Cultura inicial de ácido láctico por Admin

SWIFTA, vamos, vamos com mais detalhes: você tinha em x / p? Eu tenho circulado em torno desta receita há muito tempo, mas não me arrisquei a fazê-lo por causa de um forno ruim, mas pensei que não funcionaria em um armazenamento refrigerado. Diga-me, a que horas deste modo, em que assaram, caso contrário, tenho uma máxima. 3,50, e para o centeio, nem mesmo a massa azeda é suficiente, então sofro com uma manta e um radiador. Então você pode me dizer e eu vou dar uma chance. E mais longe. Quero esclarecer: você tem fermento com a mesma proporção (farinha-líquido) do Admin? E então eu provavelmente terei que recontar de alguma forma (eu tenho 100%), mas no original tem uma proporção de 1: 1,75 (200 farinha para 350 leite). Eu também duvido por causa disso, mas não estou errando para contar nada. P.s. E eu também escrevi para você na PM à tarde ... Eu espero.

INUSYA. Já que o meu bom forno ficou no mesmo apartamento, e este aqui não deu muito certo (ou as alças não são as mesmas), mas não me arrisco a assar pão no forno, então adapto as receitas para o meu algodão ... Eu tem o modo "Rye" não e, de fato, não há descrições de modos no manual. Portanto, eu tive que sentar perto do x / n e escrever tudo o que acontece lá. Mas como o x / n não me informava sobre o fim de um regime e o início de outro, poderia se enganar em alguns lugares, especialmente quando a revisão terminou e o cozimento começou. E aqui está o que obtive no modo "Grão inteiro":
10 minutos - lote 1
20 ----- - aumento 1
25 ----- - lote 2
1 hora 46 minutos - aumento 2
59 minutos - assando
Em outros programas, o primeiro tempo de levedação é mais longo (40-45 minutos), a segunda massa é mais curta (10-14 minutos) e a segunda leveza é mais curta (60-80 minutos). O tempo total do processo é o mesmo (3:40) ou menos. Ou seja, aqui resulta praticamente um bom amassamento e uma subida longa. Talvez não haja tempo suficiente para a subida, mas de alguma forma desliguei meu x / p por 30 minutos e depois o liguei novamente, e o processo continuou , e não redefiniu (embora as instruções não digam o quanto ele se lembra do modo quando a energia é desligada). ... Quando desligado por um tempo, o algodão coberto com uma toalha. ... Não uso bateria e cobertor - preguiça, em casa 22-24 graus. Sim, e esta receita não é apenas fermentada, há também fermento 1,5 colher de chá. Acho que é por isso que o pão e a rosa ... Eu comi este fermento:
1 dia - 250ml de leite coalhado + farinha de centeio até "massa de panqueca"
Dia 2 - 100ml de leite coalhado + farinha de centeio até "massa de panqueca"
3 dias - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Porque é que adicionei farinha à "massa para panqueca" e não "massa para panqueca", eu próprio não sei - parece que esqueci algures. Sim, e não consegui medir com precisão o fermento - ele borbulhava, se esticava - é por isso que escrevo que "tomei 3-3,5 xícaras". Aqui o telhado caiu um pouco.

Ela fez fermento ácido láctico de acordo com a primeira receita de farinha de centeio descascada, leite coalhado (molho posterior subsequente - kefir, mas não envelhecido). O fermento borbulhava ligeiramente, mas só subia no 6º dia. Naquela época, já estava completamente azedo, tinha um cheiro delicioso, mas o ácido é muito sentido no pão. Você acha que dá para consertar, começar todo o ciclo de novo, por exemplo, mas com base nesse fermento. É uma pena jogar fora, porque está dando certo, levanta bem a massa

Por que jogar fora? Deixe um pouco de fermento e alimente com farinha e leite azedo - alimentei com soro de leite. Se você se alimentar com mais freqüência, o fermento não peróxido.

SWIFTA, obrigado. Resumindo, provavelmente estou com aquele que está descansando comigo, vou criar um mais líquido para atingir a proporção da receita da Romina, acho que o fermento vai me perdoar. Só que eu fazia 100% o tempo todo, e aqui, pela sua experiência, vou experimentar o forno da Romin, está lindo demais na foto dela. Sim, aliás, mais um empecilho: escreveu que o fogão tem 2 fornadas e apenas 2 distâncias. Para outros, eu também entendo. E por algum motivo, o meu tem um amassar-20 ", e então, com intervalos de 20" e 50 "minutos de crescimento, mais duas precipitação de massa por 1 minuto, e nenhuma? A massa oxida? Acho que talvez eu ' Sou estúpido e o forno está fazendo a coisa certa?
E não há segundo lote !!! Panqueca! E ainda penso nas letras, que tipo de segundo lote as garotas mencionam? Eu não prestei atenção. Será que meus chineses estão brincando? E se não é segredo que tipo de fogão você tem? Ou talvez eu tenha o meu da varanda? .. Meninas, me falem, 3 elevadores no programa é normal?

