Levedura - tipos, uso, marcador, seleção

em qualquer caso, deixe alguém ficar para o divórcio.

Mais forte

Isso mesmo. Seleção natural em ação.))

Aqui está o que veio para confirmar minhas palavras:

O arquivamento de massa é a adição de certos tipos de matérias-primas adicionais para produtos de panificação à massa durante a fermentação. O sopro realiza-se adicionando à massa substâncias de manteiga (gordura, açúcar) 50 ... 80 minutos após a amassadura (durante a primeira amassadura) para que a gordura e o açúcar não oprimam o fermento da massa recém amassada. Amassando a massa, para a qual um otdobka é fornecido, uma solução de sal, água e a maior parte da farinha restante são adicionadas à massa fermentada. Após 50 ... 80 minutos de fermentação, a tigela com a massa é rolada sobre o prato da máquina de amassar, a gordura derretida misturada com açúcar é despejada na massa, passas e outras matérias-primas são adicionadas e, após alguma mistura, o farinha restante é adicionada.
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no pão de cada dia por meio quilo de farinha, basta um fermento do tamanho de um prego. ))

Lena, quanto tempo você leva para preparar o pão de cada dia, do começo (amassar a massa) ao fim (pão assado pronto)?

Idealmente, esta é a "massa de ontem" dormindo na geladeira. Mas isso geralmente deixa um gosto adocicado, eu não gosto disso.
Portanto, agora fica mais ou menos assim - por volta do meio-dia ligo o HP para amassar, depois de cerca de uma hora e meia tiro a massa que já subiu um pouco no calor para um recipiente untado, dobrei e enrolei o coque até ficar homogêneo, vire com uma costura para baixo e cubra com uma tampa. Além disso, depois de uma certa elevação, repito a dobra pelo menos três vezes, os intervalos entre elas são, provavelmente, de duas horas à temperatura ambiente. Talvez menos, não percebi. ((Acabei de passar, vi que havia subido um pouco - aumentei. Depois de pelo menos a terceira vez, coloquei na panela de pressão, depois de levantei assei. A última distribuição pode demorar muito, pelo menos duas horas, porque, no entanto, 1) não havia fermento suficiente; 2) não há açúcar nenhum; 3) tudo é projetado especificamente para longa fermentação para, pelo menos, alguma revelação de sabor e cheiro, de modo a não bagunçar as massas. Pão quente vai sair à noite.

Outro dia comprei um pequeno pacote de fermento fresco, dividi a peça em porções de 2 a 3 gramas e embrulhei em pedaços de filme. Coloquei 2 porções nas doces e gordurosas, uma é suficiente para a massa de pão. Quando jogado com fermentação diária no inverno, 1 grama era o suficiente. Assado no forno.
Mas o cheiro ao assar, vou relatar waaam ...

Levedura seca instantânea - termofílica

Não existe "termofílico", existem Saccharomyces 🔗Levedura

[Alexandre]

AlexandreO que você está falando? O que "cogumelos marsupiais" tem a ver com isso?

Qualquer levedura geralmente pode ser chamada de termofílica, porque apresentam atividades diferentes em temperaturas diferentes.

O fato de na Internet escreverem cerca de +500 graus é um absurdo. Enfim, e aqui + 500 *. A temperatura pode ser alta ou baixa, e a própria palavra termofílico, a este respeito é absolutamente neutro.
Sentir - sentir
Gosto de gostar
Amar é amar.

Então, do que o termófilo está falando? Sensação de temperatura.

Alguem escreveu sobre fermento amoroso aqueça a 500 graus, e tudo é o mesmo. Outro escreveu que não há fermento termofílico e novamente o povo correu atrás dele.
E de acordo com o normal - TODAS AS LEVEDURAS ativas são TERMOFÍLICAS. E isso de forma alguma diz que eles são maus, este é seu estado normal de vida natural. E toda essa confusão - "HORROR é prejudicial", por falta de compreensão e falta de conhecimento, neste caso - English FEEL.
Embora alguém precise de tudo isso, é por isso que ainda está "fervendo".
As pessoas pararam de pensar por si mesmas, analisando o passado e o que estava acontecendo, contrastando e comparando ...

