Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

quanta farinha sua mãe usou neste esquema inteligente

Anatoly, eles não pesavam em gramas antes

era massa apertada

ela começou com bolinhos de acordo com o mesmo * esquema *, só que a massa era mais leve, menos farinha

mãos cheiram a densidade da massa que corre

Mas minha avó fazia macarrão apenas com ovos. Sem sal, água e óleo.

Sempre fiz um para a sopa também. Amasse e cozinhe em um ovo. Então, às vezes, ela começava a encher com uma colher de água, para que uma porção um pouco maior saísse devido à panela maior. Bem, macarrão e macarrão, o sabor é tradicional.

Para os últimos bolinhos, fiz a massa de ovos pela metade com água ou até um pouco mais de água, não me lembro bem. A massa ficou, piquei no macarrão, sequei e fiz uma sopa anteontem ...
Em suma, quase nenhuma sopa foi consumida. Um sabor completamente diferente, nós não gostamos. ((

A paz esteja convosco, padeiros!

É nisso que estou interessado
Eu faço a massa com facas no liquidificador, bem, tipo 100 gramas de farinha por ovo \ às vezes despejo um pouco de manteiga às vezes não \

Então, aquela massa rola de uma vez, nem você gruda, nem você rasga e empurra
E às vezes o valor é o mesmo, mas todos os byaki acima estão disponíveis

É claro que nem todos os ovos são calibrados e são diferentes em qualidade - a farinha também não é a mesma
Mas gostaria de deduzir bem as proporções ideais, no sentido em que trouxe para mim com pão e não incomodo mais, acaba na máquina.

E às vezes o valor é o mesmo, mas todos os byaki acima estão disponíveis

Eu também sempre amasso para essa quantidade, no entanto, com minhas mãos. E às vezes fica muito legal. Mas eu acho que isso é pelo tamanho do ovo

É claro que nem todos os ovos são calibrados e eles são diferentes em qualidade - a farinha também não é a mesma

os ovos caseiros são muito mais densos do que os ovos armazenados, os ovos armazenados saem da casca, os ovos domésticos fluem suavemente, os ovos domésticos ficam mais finos com a idade, os ovos armazenados ficam mais espessos

farinha de grau mais alto precisa de mais de 1 ou 2

se levarmos em conta os líquidos em que começa a massa do macarrão, se não em alguns ovos ela começa, então diferentes quantidades de farinha também requerem diferentes líquidos

embora os componentes não sejam ideais para toda a vida, às vezes são necessários ajustes

Senhoras, boa tarde. E eu também farei o meu melhor com perguntas sobre o Fairy KM-180. Eu tenho Regina, mas inicialmente não comprei um acessório de massa, amassado com uma colheitadeira ou um liquidificador, os macarons saíram, mas estava bem apertado. mais precisamente: se a massa for macia, aí ficam um pouco grudados, dá muito barulho, se for apertada, saem meio ondulados. e agora com um pequeno, abandonei-o totalmente, não me permite fazer nada. E a fada é elétrica, então eu quero uma nimaga)))). O que você acha? Vi comentários em algum lugar, mas não consigo encontrar.

Comprei um cortador de macarrão chinês. Em princípio, tudo é tolerável. Especialmente quando não há nada com o que se comparar. A questão é a seguinte. Quando corto macarrão pequeno, parece que tudo sai do cortador de macarrão de forma dividida. No entanto, quando começo a transferir o corte resultante para outro local, os macarrões individuais ficam juntos. Tento fazer tudo com rapidez e precisão.
Talvez haja algum conselho sobre como mantê-los separados. Ou talvez não esteja amassando a massa suficientemente fria?

Quando corto, primeiro polvilhe bem a camada de massa em si, e depois, depois de cortado o macarrão, polvilhe muito bem a farinha e depois coloco em um secador elétrico para secar.

Se você polvilhar macarrão fino com farinha, ele provavelmente começará a se desfazer ao secar.

[sanych-1]

sanych-1, você precisa amassar a massa um pouco mais íngreme
Na primeira vez, o mesmo absurdo foi ... Eu fiz minha própria massa. Aí eu sovei a massa em 21 segundos e está tudo ok. Já nada grudou. Tente.