INUSYA. E que o seu fogão tem apenas um programa? Ou em todos os programas, um lote de cada vez? A propósito, li no fórum que uma longa amassada e uma longa ascensão são melhores para a massa de centeio. Então, talvez você esteja com sorte? É sério ou, como eu, "em duas baforadas"? Se eu amassar a massa com as mãos, então percebo, diminui de volume após a amassar. E depois dessas duas (ou quatro, em modos diferentes, de maneiras diferentes) giros da batedeira, a massa não cai de jeito nenhum. Então, talvez você tenha um levantamento (não três) com dois joelhos? Talvez este seja o melhor para massa de centeio? Em qualquer caso, você precisa tentar. Sem isso, em lugar nenhum. Tomei como regra para mim: o principal é não exagerar no fermento e seguir o coque, e tudo mais pode ser variado escolhendo um determinado pão (massa) e a sua vontade. O meu fogão é "Perfezza", o mais barato, como escolhi - já o descrevi. Você tem uma descrição dos modos com fases em minutos? E da varanda você não precisa, você pode passar para qualquer fogão se quiser, então ficará ainda melhor que todos os outros.

SWIFTA, meu forno tem 8 programas, mas nenhum centeio. E para todos um lote de 18-20 minutos, com uma parada de 5 segundos quando o sinal para especiarias. Mas isso é bom para hl. centeio-painço. ou centeio puro. E talvez fosse bom para começar, mas o tempo de subida não é suficiente. E o balanço (ou melhor, dois) são iguais no tempo, cerca de um minuto com movimentos de meia volta. Então, entenda como ligar para ela. Aqui você tem, conforme vai escrevendo, duas grandes distâncias (20 e 1,45), mas aqui ele só vai começar a crescer e, droga, é abaixado, e até duas vezes. Bem, vou inventar algo.
Sim, aliás, mais um momento sobre o fermento. Quando a alimento, adiciono 50g + 50ml cada (com peso de aproximadamente 100ml do resíduo anterior). E assim, em 3 refeições (150 farinha + 150 soro de leite). ~ 400g. A receita de Izyumkin Selyansky leva 100g, para Romin, o molde também é um pouco, mas continua um pouco demais, comecei um par de chamadas em panquecas, mas estou farto, pode dividir onde mais usa. Você pode lançar uma ideia?
E claro que olhei a Admin em uma master class no MK, ela estava assim logo no quinto dia para todo o banco, tenho mais modesto. As bolhas são minúsculas ou ela está com muito frio? Droga agora e pensamentos apenas sobre esses assuntos de padaria ...

INUSYA Selyansky Raisins ainda não foram feitos, mas no Romin "molde de trigo-centeio em MKZ" todo o fermento me deixa, só sobra um pouco para uma nova porção, então não há problema com isso. E por que é preciso tão pouco fermento para isso? 3-3,5 xícaras não são 400 gramas, mas mais. : sim: Ou estou confundindo alguma coisa?
E você pode chegar a x / n ... Por exemplo: faça um lote, deixe crescer o quanto for necessário, depois desligue e ligue o ciclo desde o início ... Se um amassamento forte _ retire a batedeira . Bem, aqui nossos mestres podem dar conselhos úteis muitas vezes melhor do que eu.

SWIFTA, obrigado pela sua resposta. E quanto à quantidade de fermento, eu perguntei, já que 100g valem para Izyumin, e eu não fiz Romin no forno ainda, temo que tudo (lá, sim, vai levar 500 gramas), só quero dizer quando eu faço pão de acordo com a receita com uma pequena quantidade - com o fermento, então para que mais se pode usar o resto, para não sair muito, dá uma ideia? Hoje comprei para ração, talvez arrisque no moldado com Izyumin. Se der certo, vou relatar. Ela começou a diluir um pouco o fermento para atingir a proporção exata. Não era ...
Quanto ao segundo embuste, você acha que tentar fazer o segundo completo, 18 minutos? Eu não atrapalho o pão? Em geral, tenho 2 dias para pensar nisso enquanto o mícron está amadurecendo.

