Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, bem, tira uma foto ...

Oh, Rita, obrigada!

E Rita descreveu de uma maneira completamente diferente. Acho que é o fabricante.

E isso também é importante para a compreensão, obrigado!

Natasha entre

Linho vou, sim

[Julia.]

Julia..

1. O que é massa fermentada? é apenas um substituto da levedura industrial, elevando o poder em termos de HP. Pão Sourdough recebe o mesmo fermento, apenas diferente na força + bactérias benéficas. Sourdough pode ser comparado a uma massa.
A diferença com o fermento industrial está no tempo imprevisível e na força de levedura da massa, por isso dizem que é difícil assar tal pão em KhP. Não está claro se eles se encaixarão no modo HP ou não.

Portanto, você terá que controlar o aumento da massa.
Você pode tornar mais fácil para si mesmo se adicionar um pouco de fermento ao fermento para que possa impulsionar a levedura dentro de uma determinada estrutura e possa assá-lo na máquina.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

e agora eles também vieram com
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
você também pode levar fermento e adicionar massa velha, por exemplo ... vai ficar gostoso também,
2. Embora o fermento, mesmo o fermento, qualquer coisa, mas a regra de kolobok não foi cancelada. Com qualquer adição, ao final do lote, deve haver um lindo, lindo pão vivo, caso contrário, o absurdo acabará sendo sem mistura.

3. Na verdade, Raisin tem um ótimo conselho para colocar o fermento entre a farinha e a água.
Especialmente se você não misturar imediatamente. Melhor intervir

[Vitalyobrigada Júlia, não muito queimado, mas já está lá, 2501]

Vitalyobrigada
Júlia, não muito queimado, mas já está lá, 2501

Eu vi uma pergunta sobre malte.

Se você está falando de pão de centeio, então o malte, que é escuro (vermelho), já aí o chamado "fermentado", ou seja, morto em russo, não tem outro efeito além da cor e do sabor. A única coisa, malte - deve ser percebido apenas como um forte complemento de sabor ao pão, que deve ser aumentado com fermento ou massa fermentada.

As normas do malte vermelho comum são de 20-30 g por 500 g de farinha, mas se você quiser ... você pode fazer mais, se apenas a sua massa inicial puder lidar com o aumento do aditivo.

E .. vou citar
Truque de padaria! Não é nenhum segredo que o pão de centeio ou de trigo de centeio tem um baixo teor de glúten. Se você adora o sabor do pão de centeio, mas sua fofura e volume também são importantes para você, use malte! Pão de centeio de trigo com malte terá gosto de pão de centeio, mas permanecerá bastante elevado devido à prevalência da farinha de trigo.
o malte light live é uma adição muito séria. Completamente diferente. Mas pelo que entendi, agora não é sobre ela, mas sobre o vermelho morto

Eu vi uma pergunta sobre malte.

Lena vou dar uma olhada, ainda não abri o pacote
se quiser no final de semana, vou espalhar vários tipos de farinha e clicar no refrão. fotik?
A julgar pelo preço, deve estar escrito sobre ... que fermentou para pão e pão de gengibre, marrom escuro. Só quero que meu amado encontre uma versão de pão. Já encontrei sozinho, mas não tem soro em lado nenhum ... compro mussarela ou hoje comprei queijo feta com framboesa ... acho que arriscar mais tarde.

[Nika]

Nika... Depende do que você quer. Se a conversa for sobre trigo ... e assim por diante, isto é, para que a farinha prevaleça. com., em seguida, adicione o que quiser, mas para que em. a partir de. metade permaneceu.
Esse malte, essas nozes, esse centeio - carregue o fermento e o glúten. a partir de.

E se você quiser fazer centeio ... aqui não sou seu orientador, há cem anos não me incomodo com isso.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, às 15:18

Estou falando sobre malte vermelho fermentado. Um brilhante e animado pode mudar muito. Você tem que ter cuidado com ele. No fórum, vasculhe. Não estudei esse assunto adequadamente.Só sei que você não deve lidar com ele descuidadamente.

