Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, um pouco úmida durante a noite a toalha de linhaça ficou úmida, mas tem um gosto muito, muito mesmo, recomendo a todos, mas você precisa de menos água.

[Lena]

Lena,

o que não tenho dúvidas é que em Mystery, o cozimento é aquecido mais rápido, o que aparentemente ajuda o centeio a não cair tão crítico. Ou seja, o centeio, o ideal, aparentemente, deveria ser colocado em um forno bem aquecido, mas eu não tenho forno na aldeia

Eu fiz francês da seguinte maneira:

Levedura. 3gr
Farinha 350gr
Grãos integrais. 100gr
Glúten 10gr
Sal 6g
Azeite 20g
Água 250ml.

Saiu em todas as formas e mais do que um livro no fogão, a crosta fica mais dura.

Glúten 10gr

Como é? o que é isso separado? Como reproduzir?

o que é isso separado?

É glúten seco, comercializado com o nome de Panafarin.
Ao adicioná-lo, você verá que a massa fica mais plástica, mais macia e mais fácil de estender. Como resultado, obtemos pão que dificilmente se esfarela, observamos porosidade uniforme. O pão permanece fresco e macio por mais tempo. Além disso, seu volume também aumenta. (C)

[Olga]

Olga, ficou lindo, mas eu não entendi porque usar farinha integral e ao mesmo tempo colocar glúten, eles meio que se compensam em termos de utilidade. Na minha opinião, se você não substituir a farinha premium por integral, você vai ter a mesma coisa, vou ouvir o que diz a Lena, talvez eu esteja errado. Teve um período da minha vida em que fiquei completamente atormentado com pão de centeio no rabanete, comecei a adicionar glúten ... mas não gosto de nada disso .. tento assar sem agram, panifarin, etc. Mas ksatati notei que muito farinha de linhaça ajuda bem no levantamento da massa, literalmente uma colher de sopa, revive bem o processo

O pão ficou tão saboroso, crocante e pegajoso que não vou mais fazer a receita original do livro.
Bem, pelo menos até você ficar entediado

[não]

Luda,

na verdade, nenhum nutricionista recomendaria pão de trigo para todos os dias. Nossos ancestrais o tinham como uma festa, e o de sempre era mais áspero e centeio. Ao mesmo tempo, trabalhavam muito fisicamente, ou seja, o aumento da quantidade de carboidratos no corpo não era tão crítico como agora com um estilo de vida sedentário para muitos.
Portanto, esses jogos em CZ, desculpe-me, realmente não mudam a imagem, se a receita estiver cheia de c. a partir de. Eles são mais importantes para quem tem problemas com o trato gastrointestinal e é mais fácil para ele digerir CB, farelo e assim por diante.
Então, se você já estiver usando. com., figo também quanto vai ter esse glúten, é como bala é, enfim, um pouco mais de açúcar ou menos, ainda é bala.
O glúten é essencialmente o glúten seco e lavado do mesmo c. a partir de.
Portanto, você não deve ter medo de adicionar glúten se já estiver cozinhando com trigo. a partir de.
Se você cuida da saúde, então precisa se limitar a isso, em princípio, e de nenhuma outra forma, se não intensivo trabalho manual com um trato gastrointestinal saudável.

Ou seja, todos esses suplementos de CZ, o glúten não devem ser considerados para a saúde.
Apenas para fins aromatizantes.

O glúten aumenta a quantidade de glúten, ou seja, ou é preciso amassar mais forte, ou vai ficar uma crosta e um miolo mais ásperos, que alguém gosta muito, alguém não.
Se você deseja uma maciez delicada com porosidade fina - não precisa adicionar glúten. Borracha e força no pão - você pode adicionar e variar o grau de amassamento.
É só uma questão de gosto.
E sobre saúde .. isso já é inicialmente comida pesada de feriado, um pouco mais ou menos gravidade, não faz mais parte de um corpo saudável, e um doente, a princípio, não vai comer isso.

[Lena]

Lena,

Continuo esquecendo que fui eu que passei a ter uma alimentação saudável e adequada, por causa do meu diabetes, e todos os outros, graças a Deus, são pessoas normais e saudáveis. Para mim, o índice glicêmico é muito importante, eu automaticamente conto em cada refeição, deformação psicológica

Luda

Infelizmente, conheço bem a diabetes, meu querido parente está doente. Portanto, no curso. Mas o pão de trigo com ou sem CZ, ou CZ sólido, ainda é prejudicial para o diabetes.
Eu sinto muitíssimo.
Mas para uma pessoa saudável, não faz diferença. Em termos de assimilação. E em termos de saúde, depois de um pedaço desse pão, não faria mal nenhum cortar muita lenha e vai dar tudo certo.
E se ele vai dormir imediatamente, então pelo menos uma fechadura central sólida será ...

