pão de centeio diminuiu em uma ordem de magnitude, tão poucas pessoas se lembram que o verdadeiro pão de centeio é uma iguaria requintada, a base da cozinha nacional, uma adição invariável aos petiscos salgados e picantes, a carne russa pratos.

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Receitas de pão de centeio com fermento e trigo		Receitas de pão de centeio e trigo fermentado

Por que o pão de centeio é bom, além do aroma e sabor originais? É rico em carboidratos e minerais, especialmente ferro, bem como vitaminas B. As dietas destinadas a manter um estilo de vida saudável recomendam pão integral em vez de pão branco. Antigamente, as pessoas costumavam dizer: um corpo de trigo é flácido, um corpo de centeio é flácido. No entanto, deve-se ter em mente: o pão de centeio puro é menos digerível e tem acidez aumentada, por isso nosso estômago escolhe um pão misto, cinza, que contém de 15 a 25% de farinha de trigo.

Cozinhar pão de centeio tem características próprias. Quase não há glúten na farinha de centeio; e este é outro motivo para adicionar um pouco de trigo a ele. A falta de glúten faz com que a massa de centeio não precise ser amassada por muito tempo e bem, como a massa de trigo. Para amassar a massa de centeio em uma panificadora, use espátulas especiais e, se preferir amassar manualmente, unte as mãos com óleo. A massa não gruda na manteiga, e isso é importante, pois a massa de centeio é sempre pegajosa, não importa a quantidade de farinha que você coloque. É melhor não exagerar na farinha: um bom pão poroso sairá antes de uma massa mais fina.

A principal característica da massa de centeio é fermento! É impossível conseguir uma massa de centeio de boa qualidade sem fermento. O fermento é usado em vez do fermento e é preparado com antecedência, um dia antes de assar. Nas culturas tradicionais de fermento de centeio, as bactérias do ácido láctico estão sempre presentes, deslocando todas as outras espécies da flora nociva - é por isso que o pão de centeio é armazenado por muito tempo, não mofa e não se deteriora. O fermento é preparado a partir de fermento, kefirs, leite fermentado, diluindo-os com um terço de farinha de centeio. Algumas receitas sugerem fermentar toda a farinha de centeio - e adicionar um pouco de farinha de trigo. A fermentação que ocorre na massa devido ao fermento dá ao pão de centeio sua acidez específica e um aroma especial, e também solta e levanta a massa.

Deve-se ter em mente que o fermento é mais brilhante e mais rápido do que o fermento! Nas máquinas de fazer pão, que possuem um modo para assar massa de centeio, uma temperatura inicial de aquecimento mais baixa é usada para que a massa não fermente. Com o mesmo propósito, o tempo de levedação da massa foi reduzido, mas o tempo de cozimento foi aumentado, pois a massa de centeio demora mais para assar.

Muitos adeptos das receitas tradicionais assam pão de centeio no forno, acreditando que é impossível obter um resultado completo em uma máquina de pão. Via de regra, preparam a entrada por conta própria, deixando parte da anterior para preparar uma nova. O pão com fermento jovem tem um sabor diferente do pão com fermento velho, porque o velho é mais azedo e fermenta com mais força. Uma bela crosta pode ser feita usando óleo de girassol, untada com ele imediatamente após o cozimento.

O aroma do pão de centeio é realçado pela adição de malte ou kvass de malte seco.Você pode colocar temperos na massa: duas colheres de sopa de coentro transformarão o pão em Borodinsky, uma mistura de sementes de coentro e cominho - em Riga, e coentro e passas - na Carélia. Pão de centeio fresco e perfumado para o jantar - uma delícia para gourmets!

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