Fermento tradicional francês (espesso)

Claro, ela trouxe pão para o Visco, isso é ideia dela (ou melhor, minha, claro, mas de acordo com sua receita e conselho).
Mas não foi a massa fermentada que aumentou alguns quilos, mas eu (só hoje eu estava engatinhando para fazer ioga, subi na balança antes da aula e fiquei chocado! Em algumas semanas - alguns quilos!) Mas, afinal, estava tudo delicioso! Só isso, talvez eu faça uma pausa. Deixei especialmente 20 g de levedura, para que não ficasse muito ... mas tem manteiga pela frente ... isso é uma pegadinha ... Mas o que fazer ??? Em geral, a gente vai emagrecer durante o poste, embora a massa com fermento e sem ovos seja tão gostosa, mmm ... talvez vá cavalgar sem leite no poste ...

P.S. Tenho uma pergunta aqui, como transferir um saboroso pão de centeio de trigo do fermento para o starter MK (infelizmente, acabou-se o absurdo em si). Vou perguntar sobre isso no tópico "Pão de centeio com massa fermentada". E aí você vai transferir para outro, se estiver fora do lugar aí. OK?

Olá, usuários do fórum. Então resolvi tentar colocar uma francesa. De acordo com os comentários, gostei muito. Mas não entendi totalmente o período final. Depois de 24 horas na geladeira, pego a quantidade certa para assar, quanto falta e como deve ser alimentado imediatamente ou depois de um tempo, e qual a proporção de fermento, farinha e água. Asso pão todos os dias. Se possível, o mais detalhado possível.

Viki, eu plantei um novo grosso francês, levando em conta todos os meus erros anteriores, que foram resolvidos juntos, é isso que eu entendo - agora fermento é fermento para todos os fermentos! Qual deles:

Esses são os buracos, eu entendo, bem, não pude deixar de me gabar! Deixa eu pensar que vou agradar ao professor! ) Já fiz meu pão fofo favorito nele:

... é isso que eu entendo - agora fermento para todos os fermentos!

Isso, como dizem aqui em Odessa - sim!

Deixa eu pensar que vou agradar ao professor! ) Eu já estava lá e fiz meu pão fofo favorito

Sim, estou encantado! Um sentimento de completa felicidade por sua própria participação ... Pois que beleza, delícia ... Aaaaaa ... as palavras acabaram, depois as emoções e muito mais

E eu decidi sobre este fermento
Coloquei ontem à noite, esta manhã ... um torrão de farinha molhada .. não tem nem troco .. em geral ... como saí ontem, encontrei hoje .. em pé no copo
Por ressentimento, coloquei-a no micro-ondas com um copo de água fervente e comecei a trabalhar
À noite, ou vou jogar fora, ou lavo o micro-ondas da massa, ou vou continuar a cultivar fermento
Viki, e quanta capacidade você tem do segundo post, cadê a master class sobre crescimento ??? Fui à loja hoje comprar uma tigela e comprei uma de 3 litros. agora penso um pouco ou muito

Nada aconteceu com minha francesa ... apenas uma gota rastejou no prato e é isso ... não há uma única bolha sequer.
Mais uma vez, coloquei no microondas com uma caneca de água fervente e estou esperando por mais 3,5 horas
Espero que pelo menos algo aconteça e seja possível conjurar ainda mais com ela

Gerda1, e em que estágio você está "preso"? Você pegou a farinha de centeio e misturou com água morna (não quente), tapou e deixou por 24 horas, certo? E na trilha. dia essa massa fica mais fina e aparecem pequenas bolhas (começa a fermentar). Em seguida, vá para o próximo. degrau. Na fase em que você começa a adicionar a farinha de trigo, realmente parece que NADA está acontecendo (mas apenas parece).

Você pegou farinha de centeio e misturou com água morna (não quente),

temperatura ambiente, conforme escrito na receita

E na trilha. dia essa massa fica mais fina e aparecem pequenas bolhas (começa a fermentar).

mas nifiga .. essa massa não se espalhou e não começou a borbulhar
ela apenas ligeiramente, quase imperceptivelmente, tornou-se mais suave e isso é tudo

Em seguida, vá para o próximo. degrau. Na fase em que você começa a adicionar a farinha de trigo, realmente parece que NADA está acontecendo (mas apenas parece).

