Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

bem aí ... todos os tipos de pétalas ...

aha Stamens! Vou contar o novo bolo

Este é meu bolo favorito

O meu também é Peki, Oksan. Seu doce marido vai gostar!

A propósito, Anyuta73-Anya testemunhou o cozimento deste bolo.

Ah, meninas ... é sério ... eu vi, cheirei, observei, mas não tentei ... não estava pronto ainda. De alguma forma, vou adivinhar e vou para Lyudochka depois de assar. Mas seu pão de gengibre não vai morrer. O sabor é extraordinário, mas sob as gaivotas da nossa aldeia, pelo menos cola a boca da gula

Ah, como pintaram deliciosas sobre o bolo e sobre o pão de mel, e onde está a receita de pão de mel?

Proponho um novo conjunto de presente para o ano novo, por exemplo, pão de gengibre + chá, caso contrário, ainda precisa de tricotar guardanapos.

[Vika]

Proponho um novo conjunto de presentes para o ano novo

Vika, e tenho o meu próprio conjunto: champanhe de maçã (estável há vários anos) + chá com pétalas (a partir deste ano). Falta alguma coisa ... não vou tricotar guardanapos (já fiz dezenas de crochê, e não tenho tempo) ... talvez um presunto ... ou uma linguiça ...? Talvez ele possa soprar vidro ... soprar um vidro ... não, um forno 600 * C é necessário lá ... eu não tenho um ...

[Gaby]

Mas seu pão de mel não vai morrer.

Obrigado, Anya, pelo elogio. Sem falsa modéstia, direi que os biscoitos de gengibre são muito saborosos. E não existe tal receita em nosso fórum. Eu olhei com atenção.

e onde está a receita de pão de gengibre?

Gaby, Vika, prometo expor a receita. Agora meu filho está visitando, então não há tempo. Em uma semana ...

Proponho um novo conjunto de presentes para o ano novo, por exemplo, pão de gengibre + chá

Já tenho um conjunto de presente tradicional. Ainda não fiz isso, mas de alguma forma preciso pensar sobre esse assunto.
Py. Sy. A propósito, fui assar pão de gengibre ...

Talvez ele possa soprar vidro ... soprar um vidro ... não, um forno 600 * C é necessário lá ... eu não tenho um ...

E sonho em fazer cerâmica. Mas o fogão também para.

[Ludmila]

Ludmila, o bolo é tão apetitoso, engulo babando ... Não consigo ler com calma sobre Alma-Ata, há 22 anos estive lá pela última vez. Como é bonito!

[Loksa]

Loksa, Oksana, Fiz chá de amora. Já tem 2 meses, o chá seco tem um aroma agradável e não tinha cheiro durante o preparo. Tenho chá de folhas, a cor de média saturação, o paladar é agridoce, ligeiramente amargo e deixa na língua um gosto adstringente. Bebi hoje como chá mono, gostei.

Alla, obrigado! Esta árvore é muito apropriada para mim até para o chá!

[Alla]

o bolo é tão gostoso, engulo minha saliva ...

Alla, obrigado! Isso significa que precisamos assar. Vai muito bem com o nosso chá!

Não consigo ler com calma sobre Alma-Ata, há 22 anos estive lá pela última vez. Como é bonito!

Oh, Alla! E o que Alma-Ata é agora - você não sabe. Mudou muito. Uma cidade moderna com arquitetura interessante. Eu sinto falta de ...

Fiz um rústico, groselha com chá Ivan, um blackberry mono, torci meu filho, ontem peguei folhas (provavelmente as últimas) para um de aldeia e morangos mono, enfim, muuuitas folhas! Aliás, eles escreveram que morangos secos estão girando em um moedor de carne sem congelar, não um figo, tive que enfiar no freezer.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ano passado eu sequei e torci todas as folhas, mas isso é um problema com o tempo, e até um canteiro de obras ..... então todas as folhas passaram pelo freezer. E depois de congelar, é realmente muito mais fácil torcer, principalmente os chás.

