Cultura inicial de ácido láctico por Admin

Estudar o artigo "Grãos inteiros" do tópico "Farinha, cereais, farelo ..." a resposta # 17 me levou à ideia da fermentação do farelo na levedura, que leva à ligação do ácido fítico no farelo e faz eles são mais saudáveis.

[Kalmykova]

Kalmykova , Eu encontrei este conselho sobre o farelo de Lyudmila mariana-aga - adicione massa azeda e água ao farelo e mantenha-o aquecido por 5-7 horas, fermentar o farelo, em uma palavra. Ainda não tentei, mas acho que deve funcionar.

Eu adiciono farelo ao fermento junto com a farinha na alimentação (centeio com centeio fermento, trigo com fermento branco), guardo por pelo menos um dia, na maioria das vezes dois. Depois, asso pão com essa massa azeda, sem adicionar fermento algum. Ele cresce mais (3-4 horas), mas tem um gosto melhor do que um bolo! As pessoas, tendo tentado uma vez, não podem mais comer pão comprado na loja. Uma enorme gratidão a todos os colegas-padeiros por este site incomparável, especialmente ROMA!

Boa tarde Admin!

Estou pedindo um conselho !! Aqui fiquei intrigado com a parte masculina da nossa família !!! Eles me pediram para amanhã (isso é no dia 23 de fevereiro) pão de massa fermentada com creme. Eu conheço a tecnologia da massa choux ... bem, isso é quando a farinha é colocada em água quente com manteiga ... mas como fazer pão de centeio, mas com fermento !! ??? de alguma forma eu não entendo por onde começar. Vendemos esse pão em nossa loja. Bem, pelo menos o rótulo diz que pão é fermentado e creme. Aliás muito gostoso ... atual querida ocheeeen !! Se não te incomoda .. você pode aconselhar qual tópico ??

Mouli, infelizmente não postei uma foto do meu pão de creme no fórum

O princípio desse pão: primeiro é coado, levado para esfriar e depois adicionado à massa, que é amassada da maneira usual, mas com massa fermentada.

Você pode ver as receitas de pão da MISHA em detalhes:

Pão de creme com malte sourdough.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Sucesso

E lembro como minha avó fazia pão de massa fermentada de kombuchá, ela sempre tinha à mão. Alimentei este cogumelo com chá e mel, acrescentei malte à massa fermentada, o pão estava farelento e muito cheiroso.
Infelizmente não posso experimentar esta receita, o kombuchá é cultivado só a partir do kombuchá, já faz um ano (quando surgiu a ideia) Não consigo obter de ninguém
Agora faço pão com fermento eterno, por tentativa e erro tudo sai com sucesso variado, eu asso no forno a gás.
O mais chato é que a massa se encaixa perfeitamente, mas na fase de cozimento ... já foi até cozida uma vez
Mas que tal pão é útil, posso confirmar 100%. Desde antes, depois do pão, eu tinha dores de estômago, mas agora está tudo bem e a energia apareceu, isso é na primavera, quando a deficiência de vitaminas
Então fermento é algo

Eu adiciono farelo ao fermento junto com a farinha na alimentação (centeio com centeio fermento, trigo com fermento branco), guardo por pelo menos um dia, na maioria das vezes dois. Depois, asso pão com essa massa azeda, sem adicionar fermento algum. Ele cresce mais (3-4 horas), mas tem um gosto melhor do que um bolo! As pessoas, tendo tentado uma vez, não podem mais comer pão comprado na loja. Uma enorme gratidão a todos os colegas-padeiros por este site incomparável, especialmente ROMA!

Você poderia nos contar qual receita você usa para preparar seu pão de centeio? E então já perdi a esperança de cozinhar o que se espera de mim. O pão de centeio com fermento de kefir ficou pesado, sem graça, além disso, cozinhei com farinha de trigo sarraceno, mas não gosto muito de pães com sabor de trigo sarraceno. Desde já, obrigado!