[Linho]

Linho, não, não quero centeio puro, escrevi uma colherada de tudo, mas não sei em sol ou 1s ...

e o que eu sou para você - um vidente?
no. a partir de. Eu definitivamente enfrentaria se fosse metade, e 1C - bem, o que você comprou. Na prática você descobrirá

sim, parece que já tava fazendo macarrão nele ... nada, vou levar nas pernas e o resto numa colher, acho que vai dar bastante malte, já que a Julia escreve que fica preto .. .
Hoje com certeza não vou fazer nada ... Vou interceder à noite ...
mas no final de semana eu vou dar uma chance, asse um pouco

então ... o que você está pensando, grande experimentador? veja verificação de malte. E de repente vivo com você. E vivo é terrivelmente perigoso para V. a partir de.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, às 15:25

e 1C, para todo trigo ...

então ... o que você está pensando, grande experimentador? veja verificação de malte. E de repente vivo com você. E vivo é terrivelmente perigoso para V. a partir de.

você acha que vale a pena "enterrar"?

apenas os cervejeiros o embebem adequadamente. Tudo é complicado aí. Não ... se você tem um vivo, então não chegue perto do pão de trigo com ele, vá pegar o vermelho fermentado.
Ou estude a teoria de quanto branco e como.

[fffuntic]

fffuntic, Eu pretendia embeber - pregar Está escrito na embalagem que adicionar 1 colher de sopa ao CP a 300 g de trigo e 200 g de farinha de centeio, o que significa que já mataram

fermentou ... e aí os filmes de terror já estão começando, e aí sim .. aqui estamos discutindo, você pode ter muito cadáver ou só um pouco
mas vivo, nao, nao, sera sujo,
mas eu li que você pode embeber um branco vivo nas folhas de chá e então o pão de centeio ficará mais suculento e assim por diante.
Mas mochilovo só é possível para pão de centeio com creme, não ajudará para pão de trigo.

[Linho]

Linho enfim, tudo amanhã, obrigado ...

[Nika]

Nika, você assou Ritin Borodinsky em um pequeno Filé? Certifique-se de tentar. Eu não gostava dele em Panas. Mas você também pode assar no HP. Não consigo inserir o link. Veja as receitas de Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, você assou Ritin Borodinsky em um pequeno Filé? Certifique-se de tentar. Eu não gostava dele em Panas. Mas você também pode assar no HP. Não consigo inserir o link. Veja as receitas de Rita Mamusi.

hu da Rita Mamusi, Light? Eu bebo café hoje Magadzhika comprou ... um pouco

[Nika]

Nika, Rita postou uma foto de farinha. Ela tem uma ótima receita. ... Ritual

Aqui Natashin Daily assou com farinha de 1ª classe + 1 colher de centeio + 1 litro c / s. Em peso, apenas 400 g de farinha.
Exposta uma crosta escura, M, Básica.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, às 16h08

Natasha, obrigada de novo ...
Haverá um corte após o resfriamento, vou jogar fora de assunto!)))

[Nika]

NikaRita apareceu. Rit, dê-me um link para o seu Borodinsky.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, às 16:10

Quem ainda não o conhece vai assar.

Diga-me como deixar a crosta e o teto do pão branco bem crocante? As crianças adoram triturar, mas eu só tenho o fundo do pão e o fundo crocante, e o telhado é sempre macio. Experimentei o regime francês e com baixo teor de fermento e básico, o resultado é sempre o mesmo.

Que tipo de toalha você cobre com pão quente? Cubro com uma toalha de linho e até colocar o pão no celofane, as crostas ficam todas crocantes, exceto a parte superior. E se você cobrir com toalhas felpudas, parece que haverá crostas macias.

hu da Rita Mamusi, Light? Estou bebendo café

Sou eu, se isso !!!)))
e educado, educado ...

[Svetlana]

Svetlana, Obrigado
Sem ofensa, garotas para mim, eu desacelero ... mas "Não desista do inimigo ...."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, estou ao telefone.
Não vou inserir o ativo.

Sou eu, se isso !!!)))
e educado, educado ...

Desculpe, se algo ofendeu
todo mundo rastejou chorar

Estou ligando do telefone.
Não vou inserir o ativo.

Aqui está este pão!?!?

Khlebushek Borodinsky "Amor desde a primeira migalha" (multicooker Redmond RMS-02)

[Cintura]

Cintura,

[E certamente machos.]

Que tipo de toalha você cobre com pão quente?

Bem, um parágrafo! Vejo que a discussão atingiu um nível muito alto.
Satisfeito.

Como isso acontece com os pescadores de inverno.

- Bicado apenas em gabaritos "formiga preta" com um gancho 2,5 e um anel verde. Além disso, foi necessário colocar neles não mais do que dois vermes de 16-18 mm de comprimento. E certamente machos.

- E como distinguir uma mariposa macho?
- Bem, claro! Existem duas maneiras bem conhecidas e práticas de fazer isso ...

Não tem soro em lugar nenhum ... Compro mussarela ou hoje comprei queijo feta à pressa ... Acho que arriscar depois.