Luda, se você tem certeza absoluta, está certa: a coisa mais difícil que o corpo enfrenta é o glúten. É por isso que os sentimentos negativos são tão fortes contra o glúten. O pâncreas realmente não tolera isso.
Tecnicamente, quanto menos for, mais fácil será para o corpo. É para lidar com isso, você precisa de uma boa atividade física (ou da adição de enzimas que facilitem sua degradação)
Mas um corpo saudável não notará um pouco mais ou menos glúten na farinha. Já existe ou não existe.
Bem, para os não saudáveis, pode ser crítico. Para um organismo doentio, tudo deve ser calculado e olhar para a reação. E se também levarmos em conta que um fabricante desonesto pode colocar algo além de um produto químico em um melhorador como o Panifirin, ainda precisamos pensar em usá-lo.

Como é? o que é isso separado? Como reproduzir?

Valentine, há uma RECEITA separada no fórum

Panifarin faça você mesmo

E leia o comentário da Lena abaixo!

[Natasha,]

Natasha, Vou apenas comentar nesse link.

Em primeiro lugar, o glúten (glúten de uma forma científica) é uma coisa bastante elegante que não digere uma atitude rude, que exige um manuseio cuidadoso.
Portanto, a primeira parte da receita, tirar glúten da farinha, por exemplo, está correta. Mas com reservas.
Em primeiro lugar, pode haver um consumo muito irracional de farinha, porque muitas vezes a farinha precisa repousar até três horas para o glúten máximo, e às vezes mais, nem toda farinha dá glúten em uma hora.
Em segundo lugar, é melhor mantê-lo no frio para que o glúten formado não se degrade.
E em terceiro lugar, não tenho certeza, mas congelar glúten úmido significa arruinar a maior parte dele. A entrada se expande quando congela e até garrafas de vidro estouram com sua pressão, quanto mais o delicado glúten.
Na produção, o glúten é primeiro seco, e de alguma forma científica especial, para não destruí-lo. Ninguém em uma fábrica coloca glúten úmido no congelador.

Ou seja, posso supor que parte do glúten morra pelo método de ligação, o que deve piorar o sabor do pão.
Não pretendo ser verdade, mas teoricamente deveria ser.

A seguir, vamos diferenciar entre glúten (glúten) e panifirina.
O glúten é glúten puro, mas panifirina = glúten + melhoradores a critério do fabricante. Panifirin é considerado um potenciador, não apenas o glúten.
Portanto, tire suas próprias conclusões.
Como já argumentei, um corpo saudável não se importa, mas mesmo um parcialmente doente, não. Tudo vai depender da composição do melhorador.

Vou comentar um pouco

Obrigado, Len, sempre fico satisfeito e útil em ler seus comentários Mesmo como um "pense e escolha / tome uma decisão"

[para assar pão de trigo ou de centeio de trigo, é melhor escolher panifarin.Para assar centeio ou pão de trigo de centeio - glúten ou cultura inicial "Extra-R" seca.No pão de centeio e de centeio, recomendo combinar o glúten de trigo seco e a cultura inicial “Extra-R” seca.]

aqui está um comentário de um profissional, pode ser interessante

A resposta da tecnóloga-chefe do Grupo de Empresas Pudoff, Lyudmila Kaskova:

Panifarin e glúten são ingredientes de panificação semelhantes à primeira vista, mas ainda são diferentes. O glúten é proteína pura e a panifarin é proteína além de outros melhoradores de panificação. Eles funcionam de maneiras diferentes. Sem entrar em formulações enfadonhas, direi apenas: para assar pão de trigo ou de centeio de trigo, é melhor escolher panifarin.Para assar centeio ou pão de trigo de centeio - glúten ou cultura inicial "Extra-R" seca.
No pão de centeio e de centeio, recomendo combinar o glúten de trigo seco e a cultura inicial “Extra-R” seca.

