Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Por que você não faz? Omelka tem um lote de 2-3 minutos, então o cronômetro está no programa principal, após 7 a 10 horas o pão sai muito saboroso, talvez Natashin possa colocá-lo da mesma forma? Basta remover um pouco de fermento.

ela ... com mal amassar no calor na massa, qualquer porcaria insalubre se desenvolve. Observe que o "pão comprido" é mantido na geladeira por muito tempo ou que é derramado ácido.
Se a cozinha estiver fria, não há problema. Se estiver quente, você pode obter besteira e seu estômago doer. De pé .. não leva mais de 45 minutos - bem, há uma hora, se estiver muito quente



amasse e deixe, isso é da série "pão sem amassar" Misture e deixe aí. Mas existem leis para não ser envenenado. Eu não estudei.
Só sei que é importante amassar a tempo, para que o oxigênio mate a fauna daninha de lá ou seja preciso refrigerar, ou ácido.
Em geral, é simplesmente impossível. Pode ser prejudicial à saúde se estiver quente.

Discordo, o fermento é mantido aquecido por muito tempo, a massa costuma ser deixada durante a noite em temperatura ambiente, costumo fazer pão de longa duração com Visco, está tudo bem.

[mamusi]

mamusi, Obrigado pelo apoio. Eu li, li sobre bolinhos e pré-misturas, e minha cabeça está girando. A sensação de que estou dominando uma nave espacial

massa - mais úmida do que massa com um monte de fermento e um monte de oxigênio dentro. Portanto, é quimicamente ativo. Todas as bactérias putrefativas não vivem nele.
O fermento também pode apodrecer se não for feito de acordo com as regras. Geralmente também contém farinha de centeio, que é de alguma forma especial em termos de conteúdo de bactérias benéficas.

Portanto, antes, os fermentos eternos eram feitos na farinha de centeio, enfim, nas tigelas da avó com massa seca, mas não na farinha de trigo.

E a massa é uma instância mais seca e menos oxigênio e outra coisa. E é especialmente perigoso se apenas com farinha de trigo.
Mas ... meninas, eu não estudei esse assunto tão a sério. Por que a massa de trigo não pode ser deixada sem amassar por muito tempo.
Talvez seja possível em algumas condições, não sei.

Eu só me lembro que havia algo ali que deveria ser mais esclarecido, algo inseguro

[Lena]

Lenabem, uma preparação para pão fermento sem fermento industrial pode durar de 6 a 7 horas sem arfar, ou mesmo a noite toda.

[Sveta]

a palavra mágica "fermento". Produto semiacabado concentrado com sua fauna que dá o tom.
Mas, Sveta, Não posso discutir aqui, não tenho o conhecimento necessário. Fermento, massa, massa, apenas massa, massa com massa ou fermento - são coisas quimicamente diferentes. Um pode ser quente, o outro não.
Não sou tecnólogo, não quero nem questionar sua experiência prática.

Mas eu mesmo teria medo de deixar a massa da farinha de trigo do livro da HP sem amassar por muito tempo. Talvez você possa, talvez não. Eu ficaria com medo.



em termos de segurança, geralmente tudo é muito difícil. Por exemplo, farinha + fermento = este é um produto semi-acabado. Farinha + fermento + sal = já pode ser chamado de massa. O sal afeta muito a taxa de degradação da massa. A massa é fortemente amassada durante a amassadura e apenas misturada com um garfo - ela também pode ficar de diferentes maneiras, porque a quantidade de oxigênio inibe certas bactérias putrefativas.
Uma agitação no processo tem algum efeito mágico na estabilidade.

Existe toda uma química de processos. Eu não me incomodei com isso.

a palavra mágica "fermento". Produto semiacabado concentrado com sua fauna que dá o tom.

Assim o preparo do pão não é mais fermento, mas a mesma massa com fermento, só selvagem.

prejudicial ou não é determinado pela presença de bactérias nocivas na massa e os compostos químicos acumulados. Como leite na geladeira. Pode apodrecer ali, ou pode ser útil azedar.
E esses répteis têm suas próprias condições de vida.
Uma boa cultura inicial é uma forte colônia de microorganismos benéficos em grande número, que inibem o desenvolvimento de microorganismos ruins. Portanto, quando você joga a massa para esses heróis, eles dão o tom enquanto têm força para fazê-lo.
O fermento e a massa morrem quando as bactérias ruins assumem o controle. Quando há muitos deles, vemos imediatamente; quando há poucos, podemos nem notar.
Via de regra, com base na experiência prática, os pioneiros avisam por quanto tempo é seguro usar culturas iniciais e fermentar a massa.

