Cultura inicial de ácido láctico por Admin

Claro, farinha + kefir, tudo fermentou na geladeira, porque ficou muito tempo parado.

Uma boa saída e o uso do kefir.

Admin, muito obrigado! Ainda sou um iniciante, mas li o fórum e aos poucos "fiquei mais esperto"!
Eu tenho uma pergunta para você sobre o fermento MK, estou fazendo a coisa certa?
Eu fiz exatamente como escrito MAS ela não é exagerada como a sua. Ela já se alimentou pela terceira vez, mas ainda não foge para lugar nenhum. Tem um cheiro bom, azedo, como vinagre de maçã. Parece grosso, não se deteriora. Todo o processo está na minha jarra de 1,5 litro. Sobe ligeiramente 2-3 cm. E é isso!
Assei pão de centeio com ele, sentindo que não havia líquido suficiente. Já nos primeiros minutos de amassamento, o pão de centeio não gruda nos dedos. E a migalha é densa, não muito porosa. Afinal, o fermento deve ser considerado líquido? Até o pão no kefir velho de acordo com sua receita é denso para mim. Mãos erradas?

Admin, muito obrigado! Ainda sou um iniciante, mas li o fórum e aos poucos "fiquei mais esperto"!
Eu tenho uma pergunta para você sobre o fermento MK, estou fazendo a coisa certa?
Eu fiz exatamente como escrito MAS ela não é exagerada como a sua. Ela já se alimentou pela terceira vez, mas ainda não foge para lugar nenhum. Tem um cheiro bom, azedo, como vinagre de maçã. Parece grosso, não se deteriora. Todo o processo está na minha jarra de 1,5 litro. Sobe ligeiramente 2-3 cm. E é isso!
Assei pão de centeio com ele, sentindo que não havia líquido suficiente. Já nos primeiros minutos de amassamento, o pão de centeio não gruda nos dedos. E a migalha é densa, não muito porosa. Afinal, o fermento deve ser considerado líquido? Até o pão no kefir velho de acordo com sua receita é denso para mim. Mãos erradas?

Obrigado pelo feedback!

Se o fermento cheirar bem e ainda assim crescer, então está tudo bem. Deixe crescer ainda mais. Quanto mais você o usa, mais ativo ele se torna. Leia novamente o tópico, o fermento pode ser feito grosso (de acordo com as regras do fermento uterino) e líquido, eu seleciono a quantidade de farinha líquida arbitrariamente, ou seja, tem mais líquido, mais próximo do “creme azedo líquido”.
Qualquer massa fermentada funciona bem, eu mesmo verifiquei ao assar.

Além da cultura inicial, você pode e deve adicionar outro líquido - cerveja preta, soro de leite coalhado, água. Em quantidade, para fazer um pãozinho normal para máquina de pão (ver foto Elena BO) ou ainda mais macio se assado no forno.

Veja aqui:
Pão de centeio de trigo moldado em fermento MK de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pão trigo-trigo-sarraceno moldado na massa fermentada de trigo-sarraceno da Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

O estado da migalha de pão de centeio deve ser regulado por nós mesmos, assim como o pão de trigo. É uma questão de prática, tente e tenha sucesso.

Você pode ler mais sobre a massa fermentada de ácido láctico aqui:

ZAKVASKI - em perguntas e respostas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Eu te desejo sucesso!

por favor me diga por que você coloca na geladeira o tempo todo? recomenda-se prepará-la para amassar a massa em dois dias - guardando na geladeira, dá para tratá-la como uma cultura incubada, sem geladeira (será mais rápido assim)

por favor me diga por que você coloca na geladeira o tempo todo? recomenda-se prepará-la para amassar a massa em dois dias - guardando na geladeira, dá para tratá-la como uma cultura incubada, sem geladeira (será mais rápido assim)

Eu mantenho a cultura inicial na geladeira entre os curativos. Na hora da mamada, só coloco na mesa da cozinha para o dia, à noite coloco no frio. para não sair correndo da borda se ela for muito ativa. Se você mantiver constantemente o starter. apenas na cozinha, ele acidifica com o calor e pode se deteriorar.

Como lidar com Zakv.contará a você a experiência de se comunicar com ela, faça o que puder e se refletirá no cozimento e no sabor do pão.
Elaborei uma certa fórmula para mim, em que o fermento me convém e o pão se mostra delicioso. E contei minha experiência neste tópico, e nas receitas de fazer meu pão.

