Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

tem mais uma coisa. Um vidro da HP mede com um erro. São 300 ml, e em peso tudo é 400 g.
Quem pesa como? soro de leite em uma balança ou em um copo?

[Lena]

Lena, Eu peso o líquido com um copo.

água para farinha, Natasha tem 360 ml (g) a 500 g de farinha, ou seja, 360/500 = 0,75, umidade negligenciada do óleo

Aqui ....
Isso é ... outro assunto!)
Agora está claro que este é o Coeficiente de Umidade, que é obtido pela divisão dos valores do Peso da farinha e do Peso da água.

Para ser honesto, Anna deu o conselho certo. Amasse a cerca de 65ºC e adicione à medida que o pão for recolhido, de modo que haja um pão úmido no final.

Então eu acho que é sobre o líquido, não a umidade da farinha, sua farinha de linhaça é a mesma, e você precisa se ajustar ao seu líquido. Este não é um lote padrão, mas com uma seleção limpa até o fim já no próprio modo.

Quem pesa como? soro de leite em uma balança ou em um copo?

E eu meço o líquido em ml, nunca pego. A receita contém mililitros. Meu soro é líquido + água.

[subtrair]

Deveria ser mais fácil, Lena ... e as pessoas serão atraídas por você. Agora me ocorreu que você apenas quis dizer subtrair agua....

Sveta, meu copo está mentindo e superestima o peso. Se o seu for assim, então pode haver não 0,75, mas quanto horror.
E .. os copos são diferentes para cada pessoa. Mnu tinha o primeiro fogão 2501, então isso não foi observado, e um copo de 253 é apenas algo com algo

[Margarita]

Deveria ser mais fácil, Lena ... você só queria reduzir a água ...

Margarita"Lena é uma física e tudo é preciso e inteligente. Ela foi ensinada a ser inteligente quando foi ensinada, e no trabalho ela provavelmente tem que ser inteligente." E aqui nós quebramos

Eu medi o soro em um copo medidor, ou seja, em ml.

Sempre meço a água na balança e a adiciono a olho nu.

Se não me engano, palito de batata.

Sim, parece ela.

Bem, como eu falo chinês, você não vai me entender de forma alguma.

Vou tentar isso:
o teor de umidade da massa de nossa farinha depende do tempo que ela incha com água.
O biscoito de gengibre feito com nossa farinha depende do tempo de inchamento.

Houve até uma poça de meia hora e já era um teste. Ainda de pé, geralmente engrossado))
Uma poça da nossa farinha pode se transformar em massa, basta dar um tempo.

Mas se você não quer dar tempo, precisa amassar com uma quantidade menor de umidade.

físico, e tudo é preciso e inteligente

Bem ... bem ... e não estamos tomando sopa de repolho ...

SÓ POSSO VER QUE NEM TODOS ENTENDEM DO QUE EU QUERO !!!!!
E os recém-chegados se esconderam nos arbustos ..

[Lena]

Lena, e você não subtrai líquido de acordo com esta receita?

se makfa e em pé, então não.
Se for farinha Oskol velha, eu reduzo.
Se estou com pressa e inicio o modo sem ficar em pé, subtraio 0,70.

Se a farinha for nova, primeiro faço isso rastreando o pão e observo a quantidade de umidade para esta farinha.

Se não houver tempo para rastreamento. Então, claramente, o coeficiente é 0,65. Mas isso é um compromisso. É muito grosso

água para farinha, Natasha tem 360 ml (g) a 500 g de farinha, ou seja, 360/500 = 0,75, umidade desprezada do óleo.

Sim, na verdade eu quebrei todos os cânones E eu ativo o fermento com açúcar puro, e tenho muito líquido ...

Aleika come 0, 75 e a massa nem é líquida. Neste, de alguma forma fiz 0,82 tortas e nada .. foi moldado
para makfa, uma poça seria uma poça

Lenus, Natasha, aqui está um bom exemplo ... com whey grosso, ou seja, COFFICIENT é subestimado!



Isso é o que significa ser muito preguiçoso, a mãe era se esforçar!)
Mas vai ser delicioso ~ garanto!
O cheiro é incrível!

você está brincando comigo. É difícil para mim sentar com você, eu proíbo cozinhar. Na casa só tem saladas, e na cantina tem pastéis sem gosto
Você vai esperar que eu definitivamente morarei com você

[fffuntic]

Sim, na verdade eu quebrei todos os cânones E eu ativo o fermento com açúcar puro, e tenho muito líquido ...

