Fumeiro doméstico com selo d'água

Tanyukh, Schaub de novo você não achou que eu estava por aí e não queria te contar, eu digo de imediato, estou lendo o tópico, mas, infelizmente, não sou especial em peixes. Fumei o peixe inteiro apenas duas vezes: truta arco-íris (saiu só um pouquinho da cabeça) e uma cavala idiota (peguei direto e joguei tudo fora depois, ficou meio fedorento, com gordura rançosa, beee! )
Então estou mentalmente com você!

Virgem, eu consegui! Embora não haja como inserir imagens (eu as tenho), descreverei o processo em palavras. Fumei duas carpas e quatro salmonetes. Mullet limpo e eviscerado, guelras removidas. As carpas eram espelhadas, ou seja, quase sem escamas, apenas as estripava e lavava bem. Marinada cozida na taxa de 2 colheres de sopa. colheres com uma lâmina de sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar por 1 litro de água mais especiarias (coentro, pimenta, lavrushka, zimbro), após o resfriamento, acrescentei uma infusão de chá forte para colorir. Dia salgado. Eu direi imediatamente - não há sal suficiente fumado, como Lenka ordenou - aquecimento por 10 minutos e fumar por 35-40 minutos. Serragem - amieiro, desta vez a cor é linda: vitória: Meu marido gostou muito do resultado, principalmente da carpa. Mas da próxima vez com certeza farei mais cortes nas costas - no lugar mais grosso perto da crista estava um pouco avermelhado ... Amanhã vou dar meu marido para trabalhar comigo - deixe a tama FSE ficar com ciúmes
: secret: Eu gostava mais de peixes do mar (capelim e arenque) - mas geralmente não gosto de peixes de rio
Esqueci de acrescentar - a pele da carpa é assim, disse meu marido - dá para costurar bota

no lugar mais espesso próximo ao cume era um pouco avermelhado.

Tanya, parabéns! Você fez isso!
A duração da fumagem depende do tamanho do peixe. Eu comi uma truta arco-íris, é pequena, então é menos tempo. E para as carpas, sim, aumente o tempo ou faça cortes.
Vamos foty, eu já estava cansado de esperar um pouco! Já com mais ar no cume digitado, Schaub começou a suspirar e a admirar!

Lenus, minhas portas no meu computador voaram .... Eu estava esperando meu mestre se libertar, para que a unidade do sistema não fosse arrastada e o segundo laptop estivesse conectado à Internet, em geral, sempre tenho algo diferente. Sim, e os acontecimentos recentes me tiraram um pouco da rotina ... Hoje vou tentar correr até ele eu mesmo, podemos, vou concordar. Bem, eu já acumulei fotos - mãe não chora, já está com coceira Em um lugar guia em todos os lugares
Mas para a cavala - nosso preço tornou-se apenas o espaço. Em lojas como a "Silpo" há uma ação agora - eles escrevem hryvnias, mas levar peixe lá é mais caro, mais de cem vezes congelado. E a cavala é geralmente um peixe caprichoso, porque é muito gorduroso, e rapidamente tornamos o óleo de peixe rançoso, e fede insuportavelmente quando cozinhado, embora cheire ligeiramente

Meninas, me falem como está a temperatura no fumeiro, dá para fumar linguiça caseira lá? De acordo com as recomendações, a temperatura não deve subir acima de 80 graus

Eu fumei pronto. Ficou muito gostoso!

Quero cozinhar toda a comida, sem cozinhar, o forno, reduzir para fumar, desliguei por 1-2 horas e tirei o pronto. Tenho um fumeiro cilíndrico de aço inoxidável com selo d'água, que remonta aos tempos soviéticos. Fumei bacon, o peito é excelente, mas não gosto muito do cheiro de fumaça, é específico, talvez esteja na minha serragem de carvalho e nas árvores frutíferas - cheira muito forte a fumaça. Responda, que fumou linguiça caseira, como uma deliciosa de Moscou.

