Fermento tradicional francês (espesso)

E como eu vim com isso ...

É muito simples - você começa a entender o que ela está pedindo! E esta é a chave do sucesso!

[Viki,]

É muito simples - você começa a entender o que ela está pedindo! E esta é a chave do sucesso!

Viki, como próximo? Alimentei ela querida, alimentei centeio duas vezes. Eu só faço pão branco. Posso alimentá-la apenas com centeio e assar pão branco?

Posso alimentá-la apenas com centeio e assar pão branco?

Você ... pare de mimar a garota. Comi algo saboroso e na mesma dieta.
Precisamos de fermento de trigo para o pão de trigo. E diga-me para não ser caprichoso.
Ela toma uma colher de chá de farinha de centeio e depois nos feriados.

[Viki,]

Você ... pare de mimar a garota. Comi algo saboroso e na mesma dieta.
Precisamos de fermento de trigo para o pão de trigo. E diga-me para não ser caprichoso.
Ela toma uma colher de chá de farinha de centeio e depois nos feriados.

Viki, Eu direi isso a ela. Mas ainda me pergunto por que o pão de trigo com fermento de centeio não é permitido?

Por que o pão de trigo com fermento de centeio é proibido?

Por que isso é impossível? Claro que é possível! Mas se você deseja trigo puro, precisa de fermento de trigo. E assado no centeio - assamos e assaremos. E pão de trigo com forno de malte de centeio. Ninguém vai nos proibir. Quem tiver gosto bom, então assamos.
Se o pão for centeio de trigo, gosto de colocar toda a farinha de centeio na massa fermentada. Tem um gosto melhor para mim.

[Viki,]

Por que isso é impossível? Claro que é possível! Mas se você deseja trigo puro, precisa de fermento de trigo. E assado no centeio - assamos e assaremos. E pão de trigo com forno de malte de centeio. Ninguém vai nos proibir. Quem tiver gosto bom, então assamos.
Se o pão for centeio de trigo, gosto de colocar toda a farinha de centeio na massa fermentada. Tem um gosto melhor para mim.

Viki, Eu entendi tudo, OBRIGADO!

sim, alguém tira sarro da massa e alguém dos bolinhos de carne picada. Ilona, ​​obrigado. Eu realmente espero que desta vez tudo dê certo. Agora de pé na geladeira, li seu épico, percebi que ela é astuta, finge ser, mas a gente sabe esperar

Alguém me disse que essa carne picada come crua! Isso já é um choque pra mim e não entender ...

Alguém me disse que essa carne picada come crua! Isso já é um choque pra mim e não entender ...

Eu tinha um padrasto, então ele podia facilmente pegar um pacote de carne picada (lembre-se que nos tempos soviéticos era em retângulos como manteiga), colocar no pão, untar com maionese e comer calmamente. A única coisa que ele olhou foi a hora da carne picada. Aliás, ele respeitava mais a margarina do que a manteiga! Bem, aquele era um padrasto!

Eu tinha um padrasto, então ele podia facilmente pegar um pacote de carne picada (lembre-se que nos tempos soviéticos era em retângulos como manteiga), colocar no pão, untar com maionese e comer calmamente. A única coisa que ele olhou foi a hora da carne picada. Aliás, ele respeitava mais a margarina do que a manteiga! Bem, aquele era um padrasto!

Deus, que horror !!! E, que tal todos os tipos de parasitas em carne crua, é um risco tão grande ... O que somos todos iguais, eu definitivamente vomitaria se eu comesse algo assim ...

Deus, que horror !!! E, que tal todos os tipos de parasitas em carne crua, é um risco tão grande ... O que somos todos iguais, eu definitivamente vomitaria se eu comesse algo assim ...

Agora eles vão nos perguntar daqui, mas eu responderei. Provavelmente nunca pensei nisso antes! E é claro que ele não comia recheio cru o tempo todo. Eu simplesmente poderia fazer isso com calma. E eu não morava com ele e minha mãe, então não via essa foto o tempo todo! Mas eu vi algumas vezes!

ele podia facilmente pegar um pacote de carne picada (lembre-se que nos tempos soviéticos era como manteiga em retângulos), colocá-lo no pão, untá-lo com maionese e comê-lo com calma.

