O que é desafinar?

[O que é desafinar?]

O que é desafinar?

Costumo ver este termo aqui, nas instruções para o meu algodão nos modos há equalização de temperatura, amassar, levantar e assar ... não há dessintonização

[Prova]

Prova... Ou seja, a massa deve subir após amassar, levedar.

[Prova]

Prova... Ou seja, a massa deve subir após amassar, levedar.

Acontece que a revisão é um aumento em outras palavras?)

Exatamente. A massa ou os produtos feitos com ela devem ficar em pé, descansar e crescer.

subir

isso é uma revisão, em suas instruções

Essa é uma pergunta muito boa. Uso esse termo incorretamente há muito tempo. Revisar é a última subida após a peça formada, imediatamente antes de assar. Todas as outras etapas anteriores são a fermentação da massa. Em qualquer caso, é assim que uso esse termo agora.

[Natália]

Natália, no sentido prático, para sua máquina de pão, este termo será utilizado como o tempo após a última amassamento da massa com uma espátula, ou seja, o esvaziamento, até o momento do cozimento, ou seja, o último inchaço, que irá em seguida, determine o volume do pão após o cozimento.
As instruções não entram em tais sutilezas. Eles têm um lote de 1, 2, 3, 4, por exemplo, ou seja, a espátula se move, e há 1, 2, 3 subida (repouso) - a espátula está em repouso, o estágio final é o cozimento.
E da perspectiva de um padeiro, são todos diferentes. Por exemplo.
1. - mistura inicial. Mistura de ingredientes.
2. - mistura de longa duração.
Freqüentemente, 1 e 2 não têm pausa e são iguais. Então, os termos de amassar-amassar não diferem.

Então vem a primeira subida.
Em seguida, o primeiro treino, um movimento muito curto e leve da escápula))))
Então vem a segunda subida
Depois, na segunda amassadura (por exemplo, a última), também algumas sacudidelas da omoplata, a massa foi esvaziada pela última vez.
Em seguida, a prova - o último aumento do inchaço logo antes de assar.
Em seguida, assar.

Neste tópico, descrevi em detalhes todas as etapas com fotos FORMAÇÃO DE UMA PEÇA DE TESTE - "KOLOBKA" PÃO CASAL COMPREENDE # 6

[Natália]

Natália, no sentido prático, para a sua panificadora, este termo será utilizado como o tempo após a última amassadura da massa com uma espátula, ou seja, o esvaziamento, até o momento do cozimento, ou seja, o último inchaço, que irá em seguida, determine o volume do pão após o cozimento.
As instruções não entram em tais sutilezas. Eles têm um lote de 1, 2, 3, 4, por exemplo, ou seja, a espátula se move, e há 1, 2, 3 subida (repouso) - a espátula está em repouso, o estágio final é o cozimento.
E da perspectiva de um padeiro, são todos diferentes. Por exemplo.
1. - mistura inicial. Mistura de ingredientes.
2. - mistura de longa duração.
Freqüentemente, 1 e 2 não têm pausa e são iguais. Então, os termos amassar-amassar não diferem.

Então vem a primeira subida.
Em seguida, o primeiro treino, um movimento muito curto e leve da escápula))))
Então vem a segunda subida
Em seguida, na segunda amassadura (por exemplo, a última), apenas algumas sacudidelas da omoplata, a massa desinflou pela última vez.
Em seguida, a prova - o último aumento do inchaço logo antes de assar.
Em seguida, assar.

O mais interessante é que nas instruções isso está em um estágio, sem descriptografias e esclarecimentos

[Natália]

Natália,

então qual você acabou comprando? Panas, Garlin ou Kenwood? Você segue as receitas do Panasik e escreve sobre equalização de temperatura. Ouso presumir que fiquei confuso no panasik estudado até os ouvidos por todo o fórum
Melhor ir com todas as questões panasik para o tópico
Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
no início do cabeçalho, você encontra as dicas mais importantes e receitas favoritas. O tópico responderá a todas as dúvidas sobre o fogão. Temos tabelas de tempo para os modos principais, veja os links no cabeçalho do tópico.
Você tem um dos fogões mais amados e estudados e está confuso em "desafinar"
em Panasiks, a "equalização de temperatura" não se aplica à panificação. Esta é uma característica do fogão com duas finalidades: evita erros do usuário, ou seja, se o leite for da geladeira, durante o tempo de espera aquece os ingredientes e eles passam a ter a temperatura ideal para amassar, e mantém modo em um prazo claro.
A placa mostra o tempo de espera, por exemplo: 30 minutos - 1 hora. Isso significa que no inverno no modo "inverno", quando a temperatura no ambiente não ultrapassa 24 graus, a máquina começará a misturar em 30 minutos, e no verão "modo verão" em uma sala quente ela começará a misturar em um hora.
Assim, o tempo exato do modo também é definido estritamente de acordo com a placa. Se o modo for registrado como 5 horas, depois de 5 horas ele terminará, mas o amassamento começará, dependendo da temperatura do ambiente.
Então Panasik vai
1. O lote principal.
Uma pausa de 5 minutos. Só um pouco.
2. Amassamento básico. Movimento complexo da escápula com pequenas pausas.