Antes de amassar a massa, eu alimento o fermento por três dias seguidos (uma vez por dia), durante esse tempo a farinha de centeio é fermentada junto com o soro de leite, acidifica demais e é obtido um fermento fermentado maduro, ou seja, o centeio fermentado massa, que é muito útil para a massa. Aí eu coloco a massa neste fermento.

não, não, está tudo claro - eu só quero entender, "fermento eterno" é fermentado por 3 dias no calor - e o ácido láctico está sempre no calor, então na geladeira? o processo continua sozinho, talvez sem geladeira fique pronto em um dia e meio? ou está errado?

[três dias seguidos (uma vez por dia), durante este tempo a farinha de centeio é fermentada junto com o soro de leite, oxida e um fermento fermentado completo é obtido, isto é, a massa de centeio fermentada]

não, não, está tudo claro - eu só quero entender, "fermento eterno" é fermentado por 3 dias no calor - e o ácido láctico está sempre no calor, então na geladeira? o processo continua sozinho, talvez sem geladeira fique pronto em um dia e meio? ou está errado?

Eu repito:

“Elaborei uma certa fórmula para mim, em que o fermento fica bem em mim e o pão fica saboroso. E contei minha experiência neste assunto e nas receitas de fazer meu pão”.

“Antes de amassar a massa, eu alimento o fermento três dias seguidos (uma vez por dia), durante este tempo a farinha de centeio é fermentada junto com o soro de leite, oxida e um fermento fermentado completo é obtido, isto é, a massa de centeio fermentadao que é muito útil para o teste. Aí eu coloco a massa neste fermento. "

Se você tocar no assunto:
Preparação da cultura uterina inicial
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

então você lerá o que é fermento em geral e como é preparado. Esta receita de fermento foi tirada de um livro de culinária.

Lá você também vai ler que o fermento é "massa azeda". De acordo com minhas observações, em uma massa com fermento de peróxido em três dias, o pão fica melhor, o sabor e o cheiro ácido específicos desaparecem.

E como suportar o fermento, na mesa ou na geladeira, escolha você mesmo.
Leia mais aqui por que as pessoas no fórum o colocam na geladeira. Porque o fermento tem a capacidade de escapar da loiça mesmo no frigorífico.

ZAKVASKI - em perguntas e respostas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

obrigado, eu estava interessado nisso

"Por que as pessoas do fórum colocam na geladeira. Porque o fermento tem a capacidade de escapar dos pratos até na geladeira."

Garantindo a friabilidade do pão, as pessoas durante milhares de anos o assaram com massa feita com fermento, ou massa. Como o fermento era conhecido no Egito Antigo e usado literalmente em todo o mundo, certamente não se trata de alguma descoberta acidental, como nos dizem hoje, mas da profunda penetração dos antigos na própria essência das relações naturais. O processo de fermentação é baseado no fato de que os lactobacilos presentes no ar saudável, que convertem o açúcar do leite em ácido lático, sob certas condições encontram um meio nutriente favorável também na massa. Além disso, o centeio é um terreno fértil muito mais favorável para eles do que o trigo. Depois de preparada a massa azeda, uma pequena quantidade dela era mantida no frio até o próximo cozimento, e então colocada em uma nova massa, criando assim condições para posterior reprodução e crescimento de microorganismos (na ciência, isso é chamado de "enxerto") . Esse processo leva tempo e é sensível às mudanças nas condições de temperatura e, de maneira ainda mais ampla, às mudanças climáticas.

Graças ao fermento natural, em primeiro lugar, o ácido láctico surge no pão, mas - dependendo da "configuração" - também o dióxido de carbono, o ácido acético e outros produtos que lhe conferem um sabor picante específico. O fermento natural não é uma substância homogênea, mas um organismo vivo que se adapta ao meio nutriente e às condições ambientais, como o fermento na vinificação.O princípio da fermentação aqui é o mesmo da acidificação do leite ou da fermentação do pepino e do repolho. Deve-se enfatizar mais uma vez que esse método de decomposição dos carboidratos em ácido lático corresponde exatamente ao metabolismo do corpo humano, onde o açúcar é decomposto para formar ácido lático, e não o álcool. Visto que a cozedura tradicional com fermento natural é um processo muito longo, na verdade não é um artesanato, mas uma arte, e o tempo é caro agora, inventaram-se "fermento rápido" e "fermento natural", que, no entanto, não fornecem o efeito necessário, não leva o processo aos produtos finais, apontando apenas a direção certa. A coisa se acelera ainda mais se você amassar vinagre ou algum outro ácido na massa, o que, entretanto, contradiz a própria essência do cozimento.

