Fermento tradicional francês (espesso)

Leite condensado, estou atualizado na casa - e imediatamente no assunto - para saber como você está. A julgar pela mensagem - afinal, não há metade do pão! ficou delicioso
Bem feito! tanto de mim quanto de Vicusi

como inserir uma foto - é mais fácil do que peneirar farinha!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Isso é o que resta ...

E isso está no contexto ...

E esse aqui tá esfriando ... o aroma de cebola frita ...

Aqui ...
Obrigado pelo apoio .

Obrigado !

Eu tenho uma pergunta: o tempo de revisão para pães de 550 ge 1000 g é o mesmo ou os pães pequenos precisam de menos tempo?
E outra pergunta: se você precisa de 400g de farinha para um pão de 550g, 200g de fermento é suficiente ou muito? Interessado em como calcular quanto colocar culturas iniciais ???
Por exemplo, este pão
Fermento 1,5 colher de chá
Farinha de trigo 420 gr.
Farinha de centeio (descascada) 80 gr.
sal 1,5 colher de chá
açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
soro de leite 100 ml.
água 220 ml
óleo de girassol 1,5 colheres de sopa. eu
como calcular o fermento para não colocar fermento?

ooooo, esta é uma questão global - sobre galope você precisa de massa fermentada, para que você não tenha qualquer fermento
na minha opinião, ou melhor, a julgar pelas avaliações dos membros do fórum, pão de fermento sem fermento adicionado no HP acontece apenas no HP Panas - no modo pão francês - lá o programa funciona por 6 horas, ou para HPs programáveis
veja este tópico por exemplo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

ou se o forno for assado de acordo com o algoritmo - amassando e revolvendo no HP, em seguida, levante manual (pão é necessário, com HP desligado) - então você pode assar em qualquer HP
por exemplo, veja aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

para cumprir algumas regras - então a massa fermentada é adicionada com peso máximo igual à farinha, ou seja, se a receita for de 300 g de farinha
200 g de massa fermentada
200 g de farinha
etc. por prescrição

você pode comer menos fermento, pode fazer massa com fermento, pode levar o fermento para uma massa ... mas de qualquer maneira você pode

MAS! esta recontagem para francês líquido
em geral, é hora de você estudar a seção "Pão de Fermento" e escolher uma receita a seu gosto

PySy - Nunca encontrei um recálculo assim
"1 colher de chá. Fermento = fermento" na minha opinião, simplesmente não existe tal coisa
então procure por receitas de massa fermentada sem fermento
DySySy - Asso com adição de metade da norma de fermento de acordo com a receita

E você pode pegar um pedaço de uma francesa grossa para transformá-lo em líquido e quando você vai usá-lo?

Sinceramente não sei como fazer direito, mas sou bastante livre para manusear meu fermento líquido - se necessário, traduzo em líquido e vice-versa
Por exemplo, tenho 50 g de líquido maduro, e preciso de um bom fermento para a noite, não peroxidado
Então eu a alimento assim
50 g de massa fermentada: 75 g de água: 100 g de farinha - é tão espessa, mas não muito densa

se eu tenho um grosso, mas preciso de um líquido
50 g de massa fermentada: 100 g de água: 100 g de farinha

culturas iniciais espessas são mais aromáticas, mais confiáveis ​​no armazenamento
líquido - conveniente ao recalcular a receita, pois há partes iguais de farinha e água

no entanto, temo que o moderador vá repreender, essas são perguntas do tópico "Levantamentos em perguntas e respostas"

Obrigado! Eu vou lá e leio ...

[Leite condensado]

Leite condensado, estou atualizado na casa - e imediatamente no assunto - para saber como você está.

E eu também corri da porta para o tópico.
Leite condensado, bravo! Descobriu-se! Resta metade - um verdadeiro indicador!
.... e eu já vi aquele com o arco. Muito bom! Bem feito!