[Olga]

Olga, pela primeira vez fumei em uma macieira (de acordo com a inscrição no rótulo) - sem cor, e cheirava fortemente a fumaça, agora tenho um saco de faias e literalmente adiciono uma pitada de cerejeiras - meu marido serrou ele mesmo, eu gosto.Em geral, o produto deve repousar por pelo menos um dia após fumar - o cheiro forte deve desaparecer. Fiz a linguiça assim: primeiro, 2 horas a uma temperatura de 80 no forno, depois fumei um pouco. Tentei sem cozinhar - pessoalmente me sinto um pouco seco

Estive aqui outro dia, uma iguaria numa tripa de colagénio de salsicha com um diâmetro de 22 - fumei durante 2 horas. sem processamento preliminar, ficou delicioso. suculento - mas 2 horas é um exagero para esse diâmetro. Bem, o cheiro é matador - a geladeira estava envelhecendo por 2 dias. E comprei bacon defumado em casa no mercado - o cheiro é completamente diferente. mais familiar. prazeroso.

Gostaria de saber a temperatura real dentro desses fumódromos. e o que determina o cheiro do produto acabado.

fumeiro. embora diferente. mas o princípio de cozimento é o mesmo.

Não esperei resposta Por tentativa e erro, mudei a serragem. Fumei minha linguiça, pré-tratada no forno por 1,5 horas a 80C. - 1,5 hora. No total, o ciclo completo de processamento é de 3 horas - um pouco demais, é claro, mas ficou ótimo. O sabor e o cheiro podem ser atordoados. Desculpe, não posso enviar fotos

É aconselhável embrulhar o produto em gaze, não vai cheirar assim e a fuligem irá reter. Fumamos a linguiça por uma hora, não a cozinhamos, e fica saborosa e suculenta.

Fumamos a linguiça por uma hora, não a cozinhamos, e fica saborosa e suculenta.

OBRIGADO. Com certeza tentarei reduzir o tempo)

Elena, muito obrigada, ph
Estou anexando o relatório !!!

Elena muito obrigada

Irina, para sua saúde!

Anexei uma reportagem de foto !!!

E onde, senão um segredo?

Ontem compramos um fumeiro graças a você e ao seu trabalho. O primeiro pen test foi bem sucedido.




Acabei de descobrir como inserir uma imagem. Mais uma vez, um grande OBRIGADO!

AULA !!!
Eu amo as asas!
Irina, parabéns pela ótima compra!
Você tem um fumante muito bom!

AULA !!!
Eu amo as asas!
Irina, parabéns pela ótima compra!
Você tem um fumante muito bom!

Obrigado, só eu os expus um pouco demais, a partir do momento de ligar por 1 hora o fumeiro ficou aquecido por muito tempo, me pareceu que o seu é menos e consequentemente precisa de menos tempo, e o meu é mais, mas aparentemente não

O seu fumeiro é muito maior do que o meu?

Dimensões de um fumeiro de aço inoxidável com selo d'água: 550 x 350 x 325 mm.
Volume do Smokehouse: 33,1 l.
Aço inoxidável: 2 mm.
Peso do fumeiro: 15,250 kg.

O fumeiro é em aço inoxidável - 2 mm de espessura. A tampa redonda com pesos é inserida em um selo d'água - uma ranhura no corpo do fumeiro, cheia de água, que garante a estanqueidade durante a fumagem (exclui a entrada de oxigênio no fumeiro). A tampa redonda coleta toda a umidade (condensação) que se acumula no fumeiro durante a defumação dos produtos e precipita-se na junta de água, não atingindo os alimentos, não formando pontos pretos no fumeiro proveniente do fumeiro com tampa redonda, os produtos fumados ficam mais apetitosos e bonitos.

Elena, você acha que eu também deveria aquecê-la por 10 minutos em fogo alto ou aumentar o tempo?

Parece-me que nada precisa ser mudado, Ir.
Lá, no final do primeiro post, dei algo como um prato com tempos de cozimento e salga. Tente não mudar nada e faça o que eu faço - é mais fácil seguir o produto acabado do que experimentar você mesmo. E a partir daí você já será guiado pelo seu gosto.

ok vou tentar obrigado

[Irina]

Irina, boa sorte!

Não sei se estou no assunto ou não, mas comprei isso hoje:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Eu não testei ainda.

[Capricho]

Capricho, será interessante ler sobre os resultados do teste.

Salsicha caseira foi defumada hoje. Eu gosto disso.

[Capricho]

Capricho, e a linguiça pré-branqueada ou defumada crua ?? Como as conchas se comportaram? Eles não estouraram?

