Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Ludmila]

Ludmila,
Obrigado por uma resposta tão calorosa e rápida!
Vou experimentar amoras silvestres primeiro, embora haja muitos dogwood na floresta e também tentador
Há um problema com os jardins vizinhos: todo mundo pulveriza suas árvores com química (temos pomares de pessegueiro aqui), de alguma forma eu não quero tirar folhas dessas árvores para o chá. Mas você pode coletar folhas de macieiras em um jardim abandonado, ninguém as pulveriza lá há 10 anos. Ainda não há quase nada no local, apenas espinheiro-marinho e hortelã selvagem com amoras.
Vou tentar, se houver algo digno como resultado, vou cancelar a inscrição

[Nilda]

Nildaé claro, você não deve tirar folhas das árvores que estão sendo pulverizadas. E a macieira das meninas com amoras ficou muito boa.

Vou tentar, se houver algo digno como resultado, vou cancelar a inscrição

Você pode entender todo o sabor e aroma do chá antes de um mês. Claro, você pode beber na hora, mas depois de envelhecer o chá fica incomparavelmente melhor.
Boa sorte para você !

Como os gostos mudam!

Isso! Também preparei recentemente chá preto comprado em loja e ... não bebi! Bem, não é gostoso e é isso! E em "minhas gaivotas" mais algumas pessoas "fisgaram"

Sim, os gostos mudam :-)
Recentemente, recebi um chá preto com sabor de cereja (bom, digno de uma marca). Eu preparei, mas não consegui terminar - estou com vontade de beber colônia! E antes, eu acho, eu adoraria "beber" esse chá)

[Linga]

Linga, então é colônia, pode-se dizer, é. Afinal, se um produto se escreve "com aroma", significa que foi adicionado um aroma artificial, e em nenhum caso algo natural. Então, nós engolimos não está claro o quê. Bem, não nós, é claro, agora somos tão espertos e razoáveis! Aqui está a nossa Lyudmila fazendo chá silenciosamente por quantos anos, mas só partimos este ano! Nada, vamos tirar o que falta!

[Marinochka]

E em "minhas gaivotas" mais algumas pessoas "fisgaram"

Marinochka, Bom trabalho ! Uma prateleira de máquinas de chá chegou ...

[Linga]

Recentemente, recebi um chá preto com sabor de cereja (bom, digno de uma marca). Eu preparei, mas não consegui terminar - estou com vontade de beber colônia! E antes, eu acho, eu adoraria "beber" esse chá)

Linga, Lembro-me de como me deram o mesmo chá também. A menina ficou feliz por ter me agradado com o presente ... Fiquei muito satisfeita, ingenuamente pensando que tinha super chá ... Mas na verdade ... a mesma colônia!

Aqui está a nossa Lyudmila fazendo chá silenciosamente por quantos anos, mas só partimos este ano! Nada, vamos tirar o que falta!

Veronica, então pensei que essa receita não poderia deixar de estar na Panificadora ... Sim, e até o inverno passado eu “sentei” apenas nos tópicos de pão. E quando comecei a fazer chá em maio, decidi procurar os chás de bordo, pinho e avelã na Bread Maker, pois eles são novos para mim este ano. E fiquei muito surpreso ao ver que não há receitas não só das plantas listadas, mas também do chá de salgueiro. Mesmo quando apresentei uma receita, não pensei que alguém se interessaria por ela. E, é claro, agora estou incrivelmente feliz que tantas garotas "se apaixonaram" por essa atividade emocionante e um chá saboroso e saudável.

Eu gosto de Village, posso beber sem parar !!!!! isso é algo com algo

E eu ... Além disso, "Village" em qualquer composição e proporção ...

Lyudochek,

Que bênção ter conseguido fazer o último lote de chá "country" do freezer antes do fim. À noite pendurei o chá para arejar e na manhã do dia seguinte o fogão queimou, a fumaça agora estava sem fogão, ou melhor, sem forno. Sem chá, sem tortas de gengibre

Uma coisa é boa ... o chá aquece a alma

Anyutaaaa! Como assim ! Depois o microondas ... Agora o forno ... Você fica sem nenhuma "mão" ... E o que você vai fazer?