Eu polvilhei farinha ontem e coloquei no microondas com um copo de água fervente
Praticamente não houve mudanças esta manhã.
Eu sinto que vou começar a fazer tudo do zero amanhã

Eu sinto que vou começar a fazer tudo do zero amanhã

Não desanime, eu também fiz essa bobagem da primeira vez, embora tenha levantado tortas e pão, mas ainda cheirava mal, bom, no geral, havia reclamações diferentes sobre isso. E na segunda tentativa, que beleza ficou (alguns posts acima, só meu pote com a segunda francesa). E você terá sucesso. Eu fui o primeiro, quando fiz também num lugar quente, botou (achei que seria melhor e mais rápido, mas ai ... Tenta tudo de novo (aliás, eu "arrisquei" meia dose de farinha e água) .Na primeira fase, deixei um torrão de centeio em uma tigela, apertei com filme plástico sobre a mesa da lanchonete (bem, são 20-22 graus), em um dia virou grosso mingau com um cheiro característico. Experimente, você vai conseguir!

Eu joguei algo fora hoje
Cheirava delicioso, doce, mas não cresceu nada
Amanhã vou torturar um novo (só em nome da semana estará a letra "rrrrr", em algum lugar aqui eu li que alguém turva o fermento nesses dias)
só até eu decidir por um tradicional ou moderno, tudo depende se eu irei chegar ao mercado amanhã para comprar malte

A propósito, minha cozinha está apenas 18 graus
Mas por outro lado, eu tenho um fogão em que a temperatura no forno é regulada de 20 graus + 5 graus e assim por diante ... muito vou fazer crescer a minha ideia no forno

É ótimo que você possa comprar malte lá no mercado. E aqui, por toda Moscou, você pode perseguir e comprar apenas no Centro de Exposições de Toda a Rússia ou fazer o pedido pela Internet.
Acho que 20 graus serão suficientes para sua cultura inicial. Pela primeira vez, plantei o fermento numa bateria morna, colocando uma toalha dobrada em várias camadas para que o fundo não assasse (sempre tive massas diferentes perfeitas ali, mas o fermento não crescia ali ...), o da segunda vez já estava sem nervos amassado calmamente e crescido sobre a mesa.
Portanto, não entre em pânico e comece tudo de novo, não apresse as coisas e não exagere na temperatura.
Estou pensando, talvez você tenha derramado água que não estava morna, quente e assim matou os fungos de levedura?

E aqui, por toda Moscou, você pode perseguir e comprar apenas no Centro de Exposições de Toda a Rússia ou fazer o pedido pela Internet.

Não acredito que seria tão raro em Moscou
não temos isso na internet
Malte líquido será entregue a mim de São Petersburgo no final do mês
E eu estava procurando uma forma de baguete em Minsk por 2 semanas ... amanhã eles trarão

É ótimo que você possa comprar malte lá no mercado.

meus compatriotas me deram este lugar. Realmente existe malte da República de Bashkortostan, não sei como vai funcionar (nunca fiz nada com malte e não sei por que preciso de 700 gramas)

Acho que 20 graus serão suficientes para sua cultura inicial.

bem, 20 não é mais 18 ... todos são mais
Vou colocá-lo em 25 e, apenas para começar, será
bem, os nunas modernos crescem em 30-40 graus

Estou feliz por você: tanto na forma de malte quanto na baguete! Bem, agora cresça o fermento e tudo ficará maravilhoso! Acredito que você terá sucesso e seguro meus punhos por você. Aqui, Vika examinará Temka e, em geral, colocará tudo em seu lugar.

bem, 20 não é mais 18 ... todos são mais
Vou colocá-lo em 25 e, apenas para começar, será
bem, os nunas modernos crescem em 30-40 graus

É claro que 25 graus será a coisa certa para ela. Em um mícron com água fervente, a temperatura não é estável. Talvez seja por isso que ela foi caprichosa com você.
Eu também vou manter meus punhos. Eu realmente quero que tudo dê certo. Boa sorte para você!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, obrigado, vou tentar agradá-lo e aproveitar meus sucessos sozinho

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, obrigado, vou tentar agradá-lo e aproveitar meus sucessos sozinho

Vamos esperar novidades

Vamos esperar novidades

Vai esperar. E espero que tudo dê certo.

