Cultura inicial de ácido láctico por Admin

Mas se isso aconteceu com você e você precisa de um fogão - o que você quer fazer?

Agora apoio o fermento em pequenas porções - como o francês - alimentando uma vez ao dia - na proporção de 50 gramas de farinha de centeio e 60 gramas de micron-líquido (mas não completamente ácido, é melhor diluir), no intervalo para precipitar uma vez. Ele sobe e cresce muito bem. Às vezes até faço uma execução para ela - removo parte do antigo e faço um novo curativo.

Haverá tempo, farei outra master class, você pode - espere, mas por enquanto vamos responder às perguntas.

[citar autor]

Tente ver aqui, Viki mostrou claramente como criar uma mulher francesa
No mesmo tópico, há muitas informações sobre alimentação e armazenamento.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citar]

Zest, eu meio que descobri com o cultivo adequado))) agora eu não diluo a cultura inicial em latas de três litros

Arrumei um pouco de beleza na farinha de centeio, acabou o centeio, passei a alimentá-lo com trigo) Vou ver o que acontece) também comprei malte para mim, vou tentar ser amiga de uma francesa))
MAS, eu ainda não consigo acompanhar minha cabeça, como armazenar adequadamente o fermento
tanta informação .... Estou confuso ... sinceramente, você pode me ajudar?
Asso em média 1 a 2 vezes por semana, pelo que entendi, pode guardar o fermento na geladeira, mas isso é indesejável ... tenho menos de 10 graus lá ((
Aprendi por mim mesmo o seguinte:
1. alimente o fermento, em proporções, pelo menos 1: 1: 1, caso contrário terei novamente um monstro faminto)
2. Você também pode misturar farinha e água com a cultura inicial em proporções de 1: 5: 5 (por exemplo, 20 gramas de cultura inicial e 80 gramas de farinha e água cada), e pelo que entendi, você pode escondê-lo na geladeira depois de subir)
3. Também li que o assim chamado starter fica guardado na geladeira por 1-2 semanas e não é alimentado !!! e quando necessário retiram e colocam em ação ...
..... como ser, como é certo ... fazer para não estragar a cultura starter e não diluí-la em um pote de três litros ... é realmente possível que uma saída seja pega um pouco para guardar e joga fora o resto ???

Ontem eu vim da Rússia e enterrei meu fermento mk. Meu marido acabou saindo da geladeira ... O fermento estava coberto por uma espécie de flor branca (como um fungo), não arrisquei e joguei fora .. .. ela é boa e não é exigente ..

[VerbaO]

VerbaO

agora estou confuso ... então qual é o seu fermento - ácido lático ou não? Você a alimenta com leite azedo?

[VerbaO]

VerbaO

agora estou confuso ... então qual é o seu fermento - ácido lático ou não? Você a alimenta com leite azedo?

aparentemente eu deveria ter escrito em outro tópico)) mas desde que joguei minha ranho aqui)) então aqui continuei
Tenho fermento na água e farinha)))) Eu alimento com água e farinha)

Admin! Estou preparando uma cultura inicial de ácido lático líquido. Tirei o fermento da geladeira esta manhã. / Nessa época, ela não a alimentava há 4 dias. No entanto, em bolhas, como a sua em cinco dias, ela não foi. Mas o cheiro é vinagre muito forte /. Farto - 100 farinha e 100 soro de leite. O cheiro de vinagre continuou o mesmo expressivo. O sabor é muito azedo. O que mais preocupa é o cheiro - deveria ser?

PS - Para o fermento "líquido" usei apenas a parte "grossa". Jogue fora os restos de "espessura"?

[VerbaO]

VerbaO

A alimentação com massa fermentada de trigo como a francesa pode ser reduzida a um esquema primitivo:
- alimentar de forma que a quantidade de farinha no molho de cobertura não seja inferior à quantidade de farinha na massa fermentada;
- alimentar assim que o fermento dobrar de volume.