Admin, obrigado pela receita de fermento.
Agora asseo branco sem açúcar e fermento. Para diabéticos, é isso.
para 240 g de farinha 240 g de massa fermentada.
O pão cresce notavelmente.
Após misturar, deixe descansar por 5 horas e você pode assar.
Eu esqueci completamente do fermento agora. apenas fermentado.

Pão de centeio fermento láctico: 3 colheres de sopa de malte + 3 colheres de sopa de farinha de centeio + 1 ou 2 colheres de sopa de uma mistura de especiarias (coentro, sementes de cominho, erva-doce, anis), despeje água quente e misture bem. Na tigela da batedeira coloco de 2,5 a 3,5 xícaras medidoras de MC espesso de fermento (centeio, claro), peso 300 g de farinha de centeio na balança, mas não despejo toda a farinha na tigela de uma vez. Eu adiciono sal (2 horas) e açúcar (2 colheres de sopa) com uma colher medida e com uma colher de sopa comum de óleo de noz ou mostarda - 2 colheres de sopa, às vezes meia colher de óleo de linhaça. Eu adiciono cerca de 200 ml de boa cerveja escura ao malte vaporizado quase resfriado, misturo e despejo na tigela da batedeira. Na ausência de malte, você pode tomar kvass seco (também 3 colheres de sopa). Eu ligo o lote. Se necessário, adiciono o restante da farinha para fazer uma massa espessa e pegajosa, nada parecida com a do trigo. Eu adiciono 2-3 punhados de cranberries secas, 3 punhados de pinhões e pistache à massa. Espalho-o em formas untadas com uma colher, nivelo a superfície com a mão úmida e coloco em um lugar quente para prova por 3 a 3,5 horas. Asse em forno pré-aquecido pelos primeiros 10 minutos com uma tigela de água fervente, depois remova e asse até que esteja pronto, o que pode ser determinado com uma sonda de temperatura (95 graus) ou com um bastão seco - a massa deve não permanecer nele. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha. O gosto de Borodinsky. Boa sorte !!!!!!!!!!!!!!!

Olá. Tenho mantido meu starter Admin de ácido lático na geladeira por 5 meses. Eu alimento com soro de leite e mistura de centeio e trigo. Muitas pessoas escrevem que é impossível armazenar o fermento no frio, pois ele mata as bactérias do ácido láctico. Aprendendo que meu iniciador não é nada saudável e contém apenas fermento selvagem? Mas o que devo fazer se já está 25 calor fora da nossa janela e só vai ficar mais quente? Bem, agora para desistir do pão de fermento até novembro>

Leia tópicos sobre fermento, pão de fermento - este assunto foi abordado muitas vezes.

Por exemplo, este: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, eu também uso fermento da Admin, estou muito feliz, faço pão de centeio só com fermento. Eu guardo no freezer - não se surpreenda. Dividi o fermento em porções de 50 gramas. Dois dias antes de assar o pão - tiro o fermento, coloco na mesa, assim que descongelar, coloco 50 g de farinha de centeio e 50 g de kefir envelhecido. E até o dia seguinte. No dia seguinte, adiciono 100 g de farinha e 100 g de água. As bactérias lácticas também se multiplicam - o fermento cheira a maçã verde. No dia seguinte, o fermento está tão forte que já dá para fazer pão. Também peguei a receita básica do Admin como base para o pão de centeio e fiz para mim mesmo.

Erhan. estava enganado - não 100 gramas de água, mas 100 gramas de kefir envelhecido.

[Basja]

Basja, obrigado por essa mensagem e fermento Bravo

Nunca tivemos nada parecido com isso, então o fermento está no congelador - e ainda assamos pão com ele

Eu concordo com você, com os devidos cuidados, MK-sourdough se comporta de maneira muito eficaz

Obrigado satisfeito

[Basja]

Basja, muito obrigado pela resposta. Acontece que o fermento pode ser deixado no congelador durante o feriado e, ao retornar, você pode imediatamente assar o pão e não cultivar um novo fermento. Seria uma pena separar-nos do antigo, já estamos habituados a isso e é para nós também - o pão é simplesmente maravilhoso.

