Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, sim eu não discuto ... Isso mesmo, você escreve, aparentemente estou confundindo alguma coisa, mas ainda tenho a sensação de que peguei um pão mais poroso do que ontem, vou tentar de novo como escrevi, não como em exílio ... Claro, Ciabatta não vai funcionar, vou amassar e ficar em pé na Panasica, e vou assar no meu Milagre Yuda .. Experiência é tudo para nós!

Aqui eu assei pão de centeio com 250 g de farinha na Panasonic. Asso um pouco de pão, não se come rápido.


A receita de longa data de Borodinsky adaptou-se às minhas capacidades e produtos. Talvez seja útil para alguém.

Farinha de trigo 75 g
Farinha de centeio 175 g
Glúten de trigo 10 g
Levedura 12 g ou 1 colher de chá. seco
Sal 1 colher de chá
Água 150 g
Malte líquido 1 colher de sopa eu.
2 colheres de sopa de mel. eu.
Cidra de maçã ou vinagre de uva 2 colheres de chá.
Coentro 1 colher de chá
Cominho 1 colher de chá
Óleo vegetal 1 colher de sopa. eu.

Desta vez, substituí um pouco da água por iogurte e acrescentei passas. E tive que adicionar 30 g de farinha de trigo e 10 g de centeio - agora tenho uma farinha muito fraca.

[Lyudochka]

Lyudochka, Vou segurar meus punhos por você

Mas .. você lembra que a farinha de centeio é tudo diferente, deliciosa pode ser quando comprada pela nocividade em termos de leveza no pão pronto.
Há pouco que você possa fazer a respeito.
Olhando a receita, me parece que apenas uma boa amassada na hora de adicionar a farinha de trigo vai contribuir para a fofura, para que o glúten da farinha de trigo funcione como melhorador, e daí uma temperatura de fermentação relativamente alta, pelo menos em modo de serviço ou pão rápido, para que o fermento atue intensamente enquanto o glúten ainda estiver forte. Aqui, seus 40 minutos na receita podem ser apenas isso.
No mesmo local, a farinha de centeio começa a destruir a farinha de trigo e quanto tempo esta durará só na prática você saberá.
Talvez o modo rápido resista ao todo, ou talvez 40 minutos seja melhor. Você não vai adivinhar sem prática.
E seria bom não voar com água para que bastasse para a farinha de trigo.
Após a mistura, deve-se retirar imediatamente a espátula para que não haja mais golpes, ou seja, o gás não escape.

Parece para mim.

Tanyae o processo? tudo em um modo ou com uma astúcia?
Ritusik me ensinou a centeio (mais precisamente, misturado, com centeio puro, não adoro), depois com passas (ainda estou pegando um pouco de nozes). Gostoso))
Ritus, agora estou fazendo sua saia também, uh-huh, é mais macia

Modo de centeio. Desliguei o fogão durante a prova algumas vezes por 7,5 minutos. O boneco de gengibre estava com uma "saia", então o telhado nos deixou cair. Foi preciso um pouco mais para diminuir o líquido.
Eu também gosto de centeio adocicado. Eu também como borsch. E com queijo, que delícia! Se você também espalha geleia de pimenta com queijo, é uma música!

E ultimamente, algo como um figo se tornou um teto para mim misturado. O telhado cai, mas a migalha fica mais macia. Agora não vou fazer saias mistas sem saia de jeito nenhum.
Pelo que eu entendi, os assados ​​de Panasik são bastante fracos para os mistos, a temperatura fica um pouco mais alta, e seria melhor com um telhado.
E fiquei viciado em aditivos e nozes. Ameixas secas com nozes, passas com nozes.

Vou tentar com ameixas.

E hoje eu tenho um pão tão lindo. exatamente como eu sonhei. E ele saiu por acidente. Ela começou a pôr pão à noite e deixou a balança na cozinha de verão. Está escuro, chove, está com preguiça de ir. Ela pegou e mediu a farinha com um jarro medidor. Francês do livro de receitas Panas. Só que em vez de manteiga, ela despejou azeite. De manhã tirei do fogão um pãozinho rosado e leve com essas bolhas no topo, e a migalha esponjosa e borrachuda, como eu gosto. Suspeito que a farinha não foi suficiente, não 400 g, mas o pão acabou ficando excelente

Ritus, agora estou fazendo sua saia também, uh-huh, é mais macia

Lenus,

O telhado cai, mas a migalha fica mais macia.