Fumado cru. Isso é fumar quente. A concha não explodiu.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, boa tarde! Estou diante da escolha de um fumeiro com selo d'água. Pesa cerca de 13 kg em aço inoxidável de 2 mm. O vendedor tem uma distância de 2 cm entre o fundo e o palete no fumeiro, o que você acha da distância no seu? Acredito que para uma melhor convecção dos fumos seja necessária uma distância de pelo menos 3 cm.Além disso, existe uma opinião sobre o selo d'água que o cheiro na cozinha ainda se manifestará fortemente. ... Como se fosse tudo mimos durante a noite. Sua opinião é muito necessária. Aqui 🔗 do vendedor.

Não sou Elena, mas vou te contar sozinha. Ao usar um fumeiro com selo d'água, não há cheiro algum. Além daquela pequena porção de fumaça que você libera, por meio de uma pipeta para remover a fumaça, enquanto espera os cavacos queimarem (após alguns preparativos, quando você determina o tempo e a potência do gás para inflamar os cavacos, você pode liberar tudo de uma vez ... Então, em geral, há cheiro de fumaça quando o cozimento não é e não pode ser)
2 cm é uma lacuna suficiente para chips (pode ser qualquer coisa e 3 e 4 cm, mas isso tudo em detrimento da altura útil do compartimento de fumar), você não cobrirá toda a área do fundo do fumeiro com chips, mas jogando um punhado ou dois ... Os locais para a circulação de ar estão bloqueados
Boa sorte

[Pavel K]

Pavel K, não se preocupe com esses dois centímetros. Marina diz corretamente - a distância não importa lá. Direi mais, mesmo que o palete estivesse apenas apoiado sobre os cavacos e não sobre as pernas, a fumaça é fumaça, vazará de qualquer lugar. Às vezes, as pessoas apenas embrulham chips em papel alumínio - o efeito de fumar é o mesmo.
Além disso, a fumaça NÃO PASSA pelo selo d'água! Isso só pode acontecer se a pressão do vapor aumentar no fumeiro, mas para isso é necessário fechar o tubo, o que você, como qualquer pessoa normal, não fará. Fique à vontade para comprar seu fumeiro, pegue uma mangueira e vá embora.
Já fumei tanto que se durante esse tempo algo acontecesse com o fumeiro e ele, digamos, puramente hipoteticamente, começasse a soltar fumaça, eu definitivamente contaria sobre isso.

Elena e Marina, pa-bielo-russa "dzyakuy para você para dapamogu"! E o nosso fogão - vitrocerâmica - é também um caminho intocado!

Sim à saúde!
Mas em detrimento da vitrocerâmica, não tenho certeza ... aqui já tivemos uma discussão sobre esse assunto, mas nunca chegamos a uma conclusão certa, do tipo "não posso" ...

Olá a todos, há desejos de comprar ou encomendar um fumeiro, por favor indique onde pode encontrar uma opção normal na relação qualidade / preço, de preferência em Kiev ou na região, ficarei muito grato.

Fiz um pedido em um anúncio no CFM. O homem enviou o meu de Zaporozhye, a qualidade é excelente. Não há mais contatos para fritar, mas os comerciantes privados têm um preço significativamente mais baixo do que comprar, por exemplo, no Kiy-V. Eu o vi em Kiev, no Epicentro, no departamento onde tudo é para o turismo (chaleiras, queimadores).

Ficaria muito grato se descartassem o link da loja ou passassem os contatos do fabricante ... e quanto ao Epicentro, eu procurei lá, são só pequenos, mas preciso de um grande para produção de carnes defumadas para vendas.

[Vladimir]

Vladimir, fumódromos industriais do Google, mas o preço está lá - mãe, não se preocupe
dê uma olhada por exemplo 🔗fumeiro /

Feliz a todos! Eu tenho um fumeiro há muito tempo, tentei fumar, mas não funcionou perfeitamente. Alguns dias atrás, encontrei seu fórum, li todas as 47 páginas. Elena, você está bem! Graças a você e ao seu conselho, finalmente consegui as pernas pela primeira vez, mas o peixe não corou um pouco, mas acho que sei o motivo de precisar de mais serragem.
Se você comprar um fumeiro e considerar a tampa como sendo uma casa ou uma esfera, a fumaça e a condensação não pingarão na comida, mas se for com uma tampa normal, coloque pratos pequenos ou qualquer outra coisa sob um dos bancos, então a tampa será inclinada e o condensado não pingará no produto

Bom Dia!
Compramos um fumeiro sem selo d'água, Kirov, com corda. É feito de aço comum, enferruja rapidamente, mas o preço é adequado.Gostei muito do resultado, mas ainda há cheiro durante o processo de fumagem. Pode ser necessário usar mais cabos ao fumar. Eu posto uma foto. Peço desculpas por ser um pouco desonesto.