Decidi por mim mesmo que esta é a maneira mais conveniente de armazenar o fermento (para mim). Somos apenas 2 na família, por isso não asso pão todos os dias e não todos os dias, mas uma vez por semana. Tentei mantê-lo na geladeira e, como precisa ser alimentado periodicamente, descobri que tinha quase um pote de litro com massa fermentada e, portanto, tive que jogar fora a maior parte. E agora não tenho nenhum problema. Tente. Se você está com medo, faça uma experiência. Pegue uma parte (50 g) do fermento e congele, e depois de um ou dois dias descongele e faça como eu escrevi acima. No segundo dia, o fermento cheira incomum para mim - o cheiro de uma maçã verde. Gosto de pão - dizer que é saboroso é não dizer nada. É gostoso !!!!!!!!! Vá em frente.

não dá tempo de inserir uma foto, mas prometo consertar
Comecei o fermento como batata, com farinha de trigo. então eu o alimentei com kefir fermentado (e eu continuo).já fez dois pães nele (segundo a receita do fermento de batata - branco e cinza), e agora decidiu transformá-lo em leite de centeio-kefir.
na farinha de trigo, ela se comportou decentemente, não fugiu. e depois do centeio! ... o hooligan na geladeira se esforça para levantar a tampa, e agora eles ligaram, disseram que fugiram hoje precisamos fazer pão

Olá, queridos usuários do fórum! Leve-me à sua empresa de padeiro. Tenho uma pergunta dessas, talvez uma estúpida, mas me perdoe então, entrei (ou melhor, estou tentando entrar) nas suas fileiras, há apenas 4 dias, não posso fazer nada, mas as informações recebidas fazem com que meu girar a cabeça, então coloquei o fermento hoje, e quando ele pode ser usado para o fim a que se destina?

em suas fileiras, há apenas 4 dias, eu não posso fazer nada, mas a informação recebida faz minha cabeça girar, então eu coloquei o fermento hoje, e quando você pode usar
Dica de novato de um ex-novato:
Asse branco puro com farinha de trigo - do livro de receitas da sua máquina de fazer pão.
Este é o pão básico - quando você começar a obtê-lo bem - passe para as opções mais complexas.
é aconselhável começar um caderno - você experimentará a composição - anote o que e por quê - será útil mais tarde.

Sourdough é o segundo passo para o domínio.
Assar no forno é a terceira etapa do domínio.
Um mestre do mais alto nível - amassa a massa com as mãos e assa o pão em um forno ou forno russo - ou seja, a máquina de fazer pão não é mais necessária.

Boa tarde, membros do fórum! Fiquei muito interessado no tema dos fermentos .... e tentei ... peguei um fermento láctico, o primeiro pão sem fermento seco só sacudiu !!! A receita usava uma massa à base de fermento que encontrei no seu site, e a receita em si está neste endereço:

🔗
MAS ... uma vez tentei fazer pão de trigo à base de fermento, sem massa, e logo amassar e deixar repousar ... mas o problema é que não entendo porque ... não cresce e pronto. .. no final assei o que é e ficou muito azedo ... não dá para comer, mas não me desesperei e vamos tentar assar mais, com medo de pão azedo, tentei não expor demais a massa .... mas não sobe e pronto, só com massa e sai um pão bom !! Já estou chateado e não entendo ... o que estou fazendo de errado ... e estou usando receita, mas não sobe, e pronto ... alguém pode ter problema semelhante, ajude-me a entender quais são os erros ... por favor

[VerbaO]

VerbaO

Seu fermento está estragado. Verifique como você o alimenta, armazena. Depois de o usar numa massa, consegue mais ou menos "oklematsya" e pega o pão, mas é fraco e não funciona bem. A acidez do seu fermento aumenta (na maioria das vezes devido à alimentação inadequada), durante uma longa fermentação ele cresce ainda mais, então você obtém pão azedo.
Duas opções: ou comece a alimentar o iniciador corretamente e lembre-se disso,
ou, se as coisas chegaram a um ponto sem volta, crie um novo.
Boa sorte para você!