O termo "termofílico" é mais comumente usado para leveduras instantâneas, provavelmente porque reage mais rápido.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Eu pego o fermento úmido, divido em 10 partes, embrulho em um filme e coloco no freezer
Um pacote de 12 rublos para uma porção de pão de 10 gramas - 1 r 20 copeques
Normalmente eu amasso à noite e de manhã tiro o cubo do freezer e coloco na geladeira.
Eu nunca ativo - água - farinha - esmigalhe o fermento de cima e sove
Sove a massa no prog e depois por um dia \ + - \ na geladeira.
Tangzhong adicionado recentemente aqui

Por que eu perguntei sobre o tempo ...
eu tenho Todo o processo , do início ao fim - 4 horas, no programa principal da HP Panasonic.
Para 400 gramas de farinha, 7 gramas de fermento prensado e 1 colher de chá. açúcar mascavo. Amassar o fermento com açúcar ajuda a ativá-lo imediatamente. Eu asso assim.

Levedura osmotolerante (osmotolerante) - usada principalmente para pastelaria doce contendo 10% de açúcar ou mais.

Eu não preciso usar fermento osmotolerante, porque este fermento funciona normalmente com 10% de açúcar da norma da farinha.
O pão resultante combina comigo e minha família em tudo!

Embora, claro, alguém fique satisfeito com pão rápido em 2 horas, mas eu não aceito pão rápido

A paz esteja com vocês, padeiros!
Eu tenho todo o processo \ bem, menos o resto na geladeira \
!, Massa de 25 prog - levante por cerca de uma hora e asse por 40 minutos - 3 horas por círculo

[Anatoly]

Anatoly, Acabo de adormecer e exponho o programa Mais vezes à noite eu coloco.

Por que eu perguntei sobre o tempo ...
Tenho TODO o processo, do início ao fim - 4 horas, no programa principal da HP Panasonic.

Eu sei.) Só do começo ao fim, não 4 horas, mas menos, porque ainda há uma zona morta no início, quando o fogão fica parado e não faz nada.
A propósito, por que não um programa de francês? Parece que vai demorar 6 horas e será ainda mais saboroso.

mas eu não aceito pão rápido

Mas, para nossa família, o "seu" pão acabou sendo inaceitavelmente rápido. Portanto, mudamos para mais ou menos longo.
Tudo é relativo.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Natália-
Tentei muitas coisas - em termos de métodos de cozimento e variedades de fermento, mas no final me decidi pelo envelhecimento a frio, como toda a família \ e não só \ parecia delicioso
aqui me gabei de pão

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Já faz muito tempo que faço pão só com fermentação fria \ o sabor é completamente diferente \,

CERCA DE! Nossa pessoa.))

Eu li, e penso, sou o único que tenta simplificar tudo o máximo possível e ao mesmo tempo reduzir o custo?

Como escrevi mais de uma vez, amassando de manhã antes do trabalho - levantei, comecei a fornada, enquanto você fazia, o supra já tinha feito o pão em 3-4 minutos, desliguei.
Antes de sair para o trabalho, porque depois de 30-40 minutos, novamente até o kolobok, isso é 2 minutos.
E à noite após 23 horas para assar.
E o fermento em um saco de 12 gramas é suficiente para 30-40 pães de 1-1,1 kg cada, e a energia é principalmente na taxa noturna de 1 rublo, e nenhum açúcar é necessário para o esplendor.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Residente de--
Duc ainda pode ser mais barato e simplificado - em Ashan um pão social - 10 rublos
E aqui ainda estamos tentando fazer o PÃO para que fique reto -
E não o fato de que será barato e fácil;) Já que cada pessoa tem gostos diferentes

[no programa]

Eu li, e penso, sou o único que tenta simplificar tudo o máximo possível e ao mesmo tempo reduzir o custo?