Olá a todos e venho até vocês para o chá. Tenho dúvidas, acho que já foram discutidas, me mande para o endereço então plz. Não há tempo para ler todo o tópico. Fiz a primeira fornada de passas e pêssegos, acho que não fermentou, pois depois de preparada é leve e cheira a uma seca normal. As folhas não enrolaram depois do congelador, os montes não aguentaram, fermentaram inteiros, depois foram cortados e secos. Agora, depois do moedor de carne, vem uma das cerejas e um dos pêssegos. Como você sabe que ele está pronto, na hora ele tem um cheiro tão inebriante, e depois desaparece, como deveria ser ou como E mesmo assim ele não quer se aquecer por dentro, eu nem faço isso. Ajude pliiz.

[olesya26]

olesya26, bem-vindos aos fabricantes de chá.
Com que camada as folhas são fermentadas nos pratos? sob o jugo? Qual é a temperatura da sala?

Durante a fermentação, o cheiro não é forte, mas deve ser agradavelmente frutado. O aroma principal é adquirido após a preparação do chá, quando repousa por um ou dois meses.

[olesya26]

olesya26, depois de torcer em um moedor de carne, o chá deve estar imediatamente quente. Eu fermento por 5-6 horas. As folhas agora são outonais, duras. E no verão 3-4 horas é o suficiente. Tudo depende do que você deseja obter. O principal aqui é não fermentar excessivamente.

O aroma principal é adquirido após a preparação do chá, quando fica em repouso por um ou dois meses.

Isto é verdade. Enquanto está de pé, amadurece)))

Meninas, queridas !!!!!!!!!! Permita-me expressar minha imensa gratidão a você por essas receitas maravilhosas. Eu nunca poderia pensar em algo assim ... Eu realmente amo chá. Sempre comprei em lojas especializadas. Mas na semana passada, depois de ler todas essas receitas, decidi fazer esse experimento.
Tomei um chá combinado, pois havia poucas folhas (framboesa, amora, cereja, freixo-da-montanha e folhas de maçã) O chá foi preparado de acordo com a receita descrita. Posso dizer que após a degustação fiquei chocado com o aroma e sabor desta bebida, a única coisa que tinha que me arrepender era que só no próximo ano seria capaz de prepará-la em grandes volumes, por isso deixei meus 370 gramas para preparar em dias especiais. Obrigado por esta informação.

: menina-q: Depois do freezer e torcer durante a fermentação, os recipientes com chá também estavam frios, então torturei todos aqui, a segunda vez é a mesma história, embora eles tenham ficado embaixo do cobertor e embaixo do travesseiro, mas não ficaram aquecer, e não havia cheiro era praticamente, então apareceu durante a secagem. Esperançosamente, ele ainda será infundido durante a fermentação seca.

[Tatyana]

Tatyana, Parabéns por um chá maravilhoso, deixe-o agradar e beba com prazer!

Ainda dá tempo de fazer chá enquanto as folhas estão nas árvores.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, minhas folhas aqueciam quando eram enroladas em um pano, o pano estava muito quente. Aquecido quando suado na bolsa após o freezer. Mas durante a fermentação em um recipiente, não senti isso.

E o que Alma-Ata é agora - você não sabe. Mudou muito. Uma cidade moderna com arquitetura interessante. Eu sinto falta de ...

Também sinto saudade . E eu quero um bolo da fábrica de Alma-Ata
Lyudochka, não me perdi em lugar nenhum, peguei um pouco das folhas e ... ainda estão no freezer.
Todo mundo vai chapi chapi no inverno, e eu vou fermentar

[olesya26]

olesya26, bem-vindo à nossa empresa de chá quente. Fico muito feliz que, embora no final da temporada, você tenha tentado fazer chá.

imediatamente ele tem esse cheiro já inebriante, e então desaparece, como deveria ou como