colocar um moderno
escreveu sobre ela em perguntas-respostas

uryayaya !!!
folhados de massa fermentada, tentativas
Após a primeira adição de farinha de trigo de ontem, dobrou durante a noite

uryayaya !!!
folhados de massa fermentada, tentativas
Após a primeira adição de farinha de trigo de ontem, dobrou durante a noite

Aqui está!!! URYA !!! E alguém teve medo, soou o alarme e entrou em pânico! Paciência, paciência e paciência novamente e tudo vai dar certo! Ela (francesa) é uma impostora! Parece que nada está acontecendo, e então o kaaak vai atropelar !!! Agora só tem tempo de fazer tortas e pão!

ainda não está crescendo
Uma hora depois, Nuna deveria novamente realizar os processos com ela e mandá-la para a geladeira por um dia, e ela permaneceu como estava, apenas rastejando pelo fundo

Garotas !!!!
E depois do último lote, antes de mandar para a geladeira, o fermento deve ser tão líquido ??
Bem, em comparação com pedaços de massa antes disso - é líquido e viscoso
Ou falhou de novo?

Goshpadi .. por que eu sou tão azarado com ela então ??? Já comi um quilo de farinha ...
Você pode começar a fazer um fermento a partir de meia porção ?? ou não vale a pena ???

Garotas !!!!
E depois do último lote, antes de mandar para a geladeira, o fermento deve ser tão líquido ??
Bem, em comparação com pedaços de massa antes disso - é líquido e viscoso
Ou falhou de novo?

Não, eu tinha grosso, não líquido, com certeza.

Goshpadi .. por que eu sou tão azarado com ela então ??? Já comi um quilo de farinha ...
Você pode começar a fazer um fermento a partir de meia porção ?? ou não vale a pena ???

Embora eu tenha lido em algum lugar que é melhor não fazer farinha de dose reduzida (acho que não é uma afirmação verdadeira, bom, ou não entendo alguma coisa), fiz a partir da metade. O principal é manter as proporções e tudo vai dar certo.
Por que você decidiu que nada deu certo para você? A minha, também, "bela adormecida" fingiu ser até a última etapa. E então como inundado! E então eu a alimentei quando ela ficou ociosa por 3 dias e duas vezes por dia - oh, ela ficou grata por isso!

, Eu tinha grosso

Era o mesmo caroço de todas as etapas anteriores ??

Por que você decidiu que nada deu certo para você?

por causa do “líquido”, por causa de todas as etapas, só na segunda é que se viu que ela estava crescendo e tentando. E em todo o resto - é só espalhar no fundo da panela
A propósito ... enquanto fumava, ela estava em um copo de plástico com um litro. E o resto do tempo em uma panela de vidro, também cerca de um litro.
Não gosta do meu copo? então ela é safada ???
A última etapa também é em um copo de plástico. Mas até agora só fica .. e não bufa

Bem, sim ... um caroço. E então se espalha gradualmente, por assim dizer, "liquefaz", liquefaz em geral, permanece uma massa espessa.

continue a crescer, apenas em caso de dúvida, então diminua até metade da dose e experimente mais. Como já disse, o meu também dormiu depois de colocar a farinha de trigo. ou seja, a minha congelou no centeio, e depois do trigo uma se acalmou, como se não estivesse viva, mas continuei a alimentá-la na hora marcada, e na última etapa deu tudo certo! A primeira vez que ela a criou, ela ainda estava muito quente e na segunda etapa ela azedou (eu entendo isso agora, porque eu tenho algo para comparar), e na segunda eu criei sem "fanatismo" e não superei caloroso. Tudo acabou ficando estranho. É uma pena que você more tão longe, eu compartilharia a minha

Eu iria compartilhar o meu

obrigado
Mas estou interessado em mim

Aliás, outra pergunta ... Quão crítico é o desvio do tempo ..
Bem, se eu não posso, por exemplo, alimentá-la depois de 8 horas, mas só posso depois de 10. Isso é tudo ?? kirdyk virá fermentar ?? ou ela será paciente?

Sofra, definitivamente! Aliás, também entrei em pânico por causa do tempo, pois bom, não saia do trabalho por causa disso (quem vai soltar) e não leve ela com você! Agora eu entendo que é desejável mantê-lo por hora, mas não é necessário. Também me alimentei tarde - cresci e fico feliz com pão!