Se na prática foi verificado que é seguro, então sobre o que é a conversa?
Mas se você experimentar, eu passo. Eu tenho pouco conhecimento.

Garotas.
Do pão simples, quero chamar a atenção para este

Pão rápido com sêmola em máquina de fazer pão

Receita maravilhosa de Elena Bo. Tenho mais 257 séries HP - uma velha, comparada à sua- :) Há muitos anos que volto a esta receita. Especialmente quando há fortes mudanças sazonais, por exemplo, o apartamento está úmido.
O resultado final é a receita de semolina. Permite alcançar a harmonia entre água e farinha sem muito esforço.
A única coisa é que não gosto do modo rápido. Ainda assim, você precisa viver uma massa, pensar, distância. Portanto, eu asso este pão no modo Básico.
E ainda - vai bem para manteigas, há uma certa elasticidade leve na migalha.

Quantos falaram um pouco acima de água, água dura, sem receita nenhuma, quero lembrar. Ao ferver batatas, economize água delas. Um par de dias em uma jarra na geladeira é normalmente armazenado. Mas esta água rica em amido vai dar um esplendor notável ao seu pão! Não se esqueça de levar em consideração a presença de sal neste caldo e não adicione sal à massa.

Pão delicioso para você!

[Lena]

Lena, Li seu conselho acima e desmaiei, ou melhor, provavelmente encontrei um de meus defeitos com os bolos de Páscoa em Panas.
Recentemente, ela começou a congelar o fermento vivo e jogou-o direto nos bolos, ativando-o naturalmente em água com açúcar e água. E você escreve que isso não pode ser feito. Diga-me, talvez por causa disso, foi observada imperfeição?

Meninas, obrigado a todos pela recepção calorosa. Espero fazer amizade com a HP. Estudei as instruções à noite. Até chegou ao ano de produção do fogão. E que ela me mostra 2012 Pode ser isso? O que o fogão está fazendo há quase 5 anos?

[Mirabel]

Mirabel,
Talvez eu te chateie
Mas meu fermento prensado fica sempre no freezer, embalado por mim em 12 gramas e enrolado em papel alumínio, como uma trufa.
Para não entrar em situações desagradáveis ​​com eles, sempre primeiro faço grana com eles. Sem qualquer degelo. Eles são instantaneamente misturados no líquido com um garfo. A massa está no micro-ondas ao lado de uma xícara de água fervente. Neste momento, eu pego o balde.
Todo o resto é molhado, exceto os óleos, penugem, enfarinham e vire os bolinhos. O lote acabou. Aí surgiu a massa - quer dizer que o fermento não vai deixar pra lá, eu tiro a massa do balde, tudo continua dando certo ali ...

Eu despejo a massa do balde, tudo continua dando certo ali ...

Minha esperta!

[Tatyana]

Tatyana, não, eu não estava chateado. Pelo contrário, percebi que não era o fermento, mas o programa errado.
Obrigado!

[Vika]

meninas, conflito de fermento de fermento. Alguns sobreviverão, outros morrerão. Você deve primeiro verificar a compatibilidade do fabricante e depois se alegrar.
E o freezer é o freezer. E congelando, bem, com um mínimo de ar ou não, velocidades de congelamento diferentes.
Resumindo, se funcionar, é ótimo.
Mas você só pode contar com isso após verificação.

Mas, Vika, falta de cozimento no HP, isso é algo novo em tudo))
Injetar, como você conseguiu isso.

Levedura, se morrer um pouco, então daria um cheiro, se forte: você é mau subir você vai entender o cheiro. Se a levedura for boa e não houver cheiro, então não há fermento.

descreva em detalhes o seu defeito.

Meninas, bom, eu coloco o pão da Natasha, assim depois do primeiro lote sai


A massa é visível, desta vez usando farinha Sokolniki.Normalmente não compro, mas não havia outro na loja. Costumava fazer em outro, mas a imagem é a mesma.

[Sedne]

Sedne, Luz, e quanto se passou após a Amassadura, ou seja, Quanto já está amassando?



Hoje às 7 da manhã coloquei a Natasha ... e imediatamente saí para encher (a noite foi difícil). Mais uma vez, esqueci o desajeitado de olhar ... Como ele amassa ali?
Leve, se o amassar passasse, colocaria 1 colher ou 2 de farinha no 2º sove ...




A foto mostra que ele não tinha farinha suficiente. Mas a farinha que temos é diferente. E o clima, umidade ...