olesya26Alla fez as perguntas certas. Você está fazendo chá de folhas soltas, então precisa trabalhar mais com elas. Além disso, a camada durante a fermentação deve ser de pelo menos 5 cm. Para o chá de folhas, a opressão é necessária, para um moedor de carne - não. Isso fará com que a fermentação seja melhor. Também é aconselhável envolver o recipiente com a massa fermentada com mantas / jaquetas. Isso manterá o calor. Anya escreveu que as folhas de outono são mais difíceis de enrolar, por isso precisam ser mantidas no freezer por mais tempo - pelo menos um dia ou mais.E após o descongelamento, é aconselhável dobrar as folhas em uma lâmina e rolar várias vezes com força sobre elas com um rolo. Isso nos ajudará a espremer o suco das folhas, necessário para a fermentação.
Anya também falou sobre o tempo de fermentação. tudo está correto - 6 - 7 horas é o suficiente.
Mas o fato de que no início havia um "cheiro forte" é reconfortante. Isso significa que a fermentação correu bem. E o facto de o cheiro ter desaparecido também é normal, porque o chá bem seco praticamente não cheira. O principal é não secar e não queimar, mas deixar um pouco úmido, depois secar em um saco. Após a secagem completa, a fermentação seca ocorre em um recipiente hermético (jarra) por um a dois meses. Só então você poderá julgar se preparou o chá ou não.
Acho que seu chá está bom. Tire agora e esqueça por alguns meses. E, como costumo escrever, ele vai surpreendê-lo.

[Helena]

Após o congelador e torcido durante a fermentação, meus recipientes de chá também estavam frios.

minhas folhas esquentaram quando foram enroladas em um pano, o pano estava muito quente. Aquecido quando suado na bolsa após o freezer. Mas durante a fermentação em um recipiente, não senti isso.

Helena, Alla, a massa aquece se a espessura da camada não for inferior a 7 - 10 cm no recipiente. E também, se você torcer as folhas em um moedor de carne e imediatamente embrulhar o recipiente com cobertores. Depois o calor durou bastante - 5 horas, coloquei um dos últimos chás com uma camada de 12 cm (depois de compactada a camada). Fermentou 5 horas. Tirei o recipiente, mas está decentemente quente. Portanto, quanto maior for a camada, melhor será a fermentação.

[Ludmila]

Ludmila, e eu estava viciado em chá apenas de pétalas de rosa de chá. Eu tinha muito medo de beber porque era alérgico a cheiros. E aqui está tudo bem, só o corpo começa a cheirar a rosa (não uso perfume).

[Ludmila]

Ludmila, uma camada e eu tenho 10-15 cm, e por cima uma garrafa de 5 litros de água. Só que naquela hora o quarto estava +27, tudo já estava quente.

[Olenka]

Lyudochka, não me perdi em lugar nenhum, peguei um pouco das folhas e ... ainda estão no freezer

Olenka, Estou muito feliz que você esteja conosco. E que você está fazendo chá. E o fato de ela guardar as folhas no freezer geralmente é demais! No meio do inverno, respirar o aroma do verão enquanto fermenta e seca o chá é incrível! Bem feito! Tenho folhas no freezer para alguns lotes de chá, mas pretendo processá-las em breve, pois o freezer é pequeno e elas atrapalham.

[Alla]

E aqui está tudo bem, só o corpo começa a cheirar a rosa (não uso perfume).

Alla, esse é o efeito! Posso imaginar como as pessoas ao seu redor ficam tontas com esse aroma!
Quase estraguei minhas rosas no ano passado. Eles estão todos congelados. Mas durante o verão, novos brotos cresceram. Portanto, não havia flores neles este ano. Agora, no próximo ano, nem uma única flor vai desaparecer de mim - vou colocar tudo no chá ...

[Tatyana]

Permita-me expressar minha imensa gratidão a você por essas receitas maravilhosas. Posso dizer que após a degustação fiquei chocado com o aroma e sabor desta bebida, a única coisa que tinha que me arrepender era que só no próximo ano seria capaz de prepará-la em grandes volumes, por isso deixei meus 370 gramas para preparar em dias especiais.

Tatyana, Estou muito feliz que você tenha descoberto este chá por si mesmo! E que, ainda que no ano que vem, vocês vão preparar muito chá diferente! O principal é que você conseguiu seu chá. Agora ele definitivamente não vai deixar você ir. Este caso é muito contagioso. Obrigado por uma revisão tão maravilhosa!

[Olenka]

Também sinto saudade . E eu quero um bolo da fábrica de Alma-Ata

Olenka, com um bolo, o problema é muito mais fácil de resolver. Você sempre pode assar ...

[olesya26]

olesya26, bem-vindos aos fabricantes de chá.
Com que camada as folhas são fermentadas nos pratos? sob o jugo? Qual é a temperatura da sala?