[Admin]

Admin, uma pergunta pra você: Eu plantei fermento MK, mas em vez de centeio coloquei farinha de trigo sarraceno, alimentei com requeijão velho, já assei seu pão de centeio-pshenochino-trigo sarraceno duas vezes, delicioso, obrigado pela receita ...
aqui está a questão:ela precisa constantemente de uma pausa de pelo menos 5 dias?
Ou seja, alimentei por 3 dias, cozinhei, o resto na geladeira e custa 5 dias (mínimo) e tudo é novo ...
Caso contrário, acaba que é preciso plantar mais um, para que nesse intervalo tenha outro para assar? ... senão hoje eu assei sem ele e percebi que gosto mais de pão com fermento ...

Agora, se você gostava apenas desse tipo de pão, então o fazia com massa amadurecida peroxidada - isto é, massa fermentada amadurecida.
Para mim foi ótimo exatamente 3 dias de alimentação - 5 dias de descanso, bom, pelo menos 4 dias, o fermento deveria descansar e ficar com fome.

E então tente as opções de sua preferência.

Boa sorte!

Agora, se você gostava apenas desse tipo de pão, então o fazia com massa amadurecida peroxidada - isto é, massa fermentada amadurecida.
Para mim foi ótimo exatamente 3 dias de alimentação - 5 dias de descanso, bom, pelo menos 4 dias, o fermento deveria descansar e ficar com fome.

E então tente as opções de sua preferência.

Boa sorte!

Muito obrigado pela resposta!!
Sim, tendo provado os dois pães, o fermento acabou sendo um pão mais agradável para o gosto da minha casa ...
Então, há mais de um fermento na sua geladeira?
Aparentemente terei que aumentar o segundo ... para que não haja lacunas ...

Admin, muito obrigado pela tecnologia inteligível para fazer o fermento. parece que finalmente estou começando a acertar. 2º dia - bolhas e vagas - seja saudável. no soro. antes disso, tentei fazer com farinha e água - resultou mais ou menos
a farinha de centeio "nastyusha", segundo as sensações, fermenta melhor do que a farinha de falcoeiro.

Admin, poderia compartilhar a receita ... de queijo cottage, como vai? quente ou frio?
Eu só conheço quente, ouvi dizer que ainda está frio.

Obrigado pelo seu feedback.

Para a preparação de queijo cottage e produtos de ácido láctico, veja aqui

Produtos lácteos caseiros por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Receitas e segredos de comida saudável
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Você não encontrará a resposta, faça perguntas nesses tópicos, nós ajudaremos.
Queijo cottage frio faz bem Alexandra no tópico Receitas ...

Boa sorte!

Permita-me adicionar por tópico.
Eu faço fermento de centeio em kefir caseiro de cogumelo de leite fermentado.
Um resultado muito bom!

Permita-me adicionar por tópico.
Eu faço fermento de centeio em kefir caseiro de cogumelo de leite fermentado.
Um resultado muito bom!

Obrigado por suas experiências!

Compartilhe sua receita de fermento, interessante saber

Desde que peguei o fungo de levedura kefir, eu alimento apenas meu kefir.

Admin, tenho uma pergunta ...
Eu coloquei o fermento ontem ... embora não inteiramente seu - havia creme de leite velho e leite ...
O fermento não cabe bem ... Isso significa que nada de bom se deve esperar dele, ou existe uma chance?
Em princípio, já tenho kefir envelhecido, posso colocar uma nova porção ...

Desde que peguei o fungo de levedura kefir, eu alimento apenas meu kefir.

Eu guardo esse cogumelo apenas por causa da massa fermentada. Eu realmente não gosto de kefir dele.

Admin, tenho uma pergunta ...
Eu coloquei o fermento ontem ... embora não inteiramente seu - havia creme de leite velho e leite ...
O fermento não cabe bem ... Isso significa que nada de bom se deve esperar dele, ou existe uma chance?
Em princípio, já tenho kefir envelhecido, posso colocar uma nova porção ...