Sim !!!!
E eu amo o seu Pão, e meu marido o chama de "Básico"



fffuntic, Lena, sim !!! Dê, Pão ~ para o povo!
Meu de ouro, venha!

Isso é o que significa ser muito preguiçoso, a mãe era se esforçar!)

Se o gosto é tão bom para você, da próxima vez é só servir mais e será ... delicioso para você !!!

E eu amo o seu Pão, e meu marido o chama de "Básico"

Tenho o prazer de! Coma para sua saúde !!!

É difícil para mim sentar com você, eu proíbo cozinhar. Na casa só tem saladas, e na cantina tem pastéis sem gosto

Peks naquela pobre cantina

Só tem saladas na casa

Oshizet ...

da próxima vez é só servir mais e será ... delicioso para você !!!

Aha!)
Exatamente como em um anúncio ~ basta adicionar aguado!

Peks naquela pobre cantina

E corte um pedaço de cada pão para Você!

tudo é mais negligenciado. Cheira quando você assa. Bem, estou proibido de seduzir.
De modo a..
mudou-se para uma pastelaria. MB não cheira

Coloquei o pão, hoje comprei (pela manhã) um pacote novo de Sokolnicheskaya em outra loja (bom, eles só vendem ela e Makfu em nossas lojas, mas eu não gosto de Makfu), despejei 351 ml de líquido - eles pesa a balança e ml, bom, depois de amassar melhor os bolinhos, embora o pãozinho seja bem macio e manche muito no fundo, mas mesmo assim tem um pãozinho, passa-se com pouco fermento, você precisa ver que tipo de modo isto é

Sim, na verdade eu quebrei todos os cânones E eu ativo o fermento com açúcar puro, e tenho muito líquido ...

E acabou sendo o pão de maior sucesso

[Svetlana]

e eu não gosto de MacFoo

Svetlana, e porque? Ou é só pelo pão que você não gosta? Ela está sempre na minha casa, parece que assar dela fica bom.

[o fim]

Meninas, não vi a pergunta.
Sim. Sove o mingau sobre os bolinhos. Pouco antes de combinar os ingredientes no mingau, molhe.
E depois de 10 minutos você inicia o programa principal. Parado ali por 30 minutos. Acontece que o mingau ficará em repouso 10 + 30 = 40 minutos antes de ser amassado.
Durante esses 40 minutos, o mingau vai inchar e virar massa enquanto amassa.

Se você escolher um dietético, então ele já fica em pé por 40 minutos, não precisa esperar 10 minutos.

e depois deixe amassar. No final do lote, você não deve esfregar sob a omoplata e sair das paredes.

Se você tem medo pela farinha, misture 0,65-0,70 menos água nos bolinhos e deixe. E quando o lote principal começar, adicione o soro de leite para que apenas o fim você parou de manchar.

Eu geralmente amasso hércules visualmente como um mingau grosso com pé. Se o makfa está lá, ou o falcoeiro.

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Cada farinha é boa à sua maneira. Eu amo Stary Oskolskaya, mas você tem que se adaptar a ele. Reduza a água exatamente.
Coisa francesa extra - cozimento delicado, mas também requer menos água e amassar suavemente em um dietético.

Se a farinha não estiver estragada, nunca a encontrei sem gosto. Basta rastrear o pão uma vez e lembrar os números até que o saco de farinha acabe, para que você possa fazer isso sem olhar depois.

Svetlana, por quê? Ou é só pelo pão que você não gosta? Ela está sempre na minha casa, parece que assar dela fica bom.

Não sei porque, mas tenho um preconceito com essa marca. Provavelmente porque comeram os macarons mais nojentos que conheci, mas isso foi há muito tempo, talvez tenham melhorado, mas desde então não comprei o MacFa.

[Sveta]

... o pãozinho, embora seja muito macio e borrar muito no fundo, mas ainda tem um pãozinho, passa-se com pouco fermento, você precisa ver que tipo de modo é esse

Sveta, aumente a posição por mais 10-20 minutos ou reduza a quantidade de água. Deve ser borrado até o último minuto. Mas bem no final certifique-se de parar de manchar.

[Lena]

Lena, sim, coloquei com um atraso de 20 minutos.