... bom, não saia do trabalho por causa disso (quem vai soltar) e não leve ela com você!

Oh, vou te divertir agora .... comigo a massa fermentada foi trabalhar no inverno passado. Eu intercedo por um dia e ela está comigo. Eu levo comida para mim e para ela.
E também, convidados de Kiev vieram até nós no verão e levaram com eles. Esse fermento é um viajante. Talvez alguém se lembre desse fermento? E as tortas? Alguém se lembra? Eu lembro...

, Viki, e eu realmente achava que era um iniciante botânico, quando criei a primeira francesa, estava prestes a arrastá-la para o trabalho. Afinal, as instruções diziam "deixa de vagar 8 horas ...", mas tenho turno de 11 horas + estrada ida e volta por mais uma hora.Por isso pensei em levar o fermento e a farinha comigo. Mas eu não fiz, porque a geada lá fora estava -30 C, eu estava com medo de não carregar o filhote. Sim, e eu imaginei os olhos do patrão, que não deixa trazer laptop para o trabalho, pen drive também não é permitido, e o que não é permitido, e aqui estou eu com fermento e um saco de farinha. "E o que?" - Faria com olhos de surpresa e mal-entendidos - “Bom, este não é um meio de informação! Em geral, fermento são loucos, isso já é compreensível se não pudermos deixar esses animais, como crianças em casa sozinhas, com calma, sem dor no peito. Teremos uma babá. para contratar para ajudar, para que alimentasse nossos filhos na nossa ausência! Duc, afinal não se pode confiar em ninguém - vala! Só babás com boa recomendação e com trabalho experiência!

Eu intercedo por um dia e ela está comigo. Eu levo comida para mim e para ela.

"E o que?" - Faria com olhos de surpresa e mal-entendidos - "Bem, este não é um meio de informação !!!

bem, da mesma forma ..
O fermento está VIVO !!! e se ele se lembrar de algo

O meu pegou duas bolhas durante a noite, mas não cresceu um único grama

obteve duas bolhas durante a noite, mas não cresceu um único grama

Tenha paciência, Gerda 1, tenha paciência! Que dia você faz desde que colocou a farinha de trigo? Mais precisamente, qual alimentação com farinha de trigo?

Agora é a etapa que é realizada na geladeira

Agora é a etapa que é realizada na geladeira

Nesta fase, procure não exagerar no excesso da geladeira. Eu superexponi meu primeiro lá por muito tempo e ele se tornou muito ácido para mim, e ficou ruim para crescer. Então, é claro, eu a revivi (oh, e então fiquei noiva de Viki), mas ainda não deu certo. O segundo é completamente diferente - mais viscoso, mais ativo, mais bolha e, o mais importante, com um aroma agradável, e o primeiro exalava como um trapo, embora levantasse as tortas, mas essa era sua desvantagem significativa.

não há palco .. o kirdyk veio até ela .. DE FORMA NÃO houve nenhum movimento. Foi para o lixo
Vou colocar outro na lua crescente e ver o que acontece

não há palco .. o kirdyk veio até ela .. DE FORMA NÃO houve movimento
Vou colocar outro na lua crescente e ver o que acontece

O quê, e permaneceu um caroço?

O quê, e permaneceu um caroço?

Eu escrevi que a última adição de farinha não era um caroço, mas viscosa, como creme azedo espesso ... era isso ... como era ...

Eu escrevi que a última adição de farinha não era um caroço, mas um líquido ... era isso ... como era ...

eh ... bem ... tira 50 g dali e alimente com 50 g de farinha e 27 g de água, tampe e deixe em temperatura ambiente (bem, então ... para não arriscar uma grande quantidade farinha. Já 50 g de figos deles.)

Olá meninas! Rastejando para fora das sombras Eu leio o tópico e rio, e rio e pecado. : girl_haha: Coloquei o fermento, e depois uma viagem de negócios para outra cidade, e eu tenho 3 dias do ciclo, recolhi todo o material comigo e me arrastei para outra cidade a uma distância de nove quilômetros. Dois potes comigo, em um cogumelo de leite, no outro meu fermento. Eu o alimentei como deveria, então após 2 dias joguei tudo fora. : cray: Hoje experimentei seu querido na geladeira, mas ela já azedou na boca, e viscamente, lavou um copinho e as mãos. Em geral, em algum lugar eu perverso. Vou reunir minhas forças e começar a crescer novamente, reli o assunto várias vezes. Contanto que eu consiga com massa madura, haverá menos problemas com ela

Bem, como se eles (fermentos) fossem como animais de estimação, senão como crianças! mas nas férias não vou arrastar!

