Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Ludmila]

Ludmila, meu sol ... Vou te contar um grande segredo hoje minha sogra me ligou e me deu uma informação muito legal (já infectei todo mundo com esses chás) ... Estou sentado aqui em Moscou e sofrendo sem folhas, e ela me colheu folhas e enfiou no freezer diz: "você vai vir, tira" todos os parentes ficaram loucos. Ou a mãe pega um saco de folhas, depois minha irmã, depois minha sogra ... então você me salva com folhas. Como estou feliz ...

Luda, então ele imediatamente ficou entusiasmado quando eu estava mexendo em um moedor de carne. Então não muito, bem, agora fiquei mais forte. Também não sei pela cor, talvez a razão seja quase nenhum suco, os grânulos depois do moedor de carne não estavam molhados, borrifei água, OBRIGADO pela AJUDA

[olesya26]

olesya26, após a picadora de carne, não borrife com água, é melhor cobrir o recipiente em que o chá é fermentado e aquecido com um pano úmido.

agora ficou mais forte.

É bom que o cheiro inebriante, sushi .... um dia é muito ... é hora de secar.

Já estou seco. Não borrifei assim as cerejas assim que puseram no interior, estavam completamente secas, talvez por isso cobri o chá claro com um pano

talvez a razão fosse quase nada do suco,

Olesya, não deve haver suco, porque as folhas estão murchas. E eles estão secos agora. Mas os grânulos ficam úmidos após o moedor de carne. isso é suficiente para a fermentação.

Eu gostaria de uma cor dourada linda de chá e aqui E sim eu sou as folhas antes de secar o sabonete, elas estavam sujas não sei como não lavá-las. Portanto, o chá da loja também é feito com folhas não lavadas

[Olesya]

Eu quero uma bela cor de chá dourado e aqui

Olesyanão se desespere! será não apenas dourado, mas preto! Basta seguir a receita. Não fermentar por muito tempo - não mais do que 10 horas.
E mais longe. Pelo que entendi, você tem chá de folhas soltas e chá granulado. Então, a folha está sempre leve. E granulado (por meio de um moedor de carne) - escuro. Portanto, se você quiser chá escuro, centrifugue as folhas em um moedor de carne. E para fazê-los girar mais facilmente, primeiro congele-os por cerca de um dia ou mais. Deixe-me lembrá-lo de que fermentamos chá de folhas soltas com opressão, chá granulado sem (pressionamos levemente com a mão).
Bem, sobre lavar ou não lavar - cada um decide por si. Eu moro em uma área ecologicamente limpa. Então as folhas não são minhas. E muitas meninas lavam e não reclamam do chá. Sobre o chá da loja ... Não tenha medo. É coletado nas montanhas. Está limpo aí. Falo como um ex-morador do sopé ...

[Olesya]

Olesya, se você lavar as folhas, antes de torcê-las, você precisa secar e murchar ou secar e congelar. Não deve haver muita umidade nas folhas. É melhor secar as folhas de verão, pois são mais tenras e cheias de suco, mas as folhas de outono são mais duras e menos suculentas, por isso é melhor congelá-las. Ludmila Já disse que o suco que se solta quando as folhas são torcidas é suficiente para a fermentação. E a cor não é tão saturada, aparentemente porque nas primeiras horas de fermentação a temperatura foi insuficiente (Ludmila Eu também escrevi sobre isso).

Ela me entregou algumas folhas e enfiou no freezer e disse: "Você vem e leva" todos os parentes já estão loucos. Ou a mãe pega um saco de folhas, depois minha irmã, depois minha sogra ... então você me salva com folhas. Como estou feliz ...

Anya! E estou muito feliz por você! Agora, no Réveillon, você vai fazer chá (desde que venha pelas folhas)! Eu represento seus sentimentos - está frio fora da janela, e você tem verão!

[Lyudochka]

Lyudochka, agora você só precisa juntar tudo, senão meu chá está espalhado em lugares diferentes e terei verão no inverno

Nada, o principal é que arrecadar ...

Com certeza))) Lyudochka, você recebeu a carta?

Vou dar uma olhada ... Meu filho continua de visita, alguma coisa não cabe nos correios ...
Ahhh! Desculpe, Anya! Existe uma carta! Muito obrigado ! Eu responderei amanhã.