Makfa é um grupo de fabricantes. Farinha é como farinha. Nem pior nem melhor do que outros, se armazenado normalmente e não no final da vida útil.
Requer inchaço, mas forte para HP. Permite que diferentes modos sejam usados.
Mas Stary Oskolskaya pode ser fraco. Temos que nos ajustar. Bom, mas você precisa de mais respeito por ela.

Mas Stary Oskolskaya pode ser fraco. Temos que nos ajustar. Bom, mas você precisa de mais respeito por ela.

E eu a amo, simplesmente.

[Lena]

Lena, sim, coloquei com um atraso de 20 minutos.

bem, se manchar, não é suficiente. Fato é fato.No final, no último minuto, deve parar de manchar. Um truque sujo - a massa mal misturada foi para a fermentação. Indica um miolo mais grosso.
Significa perda de sabor.
Portanto, ainda precisamos nos ajustar. Reduza a água ou aumente o tempo de espera.
Escolha o que você mais gosta.

bem, se manchar, não é suficiente.

Então, depois dos bolinhos que ele esfrega, de acordo com o programa, a amassadura ainda não começou.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, mais uma vez para os maçantes, adicione o fermento imediatamente?

[pegajoso]

então ... descubra o processo.

Quando você enche a farinha com água, ela começa a inchar. Existe argila-argila. Ela não pode evitar borrar. Lá, as bolas de proteína incham. E eles incham até que o tempo passe e uma reação química ocorra - a formação de goma - o glúten deles. O barro deixará de ser barro e se transformará em pegajoso massa. Esta bola pegajosa e apertada pode ser transformada em uma bola delicada.

Em bolinhos, você amassa a argila. Vai manchar. Ela não pode deixar de borrar. Porque as bolas de proteína estão encharcadas. E não precisa deles estupro com um lote extraimpedi-los de se transformar em glúten.
As próprias bolas de proteína são como grãos de areia. Eles são macios e argilosos. Eles pintam. Eles não se conectam entre si. Isso é argila.
Deixe o mingau descansar por 30-40 minutos. Para que a argila vire uma massa com glúten.

Isso vai acontecer em meia hora ou 40 minutos. O tempo para essa transformação depende da farinha. E quando começa a amassar principal, já pode amassar a massa. Antes, enquanto é barro -
é inútil. Só interfere na farinha. Vai manchar e manchar.
Não amasse em bolinhos. Basta misturar no mingau e deixar descansar, forma o glúten.

Mas quando virou massa, ou seja, acumulou glúten, ou seja, virou como um elástico e suas partes não ficam sozinhas, mas se agarram umas às outras, aí vai o amassamento. Que ficará cada vez mais seco sob a omoplata. Ou seja, o glúten se desenvolverá: esticar absorvendo o excesso de água da massa. Aqui ele se estende em uma bola, o daub para.
Quanto mais esticamos e amassamos o glúten, mais ele puxa e absorve água. A massa ficará mais macia.
A opção ideal - sem pintar no último momento? entendeu porque? a massa mais úmida, o glúten mais desenvolvido.

fffuntic, Lena, mais uma vez para os maçantes, adicione fermento imediatamente?

Que seja apenas 30-40 minutos em repouso, a fermentação pode ser desprezada se o fermento for forte. Eu estalo imediatamente.
O poder da levedura é desperdiçado nesta posição extra. Portanto, se forem fracos, talvez não devam ser adicionados imediatamente. Mas se for encontrada levedura normal, não é um problema

E assim .. a seu critério. Você pode imediatamente, você pode no lote principal.



meninas ... está tudo claro? não escreveu em chinês? pergunte se alguma coisa

[Sedne]

Sedne, Svetul, boa sorte para você. Nós esperamos. E coloquei Darnitsky em soro e prensas. levedura.

O programa começou, mas depois de misturar de acordo com o programa, após 10 minutos e adicionei 10 ml a menos de água

Esperei e esperei, mas agora não há tempo para adicionar farinha. Depois de repousar, a massa ficou mais fina do que nos bolinhos.



Permanecer em pé foi de 20 + 60 minutos.

bem, há mais 20 minutos de amassamento. O que haverá no final?
os primeiros 10 minutos não são um indicador, eles são os menos intensivos em termos de lote.