Aqui eu concordo com todos os 100.
Por algum motivo é ...
Você segue o pão ~ o pão é apertado (isso é quase misturado) e mais fino ~ poroso-macio ...
Estou bebendo no telhado !!!
(-Só cuspa nisso, caro camarada de Paris!
-Como cuspir?
- Saliva! (c))))

acaba sendo uma massa bem pesada, ajudo com uma espátula para misturar, e depois deixo a espátula espalhar tudo pelos cantos, retiro a espátula do "funil" (bom, não é bem um funil, mas um espaço vazio, eu tiro uma foto de alguma forma), e moldo com minhas mãos.

Lyudochka, e quando eu quero um "muito" centeio, não uso HP de jeito nenhum, é um prazer caro estragar 15 mil "com um anzol")
Em seguida, uso uma velha e trabalhosa batedeira em espiral em uma tigela para misturar a massa de centeio ... por cerca de 3 minutos, depois termino de moldar com as mãos de manteiga e ... vamos lá. E o RYE LONG não gosta de misturar. Então é bom para ela. Melhor ainda ~ em um fogão lento
Quero colocá-lo de volta no HP, dou uma revisão morna do manual. 1,5 chps e apeka.
E eu quero ir ao forno.

[Ritochka]

Ritochka, então eu não conhecia o modo de serviço antes, mas agora vou fazer o mesmo, vou misturar com uma batedeira e no modo de serviço para impermeabilização, coloco um timer (cozinha) por 40 minutos, e depois ligue o cozimento.
Anna, então uma experiência positiva é obtida, suas próprias receitas estão sendo desenvolvidas, muito legal!

Eu não conhecia o modo de serviço antes, mas

E eu não sabia que você não sabia! Eu te diria, meu ouro! Para você, como amante do centeio ...

[Ritochka]

Ritochka, é assim que acontece, mas eu não imaginei que houvesse tal coisa. Nosso panasik acabou sendo absolutamente maravilhoso, e agora se Deus me livre irreparável acontecer com isso, então vou comprar algo mais simples e barato dos panasiks , e vou fazer centeio com o modo de serviço de ajuda e batedeira. Ao mesmo tempo, você tem que corrigir o centeio real com as mãos. E assim vai sair ainda mais rápido - equalização de temperaturas - não, você não precisa amassar com um mixer por muito tempo, cerca de 40 minutos de prova e uma hora de cozimento, no total você pode manter dentro de 2 horas - oh, como!



Bem, eu fui para Mystery e apertei combinações mágicas de botões - não funciona com ele

Garotas! para muito talentoso

existem estúpidos

Explique, e você usa o modo de serviço para testar a massa no calor?

que a farinha não era suficiente,

Exatamente! Também cheguei à conclusão de que menos farinha deve ser consumida, então o pão ficará excepcionalmente bom, o que não funciona em outras máquinas de pão

[Vika]

Vika, sim, isso distribuiria a massa, evitando a estagnação e amassamento preliminares e que não haveria amassamento desnecessário, é isso mesmo para a massa de centeio! Teoricamente, você pode tentar fermentar iogurte, colocar alguns potes por algumas horas. Mas eu não vou, não comemos iogurte, mas posso fazer creme de leite em um desenho animado ...

[Vika]

Vika, pra centeio teste!

A receita de longa data de Borodinsky adaptou-se às minhas capacidades e produtos. Talvez seja útil para alguém.

Obrigado, é claro que será útil.
Eu amo receitas testadas pelo tempo!)

[Buttercup]

Buttercup, Margarita, obrigado!
Ou seja, é possível, pelo que entendi, fazer um lote, depois levar ao lume e transferir para Assar?
e isso é apenas para massa de centeio pura e massa de semicenteio também, melhor do que o forno apenas no modo Principal?