Ajude-me com conselhos, por favor. Ontem à 1 da manhã me alimentei (eram 3 dias) e deixei 12 horas sobre a mesa. Tenho que esperar mais 2,5 horas antes do vencimento das 12 horas. t ar na cozinha 23 * С. Provei-me, parece fortemente azedo, o cheiro é azedo, mas agradável, não bate no nariz, é tolerável. Espere mais 2,5 horas, ou você pode ir para a próxima fase, ou eu tenho de novo ... nas minhas últimas pernas. Mexi com um garfo na consistência de plasticina macia. E se agarra ao garfo.

[Miculishna]

Miculishna, não se preocupe.
O grosso difere porque ao final de 3 dias ela tem uma grande quantidade de bactérias MC. Vá para a geladeira - eles "adormecem", e o fermento será inspirado. Após a alimentação na geladeira, nem todas as bactérias vão acordar, mas apenas as mais tenazes. À medida que fermenta, não será mais azedo.

Vika, obrigada! Esperamos e crescemos ainda mais. Deve ter um gosto muito azedo?

Vika, obrigada! Esperamos e crescemos ainda mais. Deve ter um gosto muito azedo?

Não, não é muito azedo, tem um gosto delicioso para quem ama massa de fermento ... toda vez que eu saboreio ...

Diga-me, ajude, salve ... meu fermento!
Desde o ano novo tenho fermento de trigo. Assei quase todos os dias, estava tudo BOM e de repente a massa não cresceu, NADA. Ora, o que poderia ter acontecido. Alimentei o fermento, coloquei a massa de novo, subiu melhor, mas ainda não a mesma de antes.

Não, não é muito azedo, tem um gosto delicioso para quem ama massa de fermento ... toda vez que eu saboreio ...

sim, alguém zomba da massa e alguém dos bolinhos de carne picada. Ilona, ​​obrigado. Eu realmente espero que desta vez tudo dê certo. Agora de pé na geladeira, li seu épico, percebi que ela é astuta, finge, mas a gente sabe esperar

Diga-me, ajude, salve ... meu fermento!

Dois - três alimentos "em branco" no calor fortalecerão suas forças. Parece cansado.
Leve-o com ousadia e alimente-o quando estiver pronto - separe a parte. Eu pego um terceiro neste caso. E alimente novamente.
Não pego muito, então jogo menos. Mesmo assim, dois terços disso vão para o lixo.

[Viki,]

Dois - três alimentos "em branco" no calor fortalecerão suas forças. Parece cansado.
Leve-o com ousadia e alimente-o quando estiver pronto - separe a parte. Eu pego um terceiro neste caso. E alimente novamente.
Não pego muito, então jogo menos. Ainda assim, dois terços disso vão para o lixo.

Você está cansado?
Viki, Mas e quanto à longevidade dela então? Eu sou tão econômico com ela, e ela está cansada ...

[Viki,]

Você está cansado?
Viki, Mas e quanto à longevidade dela então? Eu sou tão econômico com ela, e ela está cansada ...

A longevidade está bem. Esta senhora estrangeira ainda estará trabalhando! E todos nós ficamos cansados. E ela é como nós. Ele vai descansar e lutar novamente. Sim Sim. Talvez ela implore por uma guloseima como uma colher de farinha de centeio, uma pitada de farelo ou uma gota de mel? Ela é assim, ela pode.

A longevidade está bem. Esta senhora trabalhando no exterior ainda será hoo! E todos nós ficamos cansados. E ela é como nós. Ele vai descansar e lutar novamente. Sim Sim. Talvez ela implore por uma guloseima como uma colher de farinha de centeio, uma pitada de farelo ou uma gota de mel? Ela é assim, ela pode.

Então eu adivinhei !!! Eu fiz exatamente isso, ou seja, centeio e alimentei!
E como eu vim com isso ...