O creme de leite pode ser diluído com kefir, iogurte, algo fermentado.
A cultura inicial não funciona com leite e nata frescos - é um produto fresco. Comprovado pela experiência.
Se esta é sua primeira alimentação, é melhor começar de novo, você precisa da primeira cultura inicial forte.

Admin, obrigado pela resposta!
Havia uma mistura de creme de leite velho, leite azedo e kefir ...
O fermento escorreu um pouco esta noite. De manhã, eu a alimentei. mas não há movimento ativo ...
Diga-me, pelo menos algo pode ser feito para ela se ela é tão inativa?

Eu coloquei um novo - eu tenho kefir, vamos envelhecê-lo

Admin, obrigado pela resposta!
Havia uma mistura de creme de leite velho, leite azedo e kefir ...
O fermento escorreu um pouco esta noite. De manhã, eu a alimentei. mas não há movimento ativo ...
Diga-me, pelo menos algo pode ser feito para ela se ela é tão inativa?
Eu coloquei um novo - eu tenho kefir, vamos envelhecê-lo

Conselhos para o futuro: quando fizer uma pergunta, procure dar o máximo de informação possível, obterá a resposta certa.

Uma mistura de creme de leite velho, leite azedo e kefir ... este já é um produto de ácido lático, principalmente porque o fermento já escapou.

Isso mesmo, depois que ela fugiu, ela comeu todo o estoque de produtos MC e estava com fome, então ela caiu, tudo bem.
Para a cultura inicial amadurecer, alimente-a uma vez por dia - três vezes, mexa durante o dia, saturando-a com oxigênio.

Enquanto o seu fermento estava ativo.
Recomece se você jogou fora o antigo. Para mais detalhes e com fotos, veja as informações aqui

Levedura de ácido láctico de Admin. agora vou encontrar o link.

Leia as primeiras 3 páginas do tópico.

Obrigado por suas experiências!

Compartilhe sua receita de fermento, interessante saber

Sim, em princípio, tudo é igual. Farinha de centeio e kefir. Eu coloquei no olho. Eu mantenho constantemente o starter na geladeira, adiciono o molho superior na véspera do cozimento. Antes de amassar a massa, tiro-a da geladeira em algumas horas.

Eu guardo esse cogumelo apenas por causa da massa fermentada. Eu realmente não gosto de kefir dele.

Sabe, percebi que o resultado depende da qualidade inicial do leite. Anteriormente, eu fazia na loja (embora nós o tenhamos muito bom, natural), e agora com um excelente iogurte caseiro. Estou até preocupado, muito gordo

Olá, administrador!
A questão surgiu assim: se é possível cultivar fermento em farinha de aveia, então talvez seja possível cultivá-lo em uma mistura de vários flocos? Nós vendemos um produto chamado. “8 cereais”. Ingredientes: aveia, cevada, trigo, centeio, painço, flocos de trigo sarraceno, bem como linho e soja (produtos expresso). Sei bem que é melhor usar flocos de longa duração, mas você não vai encontrar esses flocos durante o dia com fogo ... Pelo menos na embalagem vale "cozinhar por 5-10 minutos", graças a Deus, não 1-3. O pão com esses aditivos acaba sendo bastante homogêneo, a questão é: essa mistura pode ser adicionada à ração de fermento ou linho e a soja pode ter um papel desfavorável? O resto dos ingredientes, ao que parece, são bons para fermento, exceto talvez dúvidas sobre o milho ...
A segunda pergunta: é realmente possível alimentar o fermento não com farinha, mas com cereais, digamos, trigo (caldos de inverno), a farinha voa na velocidade do som, você não será o suficiente, e raramente comemos mingaus. Sourdough fermento - estou furioso, não posso alimentá-lo! Além disso, eu alimento com qualquer farinha que esteja à mão. Daí a pergunta - se você se alimentar com cereais, talvez seja um pouco mais silencioso?
Atenciosamente, Svetlana.

[para mim]

Bom Dia!
Eu respondo de acordo com minhas observações.