Horror! e sobre margarina também.

Agora eles vão nos perguntar daqui, mas eu responderei. Provavelmente nunca pensei nisso antes! E é claro que ele não comia recheio cru o tempo todo. Eu simplesmente poderia fazer isso com calma. E eu também não morava com ele e minha mãe, então não via aquela foto o tempo todo! Mas eu vi algumas vezes!

Até pedir para responder eu simpatizo. Ok, estou quieto ...

Sua cultura inicial cresceu perfeitamente. Na última etapa, ela precisou ficar 24 horas na geladeira. No final do cultivo, em bactérias densas, a quantidade de MC bacteriana supera a quantidade de levedura. No frio, as bactérias MC adormecem e nem todas acordam, apenas as mais viáveis. Eles são o que precisamos. Após 24 horas, ela teve que ser retirada da geladeira e alimentada. E você o moveu para outra prateleira e deixou para outro dia ou mais. Pelo que? Para que até as bactérias lácticas mais viáveis ​​morram de fome durante o sono? E fornecem nutrição para as bactérias do fermento selvagem, que agora também estão morrendo de fome. E eles devem garantir a ascensão. Não há aumento.
Alimentá-la por uma semana sem geladeira e ela seria forte, saudável, então viveria normalmente no frio.

Vika, boa tarde! Minha beleza sobreviveu um dia na geladeira, tirei - sinais de fermentação nem, mas tem gosto um pouco azedo, não reduz as maçãs do rosto, até para mim parecia adocicado no começo. Peguei 50 gramas de massa fermentada, adicionei farinha 2 grau 50 gramas e 28 gramas de água. Deixei na mesa, ar t 24 *, de repente cicatrize. Fez certo ou algo errado. Bem, não é dado a mim de forma alguma, este fermento espesso.

Peguei 50 gramas de massa fermentada, adicionei farinha 2 grau 50 gramas e 28 gramas de água. Deixei na mesa, ar t 24 *, de repente cicatrize. Fez certo ou não. Bem, não é dado a mim de forma alguma, este fermento espesso.

Parece que vai sarar, você alimenta ela num só dia 3, e vai ver mais nossa, que sinais de vida !!!

Parece que vai sarar, você alimenta ela num só dia 3, e vai ver mais nossa, que sinais de vida !!!

Ilona, ​​obrigada, você pode sentir imediatamente que "a pessoa seguiu o mesmo caminho" que eu estou indo agora

O meu parece ter ganhado vida depois de três curativos de centeio!

Ilona, ​​obrigada, você pode sentir imediatamente que "a pessoa seguiu o mesmo caminho" que eu estou indo agora

Exatamente ... ela caminhava terrivelmente com medo de errar, e ainda assim, em geral, todos os dias eram preenchidos apenas com pensamentos sobre seu querido ... no trabalho ninguém me entendia, e em casa não era muito isso ... Só o mesmo pode entender fermentadores

Boa noite a todos, trouxe fotos da minha massa fermentada, dou comida a ela depois da geladeira parada, mas me parece que ela está muito triste. Eu a alimentei, olhei para ela, e depois de 5 horas ela tinha overbooting, toda esfarrapada e azeda. Há alguma razão para salvar ou começar uma terceira vez?

Mikulishna, parece ótimo, mas o que é que ela está tão amarela, é apenas uma reprodução de cor ruim na foto, ou você está alimentando-a com centeio intensamente?
Como você a alimenta? Não tenho certeza se ouso dar conselhos, mas não jogaria fora, mas peguei 1 colher de chá e alimentei mais, bem ... se não for uma pena, então 55 água e 100 farinha e assim por diante por três dias 2 vezes ao dia.