Lyudochka, e eu decidimos (tendo em vista que fica muito frio aqui, mas ainda não há aquecimento) tentar todos os dias uma nova gaivota dos preparativos de verão.
Hoje é morango. Eu nem sei com o que comparar - o aroma é morango-mel-ameixa. Um perfume de verão tão macio, viscoso e ensolarado! Bem, até framboesas superadas! E a cor é ouro escuro maravilhoso!
Lyudochka, isso é para você

Vou experimentar todos os meus chás solo e no próximo verão já saberei no que focar! (o que levar da sogra na limpeza da dacha - pela quantidade de chá delicioso!). Sim .... Eu bebo apenas o verde mais simples, e Deus me livre, sem aromatizantes, mas depois do nosso chá e verde eu realmente não quero.

depois de nossa gaivota e verde não quero muito.

Irina, se você adora chá verde, faça o "nosso" chá verde!

[Irochka]

Irochka, Provavelmente estou mais feliz com você! Porque é tão bom ter relatórios como esse sobre chá. Beba, querida, mais saudável e forte.
E isso também, para sua alegria:

E ela é tão morango ... Surpreendente, para dizer o mínimo ... Ela também anda nos meus favoritos ... E framboesas são muito boas em misturas, como base. Eu uso em setembro em vez de erva-do-fogo quando acaba. Felizmente, temos mais ervas daninhas crescendo.

Sim .... Eu bebo apenas o verde mais simples, e Deus me livre, sem aromatizantes, mas depois do nosso chá e verde eu realmente não quero.

Você verá, em breve você o abandonará completamente.

faça "nosso" chá verde

: garota-th: Então ..., eu perdi algo em algum lugar. Posso ter um link?

Irina, se você adora chá verde, faça o "nosso" chá verde!

Sim, pode, se não fermentar as folhas e, imediatamente após murchar e rolar, deixe-as secar. Eu dificilmente faço algo assim. Mas seria preciso ...

Aha, entendi, chefe! Não, não é interessante. Lectraves são secas assim, mas não vou dizer que são muito saborosas ou aromáticas. Parece-me que no nosso chá a figura principal é a Madame FERMENTAÇÃO, ela joga todo o chá!

parece-me que precisamos fermentar ligeiramente)
(ovo aluno ensina frango professores)

[o principal objetivo na produção de chá verde é fixar a folha verde, que requer tratamento térmico; em países tradicionalmente produtores de chá, os métodos de torrefação ou cozimento a vapor da folha de chá são usados ​​com mais frequência]

Então ... eu perdi algo em algum lugar. Posso ter um link?

Ira, mas não há referência. Nós não. A tecnologia de produção de chá verde difere da tecnologia de produção de chá preto por não haver processo de fermentação. E há um processo preliminar de cozimento a vapor ou torrefação da folha após a coleta. Aqui está uma citação de um livro sobre isso:

O chá verde é produzido a partir das mesmas matérias-primas que o preto, mas na produção do chá verde, em vez dos processos de secagem e fermentação, as enzimas redox são inativadas sob o calor (torrefação, vaporização, fixação com ar quente, etc.).
Fazendo chás verdes na China, Japão e Índia. Porque o principal objetivo na produção de chá verde é fixar a folha verde, que requer tratamento térmico; em países tradicionalmente produtores de chá, os métodos de torrefação ou cozimento a vapor da folha de chá são usados ​​com mais frequência.
O método chinês de fazer chá verde baseia-se principalmente em torrar as folhas, enquanto no Japão é preferido o cozimento a vapor. Em ambos os casos o mesmo objetivo é perseguido: destruição de enzimas, fixação da cor verde, destruição do cheiro de verdura fresca e dar elasticidade à folha.
Método de torragem consiste no facto de uma folha recém-colhida ser lançada nos braseiros (caldeiras metálicas hemisféricas), aquecida a lenha ou a carvão e agitada rapidamente com um pau durante três minutos para evitar que queime. Quando torradas, as folhas de chá são aquecidas a 80–90 ° C e seu teor de umidade é reduzido em 5–7%. Durante este tempo, a folha fica completamente macia e diminui de volume 2 vezes em comparação com o original. Depois disso, a folha é enrolada com mais força do que na produção de chá preto, para dar uma aparência altamente enrolada.
Método de vaporização é que um cesto cheio de um lençol com fundo perfurado é colocado por meio minuto a alguma distância da superfície da água fervente. Esta operação deve ser realizada com cuidado, pois uma vaporização insuficiente pode afetar o aroma e outras propriedades do chá verde.
Ambos os métodos têm seus lados positivos e negativos. No entanto, experiências comparativas sobre a produção de chá verde longo por torrefação (método chinês) e por vaporização (método japonês) mostraram que o método chinês de preparação é tecnicamente mais difícil, mas permite obter chá verde de alta qualidade.

