Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

Gosto de fazer no Idea, às vezes saltam, embora eu coloque muita carne picada, principalmente com essa massa.

[Nata]

Nata, obrigado...
Eu também encomendei de agosto ...

Onde encontrá-lo? em agosto)))))

[Marina]

Marina, aqui.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, você fez macarrão de sêmola? Deve ser diluído com farinha? Como está a semolina 1: 3?
Ontem abri um saquinho com Sêmola, uma amarela - a sêmola da Makfa é a mesma) Coloquei a sêmola na farinha para 1 ovo 75 farinha-25 semolina ...

[Espantalhos]

Nasten, você fez massa de sêmola?

não, eu não sabia, porque até que eu pudesse encontrar sêmola, até agora apenas sêmola, mas eu estava interessado em Espantalhos
isso é o que ela me aconselhou

Na massa do macarrão / bolinhos, divido a massa da farinha por 1/4 e 3/4. 1/4 - farinha branca regular do mais alto grau, 3/4 - farinha de trigo duro. Receitas - o que você quiser a seu critério, apenas farinha específica é usada. Esses são todos os segredos))).

Esta farinha é amarela, não derrete em geleia durante o cozimento.

o, amarelo - a semolina da Macfa é a mesma

Irina, ela é do mesmo tamanho? ou dá tudo igual com a farinha?

Meninas, durum assim como a farinha, como estamos acostumados, não acontece. Até polvilha com farinha (parece grãos finos, finos) um pouco como ... areia ou algo assim. A estrutura é diferente, mais curta. A massa pode ser feita de uma sêmola, certifique-se de inchar (deitar) para qualquer massa sem fermento. Mas eu gosto de diluir a semolina adicionando um quarto da farinha de sol (como escrito na citação acima). A farinha VS simplesmente dá uma "base" homogênea para a semolina granulada, torna a massa mais plástica. Este eu cuidei de um dos chefs italianos. MAS! Você só pode fazer semolina, tudo vai dar certo.

Você só pode fazer semolina, tudo vai dar certo.

se custasse o mesmo que a farinha do sol, então tudo certamente estaria perdido

Na aparência, a semolina é ligeiramente menor do que a semolina, mas maior do que a farinha, e o preço é comparado à semolina
Não foi possível amassar a massa de uma semolina ontem, tive que jogar fora
Vou tentar substituir 1/4 da farinha pela sêmola - talvez não seja diferente com a sêmola, aí não vou gastar dinheiro, vou só adicionar sêmola

[grãos]

Não foi possível amassar a massa de uma semolina ontem, tive que jogar fora

Tudo estava bem misturado comigo e eu comi macarrão Megrelian maravilhoso e bolinhos. Misturado apenas com sêmola.
Na verdade, nós, na Rússia, sempre tivemos farinha grãos, não semolines e durums.

Não foi possível amassar a massa de uma semolina ontem, tive que jogar fora

Então foi necessário adicionar um pouco de água.
Eu fiz de uma semolina, fui bem legal. Tudo funcionou muito bem. Depois que a massa ficou na geladeira por uma hora, ela ficou mais plástica. A semolina é bastante grande comparada à farinha, deve-se dar tempo para inchar.

Hoje fiz macarrão com uma semolina, 200 gramas de semolina e 2 ovos, a massa no liquidificador até esfarelar, depois espremi um pouco com as mãos umedecidas e deixei descansar por 2 horas. O visual da massa continua o mesmo, claro, também havia vontade de jogá-la fora))) mas estava tudo enrolado, e foi cortado com a mesma beleza, sem palavras.

Qual jogar fora ?! O que é você?))) Da semolina obtém-se uma massa completamente normal. Você pode adicionar um quarto ou um terço de farinha premium (eu vou para diferentes tópicos, escrevo a mesma coisa em todos os lugares))). A farinha solar dará à sua semolina uma "base" de plástico. Este é o conselho de um chef italiano.

Meninas, me digam onde vocês conseguem os moldes / ou como chamar / para esculpir bolinhos e bolinhos, ajudem, pliz, simplesmente não consigo encontrar no assunto

Fazemos também dois tipos de farinha, mas com sêmola 100% semolina nem todas as mãos alcançaram, mas deu certo !!!

Meninas, me digam onde vocês conseguem os moldes / ou como chamar / para esculpir bolinhos e bolinhos, ajudem, pliz, simplesmente não consigo encontrar no assunto

se você está falando sobre tal formulário

então aqui
então está nas lojas

Garotas, sirvam-se: bolinhos - bolinhos com camarinha, carne picada no kefir)

[Amar]

AmarQuão belo
E que tipo de molde eles fizeram?

[carne picada no kefir]

carne picada no kefir

mmmm que interessante carne picada no kefir)))

Beleza !!!

Oh, claro que a massa no kefir
E os moldes são como Teskomovsky, apenas separados, existem 3 tamanhos no conjunto - isso é médio ...)

[grãos]

Tudo estava bem misturado comigo e eu comi macarrão Megrelian maravilhoso e bolinhos. Misturado apenas com sêmola.
Na verdade, nós, na Rússia, sempre tivemos farinha grãos, não semolines e durums.