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, desculpe, eu li, li, mas não me mexi ...
Qual a receita do seu lindo bolo de Páscoa ...
Mirabel!
não entenda tão literalmente, Vika! Por exemplo, com Darnitsky de Fugasca, não vou brincar assim. Não há necessidade. Ele e o preâmbulo. Dói (pois há farinha 1 s. E centeio) e o dobro de trigo.
Este modo: Amassar ~ fermentar ~ assar - bom para pão de centeio e de trigo. Pesado.
E no Main, nós cozemos, anos de trigo são mais do que centeio. E está tudo bem.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Muito obrigado! : rose: Compreendeu tudo!

[Vika]

isso é apenas para massa de centeio pura e massa de semicenteio também, melhor do que o forno apenas no modo Básico?

Vika, a massa de centeio não fica em pé, mas principalmente alguns aquece. Mesmo em um básico rápido - uma batida, o que não é adequado para massa de centeio.
Do nosso Guru

A farinha de centeio não retém bem o gás, por isso tentam não amassá-lo.

[Margarita]

Margarita, de acordo com o livro da Panasik.

Exatamente! Também cheguei à conclusão de que menos farinha deve ser ingerida, então o pão ficará excepcionalmente bom, o que não funciona em outras máquinas de pão

Isso é certeza. Meu Redmond me daria um tijolo molhado com um telhado caído nesta situação

[Luda]

Luda, não tenha vergonha, eu não fiquei ao lado do guru. Todos os meus conselhos são realmente do Guru, como Register (Sergey) e Marianna-aga (Luda), e de um tópico prático temos "Conselhos de Gasha"

Dicas de "centeio" de Gasha

e o que me lembro do nosso tópico sobre a Panasonic. O que as meninas apontaram, mas o mnu foi depositado na cabeça e agora eu uso para mim.
Mas, o principal é que estou crucificando por um tempo. Agora, se você cavar fundo, então

Tanto quanto eu olhei para receitas e li nossos verdadeiros gurus, uma tacada a massa de centeio pura ainda é necessária. Além disso, é normal que o fermento se distribua por toda a massa e respire facilmente para poder trabalhar novamente com a bactéria.
Ao mesmo tempo, sem muito zelo, para não apanhar oxigénio em excesso, estraga a massa - não há nada a amassar, mas é bom redistribuir, ou seja, é muito útil misturar as substâncias da massa por igual.

Então o fermento recuperará novamente o gás e a massa permanecerá exatamente o quanto ela é capaz de suportar.

E se você não fizer um único golpe, então desnível a distribuição das substâncias durante a amassadura será preservada, podendo haver um aumento da massa de centeio com a liberação de todo o gás antes do previsto, e também parte do fermento pode morrer por falta de espaço habitável .. em geral , aí ocorrem os processos necessários com uma amassadura.

Portanto, um exercício é recomendado por Gasha, por Sergei. Os benefícios são muito maiores do que os danos em termos de enfraquecimento-peroxidação da massa.
Via de regra, eles fazem um lote, permitem vagar, então moldado com cuidado ao mesmo tempo apenas com 1 ruga e revisão completa com produtos de panificação.
Em geral, o pão de centeio é um assunto muito difícil. Gashin deve prestar atenção ao tópico

Luda tem em sua receita de centeio Ciabata, um acerto correto. Amassar - fermentar - novamente amassar (isto é, aqui está - uma amassar), depois revolver e assar.

MAS .. no livro Calvel e nos livros didáticos há uma menção que com uma massa de centeio 100% geralmente é possível sem virar.
No entanto, repito, em nosso fórum no tópico Gasha e nossos blogueiros favoritos, há um remanescente e eles fazem isso amar(Sergey recomenda literalmente e usa o tempo todo) e obter um pão delicioso.

Então, meninas, podemos dizer inequivocamente que a massa de centeio não gosta de dois crunches, mas cerca de um, pelo menos tenro, há divergências.