Obrigado pela atenção
A camada de folhas tem cerca de 10cm. Ontem acabei de esmagá-lo e ele ficou um dia embaixo de um pano e borrifado com água. A temperatura ambiente é de 25 graus durante o dia e 20 graus à noite.A cereja para o meu terceiro dia à noite será como está Ontem, como ela borrifou e prensou pelo menos na cor, mudou, caso contrário o dia verde era

Mas o fato de que no início havia um "cheiro forte" é reconfortante. Isso significa que a fermentação correu bem. E o facto de o cheiro ter desaparecido também é normal, porque o chá bem seco praticamente não cheira. O principal é não secar e não queimar, mas deixar um pouco úmido, depois secar em um saco. Após a secagem completa, a fermentação seca ocorre em um recipiente hermético (jarra) por um a dois meses. Só então você poderá julgar se preparou o chá ou não.
Acho que seu chá está bom. Tire agora e esqueça por alguns meses. E, como costumo escrever, ele vai surpreendê-lo.

Obrigado pela recepção calorosa Em geral, o cheiro inebriante foi depois de torcer em um moedor de carne e depois sumiu, agora a cereja cheira a grama, está de pé há dois dias, torci o pêssego ontem até que cheira delicioso, eu não sei para secar A cor da cereja mudou ontem, o pêssego hoje, mas não escuro, não muito marrom Então eu te torturei, me desculpe. Mas também quero ter tempo para fazer chá de macieira. Obrigado pela receita do chá, agora também sou viciada em você.

[olesya26]

Cherry para mim hoje, o terceiro dia da noite será como está

olesya26, isso também é - três dias. É mais provável que ela já tenha fermentado novamente. Bastante 5 a 6 horas. Já seque ...

Obrigado!!! Corri para secar

[olesya26]

Ontem acabei de esmagá-lo e ele ficou um dia embaixo de um pano e borrifado com água

olesya26, as primeiras horas de fermentação são muito importantes. É necessário criar todas as condições para ela neste momento particular. Então é quase inútil fazer alguma coisa.
Não há necessidade de polvilhar chá de moedor de carne com um pouco de água, pois há bastante umidade. Com o excesso de umidade, a fermentação pode ser muito fraca ou incorreta. Você pode borrifar chá de folhas soltas se a massa estiver muito seca.

A cor cereja mudou ontem, o pêssego hoje, mas não escuro

A principal diretriz para a fermentação não é nem mesmo a cor. Pode praticamente não mudar, mas escurecer um pouco. O principal é a orientação do cheiro. Depois de três dias, esse cheiro pode não aparecer mais. Além disso, durante esse tempo, a massa pode azedar.

Eu torturei você, me perdoe. Mas também quero ter tempo para fazer chá de macieira. Obrigado pela receita do chá, agora também sou viciada em você.

Olesya, não se desculpe. Estamos felizes em compartilhar nossa experiência. Portanto, faça perguntas se algo não estiver claro. Estou muito feliz que o processo tenha atrasado você ...

[lappl1]

lappl1, Te agradece. Que vou me tornar um viciado em chá, é certo. Tenho uma história muito especial com qualquer fragrância. Na verdade, já se passaram 4 dias desde que eu o fiz, toda vez que abro um pote de chá pela manhã e sinto o cheiro, e cada vez que tem um cheiro diferente, cada vez melhor. Vou esperar um mês, depois vou provar de novo, embora eu saiba com certeza que se trata de uma obra-prima, e percebi que gosto de tomar esse chá sem açúcar ...
Quando joguei no meu moedor de carne, tenho Kenwood 2000, fiquei com medo de queimar de tão quente. Agora eu acho, quem sabe tentar moer em um cortador de legumes, e depois tudo de acordo com a receita?

[Tatyana]

e percebi que gosto de tomar este chá sem açúcar ...

Tatyana, Escrevi em uma das receitas que é aconselhável beber este chá sem açúcar. O açúcar estraga ... O sabor é muito doce.

Quando joguei no meu moedor de carne, tenho Kenwood 2000, fiquei com medo de queimar de tão quente. Agora eu acho, quem sabe tentar moer em um cortador de legumes, e depois tudo de acordo com a receita?