Não fique sozinho, não chore. Eu também sou raro no programa Eu faço pão. Mas não de economizar eletricidade, embora isso não seja irrelevante em tais tarifas matadoras. Além disso suprae, devido ao seu baixo custo, não pode fornecer a revisão correta. Eu faço quase o mesmo que Residente de, mas pelo 2-4 minutos Um kolobok decente não funciona, a menos que esta massa para ciabatta ou inalterada, deixe amassar todos os 30 necessários, mas nas próximas vezes você pode amassar por 5-10 minutos.

em Ashan, um pão social - 10 rublos

Anatoly, não seja esnobe, e nem em todos os assentamentos tem loja com esse nome, embora o pão de ontem em uma de nossas lojas, sim, seja vendido pela metade do preço

Duc ainda pode ser mais barato e simplificado - em Ashan um pão social - 10 rublos
E aqui ainda estamos tentando fazer o PÃO para que fique reto -

Bem, então eu tenho que "ser hetero", só que sem problemas.
E quanto 10 p. por peso em Auchan?
Meu tijolo me custa menos de 20 rublos.

mas em 2-4 minutos um kolobok decente não funciona

No primeiro lote, o principal é formar um pãozinho, para que tudo fique mais ou menos bem misturado.
E aí a farinha fica saturada e depois de 30-40 minutos já está normal e rola em apenas alguns minutos.

[Cintura]

Cintura, Natália,
termofílico
termofílico (te), oh, oh (<thermo ... + phileō grego que amo).
Em combinação: organismos termofílicos (biol.) - organismos, predominantemente. microscópico, capaz de viver em temperaturas relativamente altas (até 70 ° C); contra. organismos criofílicos (veja criofílico).
🔗termofílico
Organismos termófilos, termófilos (do grego antigo θіη - calor e φιλέω - eu amo) - um tipo de extremófilo, organismos que vivem em temperaturas relativamente altas acima de 45 ° C.
🔗Termófilos
English Feel não tem nada a ver com isso
Trecho de uma entrevista com Irina Matveeva, Doutora em Ciências Técnicas, Professora do Departamento de Tecnologia para Panificação e Produção de Macarrão da Universidade Estadual de Produção de Alimentos de Moscou:
..... a expressão "fermento termofílico" é um erro grosseiro! A levedura termofílica não existe na natureza! Existem bactérias termofílicas de ácido láctico, que, segundo Matveyeva, trazem enormes benefícios ao ser humano.
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Verdade e ficção de fermento
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termofílico (te), oh, oh (<thermo ... + phileō grego que amo).

Em primeiro lugar, é surpreendente que esse termo não seja inteiramente grego. Acontece?

Organismos termofílicos, termófilos (do grego antigo θіμη - calor e φιλέω - eu amo)

E aqui em geral ... você pode subtrair pelo menos aproximadamente "termófilo"?
A palavra Ras é usada e é adequada especificamente para o idioma inglês, parece que não pode haver decodificação do grego.
Eu não traio a verdade última, mas todas as pessoas e todos estão errados. Se for uma colher, chame de garfo ...

Em nenhum caso eu quero questionar a autoridade de alguém, mas o conceito de "fermento termofílico" já foi inventado, por que ele é imediatamente equiparado à terminologia científica grega? Se você pensar sobre isso, então ninguém que entenda essa pessoa teria inventado tal absurdo usando o conhecimento geralmente aceito nos círculos científicos.

A palavra Ras é usada e é adequada especificamente para o idioma inglês, parece que não pode haver decodificação do grego.

Sim, é como o significado da palavra "terminal" para aceitar pagamentos na entrada - se a palavra contiver "thermo", então é uma bomba, no entendimento de uma pessoa idosa, e ela não quer entender e aceitar outro - uma bomba e todas as outras explicações não são aceitas

aqui sou eu o único que está tentando simplificar tudo ao máximo e ao mesmo tempo reduzir o custo?

E não procuro simplificar e reduzir o custo, nunca considerei quanto me custa fazer pão. Tenho o prazer de usar farinha saudável (grão integral), água pura, manteiga de verdade (não uso manteiga), sal e açúcar no mínimo.
Não penso na utilidade ou nocividade do fermento, apenas uso fermento seco. Já vi pão sem fermento em padarias mais de uma vez, embora saiba que isso é impossível com tecnologias de panificação, mas as pessoas compram e têm certeza de que se trata de um pão “saudável”.

