Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

Eu não polvo a massa com farinha, eu deixo legal de propósito, eu tenho como plasticina. Eu deixo na geladeira por 10 horas ou mais, às vezes eu verifico se o pão está pegajoso, depois mergulho na farinha para que a farinha tire o excesso de umidade. E quando eu começo a enrolar, a massa não precisa de mais farinha, rola perfeitamente. Gosto disso, não há palavras como
Costumava polvilhar com farinha, é tudo na farinha, não é farinha na cozinha toda, é melhor fazer uma coisa bem legal já

[Ira]

Eu tenho como plasticina

Ira, isso mesmo - deveria ser assim - plasticina flexível para enrolar com rolos

Lena, tem muito líquido na massa, precisa ficar mais denso para rolar. Você provavelmente pegou receitas que só são lançadas manualmente com um rolo de massa.
Eu faço isso em uma combinação, com facas, adiciono o líquido a um estado pegajoso.

Você é meu ouro! Que bom que você está! Vou adicionar a quantidade máxima de farinha e tentar novamente, caso contrário fica muito difícil com um rolo.

[Lena I]

Lena I, ... você precisa da massa, antes de começar a rolar - aliás, começo do 0 - para tornar as mãos mais finas! ...

Ol, você não vai acreditar, eu lancei como um experimento com um rolo de massa, não apenas com minhas mãos ...
Muito obrigado pela ajuda, isso é muito importante para mim!

a massa deve ficar mais espessa, mais íngreme.
E em qualquer caso, depois de tirar do liquidificador, misture ...
Olha esses temki

Sempre amassei com as mãos. Apenas fermento para tortas em HP. Miksir, não há nenhum harvester. Apenas HP e liquidificador. Para um rolo, essa massa é adequada, mas você precisa enrolá-la com o máximo de saúde possível. Além disso, tenho uma massa mais fina mais nra.
Muito obrigado! Você é muito valioso para mim! Pessoas simplesmente incríveis!
Honra e louvor a você!

[Lena I]

Lena I,
Polvilhe a fita com farinha. Esfregue um pouco. Ele fica vincado se a massa for puxada sobre os rolos. Rolamos, dobramos ao meio, espanamos um pouco a superfície, enrolamos de novo.
Olha aqui, de repente ajuda

A fita é massa ou rolos?
Comprometo-me a revisar tudo que Temki me ofereceu. Espero que não haja muitas páginas por aí.

[Lena I]

Lena I,

A fita é a massa. Fita de massa))). Eu nem pensei que escrevi incompreensivelmente)). Os rolos são rolos de aço inoxidável que os enrolam. Minha massa acaba quando de que tipo (abruptamente, mais macia), então quando eu polvilhá-la com farinha, quando não. Mas a ondulação deve-se à excessiva plasticidade da massa (tem muito líquido) e estica atrás dos rolos (na verdade gruda). Portanto, a fita de massa deve ser ralada com um pouco de farinha dos dois lados. Esta farinha é absorvida gradualmente e bata imediatamente 2 coelhos com uma cajadada só: não gruda e a massa fica mais dura.

Somente HP e liquidificador

Em uma máquina de fazer pão, essa massa provavelmente não funcionará. No liquidificador, você pode experimentar, em pequenas porções, 200 gramas de farinha. Despeje a farinha (todos os ingredientes secos) no liquidificador, ligue em velocidade média, adicione o líquido e observe. Conforme a migalha começa a se transformar em pequenos grumos, há líquido suficiente. Sacuda para uma tigela, reúna em um caroço, intacto. embalagem e na geladeira. Para cada 100 gramas de farinha, são necessárias 2 colheres de sopa de líquido.

[vernisag]

vernisag, Irlandês, também misturo em HP.
aqui está o último macarrão, testei um novo acessório para Keshka.

Tenho cerca de 1 ovo por 100 g, não coloco líquido.

Em uma máquina de fazer pão, essa massa provavelmente não funcionará. No liquidificador, você pode saborear, em pequenas porções, ...