E mais ..Luda

você escreveu que tinha uma ciabatta de centeio com vazamento. Digamos que um pouco de farinha de trigo também contribuiu, mas encontrei a foto de Sergey de como ele obtém de uma receita perfurado centeio e denso centeio. O chip está em diferentes umidade da massa. Amassa ainda mais úmido para fazer pão de lata. Dê uma olhada. Não consigo colocar o link aqui de forma alguma. A fermentação quente é um lote úmido, bem, deve haver ácido suficiente para que a migalha não fique pegajosa, com resistência total.
Digite no Google "Pão lituano. - pão e pão Sergey"

[todo]

Também leio com frequência Gasha. E você pode ver como a opinião dela sobre o pão de centeio mudou com o tempo. Habilidades desenvolvidas. Experiência ao vivo de Amassar e Fermentar. Interessante e informativo. Mas você deve ler e todo comentários no tópico!
Aqui está o pão dela, por exemplo:

Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão) (Gasha)

Pão "Riga fast" (máquina de fazer pão) (Gasha)

Este também me atrai de Elena Bo.
Provavelmente vou tentar hoje. Finalmente.

Pão de centeio em multicooker Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

E aqui Gasha assa pão de Elena Bo:
Pão de centeio em multicooker Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lenasim, concordo plenamente com o aumento de líquido, mas aqui é preciso um equilíbrio para que depois o pão não fique muito úmido e ao mesmo tempo a massa fique mais fina, e a cada troca de farinha, você precisa escolher um novo proporção, mesmo para a mesma farinha de marca em lotes diferentes de umidade diferente acontece

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Geralmente tenho medo de pão de centeio puro.Não consegui amá-lo, e é algo transcendente fazer delícias com ele. Mas no fórum os pães são tão bonitos que é muito gostoso de admirar. Bem, para o seu, Luda, Vou manter os experimentos
Você pode colocar qualquer fermento no trigo, na pior das hipóteses, ajustar levemente com a adição de fermento e obterá um pão maravilhoso.
E com o centeio (que é 100% centeio), você parece estar fazendo tudo certo, mas parece um tijolo ou uma bobagem sem gosto, e nem mesmo fica claro por quê. Em vez disso, é compreensível: você pode furar lá tanto na amassadura, quanto na massa fermentada, e na amassadura e na revisão. Em suma, você não sabe onde procurar os fins.

Eu me amasso no pão de centeio puro - uma completa besteira. Eu corro deles.
Faço com misturas todas as vezes, mas aí a chatice fica gostosa, via de regra, e no centeio puro fica uma bagunça intragável

[Lena]

Lena, Há quatro anos que asso centeio puro, aparentemente já enchi minha mão .. Além disso, tenho farinha boa, centeio Dyvenka Altai, grão integral ou Limakovskaya descascado, mas o mesmo decente. Então, estou pensando em comprar Pudov para teste, há ambos descascados e papel de parede, será interessante comparar. Não estou brigando pelo telhado, o principal é o gosto

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, estou agora em Pudov em. a partir de. e eu asso grau 1. Boa farinha. Ainda não comprei centeio. Escreva como é para você quando você tentar.

[$ vetLana]

$ vetLana, Vou escrever, mas não será tão cedo, já que acabei de comprar Divenki, temos um "container" legal no mercado em Vyritsa, lá você pode comprar qualquer coisa rara e útil para comida. Para mim, o malte mais delicioso é da Dyvenka, é uma espécie de correto, com sabor e cheiro certos

Agora tenho libras de centeio de grãos inteiros. Farinha boa, eu gosto. E o fermento fica bem nele, e isso é um indicador! E, a propósito, eu realmente gosto do malte vermelho Pudovskiy, embora não tenha experimentado Dyvenka

Temos alguns problemas com eletricidade e ficamos sem energia por algumas horas. Bem, é claro, neste momento meu assistente estava trabalhando.
Garotas! Como podemos economizar pão? Na minha opinião, já se passaram cerca de 2 horas, no Prog principal estava assado com meio grão.
o que fazer a seguir? colocar no cozimento?