Obrigado pelo apoio e elogios !!! Nenhum pão chegou do trabalho! Ela correu para sua fazenda de fermento e imediatamente colocou o pão. Ela alimentou o resto e colocou-os na geladeira. É uma pena que à noite eu não assasse dois pães ...

Algo que eu não entendo de forma alguma como armazenar o fermento? No estágio final, coloquei ela num lugar frio por um dia, agora tirei, peguei no pão, dei comida no resto, e depois? Deixa na mesa, mas temo que vai peróxido até a noite, mas antes das 17-18 eu não vou assar? Como guardar até amanhã à noite ???

Leite condensado tem que se alimentar
As entradas francesas não são armazenadas na geladeira, são alimentadas 2 ou até três vezes ao dia, são mantidas o tempo todo em T de 12-15 * C e até 25-28
aos 28 amadurece rapidamente - 4 - 6 horas (também depende da proporção em que foram alimentados, do tipo de farinha)
a 12 * C (não mais baixo !!!) - então, em princípio, você precisa olhar - para alguns acontece com tal T para alimentar uma vez a cada 2-3 dias
Eu tenho um líquido, dou 2 r por dia
Se vou assar depois do trabalho, alimento de manhã em uma proporção de 1: 3: 3, se precisar mais rápido do que 7-8 horas, então faço pão com massa fermentada de baixo teor de ácido https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (aliás, nosso pão favorito) ou ração na proporção de 1: 1: 1 e não com água muito fria. Para acelerar o processo, posso colocar água fervente em um mícron com uma caneca de água fervente, então há T = 29-30 * C e, portanto, o fermento amadurece em 4,5 horas

Nós alimentamos a quantidade necessária - calculamos quanto fermento você precisa para o pão, e o resto - jogamos fora ou colocamos em uma jarra, guardamos na geladeira e quando a quantidade especificada se acumula - fazemos panquecas. Eu simplesmente jogo fora, porque as panquecas da nossa família não têm um sabor especial
mas, em geral, leia este Temka, aqui Zest oferece diferentes opções para lidar com o fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

E, claro, você precisa falar com ela e ver seu comportamento !! Obrigado!

E, claro, você precisa falar com ela e ver seu comportamento !! Obrigado!

ahhhhaaaa

uma vez que ela já se alimentou, então de manhã você vai ver o que fazer com ela e como alimentá-la

Olá pessoal. Desde ontem tenho estado sentado a ler sobre diversos fermentos, a princípio a minha cabeça ficou inchada devido à grande quantidade de informação. Mas ... a manhã da noite é mais sábia e hoje planejo fazer três fermentos diferentes de uma vez, incluindo um grosso francês. Com base no cálculo de que se um não funciona, o outro certamente deve funcionar. Também pensei que, se tudo desse certo, seria possível assar pães diferentes e não perder muito tempo passando de um estado para outro. A única coisa é ruim, suas mãos estão doendo para assar algo agora, mas você tem que esperar. Então eu circulo em torno deles como uma pipa. Em geral, obrigado a todos pelo conselho. Descobri muitas coisas novas para mim mesma e sinto como se tivesse acabado de deixar a floresta, enquanto todo mundo conhece os fermentos há muito tempo. Mas, antes tarde do que nunca.

Larrchik, não se preocupe, tudo vai dar certo
você tem que ser paciente um pouco - estes três dias, enquanto o fermento amadurece e cresce. Melhor falar com ela com mais frequência e elogiá-la - honestamente, eles adoram carinho e atenção, como qualquer casa. animal
É verdade, nunca levantei um fermento espesso, mas adoro as francesas - são tão duras e deliciosas!

Coisa interessante, hoje parece que é o 22º dia lunar, aqui está uma citação

Dia lunar: 22º
Os símbolos são um elefante, um livro e uma chave de ouro. O dia está associado à inviolabilidade, estabilidade, direito mundial, conhecimento, livros, arquivo, Campo da Informação. Este é o período da sabedoria, do estudo do conhecimento secreto, das ciências, dos ofícios. Qualquer conhecimento é fácil de aprender. Além disso, este é o dia de atingir um objetivo por parte da pessoa, bem como de compreender as suas raízes.