Eu só fiz isso em longos hércules. Hercules rápido para mim não se encaixou, a estrutura do teste não é a mesma, algum tipo de esfregaço. Aparentemente, seu processamento desempenha um papel.
Deve-se ter em mente que a migalha de pão acabado com esse fermento também depende das propriedades do próprio cereal. Por exemplo, aveia em flocos dá um miolo seco, o pão com adição de 7-8 cereais também dá um miolo seco e seca rapidamente. O sabor do pão deve agradar a você também, pode ser específico. O Hércules dissolve-se completamente no fermento e não é sentido na massa. Nos flocos 7-8, a presença de grãos na massa ainda é sentida, mas como no fermento não posso dizer - não disse.
Eu gostei do puro fermento de trigo sarraceno (olhe para mim), o trigo sarraceno fermentado dá um bom sabor ao pão. E os flocos de trigo sarraceno se destacaram bem na massa. Ou porque eu gosto muito de pão de trigo sarraceno !?
Nunca deixo de me surpreender com a capacidade de invenção dos fermentos, que só eu não consegui encontrar na Internet. Sobre o que eles não colocam. Portanto, provavelmente a sua versão do fermento tem direito à vida, você precisa tentar fazer e assar sobre ela, e então o mau e insípido será eliminado por si mesmo. Hoje chego a esta mesma opinião.
Alimente apenas produtos com água ou ácido láctico. Leite e creme não vão levantar o fermento, verificado.

Nunca alimentei o fermento com cereais, tente fazer você mesmo. Parece-me que os grãos não podem se dispersar na massa fermentada, e você obtém pão como com a adição de grãos de milho. Mas essa é minha opinião.

A raiva depende do estado da massa fermentada - com fome ou não - e da alimentação, especialmente do ácido lático. Iniciantes diferentes se comportam de maneira diferente.
Vejam minhas fotos de fermento de trigo sarraceno, como fugiu, mas não contém glúten, e a farinha em si está muito seca, há um problema de absorção de água ... mas correndo com força terrível.

Luz, a bandeira está em suas mãos! Seja criativo e diga-nos! Tudo se aprende apenas com a experiência!

Já passei dessa fase, agora outros planos estão a caminho. Eu gostaria de fazer algo novo!

Muito obrigado pela resposta, Admin!
Só pensei que, como você já faz pão de massa fermentada há bastante tempo, pode ter experimentado diferentes variações. Bem, bem, vamos aprender com nossos próprios erros, preencher nossos obstáculos. Eu alimento a cultura inicial apenas com s / m produtos, não dou leite fresco e nata, eu entendi tudo por muito tempo, mas às vezes eu só alimento o fermento fermentado com água e farinha, se não tiver s / c produtos. Não achei nada de errado nisso. Ou seja, meu fermento é alternadamente M / K, então "eterno"

Admin, obrigado!

Recentemente, sou padeiro, mas o fermento é uma inovação, um passo em frente!

Não li tudo do tópico (desculpe), talvez esteja escrito em algum lugar, mas o soro de leite feito de queijo cottage que foi tratado termicamente em banho-maria é adequado? Eu cozinho esse queijo cottage para um pequenino, e tem muito soro desse tipo em casa. Um pequeno kefir e assim come. O kefir da casa é escasso e o soro de leite é o oposto. E produtos podglyuvali - há um encanto em usá-los por uma boa causa. Aceite também minha admiração.

O fermento de iogurte deu certo, está vivendo há cerca de um mês, depois na geladeira, aí eu dou comida.

Você precisa colocar o ácido láctico nas receitas para ir direto. Do contrário, nem sempre há tempo para ler tudo, desde o fórum até chegar ao fundo da verdade

[yuliya_k]

yuliya_k

Por que ler tudo - é conveniente usar o botão PESQUISAR no topo da página.

Lembro que o administrador conduziu um experimento com massa fermentada à base de soro de leite - mas, assim como você, tenho que procurar por uma pesquisa - acho que você mesmo pode cuidar disso

Mas o soro de queijo cottage que foi tratado termicamente em banho-maria é adequado?

Obrigado pelo feedback

O que é coalhada de soro? É o líquido que sobra da preparação do requeijão. E o requeijão é preparado de forma fria e quente.
Portanto, qualquer soro serve.

