Levedura - tipos, uso, marcador, seleção

[açúcar]

Se você não pode destruir o fermento desde o início com conservantes (e açúcar é um conservante, é propriedade destrutiva baseado nisso - extração osmótica de água de células vivas), então você pode fazer isso imediatamente.

As criaturas de fermento são frágeis, elas devem ser protegidas da negatividade. Afaste-se do sal, afaste-se do óleo, afaste-se do açúcar ... A gente alimenta ou com uma solução doce fraca ou com farinha.

Lena, mas destaque isso em suas postagens em vermelho. Nem azul, mas vermelho, dada a sua importância.

Lenochka, onde exatamente você pode ler sobre isso?

E não é a primeira vez que Inna pergunta, e a primeira vez que não entendi.
Onde exatamente ler ?? A Internet agora está cheia de pesar por mestres como eu, você pode ler muito lixo.

[Susan]

Susan, você pode assar sem óleo. Você pode assar sem óleo. Pode-se assar no poste com a adição de óleo vegetal. O óleo vegetal afeta a migalha, a manteiga na crosta. De acordo com minhas observações - com óleo vegetal o pão fica velho um pouco mais lentamente. De acordo com a receita, não se adiciona óleo vegetal ao pão fatiado, mas comecei a adicionar junto com a manteiga.
Quando despejar o fermento - ao assar com fermento, coloco o fermento entre a farinha e a água. Ou seja, acrescente sal / açúcar, farinha, massa fermentada e água. Simplesmente esmigalhei fermento fresco à mão e não diluí em água.

[Fermento fresco]

Fermento fresco ... você pode tentar "reanimá-los": triture em uma colher de água morna com a adição de 1 colher de chá. Sahara.

O que eu faço exatamente para assar em KhP. Tenho um processo do início ao fim - em uma máquina de fazer pão, e não em um recipiente separado ou sobre a mesa.

Muito alto teor de açúcar também interfere na atividade do fermento. A concentração de açúcar em 5% (ou 25 gramas por 500 gramas de farinha) favorece o processo de fermentação, e a concentração acima de 10% (ou 50 gramas por 500 gramas de farinha) interfere.

Para pão simples, há muito pouco açúcar na receita. eu tenho para 400 g de farinha e 7 g de fermento comprimido, Total 4 gramas de açúcar - isso é apenas 1%. E para pão com baixo teor de fermento (6 horas nos programas HP), menos ainda, 0,5% por 3 g de fermento.

A massa deve durar pelo menos duas horas e meia a três horas (tempo de divisão das células de fermento) para que a quantidade total de fermento na massa dobre. Sim, você pode aumentar a taxa de multiplicação do fermento, mas as misturas orgânicas não são de pouca importância no preparo do pão, que se forma lentamente e confere ao produto final um sabor e aroma ricos.

Aumentar o tempo de revisão na HP é possível com algumas alterações.

Em todo caso, a tecnologia de panificação na HP é mais específica e aqui é necessário considerar esta tecnologia em conjunto com as proporções da receita, e não separadamente. Se o equilíbrio adequado para HP for violado, o resultado será correspondente - desajeitado. Esta é a minha opinião.

Por favor, se você disser algo, termine e explique mais claramente. E não se esqueça de que a tecnologia depende de certas condições, nas quais nem todos os conselhos se enquadram.
Cozinhar em KhP é um processo muito reduzido, você não deve se esquecer dele.

Adicionado sábado, 12 de março de 2016 15:38

Anchic, Anya, por favor, dê-me links para as receitas com as quais você assa na HP. Vou ler, talvez chegue até mim no processo de comparação.

Adicionado sábado, 12 de março de 2016 15:43

Vou apoiar a Lena - enquanto a revista da Lyudmila (marina-aga) estava disponível, eu li muito nela. E também percebi que o açúcar não é bom para o fermento.Ela recomendou fortemente um esquema de mistura de massa que primeiro misture água, farinha e fermento. Demora cerca de 15-20 minutos de autólise e só então sal, açúcar e óleo são adicionados. E o petróleo é a última coisa.

Agora tenho um pão fresco e, quando acabar, tentarei torná-lo tecnologicamente correto em KhP.

