Fumeiro doméstico com selo d'água

Não teve sucesso com a citação. Desculpe.

[Galina]

Galina, Eu não posso dizer nada ainda. Acabei de lavar agora, vou fumar o peito amanhã. Estou esperando uma resposta da Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, isso é bom. Então, vamos tentar amanhã. Hoje eu coloquei em picles

Lena, a questão é: um dia não chega para salgar? Eu olhei - salgando em todos os lugares por três dias ou mais

Pessoas, e eu tenho dias suficientes para os olhos e ouvidos. Normalmente é salgado.
E depois também passa por um tratamento térmico em um fumeiro (pode-se dizer que ali é cozido na fumaça), não havendo mais necessidade de salgá-lo.
Já estou calado sobre o frango, aí se você superexpor partes individuais em salmoura, elas ficarão muito salgadas.

Estou esperando uma resposta da Lena Tim

Eu estava dormindo! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, dê o menino! Você sempre me ajuda, minha querida!

Perdoado. Eu amo Você

dê o menino!

e eu, eu você!

Eu amo Você

E eu amo-te!

e eu, eu você!

Utibozemoy, que lixo!

Bem, aqui está nossa primeira experiência. Peito. Experimentei ainda quente. Vkuuusno.

Mas não tem lava-louças, tive que lavar com alças. E eu tenho essa pergunta. Algum líquido formou-se no fundo. O líquido não deve escoar da mangueira, observei. Não deveria ser?

Lyudmila, você tem fogão a gás ou elétrico? Em quantos graus a temperatura aumentou?

Lyudmila, você tem fogão a gás ou elétrico? Em quantos graus a temperatura aumentou?

Fogão a gás. A temperatura subiu para 100 graus.

Lyudmila compartilha suas impressões sobre o processo em si. Estou especialmente interessado em saber quão forte é o aroma de fumar. Quanto tempo?

Eu compartilho. No começo foi um pouco assustador, eu sentei na cozinha e assisti. Não havia cheiro. A mangueira é comprida, atirei-a pela janela e observei que o condensado não escoava de volta para o fumeiro. Ela fez tudo como Lena Tim fez. E eu queria fumar por 50 minutos, mas meu marido era diferente - não o suficiente, dê 60 minutos. Bem, para não deixá-lo nervoso, fumei 1 hora. 50 minutos são suficientes. Em geral, o processo é muito simples e não penoso. Claro, essa bandura não é muito conveniente para lavar, é necessária no banheiro. Bem, as peças sobressalentes estão na pia. E todos esses detalhes internos não são lavados de uma vez, você precisa esfregar. Mas não vou esfregar muito, ainda fumo de novo

Bem, aqui está nossa primeira experiência. Peito. Experimentei ainda quente. Vkuuusno.

Mas não tem lava-louças, tive que lavar com alças. E eu tenho essa pergunta. Algum líquido formou-se no fundo. O líquido não deve escoar da mangueira, observei. Não deveria ser?

Lyudaaaaaa, que peito - OTPAD !!!
FSE, precisamos comprar com urgência, senão morrerei de inveja.

Gente, tem condensação no fundo da água. No interior existe uma temperatura elevada, por isso a humidade é libertada, onde sem ela.
Oh, bem, EU TE PARABÉM, só não sei como! O fumeiro é uma coisa super bacana!

Obrigado. Acalmou com condensação.

Sim, não sou, hospitaleiro.

Meninas, hoje eu fumei aromas, cavala e esterlina. Provamos o cheiro, muito saboroso. claro que era possível fumar arenque, mas ele não estava disponível. E a esterlina vai esperar até amanhã, se viver.

Nossa, que beleza!
Eu também, agora mesmo, "esquento" o meu - vou fumar as pernas.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, obrigado pelo fumeiro.

Nossa, que beleza!
Eu também, agora mesmo, "esquento" o meu - vou fumar as pernas.

Lenok, e eu vou untar as coxas de frango durante a noite.E eu queria te perguntar, 100 g de sal por 1 litro de água e à noite. Não exagere?

E eu queria te perguntar, 100 g de sal por 1 litro de água e à noite. Não exagere?

Lud, lá está na primeira página, tudo o que escrevi no final foi verificado repetidamente. O pickle é padrão, mas o tempo de decapagem depende do tamanho das coxas. Se pequeno, então seis horas, e se grande - oito. Veja por si mesmo. Aliás, frango mal salgado não é tão saboroso. Portanto, não tenha medo, faça o que está escrito e tudo ficará bem.
Mas se você está muito preocupado, para não irritar em vão, coloque não 100 gramas de sal por litro, mas 80. Mas não menos.

Obrigado pelo fumeiro.