Nika: 1 litro de kefir + 1 litro de leite é despejado em uma panela à noite. A noite fica. De manhã, você coloca no fogão, em uma pequena fogueira. Em poucos minutos, você obtém o queijo cottage mais fresco e WHEY.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, às 20:47

Estou bebendo café

... E nós

[Sveta]

Bem, estou com meus chinelos.
Vendo a reação, o tópico do malte de alguma forma despertou interesse.

Lembro aos novatos que sempre se esquecem de que o fórum está cheio de informações e tem uma barra de pesquisa

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Mas como um fã dedicado de Sergei e Lyuda
Não posso deixar de enviar para o meu lugar favorito, pesquise no Google
"Fazendo infusões de farinha de centeio. PÃO E PÃO."

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, 23:18

E.. Sveta, Vou entrar de novo.

Disputa de soro sérico. Todo o seu valor para panificação está em manter as bactérias vivas. E eles odeiam, como todas as coisas vivas, forte calor e forte frio.
Portanto, ao receber o soro, tente tratá-lo como se estivesse vivo. Não ferva, não congele. Só então você receberá um soro fabuloso, único e útil.

Caso contrário, está cheio de todos os tipos de cálcio, substâncias e assim por diante, mas a vida se foi. Isso significa que não haverá aquele efeito maravilhoso de adicioná-lo.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017, 23:39

Bom Dia a todos! Diga-me como deixar a crosta e o teto do pão branco bem crocante?

No fundo, como amante da crosta, não cubro o pão, deixo esfriar na gradinha e a crosta é comida o mais rápido possível.
Quando o pão é cortado, coloco o lado cortado no saco, filme e as cascas por cima no ar.
Sim, claro que o pão seca assim mais rápido, e você precisa comer rápido, mas não amolece.

Mas se a versão resfriada sem toalhas não lhe servir, então
você não pode fazer nada por mim. Não há grelha em cima, o que significa que não será possível fritar mais.

Claro que você não pode adicionar leite, use a receita clássica francesa. É tão minimalista, só para que as crostas não fiquem deliciosas.
Mas esta não é uma decisão fundamental se você quiser ainda mais crunch. Depois é necessário assar no forno, sob a grelha. Faça brindes.

[Cintura]

Bom dia a todos. Desculpa tenho pouco tempo como sempre
Flax at Admin receita para a quantidade de todos os ingredientes para a mistura, a proporção farinha-líquido-malte.

Eu escolhi a proporção ideal para mim, como me pareceu:
90 g de farinha de papel de parede de centeio
30 g de malte fermentado (vermelho)
2 colheres de chá (2 g) coentro moído
300 g de água
Encontrei explicações no site:
Para preparar qualquer folha de chá, a fim de acelerar os processos de formação de açúcar e obter um resultado de sacarificação garantido e previsível em apenas 1,5-2 horas, o processo deve ser dividido nas seguintes etapas:
Antes de fazer a farinha, separe até 10% da farinha ou todo o malte (se o branco for usado na receita) - este é um componente sacarificante;
Ferva a farinha com água fervente e resfrie a 65 ° C;
Adicione o componente sacarificante à infusão e mantenha a infusão a 63-65C por 1,5-2 horas;

Resfrie a bebida sacarificada acabada até a temperatura necessária e use-a de acordo com a receita.

Ok, eu vou fazer, e depois como calcular a água no pão, porque já tem água nas folhas do chá? E em que modo o feixe recebeu para assar?

Adicionado sábado, 18 de março de 2017 11:01

E nós

Adicionado sábado, 18 de março de 2017, 12:44

Cintura, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Postado sábado, 18 de março de 2017, 12:59

Sim encontrei
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
É sim para Vit https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Cérebros amontoados, não entendi nada de líquido aqui ...

[Nika]

Nika, sim, figo o que você adiciona na massa, o chá sai ali, só mais alguma coisa, o kolobok final deve estar sempre correto. Para pão de trigo, redondo, gordo, macio e vivo, para centeio - veja Admin.
Você pega todos os ingredientes em uma pilha junto com as folhas de chá e depois adiciona umidade a um kolobok normal.

Já o 1C e a umidade .. Tem o 1C, que é tão fraco que libera água depois da fermentação. Mas é muito raro agora, 1C com esse efeito. A menos que seja só para você.

E então você precisa seguir a regra do kolobok, não prestando atenção nas folhas de chá e assim por diante. O boneco de gengibre deve estar sempre correto.