Neste dia, você precisa de concentração total no problema mais importante para você e da busca das fontes de conhecimento necessárias para resolvê-lo - as principais condições para a criatividade. Neste dia mágico, as habilidades mentais de uma pessoa e sua intuição são especialmente fortes. Você pode aprender coisas novas sobre você e o mundo. O conhecimento secreto pode se abrir para você, novas idéias e soluções originais frescas para velhos problemas podem vir à mente. Resolva problemas, alcance seus objetivos com o conhecimento adquirido. No entanto, lembre-se de que o conhecimento só pode ser usado para o bem, caso contrário, ele se voltará contra você.

Não é apenas que somos atraídos por certas ações. Intuitivamente, você se orientou e se inseriu nas culturas iniciais.
Boa sorte!

Obrigado, é isso que significa intuição. Mas eu queria misturar no calor do momento ontem à noite olhando, é bom que mudei de ideia. Mesmo assim, é melhor começar um novo negócio com a mente nova, há mais chances de fazer tudo sem erros, e mesmo assim o negócio de grãos não tolera pressa.

Uraaa, peguei 2 das três leveduras, a terceira ainda não está madura.

Então, nós amassamos o fermento francês em água fria-fria (5 graus) ou em água morna? No final do primeiro post está escrito sobre água fria na fabricação de massa fermentada, e no segundo post, está escrito cerca de 1 m dia em água quente .. ou não é importante? Aí tirei a farinha e fiquei pensando ... (também quero tentar plantar fermento)

Casket, estou feliz por você! Você já está a caminho, eu apenas fico parado e COMO eu te entendo ... minha cabeça está girando com todo o fermento também! O que, quando, em que fila ... HORROR !!!

Todos, eu entendo, desculpe! Dormi com água morna, e desde o segundo dia com água fria ...

Diga-me por favor! Ontem à meia-noite coloquei uma massa fermentada grossa francesa do zero. em um recipiente de plástico coberto com filme plástico e com um orifício no meio. E agora às 15h30 é assim:



Talvez precise ser sitiado ou já alimentado? Por favor, diga. Me preocupa que a meia-noite ainda esteja longe, ou seja, 24 horas ainda não se passaram. Talvez você não tenha que esperar até meia-noite?

Talvez você não tenha que esperar até meia-noite?

Você tem que esperar até meia-noite. E você não precisa ser cercado, ele se acalmará às escondidas.

Entendo, obrigada, estou esperando ... Tive medo que ela se acalmasse e morresse. Pois bem, já que os grandes mestres dizem que a espera é a espera! Vou cancelar a assinatura como vai acabar. E aí o meu primeiro "caseiro" não saiu, ai ... mas coloquei esse de acordo com todas as regras, só em número reduzido, para não desperdiçar comida se acontecer outra falha. Espero que tudo dê certo.

Oh, eu li as instruções adicionais para cultivar a cultura inicial e estou sentado lá pensando o que fazer na minha situação.
Escrito:
“Pegue 300g da mistura resultante e adicione 300g de farinha de trigo branca e 150g de água fria (5C). Sove uma massa densa e deixe por 12 horas em temperatura ambiente”.
Pelos meus cálculos, hoje às 18h farei tudo e amanhã às 18h serão necessárias as seguintes manipulações:
"Pegue 200 g da cultura inicial resultante, 200 g de farinha de trigo branca, 110 g de água fria (5C). Sove, tampe e deixe fermentar por 8 horas em temperatura ambiente."
E o meu horário de trabalho é 2/2, acontece que amanhã não vou conseguir chegar ao fermento antes das 21h30, para poder separar os mesmos 300 g da mistura e alimentá-los. Como ser? Bem, não espere férias, o que faria crescer o fermento, e não levaria para o trabalho (e não vou trazer com geada de -18), talvez não seja uma questão de princípio nessas 3,5 horas? Aqui estão os próximos 8 que consigo suportar exatamente dentro do cronograma, e amanhã às 18 horas, bem, eu simplesmente não posso ...