[Cintura]

CinturaExistem termos ainda mais interessantes: Filocartia (cartões postais). Filotaimia (calendários de bolso) Peridromofilia (passagens de transporte), perdoe-me Lord Lepidopterophilia - coleciona borboletas.

[há]

sal e açúcar ao mínimo.

e é necessário, de acordo com a norma, a falta do teste deles não é bom, mas você mesmo limpa a água? - se alguma coisa,há uma boa maneira, mas você faz manteiga de verdade também? - Existe uma prensa de óleo? ótimo, mas por que você não gosta de ameixa? você também pode se bater, muito simples, só o creme ou o creme azedo precisam de verdade

[Irsha]

Irsha,
Por que açúcar?
Se o forno for assado segundo os programas, em um tempo relativamente curto sem o forno, nem o crescimento normal nem a cor da crosta aumentam.
Eu não uso, sobe sem ela em um dia (~ 14-15 horas).

[mas raaaanshee]

Bem, vocês são tão sérios sobre a levedura que está nas lojas, nós a usamos, especialmente em contraste com mas raaaanshee São vários, graças a Deus, também há escolha e informação, mas o fermento fará o seu trabalho de qualquer maneira, se não for fermentado, coberto com sal e sem açúcar, e colocado na quantidade que esta massa requer. Uraaaa vamos fazer pão

Por que açúcar?

É mais fácil trabalhar o fermento com os doces, alimentando-os, isso já foi discutido, embora as receitas puramente folclóricas fiquem sem açúcar, há sempre uma longa fermentação, e o povo açucareiro não tinha fermento da farinha, eles recolhiam os alimentos. : garota-sim: isso já foi discutido. As meninas são ótimas companheiras, é interessante de ler, e com competência e, no caso, um mar de informações.

mas é necessário, de acordo com a norma, a falta do teste não é bom

Eu quis dizer que manteiga significa manteiga, não margarina ou qualquer outra coisa. A água é filtrada, não da torneira. Fermento, açúcar e sal da receita da versão européia da panificadora. Há uma diferença com nossas receitas, se você comparar 2 receitas idênticas, então haverá diferenças na quantidade de fermento, açúcar e sal. Se para nós, 1,5 colher de chá. fermento, então para a Europa 1 colher de chá. Açúcar para nós 1 colher de sopa. l., "lá" 1 colher de chá. Também há menos sal. Farinha e água são iguais. Por que temos essas receitas, não sei.

Se para nós, 1,5 colher de chá. fermento, então para a Europa 1 colher de chá.

mas Tanya-Admin e disse que nosso fermento não é mais forte, a cepa é diferente

É mais fácil trabalhar o fermento com os doces, alimentando-os, isso já foi discutido, embora as receitas puramente folclóricas fiquem sem açúcar, há sempre uma longa fermentação, e o povo açucareiro não tinha fermento da farinha, eles recolhiam os alimentos.

Bem, sim, eu como em um dia e sem açúcar multiplique bem, sature o pão com dióxido de carbono.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Agora comecei a monitorar o destilador para uma compra, bem, estou trapaceando em sites especializados.

Pesquise esses sites sobre fermento, é claro, à luz de outro aplicativo, mas as informações são específicas

Como isso

Durante o processo de secagem, uma casca de células de levedura inativadas que contém glutationa se forma na superfície da levedura. A glutationa é um agente redutor natural e ajuda a acelerar a formação da estrutura do glúten de levedura, que protege a levedura de influências externas.
A levedura ativa inclui: "Saf-Levure", "Pakmaya ativo", Pakmaya Cristal ", bem como a levedura seca dos produtores. Exceção: levedura designada pelo fabricante como Instant

[sombra]

sombra, Verdade e ficção de fermento
🔗
Capítulo do livro do Professor Neumann "Grain and Bread" em 1929
🔗
Padrões para design tecnológico de empresas da indústria de levedura
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citação de Ilya Firsin:

Eu conheço todo o processo de produção de fermento, acredite, fermento contém apenas células de fermento puras, NÃO HÁ SULFATO, LIMA, CLORO, etc., e eles não podem ser. Por exemplo, eu como pão de gengibre, batatas fritas, maçãs, mas isso não significa que eu consistia em pão de gengibre, batatas fritas e maçãs, meu corpo retira certas substâncias deles (proteínas, gorduras, carboidratos, oligoelementos).