Esses são dois princípios fundamentais. Em seguida, selecione um esquema que se encaixe no seu ritmo de vida pessoal.Quanto menor for a quantidade de massa fermentada que você alimenta, quanto maior a proporção da massa fermentada velha para o novo molho de cobertura, mais tempo a massa fermentada não dobrará. Quanto mais baixa for a temperatura (mas não inferior a + 10 * C) à qual ocorre a maturação, mais demorado será o processo. Dentro desta estrutura, você pode jogar como quiser.
Boa sorte))

Entusiasmo! Muito obrigado)) Vou tentar!

Admin! Tenho um segundo dia de cultivo de MKZ líquido. Só que não vou a lugar nenhum. Não coloco o fermento na geladeira por um dia, fico observando. Ela se levantou e caminhou com aqueles "montículos de bolhas". Eu misturei, precipitei, saturei com oxigênio. Acho que ela está com fome de novo. Pode ser posto em ação hoje se aumentar ou não? Se for impossível e "não estiver pronto", é necessário colocá-lo na geladeira com urgência?

E este é o pão integral de Lionel Poliana com massa fermentada madura demais


O bem-estar não é o que gostaríamos. Provavelmente, era necessário primeiro simplificar a tarefa e usar, se não seco, pelo menos fermento prensado. E só então mude para pão com fermento puro.
Eu não tenho certeza embora. O assunto da massa fermentada ainda teria que ser dominado do zero

[bagirra225]

bagirra225 : flores: lindo pão!
E a minha dúvida é sobre a geladeira, se a massa fermentada não cresce tão violentamente, então não dá para colocar na geladeira esses primeiros dias de cultivo? Ou vai azedar?

[bagirra225]

bagirra225 : flores: lindo pão!
E a minha dúvida é sobre a geladeira, se a massa fermentada não cresce tão violentamente, então não dá pra colocar na geladeira esses primeiros dias de cultivo? Ou vai azedar?

Judi, obrigada!
Posso falar? Claro, não sou um grande especialista em massa fermentada. Mas não me atreveria a deixá-lo fora da geladeira à noite, já que o comportamento da massa fermentada ainda não é muito previsível para mim. Uma vez eu a deixei na cozinha durante a noite, e ela atingiu seu máximo em algum lugar depois das 02h00 e quando acordei já tinha caído. Foi muito decepcionante. Faz muito tempo que estou cultivando ... E hoje eu olho, apressando meu fermento (só o terceiro dia no fim), e tenho que ir ao mercado. Eu fiz uma anotação na tigela. Em 40 minutos voltamos com as crianças, e ela já está com um centímetro de opala!

Obrigado, você estava certo - eu tive que colocar na geladeira! Ela simplesmente congelou e não subiu muito (no apartamento, graus 18). Então eu coloquei no desenho - inundou muito !!
Hoje vou assar pão sobre ele. A verdade na máquina de fazer pão

Admin, e ontem às 16 horas coloquei VRP em kefir de peróxido - a princípio borbulhou em grandes bolhas, mas não aumentou de volume, misturei -e ACT- esta manhã em sua forma original, apenas o cheiro de fermentação (bastante agradável) O que você aconselharia para continuar, é possível alimentar sem aumento de volume ou não há sentido para tal? Agradeço antecipadamente pela consulta, se você, é claro, tiver essa oportunidade

Desculpe, não conheço este kefir "VRP"

Mas posso dar uma palavra de despedida - o fermento vai acabar no velho kefir natural, iogurte.
Se esses produtos armazenados contiverem aditivos como antibióticos que evitam a deterioração do leite, a cultura inicial pode não funcionar.

Não posso me repetir aqui (o texto é muito grande), mas como base para o preparo do fermento, veja a informação no início do tópico - tudo está escrito em detalhes e até o comportamento do fermento é mostrado com imagens .