cerca de! muito obrigado ... provavelmente é uma questão de fermento mesmo ... deixo o fermento na geladeira ... não deixo mais de 5 dias sem mamar, se estou planejando fazer pão, Pego e faço a alimentação desde o início, adiciono quantidades iguais de farinha e kefir (ou água) por um dia consecutivo, dia sim, dia não, sem esconder na geladeira ...
Eu li que o fermento pode passar suavemente de um tipo para outro, você pode adicionar farinha e líquidos diferentes ... talvez isso não seja totalmente correto ...?

Em muitas receitas, vejo que o fermento é adicionado junto com o fermento, pensei que na transição do fermento para o fermento, o objetivo não é apenas sabor, mas também benefício - as bactérias vivas são melhores do que as químicas ... talvez eu seja errado?
como podem essas receitas "com fermento e fermento" ser adaptadas puramente para fermento, não me diga?
ah ... bem, e mais uma pergunta ... o fermento na geladeira nunca borbulhou na minha geladeira depois de alguns dias, como na foto do administrador, mas só quando está quente começa a fermentar ... talvez a temperatura na geladeira é muito alto. ... friamente
Eu guardo em uma jarra de três litros ...

[Eu guardo em uma jarra de três litros ...]

Vamos começar pelo final, parece que é aqui que reside a causa raiz de suas falhas:

Eu guardo em uma jarra de três litros ...

afinal, após três dias de alimentação (se feito na proporção correta), você pode tomar os banhos iniciais

Preste atenção ao fato de que o fermento deve ser alimentado não apenas com volumes iguais de farinha de kefir, mas também a quantidade de massa fresca (ou seja, alimentação) deve ser pelo menos 2 vezes maior do que o fermento que você dá. Esta é a única maneira de garantir "uma mente sã em um corpo são"

Caso contrário, o fermento perderá toda a sua força, o que aconteceu com você, e ficará ácido. Um corpo tão saudável precisa de algo para comer, caso contrário, a exaustão é inevitável.

Retire da quantidade disponível no máximo 50 ge comece a trabalhar com eles.

Eu li que o fermento pode passar suavemente de um tipo para outro, você pode adicionar farinha e líquidos diferentes ... talvez isso não seja totalmente correto ...?

Sim, é possível. Mas prefiro manter a raça crescida e a comunidade de microorganismos limpas, ou seja, o fermento vive e se alimenta de acordo com todas as regras, e, se necessário, coloco uma massa da farinha que quero fazer o pão.
Em muitas receitas, vejo que o fermento é adicionado junto com o fermento, pensei que na transição do fermento para o fermento, o objetivo não é apenas sabor, mas também benefício - as bactérias vivas são melhores do que as químicas ... talvez eu seja errado?

Os objetivos são diferentes para cada pessoa Alguém quer abandonar completamente o fermento, alguém quer melhorar a estrutura do miolo e o sabor do pão. Em geral, a massa fermentada contém a mesma levedura, apenas selvagem. Algumas receitas de pão de massa fermentada usam quantidades minúsculas de fermento comprimido para acelerar o processo de prova e torná-lo mais previsível em duração. Sim, e por isso não tem tempo de peróxido na massa. Embora minha francesa pegue calmamente pão sem fermento, não vejo nada de errado em adicionar 3-4 g de prensado.

Em geral, temos que encontrar uma linguagem comum com nosso fermento, para amá-lo, embora pareça um pouco louco MK foi meu primeiro fermento ... de alguma forma não funcionou para nós ... por minha própria culpa. Agora, em retrospectiva, entendo todos os meus erros e enganos. E eu amo a "francesa" com um amor trêmulo, e ela me retribui

Boa sorte para você!