Não se confunda com o nome "corajoso". O grão é a melhor farinha. A nota é mais alta do que a mais alta. Era muito caro porque era muito pequeno. É completamente diferente de semolina, semolina e algo semelhante em facção. E todos os tipos de semolins e outros tipos de durum, ou seja, farinha de durum, eu uso principalmente para utilidade, pois os mecanismos de digestibilidade da farinha de trigo duro e mole são diferentes ... Mas eu quero preservar a harmonia ..

A propósito, rebziki, que massa eu nunca fiz na vida: com água, com leite, com manteiga, kefir, sem ovos, com ovos ... Tudo se quebra quando congelado! Portanto, ainda prefiro bolinhos frescos ou manti. Ou khinkali (fiz ontem). Além disso, fazer massa / carne picada não é um problema com os equipamentos modernos.

Natasha, por falar nisso. Agora, só na sua ponta, esculpo o manti em uma varenichnitsa para 3 peças. Tão conveniente e rápido. E agora eu não atraio meu marido, ele foi meu modelador.

Molde manti em uma varenichnitsa para 3 peças

e não pequenas mantas são obtidas?

O grão é a melhor farinha.

Eu vou discordar.
Esse é o nome do grão, que é farinha com granulometria aumentada. Sim, ao mesmo tempo, era vendido em departamentos de mercearia. Mais caro do que a farinha premium. Sem saber, eu fazia mingau para mim, aos 7 anos, achava que era semolina. Queria ajudar a minha mãe, fazer o mingau eu mesma ... foi aí que aprendi sobre a farinha,

e não pequenas mantas são obtidas?

Pequeno, claro, mas rápido e a massa fica perfeitamente fina. Mas normalmente não fazíamos muito grande.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Você disse sobre "na Rússia". E antes da revolução, parecia que era farinha da melhor moagem. Eu cavei nas qualidades da farinha e li, havia um caso. Eu também tinha certeza que eram grãos, fiquei surpreso então, então me lembrei. Resumindo, tudo lá é florido e confuso))). Syrnikov tem algo sobre isso. 🔗
Eu li muitas coisas diferentes. Terrivelmente interessante))). O grão mais fino era chamado de doce (esse também é o nome, sim, por que doce?). Portanto, é certo que há comida arenosa é completamente incompreensível e ainda está constantemente discutindo sobre isso))).

Resumindo, graças ao seu post, li de novo e encontrei muitas coisas interessantes e estou mais inclinado a acreditar que você está certo))).
Ah, a propósito, o "manti" de hoje.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, tive uma ideia, mas de alguma forma voou longe, uma boa ideia, gosto muito de esculpir bolinhos com esta forma!
Você os senta para que a erakeza olhe para cima ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Bem, sim, eu coloquei um pouco na "bunda"))).

Vou ter que tentar, agora estou fazendo bolinhos retangulares para ganhar velocidade. acaba rapidamente!

[Nata]

Eu li de novo e encontrei muitas coisas interessantes

Nata, e fui ler novamente.
Bem, não me lembro de tempos muito antigos, mas os soviéticos foram bem adiados
E você pode me ligar.
Há muita confusão com essas categorias de grind. Então estamos bem

Não foi possível amassar a massa de uma semolina ontem, tive que jogar fora

Oh, que pena, eu tive que deixar no corredor para a noite, a massa viraria

Já me adaptei a fazer massa à noite. Ele fica na geladeira durante a noite. Ele pode até deitar por algumas noites.
Fiz de acordo com várias receitas, mas devo mandar para a cama.
Depois, tiro da geladeira, faço carne picada ou recheio. E a massa esquenta. Ao enrolar, é muito plástico

De alguma forma o kefir permaneceu, eu coloquei em filme plástico e coloquei na geladeira, no dia seguinte ele ficou cinza de alguma forma (
E a ideia de "jantar" acontece na hora do almoço)
Não havia ideia de colocar a massa de sêmola na geladeira até o dia seguinte.

[Amar]

Amar,

Não fica cinza no kefir e no durum. Mentiu e uma semana - está tudo bem. Com a farinha usual do sol - sim, escurece.

75 g de farinha
25 g de semolina
1 ovo - togliatelle

Manjericão verde 25 g
Queijo parmesão 25 g
Pinhões 1,5 colheres de sopa
Azeite de oliva 50 ml
Alho 1 dente
Sal a gosto - molho pesto

E ao contrário, peguei mais semolina, menos farinha. A massa ficou amarela, embora não seja visível na foto.
Eu queria um lagman com macarrão caseiro. Claro, não sei puxar o Chuzma, vi cem vezes como a minha tia fazia, mas só desenrolei, enrolei em rolo e cortei em tiras. Delicioso !

oh bem feito meninas, eles fizeram macarrão, eu teria comido eles !!!

Estou pensando sobre a sêmola de grãos duros, nós adicionamos sêmola à farinha ... como adicionar "farinha dura", mas isso é tudo o mesmo MANKA, e semolina é antes de tudo mingau! E agora estou me perguntando, você pode cozinhar mingau de Durum? Já quebrei minha cabeça ...