Mas minha avó fazia macarrão apenas com ovos. Sem sal, água e óleo.

e minha mãe cozinhava assim, me lembro muito bem. E então ela queimou as folhas no fogão, enrolou-as em um rolo e cortou macarrão caseiro surpreendentemente fino. Na época, não conhecíamos a palavra PASTA.

Nada se desintegra. Você faz massa com ovo e manteiga ou não?

Com manteiga e ovos, claro. Farinha do mais alto grau. Eu sou um iniciante em pashadel. Antes, uma máquina de pão era suficiente para o entretenimento.

Meninas, cutuque pliz. para uma receita de massa para bolinhos / bolinhos de kefir / leite fermentado fermentado, já encontrei uma menção a ela mais de uma vez, mas não consigo encontrar a receita em si.
Eu vi Tanya Admin, só há farinha e kefir, sem ovos, é isso?
Ou de outra forma?
Todos com antecedência!

[Ksyusha]

Eu vi Tanya Admin, só há farinha e kefir, sem ovos, é isso?

Ksyusha,

[Natália]

NatáliaObrigado!

Quando corto macarrão pequeno, tudo parece sair do cortador de macarrão de forma dividida. No entanto, quando começo a transferir o corte resultante para outro local, os macarrões individuais ficam grudados.

Já falaram sobre a massa mais íngreme - esse é um dos fatores, o próximo fator é a composição da massa, e também falaram sobre "fritar", pelo que entendi - secagem.
Você seca as camadas antes de cortar?
Compre uma secadora dobrável com 16 varas suspensas e você ficará feliz. Você pode, é claro, polvilhar com farinha, mas isso turva o caldo. Mas se isso não for problema ...

Você pode, é claro, polvilhar com farinha, mas isso turva o caldo. Mas se isso não for problema ...

Sempre despejo água fervente sobre esse macarrão polvilhado em uma drushlag antes de colocá-lo na sopa. Toda a farinha é lavada, o caldo é limpo.

Sempre despejo água fervente sobre esse macarrão polvilhado em uma drushlag antes de colocá-lo na sopa.

Sumptuosamente! Isso é o que significa uma mente feminina sofisticada! Nem me ocorreu!

Sumptuosamente! Isso é o que significa uma mente feminina sofisticada! Nem me ocorreu!

Eu vivo muito tempo ...

Antes de colocar o macarrão na sopa, despejo água fervente em uma drushlag. Toda a farinha é lavada, o caldo é limpo.

Obrigado pelo conselho, devo tentar!
E eu costumo colocar (macarrão, já seco, não cru) na peneira e sacudir "como uma pêra", sacode um pouco da farinha ...

Você faz massa com ovo e manteiga ou não?

E por que a manteiga na massa, para maior fragilidade?) Ou quais são suas funções?

Dizem que sai mais elástico na manteiga, mas não gostei da manteiga, por alguma razão já senti (manteiga) no macarrão fervido ..
Bem, aqui está o sabor e a cor

[Bijuteria]

Bijuteria, Lenus, pareceu-me que quebra menos

[Natusya]

Natusya, Sim? Não quebra menos? Nunca ouvi falar que se colocava gordura na massa de macarrão ou bolinhos, de acordo com outra massa, pareço estar acostumada a adicioná-la para ter maciez (tanto o pão quanto as tortas ficarão muito mais borrachudos e grosseiros, se completamente sem gordura), apenas este fórum sobre esta oportunidade deduzido.

Tentei várias vezes de boa fé e até não criei raízes, como acontece com Trishka.

Nunca ouvi falar de colocar gordura em massa de macarrão ou bolinhos

Claro, não sou um tecnólogo em alimentos, então dificilmente posso explicar os processos químicos. Mas, por exemplo, quando o usbeque "lagman esticado" é feito, apesar do fato de que o óleo não é adicionado à própria massa, antes de "esticar" os fios de massa são abundantemente untados com óleo vegetal. Para elasticidade e "não aderente" com toda a probabilidade. Embora eu tenha visto um profissional chinês puxando macarrão, apenas polvilhando farinha nos fios.
Então Admin escreve sobre elasticidade. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Massa de pão verdadeira ...
eu apenas acredite sobre a elasticidade da massa "macarrão". Até os próprios italianos oferecem receitas tão autênticas.