Entusiasmo! Muito obrigado por uma resposta tão detalhada))! Mas eu li novamente sobre cozinhar e alimentar o fermento ácido láctico ... Admin alimentou 100g de farinha 100g líquido, e continuou ... isto é, as proporções do fermento e da massa nova são 2 vezes mais que eu não vi, oh, algo que estou confuso ...
Fui assistir o fermento francês ... registrado Eu até li no LJ, mas não me mostra uma página sobre esse fermento e seu armazenamento e é isso ... mas neste site, por acaso, não há publicação detalhada de como cultivar um francês?

Abra o tópico

Lista de culturas iniciais cultivadas e usadas no fórum
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


E encontre o iniciador que você precisa

Entusiasmo! Muito obrigado por uma resposta tão detalhada))! Mas eu li novamente sobre cozinhar e alimentar o fermento ácido láctico ... Admin alimentou 100g de farinha 100g líquido, e continuou ... isto é, as proporções do fermento e da massa nova são 2 vezes mais que eu não vi, oh, algo que estou confuso ...
Fui assistir o fermento francês ... registrei Eu até li no LJ, mas não me mostra uma página sobre esse fermento e seu armazenamento, e é isso ... mas neste site, por acaso, não há publicação detalhada de como cultivar um francês?

Sim, o Admin provavelmente não cultivou um frasco de 3 litros. Imagine, para um volume de um organismo vivo e em crescimento constante, 100 g de tudo é jogado É o mesmo ... como brincar com um elefante com uma cenoura

Tente ver aqui, Viki mostrou claramente como criar uma mulher francesa
No mesmo tópico, há muitas informações sobre alimentação e armazenamento.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Você pode me dizer, eu coloquei a cultura inicial MK há 3 dias, alimentei como esperado, mas ela se recusa a crescer em volume, embora borbulhe. O que fazer: despeje ou ainda pode ser reanimado?

[Meninas, por favor leiam o tópico e vejam as fotos desde o início, tudo é claramente visível!]

Meninas, por favor leiam o tópico e vejam as fotos desde o início, tudo é claramente visível!

Depois de três dias, o fermento pode ser usado, está cheio e não crescerá mais. O fato de que o fermento caiu e fala sobre isso (veja a foto) - então já vai peróxido.

Portanto, não aumentou de volume nem uma vez, apenas borbulhou após a 3ª alimentação.

Acabei de responder em outro tópico, copio aqui

Abra o tema Lactic sour culture por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Preste bastante atenção ao assunto (e não corra), olhe atentamente o texto e as fotos - eu tão meticulosamente coletei informações e tirei uma foto, descrevi cada movimento do fermento!

Eu nem sei o que mais pode e deve ser adicionado ao texto Sorrindo

Faça um plano diário para você - o que e como fazer e assistir.

E vá em frente!

Eu sempre planto massa fermentada assim - eu faço um esquema de alimentação, escrevo o que e quando fazer e faço um comentário para mim mesma ao longo do caminho. E você pode ver tudo de uma vez

Acredite em mim, mas não tenho mais nada a acrescentar, dei tantas informações

Caro administrador, Tenho uma dúvida de novo, coloquei o fermento pela segunda vez, tive que derramar o primeiro, borbulha bem, mas o crescimento não quer alimentá-lo 3 vezes a rigor, me diga. O que estou fazendo de errado? E pode ser guardado fora da geladeira? E aí ela geralmente congelava e dormia, era legal dentro de casa, eu colocava ela na janela e ela fermentava aos poucos ali. Obrigado pela resposta.

Feito um fermento de acordo com sua receita. A princípio pensei que teria que derramar, já que ela estava borbulhando, mas não quis se levantar muito. Depois de alguma deliberação, decidi dar uma chance a ela e não me enganei, embora tivesse que colocá-la um pouco ao lado do aquecedor, mas ela voltou à vida. Ela já tem pouco mais de um mês, experimentei juntar e algumas colheres no pão branco, o Darnitsky assado da fugaska, acrescentei na pizza o resultado é sempre bom. É verdade que ainda não decidi abandonar completamente o fermento, mas acho que com o tempo também tentarei. Tentei assar panquecas com fermento, honestamente não fiquei muito impressionado, mas no geral ok.
E agora fora do assunto, Admin, muito obrigado por suas receitas e seu trabalho titânico, você é um verdadeiro profissional. Graças ao seu tema sobre a Páscoa, consegui colocar minha irmã em seu site. Depois de lê-lo, ela fez bolo de Páscoa pela primeira vez e ficou absolutamente encantada.