Para mim, o malte mais delicioso é da Dyvenka, é uma espécie de correto, com sabor e cheiro certos

Luda, eu me pergunto, precisamos olhar. Eu tenho Pudov, ele é o melhor que comprei.

[Vika]

Vika, se não houver eletricidade por muito tempo, talvez na geladeira por um tempo? Os processos de fermentação vão abrandar aí. E depois deixe aquecer e leve ao forno.

[Vika]

Vika, ele está misturado.
Basta cheirar e parecer um fio, como o trigo comum. Se subir muito, você precisa se curvar.
Se a farinha de trigo for superior a 50%, amasse sem medo, como acontece com a farinha de trigo comum e cheire.
Se, ao ligar a eletricidade, tiver um cheiro delicioso e subir normalmente - assar, se não (faz mais frio na sala do que no fogão) - deixe-o vagar um pouco mais.
Mas se você tem mais centeio, então você precisa suavemente amasse, se você perceber que as bolhas estão subindo, ultrapassando os limites - isso não pode ser permitido, ficará sem gosto e melhor para assar assim que surgir a oportunidade.

Na geladeira, se for quase trigo - a solução está no nível.
Mas se for fortemente centeio, então não tenho certeza. É melhor não demorar para assar com centeio

[Anna]

Anna, Lena, Muito obrigado! Eletro já foi dado, ligado a panificação .. farinha de centeio é menos que trigo nela. O telhado definitivamente não será bonito, pode ter um gosto bom.

ah já essas avarias não são sempre pontuais .. raramente temos este tipo de problema e são resolvidos muito rapidamente. Mas tudo isso é sempre tããão "pontual"

Resolvemos repetir, tiramos em 5 minutos, a crosta está bem mais macia, agora com passas e melancia cristalizada

sedutora

[Thumbelina]

Thumbelina, izdivissi?! Provocando? olhando a noite vou ficar a noite toda agora

agora com passas e melancia cristalizada

O que é isto! E ... olhando a noite! Estou apenas reclamando com Sveta que meus homens terminaram de comer todas as berinjelas de maçã de Sveta, eles não me deixaram! E eu tive que pegar um waffle de centeio ...
E aqui os bolos de Páscoa ... são exibidos. Não, pelo menos fuja!

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, mexeu tudo WOW com cupcakes. E ela seduziu.



mamusi, Rita, o waffle também é bom.

Rita, o waffle também é bom.

bem, sim ... Contra o pano de fundo de Kulich! ...

E ele se foi, bem, quase nenhum

e agora estou cavando meus favoritos para assar um tão dietético

o que seria um cozimento rápido dietético

Dieta com passas? Do livro a Panas.



Luda, você não quer tentar este aqui:
Pão de centeio com mistura de cacau e sementes

[$ vetLana]

$ vetLana, Comprei psilium aqui, resolvi fazer uma caçarola com ele, estou na cidade, e aqui estou o Panasik da minha mãe, sem espátula

Meninos e meninas ... um grande olá a todos vocês ... resolvi passar por aqui ... que vocês tenham algo novo e gostoso aqui ... e ao mesmo tempo lembrem vocês de vocês ... .. . caso contrário, você vai se esquecer completamente de mim ... eu olho para você aqui com um fluxo interminável de guloseimas ...

[Olga]

Olga, e de acordo com que receita você assou um homem tão bonito?

[Vika]

Vika, de acordo com o livro da Panasik, polvilhava açúcar de confeiteiro por cima enquanto esfriava. É muito conveniente, coloque-o em um saco, despeje o pó sobre o bolo e sacuda-o, para que o pó cubra toda a superfície do bolo.
PS: Frutas necessariamente cristalizadas e mais com uma uva-passa não muito.

esquecer completamente de mim

Nunca!

[Margarita]

Margarita, é bom ouvir ... ... em breve chegarei em casa e estarei aqui tantas vezes que nos cansaremos de todos muito rapidamente

[Olga]

Olga, E qual é a receita do livro? Existem muitos deles

qual receita do livro

Vika, a receita se chama Kulich, para o regime de "dieta com passas", pelo que entendi