[Igor]

Igor, no meu cortador de macarrão italiano nas instruções, a massa base para macarrão é ovos e farinha, e é isso! Também tem receitas diferentes, provavelmente com manteiga, que não traduzi (em algum lugar aqui no assunto eu até exibi fotos dessas receitas). Mas o básico são ovos e farinha. Fiz, a massa está super!

ovos e farinha

Duc é um clássico, mesmo sem sal na minha opinião

Só acredito na elasticidade da massa de macarrão. Até os próprios italianos oferecem receitas tão autênticas.

Entendo ... É que sempre tive uma dependência na cabeça do "oposto" - a gordura na massa pela sua fragilidade, basta olhar a diferença entre pão e massa de pastelaria (e principalmente entre as suas migalhas de pão) .
Mas não vou insistir, cada um tira suas próprias conclusões das informações. Até parei de fazer massa com facas, e meus bolinhos imediatamente começaram a ferver menos. Talvez tenha coincidido, não sei ..

Meu primeiro cortador de macarrão foi chinês. Nele, o macarrão fino não queria cortar, e o macarrão largo era cortado com dificuldade. Não existem tais problemas com o Atlas. Eu faço a massa bem legal. Como todo mundo - 100g de farinha e um ovo. Mas, como os ovos são diferentes, às vezes a massa fica bem íngreme. E quando eu rolo e quando eu corto, eu não adiciono farinha. Seque e corte ligeiramente. E não há necessidade de sacudir a farinha - não é. Mas vou fazer reserva, não corto macarrão para o futuro. Cozido - comido

A paz esteja convosco, padeiros!

Nós primeiro rolamos as telas

Deixamos secar um pouco e só então cortamos no macarrão e não precisamos adicionar farinha

Até parei de fazer massa com facas, e meus bolinhos imediatamente começaram a ferver menos. Talvez tenha coincidido, não sei ..

Para bolinhos e manti, eu definitivamente fico sem óleo! Amasso na colheitadeira Mulinex (não facas), antes com as mãos. Bom, sobre as coincidências - farinha também é possível, pode ser do mesmo fabricante, mas de lotes diferentes, da mesma marca, mas de fabricantes diferentes, então os indicadores estão andando. Acontece que por mais íngreme que seja feito, começa a "fluir" em 5 minutos e não pode mais ser corrigido por nada. Aqui está minha receita: farinha 500 g, água 170 g, sal 1/3 colher de sopa. l., 2 ovos. Ovos apenas para que não haja surpresas desagradáveis ​​da farinha, como uma rede de segurança. E, sim, existem fabricantes cujos produtos eu definitivamente nunca compro. Sei que você está no Sul, mas na região de Rostov este ano encontrei farinha local de qualidade nojenta. E este é o celeiro! ..

Não me lembro em que tópico vi um prompt para secar em um palito para fazer sushi, obrigado, usei hoje, enfiei nos dutos de ar de um armário elétrico

Katya, está legal, mas estou secando na grelha do forno!

[Ksyu]

Ksyu, a mesma ideia é legal, afinal a corrente precisa ser definida em algum lugar, e se o macarrão for longo, então não é uma opção no forno, então você precisa cercar algo em algum lugar .. Com certeza vou despejar e despejar

Bem, eu deixo sobre a mesa, embora eu me apegue constantemente ...
E aqui também é ótimo, só tem que fazer quando não tem casa, com certeza vai demolir ...

Você também pode secar a massa em uma secadora, eu tenho este

Meninas, finalmente encontrei Semolina, por 1 ovo - 100 g de Semolina? Eu li, não me lembro de onde, preciso urgentemente.

[Helena]

Helena, Sim!
Para 100 gr 1 ovo ...

Meninas, boa noite!
A semolina comum pode ser usada na massa de macarrão? Ela vai substituir a semolina? E o macarrão e a massa incharão durante o cozimento devido à semolina?
Bem, em nenhum lugar vendemos farinha e semolina TS.