Os planos são comprar um fumeiro com selo d'água. E, no futuro, queremos usar este para defumar peixes.
Gostei muito do formato cilíndrico (ocupa pouco espaço no fogão e durante o armazenamento). Portanto, estou tentando encontrar o mesmo com selo d'água.
Veio um anúncio do fumeiro finlandês Hanhi. Exteriormente, tudo é lindo. Certamente não é barato. Talvez alguém o tenha usado?

[Yuri]

Yuri, muito obrigado, estou muito feliz que você conseguiu!
À custa da tampa ... Agora eu não coloco um telhado de folha, como se viu, não há mais gotejamento queimando. Fui eu quem uma vez tive medo em algum vídeo, então me comprometi a jogar pelo seguro.

[bobule]

Pode ser necessário usar mais cabos ao fumar

bobule, para ser sincero, não entendi de que tipo de cabos estamos a falar ...

Veio um anúncio do fumeiro finlandês Hanhi. Exteriormente, tudo é lindo. Certamente não é barato. Talvez alguém o tenha usado?

Ela saiu para ver que besta ...

Olhou!

Eu também não faço tampas de alumínio, nunca houve queimadura nos produtos. Só coloquei o papel alumínio no fundo, e serragem em cima ... Só mais fácil lavar, tirei o papel alumínio, e depois na máquina de lavar ou com um pano. E então antes ... Até eu raspar as lascas queimadas, até os cotovelos como uma Cinderela suja
Para o ano novo, fiz kurofile, quartos de frango (gosto de fazer mais do que coxas e coxas ... Os quartos não podem ser superexpostos e sempre saem suculentos, e os prontos e resfriados podem ser cortados em coxas e coxas para facilitar a alimentação), asas e eu tentamos pela primeira vez fazer um balyk de porco ... Balyk saiu MEGA creditando sal com sal seco usando sal de nitrito. Todas as carnes e cortes foram feitos com nossas próprias mãos ... "Louvai-me, minha pequena esponja." Em breve só irei ao armazém comprar carne crua, enfim não tenho o que comprar lá, posso fazer tudo sozinho

Identidade, roube, vá acumular algo ...
Provocado.

[bobule]

bobule, Eu, francamente, não entendia de que tipo de cordas estávamos falando ...: perdão: eu saí para ver que tipo de besta ...

Olhou!

No meu fumeiro, para evitar que o vapor escape ao fumar, usam-se cordões de amianto como vedação entre a tampa e a base. Mas o cheiro ainda está lá.
Gostei muito do fumeiro finlandês. Na nossa cidade, vendem fumódromos de aço inoxidável caseiros (quadrados e retangulares), mas os pontos de solda são visíveis, mas custam 1,5-2 vezes mais baratos que o finlandês. Portanto, gostaria de saber quais são as críticas sobre o finlandês, se vale a pena ou não. E na aparência, é claro, uma beleza

Quando eu fumo cavala, minha pele explode. Provavelmente não consigo agradar com a temperatura. A partir desse problema, surgiu a ideia - posso colocar um termômetro na tampa do fumeiro para observar o regime de temperatura do cozimento? O que dizem os especialistas?

Fumei miudezas de frango hoje, queria postar uma foto para avaliação, mas não descobri como, me diga!

Queria postar uma foto para avaliação mas não descobri como, me diga!

Agora vou jogar um pessoal.

[hiace75]

hiace75, você definitivamente precisa reduzir o fogo sob o fumeiro, e também ... 80% da cavala defumada a quente vendida nas lojas é amarrada com fios. Em algum lugar me deparei com a informação de que não se trata apenas de um capricho do fabricante, mas de uma necessidade tecnológica para que o peixe não se desfaça até que esfrie e que a pele permaneça intacta.

Tem um gosto um pouco amargo, e então nem nada, mas o amargor estraga todo o gosto, talvez fosse necessário ventilar

Amarrado, mas ainda estoura.