[Margarita]

Margarita, isso são 15 minutos, não aguentei e adicionei 50-60 gramas de farinha, o pãozinho estava formado, mas ainda pegajoso e maduro.

A foto mostra que ele não tinha farinha suficiente. Mas a farinha que temos é diferente. E o clima, umidade ...

Que pouco, não há nenhum kolobok, o misturador interferia com a pasta pegajosa de um lado para o outro. A massa era mais fina do que a obra-prima inicialmente.

e o que ... é ficar em pé?

[Lena]

Lena, sem, no final do primeiro lote não resisti e acrescentei farinha, mas depois de repousar, mesmo com a farinha adicionada, o pão ficou muito pegajoso. Esfreguei um balde com farinha.

[Sveta]

Sveta, lá em Natalie umidade 0,72. Esta é a umidade normal para makfa, por exemplo, como regra. Sokolnicheskaya .. FIG sabe. Talvez ela tenha 0,65 no início.
Mas Sokolnicheskaya deve devorar 0,72 em pé, a única questão é o tempo de inchaço.
Tente fazer isso com dieta, ficando em pé por 40 minutos.
Ou melhor, nem mesmo assim.
Execute os bolinhos até misturar uniformemente. Aguarde 10 minutos e inicie o programa principal. Haverá 10 + 30 minutos = 40 e o programa é básico, se você quiser mais rápido e se tiver um gosto melhor, coloque baixo teor de fermento

[Lena]

Lena, você pensa em se bater nas mãos para não colocar farinha Mas não é farinha, já fiz no Makfa antes e fiz no meu amado Belonezhnaya, mas tudo também (não tem kolobok). Parece-me que temos essa umidade nas lojas mais próximas.

e se for mais saboroso, coloque um pouco de fermento

E quanto fermento levar?

Eu vou te explicar. A umidade normal em nosso makfa e assim por diante no início é de 0,65.
E 0,70 já é Velcro molhado. Mas só no começo. Depois de repousar, come perfeitamente até 0,75 de umidade com a formação de uma massa completamente normal, mesmo não muito molhada.
A única questão é o tempo.

Embora o extra francês e o branco e o azul não devessem engolir. Estes são de baixa capacidade. Sokolnicheskaya parecia normal.

[Lena]

Lena, e por que todo mundo tem algum tipo de kolobok, mas eu simplesmente não tenho?

Bem, todo mundo tem um conceito vago. Alguém simplesmente não olha para a HP
0,75 é muito para farinha doméstica de uma vez.
Se ao menos estiver bem, muito seco. Na umidade normal, ele precisa inchar.
Talvez .. alguém esteja derramando soro não úmido, mas aí o kefir é diluído com água. Ou seja, a densidade do seu líquido é maior e a umidade é menor.
0,75 pode ser consumido imediatamente por farinha muito forte, como farinha Altai rápida e forte e aleika.
Makfa, o falcoeiro ... ninguém mais tem essa habilidade.

Jogue o fermento pela metade, se for assustador, então em 1/3

[Lena]

Lena, ou seja, devo reduzir o líquido para 1 lote sim?

[Svetlana]

Svetlana, Eu corrijo meu coque para que ele vá e deixou de manchar no final do lote no programa completo. Por isso, amassa melhor e a textura do pão acabado acaba por ser a minha preferida. O pão em si permanece "vivo" - vai se espalhando lentamente depois de parar de amassar e durante a fermentação a massa é distribuída uniformemente no balde. Assim, uniformemente distribuído, com uma pequena cúpula, é cozido. Nem de lado, nem com o telhado rasgado, nem com um desabado.
Ou seja, o boneco de gengibre mantém o glúten desenvolvido, que pode se desenvolver no final. Se meu kolobok estiver pronto no meio do lote, eu ou danço (adiciono líquido) ou como pão torto denso

Ou seja, nada precisa ser adicionado ao primeiro lote. Lá, o glúten só começa a "pensar", e na segunda leva já começa a se desenvolver. Sem o desenvolvimento de glúten, o boneco de gengibre não se acumula. Quando você adiciona farinha à massa pegajosa, apenas a consistência muda, mas ela simplesmente gruda como um caroço.Este não é o desenvolvimento do glúten, mas simplesmente físico: uma espátula gira no meio e a massa pegajosa se enrola sobre si mesma. Essa massa normalmente gruda nas laterais do balde e forma um pão com sua viscosidade. Mas mais uma vez - há POUCO glúten em um kolobok saturado com farinha. Um pão duro é pior amassado e ao bater o glúten contra as paredes não se desenvolve / estica, o que pode tornar o pão duro quando terminado.