[Encantado]

Encantado, provavelmente você pode usá-lo, mas por quê? A semolina não substituirá. Na verdade, a semolina é a mesma, mas o trigo mole moído de maneira mais grosseira. Os produtos dela incham e, ao que me parece, geralmente podem ferver. A semolina sólida está, por exemplo, em mistral. Você tem seus produtos em princípio? Se houver, você pode ficar confuso e pedir para trazê-lo, mas é muito mais caro do que a semolina comum. Mas, para ser sincero, apesar de ficar mais gostoso para mim com ele, o macarrão fica ótimo até mesmo com farinha comum.Até comprar sem querer farinha de durum do Granmulino, não me importei em nada.

Muito bons noodles são feitos de grãos. Sim, até gostei mais do que da farinha maciça ..

[Galina]

Galina, por alguma razão eu sempre pensei que grãos e semolina são coisas diferentes ... Talvez eu esteja errado. Mas costumávamos vender semolina separadamente grãos ...

que grão e semolina são coisas diferentes ...

Diferente...

Sim, semolina e grãos são produtos diferentes, embora do mesmo grão, o trigo.

ROUGH - consiste em pequenos grãos homogêneos de cor creme claro. Quase não há farelo nele. É rico em glúten e possui altas propriedades de cozimento. O grão é produzido a partir de variedades especiais de trigo e se distingue pelo tamanho maior das partículas individuais.
É aconselhável usar esta farinha para massa levedada com alto teor de açúcar e gordura para produtos como bolos, pãezinhos, etc. os produtos têm pouca porosidade e rapidamente envelhecem.
Krupchatka 10% (obtém-se apenas 10% da quantidade total de grãos em um volume de 100 kg).

Em comparação com a farinha de trigo, a semolina se distingue por sua moagem grosseira.
A semolina é feita de trigo pela moagem desse cereal em pequenas partículas. Ao contrário da farinha de trigo, a semolina tem uma moagem mais grossa, seu diâmetro de partícula varia de 0,25 a 0,75 mm. Este cereal é classificado em função do tipo de trigo levado para processamento. A sêmola obtida do trigo duro é marcada com a letra "T", de variedades moles - a letra "M", e uma mistura dessas duas variedades de sêmola é marcada com "MT".
A sêmola de trigo duro também é chamada de sêmola.

[Galina]

GalinaGal, você compra grãos na Alemanha? Não consigo encontrar em casa.

A paz esteja convosco, padeiros!

Tatyana -

ROUGH é rico em glúten e tem altas propriedades de cozimento

Para a massa de fermento inadequada, o grão é de pouca utilidade, uma vez que a massa a partir dele é pouco adequada e os produtos acabados têm porosidade fraca e rapidamente envelhecem.

Introduzido em um estupor

você compra grãos na Alemanha? Não consigo encontrar em casa.

Temos tudo completo -
Vic, você mora do lado francês, no sentido da língua francesa, bom, eu traduzi do alemão para o francês, foi o que aconteceu
griffiges mehl- nome alemão

farine grippy -French.

Pacotes alemães podem dizer assim - Weizenmehl Griffig

Adicionado na terça-feira, 7 de março de 2017, às 18h02

Para a massa de fermento inadequada, o grão é de pouca utilidade, uma vez que a massa a partir dele é pouco adequada e os produtos acabados têm porosidade fraca e rapidamente envelhecem.

Introduzido em um estupor

Eu tenho ótimos assados ​​feitos de grãos ... Infelizmente, não há nada para mostrar na foto .. mas de alguma forma eu farei pães ou pães comuns com grãos e tirarei fotos do corte. Nunca tive falhas com grãos.

[Galina]

Galina, Eu moro em Bruxelas, parece ser 2y3ychny, mas isso não importa tudo. Em todos os nossos produtos, tudo é escrito em 3 idiomas.
Obrigado! Vou procurar .. talvez na loja uma natureza morta de produtos.

A paz esteja convosco, padeiros!
Galina-

Então, do que estou falando - sai um pão normal