Além disso, recentemente (de volta ao tópico) levantamos essa questão muitas vezes

Boa sorte!

-este é um puntosvitcher (programa para troca de registros) zombou de mim de fato com os produtos mais naturais que temos tudo ok- e "vrp" é apenas MKZ -Digitei rapidamente o texto e não vi como fica, mas li o tópico todo (e não só dela), até no outono tentei cultivar uma massa azeda eterna, mas também não dei certo. toda a farinha de centeio perdida com um quilo e em nenhum outro lugar eu queria fazer primeiro com centeio e depois transferir para trigo e aveia. Agora vou deixar tudo como está e vou esperar. Obrigado a todos por uma resposta tão rápida

Massa de manteiga no MK sourdough

Excelente miolo e bela cor, o iniciador funciona bem, parabéns pelo seu sucesso

Cresceu o fermento novamente (outro agradecimento ao Admin)
Desta vez não havia fermento :)
E assou um delicioso pedaço de pão! É verdade, na minha máquina de fazer pão, meu forno tem sido um esquife há muito tempo :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, querida, SALVAR !!!!!! Não sei para onde ir com o fermento, parece que agora está se espalhando pela casa !!!! E foi assim: Fermentei leite, quase ao ponto da indecência, misturei com farinha de centeio, aí depois de pensar acrescentei trigo (não sei porque) !!!! Ela deixou em cima da mesa, ela fervia aos poucos, eu não toquei nela. Um dia depois, isto é, hoje pela manhã acrescentei outra mistura de trigo-centeio e kefirchik, após mistura completa deixei sobre a mesa sob supervisão ... No início houve silêncio, e depois de 3 - 4 horas, ela parece ter ficado louco !!! Dou em latas diferentes e na geladeira, e pelo menos ela dá, correndo e correndo. Bem, não jogue fora !!! E o que fazer a seguir com ela - não sei, talvez ela possa ser colocada de dieta e não alimentada por alguns dias? Já coloquei o pão de uma das partes diferidas no forno, então o pão já está pousado com a cabeça no telhado, e ainda falta uma hora e quarenta para assar de acordo com o programa. ROMA, diga-me, por favor, como continuar com o fermento !?

RELATANDO sobre o meu pão neste fermento !!! O pão mais delicioso que já fiz !!!!!! Continuei tentando lutar contra o fato de que ele estava seco e esfarelado, embora tudo fosse adequado ao gosto. Experimentei fermento para corrigir essa secura. E agora está FEITO !!!!!!! INCRÍVEL, molhado, leve, todo perfurado. Ao revisar, aproximou-se tanto que tive que "pisar" um pouco antes de assar !! ROMA, MUITO obrigada por essa cultura fácil de super starter !!! Só resta a minha pergunta: o que fazer com ele se de repente começar a ficar muito ativo, mesmo na geladeira? Acabei de olhar na geladeira, e lá uma das duas latas (700 gramas) já está aos olhos, e ainda assim a noite inteira está à frente! E na verdade ela tem um dia e meio de idade. Ela deveria? Ou eu estraguei tudo?

Parabéns pelo fermento

Não faça uma porção muito grande do marcador - 50 gramas de farinha e 50-60 ml de leite são suficientes. Você pode diluir o leite com um pouco de água.
Alimentá-lo uma vez por dia, no intervalo, incomodá-la.

Isso significa que o que está na minha geladeira e ameaça encher todo o espaço ao seu redor, você pode apenas mexer?!?! Na verdade, todo engenhoso é simples: !!!! Obrigado mais uma vez, ROMA !!!!

[E se ela atingir esse estado em meio dia - ela precisa urgentemente ser colocada em ação? Por que exatamente 3 dias de alimentação?]