Sim, é difícil para os moedores de carne torcerem as folhas das plantas do jardim. O chá Ivan é muito mais fácil. Portanto, neste tópico, alguns meses atrás, ficamos intrigados com a compra de moedores de carne confiáveis ​​- algo como semi-industriais. Agora eu escorado minha eletricidade. Ela geme com as folhas de outono. As meninas encontraram essa saída - primeiro as folhas são secas, depois congelam por pelo menos um dia. Então o moedor de carne é mais fácil.Mesmo assim, as folhas são muito difíceis de serem removidas. Portanto, agora estou torcendo as folhas em um moedor de carne soviético de 1957. É muito durável. Ainda é difícil de torcer, mas é uma garantia de que o elétrico estará em ordem.
Mas não recomendo cortar as folhas. As meninas tentaram. Não ficamos satisfeitos com o resultado. Neste caso, nenhum suco é liberado, então a fermentação é ruim. É melhor congelar as folhas, depois descongelar, dobrá-las em uma lâmina, passá-las com um rolo, tentar torcer os rolos, cortar em arruelas, colocar em um recipiente, pressionar com opressão. E mais adiante no texto ... Muitas meninas fazem isso. Eles gostam disso.

[Tatyana]

Que vou me tornar um viciado em chá, é certo.

Tatyana, tente fazer chá de folhas soltas este ano. Ou procure um moedor de carne soviético antigo de seus vizinhos ou parentes. Compre algumas facas novas para ela na loja. Chega por este ano. E, no próximo ano, fique intrigado ao adquirir um moedor de carne mais confiável. O visco ficou muito bom e não custou caro. Você pode consultar com ela.

Pensamentos em voz alta: como se viu depois de todos esses "procedimentos do chá", o mais difícil é agüentar dois meses, sabendo que ELE está fechado em uma jarra e que é proibido tocar!
Até marquei a data de inauguração no calendário!

[Inusya]

Inusya, vamos lá ... Você dificilmente pode ...

E nem um pouco também. Apenas shhhh.)

Já experimentei, não sei como será daqui a um mês. Mas o gosto é bom para mim mesmo agora. Eu relato, a cor é fraca, o cheiro é de cereja bêbada, o sabor é ácido e inebriante. Pêssego ainda está de pé, não estou seco, acabou de ficar marrom

E eu dormi um pouco e bebi, sabendo do grande segredo ....... em dois meses, poderei abrir a principal reserva estratégica

[Ludmila]

Não sei como será daqui a um mês. Mas o gosto é bom para mim mesmo agora.

É maravilhoso que tenha um gosto bom, o que significa que ficará ainda mais saboroso em um mês.

O pêssego ainda está de pé, não estou secando, acabou de ficar marrom

E sobre a cor Ludmila disse que você deveria ser guiado pelo cheiro primeiro.

[Olesya]

Já experimentei, não sei como será daqui a um mês. Mas o gosto é bom para mim mesmo agora. Eu relato, a cor é fraca, o cheiro é de cereja bêbada, o sabor é ácido e inebriante. Pêssego ainda está de pé, não estou seco, acabou de ficar marrom

Olesya, Estou muito feliz por ti! As cerejas são quase o único perfume de jardim que pode suportar uma longa fermentação. Não direi sobre o pêssego - não o temos. Mas o resto das plantas é melhor fermentado por não mais do que 12 horas.

Any a pode ficar comigo em cima de você. Então irei cheirar o cheiro. E eu também quero uma cor mais rica, senão a cereja fica bem clara, é assim que fica a cor aqui

cheirou, um cheiro inebriante, a cor ainda não é marrom, custa um dia. Talvez não tenha suco suficiente.

Olesya, fiquei confuso com a cor clara da sua cereja. Ela sozinha, mesmo fresca, dá uma cor escura. Por que isso aconteceu, não posso dizer. Eu tenho chá preto com isso.
Em geral, o chá de folhas soltas é mais leve do que o chá granulado. Mas você estava fazendo granular ... Riddle ...

[Não se deixe guiar pela cor!]

cheirou, um cheiro inebriante, a cor ainda não é marrom, custa um dia. Talvez não tenha suco suficiente.

Olesya !!!!! Não se deixe guiar pela cor! Esqueça! Apenas o cheiro! Um dia é muito! É hora de secar, principalmente porque o cheiro já é forte!