[Natália]

Natália, Eu não assei no HP. Eu sove a massa nele. E desde o outono do ano passado, raramente sovei a massa - comprei uma batedeira planetária. Tenho no caderno uma receita de pão italiano da revista Lyudmila. Aí basta amassar a farinha, a água e o fermento (massa azeda, se for assar junto) e deixar por 20 minutos. A seguir sove a massa “até que a massa se forme uma bola” e só depois acrescente o sal, despeje o azeite e complete a amassadura. Não há açúcar nesta receita. Tem também uma receita "pão francês do Raymond Calvel" da mesma revista, pode estar no nosso fórum, não sei. A massa é colocada no fermento, não tem açúcar. A massa deve ser amassada com tecnologia semelhante: amasse a farinha com água e deixe por 20 minutos. E só então adicione o fermento e o sal. Não há manteiga e açúcar nesta receita. Este pão é muito saboroso.

Eu me lembro sobre a manteiga, por que adicionar no final - para que a proteína da farinha inche bem com a água e o glúten se desenvolva melhor. E o óleo, por assim dizer, envolve-o e impede a penetração da água.

[A introdução de quantidades significativas de açúcar reduz drasticamente a formação de gás e até praticamente a interrompe (40-50% de açúcar).]

Linho, mas para mim, depois que comecei a ativar o fermento com açúcar segundo o método de Natasha (Thalia), o pão começou a ficar bem melhor - tanto no sabor quanto na textura.

Bem, eu não sei .. Todo mundo tem seu próprio caminho, eu acho. E comecei a comer pão caseiro somente quando reduzi a quantidade de fermento para um grama por quilo de farinha. Talvez tenha mudado outra coisa, talvez tenha coincidido assim .. Mas todos mais ou menos interessados ​​em padaria, amigos que leram uma montanha de literatura especial em todas as línguas a minha pergunta repetiram por unanimidade que é melhor não fazer isso. Aliás, a massa obtida com a alimentação abundante de fermento com açúcar tem sabor e estrutura mais simples do que a massa, onde o fermento foi forçado a comer açúcares por muito tempo, obtido pela ação das enzimas da farinha . Talvez, ao mesmo tempo, a fermentação vá para o lado do álcool, não fui eu.

Lena, mas destaque isso em suas postagens em vermelho. Nem azul, mas vermelho, dada a sua importância.

Vermelho é a cor dos moderadores, é proibido para usuários comuns, eu acho. Sim, e eu conto isso como eu mesmo vejo, e não como a verdade última. Existem pessoas que são mais inteligentes e experientes, portanto, deixe-as identificar os axiomas.

Eu gostaria muito que Tanya-Admin participasse do diálogo

Tanya-Admin passou por tudo isso e contou a outras pessoas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

A quantidade de açúcar e gordura adicionada à massa também afeta a quantidade de água que deve ser adicionada ao amassar a massa.
Quanto mais açúcar e gordura houver na massa, menos água será necessária.

Fermentação alcoólica e formação de gás na massa a adição de pequenas quantidades (até 10% à massa da farinha) de açúcar tem um efeito positivo.

A introdução de quantidades significativas de açúcar reduz drasticamente a formação de gás e até praticamente a interrompe (40-50% de açúcar).

Isso se deve ao fenômeno de plasmólise em células de levedura com aumento da concentração na fase líquida. As proteínas inchadas da estrutura do glúten na massa de açúcar têm um efeito desidratante. Como resultado, a massa "se liquefaz" quando é adicionado açúcar.

Adicionado sábado, 12 de março de 2016, 16:27

Para pão simples, há muito pouco açúcar na receita. Tenho 400 gramas de farinha e 7 gramas de fermento prensado, apenas 4 gramas de açúcar é apenas 1%.

Natasha, então toda a confusão não é sobre o teor total de açúcar. E sobre o fato de ter surgido uma recomendação para adicionar todo esse açúcar ao fermento de uma vez. E aqui temos uma proporcionalidade completamente diferente, como você mesmo entende. 4 gramas de açúcar por 7 gramas de fermento. Quanto custará se você contar?)

Tanya-Admin há muito tempo passou por tudo e disse aos outros

A introdução de quantidades significativas de açúcar reduz drasticamente a formação de gás e até praticamente a interrompe (40-50% de açúcar).

Lena, na receita que a Natasha deu na página anterior, tem muito pouco açúcar - apenas 1,5 colher de chá. por 500 farinha. E fermento - apenas 8 g vivos, e então eu reduzo essa quantidade. Portanto, em relação a esta receita em particular, não há necessidade de falar sobre o teor excessivo de açúcar e fermento.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena chamou a atenção para o fato de o açúcar entrar em contato com o fermento imediatamente. E então surge uma proporção completamente diferente.