Feliz Ano Novo! Meus melhores votos de Ano Novo e pães deliciosos para você! Como ficou o pão de fermento? Algo aqui um pensamento sedicioso veio a mim quando eu assei pão de fermento, 2 dias atrás.De repente pensei: "Por que fazer fermento, incomodar-se com ele, alimentá-lo, se ainda coloco fermento no pão? Talvez faça só com fermento, sem complicações?" Você gosta desse pensamento?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Feliz Nova Felicidade !!! Aquele pão Romin (que você tinha purê de ervilhas) eu peguei da mesma forma !!! Mas depois de sua postagem, adicionei até 22 s. eu. farinha durante a amassadura! Descobriu-se ALGO !!! : uau: Meu marido disse que é mais fácil trocar a caixa de pão do que o pão! Eu não poderia colocar um pão lá! teve que ser cortado pela metade. Ainda assim, não posso mudar o fermento, eu faço isso: com o fermento - uma vez por semana, e o resto do tempo ela descansa no kempt frio. No intervalo, cozinho outras durante a semana. Mais uma vez, depois de amanhã, meu filho virá para as férias, tirou e alimentou o MK. Para ser sincera, fiquei chocada com o resultado que Rominy, no post Admin descreveu tudo sobre meus medos, disse ela. que é preciso lembrar a quantidade de farinha adicionada e assim para fazer no futuro, eu adotei. Em geral, o fermento não me incomoda mais, pensei que seria mais tolice. O principal é não esquecê-la por muito tempo na geladeira. Eu apenas penso. se eu jogar fora o fermento, sei que daqui a pouco terei vontade de jogar de novo, e todos os meus amigos me inscreveram nos "superkulinares" e eu lhes dou master classes sobre pão, nem todo mundo tem Internet e um certo orgulho me engoliu, eu confesso. Sinceramente, pensei que seria um aborrecimento com fermento, mas também está tudo bem ... E panquecas com MK e soro de leite são fantásticas! Aconselho você a não se separar dela ainda, e então veremos. Boa sorte! Fico feliz em compartilhar minha experiência com vocês, talvez depois de amanhã algo mais aconteça, eu escreverei ...

Sim, não vou me separar dela! Eu só escrevi isso sobre um pensamento. Mas quando eu assava o pão, havia outros: "Que delícia! Você tem que assar assim todos os dias .: Sorriso: É uma pena que só funcione uma vez por semana. Embora para mim o fermento ainda seja uma coisa imprevisível. Da última vez Fiz algo com ele. ".. Coloquei o pão para assar, como nas vezes anteriores, tudo de acordo com a mesma receita. Mas, como o fermento já não é muito jovem, resolvi colocar menos fermento - 1 colher de chá. E talvez seja por isso, mas na hora de assar o pão subiu ligeiramente (de acordo com eu queria adicionar mais tempo para me levantar. E como não há pausa no meu x \ n, eu simplesmente o desligo, e após 20 minutos eu ligue-o (desta vez ainda não foi reiniciado). Mas então eu assei nos feriados e, claro, um pouco tarde. Quando ela ligou o x \ n, ela já havia reiniciado o programa. Ela não conseguia assar no forno - ela estava ocupada. Decidi assar em x \ n. Mas a única desvantagem que encontrei no meu x \ n é que nele não tem um programa "Cozimento" Eu tive que inventar algo. * BRINCADEIRAMENTE * Como um resultado, retirei um balde de x \ n, embrulhe-o la em uma toalha e deixou-o parado, e ligou-o ao modo principal sem um balde. Escolhi o principal porque, de todos os modos que tenho, é o mais curto, exceto o acelerado (mas ainda não o executei e não sei o tempo de cozimento). Ela não tirou o mexedor da massa, para não machucar a massa mais uma vez. Depois de amassar, inseri o balde no x \ n e já era suficiente e a massa foi assada em x \ n como de costume. Eu estava com muito medo de que nada de bom resultasse disso. Mas o pão revelou-se bom: moderadamente poroso, assado, com telhado redondo. Mas, como me pareceu, um pouco azedo do que de costume. Mas isso não o estragou em nada, gostei ainda mais. Acho que se eu fizesse sem fermento, só com fermento, seria muito pior: a massa teria caído e azedado. Isso não foi observado aqui. O pão foi comido com prazer. Muito obrigado novamente ao Admin !!!