Além disso, nos modelos até à série 2010/2011/2012 nos programas principais para a massa de trigo ocorreram duas fermentações, duas amassagens, a terceira fermentação, cozedura (3 crescimentos).
Nos modelos mais recentes de 2010/2011/2012, os modos foram adicionados com três fermentações, três cursos e uma prova (4 cursos).

Como resultado, escolhi o modelo Panas sd-2511. Agora estou pensando se o resultado será o melhor se eu colocar um agitador para pão de centeio para pão branco ou sem glúten))))

E alguém consegue, com todas as peculiaridades de assar pão de centeio, cozinhá-lo no modo pão francês
Estou realmente confuso))

[Seção Básica]

aqui, por favor, somos muitos e todos estão muito contentes com as novas patroas do seu fogão preferido
Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

mas primeiro, não seja preguiçoso, tenha uma ideia do que está acontecendo no nosso fogão, ou seja, dê uma olhada na Cartilha do Proprietário HP
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
Simples e claro sobre a massa de centeio
Nós vamos Seção Básica marcar e navegar no banco de dados em seu lazer. Para que você entenda a diferença entre pão de trigo e centeio.

Além disso, faça perguntas não em termos gerais, mas mostre uma receita específica com uma composição específica. Vamos falar sobre isso especificamente.
E agora. Para pão branco, o pente não é adequado, para pão sem glúten é preciso olhar a consistência, mas em geral também não é adequado, pois areja a massa com um pente abaixo da omoplata.

pão de centeio

Porque o centeio é chamado de farinha de centeio-trigo, ou seja, eles não usam apenas farinha de centeio.

Porque o centeio é chamado de trigo-centeio

Pão de centeio torna-se se a porcentagem de farinha de centeio em relação ao trigo na receita for superior a 50

o arejamento da massa com um pente abaixo da escápula.

E eu fico com o pente o tempo todo ... E parece que sai um bom pão.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, em nossa própria cozinha, ninguém nos incomoda para fazer o que nosso coração deseja e gosta. Se o pão ficar bom para você, segure um pente

[R]

No nome de Temka há um erro na grafia da palavra distRoyka permanecerá assim?

Para atrair a caixa de entrada?
E incomodar - sobre o que é o assunto?

Pão de centeio torna-se se a porcentagem de farinha de centeio em relação ao trigo na receita for superior a 50

Estou falando sobre Rye. Existem muitas receitas no site com o nome de centeio, mas na verdade centeio de trigo.

[Centeio]

Existem muitas receitas no site com o nome de centeio, mas na verdade centeio-trigo

Sim, é, muitos chamam de palavra Centeio qualquer pão escuro (para simplificar).
E as condições para amassar e assar são diferentes para eles. É por isso que Sveta diz para esclarecido pessoas que tipo de pão elas não podem fazer ou estão interessadas: afinal, centeio, centeio-trigo ou trigo-centeio.)

Em nome de Temka, o erro na grafia da palavra tensão permanecerá?

Para atrair a caixa de entrada?
E para incomodar - sobre o que é o assunto?

irlandês, Eu também me pergunto esta pergunta. Mas

Irlandês, também me pergunto esta questão.

Feliz Ano Novo, meninas, acabamos de ter uma menina que veio ao fórum no dia 6 de janeiro e, se não me engano, no dia 11 de janeiro, ela viu a máquina HP pela primeira vez e estava comprando também, curiosamente correndo entre três modelos completamente diferentes. Durante 4 dias no site, aparentemente em algum lugar encontrei uma "desafinação" e me confundi o que é pão de "centeio", se é assado no modo francês. A propósito, eu até fiquei intrigado onde eles fazem isso conosco

Temos um tópico aqui "apenas sobre pão"
Bem, de forma alguma essa garota não pode ser empurrada para um tópico de perfil para panasiks

de jeito nenhum essa garota pode ser colocada em um tópico de perfil em panasiks

Então você só tem que ... ir lá e esperar por ela lá, provavelmente ...

Por que amassar a massa antes de assar após a fermentação e deixá-la crescer novamente? Pelo que entendi, para que alguns processos químicos na massa comecem / terminem, etc. O quê?

Que tipo?

A massa deve fermentar bem, amadurecer. Se você não amassar, o dióxido de carbono do escapamento interferirá na nutrição da levedura (continue trabalhando).
Em outras palavras, existe um processo de fermentação, como leite, repolho, vinho, vinagre.

[Galina]

Obrigado, Galina.

Ninguém foi capaz de responder de forma inteligível a uma pessoa à sua pergunta ...

"Chateado" é um estado mental tão perturbador, que então flui suavemente para um estado de "tristeza" ...

[Kapet]

Kapet,

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