O glúten é um gel elástico resistente formado por proteínas da farinha de trigo. Esta substância, seca em condições especiais, é o glúten seco. O glúten seco pode ser adicionado a qualquer produto assado. Quanto mais glúten na massa, mais essa massa elástica pode reter as bolhas de dióxido de carbono formadas durante a fermentação do fermento. Conseqüentemente, o aumento da massa será melhor. Como a moldura de glúten da massa é reforçada com glúten adicionado, isso evitará que a massa caia durante o processo de levantamento. Isso é especialmente importante se você for um padeiro novato e, embora seja difícil para você determinar a quantidade de água e fermento adicionado à massa. Se você adicionar mais água e fermento do que o necessário, o glúten salvará o dia e o pão ficará bom.
Além disso, o glúten reduz a fragilidade do miolo e prolonga a vida útil dos produtos. Isso se deve ao inchaço das proteínas, que absorvem a maior parte da umidade.
Todas as vantagens do glúten acima são muito importantes se você assar pão com uma mistura de diferentes tipos de farinha ou apenas com farinha de centeio. Por exemplo, centeio e trigo. As proteínas da farinha de centeio não criam glúten. É possível que a farinha que você comprou também não seja boa o suficiente. E para conseguir um bom volume de pão, ainda é preciso adicionar glúten.
"Panifarin" é um melhorador de padaria. Ingredientes: glúten de trigo seco (glúten), farinha de trigo expansiva, ácido ascórbico, enzimas.
Eu escrevi sobre as propriedades do glúten acima. Agora - ácido ascórbico e enzimas. São substâncias com propriedades oxidantes. Eles inibem significativamente a proteólise, fortalecem o glúten e a consistência da massa. Acontece assim: eles mudam a proporção dos grupos sulfidrila (-SH) e das ligações dissulfeto na molécula da proteína. Sob a ação de oxidantes, devido ao grupo - SH, formam-se ligações - S-S-, fortalecendo a estrutura da molécula da proteína. Além disso, o ácido ascórbico e as enzimas dão ao pão um sabor e acidez agradáveis. A farinha de trigo ainda tem sabor neutro, ao contrário da farinha de centeio. A própria farinha de centeio tem um sabor bastante ativo. Portanto, o aditivo Panifarina não só fortalecerá o glúten já presente na farinha de trigo, mas também dará ao pão feito de trigo e farinha de centeio de trigo um sabor e aroma especiais.

Segundo a teoria, vejo uma saída para a situação no uso parcial da receita.
Tudo está correto lá em teoria, até chegar ao congelamento.
Se você realmente deseja congelar, então chega-se à conclusão de que é necessário secar o melhor possível antes do congelador.
Não sei quanto o glúten se degrada quando congelado, mas isso não é feito na produção.
Talvez insignificantemente para as necessidades domésticas, e talvez visivelmente no pão.

Em geral, antes do congelamento, temos um glúten bem lavado, que pode ser adicionado à massa sem problemas.
Ou seja, o glúten lavado não está estragado, apenas pegue e adicione. Glúten de qualidade pronto.

Mas como preservá-lo corretamente, sem morte parcial, secá-lo ou congelá-lo, não sei.
Só posso supor que secar é melhor do que congelar, já que os profissionais não congelam.
Ao descrever o recebimento de glúten, descobri
"Secagem do glúten: O glúten na tela é lavado, desidratado, seco e triturado para se obter o produto final do glúten em pó."
embora a secagem em casa obviamente não seja igual à secagem profissional.
A massa é congelada, mas em congelamento de choque e com aditivos de melhoradores. Eles escrevem que muito depende do tempo de armazenamento.
Em geral, a pergunta: quanto glúten feito em casa por congelamento ou secagem será semelhante ao glúten comprado permanece em aberto.

[Natália]

Natália, Repeti o pão com pesto, aumentando a quantidade de farinha e fermento, e substituindo os cereais pela farinha, o resultado é o mesmo, parece-me que o pesto comprado contém uma química que suprime o fermento.
Eu mesmo faço o pesto.

[Ol]

Ol, você acha que este pão deve ser fofo? Acho que não, embora mais porosidade na parte superior e menos porosidade na parte inferior seja uma falha.

[Natasha]

Natasha, Eu certamente não acho, não entendo porque ele não cresce, mas se comporta como a farinha de centeio

[Olya]

Olya, você coloca alho fresco? Se você o tiver mal, ele pode interferir (oprimir) o fermento. Eu tinha isso. Agora coloco alho velho ou alho seco com o fermento. Tente assar com seco

Olya, li e nada .. não entendo. O que é pesto?
se você está falando sobre farinha de milho, então não há glúten, um amido que absorve umidade, é muito mais absorvente de água.
Farinha sem glúten - pode ser considerada como uma carga no trigo, mais de 50 por cento dessa farinha e truncada .. o trigo não puxa. Talvez com a farinha de milho, a porcentagem de estabilidade da farinha de trigo seja ainda menor, porque ela absorve água, à medida que incha - então a farinha de trigo bate com seu peso.
Por que .. o fermento vai fazer isso aqui? onde eles deveriam acumular gás?
Talvez seja aqui que um bom suplemento de glúten faça sentido. Precisamos ver como os profissionais cozinham com essa farinha.
Ou o que eu não entendi nas discussões?