SWIFTA, Feliz Natal !!! Saúde, amor e sucesso!
E anteontem assei "milagre" de novo ao Romino. Fiz a mesma coisa da primeira vez (a da história com o purê de ervilha ...) Mas o MK já está mais forte, anda bem, e resolvi, levando em conta as adições anteriores de farinha, segundo Ordem de Romin para adicionar isso à receita (resulta no total ext. + 240g de farinha), no total ~ 320 + 240 = 660g. Demais. Mas já com uma mão confiante ela derramou.Ouça, bem, era algum tipo de hipopótamo! Estou louca por ele! Oh sim Admin !!! O telhado fechou a janela, mas comemos no terceiro dia, e ele está todo lá e lá ... Mesmo desta vez arrisquei (você e eu temos os mesmos desejos) para reduzir o fermento (no rec. 1,5 horas, e Derramei -1,2 horas). Com a mesma pressa! Em fermento! Talvez no futuro você só precise recalcular toda a receita no sentido de reduzir o peso total, mas não sei quanto reduzir o fermento, para não danificar o total. o resultado Posso examinar todos os ingredientes na calculadora em proporção? (ah, eu disse isso?) Vou tentar, cancelar!

[SWIFTA]

O pão foi comido com prazer. Muito obrigado novamente ao Admin !!!

SWIFTAObrigado pelas amáveis ​​palavras Obrigado por usar meu fermento, seja amigo dela

Asse pão de fermento, coma com prazer! Bom pão para você!

[SWIFTA]

SWIFTAObrigado pelas amáveis ​​palavras Obrigado por usar meu fermento, seja amigo dela

Asse pão de fermento, coma com prazer! Bom pão para você!

Obrigado por seus votos, obrigado por seus estudos, por seu trabalho. E palavras amáveis ​​foram ditas para boas ações. Para que possamos passar sem suas aulas, dicas. Este é um trabalho enorme! E também desinteressado. Obrigado!

Olá, administrador!
Você pode me dizer se é possível fazer fermento ácido láctico com farinha de trigo (e não centeio) se você precisar assar pão de trigo?
Posso usar farinha de gérmen de trigo e farinha de gérmen de trigo?

Pode.

Admin, tenho uma pergunta! Eu sou amigo do fermento para o 3º mês (seu MK)
Se ela me convém em todos os aspectos, ela pode viver comigo "para sempre", se ela não descansar comigo por mais de uma semana, é constantemente atualizada (as únicas mudanças são a tradução para uma mais grossa ou líquida, dependendo do requisitos da receita)?
Existem processos prejudiciais ao longo do tempo?
E pode ser traduzido, se você precisar com centeio em trigo ou grão integral gradualmente? Você não tem que começar um novo?

a primeira vez que coloquei o fermento no iogurte velho. Ela se levantou apenas no quarto dia (talvez a cozinha esteja legal para ela agora), embora eu a tenha alimentado no segundo e no terceiro. Como entender agora que estará pronto se, de dia para dia, for claramente impossível contar com o que focar?

Posso responder? Na primeira vez, o fermento é bastante fraco, mas ainda deve fermentar. Dê uma olhada mais de perto, deve haver pelo menos pequenas, mas bolhas. Eu também vaguei pela primeira vez quase da mesma maneira. Três dias depois começou a aparecer algo, mas muito devagarinho, nem me atrevi a assar, mas coloquei na câmara fria por 5 dias, depois de expirado, tirei, esquentei e vamos alimentar isso de novo. A diferença com o primeiro era óbvia!
Talvez seja muito legal aqui, mas você precisa ser guiado: pela visão (presença de bolhas), pelo cheiro - imperdível! Se já está azedo, não se arrependa de jogá-lo fora. Deve ser uma maçã verde e o cheiro é levemente fermentado, mas agradável. Deus me livre a mudança de cor (fica verde) - descarte imediatamente. Tente colocá-lo na câmara fria, se não houver esses desvios, dar um descanso de 5 a 7 dias na prateleira mais quente. e aí, tira, deixa esquentar e começa a mamar de novo de acordo com o esquema - você vai ver, vai dar tudo certo. (Então você definitivamente entenderá o princípio da vida dela e já sentirá quando e o quê).

Boa noite, membros do fórum! Diga-me, como você adapta receitas sem fermento em receitas com fermento? Tenho uma receita favorita de pão de trigo, mas não há massa fermentada nela. Comecei a cultivar MK de Admin e agora estou perplexo, como posso calcular quanto devo colocar na massa fermentada e quanto água e farinha adicionar?