Admin, um tremendo obrigado pelo fermento, também comecei como kefir e me tornei MK devido à falta de kefir. Descobriu-se pão de centeio de acordo com sua própria receita "como deveria" - com acidez, simplesmente excelente.a parte superior é um pouco escura - afinal, a primeira está na foto:



e corte



mas hoje tava com pressa e tenho medo de ter "assado" o meu próprio fermento - coloquei no forno, parece quente, e aí eu olho - o fermento já tá quente ... de medo, a acalme-se, acrescentei soro de leite frio e farinha, agora em vez de borbulhas grandes tem umas bolinhas e pouca esperança, vejo amanhã ...

Bom dia a todos!

Eu também decidi juntar-me aos amantes da massa azeda, envelheci o leite 5 dias, e finalmente ontem fiz a primeira etapa: 100 g de farinha de trigo + 100 ml de leite azedo. por 6 horas não houve mudanças visíveis .. e eu enrolei a louça em uma toalha e coloquei perto do radiador para a noite, provavelmente está frio (em casa + 20 graus). De manhã, olhando para o frasco, também não encontrei nenhuma mudança especial, bem, talvez algumas bolhas miseráveis ​​tenham aparecido na superfície. Vou alimentá-lo à noite, vamos ver o que acontece amanhã

Admin, um tremendo obrigado pelo fermento, também comecei como kefir e me tornei MK devido à falta de kefir. Descobriu-se pão de centeio de acordo com sua própria receita "como deveria" - com acidez, simplesmente excelente. o topo é meio escuro - afinal o primeiro está aqui na foto:

Plante massa fermentada, asse pão com ela e coma para ter saúde, sucesso

De manhã, olhando para o frasco, também não encontrei nenhuma mudança especial, bem, talvez algumas bolhas miseráveis ​​tenham aparecido na superfície.

Mouli, o principal aqui é não se desesperar, também não borbulhei no primeiro e no segundo dia, aí percebi que +20 - ela ainda está com frio. é preciso colocar em uma panela com água morna - foi por aqui que começou! então aqueça - tudo vai dar certo! Fiz com farinha de centeio como Admin descreveu ....

Lisss

Muito obrigado pela dica - Eu não ficaria feliz com água !!! 4 horas atrás eu alimentei, no momento não há progresso, então eu corri o balneário para cozinhar

Coloquei a lata de fermento em uma panela com água morna e o processo começou. Em 2 horas, o fermento subiu 1/3. Esperando pelo que vai acontecer a seguir Aquecendo a água periodicamente

Finalmente aconteceu !! Assei meu primeiro pão de fermento. Peguei uma receita comprovada, acabei de substituir metade do fermento por fermento, então coloquei 5 colheres com top (colheres de sopa). Qual era o cheiro enquanto o HP cozinhava ... as palavras não podem transmitir. A família inteira estava sufocando de saliva. Em geral, o fermento é uma COISA. Acho que com o tempo vou desistir completamente do fermento. Tem gosto de pão com um leve sabor agridoce, como toda a nossa família adora.
É só uma pergunta - de acordo com a receita, vem incluído vinagre de maçã de 10 ml. Se substituirmos o fermento pelo fermento, então o vinagre deve ser deixado ou o fermento dará a quantidade necessária de acidez ??

E experiência, filho de erros difíceis ... agora entendemos o que é exigido de você - apenas quilogramas de farinha estragada e outros produtos para alcançar bons resultados

Parabéns

Apenas o fermento azedo será suficiente.

E experiência, filho de erros difíceis ... agora entendemos o que é exigido de você - apenas quilogramas de farinha estragada e outros produtos para alcançar bons resultados

Parabéns

Apenas o fermento azedo será suficiente.

Hee hee !! talvez eu seja um dos sortudos, em 1,5 meses, desde que comprei hp apenas 1 vez, tive que jogar fora o que criei