Assim é com a levedura, eles recebem sulfato de amônio, fosfato de diamônio, cloreto de potássio, etc. na forma de soluções em meio líquido e já retiram nitrogênio, fósforo e potássio dessas soluções. O Progresso Líquido é usado para lavar pisos (para que seja limpo na fábrica), alvejante (ou melhor, uma certa solução dele) é usado para lavar vários dispositivos e tubos (esta solução é bombeada por meio de uma bomba através deles), então é tudo bem lavado com água.

Acredite, estudo esta produção há 5 anos, já estive em uma empresa semelhante várias vezes. Tenho uma referência muito detalhada para esta produção. Posso fazer a maioria das análises que estão em fábricas de fermento, posso calcular os regulamentos tecnológicos elementares para o cultivo de fermento.E finalmente - eu mesmo plantei o fermento e era muito bom nisso. Eu mesma comi fermento vivo, nada aconteceu comigo (eles começaram a fermentar no meu estômago, o que causou um inchaço por um tempo, mas à noite tudo tinha sumido).

Não existe fermento termofílico (quero dizer, padaria, que é produzida em fábricas de fermento), vou contar um caso. Durante o crescimento, a levedura emite uma grande quantidade de calor, ou seja, o meio líquido em que ela cresce é aquecido, e se esse calor não for removido (ou seja, se esse meio líquido não for resfriado a tempo), a temperatura pode atingir um nível crítico. Portanto, o sistema de refrigeração falhou na fábrica e o dispositivo "superaqueceu" em até 40 graus! E todo o fermento neste aparato escureceu, como se descobriu mais tarde, todo esse lote simplesmente morreu e foi drenado pelo ralo. Por fim, direi apenas que o fermento de padeiro comum é cultivado a uma temperatura de 28-32 graus.

A paz esteja convosco, padeiros!
Alexander-
Bem, há, por assim dizer, não apenas trechos de alguns artigos científicos, mas também uma discussão sobre a aplicação

E no nosso site, claro, está tudo lá, mas lá as pessoas usam não como a gente faz 10 gramas, mas um quilograma específico e uma quantidade específica de açúcar, e por isso reduz o risco ao mínimo

[Admin]

Admin, Tanya, olá. Ajude-me, por favor!!!! Estou ficando sem fermento e quero hackear a joint venture e não consigo decidir o que é melhor ??? Existem tais Fermento instantâneo de fermento seco FERMIPAN castanho (castanho), 500 g. e tal Fermento instantâneo seco de cozedura FERMIPAN soft 2 em 1 (macio), 500 g. e mais aqui Fermento instantâneo seco de cozedura FERMIPAN super 2 em 1, 500 g.... Então eu li a descrição deles, bem, não encontrei nenhuma diferença e a diferença de preço é de apenas 20-30 rublos !!! E na nossa cidade só existem SAFT e Voronezh, mas a julgar pelo último pacote, fiquei desapontado com eles. Eu quero um bom fermento ...

Procure aqui uma descrição desta levedura e experiência com seu uso
Fermento de fermipã
Fermento instantâneo
Levedura osmotolerante

Muito obrigado Tanya !!!! Não estou muito familiarizado com nosso site ainda ...

Caros padeiros! Pergunta ... Máquina de fazer pão (Panasonic) recentemente. Pão principal seco o fermento começou a sair bem, graças ao ajuste da receita no livro anexo (fermento reduzido, aumento de água). Agora quero fazer pão com fermento cru. Eu os procuro tradicionalmente (1/2 colher de chá de açúcar, 2-3 colheres de sopa de l. Água ou leite, por 30 minutos em t 30 g.). E EM QUE LUGAR SEU LOCAL ?? De acordo com as instruções - seque até o fundo. fermento, farinha, água, então há uma longa prova. Tudo está claro aqui. Que tal cru? INFERIOR OU ACIMA? E talvez, neste caso, altere a ordem do marcador? Água para baixo, farinha para cima? E, novamente, para onde o fermento cru cresceu? Levando em consideração que o nivelamento dura de 30 a 60 minutos. Responda por favor.