Boa saúde, minha querida!

Obrigado. Eu ferver a salmoura

Boa sorte, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : oi: Hoje comemos esterlina, é muito gostoso. Guardei na geladeira durante a noite, fechou tudo e com calma se cortou em pedaços finos. Se levarmos em conta o custo do esturjão fumado a quente na loja, então essa opção acabou sendo mais lucrativa, e em termos de sabor e frescor, geralmente está fora de competição ...

Droga, as pessoas vivem aqui ...
E ela descreveu, descreveu ... de propósito, eu não dormi Shoby!

Nadyusha, obrigado pela dica da esterlina. Tenho medo de imaginar como é delicioso para não engasgar com a saliva.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, temos dias de pesca muito bons na encruzilhada, o preço desta esterlina era cerca de 360 ​​rublos por kg, neste sábado era cerca de 500, mas era maior, e o esturjão estava em cerca de 700. Portanto, se eu ver peixes por um bom preço, compro para uso futuro, limpo, processo e congelo.
E você também tem uma dica sobre os xales Pavloposadskie - você tem na Sukharevskaya, na esquina do cruzamento da rua st. Gilyarovsky com o anel do jardim tem uma loja, fica ao seu lado, é assim que os xales Pavloposad são chamados.

Hope, quão grande era a esterlina? Quanto tempo você fumou?
Interessante. Eu gostaria de repetir.

E enquanto fumamos salmão prateado, truta, robalo, linguado. Meu pai gosta mais do robalo, é denso e carnudo. Para as crianças - truta e salmão prateado, porque são os mais tenros. Meu marido gosta de tudo)))
Truta no dia anterior, ainda nadava à noite, na hora do almoço - na mesa))

Eles também fumaram o peito. A banha nele era parecida com bacon cozido e defumado, e a carne se assemelhava ao bacon defumado cru. Mas fiz isso com nitrito. Por algum motivo, não tirei fotos. O resto no freezer agora, como eu configuro, vou postar.

Agora quero levar as salsichas))

[Fotina]

E você também tem uma dica sobre os xales Pavloposadskie - você tem na Sukharevskaya, na esquina do cruzamento da rua st. Gilyarovsky com o anel do jardim tem uma loja, fica ao seu lado, é assim que os xales Pavloposad são chamados.

E!
Nádia, perdi sua postagem! Sim, não qualquer um, mas sobre meus lenços favoritos!
Muito obrigado! Devemos pegar a estrada ...

Fotina, Sveta, que peixe!
Eu adoro trutas defumadas, especialmente as quentes.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, a esterlina tinha cerca de um quilo. Fumei por cerca de 40 minutos depois que a fumaça se dissipou. bem, e previamente marinado em uma solução salgada fria durante a noite. O principal é não expor demais, para não desmoronar. E cortei no segundo dia! Arrumei até peças lindas, eles comeram primeiro da mesa!

Hoje temos uma charcutaria ... Está tudo como de costume, tentaram fumar a linguiça caseira da nova .... Foi muito gostoso sentir como ficariam as entranhas. Ela se comportou bem, ela não explodiu em um único lugar.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, pode nos contar mais sobre a linguiça? Eu também quero experimentar. O seu frango é mesmo assim tão claro ou esta foto é assim? Estou ficando mais escuro

Aaaaaaaaaaa! Marinka, o que você está fazendo de noite olhando ?!
Otta ainda vida! Depressão inexprimível.

Também fumei outro dia, mas não frango, mas carbonade.




A coisa mais gostosa acabou, comemos muito enquanto estávamos com calor. E quando fica frio, fica seco. Então, da próxima vez que vou fumar o pescoço, é uma aposta segura.

[Kirch]

Kirch, esta foto foi tirada durante o dia, então tudo é rosa claro. Na verdade, a linguiça e a carne são de uma maravilhosa cor vermelha defumada. A carne e a linguiça foram salgadas com adição de 30% da norma do sal de piche, pois apresentam uma cor rosada.
Linguiça caseira comum, desta vez completamente linguiça de porco, que faço de acordo com a minha receita há 5 anos, se for preciso dispor. Embora toda dona de casa provavelmente tenha todas as suas receitas favoritas na lixeira)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, fumou linguiça caseira depois de cozida ou imediatamente crua? Diga-me por favor. Estou correndo há meses, quer precise ou não. Gostaria que a linguiça caseira tivesse uma bela cor de defumada.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, interessada tanto na receita como no processo de defumação de enchidos. Quanto tempo, temperatura, etc.