Admin, estou no meu quinto ciclo de cultura inicial. Ontem às 12h, depois de um intervalo de 4 dias, alimentei um fermento, quieto, quieto. E por volta das 20h ele dobrou de tamanho. Ao mesmo tempo, parecia como deveria estar ao final do terceiro dia, de acordo com sua descrição: "uma superfície ondulada feita de espuma suja". Eu me lembro e observei que quanto mais na floresta, mais reativo é o fermento. Quanto mais ciclos ele passa, mais rápido ganha força. E se ela atingir esse estado em meio dia - ela precisa urgentemente ser colocada em ação? Por que exatamente 3 dias de alimentação? Eu gostaria de entender. Isso é igualmente verdadeiro para os fermentos recém-introduzidos e os não muito jovens? Ou você não deveria se preocupar com o número de dias e olhar o estado do fermento?

Seu fermento estava descansando, não tinha processos ativos.
Agora o fermento precisa ser revitalizado, para fazê-lo funcionar, mas não apenas para funcionar, mas para trabalhar ativa e eficientemente.

Portanto, quando você a alimenta pela primeira vez após um descanso, ela começa a "comer" tudo como uma pessoa faminta, apenas para obter o suficiente e satisfazer sua fome. Mas esta ainda não é a atividade necessária para seu uso de alta qualidade.

Portanto, é melhor fazer vários temperos - 2 ou 3, de preferência 3, para que o fermento adquira propriedades ativas de paladar, cheiro, leveza e outras qualidades.

Eu prefiro alimentar a cultura inicial por 3 dias, uma vez ao dia, mexendo (precipitando) 1-2 vezes ao dia entre as refeições, especialmente quando a cultura inicial é especialmente ativa.
Ainda assim, um curativo de topo curto não dá um bom efeito, isso pode ser visto por sua condição, sabor e cheiro.

Antes de usar a cultura inicial, você precisa alimentá-la e levá-la ao estado de uma tampa redonda e limpa, espere até que comece a assentar um pouco, isso levará de 6 a 9 horas em horários diferentes.
O sabor da entrada será azedo málico, o cheiro é de maçã.

Isso se aplica a iniciantes de todas as idades, especialmente os mais jovens.

Espero ter respondido suas perguntas

Todo mundo meninas

Eles me levaram a um estado de prontidão para fazer outra aula magistral sobre fermento MK

Fui colocar o Rye MK-sourdough desde o início, vou relatar todos os dias

Resolvi então me gabar, fiz pão de centeio com fermento e cerveja ontem. Ela não é mais jovem, percebi que quanto mais velha ela fica, mais saboroso é o pão. Até meu marido, que não gosta de centeio, andava por aí cheirando e lambendo os lábios - esperava esfriar. É verdade que ele ficou um pouco decepcionado, porque o pão com passas, e eu gostei muito, é tão gostoso.
Quero perguntar: meu pão caiu um pouquinho, talvez tenha grudado em mim? Quanto ele precisa para caber? O fermento coloque 3-4 gramas apenas no caso.
Obrigado novamente a Admin por seu trabalho. Estou ansioso por uma nova master class

SE VOCÊ TEM UM MINUTO POR FAVOR AJUDE! APÓS O PRIMEIRO CICLO, A LICENÇA FICOU EM ESPERA NA GELADEIRA POR 4 DIAS. SÓ NOS PRIMEIROS 3 DIAS DE CAMINHADA NÃO É ATIVO E NÃO MUITO AUMENTO. FIZ ISSO: UM KEFIR ANTIGO DILUÍDO ANTES DA CONSISTÊNCIA DE CREME ESPESSO SOUR COM FARINHA DE CENTEIO - 1 DIA (RISE MAL) DIA 2 - ADICIONOU 150 ML A LÁ. FARINHA DE CENTEIO COM SORO DE SORO - A MASSA INTEIRA À CONDIÇÃO DE Creme de Leite Denso DIA 3 TAMBÉM O MESMO. Resumindo - FERIMENTO CHEIRA LÁ, MAS AUMENTA RUIM. AQUI DEIXOU 4 DIAS NO REFRIGERADOR SEU CERCA DE 300 ML. QUERO COLOCAR PARA ESTAR HOJE. EXISTE SORO DE ONTEM E SUA KEFIR FRESH. GUIA COMO MELHOR FAZER E QUANTO O QUE ADICIONAR?