Lembrei-me: Oksana-Loksa fez algo assim ... Mas não ... Ela tentou fazer chá vermelho.

parece-me que é necessário fermentar ligeiramente

Acho que sim. Caso contrário, não será chá, mas uma infusão de lektrav ou apenas ervas. E vai cheirar a feno sem fermentação.

Acho que sim. Caso contrário, não será chá, mas uma infusão de lektrav ou apenas ervas. E vai cheirar a feno sem fermentação.

Não vai ... Porque assar no forno ou cozer no vapor por pouco tempo torna a assadeira diferente.

nenhum processo de fermentação. E há um processo preliminar de cozimento a vapor ou torrefação da folha após a coleta.

Aha! Bem, ainda há processamento! O cozimento no vapor ou na torrefação provavelmente também tem o objetivo de destruir células e formar substâncias aromáticas solúveis, mesmo sem envelhecimento posterior. Porque. que simplesmente secar o efeito do chá não dá, especialmente não ao chá, mas às folhas e ervas.

Esta é a nossa tarefa para a próxima temporada - fazer chá verde ...

como fica.
Atenciosamente, estudante.

Aha! Bem, ainda há processamento!

Existe ... Mas muito mais fácil do que com a fermentação. Não entendo porque o chá verde nas lojas é mais caro então ???

Atenciosamente, estudante.

E-não ... Que tipo de aluno você é agora? Você já é um profissional - você dedicou uma temporada inteira ao chá. Considere que você defendeu seu diploma perfeitamente!

Interessante ... Eu deveria tentar na trilha. ano, talvez algo valioso aconteça. Mas, de novo, para cozinhar o quê, ou fritar ... Lyudochka, você deveria pensar sobre esta questão, sua cabecinha está trabalhando na direção certa, e nós ajudaríamos, o objetivo principal é nos definir!

Lena! Eu pensei sobre isso no verão. Para fritar, você pode usar um caldeirão grande. E para cozinhar - um espremedor de sumos serve.

CERCA DE! Existe uma panela de suco! Achei que valia a pena - não jogar fora? FSE! Estou saindo para viver, e se você precisar para o chá?

Mas, novamente, para esquentar o quê, ou para fritar ..

Para fritar, você pode usar um caldeirão grande. E para cozinhar - um espremedor de sumos serve.

Você só precisa aquecer bem o caldeirão e ferver a água em uma centrífuga. E se você não tiver um espremedor, você pode usar uma peneira de metal. Só então coloque as folhas ali em pequenos lotes. Você também pode usar uma ferramenta mantool. Ela é profunda ..

É tão útil e interessante comunicar-se com você! Surge algo novo. Agora vamos ter como alvo o chá verde.
E também, Lyudochka, toda vez que vejo um nome sob seu apelido VYAZMA, por algum motivo, tenho uma associação com um conto de fadas e algo mágico. Eu nunca estive lá, mas alguns lugares maravilhosos são vistos. (Embora possa ser apenas minha imaginação, a vida real é a mesma em todos os lugares)

Existe uma panela de suco! Achei que valia a pena - não jogar fora?

Ira! Por que jogar fora? Acontece que é um suco tão legal ... Então você pode fazer marmelada em ágar durante todo o inverno. E é tão fácil de beber ...

Considere que você defendeu seu diploma perfeitamente!