Svetik, ninhada, isso não é uma reprovação para você. Agora estou interessado em fazer a opção com sua farinha até o fim

[Sveta]

Sveta.. nossa farinha é, repito, 0,65, 0,7 muito legal.
0,75 é muito.
Em vez disso, esta massa maravilhosa é obrigatória com pé e descolando no final amassar das laterais do balde. Delicado.
No final da amassadura, uma água-viva amarrada. Falsificado, mas deu tudo certo.
Mas .. não vai ser um pão redondo e ótimo.

[Natália]

Natália, e no final do primeiro lote você também tem uma massa líquida, sem nenhum kolobok?

nossa farinha é, repito, 0,65, 0,7 muito legal.
0,75 é muito.

Sinceramente, não entendi nada, o que você está propondo, se é preciso ou não reduzir o líquido

Essa massa normalmente gruda nas laterais do balde e forma um pão com sua viscosidade.

Eu não colo

fermento fermento strife. Alguns sobreviverão, outros morrerão.

Eu tenho esses - em uma semana eles pioram no freezer, e depois de 2 semanas - no lixo

minha massa estava um pouco mais grossa do que as panquecas

Bem, Natasha está sentada na Irlanda. Ela tem farinha burguesa.
E as respostas dela não vão te dar nada.

E eu sugiro que você faça de acordo com a receita, sem adicionar farinha, mas ficando por 40 minutos para que nossa farinha tenha tempo de inchar.

A seguir, o que vejo na foto.
Não há mingau lá. Há uma massa muito úmida que está começando a esticar. Uma massa molhada no HP não se acumula em um pão seco. Só no final do lote deve haver um único todo para que você finja, mas se afastou completamente das paredes. Deixou de esfregar sob a omoplata.
Para isso, sugiro o pré-envelhecimento.
Isso vai lhe dar um pão delicioso ..




ou .. reduzir a umidade. O coeficiente de 0,65 devorará nossa farinha sem ficar parada. Mas é menos gostoso

[Svetlana]

Svetlana, tente remover a água antes do primeiro lote para 0,65. E veja como ele se mistura - se o kolobok for muito legal, então adicione um pouco. No segundo lote, você também pode ver como ficará. Não estou cozinhando HP, mas esse não é o ponto. Tenho uma receita favorita de pão fatiado. Deito inicialmente 200g de água e adiciono o restante de acordo com a situação até que a massa se torne visualmente necessária para me hidratar. E aqui tudo depende da farinha - às vezes 10g é o suficiente para adicionar, mas às vezes é claramente mais - eu geralmente não peso o aditivo. Eu só coloco uma colher de chá e pronto, espero que o toco se acumule e vejo a elasticidade / dureza do kolobok.

Natália, e no final do primeiro lote você também tem uma massa líquida, sem pão?

Sveta, estou completamente dentro do programa, sem pré-mixar tudo funciona muito bem. Lembro que a Lyuda tem uma publicação, quando ela tinha sopa no balde na primeira amassada, a massa fica ainda mais fina que a sua. Mas então foi amassado em uma massa normal e havia um pão.
A pré-mistura é uma opção no seu caso de não conseguir um pãozinho.
Se outros o fizerem com essa farinha, é lógico procurar diferenças em outros ingredientes.

Se outros o fizerem com essa farinha, é lógico procurar diferenças em outros ingredientes.

então eu peso tudo na balança, o soro pode realmente ser mais espesso que o meu

É assim que a ciabatta é amassada - a princípio é uma pasta lisa. E então a massa gradualmente vai se juntando e começa a descascar das paredes. Mas se você parar de misturar, ele se espalha imediatamente. Só aqui na HP é difícil amassar a ciabatta.

Eu não colo

Sveta, trata-se da sua versão, quando você adiciona farinha e se forma um pãozinho apertado, que se monta pela pegajosidade, e não pelo desenvolvimento de glúten. E, conseqüentemente - um pão apertado não combina bem.

É assim que a ciabatta é amassada - a princípio é uma pasta pura. E então a massa gradualmente vai se juntando e começa a descascar das paredes. Mas se você parar de misturar, ele se espalha imediatamente.Só aqui na HP é difícil amassar a ciabatta.

Anya, com um efeito semelhante recebo um lote: o pão é recolhido no final e vai se espalhando lentamente durante a prova.

Ofereci a opção, como Lena escreve: não toque em nada no primeiro lote e, no segundo, o kolobok deve vir junto no final.
Lena também sugeriu aumentar a pausa + 10 minutos de espera antes de passar para o modo Principal.