Bem, ótimo))) E então eu realmente pensei que não tinha acontecido, eu queria reescrever

[olesya26]

Fiz a primeira fornada de passas e pêssegos, acho que não fermentou, pois depois de preparada é leve e cheira a um seco normal. As folhas não enrolaram depois do congelador, os montes não aguentaram, fermentaram inteiros, depois foram cortados e secos. 80,0

olesya26, sobre o seu chá leve ... Tenho perguntas.
1. Você escreve que fez o primeiro chá de groselha + pêssego com folhas inteiras cortadas. Acontece que este chá é uma folha solta. Mas nem mesmo enrolado em rolos, mas simplesmente picado. Como resultado do suco que você tem - zero! O chá solto é sempre leve. E este aqui, não torcido até que apareça o suco, ainda mais. Groselhas, mesmo torcidas em um moedor de carne, dão um chá leve. Não vou falar nada do pêssego, não sei, mas sinto que também temos um pêssego sem taninos, então também vai ser leve. Portanto, este chá, por definição, não pode ser escuro para você. Mas isso não é uma desvantagem. Se houver aroma e sabor, deixe-o ser leve para você ...
2. Onde você secou seu chá (forno, secador ou panela)? e em que temperatura?

E posso dizer com segurança que se você fizer uma cereja (pêra, maçã, chokeberry preto, ameixa, morango ...) em um moedor de carne, fermentar por 6 a 10 horas, secar no forno no início da secagem em um temperatura de 100 - 120 *, e depois seque a 60 *, então você simplesmente não pode obter um chá light. Vai ficar muito escuro, muito azedo e muito saboroso ...

Minha família se apaixonou por nossas gaivotas, provavelmente vou prepará-la como recompensa. Se estou muito cansada farei um chá para mim, e parece que minhas forças estão aumentando, sinto, não fiz chá suficiente, encontrei este local tarde, nosso verão está curto, e agora isso é tudo , não há folhas.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, não desanime, mas mude no próximo verão. Tenho certeza de que nenhum pedaço de papel será desperdiçado)))

Luda, meninas, o que é - ela ficou 2, 5 dias na fazenda, e aqui já rabiscaram 5 páginas ...! Em geral, minha família e amigos mudaram fortemente para meus chás + presentes no trabalho para os colegas ... Eu contei - derramei uma lágrima: começo a ficar nervoso sem um suprimento significativo, e então menos da metade fica ... Corri para a hacienda por entre os arbustos e árvores para apalpar os restos mortais. A pêra voou completamente, a metade preta e a cereja, o resto ainda é quase todo verde ... Fu, eu aliviava o coração, subia para cortar tudo ... para reabastecer. Não vou mostrar as sacolas recolhidas, pensaram os vizinhos ... Eu processei, tentei dar água de valeriana e me acalmar. Aqui está um pacote humilde (um de 12):

Tendo em conta a época do outono, o inverno está a chegar, fiz uma aposta na prevenção das infecções respiratórias agudas, ou seja, “para a alma + prevenção”. A macieira, o abrunheiro, a amora-preta, o alce e a cereja foram reforçadas com pinho, cipreste, bérberis e framboesa (anti-inflamatório, antibacteriano, lubrificante), pensei e adicionei erva-cidreira, hortelã, sálvia e manjericão (como antivirais). Secou por 8 horas (não congelou nada), fermentou por 3-4 horas (já que fiquei torcendo esses sacos em um moedor de carne por mais de uma hora), secou no fogão, no forno e na secagem (pois havia não há espaço suficiente para tal). Agora a bateria de sacos está secando em estado suspenso. Mas, o mais importante, me acalmei - há uma reserva! Eu percebo, mas não posso fazer nada comigo mesma. Mas que FRAGRÂNCIA! Aliás, ainda tenho tomates nas minhas estufas, colho pimentões, embora já tenhamos tido 3 dias, como menos à noite:

In-in, e sou quase igual ... Gostou e tratou um pouquinho, derramou comigo, mas minha amada não chega. Eu, assim como aquele Kashchei, murcho com o chá, conto, cheiro, e hoje dou uma dica para meu marido que devemos levar meu filho e eu para a dacha (ontem ficamos lá o dia todo, encerramos a temporada), à pergunta dele, o que para fazer lá, ainda não tem folhas, eu explico que ontem notei uma cereja doce na minha vizinha, ainda tem folhas nela, e a mesma vizinha tem a Vitória com folhas, e ainda temos algumas framboesas nos arbustos .. .e hoje dediquei o dia todo a ele, meu amado, um dia inteiro passei na garagem, ele engessou e pintou, e coloquei as coisas em ordem no segundo nível, depois do afastamento de ontem da dacha algo terrível estava acontecendo.Espero, ou melhor, com certeza iremos amanhã, se ao menos o tempo não nos decepcionar

Linochka, garota inteligente! Como sempre! E suas folhas são bastante decentes. Bem, plantas com efeito de estufa - em qualquer lugar !!!
E já cortei tudo na estufa. Meus pimentões e tomates estão na varanda agora.
Meninas, e temos uma bola de neve hoje tentei ir. Mas nas árvores, com todo o desejo, algo mais pode ser encontrado.

Eu percebo, mas não posso fazer nada comigo mesma.

Sim, apenas uma nevasca com uma nevasca pode nos parar. E isso não é tudo. Alguns freezers estão cheios de folhas até o globo ocular. Mesmo assim, infelizmente, a temporada do chá chegou ao fim.

Não vou demonstrar os sacos recolhidos, pensaram os vizinhos ... sobrecarregou, tentei dar água de valeriana e acalmá-los

Por quê então ??? A gente entende aqui ... Embora eu também tenha me sentido intimidado ... Ontem tirei uma foto do meu chá para toda a temporada - 2014. Mas não fui eu que derramei lágrimas, mas meus homens ... Dizem, e de onde saíram você esconde tudo isso? Em geral, superei meu plano usual de preparação de chá em 50%. Como ouso resumir o primeiro resultado nos indicadores de aroma, vou postar imediatamente uma foto de todo o meu chá e um relatório ...

Parece que ela a tratou um pouco, serviu-se dela mesma, mas não sobra o suficiente para seu amado.

Lena, meninas, aqui vocês estão convencidos de que nunca há muito do nosso chá ...
Lena, espero que você possa coletar mais folhas. Boa sorte!

Obrigada Luda, eu também espero, mas norte é norte, de manhã você levanta, e já está nevando, é hora de outubro

[Linochka]

Oh meninas .... mesmo que a temporada tenha acabado, e as folhas no freezer ainda aqueçam a alma ... Já que eu não posso correr para a dacha pelas folhas, vou torcer o que está no freezer.
Linochka, sim, você está muito bem, cara, eu teria tanto tempo livre no campo, provavelmente teria roubado toda a vizinhança, e Lyudochka, isso me ajudaria e não haveria nada para cair no outono.Mas eu só sonho com uma estufa. Assim que terminar de consertar a casa, jogarei fora a estufa e montarei a estufa. Os vegetais são apenas um colírio para os olhos, é outubro na rua, mas você tem que beleza.

E ainda, minha mais profunda reverência a você, Lyudmila, por um tema tão necessário, por este trabalho titânico, pela paciência em trabalhar conosco, pelas respostas oportunas e apoio em tudo !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, eu perdi a receita de pão de gengibre ?!

[Tashenka]

Tashenka, não, não perdi ... Postarei na próxima semana. Farol, se alguma coisa ...

[Anya]

Lyudochka, isso me ajudaria e não haveria nada para cair no outono

Anya, nem hesite, vou ajudar ... Só estou com medo que nós dois não vamos dar conta. Teremos que chamar toda a máquina de fazer pão para obter ajuda a fim de libertar todas as árvores da aldeia das folhas ...

Sim, dê a nós, fabricantes de chá, apenas liberdade e mais tempo, e mantenha as folhas

Meninas, na minha opinião, ainda não tivemos a foto de um bule transparente com chá e pétalas. Então aqui, eu me gabo:

[Ludmila]

Ludmila, Luda, beleza indescritível!

Linochka, obrigada - tanto pelo elogio quanto pela ideia! Pegamos um exemplo seu!

Garotas! Você se esqueceu do Dia do Professor com o chá? Boas festas, queridos professores! Boa saúde a todos, felicidade, amor, prosperidade e boa sorte!

Allochka, muito obrigada! Eu esqueci ... E meu marido e filho me lembraram de manhã ... com presentes.
Me associo aos parabéns! Dou os parabéns a todos os professores pelo feriado. Desejo a você alegria, felicidade, saúde e tudo de bom!

