Cultura inicial de ácido láctico por Admin

Admin, diga-me, é possível usar cogumelo do leite no fermento (a proporção é a mesma) e quanta farinha tem na colher (em gramas)?

Olá a todos Vocês estão aceitando os recém-chegados? Eu olhei atentamente para o seu tópico, li, olhei e aqui está o resultado-: girl_cray: infectado! Então, eu queria tentar fazer pão sem fermento. Por três dias ela conjurou o fermento, e este nasceu em Okantsov

Claro, nem tudo saiu bem, exagerei um pouco, mas me desviei da receita e pela primeira vez polvilhei uma pitada de fermento como rede de segurança, e o resto da aula Obrigado administrador

Você está aceitando novos?

Aceitar - Aceitar !!! E quando for assim, "não de mãos vazias", sempre seremos felizes!
Que pão elegante você acabou. "Como em uma foto"
Aceite os parabéns - FELIZ PRIMEIRO FILHO !!!

Com medo, fiz uma malipusinka. No processo de plantio da massa azeda no terceiro dia, em vez da farinha, acrescentei farelo de fibra siberiana, Ali, além de cortar yeshcho e um grão de pinhão e roseira brava, uma maçã e uma pêra. apenas o sal disse que vai ceder na taxa

Olá meninas, ainda sou um bule de chá no negócio de fermento, mas li que algumas meninas estão preocupadas que haja fermento no kefir, e parece que querem que o fermento não tenha fermento. Afinal de contas, você pode fazer seu próprio kefir com o cogumelo do kefir (esses são grãos láctico-azedos que fermentam o leite em kefir). Algo parecido. Peço desculpas se não no assunto.

Por favor, sugira uma receita comprovada de pão para uma panificadora baseada neste fermento.

Admin, olá! Muito obrigado pelo fermento!
Foi assim que o pão saiu em uma panela de vidro de 2 litros de acordo com a receita

Oi pessoal ! Ontem coloquei MK. saiu do frio. Eu li que as pessoas guardam em um fogão lento, não consigo encontrar onde e como? Direto, poh.

Eu li que as pessoas guardam em um fogão lento, não consigo encontrar onde e como?

Eu também não encontro. E não consigo entender por quê. Ela vai se aquecer em temperatura ambiente.
Eu continuo procurando. Interessante...

Talvez eu esteja enganado ... parece que ElenaBo escreveu sobre o fato de que o MV mantém o tema ideal para a massa fermentada. Posso estar errado, porque há uma bagunça na minha cabeça. : desmaio: Meu MK sonnya 2 dias, foi a primeira alimentação. Embora apenas uma alma em um corpo. Mas eu amo ela e nossos iaques com a criança. Talvez ganhe vida.

Será que não se tratava do fermento, mas sim da impermeabilização da massa? e o fermento no desenho animado ... honestamente, nenhum lugar .. ela zhezh viva!

[Leia aqui!]

Até que Lena desmaiasse com "suas próprias palavras", e, temendo que alguns dos recém-chegados interpretassem isso como um sinal de ação, vou corrigi-lo ... Não se tratava de plantar fermento em um fogão lento, mas de prova de prova. .. Além disso, não sobre a temperatura, já que a temperatura no modo Aquecimento chega a 80 graus, mas sobre as condições ideais - umidade, estanqueidade E a questão com a temperatura que Lena decidiu assim - após 20 minutos no modo Aquecimento ela simplesmente desligou a multicasca, e depois na quente, com a tampa fechada e o multi desligado, a massa era descongelada.

Leia aqui!

Provavelmente é: girl_haha: Eu digo o mesmo mingau na minha cabeça pela abundância de informações

Gasha, Gal, obrigada por explicar tudo e até por encontrar o original!

[Elena Bo]

Elena Bo, de forma alguma, Lenok,

Ah, gente boa, também tenho uma bagunça de informações na cabeça. Ajude-me a descobrir, aqui está. Agora estou cultivando 2 culturas iniciais: francês grosso e MK deste tópico, que desde os primeiros posts (o que significa que também é grosso). E as perguntas são as seguintes:
1) Eu li em algum tópico da Raisin (parece o tópico "Pão com fermento no forno") que as bactérias MK morrem em temperaturas abaixo de 10 graus, ou talvez 5 (oh, como mingau na minha cabeça), bem, em geral lá foi escrito que é impossível manter a massa fermentada na geladeira MK, como só o fermento então permanece lá. E aqui diz que você mantém o fermento na geladeira. Estou confuso, mas e a bactéria MK?
2) MK fermento, é usado para assar pão de centeio ou também pode assar pão branco (de trigo) nele? Ou para o branco, você precisa dividir o fermento em 2 partes e alimentar a segunda parte com farinha de trigo (por assim dizer, traduzir em farinha de trigo?
3) Outra pergunta, como continuar a usá-lo? Se for grosso, como calculá-lo para o líquido, ou existem receitas separadas para a massa fermentada grossa e líquida?
Não fique zangado com (provavelmente) perguntas estúpidas, mas estou apenas mergulhando neste tópico e, até agora, não estou me atualizando com tudo. Eu ficaria muito grato pelas explicações.