E só com as mãos?
Precisa amassar por muito tempo?
Ele gosta de ser cobrado por mais tempo?

Amasso com as mãos, porém, 100 g de farinha e um ovo. Não me incomodo por muito tempo, vou colocar em uma bola e colocar em uma bolsa. Pego várias vezes e misturo. E sim, quanto mais apertada for a massa, melhor é estender sem farinha.

Irlandês, também misturo em HP.
aqui está o último macarrão, testei um novo acessório para Keshka.

Oo! Então a máquina de fazer pão também está fazendo isso! Macarrão Tanyush maravilhoso
Eu também faço 100g de farinha + 1 ovo Mas a Lena fala que precisam de massa sem ovos, é umas colheres e estou escrevendo
Fiz uma massa de kefir para bolinhos, tirei a receita da Tatiana-Romochka no assunto, ah e é uma delícia, gostei muito Só muito macia, tive que estender com as mãos. Eu quero tentar cozinhá-lo sob o rolo.

Sim, a massa do kefir é macia. Ao enrolar, você deve adicionar farinha. Mas molda bem e os bolinhos com bolinhos são deliciosos.

E só com as mãos?
Precisa amassar por muito tempo?
Ele gosta de ser cobrado por mais tempo?

Essa massa é difícil de amassar com as mãos.
Em uma combinação, com facas, faço em menos de um minuto.

Em uma máquina de fazer pão, essa massa provavelmente não funcionará. No liquidificador, você pode experimentar, em pequenas porções, 200 gramas de farinha. Despeje a farinha (todos os ingredientes secos) no liquidificador, ligue em velocidade média, adicione o líquido e observe. Conforme a migalha começa a se transformar em pequenos grumos, há líquido suficiente. Sacuda para uma tigela, reúna em um caroço, intacto. embalagem e na geladeira. Para cada 100 gramas de farinha, são necessárias 2 colheres de sopa de líquido.

Na HP, a massa fica ótima. Deve ser feito mais plástico em HP, para não derramar toda a farinha de uma vez, para não arriscar no fogão se tiver medo. Embora pessoalmente eu nunca tenha tomado banho, derramei tudo de uma vez e o forno está vivo)))). Então, quando o forno juntar tudo em um caroço (leva literalmente alguns minutos, sem dedos sujos cobertos com massa de farinha e pasta de ovo, sem sujeira na mesa), retire esta peça e, adicionando farinha à superfície de trabalho, Misture. Recolher uma bola é o mais importante. Que haja também migalhas de massa além da massa principal, mas isso é tudo - ela gruda e amassa. Amasse sem fanatismo. Demora mais 5 minutos. Tudo !! Não é necessário enchê-lo de salsicha meia hora até o sétimo suor. Coloque em um saco e leve à geladeira para amadurecer. Este estágio é o mais importante. Venho fazendo isso há ANOS! Sem sujeira, coberto com massa de mesa seca, tudo leva cerca de 15 minutos.

By the way, é muito conveniente adicionar a massa de bolinhos ... no chão. Coloque a massa no chão, sente de joelhos e para a frente.)) O fato é que desta forma você fica por cima, "encoste" na massa com todo o seu peso e não perca tanto esforço muscular com as mãos. Física))). As mãos "secam" menos. Numa festa eu estava amassando a massa em tortas assim (manualmente, de 2 quilos de farinha, embora não em uma tábua, é claro, mas em uma bacia grande))) - Achei que os alemães iriam agora ligar o câmeras em seus telefones e atire em mim))) ... Mas eu calmamente amassei manteiga na massa de fermento amassada com as mãos.

E em qualquer caso, vai ficar úmido depois de tirado do processador.