Mikulishna, parece ótimo, mas o que é que ela está tão amarela, é apenas uma reprodução de cor ruim na foto, ou você está alimentando-a com centeio intensamente?
Como você a alimenta? Não tenho certeza se ouso dar conselhos, mas não jogaria fora, mas peguei 1 colher de chá e alimentei mais, bem ... se não for uma pena, então 55 água e 100 farinha e assim por diante por três dias 2 vezes ao dia.

Alimentei-a com centeio pela primeira vez depois da geladeira e depois com 2 variedades de trigo. Elon, é algo muito azedo e o glúten não é puxado, mas rasgado, então acho que se não houver bactérias KM nele, há uma chance de germiná-las novamente, ou é mais fácil começar de novo

Sim, não me importo, só alimente com torre ou grau 2, pois é mais seguro, talvez coloque mel ali. Para pegar a receita, ele vendou os olhos e foi da França para a Sibéria

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Alimentei-a com centeio pela primeira vez depois da geladeira e depois com 2 variedades de trigo. Elon, é algo muito azedo e o glúten não é puxado, mas rasgado, então acho que se não houver bactérias KM nele, há uma chance de germiná-las novamente, ou é mais fácil começar de novo

Sim, não me importo, só alimente com torre ou grau 2, pois é mais seguro, talvez coloque mel ali. Para pegar a receita, ele vendou os olhos e foi da França para a Sibéria

Se MK morreu ali, então não é mais possível reanimá-los, por mais que você tente, e não haverá mais pão excelente. Aqui está bem e claramente escrito sobre isso: 🔗

E alimentar a torre não vale a pena, está emasculada, não tem guloseimas suficientes para isso, se não quer dizer que não vale nada. Se você alimentar a torre por muito tempo, o fermento começa a ficar triste. Eu alimento o meu com farinha de figo E não alimentei centeio imediatamente. Você acabou de criá-la e imediatamente centeio? Não tenho certeza se isso está correto, mas não pretendo dizer isso. Eu mesmo não sou um mestre em fermento. Não sei tudo sobre eles. Mas eu li que uma vez por mês não mais frequentemente (ao que parece) você pode alimentar 1 colher de chá de farinha de centeio, e isso é o suficiente. Ou querida também. E o glúten não dura, provavelmente por causa da farinha de centeio, talvez? Por exemplo, meu fermento de centeio não é tão viscoso quanto uma francesa. Onde está nossa Vika, sugeriria

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Se MK morreu ali, então não é mais possível reanimá-los, por mais que você tente, e não haverá mais pão excelente. Aqui está bem e claramente escrito sobre isso: 🔗

E alimentar a torre não vale a pena, está emasculada, não tem guloseimas suficientes para isso, se não quer dizer que não vale nada. Se você alimentar a torre por muito tempo, o fermento começa a ficar triste. Eu alimento o meu com farinha de figo E não alimentei centeio imediatamente. Você acabou de criá-la e imediatamente centeio? Não tenho certeza se isso está correto, mas não pretendo dizer isso. Eu mesmo não sou um mestre em fermento. Não sei tudo sobre eles. Mas eu li que uma vez por mês não mais frequentemente (ao que parece) você pode alimentar 1 colher de chá de farinha de centeio, e isso é o suficiente. Ou querida também. E o glúten não dura, provavelmente por causa da farinha de centeio, talvez? Por exemplo, meu fermento de centeio não é tão viscoso quanto uma francesa. Onde está nossa Vika, sugeriria

É isso e já está todo gasto. Sei da torre que ela não é adequada para alimentação, por isso a alimento com 2ª série. Eu irei para Lyudmila novamente e lerei. Obrigado por sua ajuda.

Eu irei para Lyudmila novamente e lerei.

Mikulishna, posso dar uma referência para mim, algo está perdido?