[Susan]

Susan, Eu desintegrei o fermento fresco em farinha. Para que não haja contato prematuro com a água, pois na minha Panasonic há equalização de temperatura.

[Susan]

Susan, e eu esfrego com açúcar e encho com líquido. Em seguida, manteiga, farinha e até o topo em uma covinha - sal, para que não encontre o fermento antes do tempo. Acontece ótimo

Pão branco diário com fermento vivo / prensado em uma panificadora Panasonic SD-2500

e eu moo com açucar

Não ensine coisas ruins a novatos.

Aliás, ninguém tentou diminuir a quantidade de fermento e açúcar, mas mexa o fermento com água e deixe misturar parcialmente com a farinha. Bem, o que pode acontecer neste caso, exceto para uma melhoria no sabor? Na próxima semana vou tentar - eu assei na HP uma vez por semana, o resto do tempo no desenho. E dá para meio quilo de farinha um grama de fermento na ausência de açúcar.

Não ensine coisas ruins a novatos.

Já discutimos esse tópico e há tanto coisas ruins quanto boas. Onde está escrito que é prejudicial ??

Aliás, ninguém tentou diminuir a quantidade de fermento e açúcar, mas mexa o fermento com água e deixe misturar parcialmente com a farinha.Bem, o que pode acontecer neste caso, exceto uma melhoria no sabor?

A receita mais simples de pão italiano em KhP é exatamente sem açúcar e o resultado é apenas um pão tenro salgado. A salinidade, claro, depende da quantidade de sal.

O pão sem açúcar é o último da folha de receitas.
aqui

E dá para meio quilo de farinha um grama de fermento na ausência de açúcar.

Quanto tempo leva o processo de amassar até a preparação do pão?

Quanto tempo leva o processo de amassar até a preparação do pão?

Claro, muito. Por volta do meio-dia em uma sala não muito quente. É verdade que o resultado vale a pena. É por isso que estou interessado - talvez aqui também seja possível melhorar um pouco o sabor desta forma? Embora sim, então é mais fácil incluir o francês.)))

Já discutimos este tópico e há tanto mal quanto bem. Onde está escrito que é prejudicial ??

Em todo lugar.)) Estes são os princípios básicos da panificação.
Não discuto no sentido de que desencorajo fazê-lo. Bem, alguém ensinou isso e o resultado é adequado - e para a sua saúde! Mas sou um pouco contra dar conselhos sobre um recurso qualificado como "esfregue o fermento com açúcar" ou "apague o refrigerante com vinagre". Desculpe.

Muito obrigado pelas respostas, Anchic, Thalia! Definitivamente irei cancelar o que acontecer.

Claro, muito. Por volta do meio-dia em uma sala não muito quente.

É isso. E não confunda iniciantes que simplesmente cozem em KhP, de acordo com as regras deste aparelho, que possui seu próprio arcabouço técnico e tecnológico.

E não confunda iniciantes que simplesmente assam em KhP, de acordo com as regras deste aparelho,

Então é por isso que o novato escreveu que planeja assar NÃO de acordo com as regras do aparelho, não?

Natasha, eu simplesmente te adoro, você é uma garota muito esperta, mas você mesma entende que aprender na hora é mais correto do que treinar depois. Se for possível desde o início não destruir a levedura com conservantes (e o açúcar é um conservante, sua propriedade destrutiva se baseia nisso - a extração osmótica de água de células vivas), então você pode fazer isso imediatamente. Por que alongar o caminho para a excelência?

Em toda parte.))

Lenochka, onde exatamente você pode ler sobre isso?

Eu, por exemplo, nem sono nem espírito, que isso não seja feito ...

Resta entender por quê?