Sim, esqueci! Fui contar ao meu marido, ele e eu ... também somos professores do ensino médio. Pena não ter feito uma torta hoje, só linguiça. Precisa chá cerveja com salsichas.

Linochka, feliz feriado para você e seu marido ...

É ... E esqueci do feriado ... Ponho os meninos na cama, vou festejar com chá. Ao mesmo tempo, apagarei a poeira do bule de vidro. É verdade, não terei tanta confusão de cores: pétalas de rosa, flores de fireweed, cascas de maçã e o próprio chá de Sua Majestade. Luda, obrigado novamente por me encorajar.
E estou esperando a receita do pão de mel!

[Tashenka]

Tashenka, e eu te felicito pelo feriado! O que há com nossa memória? Bem, ok, eu não tenho ensinado por três anos, como me mudei para a Rússia ...E você? Precisamente, TEA virou a cabeça.
Eu sinto que Alla também está relacionada ao feriado. E com o início do ano letivo no dia 1º de setembro, ela nos deu os parabéns. Agora - Feliz Dia do Professor. Alla, e um feliz feriado!

É verdade, não terei tanta confusão de cores: pétalas de rosa, flores de fireweed, cascas de maçã e o próprio chá de Sua Majestade.

Tasha, o chá fica lindo em um bule transparente. E com erva-do-fogo, mas maçãs e rosas - haverá beleza! Tenho certeza!

E estou esperando a receita do pão de mel!

Você não vai acreditar! Eu sento, escrevo ...

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pelo parabéns! Agora estou aposentado. mas eles dizem "não há ex-professores"

[olesya26]

olesya26, Estou sobre o seu chá leve ... Qualquer dúvida.
1. Você escreve que fez o primeiro chá de groselha + pêssego com folhas inteiras cortadas. Acontece que este chá é uma folha solta. Mas nem mesmo enrolado em rolos, mas simplesmente picado. Como resultado do suco que você tem - zero! Chá solto é sempre leve. E este aqui, não torcido até que apareça o suco, ainda mais. Groselhas, mesmo torcidas em um moedor de carne, dão um chá leve. Não vou falar do pêssego, não sei, mas sinto que temos um pêssego sem taninos, por isso vai ser leve também. Portanto, este chá, por definição, não pode ficar escuro para você. Mas isso não é uma desvantagem. Se houver aroma e sabor, deixe-o ser leve para você ...
2. Onde você secou seu chá (forno, secador ou frigideira)? e em que temperatura?

E digo com segurança que se você fizer uma cereja (pêra, maçã, chokeberry preto, ameixa, morango ...) em um moedor de carne, fermentar por 6 a 10 horas, secar no forno no início da secagem em uma temperatura de 100 - 120 * e, em seguida, seque a 60 *, então você simplesmente não poderá obter um chá light. Vai ficar muito escuro, muito azedo e muito saboroso ...

Luda folhosa que, lavei bem, congelei as folhas molhadas Depois de descongelar, não ficaram secas, mas molhadas
A cereja estava seca e não sofreu alterações, acho que foi impulsionado que coloquei tudo na caldeira de aquecimento por três horas e depois a 30 graus. A história é a mesma com o pêssego. A cor é clara, o sabor é amargo - ácido, o cheiro não é forte, ligeiramente inebriante. Sequei no forno elétrico com convecção por uma hora 100 gramas e depois 50 gramas Aqui é onde tento entender o ancinho Obrigado pela ajuda
Meninas eu parabenizo a todos no Dia do Professor !!! Felicidade, saúde, compreensão mútua, sucesso criativo !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, e um feliz feriado !!! ! Você é EXCELENTE em ensinar todos nós PRESIDÊNCIA! Obrigado!
Natália., boas festas !!!
Todos os professores e treinadores:



Obrigado a todos pelos seus parabéns!

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[Alla]

Agora estou aposentado. mas eles dizem "não há ex-professores"

Alla, também queria escrever esta frase. Eu concordo completamente !