Bem, vooot, algo que o meu 2º dia não parece nem um pouco igual às instruções para você, Viki (já faz 18 horas que estava quente). Ela provavelmente está morta? Estou desesperada, quero mesmo uma francesa por um pão branco. Só isso? Não aumentou de volume, apenas que se transformou de um caroço em uma massa. E o cheiro é desagradável, como vômito.



Recomeçar? Mas onde eu errei?

E o cheiro é desagradável

Recomeçar? Mas onde eu errei?

O fermento tem três tipos de fermentação. Eles seguem um após o outro. A primeira (desculpe, mas vou escrever como está) fermentação pútrida. O cheiro é geralmente semelhante ao cheiro de grama podre (ou como você escreveu ... é o mesmo). Por isso, adoramos fermento onde a primeira etapa é disfarçada, levamos uvas, cebolas, passas ...
E aqui está tudo à vista. A próxima etapa é a fermentação do ácido láctico, aqui o cheiro se uniformiza. O terceiro é o fermento, mas para uma francesa é muito curto e para uma grossa fica completamente na geladeira.
Deixe você crescer, e então nós cheiraremos.

Obrigado pela dica e por esclarecer os processos. Também decidi tentar encerrar o assunto, e então decidiremos se acabou ou não. Mal a salvou dos filhos, que estavam derretendo, que ela “fede na cozinha inteira por um buraquinho no filme” Em geral, na hora marcada, eu a alimentei. É verdade, não entendi como uma bola como a sua, acrescentei um pouco mais de tormento, mas ainda se espalha imediatamente em uma massa espessa. Vamos ver o que vai acontecer a seguir.Até agora, ela não pensa em borbulhar. Eu coloquei em um lugar quente. Mas não vou alimentá-la em 12, mas em 15 horas, espero que ela não se ofenda.

Eu coloquei em um lugar quente. Mas não vou alimentá-la em 12, mas em 15 horas, espero que ela não se ofenda.

Vamos torcer para que ela se aqueça e não olhe para o relógio.

Viki, algo que aparentemente comecei com as crianças ... no último estágio coloquei a francesa na geladeira na prateleira de baixo, e ontem de manhã (um dia depois) mudei para a prateleira de cima (há 10-12 graus ) e ... e ela está aí querida já dia. Ela já se tornou um "vira-lata"? E não há bolhas (e nunca foram) tão grandes quanto na sua foto. O meu é assim:


O que você diria, começar de novo ou não? Se não, então eu realmente não entendo o que fazer com isso agora, se eu não vou assar até amanhã à noite? E ainda não entendi o que significa alimentar "ocioso", quer dizer, eu alimento, mas não uso, provavelmente?
P.S. O cheiro é desagradável e realmente se foi, cheira a coalhada e iogurte, as crianças não pedem mais para jogar fora essa sujeira. Isso já é um pouco de alegria

... Não vou assar até amanhã à noite.
... o que significa alimentar "ocioso", quer dizer, eu alimento, mas não uso, provavelmente?

Uma linda senhora de sangue francês. E o cheiro é apropriado.
Tire-a da geladeira pela manhã e alimente-a. Você precisa calcular quanto vai precisar e alimentar para que a massa seja suficiente e permaneça para armazenamento. À noite, ele estará maduro e em funcionamento. E não mande o que sobra imediatamente para o frio. Alimente e inicie o processo. Mantenho em temperatura ambiente por 3 horas se o forno for em um dia ou por 1 hora se depois de três dias, e depois no frio.

Obrigado, Viki, vou seguir seu esquema.

Você precisa calcular quanto vai precisar e alimentar para que a massa seja suficiente e permaneça para armazenamento. À noite, ele estará maduro e em funcionamento. E não mande o que sobra imediatamente para o frio.