[Anya]

Anya, existem receitas de pão italiano e francês com açúcar nas instruções do meu HP, só que elas são obtidas para um amador. Isso significa que, na maioria das receitas, o açúcar é adicionado precisamente para dar sabor. O cozimento em KhP é muito específico. Provavelmente 2-3 horas de revisão não são suficientes para obter um sabor expressivo. Portanto - açúcar.

Bem, eu não sei ..

Bem, eu não sei .. Todo mundo tem seu próprio caminho, eu acho. E comecei a comer pão caseiro somente quando reduzi a quantidade de fermento para um grama por quilo de farinha. Talvez você tenha mudado outra coisa, talvez tenha coincidido assim .. Mas todos mais ou menos interessados ​​em padaria, amigos que leram uma montanha de literatura especial em todas as línguas à minha pergunta por unanimidade repetiram que é melhor não fazer isso. Aliás, a massa obtida com a alimentação abundante de fermento com açúcar tem sabor e estrutura mais simples do que a massa, onde o fermento foi forçado a comer açúcares por muito tempo, obtido pela ação das enzimas da farinha . Talvez, ao mesmo tempo, a fermentação vá para o lado do álcool, não fui eu.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Conversa da surda-muda Lena, você provavelmente nem leu as explicações das minhas ações.

Biryusa, OlgaLena chamou a atenção para o fato de o açúcar entrar em contato com o fermento imediatamente. E então surge uma proporção completamente diferente.

Eu entendo que sem açúcar deve haver menos fermento, mas menos fermento - isso deve aumentar o tempo de prova. Ou está errado de novo?

Biryusa, OlgaLena chamou a atenção para o fato de o açúcar entrar em contato com o fermento imediatamente. E então surge uma proporção completamente diferente.

Lena cozinha de forma diferente e todas as explicações são de alguma forma abstratas. E o HP é um aparelho preciso que não permite essas liberdades que Lena usa.
É isso, não vou explicar mais nada sobre o meu método. Sem utilidade.
E TOMO AÇÚCAR DENTRO DO NORMAL, E SE OBSERVA O EQUILÍBRIO ... COZO DO PRINCÍPIO AO FIM EM PÃO, e não no forno ou na panela.

Na minha opinião, meu método de cozer pão em KhP corresponde às recomendações de Tatiana - ROMA. Se algo estiver errado, espero que ela corrija.

[NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.]

Lena chamou atenção para o fato de o açúcar entrar em contato com o fermento de uma só vez.

Eu entendi isso. E quero enfatizar que quando comecei a moer todo o açúcar com todo o fermento, o pão começou a ficar muito melhor e mais saboroso. Não sei se, como conservador, esse açúcar pode ser preservado lá em 5-10 minutos. e como prejudicar o fermento, mas para mim pessoalmente o resultado é importante - o pão só se beneficia com isso. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.
Não sou um especialista - não sou padeiro e não sou químico. Eu não quero discutir com ninguém.
Eu só queria saber por que esse método é ruim, se é o contrário para mim - tudo saiu muito, muito bem com pão.

Não ensine coisas ruins a novatos.

[Anchic]

obrigado Anchic... Fiquei confuso quando escrevi sobre a ordem inversa dos produtos favoritos. Acontece primeiro a água, depois a farinha e o fermento entre ou por cima. É mais lógico entre? E ainda por cima o sal, o óleo ... Também existe a ideia de jogar tudo menos o sal e a manteiga e colocar minas no programa. por 15. Em seguida, o principal 4 horas com revisão. Coloque sal e óleo em algum lugar no meio. Eu tento coisas diferentes porque meus pães, embora bonitos por fora, têm um gosto pouco interessante. Posso cheirar a coisa no fermento Mas percebi meu erro, o fermento deve ser colocado várias vezes menos. Natasha, Eu li sobre o seu pão de soro de leite, parece que isso é sobre o sabor que procuro, cor de miolo de borracha d. B. não é branco como a neve, mas ligeiramente cremoso e não se desintegra. Se você substituir o soro por água, nada? Leve ela ainda em lugar nenhum.