Eu dei as respostas a essas perguntas aqui - olhe com atenção.
Sobre a alimentação de fermento, acabei de responder aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - em perguntas e respostas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Não vai ficar claro, vamos conversar mais

[Macarrão]

Macarrão , e por favor não escreva textos em letras grandes - o texto é difícil de ler

Com a redação usual do texto, você também será ouvido e ajudado

Muito Obrigado! Vou estudar agora

O administrador diz à cultura hercúlea inicial, também devo esperar pelo pico de aumentá-lo e quanto mais tempo ele se adapta ao kefir.
E como você a alimenta agora em quais doses (aveia + produtos lácteos)
Obrigado.

Ao mesmo tempo, a base da cultura inicial são os produtos de ácido lático (kefir, queijo cottage, soro de leite), e sobre o que colocá-lo é outra.

Verificado - tudo funciona. O princípio é o mesmo para todas as entradas e os métodos de alimentação são os mesmos.

Hoje eu não tenho uma massa azeda hercúlea - esta é uma massa fermentada específica em termos de propriedades, embora seja boa. Mas eu gosto mais de pão à base de massa fermentada de centeio.

Experimente - o pão feito com massa fermentada de hércules é bom e saboroso.

Assei massa com groselha preta, kumquatins e flocos de amêndoa em MK-sourdough. Muito saboroso !

É bom ver que o fermento também era bom para assar. Parece lindo e apetitoso

Parabéns pelo seu sucesso

Obrigado! Tudo isso graças ao seu trabalho. E ajuste não é a palavra certa. Para assar, panquecas, etc. Eu uso apenas fermento.

Admin, por favor me diga o que fazer. Há um fermento MK preparado há vários meses. Estava tudo bem com ela, o pão estava delicioso. No entanto, conforme as circunstâncias se desenvolveram, o fermento não foi usado por 2 meses. O frasco estava na geladeira. Hoje a cultura inicial parece bastante aceitável, cheira bem.
Pergunta.Devo usar este starter? ou aumentar outro?

Duas opções: jogue fora e recomece.
Ou tente reanimá-lo, se tiver certeza de que ainda está vivo, cheira bem e tem gosto azedo (maçã).

Não posso me repetir muito, respondi aqui sobre alimentar o fermento:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Tente abordar este método, como escrevi acima nos links.
Se você tiver alguma dúvida - escreva

Admin, por favor me ajude !!! Eu ainda quero COMEÇAR a assar pão no MK fermento, mas simplesmente não consigo encontrar uma explicação para o início: aqui o fermento foi cultivado por 3 dias - eu coloco na geladeira - eu tiro da geladeira a cada outro dia (2 horas) eu o alimento (quanto fermento: medido em copos ou colheres de xícaras) também é 6-9 horas, e então sove e mais 12-18 horas para se adequar ao teste? Completamente confuso desde o começo !!! Só descubro como crescer, como armazenar, como assar, mas como COMEÇAR: aquecer ou o que fazer? Ajuda!!!

[Angelinka]

Angelinka, para começar, veja estes tópicos sobre alimentação com massa fermentada respondidos aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


para que comecemos a falar mais a mesma língua

Então haverá perguntas - escreva aqui

ROMA, diga-me qual deve ser o período mínimo e máximo de descanso do fermento, obrigado

Admin, muito obrigado pela resposta rápida !!!
Eu li suas mensagens: era dessa informação que eu precisava! Mas é muito tarde...
Percebi então que depois de crescer era preciso colocar na geladeira, e no dia seguinte para assar ... e fiz agora: 9 colheres de sopa. eu. tirou, ela aqueceu, alimentou o soro 120ml + 100gr hg. farinha ... estou esperando ... eu queria fazer pão hoje ... o que fazer agora?