E agora estou me perguntando, você pode cozinhar mingau de Durum? Já quebrei minha cabeça ...

Só há uma maneira de verificar isso ...

E agora estou me perguntando, você pode cozinhar mingau de Durum?

E qual é o sentido de traduzir um Durum tão valioso em mingau
Nós adicionamos semolina à farinha por causa do desespero

Garotas (((
Ontem fiz uma massa de 75 g de farinha e 25 g desta mesma farinha para variedades duras.
Eu consegui hoje à noite, conta-col
Eu ou os esquis não vamos ...

[Vasilica]

Vasilica,

Por que traduzir?)) O cuscuz é durum, apenas moído grosseiramente. Eu apenas digo imediatamente - não vai para a massa, não sofra))). Moagem grossa, não se acumula normalmente, aumenta até a friabilidade.

[Espantalho]

Espantalho, com quem você está falando agora? E aqui cuscuz? Estamos falando sobre mingau de semolina

[Amar]

Amar,

Eu absorvi o líquido, deixei esfriar inicialmente. Basta adicionar um pouco de líquido e não desanime. Além disso, se for da geladeira, ficará mais macio quando esquentar.
E agora tenho 3 tipos na geladeira: com extrato de tomate, com espinafre, só amarelo, e vou fazer de beterraba (cozida no micro-ondas com um liquidificador e pronto). Ah, como eu adoro esse macarrão!))) Aliás, já faz muito tempo que faço tudo pela vista: hábito e habilidade. Medo a massa da farinha (para que a massa de cores diferentes tenha a mesma quantidade. Lembramos sempre a regra de que para cada 100 g de farinha tem 1 ovo. Ou seja, despejei 250 g de farinha (180- 200 g de durum, o resto - BC), depois os líquidos a meu critério: 1 ovo, kefir ou leite ou água ou massa de espinafre, tomate, vinho branco seco, azeite de oliva (1-2 colheres de sopa). Basta adicionar à quantidade necessária .

Fiz 75 farinha, 25 do mesmo tipo de sêmola e 1 ovo, agora acrescente água. ?

[Espantalho]

Espantalho, com quem você está falando agora? E aqui cuscuz? Estamos falando sobre mingau de semolina

Estou esclarecendo a questão. Existe uma semolina da categoria M (de variedades de trigo mole). Essa é a maior parte da semolina que é vendida em nossas lojas. Existe uma semolina da categoria T (de trigo duro, isto é, este é durum). Acontece que há Mistralovskaya e outra pessoa à venda em nossas lojas. Ela é amarela, como convém a um durum. E é projetado especificamente para mingaus. Mas eles calmamente a deixaram entrar na massa.E durum grosseiramente moído (pode ser triturado quase na forma de farinha - lembra areia, e bastante grande - é normalmente chamado de sêmola) - do mesmo tamanho de sêmola. T. sobre. por que não cozinhar mingau com ele. Isso é o mesmo que comprar semolina T e fazer mingau com ela.

E quanto ao cuscuz, é isso que quero dizer (reli a minha mensagem - chama-se compreendi-me, mas o resto))). Portanto, o cuscuz também é sêmola de trigo duro, mas o solo é ainda maior do que a sêmola, lembrando arroz de grão pequeno. Um milhão de pratos são feitos com ele, principalmente acompanhamentos. Portanto, este tipo de produto em diferentes calibrações encontra-se longe de ser apenas na massa, mas também em muitos outros pratos. Esta não é uma tradução do produto, mas para um amador. Mesmo assim, fecharia a massa de durum. E o mingau é feito de cuscuz (é maior, mas é cozido em um segundo, e geralmente é despejado com água fervente e pronto - absorve tudo na hora). Aqui. Espero que pelo menos algo esteja claro na minha obra))).

[Amar]

Amar,

Esta não é a regra mais estrita. Especialmente. que os ovos são diferentes. Normalmente, queremos dizer o CO do ovo (cerca de 60g). Claro, se for legal na sua opinião - adicione (mas literalmente uma colher de chá). Lembre-se no quadro e conte como quiser. Você conhece a consistência de uma boa massa de bolinhos? Leve a ele. Não fique preso a gramas.

Obrigado, vou tentar amanhã)

Fiz 75 farinha, 25 do mesmo tipo de sêmola e 1 ovo, agora acrescente água. ?

Outro dia fiz macarrão para 90 g de farinha e acrescentei 10 g de sêmola. Ela era branca, mas muito pequena. Eu não adicionei água. A massa ficou muito íngreme, mesmo depois de imersa. Não consegui amassar até o fim. Eu rolei em uma máquina neste formulário. Rolou muito bem, não houve necessidade de secar, cortei imediatamente o macarrão. E o macarrão ficou sem farinha e não grudou. E semolina amarela, na qual está escrito durum, até Makfa acontece

Também fiz o makfa de semolina deles, coloquei por 20 minutos, enrolei na máquina de escrever e no macarrão - estava tudo ótimo, mas comprei esta farinha para variedades duras - (((acontece ...