[Susan]

Anya, há receitas de pães italianos e franceses sem açúcar nas instruções do meu HP

Não tenho essas receitas para a HP. São receitas de pão de massa fermentada (para a versão italiana e com fermento, mas à maneira de esponja), deve ser assado no forno. Portanto, o sabor do pão é delicioso, já que o pão fermentado é geralmente muito saboroso.

Adicionado sábado, 12 de março de 2016, 17:16

Susan, se você fizer uma amassar preliminar da massa sem sal e óleo, não importa como você coloca tudo em um balde - a amassadura começa imediatamente. Amasse no modo "Pelmeni", adicione os componentes restantes e ligue o programa principal - o tempo de autólise vai passar. Para "borracha", aconselho você a prestar atenção ao pão na massa madura: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Mas quero dizer que no KhP o pão ainda terá um sabor específico. É por isso que eu não assei no HP, mas assei no forno.

[Eu assei em uma panificadora]

Natasha, eu li sobre o seu pão de soro de leite, parece que é sobre o sabor que estou tentando alcançar, cor de miolo de borracha d. B. não branco como a neve, mas ligeiramente cremoso e não se desintegra. Se você substituir o soro por água, nada? Não há lugar para levá-lo de qualquer maneira.

Responda

Não tenho essas receitas para a HP. São receitas de pão de fermento (para a versão italiana e com fermento, mas à maneira de esponja), deve ser assado no forno. Portanto, o sabor do pão é delicioso, já que o pão fermentado é geralmente muito saboroso.

Anya, se você assá-lo em um forno russo, o sabor geralmente será ultrajante.

Eu assei em uma panificadora do começo ao fim, nem é um forno. O sabor certamente não é tão delicioso, mas pode ser melhorado.

... Talvez ao mesmo tempo a fermentação vá para o lado alcoólico, ...

Com amassadura normal da massa levedada, durante a fermentação e levedação, o processo segue sempre com ligeiro aroma alcoólico. E a quantidade de fermento (como escrevem os especialistas) afeta exclusivamente a velocidade de levedura, ou seja, levando uma certa quantidade de fermento recomendada pela receita - pode-se acelerar o processo aumentando um pouco e vice-versa.

Mas percebi meu erro, o fermento deve ser colocado várias vezes menos.

Em uma máquina de fazer pão, isso é carregado com uma baixa elevação do pãozinho. ((Eu agora coloco 0,5 colher de sopa de HP em meio quilo com controle manual, ao assar em uma máquina de fazer pão na "Principal" - 1,5. ((

Mas as pessoas e as pessoas com fermento conseguem assar nas máquinas de fazer pão, e aí a comida é muito comprida. Então, eu acho que, com a devida perseverança, você também pode obter um pão delicioso em uma máquina de fazer pão.

Postado sábado, 12 de março de 2016 17:53

Com amassadura normal da massa levedada, durante a fermentação e levedação, o processo decorre sempre com ligeiro aroma alcoólico. E a quantidade de fermento (como escrevem os especialistas) afeta exclusivamente a velocidade de crescimento,

Não, estou apenas falando sobre outra coisa. O fermento, que é preguiçoso e racha apenas a sacarose final, dá um resultado ligeiramente diferente do fermento, que se alimenta de alimentos difíceis de obter após a decomposição do amido pela amilase.))

É provavelmente por isso que minha massa de manteiga, que saiu duas vezes sem praticamente nenhum açúcar e só então pegou um smoothie, é tão mais saborosa. A porcentagem de açúcar não é muito diferente, mas a estrutura e o sabor são diferentes. Bem, é assim que as abelhas fazem mel diferente se forem alimentadas com açúcar e néctar.
Água pura IMHO, já estou com medo de insistir em algo.

Mas esta não é a primeira vez que Inna pergunta, e pela primeira vez eu não entendi.
Onde exatamente ler ?? A Internet agora está cheia de pesar por mestres como eu, você pode ler muito lixo.

Você pode lê-lo aqui: CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E ASSAR" especialmente TECNOLOGIA DE PADARIA, onde informações úteis dignas de atenção são coletadas

[Bijuteria]

Bijuteria, claro, quantas pessoas, tantas opiniões. E é muito correto colocar a massa sem açúcar e bater várias vezes, e adicionar o restante dos ingredientes na hora de misturar. A massa realmente fica melhor.

Experimentei algumas receitas de pão de fermento no forno HP de acordo com as receitas da Raisin. Lá, para se adequar aos regimes de HP, Zest sugeriu adicionar 1 g de fermento instantâneo. Então é possível assar no modo automático.