Encontro-me sobre todo o assunto - a massa depois da colhedora ou hp ainda deve ser misturada ou mantida por algumas horas desde 82 anos tenho amassado a massa para bolinhos-manti-macarrão na colheitadeira, nos últimos 4 anos para hp, a massa na saída está pronta imediatamente, socada e batida, é necessário pegar e estender, água fervente não pede um pouco

e o kefir (e qualquer leite fermentado) é amassado com bastante densidade, rola bem em uma máquina de enrolar massa, como qualquer outra massa bem amassada.

Adicionei farinha aos restos dessa massa, enquanto tudo permanece inalterado. Tudo o mesmo.
Talvez alguma receita seja melhor do que outras?
Só posso ir ao kefir? Ou algum tipo de farinha "spsifiska" ficará melhor? Até agora, tenho misturado com a farinha branca mais simples. Com suas mãos. O mar deu farinha. A massa não é engolida ali, entre os rolos, mas mastigada!
É bom, claro, quando há um sonho ... Mas meu cérebro logo vai ferver ...... As mulheres são divididas em duas categorias: "que delícia estúpida" e "que horror estúpido". Ao longo do caminho, tenho uma segunda variante ...

[Lena I]

Lena I,

Lena, na questão mais espessa, enrolou - pelo menos que esteja em pedaços - não importa. Mais ou menos algo achatado acabou - ótimo. Você rola de novo. Você dobra ao meio, esfregue com farinha com as mãos, enrole novamente, dobre-o em uma pilha e enrole. Você pode mover para a espessura desejada apenas da mais espessa, passo a passo para a desejada. Todas as dobras são apenas no número mais espesso. em seguida, apenas um pouco lambendo com farinha conforme necessário e enrolando a folha de massa. Se eu precisar de uma espessura de 4 na minha folha de massa, começo com 1, dobra, aliso, vou para 2 - alguns rolos, para 3 - alguns rolos, para 4. Você cometeu um erro em algum lugar? Se a massa já pegou muita farinha, simplesmente não consegue grudar nos rolos / palitos !! O melhor, claro, é o durum (farinha de trigo duro), mas nem todo mundo tem e as pessoas estão bem.

Começo a torcer numa delas, a máquina "mastiga" a massa, sai ranhurada. Experimentei creme e massa normal com e sem manteiga torrada. Não comemos ovos.

A massa de choux e a massa com adição de óleo vegetal são muito macias.
Na minha opinião, é difícil torná-la densa o suficiente para rolar em uma máquina de escrever.
Esta é a minha massa preferida, sempre faço isso há muito tempo, então tenho experiência. Já estou enrolando e dificilmente rolo essa massa nela.

[Lena I]

Na minha opinião, é difícil torná-la densa o suficiente para rolar em uma máquina de escrever.

só massa de choux, faço com ovo, sem ovo a gente não gosta, a massa mais fácil de estender, quase nenhuma farinha é necessária, só para a primeira rolagem, e a massa empilhada uma sobre a outra não ficar juntinhos

Lena I - primeiro lançamento = ou linguiça achatada, espessura camada de preferência 0,5 cm

ou - Costumo fazer isso para manti e bolinhos = enrole uma salsicha de massa da espessura necessária, corte em pedaços, amasse-os e enrole cada pedaço primeiro até 0 (ou 1, quem tiver), dobre-o em uma pilha, em seguida, estenda-o para a espessura necessária, rápido, ocupa pouco espaço na mesa, ao contrário das tiras

[Irsha]

Irsha, e em que estágio você adiciona o ovo? A massa fica mais quente, o ovo não sai?

[Lena I]

Lena I,

Lena, na questão mais espessa, enrolou - pelo menos que esteja em pedaços - não importa. Mais ou menos algo achatado acabou ...

Longe disso ainda. Vou tentar outra massa com kefir.

Não grudou em mim, mas foi como um acordeão. Está no topo. E por baixo, como alguém escreveu com “cremes”, mastigou, ondulou.

Não grudou em mim, mas foi como um acordeão.