Boa tarde a todos! Esta é a terceira vez que tento fazer o fermento, e a terceira vez que falho. Não consigo entender por quê ... Parece que estou fazendo tudo. como escrito ..... Será que a farinha não é assim? Prescrição necessária farinha de trigo branca (não branqueada)... Eu tenho a padaria Sokolnicheskaya de costume, o grau mais alto.
também ... coloco o fermento em uma tigela de vidro e cubro com uma toalha, talvez precise ser bem tapado com uma tampa?
Eu realmente quero aprender a fazer massa fermentada e assar sem fermento. Talvez este fermento seja difícil para um iniciante? pode começar com algum outro? por favor, diga

Pessoas boas! Por favor me ajude, eu não posso fazer nada.
Eu já escrevi aqui antes. No começo eu não consegui cultivar o fermento por vários meses,
Não tenho um lugar tão quente no meu apartamento para ela amadurecer. Como resultado, eu plantei um grão inteiro
no suco de abacaxi, muito feliz. Mas parecia muito cedo para se alegrar. Eu decidi ficar com isso
à temperatura ambiente, visto que leio tanto que as bactérias estão morrendo na geladeira. Ela o alimentava 3 vezes ao dia.
E assim meu tormento começou com o cozimento do pão. Tentei diferentes métodos e receitas, mas o pão é baixo e muito azedo ...
Ontem ela estava com 3 semanas e decidi experimentar o método de fazer massa e massa para fermento jovem.
Ou seja, alimentei o fermento para a massa em 3 etapas e, em seguida, adicionei farinha para a massa em 3 etapas.
Acontece que a cada hora, não cresceu mais do que 1,5 vez, e eu caí imediatamente
novamente adicionou farinha e água. Como resultado, a massa ainda saiu azeda, embora a massa não tenha durado muito (4 horas) e
impermeabilização também (2 horas - a primeira vez em uma hora cresceu - adicionou farinha, depois de meia hora - acrescentou novamente).
No final, joguei fora a massa e não assei e deixei um pedaço para o fermento (não havia azeite e sal).
Alimentei este pedaço e fui para a cama. E pela manhã eu olho - não há sinais de vida ............. Triste
Eu realmente preciso desse pão. Meu filho tem 2 anos e tem problemas digestivos.
Ele não digere nada, só come pão e mingau. Então, estou tentando por ela. Ele não dorme à noite, o tempo todo ele sofre de estômago.
Aqui estou eu, uma mãe exausta e enlouquecida. Talvez alguém me venda um pedaço de seu starter maduro mágico.
Eu sei que esse tipo de pão vai ajudar meu bebê. Mas, aparentemente, estou tão preso a isso que nada sai disso

Na verdade, ninguém consegue isolar pelo menos meia colher de chá de massa fermentada madura. É muito necessário, por favor !!!!!

Sinto muito. mas pão não resolve problemas digestivos, consulte um gastroenterologista. não torture a criança.
Ele não dorme à noite, o tempo todo ele sofre de estômago. O pão é necessário neste caso? Um disparate completo.

Foi o médico que nos disse que o fermento é proibido, farinha branca e farinha de centeio. E precisamos de pão com fermento integral de trigo integral. Mas por alguma razão para as pessoas agora há algum problema com algo para compartilhar ...

... Mas por alguma razão para as pessoas agora há algum problema com algo para compartilhar ...

Compartilhar não é um problema.
É que alguém (insinuando) nem mesmo indicou a cidade no perfil.
Escreva de que cidade você é, tenho certeza que haverá fermento em sua cidade.

Oh, desculpe, sou de Moscou. Você precisa de massa fermentada para o pão branco, para que não azeda. A criança não tolera centeio. Muito obrigado

Comecei a fazer esse fermento pela manhã do primeiro dia e me confundi com o tempo. Por favor, diga!

Quando no 2º dia deixo o fermento como se diz durante 18 horas, no 3º dia esta hora sobe muito cedo. E agora está escrito que a alimentamos no dia 3 e a deixamos por 12 horas. E então há uma descrição sobre o 4º dia.

Mas como assim? Em 12 horas ainda é a noite do 3º dia, e não é o 4º. Estou completamente confuso.