1. Esta é minha ideia pessoal de cultivar tal fermento MK, e por que já escrevi muitas vezes no fórum
Naquela época, pouco se fazia com massa fermentada e poucos se interessavam por fermento selvagem. Este é um assunto controverso e hoje a opinião mudou drasticamente.
Hoje acredita-se que a cultura starter pode ser armazenada na geladeira, em uma prateleira com temperatura elevada.

2. A cultura inicial de MK foi feita em produtos lácteos fermentados, portanto, as bactérias do ácido láctico nela estão acima do teto, na verdade, o próprio produto.

3. Se o fermento (algum) funcionar bem, o pão fica maravilhoso, fica bem para você - significa que o fermento é bom, mas eles não estão procurando coisas boas!

4. Qualquer pão pode ser feito com este fermento, assei o fermento "White Wheat Medium Sour" funcionou bem, embora a cor do pão acabou ficando cinza por causa do fermento de centeio. Este fermento é usado em qualquer lugar, em massa de torta, panquecas, etc.

5. A densidade da cultura inicial MK pode ser ajustada com um líquido. Isso foi escrito bem no início do tópico - armazenamento e crescimento da cultura inicial do MK e em grandes detalhes.
Você também pode mudar para o cultivo por outros métodos, mais sobre isso no tópico Sourdough em perguntas / respostas.

Você precisa trabalhar com fermentos, eles levam tempo e atenção! Mas então descobriu-se um pão maravilhoso!

Obrigado, fui para o início do tópico para ler como regular a densidade. Aparentemente, é mais fácil fazer um líquido imediatamente, para que você não se preocupe mais tarde. E o fato de que o laborioso processo de cultivo da massa fermentada, eu já entendi, e estava pronto para isso. Não é da minha natureza recuar, então não pretendo! O fermento é como uma criança, e isso não é estranho, não importa como eu o plante no dia 3, significa que lidaremos com o fermento com a sua ajuda no meu fórum favorito! Quero um produto saboroso e saudável - um pão de verdade! Continuaremos tentando!

Cresça com sucesso a QUARTA criança chamada ZAKVASKA! Boa sorte!

[não faz sentido aguentar mais, pode simplesmente peróxido (fermentar) e não crescer no pão.]

Agora você pode usar massa fermentada para fazer massa de pão, não faz sentido aguentar mais, pode simplesmente peróxido (fermentar) e não crescer no pão.
Colocamos um pouco de massa fermentada em um pote limpo para uso posterior e na próxima alimentação, fechamos a tampa e colocamos na geladeira para armazenamento. É aconselhável manter o iniciador de kefir na geladeira por 5-10 dias (não mais) e, em seguida, alimentá-lo desde o início 3 vezes, repetindo todas as operações de 1 a 4,

Eu não entendi muito bem ... Se você não precisa aguentar o fermento por mais tempo, "pode ​​acidificar excessivamente" (mesmo estando na nossa geladeira), então como pode durar 5 dias antes de alimentar?

Minha cultura inicial vai amadurecer hoje à meia-noite, minha querida (ela me agrada com sua violência), vou experimentá-la em algum tipo de pão. (Ainda não descobri qual) Bem, isso significa que vou colocar alguma parte em ação esta noite, respectivamente, e algumas devem ser adiadas até a alimentação. Não peróxido na geladeira?
E a pergunta é: quanto por um pão de 1000 g você deve levar este fermento?
E outra pergunta, se em um dia eu quiser fazer mais pão ou outra coisa, então esse fermento já está guardado, mas não alimentado, posso usar? Se sim, então provavelmente deixe a coisa toda em uma tigela e viva na geladeira por que separar uma parte então? Ou você embala em latas apenas para conveniência em porções? A propósito, você tem uma lata de maionese de que tamanho, senão eu tenho 3 diferentes (200, 380, 500 ml)
E ainda, quando eu alimentar a cultura inicial no 5º dia, ela pode ser usada após um dia ou novamente 3 dias de alimentação?
Oh, quantas perguntas eu tenho, já estou com medo

Iii !!! Vitória!!! Meu primeiro fermento já foi testado em pão de peneira !!! Que comida deliciosa !!! O miolo é arejado e elástico, o mais delicado !!! e sem azia !!! SUPER!!! OBRIGADO pela descrição detalhada, ajuda no crescimento !!! Aqui está ele !!! A foto realmente não é muito clara ...