Olá, usuários do fórum,
minha experiência de cozimento é apenas charlotte e bolos de Páscoa. Agora cultivo uma massa fermentada de acordo com a receita do autor.
Farinha de centeio + soro de leite.
Amanhã às 12h serão exatamente 3 dias para ela. Não sobe. Apenas bolhas após cocô. Guardei perto da bateria, não importava muito.
Eu também tenho uma pergunta. A prontidão da cultura inicial é determinada por sua taxa de germinação?
Também estou preocupado se o soro estragará durante este tempo, 3-5 dias na mesa?
Agora cheira azedo e tem gosto azedo

Ksyushkin, posso te contar um pouco da minha pequena experiência que tive a mesma coisa, até que o fermento ganhe força, é melhor não colocar no pão. A força é determinada pelo aumento do fermento. Não é necessário ficar perto da bateria o tempo todo, é melhor apenas em um local aquecido e sem solavancos.
É importante observar as proporções na hora da alimentação, alimentei assim que necessário, descobri que meu fermento não tinha nutrição suficiente, então não cresceu e cheirava azedo. Agora eu a alimento 1: 1: 1, ela cresce (embora apenas 2 vezes) e cheira bem. e não há ácido no pão.
Claro, ainda sou um especialista, talvez alguém mais experiente procure aqui))))

Eu também desenvolvi minha primeira cultura inicial na minha vida - MK. Para esse caso, ela começou um fungo kefir. Verdadeiro leite caseiro fermentado no parapeito da janela durante 2 dias. Comprei farinha de centeio descascada. Peguei uma jarra de vidro de dois litros.
E minha cultura inicial cresceu muito bem - cresce bem diante de nossos olhos - estava três centímetros no pote, agora está com 13! Alimentei por três dias e no quarto dia fiz meu pão de passas favorito, com 0,5 colher de chá. levedura.
O pão saiu fabuloso. Não sei como fazer upload de fotos ainda, mas vou assar mais de uma vez, então vou postar!
Muito obrigado ROMA pelas instruções e fotos claras e inteligíveis. E as meninas que fizeram isso antes e fizeram todas as perguntas principais. Eu li tudo desde o início - tanto kefir quanto MK Temka. E tudo deu certo.
Obrigado Admin!

Muito obrigado ROMA pelas instruções e fotos claras e inteligíveis. E as meninas que fizeram isso antes e fizeram todas as perguntas principais. Eu li tudo desde o início - tanto kefir quanto MK Temka. E deu tudo certo.
Obrigado Admin!

Obrigado pelas palavras amáveis
Asse e coma seu próprio pão caseiro delicioso

Tive que jogar fora meu fermento. Não aumentou, rançoso, desbotado. O motivo foi descoberto mais tarde. O leite que fermentava para fazer queijo cottage era fervido ou outra coisa. Mas o queijo cottage saiu amargo. Bem, minha mãe apareceu e não me deixou comer. Portanto, o soro é queimado. Agora estou testando mais um leite para fermentação. Mas, por enquanto, estou cultivando o fermento na água. Foi bem. Borbulha, sobe, cheira a maçã e fermento. Meu sonho é passar soro, talvez minha mãe tenha me dito que eles faziam isso na aldeia deles.
Comprei farinha descascada, grãos, estou me arrumando!
Eu realmente amo centeio, pão levemente azedo, como na infância, numa colher.
Eu tenho essa pergunta. Tenho uma memória de infância de pão. Foi vendido até provavelmente '98. Pão preto redondo com uma grande fenda no meio e uma crosta espessa deliciosa.
Alguém sabe como se chama? provavelmente um convidado estava nele. Eu realmente quero fazer isso
O que agora leva o nome de capital daquele pão está longe da lua ((

Ksyushkin, posso te contar um pouco da minha pequena experiência que tive a mesma coisa, até que o fermento ganhe força, é melhor não colocar no pão. A força é determinada pelo aumento do fermento. Você não precisa ficar perto da bateria o tempo todo, é melhor apenas em um lugar quente e sem solavancos.
É importante observar as proporções na hora de mamar, alimentei assim que necessário, descobri que meu fermento não tinha nutrição suficiente, então não subiu e cheirava azedo. Agora eu a alimento 1: 1: 1, ela cresce (embora apenas 2 vezes) e cheira bem. e não há ácido no pão.
Claro, ainda sou um especialista, talvez alguém mais experiente procure aqui))))

O que significa 1: 1: 1? Cada vez adiciona o quanto já tem no banco?

O que significa 1: 1: 1? Cada vez acrescenta o quanto já tem no banco?

Uma parte de fermento + uma parte de água + uma parte de farinha.
Por exemplo: pegue 50g de fermento, adicione 50g de água e 50g de farinha, mexa.