[Bijuteria]

Obrigado a todos que responderam! Imediatamente vou deixar claro, não vou assar pão no forno, não o meu, só algodão. Embora nunca diga nunca Portanto, concordo com um compromisso. Algumas vezes, obtive algo como * borracha *. Mas, com base na receita do livro da Panasonic, é preciso ir muito longe. Acontece que é pão comum de loja, bespontovy como dizia meu filho, não valia a pena comprar algodão por causa dele. Asso apenas tamanho M e depois no começo ganhei pães enormes, deliciosos só no primeiro dia. Agora vou reduzir o fermento e tomar nota de algumas de suas recomendações. Veremos...

Postado no sábado, 12 de março de 2016 às 18:54

Bijuteria, acontece que você coloca apenas 0,5 colher de chá em 500 g de farinha. fermento seco? Aqui está. E de acordo com as instruções do algodão, foi necessário colocar 1,5 colher de chá. fermento para a mesma quantidade de farinha. No início, coloquei como está escrito: para 400 g de farinha - 1 colher de chá. seco levedura))

[Susan]

Mas, com base na receita do livro da Panasonic, é preciso ir muito longe.

Susan, e você se afasta das instruções da Panasonic, mas não muito.
Primeiro, reduza a quantidade de fermento em 1/3.
Em seguida, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga no modo "Pelmeni" - apenas para fazer um pão. Desligue o programa "Pelmeni".
Adicionar óleo.
E imediatamente ligue "Básico". É isso, você não precisa fazer mais nada.
Veja a diferença no sabor e na textura do pão. Não se esfarelará e será saboroso não só no primeiro dia. Ou seja, 3 minutos extras do seu tempo lhe darão um pão delicioso. Acontece que, uma espécie de método de cuspir, mas de todos os produtos.
Este método é descrito nas receitas de muitos de nossos membros do fórum (por exemplo, Mistletoe e Sonadora).
E então você pode experimentar mais e, além disso, aumentar ligeiramente o tempo de seu emprego.

Mas, com base na receita do livro da Panasonic, é preciso ir muito longe. Acontece que é pão comum de loja, bespontovy como dizia meu filho, não valia a pena comprar algodão por causa dele.

Quase ... Os meus ficaram felizes por exatamente uma semana. E então eles o chamaram da mesma forma e amigavelmente transferiram para o pão comprado da fábrica. Temos uma padaria antiga, obviamente de tradição soviética, o pão é muito gostoso. Então meu Panasik ficou por 5 anos sem reclamar, apenas a massa da Pizza estava sendo amassado nele.

E então, mesmo de repente, kaaak tomou cuidado ... Eu encontrei em outro fórum com uma pessoa curiosa, em cujo prato cada molécula deveria fazer o que ela mandava e não se afastar da equipe.)) Comecei com "inalterado", tradicionalmente consegui desagradável, comecei a afiar diferentes opções com todos os tipos de massas e sem, geladeira e calor, autólise e brewing, amassando em HP e manualmente, acomodando e dobrando, tentando entender a lógica do teste ... Muitas vezes os cachorros diziam obrigado você, porque não houve mais resultado consonantal ... As contas de eletricidade dispararam ...

E tudo se resumia a uma única versão de pão "para todos os dias" em uma panela elétrica, que comemos há anos como o pão principal. É sempre igual e sempre delicioso. Ligeiramente elástico, ligeiramente cremoso, finamente poroso com paredes muito finas, mas não frágeis. E eu cozinho o resto da espécie de acordo com meu humor e como exclusividade, para mimar minha família. (a família, aliás, diz "obrigada" e pega o borscht "de costume")

Portanto, algum dia você chegará ao seu próprio Pão. Então é isso, com letra maiúscula. E desejo-lhe muito sucesso no caminho.

Eu conheci uma pessoa curiosa em outro fórum, em cujo prato cada molécula deve fazer o que foi dito e não se afastar da equipe.))

Lena, onde e com quem? Também gostaríamos de aprender.

Adicionado sábado, 12 de março de 2016 20:00

Agora vou reduzir o fermento e tomar nota de algumas de suas recomendações. Veremos...

Cancele a inscrição sobre os resultados. Muito interessante!