[Lena]

Lena, o milho representa apenas 14% do volume do trigo. Acho que o pesto em lata é a razão do pobre aumento.

Sim, olhei a receita e percebi o que é pesto. Mas lá seu gato chorou. Digamos que o alho iniba o fermento, mas não tanto. Você não enfiou alho no pão todo.
O que eles são? tão francamente tenro?
E tente mudá-los para outros e com animação preliminar.

Linho, são os turcos mais frescos, meu marido leva cerveja caseira só para beber (pro), diz que é melhor no mercado, e então outras receitas são assadas de preferência neles.

E hoje sou um cupcake de mármore pelas instruções. Delicioso!

E hoje eu sou um cupcake de mármore pelas instruções

A foto é muito necessária

Uau, deFFchonki, o que é você!)))
Eu estive fora por uma semana, e você expôs teorias interessantes aqui e pão delicioso
Mas eu não entro em pânico com nada ... eu simplesmente não sei sobre isso. Darknessaa ..
E eu não estou procurando nas lojas ...
De alguma forma, meu pão é nra ... meu.
E trigo e trigo-centeio ... e centeio ~ trigo.
Quando eu estava saindo, assei dois pães de Brad Pete para a semana inteira durante a semana inteira. Ela não se arrependeu um segundo. Foi exatamente isso.
não deteriorado, não obsoleto. Abordei tudo. Recomendo experimentar este pão.
Ao assar, segui exatamente as instruções do autor da receita.
Pão de centeio com um telhado bonito (máquina de fazer pão) (Pão Pete)

Foto do autor.

[Margarita]

Margarita, fez anotações, só que não temos montanhas, vou tentar para cogumelos e pesca.
Jeitoso,

[Thumbelina]

Thumbelina, não, bem, NÃO SÓ para as montanhas. Por que nas montanhas ...
Você me entendeu mal. Morávamos no hotel, mas levei meu pão comigo, e o desenho animado, e ... bem, deixa pra lá. Usávamos pão para os sanduíches e tomamos chá conosco em uma garrafa térmica. E seguir em frente até os elevadores e continuar caminhando.
Mas costumo assar este pão para a casa e adoramos. Gosto muito.

[Olya]

Olya, experimente Lux ao vivo, isso não liga para alho e pesto, se não expirou.
Bem, o fermento e o glúten são os responsáveis ​​pelo aumento e mais ninguém.
O fermento é prejudicial ou a farinha é fraca e o glúten não retém gases. Não há terceiro.
O bom fermento de glúten não deve morrer com a adição de pesto de alho. E os seus são muito delicados. Procure aqueles que são exigentes.
Não ... bem, você pode, é claro, ser indulgente com eles. Retire o pesto e substitua por alho seco. Talvez eles tenham misericórdia

Ritus, bonito limpo com crostas muito apetitosas

bonito puro com crostas muito apetitosas

Len, então essa foto depois, não minha!
Eu não tirei uma foto minha. Mas acabou o mesmo, perfeito. Dois rolos e ambos são como gêmeos.

[Thumbelina]

Thumbelina, uma foto de uma receita ou um cupcake?
Receita: 175 g de manteiga, 175 g de açúcar, 175 g de farinha, 3 ovos, 1,5 colher de chá. fermento em pó, 2 colheres de sopa. eu. cacau.Bata primeiro a manteiga amolecida e o açúcar, junte os ovos, bata novamente, vá acrescentando aos poucos a farinha e o fermento. Adicione o cacau a 1/3 da massa, coloque em um balde alternadamente 2 colheres de sopa de massa clara e uma colher de massa escura. Minha massa ficou grossa, então não se espalhou, mas permaneceu manchas

Extremamente delicioso. A filha disse que não foi você quem assou, mas o chef pasteleiro (provavelmente Selezneva quis dizer, ele foi atraído pelo HP)

A foto é muito necessária

e eu nada receita!
aaa encontrou uma receita obrigado! de quanto forno você precisa?

suíte viva

E o que é isso? Não sei.....