Quanto deve ser deixado para armazenamento?

Obrigado, Viki, vou seguir seu esquema. Quanto deve ser deixado para armazenamento?

Restam pelo menos 10 gramas e está bom. O principal é ter algo para alimentar e armazenar. Temos muitos aqui levedados na massa e lavados na jarra, e depois “ah”. Eu mesmo estou tão preso.

Vou tentar não fazer isso.Enquanto tenho outro dilema: pela manhã tirei metade do fermento (250 g), alimentei 250/137 e coloquei na mesa sob um filme com um furo. E à noite cheguei em casa do trabalho - ainda não parece um fermento ativo, não tem o número de bolhas nele que você tinha na primeira postagem da primeira foto. Não sei se devo colocar pão nele ou não.

E a outra metade do starter que ficou com fome na geladeira fica assim:

Há mais bolhas nele, embora sejam pequenas.
Meu medo é que, se por tanto tempo a massa fermentada alimentada não se tornar ativa, ela será capaz de aumentar a massa para o pão? (Queria experimentar renda).
Talvez seja melhor usar o "faminto"? (se é que fiz alguma coisa)

Talvez seja melhor usar aquele "faminto"? (se é que fiz alguma coisa)

Você pode sentir o gosto? Ela ficou o dia todo - não importa o quão triste ela estava.
Marque-a para ver o quanto ela subiu. Tem um aumento espesso. Ela geralmente esconde bolhas dentro.

tem gosto ... meio azedo, aquele que ficou com fome na geladeira é azedo e depois luta um pouco na garganta, aparentemente amargo. E às custas da ascensão, ela não se levantou de mim. As bolhas vivem lá dentro, e pode-se dizer que o elevador é zero
Agora estou experimentando a receita do Espantalho em um faminto da geladeira:
340 g de massa fermentada madura
265gr de água
400g de farinha
pitada de ácido ascórbico
10g de sal
1 º. eu. óleo vegetal

Mas não tenho certeza do que vai dar certo ... Provavelmente tudo está no lixo. Aparentemente, não é a primeira vez que vou aprender francês. Vou tentar colocar um novo amanhã, se não der certo, mas desta vez é líquido (embora eu gostaria de masterizá-lo densamente, mas depois vou tentar algo com recálculos nas receitas, como se estivesse em o escuro.Adicione a% que falta de água ao grosso e amasse a massa, ou você só precisa pegar um menos grosso)

Viki, em geral, eu não obtive pão ... Acabei não dando fermento, ou melhor, não consegui cultivar, aparentemente isso não é fermento. Na geladeira está uma pequena parte, alimentada ontem, mas subiu apenas 1 cm, ou seja, em algum lugar 1/5 do seu volume. Ontem tentei amassar o pão e reduzi a receita em 2 vezes, para não ser bom desperdiçá-lo, mas ficou baixo e sem brilho, praticamente sem poros - o linguado. Ainda não assei nada parecido com isso. Então, carvalho, nogueira ou bastão - começamos tudo de novo. Ou talvez ela não esteja madura? Talvez ainda possa ser cultivado ou não vale a pena?

Ou talvez ela não esteja madura? Talvez ainda possa ser cultivado ou não vale a pena?

Sua cultura inicial cresceu perfeitamente. Na última etapa, ela precisou ficar 24 horas na geladeira. No final do cultivo, em bactérias densas, a quantidade de MC bacteriana supera a quantidade de levedura. No frio, as bactérias MC adormecem e nem todas acordam, apenas as mais viáveis. Eles são o que precisamos. Após 24 horas, ela teve que ser retirada da geladeira e alimentada. E você o movia para outra prateleira e o deixava para outro dia ou mais. Pelo que? Para que mesmo as bactérias de ácido láctico mais viáveis ​​morram de fome durante o sono? E fornecem nutrição para as bactérias do fermento selvagem, que agora também estão morrendo de fome. E eles devem fornecer a ascensão. Não há aumento.
Alimentá-la uma semana sem geladeira e ela estaria forte, saudável, então ela viveria normalmente no frio.