Vou postar o zhakvase sozinha mais tarde, esqueci de tirar uma foto

Aqui está minha cultura inicial, um dia após o amadurecimento. Como você - dobrou em 24 horas, havia meia lata, como Viki

[lonnna]

lonnna, parabéns!
E com um fermento recém-nascido, e com pão - o primogênito com fermento!
Mas como isso é bom!
Bravo!

[Ilonnna]

Ilonnna, que desejo ardente, será feito! E o pão ficou bom!

Deixe-me saber o tamanho do seu frasco de massa fermentada, como um balde custa

"Deixe-me saber o tamanho do seu frasco de massa fermentada, vale a pena."

Hahah, mas isso é só assim na foto ao que parece, eu só tirei uma foto sem retirá-la da prateleira de cima da geladeira, mas aproximei para que as bolhas ficassem mais visíveis. Peço desculpas por enganar, mas a "banheira" é apenas um pote de maionese com cerca de 350 g. Medi 150 g de massa fermentada nele na balança. Na foto, ela ficou no banco por 1,5 dia (36 horas). E o pão é muito gostoso, inusitado. Ontem a francesa amadureceu, amanhã irei ao tópico (francês grosso) para perguntar o que fazer a seguir com ela, como alimentá-la e armazená-la. E então ela levantou, mas o que vem a seguir? E ainda não tenho certeza se entendi. Aqui o MK é imediatamente visível - apressando-o, o especialista não adivinhará. E a francesa eu tenho um "sossego" ou não funcionou.

Aqui, depois de 5 dias, alimentei meu fermento, mais precisamente 80 g (deixei o resto na massa). Adicionei 80 g de leite coalhado e 160 g de farinha de centeio. Eu o mantive aquecido por algumas horas e na geladeira para armazenamento. E após 9 horas do momento da alimentação, aqui está:


Bem, ela cercou, misturou e colocou de volta. E como lidar com isso mais adiante, se o forno ainda não vai, mas está tão “inundado”?

Eu tinha um fermento de centeio semi-acabado - estava na geladeira. Eu a alimentei com farinha de trigo e soro de leite por dois dias. Queria muito um pão branco (agora a massa cabe no forno, como eu asso me gabo - o principal é conseguir). E com as sobras de fermento ela fritou tortas com batatas. Que massa ficou linda - tudo está em bolhas. Embora a massa coloque por apenas meia hora. E as tortas são tão rechonchudas, macias.

Então isso, bem ... e vamos para o estúdio)) e pão, conforme amadurece) Eu também, aqui não sabia o que fazer com as sobras de fermento (francês e MK do Admin). Tortas e pães de repolho recheados e misturados. Ficou muuuito gostoso e com a massa mais tenra.

Então isso, bem ... e vamos para o estúdio)) e pão, conforme amadurece) Eu também, aqui não sabia o que fazer com as sobras de fermento (francês e MK do Admin). Tortas e pãezinhos de repolho misturados e recheados. Ficou muuuito gostoso e com a massa mais tenra.

Aqui está, sirva-se - meu primogênito - sem um único grama de fermento !!!!

E aqui estão as tortas

[addresat]

addresat O primogênito é BOM !!! e as tortas são tão deliciosas

Ficou lindo! Excelente! : yahoo: E as tortas ficam só pedindo pra boca! Me deram a ideia de que há muito tempo não comíamos tortas na manteiga!

[addresat]

addresat ! Muito bem! Tão bonito da primeira vez!

Então você tem uma descrição boa, interessante e detalhada do processo, muito obrigado pela receita. Sua massa fermentada está crescendo pelo segundo dia.Devo usar amanhã ou depois de amanhã? E guarde o restante sob uma tampa (bem fechada)? Então?

addresat você tem tudo tão apetitoso ... Me dê uma receita de tortas, por favor.

addresat você tem tudo tão apetitoso ... Me dê uma receita de tortas, por favor.

E a receita é extremamente simples. Farinha + soro de leite + sal + refrigerante. Sempre fiz isso. E estes são os restos do fermento - acrescentei em vez de refrigerante. Sempre faço a vista a massa das tortas.