[Zoya]

obrigado Zoya, Já estou fazendo algo assim, só aumentei a água, e pelo contrário reduzi a farinha, porém com prog. Ainda não experimentei os bolinhos. O boneco de gengibre é líquido, mas o pão tem um gosto melhor no final. Vou tentar sua versão OBRIGATÓRIA. Você não aumenta a água?
Bijuteria, então eu tenho as rédeas sob o manto, eu quero um produto da natureza! Ligeiramente elástico, ligeiramente cremoso, finamente poroso com paredes muito finas, mas não frágeis. Eu quero isso, estou morrendo. Não tenho um multicooker, então vou adaptá-lo para x / n. RECEBA E TS U.

Adicionado sábado, 12 de março de 2016 20:09

Natália, Com certeza irei cancelar a assinatura, mas apenas na trilha. semana. Ainda não conseguimos terminar de comer o velho, e também fiz um bolo, estou treinando para a Páscoa.))

[Susan]

Você não aumenta a água?

Susan, tudo depende da farinha. Às vezes você precisa de mais água, às vezes precisa de menos. Eu me orientei no pãozinho, como diz o -Admin de Tatiana.

verdade com prog. Ainda não experimentei os bolinhos.

Experimente, por exemplo, assim este pão de visco
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Ou esses Sonadors.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Não é muito mais do nosso tempo, e o sabor do pão é maravilhoso. Você não vai se arrepender.

[Susan]

Susan, Também gosto de pão feito com massa mais úmida quando está ligeiramente aguado.

[Zoya]

Zoya, oh, o último brilha mesmo!
Mas confuso ... ((Eu não malhei com grana todos os dias, exceto que ocasionalmente eu começo. Portanto, eu faço um seguro. Mas longo.))
Encontrei uma foto antiga, mas não consigo entender do forno ou da multicozinha. Mas está assinado que da geladeira e o lote estava na máquina de fazer pão.)

Bijou, parece muito apetitoso e, o mais importante, a crosta é muito fina. Que receita é essa?

[Susan]

Susan, digamos - meu próprio, torturado.)) Pouco fermento (cru de um grama a meio quilo), muita água, sem açúcar, uma colher de óleo vegetal e sal. Amasse no HP ou com as mãos, transfira para um recipiente e estique e jogue em várias abordagens, não deixando subir. Em seguida, durante a noite na geladeira, leve ao forno no dia seguinte.

Você não pode ir até a geladeira, então muitas vezes ainda estica, não deixando que suba. Asse depois que a massa estiver obviamente madura, borbulhada e rangendo bem. Muito compreensível, certo? Mas este tópico não é sobre pão.

E sim, uma foto bonita, essa é uma das pouquíssimas pelas quais eu fui "lá" elogiado. Eu dei um link para uma imagem grande, mas o moderador doeu. )
O que é difícil neste fórum é que você mesmo tem que definir o critério de contagem, e os usuários do fórum são pessoas gentis, eles sempre apenas elogiam. Mesmo para tentativas não muito bem-sucedidas. É difícil estudar quando dois não são dados e os erros quase nunca são apontados.

O que é difícil neste fórum é que você mesmo tem que definir o critério de contagem, e os usuários do fórum são pessoas gentis, eles sempre apenas elogiam. Mesmo para tentativas não muito bem-sucedidas. É difícil estudar quando dois não são dados e os erros quase nunca são apontados.

Pão bom sempre será notado e notado. Há um critério - pão de alta qualidade em todos os aspectos E não é difícil estudar, basta olhar para trás e ver as receitas de nossos padeiros, conversar com eles. Existem excelentes padeiros em o fórum, cuja culinária é simplesmente fascinante de assistir, e você pode aprender com eles
E que tipo de base teórica nós coletamos ao longo de vários anos, isso ainda precisa ser procurado em outros fóruns CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

APRENDER!

Infelizmente, o pão não se aplica a todos ao mesmo tempo, requer tempo e experiência

Não temos um fórum profissional de pão, onde você precisa colocar estritamente marcas na revista e no diário

E é desejável incentivar a todos, porque as pessoas se esforçam muito, pode-se ver - mas nem todos conseguem assar Isso não é punível - o principal é que as pessoas assem o próprio pão em casa Com diligência e experiência, ao longo do tempo, um bom resultado será obtido - por exemplo, há o suficiente no fórum

[Admin]

AdminEu não disse que esse suporte é ruim. Eu disse que era difícil para mim. Porque não existem critérios suficientes. Agora eu olho as fotos dos meus primeiros pães e vejo como eles são ... imperfeitos, se não terríveis. Lembro-me que fiquei um pouco ofendido por não terem me elogiado, porque sou uma pessoa maravilhosa e como sou legal agora! Talvez, se eu não tivesse metido o nariz nos erros então, teria permanecido nesse nível. Mas fiquei fascinado por nada funcionar realmente para mim, não importa o que eu pensasse comigo ... E em vez de discutir, me peguei pela nuca e estupidamente continuei a traduzir produtos dezenas de vezes ... Até temos pelo menos algo remotamente semelhante ao pão.)