Por favor, me diga, eu alimento o fermento hoje para o terceiro dia (primeiro ciclo), o fermento em si não sobe, mas se enfurece. Todo em bolhas, a estrutura do fermento é porosa, o cheiro e o sabor são muito ácidos, como o vinagre de maçã. Tem gosto de massa azeda preta, mas muito azeda. Talvez algo esteja errado e precise ser corrigido de alguma forma (se possível), ou é como deveria ser?

Agradecimentos ao Admin para o MK starter.Não há limite para a alegria. Ontem alimentei o fermento para fazer pão. Assou hoje. O fermento é uma besta. Na primeira vez a massa do pão foi levantada mais de 2 vezes em 3 horas, na segunda vez na forma em 1 hora. O pão está assado, delicioso

Agradecimentos ao Admin para o MK starter. Não há limite para a alegria. Ontem alimentei o fermento para fazer pão. Assou hoje. O fermento é uma besta. Na primeira vez a massa do pão foi levantada mais de 2 vezes em 3 horas, na segunda vez na forma em 1 hora. O pão está assado, delicioso

Oh, que bom saber que o fermento faz efeito e você gosta!
Obrigado por usar o fermento!

Asse e coma para a saúde

Olá! Você pode me dizer que coloquei a cultura inicial na primeira vez na noite passada. Borbulhou um pouco e secou por cima. Não é assustador? Ela mexeu e saiu para amadurecer ainda mais. Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

Caro administrador, Gosto muito do pão preto com sementes diferentes, que se vende na Spare, pães tão pequenos. Na sua cidade existe tal loja, talvez você conheça a receita, pão bem gostoso?

Caro administrador, Gosto muito do pão preto com sementes diferentes, que se vende na Spare, pães tão pequenos. Na sua cidade existe tal loja, talvez você conheça a receita, pão bem gostoso?

Bem, o sabor e a cor ... como dizem eu experimentei esse pão, mas não estou particularmente feliz

Não há problema em preparar esse pão em casa: pão de centeio de trigo, vários enchimentos de sementes.
Existem tais receitas no fórum, você precisa vê-las na seção Pão de trigo e centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 procure aqui.
Se você tiver alguma dúvida sobre cozimento e receita, vamos discutir juntos
Basta fazer perguntas no tópico Ajuda ...https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0Eu vou lá com mais frequência

Viva! Não ganhei apenas massa fermentada, mas também pão de centeio com massa fermentada. várias vezes (3-4) Fiz um fermento eterno (água + farinha de centeio) não entendia como cresce assim e sobe do pote, bom, não fizemos amizade com aquele fermento, mas o kefir é só inteligente - a primeira vez que me tornei minha favorita e entendi o que é "fugir". Eu tenho uma cultura inicial jovem, está na geladeira, mas amanhã os convidados virão e eu quero mimá-los com pão, mas você pode de alguma forma refrescar rapidamente a cultura inicial, existem maneiras emergenciais de atualizá-la, não 3 dias, mas 12-15 horas? Bem, por uma questão de exceção ... mas o kefir envelhecido está na minha mesa.

Por fim, também ganhei massa fermentada, provavelmente ainda é ácido lático.
No leite azedo com farinha de centeio, aveia e farelo. Não estou muito feliz. Ela pega meu querido pão Borodino!
E hoje experimentei o bolo assado do Zavarny!

OBRIGADO A ROMA PELAS INSTRUÇÕES DETALHADAS! (y) AJUDOU MUITO DISJUNTOR! MUITO OBRIGADO!

gabando-se do resultado:


e no contexto:


Eh! FELIZ! PASIB!

Pais! Que homem bonito! Atraente!
Parabéns!

Obrigado pelas palavras amáveis

Obrigado! Estou muito feliz que agora posso assar um pão saudável e saboroso em casa sem qualquer fermento em pó prejudicial e aditivos químicos. !!!

Considero exatamente a cultura starter de ácido láctico nº 1 da casa, já que ainda é a principal para o cozimento constante de pão.

Agora a questão é com o armazenamento e a vida de tal fermento

Admin, por favor me diga - é melhor guardá-lo na geladeira e não alimentá-lo lá, ou ele precisa ser alimentado, mas um pouco todos os dias fora da geladeira?

e quanto tempo leva para tirar o pão da geladeira? realmente espera de 6 a 8 horas?

como entender que a cultura starter é peróxido e não pode mais ser usada?