[Olesya]

É aqui que o próprio rake está tentando entender Obrigado

Olesya, sim não há ancinho, exceto para longa fermentação, caldeira de aquecimento e falta de envelhecimento por 1 - 2 meses.
Temperaturas acima de 30 * matam as bactérias anaróbicas que fornecem o processo de fermentação. Portanto, é melhor fermentar o chá em temperatura ambiente sob cobertores do que em um caldeirão.
E como o pêssego tem gosto e cheiro, tudo está em ordem! E repito - o chá de folhas tem uma cor clara.
Espere um ou dois meses. O chá definitivamente será infundido.

[Alla]

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Alla, Muito obrigado pelo link. Olhei as fotos com prazer, li poemas e ouvi uma música cantada por crianças. Música muito boa. A primeira vez que ouço.

Meninas, hoje tentei moer frutas de espinheiro em um cortador de legumes Redmond. a massa acabou ficando bem úmida, bota pra fermentar, como você pensa. quanto posso suportar esta massa? Ou a cada 6 horas, cheire e capte o cheiro mais forte e leve rapidamente ao forno.
Tentei chá de menta fermentado hoje, sentimentos contraditórios. Não tem aroma de menta, mas tem algo muito gostoso, gostei.
Fiz um espinheiro hoje e minha alma cantou, que encanto, meu próprio chá, magia de verdade, viva, querida, preparada com alegria e amor. De todos os projetos de sucesso do ano, esta descoberta é a mais brilhante para mim. Obrigado, meus queridos especialistas em chá.

Eu também tenho um desejo, agora para o ano novo quero comprar um bule Bork, mas o sapo me estrangula então ... 15.000 rublos, esses são bastardos, esses capitalistas ...

Lyudochka, e um feliz feriado para você !!! ! Você é EXCELENTE em ensinar todos nós PRESIDÊNCIA! Obrigado!

Linochka, obrigada, querida! Espero ainda não ter desperdiçado meu potencial de ensino e que ele tenha sido útil aqui, em nossa máquina de fazer pão.

Meninas, além de mim, quem mais lavou as folhas?

[Tatyana]

Hoje tentei moer frutas de espinheiro em um cortador de legumes Redmond. a massa acabou ficando bem úmida, bota pra fermentar, como você pensa. quanto posso suportar esta massa? Ou a cada 6 horas, cheire e capte o cheiro mais forte e leve rapidamente ao forno.

Tatyana, ainda não fermentamos bagas. Então você é o primeiro.
Quanto fermentar? Acho que não mais do que as próprias folhas. As horas de 6 a 10 serão suficientes. Mas posso estar errado com frutas. Além disso, aviso que uma massa muito úmida pode interferir no processo de fermentação. O processo de murchamento das folhas ajuda a remover o excesso de umidade das folhas. Aqui está o que o livro sobre o chá tradicional diz sobre isso:

... ao murchar, são as mudanças de umidade sob a influência de uma determinada temperatura que determinam o curso dos processos bioquímicos dentro da folha do chá. A água nas células é o meio em que ocorre a interação das substâncias nela dissolvidas. Sabe-se que em grandes diluições, algumas reações não podem ocorrer ou levam muito mais tempo para serem concluídas do que o necessário para completar um determinado processo de produção. Portanto, a folha deve ser seca com o mesmo teor de umidade.

Já agora, estava a pensar na fermentação de bagas. Mas parece-me que primeiro eles precisam ser devidamente secos. talvez algo dê certo. Temos muitos chokeberries pretos este ano. Talvez tente?

Tentei chá de menta fermentado hoje, sentimentos contraditórios. Não tem aroma de menta, mas tem algo muito gostoso, gostei.

Escrevi na receita que não fermento a hortelã, mas imediatamente após a picadora de carne mando secar. Em seguida, permanece um cheiro delicado, não pungente, de menta. No primeiro ano tentei fermentá-lo, mas acabou sendo muito venenoso. Talvez você tenha fermentado novamente? E, em geral, no seu caso, é muito cedo para julgar o chá. Ainda não houve fermentação a seco. Em um ou dois meses, o chá aparecerá e ficará muito melhor.

De todos os projetos de sucesso do ano, esta descoberta é a mais brilhante para mim.

Tanya, suas emoções são muito agradáveis! Deixe o chá continuar a trazer-lhe apenas alegria e prazer.

Meninas, além de mim, quem mais lavou as folhas?

Olesya, eu te respondi sobre isso - lavado. E muitos. E ficaram satisfeitos com o chá. No seu caso, as folhas deveriam estar bem secas. Não é necessário enviar molhado para o freezer.