Alimentá-la por uma semana sem geladeira e ela estaria forte, saudável, então ela viveria normalmente no frio.

Viki, obrigada, agora percebi meu engano, pensei, já que a mantiveram na geladeira no último estágio, aí continuam assim, e achei que ela poderia ser alimentada uma vez a cada 3 dias. (Não consegui assar no mesmo dia e deixei lá para preservação). No geral, não entendi direito ... Agora vou colocar um novo e tentar levar tudo em conta. Aliás, a velha vai ganhando vida aos poucos, mas como MK não está mais lá, e não se sabe o que está crescendo, então não há nada para desperdiçar energia com ela, embora eu tenha pena dela (tudo é nenhum, mas minha ideia)

Aliás, a velha vai ganhando vida aos poucos, mas como MK não está mais lá, e não se sabe o que está crescendo, então não há nada para desperdiçar energia com ela, embora eu tenha pena dela (tudo é nenhum, mas minha ideia)

Alimente-a três vezes no calor, para que ela mesma crie essas mesmas bactérias. Além disso, os mais persistentes se reproduzem. Ela ainda vai se mostrar. Tente.

Só estou tentando
isto é, ainda pode ser colonizado por bactérias novamente? E se você a ajudar? Por exemplo, bio iogurte ou compre diretamente lactobacilos em frascos e pronto! Certamente quem o tópico vai criar raízes lá

Viki, veja como, após a alimentação (com água e farinha, como esperado), cresceu em uma bateria quente em 6 horas. Separei 50 ge alimentei e aqui está:

Cresceu normalmente ou não o suficiente?

Hoje às 10 ela a alimentou, e depois de 3 horas, ela cresceu aquecida! Uraaa !!! Ficar vivo?



E como saber se contém MK ou apenas fermento selvagem? E quando será possível transferi-lo para viver na geladeira na prateleira superior (há 10-12 graus)? Acontece que eu já a alimentei 3 vezes em 1,5 dias. Já podemos traduzir ou ainda estamos esperando até amanhã de manhã? Amanhã saio de casa para trabalhar às 13 horas, então não tem ninguém para alimentá-la durante o dia. Droga ... confuso ... Viki !!!

[O que fazer?]

Viki, já apoiado sob a tampa! Os pãezinhos já estão assados, deliciosos



:) Vou trabalhar amanhã, não vou assar nos próximos 1-2 dias.
O que fazer? Bem, não vamos fazer um cronograma de cozimento Como posso ficar com ela? O que alimentar de novo e até de manhã no parapeito da janela ou alimentar e passar um dia na geladeira? Heaealp !!!

É como o pão eterno de Belyaev - vai encher tudo ao redor

[Como posso ficar com ela?]

Como posso ficar com ela? O que alimentar novamente e até de manhã no parapeito da janela ou alimentar e na geladeira por um dia?

E agora essa opção vai servir para ela e a outra. Se na geladeira por um dia, deixe-a repousar três horas após a alimentação em temperatura ambiente, para que o "processo vá", e depois no frio. E ela vai durar um dia. Olha como a menina está lutando pela vida!

E agora essa opção vai servir para ela e a outra. Se na geladeira por um dia, deixe-a repousar três horas após a alimentação em temperatura ambiente, para que o "processo vá", e depois no frio. E ela vai durar um dia. Olha como a menina está lutando pela vida!

isto é, agora temos produtos assados ​​todos os dias. É claro que as crianças são muito felizes. O mais velho vai até a lata de massa fermentada e brinca com um beijo, dizendo "hmmm ... como estou feliz que você esteja crescendo a cada dia e é uma pena jogá-lo fora. Agora teremos panquecas e tortas para sempre!" Não posso dizer que fico feliz em assá-los todas as noites. Mas feliz por ter revivido o fermento com sua experiência e conselhos, Viki! E fico feliz que as crianças agora não chamem o fermento de "fuuu .. fedido, mamãe jogue fora imediatamente", mas adoram como se seu melhor amigo lhes oferecesse bolos frescos
Aqui está a massa para tortas e pãezinhos que é macia:

E os pães em si são uma delícia completa! A massa é macia e tenra e não dá ardor e roncos no estômago.