Visitei o blog principal mariana-aga.livejournal.com de onde vem esta receita. Descobri que você precisa ser guiado pelo relógio (24, 18, 12, 8, etc.), e os dias são definidos assim. Tome cuidado.

E também li ali dois pontos importantes sobre a criação de massa fermentada tradicional, que faltam aqui:

1. A cada etapa do preparo desta massa fermentada espessa, borrife-a com água de cima após a alimentação para que não seque.

2. E o tempero também deve ser feito corretamente - uma nova massa é feita com farinha nova e água, enrolada em um bolo e um pedaço velho de massa fermentada é colocado lá, então tudo é embrulhado e esmagado por 5 minutos.

P.S. Thiols assumiu meu fermento no dia 3. A massa ficou pegajosa como cola. As mãos são lavadas com grande dificuldade. Até amassar a massa é impossível. Eu tive que jogá-lo fora. Agora comecei de novo com um tormento diferente.

1. A cada etapa do preparo desta massa fermentada espessa, borrife-a com água de cima após a alimentação para que não seque.

Obrigado, caso contrário, sempre me cobriu com uma crosta. Com certeza vou tentar

Thiols assumiu meu fermento no dia 3. A massa ficou pegajosa como cola. As mãos são lavadas com grande dificuldade. Até amassar a massa é impossível.

Thiols - desculpe o quê? ... Eu sempre tenho isso tão grudento. Achei que deveria ser assim ... E o que devo fazer agora para que não grude?

Natalitsa,

Sobre tiols é escrito por Luda neste blog:

🔗
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E aqui no fórum:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

Resumindo, são bactérias que atacam a farinha e a massa e ela se torna incrivelmente pegajosa.

Claro, o fermento tradicional é espesso e por isso a massa ficará um pouco pegajosa. Mas com tióis, é um pesadelo completo.

O problema surgiu com a farinha de 2 graus de Chelyabinsk.

Para testar, eu simplesmente coloco 100 farinha + 100 água em um novo fermento. No dia seguinte, a massa ficou como cola - você abaixa a colher e retira-a e a massa estica como cola a uma altura de 30-40 cm.

Agora comprei MacFa grau 1 - com ela não existe tal coisa. Refazendo o fermento francês.

Uma pequena quantidade de sal e mel e o fermento deixa de ficar pegajoso, verificado

Aleksid obrigado! Vou tentar pegar outra farinha.

Dominei a massa de centeio, adoro meia noite, sentei lá, estudei o tema da massa de fermento francesa, resolvi experimentar uma grossa, fiz toda uma sinopse dos seus posts, irei para ganhar

[esya]

eu vou ganhar

esya, esperamos por você com uma vitória!

Estou contando uma história e aguardando o conselho de especialistas! Todos os passos até a geladeira foram ótimos, o cheiro do purê, depois iogurte, terminando com fruta, depois da geladeira eu dei comida, deixei por 4 horas, nada acontecia, alimentei de novo, coloquei na panela elétrica a 30 graus, a massa por 3 horas, algo mexido, colocar na geladeira a 12 graus, depois de 24 horas arrancar, deixar em temperatura ambiente 18 graus, nada aconteceu por um dia, alimentou papel de parede de trigo, custa 12 horas, fica mexendo , o que fazer a seguir, quanto deve subir, talvez ela não esteja mais viva, para começar tudo de novo? Obrigado!

... o que fazer a seguir, quanto deve subir, talvez não esteja mais vivo ...

Existe movimento - significa vivo. Fraco, sim, mas vivo.
Em seguida - alimente e amasse com as mãos. Não lave as mãos com água e sabão antes de fazer isso. Ele obterá a reposição de bactérias do fermento de sua pele. É aconselhável mamar a cada 12 horas e cuidar dela. Depois de algumas mamadas, ele deve dobrar e depois triplicar de volume. E mais cedo, daqui a 8 horas, já é preciso atenção aqui, ou pode até oxidar.
Boa sorte para você!