Você pode mostrar uma foto da massa acabada depois de rolar? E então, quantos problemas, tantas opiniões - e onde está a verdade

e em que estágio você adiciona o ovo?

em xn ovo, sal, farinha, ligo a amassadura, despejo água fervente, o ovo com farinha não é fermentado

1 ovo por não mais que um copo de água fervente, você precisa de muita farinha

Sim! Você vai rir, mas como inserir uma foto?
A foto foi enviada para a galeria. Na foto estão dois pedaços de massa. À esquerda - rolou com um rolo de massa, à direita - depois de tentar rolar.

Não grudou em mim, mas foi como um acordeão.

na maioria das vezes isso é devido à inexperiência e ao desejo de rolar um pedaço grande de uma vez, a mão logo sentirá a espessura necessária e é necessário moer bem a massa de água não fervente e primeiro estender até 0-1 e, em seguida, imediatamente ou em 2 etapas, role-o até a espessura desejada

A foto foi enviada para a galeria.

Seu?

[Lena I]

Lena I, Lena, a massa tá oh-oh-oh-muito macia, as meninas tinham razão quando falaram - você precisa colocar farinha e deixar FRESCA !!! E a farinha não é só para a peça acabada - a máquina toda já está na farinha! Em geral, a massa precisa de COOL!

Eu vou fazer isso legal.
Obrigado!

Meninas, compartilhem sua experiência, quem rolou bolos em Napoleão?

Meninas, vale a pena pegar o cortador de macarrão Redmond RKA-PM1 por 2.000 rublos ??

[O negócio]

O negócio, Lena, nesta categoria de preço eles são todos iguais.O principal é ver se os roletes estão na mesma distância, (espaço entre eles), ou seja, estritamente paralelos entre si. Caso contrário, a massa vai mastigar

[Jiri]

Jiri, Ira, obrigado! Bem, isso não é sem lista de desejos

[O negócio]

O negócio, Lena, comprei o primeiro cortador de macarrão do mercado, chinês, lidou muito bem

AAaaa, comprei !!!! China Wellberg verificado no papel - SUPER !!!! Pesado ..

[Helena]

Helena, Parabéns! Deixe rolar sem reclamações
Comprei também há uma semana, mas outro, porém, e já usei várias vezes. Cavalga bem. Por alguma razão, pensei que era difícil torcer a alça na laminação manual, bem, parece que nos moedores de carne, mas não, eu estava errado

mas não, eu estava errado

Então isso é ótimo !!!!

Bolinhos de arco-íris com batatas e cebolas fritas (magras) (vernisag)

[O negócio]

O negócio, Elena você comprou o cortador de macarrão Redmond RKA-PM1? Ou outro. Também penso em comprá-lo, raramente vou usá-lo.

[vernisag]

vernisag, Irina, o que você acha do Cortador de Macarrão Redmond RKA-PM1? Agora tudo subiu de preço, não sei qual comprar.

[Ludmila]

Ludmila, Não sei, só tenho um bico para uma colheitadeira Kenwood e não há outros
Mas eu realmente não confio em Redmond

[vernisag]

vernisagObrigada Irina. E o que Kenwood?

KM010

[vernisag]

vernisag, Obrigado

[Lucien]

Lucien, Comprei um chinês no Utensil Center por 1499! No final de semana fiz macarrão largo e fino - super !!! Você só precisa secar as folhas antes de cortar o macarrão!

[O negócio]

O negócioObrigado, Lenochka. Ou seja, você pode comprar um barato se 2 vezes por mês? Você pode contar para a empresa?

AAaaa, comprei !!!! China Wellberg verificado no papel - SUPER !!!! Pesado ..

[O negócio]

O negócio

A qualidade das lojas de macarrão é bastante fraca. Eles não escrevem a marca dos cortadores de macarrão no ozônio, também não há nome. Meninas, alguém comprou? O que é mais ou menos alta qualidade? A Itália agora é muito cara. Redmond hesitou também, a lacuna à esquerda e à direita de larguras diferentes. Ou deveria ser?