[Sapffir]

Sapffir, agora já é difícil para mim responder a sua pergunta ... pois tem muito fermento no fórum, e como resultado, de acordo com seu conteúdo e alimentação, todas as informações foram reunidas e divididas em cada fermento, que é, eles levaram a quase um denominador comum para cuidar dele

Aderi ao princípio do Fermento Eterno, alimentando meu fermento apenas 5 dias antes de aplicá-lo na massa, como descrevi!
E ela arranjou dias de fome para o fermento, quando ela guardou na geladeira.

Portanto, eu recomendo que você mesmo escolha as condições de alimentação e manutenção adequadas para o fermento, com base na sua experiência de comunicação com ele e, portanto, o tipo de pão que você compra é o principal!

Uau! Então você pode se alimentar fora da geladeira uma vez a cada 5 dias, e não todos os dias como eu?
então se eu for para a dacha por alguns dias,
aí não dá pra colocar o fermento na geladeira (guardo perto do fogão em temperatura ambiente, lá, porém, ficou caro (mas às vezes eu cozinho, mas cozinho muito pouco)

Uau! Então você pode se alimentar fora da geladeira uma vez a cada 5 dias, e não todos os dias como eu?

Sem geladeira, o fermento azedo fermenta rapidamente!

Observe as condições de alimentação e armazenamento que eu tenho, ou mude para as condições como outras culturas iniciais fazem - ensine a cultura inicial a viver de acordo com suas condições. Olhe para o tópico sobre outras culturas iniciais, o tópico da cultura inicial em perguntas e respostas - há muitos conselhos

[Respeito especial]

Boa saúde e bom pão a todos !! Compramos o fogão há uma semana, agora ou no fogão ou no site, muito interessante, aprendi muitas coisas novas sozinho. Respeito especial Admin, adoro pessoas apaixonadas. Bem feito!!!
Forneci fermento ácido láctico, é o mais próximo de mim, pois tenho uma educação soviética "kefir", como minha família e amigos brincam - o instituto da indústria de alimentos, tecnólogo de leite e laticínios.
Na produção de laticínios, dois tipos de fermentação ocorrem no leite - o ácido lático, se apenas uma bactéria, ou a levedura láctica, se as bactérias lácticas e a levedura do leite estiverem envolvidas no processo. O kefir é um produto da fermentação do fermento de ácido láctico, uma vez que o fungo do kefir é uma simbiose complexa de bactérias de ácido láctico e levedura. As bactérias do ácido láctico no leite fresco atuam mais ativamente nas primeiras 24 horas, quando a acidez sobe acima de um certo nível, essas bactérias são suprimidas e morrem.
Assim, no fermento ácido láctico para pão, especialmente aquele em que se tira leite azedo velho, já estratificado e em repouso prolongado, as bactérias lácticas estão presentes em quantidades muito, muito pequenas. Se você realmente precisa adicionar bactérias de ácido láctico, então é melhor tomar kefir ou iogurte fresco, no máximo um dia a partir do momento em que o coágulo se forma.
Kefir velho, queijo cottage ou soro de leite, em minha opinião, quando adicionados à farinha, criam condições para o rápido desenvolvimento de todas as mesmas leveduras, de modo que o fermento começa a crescer. Portanto, a questão dos móveis onde armazenar e como alimentar o fermento foi decidida desta forma - vou alimentá-lo com farinha e kefir (do fungo kefir) e armazená-lo na geladeira, ou seja, periodicamente adiciono bactérias de ácido láctico e guardo é frio para que as substâncias necessárias se acumulem lentamente.
Graças ao Admin, comecei a me lembrar da teoria, ao mesmo tempo que me lembrava dos meus amigos de faculdade e da vida de estudante. OK!!

[Mar]

Mar, Obrigado pelas palavras amáveis!

Darei apenas uma pequena explicação sobre o kefir, sobre o qual escrevi muitas vezes:

Desde a infância distante, eu me lembro que o antigo kefir se fortalece e o novo kefir se enfraquece.
E então comecei a aplicar a experiência de fazer farinhas desde a infância, observando o que minha mãe e minha avó faziam, inclusive na massa fermentada.

Se você usar kefir (iogurte) fresco na massa, panquecas e outros produtos, isso não aumentará a massa, as panquecas terão um sabor azedo e uma aparência plana. Embora, sem dúvida, o kefir caseiro fresco contenha muito mais nutrientes.

O kefir antigo (envelhecido) para o teste é outra questão! Em tal massa, o fermento se desenvolve, o próprio kefir se torna fermento, a massa para panquecas e pão cresce bem, os próprios produtos tornam-se fofos, não há sabor ácido, tais panquecas e pão são agradáveis ​​de comer e você quer comer um muito!