Asse um bom pão para a saúde e obrigado pelas amáveis ​​palavras

Admin, bom dia! A primeira vez que faço massa fermentada com ácido láctico. Coloquei a massa ontem às 13h00. Coloquei na geladeira à noite (por 10 horas). Às 9h30, tirei-o da geladeira. A massa fermentada não mudou de aparência. Como havia bolhas únicas quase imperceptíveis, elas permaneceram. Deveria ser assim?
Também estou preocupado com a seguinte questão. Li em outro tópico que as bactérias do ácido láctico morrem na geladeira em temperaturas abaixo de + 10 *, apenas o fermento selvagem permanece. Estou preocupado porque minha geladeira está muito fria. Não pode deixar o fermento nele durante a noite? Ou, se a temperatura ainda estiver mais baixa, é tarde demais para se preocupar?

PS - Eu li você com atenção, até imprimi tudo. Queria acrescentar que não tinha certeza se havia levado o iogurte a um estado em que o mofo estava prestes a aparecer, pois tinha medo de que realmente aparecesse. O cheiro era azedo, a água estava fortemente esfoliada. Alguns pequenos círculos, dificilmente distinguíveis pela cor, desapareceram. O sabor do leite coalhado é muito ácido. Fermentei com kefir infantil "Agusha". Talvez em algum lugar ela se enganou e não percebeu?

Um dia na vida de um fermento não é um indicador

Continue a se alimentar como de costume e observe-a.

Muito já foi escrito no fórum sobre armazenamento na geladeira e fermento selvagem, não vou me repetir.
Tenho minha própria opinião sobre o assunto e no fórum há trabalhos de veneráveis ​​cientistas (seção Pão - tudo é cabeça) em quem confio mais.
Tente cultivar o fermento de acordo com o princípio francês e dê-o junto com farinha de centeio e soro de queijo cottage (é fresco), e um pouco de kefir diluído em água e coalhada diluída em água e às vezes apenas água em proporções de 50 gramas de farinha + 60 gramas de líquido.
Eu faço curativo uma vez por dia - no intervalo, eu apenas coloco para baixo.
Se não precisar do fermento, coloco na geladeira na prateleira mais quente.
Se necessário, pego, faço alguns temperos e a massa fermentada está pronta para assar.

Essas combinações reduzirão a acidez da cultura starter, mas não alterarão suas propriedades.

Eu mesmo agora estou alimentando meu micro-fermento de acordo com este princípio - o resultado é digno.

Sucesso

E eu deixo na geladeira! E vou fazer isso ainda mais! Ela se sente bem lá. E ela cheira a maçãs. No começo, quando li sobre o cheiro, não consegui imaginar - como é? Que maçãs. E uma vez que ela cheirou e percebeu - aqui está, esse cheiro, eu já queria maçãs.
Ontem alimentei pela segunda vez antes de assar e acrescentei meia colher de chá de mel. Ela ficou na mesa por uma hora, depois na geladeira na prateleira de cima. Agora tiraram para mim (para manter aquecido por algumas horas) e dizem que já está embaixo da tampa, todo animado e alegre.
Até fotografei o pão, não consigo apagar tudo.
Asso na máquina de fazer pão (não de acordo com o programa - não tenho tempo de me levantar) - pastéis para massa.
E agora eu sempre tenho kefir na mesa - azeda

Admin! Muito obrigado!
Definitivamente estudarei o tópico de armazenamento no meu lazer.

Para comparação.