A linguiça foi defumada crua, sem tratamento térmico prévio. Como meu fumeiro estava lotado e kuronogi, e kuroruki, e linguiça, e "balyk" ... Fumei toda essa economia por 1 hora e 15 minutos. A temperatura dentro do fumeiro durante a fumagem era de 87 *. No final da fumagem, sempre verifico a temperatura dentro de cada tipo de carne. Tudo ficou pronto em 1,15 horas. Ela colocou a salsicha e as asas na prateleira de cima do fumeiro, abaixo havia quartos de frango e balyk. Acho que se só tivesse salsicha no fumeiro, 40 minutos seriam suficientes para os olhos.
A salsicha com este método de defumação não perde a humidade interna (na minha receita adiciona-se água à carne picada), é perfeitamente cortada.
Dando receita de cabasa ??

Dando receita de cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, dê, dê. E de preferência uma receita separada.

Bem ... Embora não seja sobre o tema do fumeiro, mas vou arriscar ... Lenka pode perdoar

A receita é da Internet ou deste fórum ou de uma confusão de equipes ... Não sei de onde veio, enfim, em todo caso, o autor é meu merci

Para 1 kg de carne
1h eu pimenta
1h eu noz-moscada
0,5 colher de chá de coentro
14 g de sal
3-4 dentes de alho (agora alterado para granulado seco)
15 g de amido
150 ml de água gelada
Eu faço carne picada 50/50 (carne em uma fatia / carne picada) ou 80/20 (carne em uma fatia / carne picada)
Amasso com uma combinar até formar fios brancos.
Costumava fazer 1,5 kg. Cabe perfeitamente em uma tigela de processador de alimentos e uma seringa de salsicha.
Pego a carne com rodelas de salka, para ficar mais suculenta (corto a parte magra em pedaços e passo a gordura no moedor de carne).

Salsicha é boa para qualquer método de cozimento e defumação, e para fritar em uma panela e assar em uma pizzaria. Devido à presença de água e amido, o enchido é sempre suculento, é simplesmente impossível estragá-lo.

[Marina]

Marina, sal comum ou nitrito? Obrigado pela receita, mas seria melhor colocá-la separadamente

Sempre uso sal regular, desta vez tomei 30% de nitrito, o resto é normal. Queria ter uma beleza rosada para fatiar. A cor está no corte e a concentração de nocivos é mínima.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaobrigada querida pela receita também!

Hoje temos uma charcutaria ... Está tudo como de costume, tentaram fumar a linguiça caseira da nova .... Foi muito gostoso sentir como ficariam as entranhas. Ela se comportou bem, ela não explodiu em um único lugar.

Bom Dia!
Você tem um fumeiro com termômetro? Também quero fumar linguiça, não tenho termômetro embutido, então estou pensando no que fazer?

[Irina]

Irina, na primeira postagem de Lena você pode encontrar facilmente as respostas para sua pergunta. Lá todo o processo preparatório é descrito com tantos detalhes, o próprio processo de fumar em casa SEM termômetro é mastigado em detalhes, há comentários e conselhos sobre o resultado
Para sua primeira página

[Irina]

Irina, na primeira postagem de Lena você pode encontrar facilmente as respostas para sua pergunta. Lá todo o processo preparatório é descrito com tantos detalhes, o próprio processo de fumar em casa SEM termômetro é mastigado em detalhes, há comentários e conselhos sobre o resultado
Para sua primeira página

Eu leio e cozinho tudo de acordo com as receitas de Elena, mas precisava de conselhos específicos sobre salsichas para que a casca não estourasse.

Então o princípio de trabalhar com fumeiro é o mesmo para todos os produtos.Além disso, a linguiça e o frango da Marina eram defumados ao mesmo tempo.
Se eu estiver errado, Marina vai me corrigir

Lyuyud, você já fumou flanco de boi?

Aqui não há carne

Malakhovsky o esconde (ou seja, o flanco) a baixa temperatura em papel alumínio e o esconde no forno durante a noite. Ele diz que você pode comer com os lábios mais tarde. Você pode fumar depois?

Aqui não há carne

É tão recomendo!
Peguei um pedaço robusto, cortei a veia superior (bem, este é o que é rígido, fica em cima e é facilmente separado), mergulhei em salmoura durante a noite, depois deixei repousar na grelha por 1,5 horas e mandou para o fumeiro por 2 horas. Lyudkaaa, isso é um despejo da cabeça. Eu não posso te dizer o quão delicioso é. Quente e frio - coma a mente.

despejo de cabeça acaba

E ainda não mostrou ?! Eu preciso me mostrar com urgência, me diga, ele vai correr com uma bala para a carne

Suas recomendações valem muito!

Adicionado segunda-feira, 28 de março de 2016, 14h47

Lenusk, AJUDE O AMIGO