Existe movimento - significa vivo. Fraco, sim, mas vivo.
Em seguida - alimente e amasse com as mãos. Não lave as mãos com água e sabão antes de fazer isso. Ele obterá a reposição de bactérias do fermento de sua pele. É aconselhável mamar a cada 12 horas e cuidar dela. Depois de algumas mamadas, ele deve dobrar e depois triplicar de volume. E mais cedo, daqui a 8 horas, já é preciso atenção aqui, ou pode até oxidar.
Boa sorte para você!

Muito obrigado, fiz isso mesmo, mas parece que ela não sobreviveu, cheirava um pouco azeda, vou tentar tudo de novo, tive que não colocar na geladeira, dar de novo, mas saiu por um dia ..
Por favor, responda a algumas perguntas. Depois da geladeira - vamos alimentar e como determinar que chegou a hora da próxima mamada e que temperatura deve estar na sala, caso contrário está muito frio agora, podemos colocar a massa em uma panela lenta a 30 graus?

olá wika. então também resolvi plantar um fermento (quero muito um pão furado), reli tudo, explico, quando a gente deu de comer no dia 2 (também no dia 3), devia ficar lá na sala t por 18h (12h), e o dia 24h onde colocá-lo após 18 horas? Ou eu entendi mal alguma coisa?

Depois da geladeira - nós alimentamos e como determinar se é hora da próxima alimentação

Nós determinamos pela aparência. Por isso e pela foto da primeira página. Deve aumentar em volume e mostrar belas bolhas.

... que temperatura deve estar na sala, caso contrário está muito frio agora, talvez coloque 30 graus na multicooker no modo de massa?

O fermento espesso é bom porque não requer altas temperaturas. Sente-se bem à temperatura ambiente. Após a alimentação, deixei na mesa por 3 horas, depois mandei para a geladeira onde +10 e estava lá em 24 horas totalmente amadurecido.

... me explica, é quando a gente alimentava no dia 2 (também no dia 3), aí tem que sair na sala t pelas 18h (12h), e no dia 24h. onde colocá-lo após 18 horas?

Alimentação! Após 12 horas, alimente e inicie uma nova contagem regressiva. Como um bebê, nós a alimentamos por hora. E se crescermos, será mais fácil lá.

ah, obrigada a Vika por responder tão rápido, senão já coloquei e estou preocupada. se entendi bem: depois de 18 horas, alimentar novamente e sair por quanto tempo, por 12 horas? em seguida, alimentar novamente e novamente deixar por 12 horas? ou seja, alimentar a cada 12 horas? (sem contar o que colocar na geladeira)

já colocou

Isso mesmo!

e estou preocupado.

E isso não está certo!
Não se preocupe. Você precisa calcular o tempo de forma que seja conveniente para você e não para ela. E então eu a alimentei uma noite com um despertador.
Misturado - 24 horas, ração - 18 esperamos, ração -12, ração - 8 horas de espera - na geladeira.Eles conseguiram, deram uma hora para aquecer e se alimentar. Então, observamos cuidadosamente. Quanto tempo vai demorar e onde estão nossas bolhas prometidas?

Eu entendo Vika. obrigado. vai esperar.
Vika, comecei a duvidar de uma coisa ... eis que saiu uma massa, alguma coisa não é igual a sua, não sou um caroço

tem alguma coisa errada com o meu fermento, alimentei-a, e ela virou um caroço grosso, é assim que deve ser? Vika se foi .... ela já saiu de férias .... volte!

: D Bem, deveria ser, é por isso que é grosso.

Estou observando ela há 4 horas, não vejo nenhuma mudança ... bem, vou esperar até o fim ...

Algo que me confundi completamente com este fermento: alimentação e armazenamento adicional não está claro para mim. explicar. caso contrário, já joguei fora um quando li que não devia ser guardado por mais de 3 dias, e não dava tempo para usá-lo ....: girl_cray: embora depois de 24 horas ele tenha ficado na geladeira por uma semana e apenas cobriu-se com uma crosta por cima ... e no líquido está escrito-malte obrigatório, e onde posso arranjar, não temos ...