E os usuários aqui são obras-primas, isso mesmo! Olhe - não reconsidere suas habilidades e talentos! Nem pretendo repetir - falta talento e diligência.

Talvez, se eu não tivesse metido o nariz nos erros então, teria permanecido nesse nível. E em vez de discutir, ela se agarrou pela nuca e estupidamente continuou a traduzir os produtos dezenas de vezes ... Até que começou a sair pelo menos algo remotamente parecido com pão.)

Não vejo nenhum pão em seu perfil (exceto um na multicozinha)

Eu costumo trabalhar com pessoas, quando elas me trazem seus problemas no assunto e com uma foto - lá vamos conversar
E há momentos em que mando estudar com nossos padeiros, e acontece.

Você acha que quem tem um pão lindo no fórum não alimenta os pássaros com pão? Como eles se alimentam! E muitas vezes alimentam - por vários motivos e erros, e quando uma nova receita é elaborada, e assim por diante ... E eu alimento e alimento - acontece
O fórum contém receitas já elaboradas, que você pode mostrar e recomendar! É por isso que nos deliciamos com seus pães, que elaboraram suas receitas "para deliciar"

E para colocar notas - então, do fórum as pessoas vão correr em um stream, eles não vêm aqui para as notas

E que tipo de base teórica nós coletamos ao longo de vários anos, isso ainda precisa ser procurado em outros fóruns

Isso é certeza! E tem muita prática nas receitas! E você sempre pode discutir as sutilezas com os autores, sempre consiga apoio e um pendal mágico

Por favor, ajude com conselhos. Quero fazer um bolo, mas há uma questão com o fermento. Instant saf recomendado em embalagem de ouro (500 gramas). Eu os comprei, mas não há absolutamente nenhuma maneira de usá-los na embalagem. Está escrito em todos os sites que esta levedura NÃO deve entrar em contato com a água. Mas como cozinhar uma massa ?! Como e com que misturar este fermento? E toda a levedura deve ser adicionada à mistura de uma vez? Eu fiquei completamente confuso. E quanto de fermento levar se você precisar de 200 g de fermento prensado comum? Ajude quem usa este fermento na massa do bolo.

Se a receita indicar 7 gramas de seco, quanto prensado é necessário?

Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

Se a receita indicar 7 gramas de seco, quanto prensado é necessário?

×3

Então, onde está a resposta correta, Pavlovich escreve que você precisa multiplicar por 3 meios 21 gr. Aqui nas instruções para o fermento seco Saf no momento em que está escrito o seguinte - o peso é de 11 gramas, o que substitui 21 ou 25 gramas. pressionado, e de acordo com a fórmula uv. ROMA por 100 g de farinha 2 g prensado

[Nik784]

Nik784, você não pode confiar em ninguém agora, pode confiar em mim. ©

E também gostaria de perguntar se a farinha integral é considerada tão pesada quanto o centeio ou não. obrigado

[Nik]

Nik, Costumo substituir 1g seco por 2g prensado. Mas, em caso de dúvida, posso aumentar um pouco as chances. Mas geralmente não mais do que 3.

e de acordo com a fórmula uv. ROMA por 100 g de farinha 2 g prensado

Isso corresponde à mesa A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos , que é retirado das instruções para o algodão Hitachi feito no Japão.
Nem o algodão Hitachi, nem as instruções para ele, escritas pelos japoneses, nunca me decepcionaram, e todas as masterclasses sobre pão desde 2007 no fórum foram escritas por mim com base em assar pão no algodão Hitachi.

E em quem acreditar? Só quem é bom, muito, correto, eficiente em assar pão, e não palavreado Veja as receitas de pão no fórum, tem alguém com quem aprender
E só a experiência, filha dos erros difíceis ... acredite só na própria experiência, ele vai sempre direcionar para a verdade, principalmente quando se trata do seu próprio gosto