[fffuntic]

fffuntic, então após os primeiros 10 minutos o resto foi. Depois, mais 5 minutos e depois desliguei novamente, mas haverá mais lote? A massa ainda está líquida, embora tenha sido adicionada farinha.

não ... algum tipo de farinha fraca. Assim como Stary Oskolskaya. Da próxima vez, amasse imediatamente a 0, 65. É melhor adicionar soro de leite no processo.
Para inchar tão fracamente em uma hora, é ela muito fraca. Eu não esperava isso do falcoeiro. Ela geralmente não cede ao makfe.

[Sedne]

Sedne, Eu, uma vez que foi assim também, coloquei mais de 100g de farinha no final, qual era o problema e não entendi ... acho que kanesh está na farinha.
Lena, você tem dia de aula hoje? Então você ... devagar, eu escrevo

mas pelo terceiro dia eu não assei, minha cabeça dói, eu não quero nada, o tempo está tãããão (!) que o apartamento está tremendo ...e quase não cozinho, saio de férias - deixo limpar os vasilhames na cernelha e na varanda. Mas ontem, quando fui abrir a tampa, peguei sua coisinha e outras massas no kefir ... comprei pela primeira vez, ainda não decidi o porquê .. talvez eu faça um bolo chinês com carne picada ... não sei, resumindo ... tudo tããão nojento nonche (kanesh 3 dias já está ligado férias, mas não dão dinheiro)

Sedne, eu, uma vez que ficou assim também, coloquei mais de 100g de farinha no final, qual era o problema e não entendi ... acho que kanesh está na farinha.

Então, pela manhã havia farinha (também Sokolnicheskaya de uma loja), e hoje de uma completamente diferente, uma nova embalagem.

[Sedne]

Sedne, as condições e os termos de armazenamento são diferentes ...

[Nika]

Nikasim, mas o resultado é o mesmo de manhã e agora

[Svetlana]

Svetlana, talvez tal festa? Não é à toa que escrevem que todo o grão bom foi vendido no exterior, e o que resta para nós ...

e talvez ainda mais interessante, apenas uma nova safra de trigo desse produtor. É assim que ela é. E não é um fato que outra marca será diferente se forem adquiridas no mesmo campo

E os recém-chegados se esconderam nos arbustos ..

Estamos assistindo por trás dos arbustos
Pensei em comprar um fogão, ligar tudo e ir para a cama sozinho. Mas não, parece que você não vai precisar dormir de jeito nenhum. Aqui essas paixões estão acontecendo.

[Brilhar]

Brilharmas ... ela não é tão ruim assim. Fui eu quem te deu esperança, mas acabou assim.
Mas estou desanimado. Não esperava fraqueza do falcoeiro.

E tudo por excesso de confiança estúpida. Mas eu sabia que a farinha geralmente era imprevisível e que um novo lote precisava ser verificado.

E você precisa amassar no mínimo 0,6 em geral e depois diluir o pão e anotar quanto demora.
Primitivo, mas esta é a única maneira de descobrir de quanta água uma coloba precisa

Meninas, leiam a receita do pão italiano do Admin. A farinha é adicionada ao líquido. Gostei da receita que mastiga tudo com fotos. Fiquei inspirado para a noite, mas li as páginas aqui e fiquei com medo. Acontece que primeiro você precisa amassar a massa em bolinhos e depois no programa principal? Diz que a própria HP a princípio interfere ligeiramente em tudo, então vale a pena esperar. Não está no nosso?

Desliguei o hp, acrescentei mais 1 colher de sopa de farinha e um pouco de fermento, assei o que vai sair do forno, senão o telhado desabaria em hp. Mas em geral, nas instruções do HP da Natasha para 500 gramas de farinha, são 360 líquidos, e no nosso HP está escrito para 500 farinha 330 líquidos, então por falar nisso.

[não pode]

Em geral, quando compro farinha, borrifo 50 g de farinha e começo a adicionar 25 g de água e vejo quanta água precisa ser despejada para que não pode era moldar em um cubo com bordas. Este é o número crítico inicial, acima do qual pode haver problemas com o teste. Ficar em pé definitivamente ajudará com este número. Acima .. deve ser analisado separadamente.
Por exemplo, dilua bem esses 50 gramas ali a 0,75 de umidade e veja se engrossa ou não. E quanto tempo é necessário.

e no nosso HP está escrito para 500 farinha 330 líquida, por falar nisso.

bem .. isso é 0,66
mas para aleika é muito seco e para makfa, pelo menos era definitivamente antes.