[Lena]

Ok, agora vou colocá-lo novamente. O fogão só vai esfriar, coloque-o com pouco fermento. Tornou-se o mais interessante.
Lena, a farinha francesa é boa? E aí eu tentei só o francês integral (gostei), mas o trigo simples não, e qual é melhor Extra ou premium (eu aceito).

E acaba para mim, sozinha, no Makfa, e nas últimas vezes na farinha de 1ª série ...



Agora eu tirei ~ Mesmo assim ... e Sophia ...
Ou seja, tem 1 colher de farinha de centeio e 1 colher de c / se o telhado rachou
Eu suspeito do meu soro (eu descaradamente o derramei em um balde hoje, NÃO forcei)
Aqui está o resultado. A coalhada estava lá ~ ele engrossou a massa para mim!

[com certeza]

Meninas, bem, eu moro perto de Sveta e só há uma farinha nas lojas
Não estou apenas ligando para números.
E então Sveta, se 0,75 é uma massa muito úmida no início neste tipo de farinha. É improvável que se reúna em um lote curto na HP sem ficar em pé.
Em geral, eu diria que 0,75 e em pé, nem toda farinha comerá.
Se um com certeza, então é necessário levantar e reduzir para 0,7.

E então há uma chance de obter uma massa normal, como uma vírgula.
0,75 na verdade, você também precisa assistir. Talvez não dê uma vírgula.

Para ser honesto, Anna deu o conselho certo. Amasse a cerca de 65ºC e adicione à medida que o pão for recolhido, de modo que haja um pão úmido no final.

Mas .. meninas, de pé e de pé novamente - embora com um pão mais delicioso.
Idealmente, faça como Anna, mas em pé.



Ritus, e seu soro é como água? e você faz em pé?

[fffuntic]

fffuntic, Len, ou eu sou tão burro, ou sho
Bem, eu não entendo que tipo de números 0,75 e 0,65, que você usa o tempo todo (você assusta novatos)))))
Umidade de alguém o que é ??
Ar? Farinha de trigo? Cremes para as mãos?

Bem, eu não entendo que tipo de números 0,75 e 0,65, que você usa o tempo todo (você assusta novatos)))))

Você não é o único, já perguntei 3 vezes não entendi

E o que Light tem a ver com isso se

Portanto, ninguém culpa a Luz por nada. Todos nós estamos tentando descobrir o problema dela.

[fffuntic]

em repouso por 40 minutos para que a farinha tenha tempo de inchar.

fffuntic, Lena, ou seja, você precisa amassar a massa adicionando fermento, açúcar, sal e deixar por 40 minutos ou 1 hora? Ou adicione fermento, açúcar e sal ao lote principal? Algo que me confundi. Também existe uma massa como a de Svetlana.

Meninas, vou colocar agora, decidir se devo reduzir o meu líquido ou não?

[Lena]

Lena, bom, eu, em geral, asso com massa E no forno ... Só farinha é tão diferente. Uma vez que comi 330g de farinha com 200g de água e pronto, não dava para somar mais, embora com um coeficiente. 0,65 deveria ter comido pelo menos 210g. Agora eu pego Sokolnicheskaya ou um extra da fábrica Tverskoy (isso acontece em ímãs). Ela toma um pouco de água também.

Mas eu tive tristeza - tomei Lukhovitskaya, era normal. Então compramos 5 pacotes. E acabou que ela estava com um pouco de byaka - no terceiro dia o pão começou a cheirar mal e a migalha estava pegajosa



Svetlana, diminui no início, durante o marcador. E observe como isso se mistura.

Ritus, seu soro é como água? e você faz em pé

Normalmente ~ sim!)
soro como água!
Eu não adiciono água (eu uso soro de leite puro, mas eu escoo bem ~ transparente)
Mas os cabelos grisalhos ... coloquei a hemro-peneira ~ na mesa tinha então uma sala, preparando já, bom, coloquei dentro!
E o telhado não é muito, mas a cúpula é linda ... redonda!
Vou tirar uma foto ...

água para farinha, Natasha tem 360 ml (g) a 500 g de farinha, ou seja, 360/500 = 0,75, umidade desprezada do óleo.

o pão no terceiro dia começou a cheirar mal e a migalha está pegajosa

Se não me engano, batata palito.

Bem, eu não entendo que tipo de números 0,75 e 0,65, que você usa o tempo todo (você assusta novatos)))))
Você não é o único, já perguntei 3 vezes não entendi

espere todos vocês !!!!
Você está falando com a OMS agora!
Como naquela piada ...
O principal é que o próprio locutor (Lena) entenda do que se trata !!!!!!!!!