Se entendi corretamente pelas respostas: você também precisa rastrear o kolobok como em suas master classes? Deve ser o mesmo (respectivamente, trigo como trigo, rzh-psh como rzh-psh)?
E outra pergunta (talvez eu tenha perdido de novo ...) se você deixar o fermento durante a noite antes de assar e assar o pão de manhã, então você pode pular o pico (precisa de 5-8 horas), o que fazer para estabelecer isso processo, calcular sobre?

Se você tiver um micro fermento (e algum), e depois da geladeira e da hibernação, primeiro eu o alimentaria várias vezes para que ele recuperasse sua atividade.
Se o fermento fermenta bem e muito, ele ainda não está comendo, que está ativo e pronto para façanhas e levantando bem a massa, e o mais importante é que tal pão tem um fermento "cru" e o sabor do pão é diferente .

Se ainda quiser evitar todo esse "incômodo" necessário, leve o fermento aos bicos e faça a massa sobre ele.

Admin, obrigado, entendo. Enquanto vou assar o fermento e fortalecer o fermento, e "isso" é melhor jogá-lo fora.
Enquanto você estava editando a mensagem anterior, você me respondeu, então eu transfiro as perguntas para esta: "Se entendi corretamente pelas respostas: o pãozinho também deve ser rastreado como em suas master classes? Deve ser o mesmo (de acordo com o trigo é como o trigo, rzh-psh é como hw -psh)?
E outra pergunta (talvez eu tenha perdido de novo ...) se você deixar o fermento durante a noite antes de assar e assar o pão pela manhã, então você pode pular o pico (ele precisa de 5-8 horas), o que fazer para estabelecer esse processo, calcular sobre? "

[Angelinka]

Angelinka

É por isso que tentei ficar com um fotik perto do fogão para que você pudesse ver que tipo de pão deve ser - mas a correção (mais duro / mais macio) é possível dependendo das suas preferências
Mas lembre-se sempre - a migalha e a cúpula do pão acabado dependem do pão.

Você precisa planejar seu tempo e ajustá-lo para todas as fases de amassar e assar.
Você conduz o teste - ele só pode fermentar ou escapar.
Via de regra, as pessoas "incubam" deliberadamente o estado de pico próximo à massa, para não perder nada.
Já escrevi sobre contagem de tempo nesses links. o que te deu - olha para que eu não me repita com texto grande

Admin, tenho outra pergunta. Você escreveu que: "É aconselhável manter o iniciador de kefir na geladeira por 5-10 dias (não mais),"
Acontece que o pão pode ser cozido em pelo menos (3 + 5) 8 dias. E eu preciso todos os dias, bem, você pode todos os dias. Como ser neste caso? Sobre esse tópico "perguntas e respostas" eu estava tipo, descobri que apenas perguntaram quase a mesma pergunta.Você precisa cultivar várias variantes da mesma de uma vez (estará em diferentes ciclos de prontidão) ou iniciar outro?
Também tenho perguntas para você sobre o seu forno e sobre os programas da máquina de fazer pão. Onde é melhor perguntar?

É aconselhável guardá-lo por mais de 8 dias - se a entrada estiver guardada e você raramente assar.

Se você assar todos os dias, pode comer 2-3 fermentos e deixá-los descansar periodicamente por vários dias.

Eu não asso pão na máquina de fazer pão, apenas amasso a massa nela. Eu só assei no forno.

e deixe-os descansar periodicamente por vários dias.