O mesmo efeito é obtido se você usar queijo cottage envelhecido para massa de pão. Portanto, kefir envelhecido e queijo cottage são muito bons para usar na massa de pão, e especialmente para massa de centeio, ou massa com farinha grossa, grits, onde se obtém um efeito maravilhoso!

No fórum, há receitas para minhas panquecas hercúleas em kefir velho.
E aqui você pode conhecer a receita de pão com requeijão velho e o efeito obtido com este "Uso de requeijão envelhecido na massa de pão" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Boa sorte! Desejo que você se torne uma pessoa apaixonada! Asse e não tenha medo de experimentar diferentes aditivos!

A resposta a esta pergunta está neste tópico e no tópico Sourdough em perguntas e respostas.

A massa fermentada deve descansar, neste momento os processos continuam nela. Durante este tempo, o fermento ficará com fome, descansará e comerá bem na próxima alimentação.

Como, na sua opinião, é melhor dar a massa fermentada, 3 vezes, no dia da cozedura ou na véspera?

Como, na sua opinião, é melhor dar a massa fermentada, 3 vezes, no dia da cozedura ou na véspera?

Hoje já acho difícil responder a esta pergunta, porque agora existem muitas culturas iniciantes diferentes no fórum ... e cada um cuida delas como considera necessário para alcançar o seu resultado

O fermento de ácido láctico é um fermento forte!
Se falarmos sobre minha versão (versão original) da cultura inicial, eu mantenho a técnica: alimentar por 3-5 dias antes de assar e alimentar apenas uma vez por dia.
Sobre isso, descrevi todo o processo bem no início do tópico.

Hoje já tenho dificuldade em dar uma resposta a esta pergunta, porque agora há muitos fermentos diferentes no fórum ... e cada um cuida deles como achar melhor para alcançar o seu resultado

O fermento de ácido láctico é um fermento forte!
Se falarmos sobre minha versão (versão original) da cultura inicial, eu mantenho a técnica: alimentar por 3-5 dias antes de assar e alimentar apenas uma vez por dia.
Sobre isso, descrevi todo o processo bem no início do tópico.

obrigado pela resposta

Eu tenho um fermento eterno, então me sento e penso, mas se você alimentá-lo com soro de leite em vez de água, ele pode ser considerado um fermento MK? E outra pergunta para quem já experimentou diferentes tipos de fermento. Existem diferenças fundamentais nos fermentos? O pão tem um gosto diferente ou não é particularmente sentido?

[Larrchik]

Existem diferenças fundamentais nos fermentos? O pão tem um gosto diferente ou não é particularmente sentido?

Larrchik - oooh, um sabor tão diferente !!! No pão de centeio mk comemos pão de centeio com prazer, e os pães brancos saem com azedume desnecessário (meu marido categoricamente não comeu meu psh. Experiências). Mas as entradas de uva são muito adequadas para o branco. Não gostamos do lúpulo por causa do amargor, mas isso, talvez. só no começo eu simplesmente não tive paciência suficiente para esperar - eu não sei porque quanto mais, mais você se alimenta, menos gosto inicial ...

E sobre "mk or not mk" - o administrador definitivamente responderá
Parece-me que, se você alimenta com leite azedo e farinha de centeio, qualquer fermento torna-se mícron.

Eu tenho um fermento eterno, então me sento e penso, mas se você alimentá-lo com soro de leite em vez de água, ele pode ser considerado um fermento MK? E outra pergunta para quem já experimentou diferentes tipos de fermento. Existem diferenças fundamentais nos fermentos? O pão tem um gosto diferente ou não é particularmente sentido?

Claro que existem diferenças - das pequenas às drásticas! Todos os iniciadores diferem em sabor, cheiro, germinação, força de trabalho, armazenamento e assim por diante ...
E o pão acabou sendo diferente em sabor, altura e outros indicadores!
As culturas iniciais também são arte!

Se você alimentar a cultura inicial com produtos lácteos, que incluem soro de leite, a cultura inicial gradualmente se transformará em cultura inicial MK e assumirá suas propriedades

Nagira e Admin, obrigado pela resposta. Assei pão de trigo com fermento integral, talvez superexpus a massa, mas o pão estava azedo, embora meu marido gostasse, mas não era do meu gosto, e aí eu fiz com centeio com fermento eterno, e até meu exigente criança gostou deste pão. Esse gosto era o que eu queria conseguir. Já percebi que é melhor tentar uma vez do que perguntar uma vez.Terei que experimentar todos os fermentos e parar em uma coisa.