[Inna]

Oh, Innasim, me deparei nos textos quando estava começando a ler todo tipo de esperteza em sites especializados (e não só em fóruns e LJ), além disso, tem uma amiga com a formação adequada, que, assim que ela começa a descrever a química local da massa dos processos para mim, então terei mais alguns anos para perguntar algo que é assustador. Bem, de alguma forma, no final, muitos anos atrás, estava na minha cabeça que não era bom fazer isso.

E por que - assim escreveu acima.
Afinal, cada uma de nossas ações com o produto deve ter um certo significado. Por que precisamos da falta de sentido?)) E de que adianta misturar um produto com açúcar em alta concentração, a não ser para conservação? As criaturas de fermento são frágeis, elas devem ser protegidas da negatividade. Afaste-se do sal, afaste-se do óleo, afaste-se do açúcar ... Alimente ou doce fraco argamassa, ou farinha.

Às vezes fico fora de controle ao amassar com a mão - começo a massa apenas para fermento + água + farinha + uma colher de açúcar, e adiciono a maior parte do açúcar, sal e óleo após um ou dois pequenos crescimentos. Deus, que estrutura celestial tem a massa! O marido no trabalho trata suas garotas, então elas desligam o telefone - pedem uma receita. E não há receita, só há uma maneira de testar os mesmos ingredientes banais.) Mas é triste, sim - tal entrada de uma ração implica um problema com a farinha, porque também terá que ser preenchida, e eu faço massa manual "a olho". ((

Vou apoiar a Lena - enquanto a revista da Lyudmila (marina-aga) estava disponível, eu li muito nela. E também percebi que o açúcar não é bom para o fermento. Ela recomendou fortemente um esquema de mistura de massa que primeiro misture água, farinha e fermento. Demora 15-20 minutos de autólise e só então sal, açúcar e óleo são adicionados.E o petróleo é a última coisa.

[Anchic]

Anchic, Anh, obrigado.

Em geral, a massa de fermento é uma massa muito simples, perdoa muitos dos nossos defeitos e ainda fica bem saborosa. Portanto, às vezes os erros se acumulam simplesmente porque "já é bom, mas sempre fizemos isso." E às vezes você pode pensar "por que funciona assim" e tentar entender, e se é possível fazer ainda melhor. Há pessoas que ganham muito dinheiro por capricho, têm um talento enorme. Foi muito difícil para mim, sou "surdo" nesse aspecto. Portanto, tive que ler muito e experimentar para entender o que atrapalha no caminho da perfeição.)) Ainda estou longe da perfeição, mas pelo menos algo começou a dar certo. Os cortes nas baguetes ainda não saem consistentemente, aqui ...

E que não há ninharias no teste, já se sabe há muito tempo, até minha avó costumava dizer "do mesmo tormento, mas não das mesmas mãos".

Tudo é muito, muito interessante. portanto, quando perguntei sobre o fermento, imediatamente escrevi que iria criá-los da maneira tradicional (2-3 colheres de sopa de água, 1/2 colher de chá de açúcar, farinha na ponta de uma faca). A questão é onde, então, despejar essa esponja corretamente? Encontrou esta informação. Um padeiro escreve sobre a Panasonic: se mudarmos para o fermento cru, os produtos serão colocados na ordem inversa - primeiro a farinha, depois a água, e o fermento deve ser colocado por cima? Ou água, fermento, farinha? O que é mais correto? É claro que eles devem ser isolados tanto quanto possível do sal e do óleo. Falando em óleo. Alguém já tentou assar pão SEM óleo? Ou ainda deve estar presente em pelo menos uma quantidade mínima? Quer dizer que depois de amanhã quero que o post seja mais rigoroso para a primeira semana, senão a compra de x / n afetou negativamente o valor.

Portanto, às vezes os erros se acumulam simplesmente porque "já é bom, mas sempre fizemos isso."

Linho, mas para mim, depois que comecei a ativar o fermento com açúcar segundo o método de Natasha (Thalia), o pão começou a ficar bem melhor - tanto no sabor quanto na textura. E além disso, comecei a fazer isso não só com massa de trigo, mas também com um mix. Por que, então, devo considerar esse método errôneo e prejudicial?

Eu gostaria muito que Tanya-Admin participasse do diálogo