Lyudochka, deixe que todos mostrem suas reservas de inverno e você apresentará os Diplomas)))))

Verônica, sim, eu sei de sabores, que isso é química sólida, mas tudo foi escrito tão bem na caixa com chá, também com pedacinhos de cereja! E eu, como Lyudmila, esperava algo incomum desse chá, mas ... Nosso chá é "mil milhões de vezes" melhor!
P.S.À luz do novo tópico de Galina sobre "sabonete e utilidade" - estou sentada hoje, tomando chá de erva-de-fogo, lendo sobre tudo que é natural e ... coloquei o chá de erva-de-fogo em um cotonete e esfreguei o rosto! beleza :-) o rosto gostou))) Lavam o rosto com folhas de chá comuns, por que não experimentam os nossos chás saudáveis? ...

[Linga,]

Linga, e eu realmente penso em cozinhar nosso chá com sabão)))

Lyudochka, toda vez que vejo o nome sob seu apelido VYAZMA, por algum motivo, tenho uma associação com um conto de fadas e algo mágico. Eu nunca estive lá, mas alguns lugares maravilhosos são vistos. (Embora possa ser apenas minha imaginação, a vida real é a mesma em todos os lugares)

Ira, venha visitar!
Na verdade, a cidade é velha, pequena e bonita. Muitas igrejas. Aqui estão algumas fotos:

Acho que vou fazer sabão no nosso chá

chá, sabonete, melhor distribuir aos pobres !!!!!!!

Eles lavam o rosto com folhas de chá comuns, por que não experimentam nossos chás saudáveis? ...

e eu realmente penso em cozinhar nosso chá com sabão)))

Sim, você pode fazer qualquer coisa com nosso chá ... Lina até usou em champanhe.

chá, sabonete, melhor distribuir aos pobres !!!!!!!

Outra pessoa gananciosa se tornou mais ...
Chá estranho ... Está tudo bem ... Mas aparece a ganância ...

Ira, venha visitar!

Eh! Eu ficaria feliz ... mas os pecados dos nossos políticos não são permitidos no paraíso. Talvez se acalme, então haverá uma oportunidade e um motivo!

Vooot, Galina !!! O sabonete vai ser tão exclusivo! (e pensei em hidrolatos - se você fizer isso em uma cafeteira géiser - você não precisa de muito chá lá, mas de que adianta!?)
(Eu reli minha mensagem - parece um delírio louco)))

sabão e dê aos pobres

ganância aparece

E ela não foi a lugar nenhum. O animal mais terrível da terra é o sapo verde - SEMPRE CONOSCO !!!!

[Linga]

Linga, louco - não louco ... Mas muitas palavrasa ela Não sei ...

[Irochka]

Eh! Eu ficaria feliz ... mas os pecados dos nossos políticos não são permitidos no paraíso. Talvez isso se acalme, então haverá uma oportunidade e um motivo

Irochka, espero ...

se feito em uma cafeteira gêiser

Um pensamento interessante! Eu preparo o chá em um bule especial. Lá, o chá é colocado em uma peneira e pingado com porções de vapor subindo pela palha. Uma colher de chá é suficiente para 1 litro de água, então adiciono mais e mais no processo de preparo e bebida. Em geral, 1ª etapa. eu. o chá é suficiente para 3-4 litros de chá saboroso, aromático e muito forte.

[Linga,]

Linga, Lidei com a questão dos hidrolatos como coisa para sabão, isso é uma coisa inegavelmente valiosa! o ponto é que as plantas são cozidas no vapor e tudo o que é valioso delas na forma de vapor resfriado é um hidrolato, é como algo entre extratos de ervas e óleos essenciais, eles contêm componentes solúveis em água das plantas originais, mas são livres de taninos e amargura.
Para prepará-los, você precisa de um destilador ou apenas um destilador)))

se você fizer em uma cafeteira gêiser - você não precisa de muito chá lá, mas quanto uso ele vai!?)

E eu não sabia que tinha uma cafeteira géiser. Eu li palavras inteligentes, pesquisei e descobri ... De alguma forma me deram ... Por 5 anos a caixa ficou empoeirada. E então eu dei para alguém.