O primeiro lote de fermento que você forneceu tem cheiro de grama podre, feno podre e é realmente desagradável e desagradável

Mas, gradualmente, à medida que amadurece e atua, o cheiro se aproxima do de maçã

O mesmo acontece com o sabor do fermento - não hesite e experimente o fermento na língua - o fermento lhe dirá muito sobre sua saúde, condição e prontidão para assar.
Comece a tentar e lembre-se em quais situações o cheiro e o sabor do fermento mudam - será útil para você

Aprendi a inserir fotos! Este é o pão de trigo no MK sourdough, assados ​​em KhP.

Pão cinzento (1/3 de centeio, 2/3 de farinha de trigo) - duas imagens principais. Quando há menos farinha de centeio, o resultado é mais fofo.
Pão de centeio (1/2 farinha de centeio) - imagem inferior - assado ontem. Subiu um pouco menos. Mas delicioso! Eu li muito, decidi experimentar - acrescentei 1/4 comprimido de ácido ascórbico - não há mudanças especiais.

Bem, pão muito bonito, obrigado pela foto

Você pode conseguir uma receita para o estúdio?

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Pão de trigo: fermento na farinha de trigo com farelo ou farinha de grão integral, a consistência é quase como a massa - cerca de 2 xícaras de medida (eu faço a olho), 200 ml de leite (delicioso no ghee) ou soro de leite, 2 colheres de sopa de manteiga ( noz, mostarda, sementes de gergelim; se for linhaça, meia colher e o resto da dose é outro óleo), 2 colheres de sopa medidas de açúcar, 2 colheres de chá medidas de sal marinho, boa semente de linho, sementes de gergelim, se houver, Makfa farinha 330 gramas, mas eu não adiciono tudo de uma vez, eu olho para o pãozinho. Acontece que cabe farinha e 350 g. Todo. O programa em Delongey 1 foi estendido para 6 horas. Acontece um pão grande com uma migalha delicada e muito porosa. Você pode adicionar amêndoas ou nozes a esta receita, depois de fritar levemente e esfriar. Agora estou fazendo ervas francesas com tempero de sal marinho, manjericão seco e alguns outros temperos de ervas, ontem ficou excelente.

Kalmykova, um pão tão lindo, foto e uma boa receita

Por que você não posta de acordo com todas as regras como um tópico separado - ele merece

Boa sorte!

Querida ROMA! Eu sou uma chaleira no computador. Por favor, informe como postar a receita!

Admin! Quero assar grãos inteiros parisienses de Lionel Poliana na MKZ.
E a situação no momento é a seguinte. Às 13h00 houve a terceira mamada, depois da qual saí o dia todo. Às 21:00 eu olhei e percebi que enquanto eu não estava lá, o fermento atingiu o pico e caiu (é claro pelas pegadas na tigela). Em outros posts li que o fermento deve ser usado no pico de crescimento. E o que significa que o pão vai crescer menos do que teria crescido se eu não tivesse perdido o momento?

Concordo com outros autores.

Conheci informações e eu mesmo usei esse método, quando a massa fermentada pode ser usada em até 4 horas após cair, mas você precisa estar completamente certo de assar pão.

Faça uma escolha. Se você não tem certeza, é melhor não arriscar!

O melhor resultado realmente é uma massa fermentada com um telhado convexo e começa a ceder ligeiramente

Boa sorte!

E o que devo fazer agora se não quiser arriscar? Colocar na geladeira e transformar em líquido e depois usar?

Mexa bem, cerco. Adicione um pouco de farinha e água, kefir diluído (iogurte), soro de leite 50x50 (60) e deixe crescer.

E asse ali

Aceitei o pedido. Isso é, de fato, este é outro enfeite superior? Mas você disse que deixar cair o fermento significa que ele não vai mais crescer e só vai azedar ainda mais. E percebi que durante a subida máxima, pegamos a cultura inicial conforme a necessidade, colocamos as sobras na geladeira, e depois fazemos um ciclo de cultivo da cultura inicial líquida até o próximo uso, como na segunda master class. Explique, por favor, caso contrário, parece que não entendi algo ...