[Ilonnna]

Ilonnna, Uau! Bem, você assou beleza!
Queria dizer-lhe que depois de alimentado pode ser mantido apenas por uma hora e depois no frio por três dias, mas não vou te dizer. Não posso deixar meus filhos sem deliciosas tortas e pãezinhos todos os dias.

Queria dizer-lhe que depois de alimentado pode ser mantido apenas por uma hora e depois no frio por três dias, mas não vou te dizer. Não posso deixar meus filhos sem deliciosas tortas e pãezinhos todos os dias.

Ah, é isso ?! E eu o alimento aqui 2 vezes por dia, e eu mesmo penso "por que a massa fermentada de centeio MK cresce mais rápido, e você pode alimentá-lo uma vez a cada 3-5 dias, e o trigo" caprichoso "precisa ser alimentado diariamente?" E, acontece que ainda dá para deixá-la um pouco de fome ... Do contrário, hoje, em desespero, peguei 20 g de cada fermento para alimentação, 50 g cada para centeio aromático e para peneira de trigo, e misturei o restante, e amassei a massa para tortas regulares com repolho, pãezinhos com canela, cheesecakes com requeijão ... Agora, apenas 3 dias depois, uma nova porção de pão vai crescer) E então a tal ritmo na primavera eu vou virar um pão ))
É possível abster-se de tamanha delícia quando as fragrâncias se espalham pela casa)


Peneira (de acordo com a receita do visco). Tortas com repolho. Pãezinhos de canela (cheesecakes escondidos)
Corte quente
não consegui resistir
Mas, Viki? Se uma mulher francesa também pode ser alimentada uma vez por dia, então provavelmente ela ficará extremamente azeda? O meu fica muito azedo em um dia, antes de me alimentar. E .... ainda há um cheiro não muito agradável, embora sutil. É tão específico no fermento de trigo ou meu baseado está em algum estágio inicial? Mesmo assim, para acalmar a alma e uma compreensão mais completa do processo, será necessário encontrar tempo para colocar outro do mesmo e comparar os resultados.
E ainda (talvez uma pergunta estúpida pareça) seu fermento espesso tem bolhas depois que cada alimentação fica menor e menor? (Embora o meu seja provavelmente mais raso porque decidi convertê-lo de espesso para líquido ... até agora é difícil para mim calcular a quantidade de starter grosso que devo levar se estiver líquido na receita) Fotos que parecem um líquido não abrem para mim.
Z. Y. Eu prometo não inundar mais os assados ​​no assunto

... que sua cultura inicial espessa tem bolhas cada vez menores após cada alimentação?

Oh, você está escorrendo ... Oh, salve a garota! Pegue um pouco, alimente mais e não deixe azedar. Porém, se, após a transferência para o líquido, as bolhas se tornarem menores, é assim que deve ser. E por que eu ... eu já estava nervoso.
O ácido de centeio é bem-vindo, o ácido de trigo não.
E quando o processo após a alimentação começar (de uma a três horas), amadurece no frio exatamente quando está pronto para assar.Mas se for possível assar com mais frequência, você pode aumentar alguns quilos de massa fermentada em alguns dias.

Z. Y. Eu prometo não inundar mais os assados ​​no assunto

Você trouxe pão para o visco lá?
Mas pãezinhos, cheesecakes, tortas não são uma inundação, mas uma contínua salivação e provocação! Vamos tirar fotos mais deliciosas, no verão todos seremos como koloboks!