Admin, tenho uma pergunta para você. Gradualmente transferiu seu fermento "eterno" para MK. Asso pão preto de acordo com minhas próprias receitas. Para mim sempre dá certo: começo com uma receita, aí minha imaginação se conecta, adiciono isso e aquilo ... Resumindo, eu cozinho de acordo com minhas receitas.
Então esse é o problema que estou tendo. Nas últimas 3 vezes fiquei insatisfeito com o meu pão preto no MK sourdough com a adição de fermento. Molhado por dentro. Não tão sem assar. É uma migalha úmida demais para o meu gosto. E também sobe por muito tempo, por mais de 2 horas eu sento e só sobe um pouco, eu começo a assar, porque acho que vou expor demais e estragar tudo (também tentei na panificadora, como costumo assar. E pela última vez que coloquei em uma forma no forno, achei que fosse esse o motivo).Qual poderia ser o motivo desse efeito?
O fermento é bom, já tem mais de um mês. E mais uma coisa sobre o fermento: eu uso apenas farinha de centeio e soro de leite. Tiro da geladeira, dou comida antes de dormir e de manhã é muito violento, aumenta mais de 2 p, e borbulha. Eu alimento por mais 2 dias, como esperado, mas não há tumulto como depois do primeiro dia, embora também esfregasse e borbulhasse, mas menos. Talvez seja melhor usar depois do primeiro dia, e não esperar 3 mamada?

Não sou Admin, mas responderei: é melhor alimentar o fermento 3-4 horas antes de começar a amassar a massa, e usá-lo bem no auge de sua agitação ...

obrigado, vou tentar de novo

Você pode me dizer, se pareço ter ido longe demais com a farinha, posso começar de novo ou posso adicionar mais iogurte na trilha da ração? Pra ser sincero, eu entendo vagamente "massa para panqueca" .. Eu deixo grossa, minha mãe é quase líquida ..
Há 6 horas fiz o fermento, parecia não ser muito grosso, mas agora resolvi mexer para que quase não escorra da colher se não ajudar :(

Preciso alimentar o fermento e me deparei com um pacote de queijo mozzarella na geladeira. E ela pensou. O queijo Mozzarella é embalado em saco (embalagem de fábrica) e tem um líquido que parece soro de leite. O que você acha .. . este líquido pode ser usado para alimentar a cultura inicial?

É claro que também sou novo no fermento. Mas me parece que algo poderia ter sido adicionado a este líquido de conservantes (o mesmo sal), e o fermento pode não gostar ... se eu fosse você, seria melhor do que água comum, se não houver mais , Eu adicionei

Obrigado yuliya_k !! O que é alimentar o fermento é. Isso sou eu puramente hipoteticamente ... e se for necessário e nada além de mussarela não for. ??? Eu li a embalagem, e novamente você está certo ... os ingredientes contêm sal e ácido cítrico.

Obrigado pela descrição detalhada!
E como guardar esse fermento não na geladeira (aqui 🔗 Eu li sobre os baixos benefícios desse fermento, agora eu apenas o mantenho em casa, alimentando-o)

Com relação ao kefir - o kefir anterior era na verdade feito com fungos kefir, eles são muito caprichosos para as condições de armazenamento, mas agora, pelo que eu sei, a maior parte do kefir é feito com fermentos secos. Eu faço iogurte (ou kefir, sem diferença) de leite puramente com bactérias de ácido láctico. Para fazer isso, eu aqueço o leite bem quente, adiciono um pouco de iogurte pronto (ou leite coalhado, ou creme de leite com fermento natural - melhor do que um de aldeia, mas talvez soro de leite também), envolvo em uma toalha - depois 8 horas ou menos, obtém-se um iogurte muito espesso e agradável. Totalmente natural, sem fermento e sem álcool.

Melhor sobre como cozinhar iogurte por conta própria, os produtos são descritos aqui - 🔗, seção "produtos lácteos fermentados"

Admin, por favor me diga, certifique-se de deixar o fermento descansar ou você pode cultivá-lo continuamente. Em algum lugar, parece-me que li isso, mas não consigo encontrar onde. Desculpe se eu faço você repetir.

A resposta a esta pergunta está neste tópico e no tópico Sourdough em perguntas e respostas.

O fermento deve descansar, neste momento os processos continuam nele. Durante este tempo, o fermento ficará com fome, descansará e comerá bem na próxima alimentação.

Querida ROMA! O que você acha, vale a pena adicionar o farelo não à massa, mas ao fermento junto com o molho. Eles se tornam muito gentis e esperançosamente úteis.

Tudo é conhecido em comparações

Você pode adicionar apenas o efeito que obtém. Para mim, farelo é farelo, não importa o quanto você os embeba e quanto, a casca do grão nunca ficará macia, na minha opinião.
Digo porque os embebi em água.

Adicione pequenas quantidades de farelo e fibra ao pão e funcionará.