A 50 ml. Armazenar as culturas iniciais em um frasco bem fechado?

A 50 ml. Armazenar as culturas iniciais em um frasco bem fechado?

É possível e não apertado, se ao menos houvesse um lugar para crescer dentro do frasco. Comi meio pote de maionese de cultura starter, depois de 9 horas saiu de debaixo da tampa e estava na geladeira (11 graus)! 10 posts lá em cima tem uma foto. Agora aperto a tampa com força. Sim, eu pego uma lata maior)

E ela não vai sufocar, sem ar?

E ela não vai sufocar, sem ar?

O meu não tem tempo) Embora o tenha segurado uma vez durante 3 ou 4 dias, nada - vivo! Pães e tortas são deliciosos!

E fiz furos na tampa. E ela puxou a panela com filme plástico e fez furos nela.

E fiz furos na tampa. E ela puxou a panela com filme plástico e fez furos nela.

Bem, o principal é que havia um lugar para crescer!

Sim, de alguma forma eu não cresço tanto - talvez porque o fermento do trigo. Ele se encaixa em mim, e então começa a cair - vou misturar tudo - ele surge de novo e o processo continua.

Por favor, me diga o que há de errado com meu MKZ. Coloquei 50 ml de lado. em um frasco e coberto com uma tampa não hermeticamente. Coloquei na geladeira ontem, mas hoje não dá sinais de vida (não tem bolhas). Isto é normal?

Por favor, me diga o que há de errado com meu MKZ. Coloquei 50 ml de lado. em um frasco e coberto com uma tampa não hermeticamente. Coloquei na geladeira ontem, mas hoje não dá sinais de vida (não tem bolhas). Isto é normal?

A mesma coisa acontece. Eu tirei - fiz uma grana - tudo começou a tocar e deu certo. Agora coloquei o pão.

Obrigado! Acalme-se.

Admin, agradeço !!!
Não tinha iogurte, tinha kefir com bifidobactérias. Então acabou. O caldo de batata permaneceu. E então tudo começou a funcionar - o fermento não pode ser interrompido. O fermento agora vai desaparecer definitivamente - por que é que desaparecem quando há massa fermentada então ... A massa fermentada originalmente continha farinha de trigo, depois centeio, depois trigo de novo e depois centeio ... Adorável, não massa fermentada. Claro, provavelmente sou muito culpado por não me ater à execução exata, mas o que está em mãos, como se costuma dizer ..
Agora que ela me deixou tão feliz, vou continuar com a execução. Produto maravilhoso !! O pão é mais macio, leve, não se desfaz.

Tá tudo tão lindo e gostoso !!! Bem feito!!!!
E ontem fiz panquecas com massa azeda. Eu enganei minha cabeça o dia todo, mas eles azedaram. O fermento provavelmente era um pouco demais. Mas eles comeram o meu todo com açúcar e geléia !!!

No máximo anteontem decidi ver como ficaria o sabor do pão se adicionasse mais fermento do que o necessário. Adicionei metade do volume da massa. Fermento em farinha de centeio. Pão sem fermento. então eles pisaram no meu rabo novamente e eu joguei as passas no flop.
Nunca azeda. Aqui está. Não aquele com as casas, mas aquele com a máquina de pão. E está em demanda.

Admin, olá! Estou confuso, não sei onde escrever, em que assunto. Amassei duas culturas iniciais, para um teste, de soro de leite e kefir. Aquele que está no kefir (para misturar) está agora para o terceiro dia, sobe 2 vezes e cheira a maçã podre (uma vez que você descreveu um cheiro semelhante, mas foi comparado com compota de maçã), gostaria de saber se meu fermento tem um cheiro normal?
Amassei o segundo a olho, de soro de leite e também de farinha de centeio, deu bastante massa azeda, agora no terceiro dia e tenho metade de um pote de 3 litros, em estado de calma. Subiu bastante e tem um cheiro estranho, também semelhante a fruta podre, mas não é saboroso. Borbulha um pouco, sobe no dedo. Você acha que vai sobreviver?

Isso também é uma pergunta.
Cultura inicial de kefir 10 + 2 com culturas ativas (como está escrito) e farinha de centeio. Fiz em uma jarra de litro, no segundo dia comecei a mexer, o cheiro da fermentação é agradável, na alimentação seguinte despejei em uma vasilha maior.E assim de alguma forma acalmou, tem menos bolhas, não cresce ... Repete ou espera um pouco mais? É a noite do segundo dia.
Esta é minha primeira experiência de fermentação, sinto muito se as perguntas parecem ridículas,