Roma, quanto você acha que é em média

É o que eu quero dizer
O forno permite manter a temperatura 30 *? Posso colocar no mínimo 50.
E a questão não é sobre panificação, mas sim sobre a massa: existe esse programa "massa caseira" agora não consigo entender o que se pode fazer lá ???
1º lote 50min!
1ª revisão 70 min,
2º lote 10 s
2ª prova 85 min,
3º lote 10 seg
3ª revisão 110min

E por último: em suas master-classes sobre koloboks, há 2 misturas depois de um tempo, e no meu fogão elas estão juntas, no total, acontece que 30-40 minutos interferem! Isto é normal? (e então 2 aquecimentos por 10-20 segundos)

AdminMuito obrigado pela sua paciência! Quanto ao fermento, tudo "se encaixou", enquanto não há dúvidas. Vou cultivar este aqui, forno, observe. Só que quanto mais leio, parece que todos os fermentos são muito parecidos ...

[Angelinka]

Angelinka,

Se não houver um modo 30 * C no forno, você precisa se adaptar e procurar outras formas de fermentar a massa

No verão você pode simplesmente derreter na mesa, no inverno no radiador, no microondas, sob um cobertor quente.
Se você estabeleceu como objetivo assar pão caseiro constantemente, é possível fazer mais. opção de acessórios:
- cobertor elétrico com aquecimento.
- saco para geladeira (pequeno e grande), que consiste em espuma grossa com tampa bem fechada.
Se você colocar garrafas com gelo, poderá armazenar a cultura inicial em uma temperatura. não inferior a 10 * С.
Se você colocar garrafas com água fervente - aqui está o aquecimento da massa para você.
Usei esse refrigerador para transportar alimentos por longas distâncias.

Não é aconselhável amassar a massa por muito tempo - ela se liquefaz demais, isso também faz mal.
De acordo com o programa Dough, eu tenho um pré-amassamento de 11 minutos - descanso de 5 minutos - o amassamento principal 14-16 minutos - isso é suficiente para pão de trigo e pão de centeio. e às vezes o suficiente para um pão de centeio.
Em seguida, tiro a massa e mudo para a revisão manual.

Minha máquina de fazer pão tem esses modos (modo básico, modo básico)
1. Amassamento preliminar - 11 minutos
2. pausa - 40 minutos
3. amassar - 14 minutos
4. primeira subida - 26 minutos
5. saída de gás - 20 segundos
6. segunda subida - 70 minutos
7. assar - 55 minutos
8. fim do cozimento - 13 minutos.
Isso também é suficiente para assar trigo e kolobok de centeio de trigo, se o pão for totalmente cozido em uma máquina de fazer pão.

Sourdoughs são semelhantes - e não iguais. Nós apenas pensamos assim.
É aconselhável não criar híbridos ou estragá-los, isso não leva ao bem, o resultado não diminuirá para afetar o cozimento.
Cada um de nós tem sua própria ideia da atividade e da maturidade das culturas iniciantes, não vou convencer ninguém disso e insistir na minha.
Eu só posso expressar minha opinião sobre este assunto quando questionado sobre ele.
Se você gosta do pão que você assa - que seja!

Não pretendo julgar sobre o programa Massa caseira, não sei o que são caixas de panificação caseira, onde são necessárias 3 provas de massa. Se apenas bolo de Páscoa? Mas existem problemas.
Muitas provas de fermento e massa de manteiga também não são boas.

Experimente - diga ao mundo inteiro o que você fez.

Depois, asso pão e amasso a massa na minha máquina de fazer pão Hitachi, que não tem problemas com programas, que não prejudicam a qualidade do cozimento. E eu digo a você e mostro a foto também deste x \ n - você precisa procurar um modo adequado em seu x \ n ou dominar seus programas de acordo com meu princípio de cozer e amassar.

Não vou comprar todos os modelos x \ n para fazer uma aula magistral sobre todos eles

Sucesso

Admin você por algum motivo não respondeu minha pergunta, ou talvez você tenha esquecido
Mas ainda tenho uma pergunta para você (talvez sem tato, peço desculpas antecipadamente), qual é o seu fermento entre os líderes (qual você prefere) e por quê?