[Thumbelina]

Thumbelina, como esses

[Lena]

Ritochka, bem, você me decepcionou, escreveu em centeio, eu rolei meu lábio, como uma cabra galopando para olhar, e ele era centeio de trigo, bem, eu não toco assim
Lena, Eu tenho isso no outono, quando o alho recém-cavado, não pode ser adicionado ao fermento, nem mesmo um cravo, ele os suprime como peixes dinamite
Comprei tudo para o pesto, meu manjericão, como faço o pesto, vou fazer pão. É dolorosamente interessante

Luda, eu tenho de tudo, desde lojas, com origem em estufa meio morta
Só vi alho fresco nas fotos. Acredito plenamente que sua verdadeira casa é capaz de tudo.
Ritushi tem montanhas e tortas, você tem centeio incrível e alho recém-colhido. Truncado, meninas, com certeza irei visitar vocês
E então para Natalie então, ela também tem chuvas e umidade contra o pano de fundo das belezas da Irlanda. O que há com frutas e vegetais frescos recém-colhidos ainda não está claro.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minutos e 10 minutos com HP desligado

Tenho uma pergunta sobre pão de espelta (soletrado), se alguém o assou. É saboroso?
E aqui no livro existem muitas receitas de pão com espelta.
Temos, porém, em Auchan ao preço do italiano Manitoba. Mas também existem outros mais baratos na Internet.

[Lena]

Lena, isso vem, sem dúvida, o principal é que temos nosso próprio mel

pão de espelta (espelta

Então, soletrado está escrito Aqui estou eu escuro, e eu acho o que é, mas esqueci de perguntar, então soletrei, mas ainda não fiz isso

[Margarita]

Assei dois pães de Brad Peet para a viagem e para a semana inteira comigo nas montanhas.

Oh, que pão! Já corri e assei este, embora tenha feito com líquido, mas graças ao Admin, fiz o pãozinho no caminho, cortei a crosta agora - é um homem bonito por dentro! poroso, deve ter um gosto ótimo, nós amamos isso. Obrigado pela dica Margarita,

nós amamos isso. Obrigado pela dica Margarita,

Sim! Sim!!!
É delicioso, delicioso. E o autor, que bom sujeito ele é! Não vai mais ao Fórum. Desculpe!)
Assei esse pão muitas vezes, mas como se ... esqueci de dividir com vocês ...

[Anna]

E eu novamente assei francês de acordo com uma receita atualizada, todos gostaram muito

como esses

Claro. Mas eles têm um aroma de fermento muito forte, há muito que foram abandonados.




Anna, Eu vi tudo, obrigado, vou assar, beleza.

[Olga]

Olga, e eu amo Lux, eu cozinho neles o tempo todo. Gosto do cheiro do pão. Quando eles não são (fim), então eu uso o Pakmaya seco turco.

Ritochka, bem, você me decepcionou, escreveu em centeio, eu rolei meu lábio,

bem sim, bem sim ... eu admito ...
Eu sou assim ~ posso chamar qualquer pão preto de "centeio", onde tem mais de um terço de farinha de centeio ...
É apenas um kazhraz muito longo para pronunciar WHEAT-RYE !!!!

[Ritochka]

Ritochka, Tenho uma tendência ao centeio, por isso continuo à procura da receita perfeita, e embora com o meu cérebro entendo que não existe tal coisa que só eu ... mas a esperança nunca morre. Não queria ofende-lo

e eu também, em um sussurro:
Eu uso Lux o tempo todo. Eles não cheiram quando colocados no lugar certo e são frescos

[Margarita]

Ao assar, segui exatamente as instruções do autor da receita.

Margarita, e em que programa foi feito esse milagre?

[Margarita]

Margarita, e em que programa foi feito esse milagre?

Não sou Rita, mas posso responder? No modo Básico. É o que diz o autor.

obrigado
Não vi o regime. É no primeiro post que o "modo" está escrito em verde, e qual não está indicado.
Eu vou tentar

Assei um muffin, adicionei baunilha e passas com frutas cristalizadas para individualidade.

[Thumbelina]

Thumbelina,

quando a imagem é carregada para a galeria, dois botões aparecem acima da imagem, clique no desejado, deste clique, você já carrega a imagem ou visualização desejada na área de transferência. Nada, em lugar nenhum puramente verticalmente não muda, a linha para copiar não aparece, tudo já aconteceu automaticamente pelo seu clique. Após este clique, você só precisa clicar com o botão direito ou clicar com o botão direito no touchpad para clicar no local onde deseja inserir a imagem, um ícone aparecerá, selecione o comando "inserir" e pronto .. Ah, não não sei se escrevi claramente, mas tentei

[Ludmila]

Ludmila, obrigado.