[fffuntic]

fffuntic, obrigado querido, fui criar
Linho, talvez na dieta, estarei no sol + centeio + tsz

Sem problemas. A dieta é um ótimo regime. Lote suave, longa fermentação. Será mais fresco ao gosto.
O modo principal é o mais primitivo entre nós. Uma vantagem é que é mais rápido.

Sem problemas. A dieta é um ótimo regime. ...

Decidiu fazer seguro - acrescentou 3 anos de vida. queijo. levedura. O boneco de gengibre é líquido, embora eu tenha tomado 20 g a menos de água do que na receita, tive que misturar na farinha. Faltam 2 horas, o kolobok é lindo, mas praticamente não se levantou, talvez seja assim que deve ser ...

Fatias quentes

Vocês estão todos no caminho errado. Metodicamente incorreto e praticamente nada promissor.

[Konstantin]

O pão é delicioso, arejado, miolo, como na infância, rola nas minhas mãos, perdi o hábito disso, legal. Desculpem ter cortado ainda quente, bom, não resisti ... esperei 7 horas, acho que não dá para colocar fermento, porque a farinha e o malte são decentes e 2 horas de amamentação bastaram, tome menos água. Além disso, o pão cresceu já no processo de cozimento. Depois de pesar, fiquei surpreso, 1100 quase um pão saiu.

Adicionado sábado, 18 de março de 2017, às 20:49

Konstantin,

Konstantin,

O erro metodológico de toda a discussão que surgiu aqui é que eles estão tentando introduzir novas receitas em um programa pronto. Considerando que deve ser feito ao contrário.

Receita -> tecnologia -> verificação da possibilidade de automação -> programa que implemente esta tecnologia.

Acho que não dá para colocar fermento, porque farinha e malte valem e 2 horas de amamentação bastava, toma menos água. Além disso, o pão cresceu já no processo de cozimento. Depois de pesar, fiquei surpreso, 1100 quase um pão saiu.

Explique mais claramente porque você decidiu não adicionar fermento. Farinha e malte, que valem a pena, nada têm a ver com o cultivo do pão. O fermento ou a massa fermentada são responsáveis ​​pela criação do pão ou ambos são levados
Voce escreve casualmente
Além disso, o pão cresceu já no processo de cozimento. Depois de pesar, fiquei surpreso, 1100 quase um pão saiu.

Há um forte crescimento de produtos de panificação apenas se houver pouca revisão. Ou seja, o pão ainda estava determinado a fermentar e fermentar, ou a continuar a ser preguiçoso, não sei por que motivo os recursos de levantamento dormiam docemente durante a fermentação, e você dava o fermento, o fermento ou o que funcionasse para você quando você aquecido por forte aquecimento do pendal. Talvez tenha sido apenas o fermento que passou.

Adicionado Domingo, 19 de Março de 2017 00:36

Na verdade, tenho um pensamento tão sedicioso que o milagre da tecnologia em forma de HP depende da levedura industrial, ou seja, um elemento criado em uma instituição do estado de Suvorov, devido ao seu ânimo de avançar, apesar de todas as peculiaridades do usuário , em um período de tempo estritamente calculado.
E qualquer massa azeda criada na auto-indulgência coça por muito tempo e pondera: levantar ou não fazer pão em duas horas, ou talvez ela esteja de mau humor hoje por cinco horas, ou ela geralmente está com raiva de você e vai mudar a mente dela hoje

E, em geral, que tipo de desrespeito é cutucá-la em algum tipo de regime duro como um sem raízes

Portanto, empurrar o fermento sem fermento (pelo menos esses escravos farão parte do trabalho a tempo), mesmo que seja dietético, e exigir que trabalhe a tempo é uma arrogância muito autoconfiante

Olá pessoal...com muita dificuldade e um desperdício de nervos, mesmo assim, consegui chegar aqui pelo telefone ... pensei que envelheceria enquanto esperava ... surgiu a questão: como substituir o leite por creme de leite numa receita de fogão para pão de leite? De quanto creme de leite você precisa e quanta água? (Creme de leite gordo caseiro se for importante) ...
Mas eu simplesmente não sei quando vai funcionar e se vai funcionar aqui novamente.

[Konstantin]

Konstantin, claramente

[Águia estepe negra]

Águia estepe negra, faça um chatterbox com o mesmo volume do leite. Eu colocaria 3 colheres, o resto é água.))))

[Lena]

Bom dia a todos Obrigado pelo conselho. Lena, e o fermento é feito com centeio. farinha com malte (peguei mais 1,5 colher de chá de cardamomo). Além disso, de acordo com as receitas, se houver um bom fermento, então o fermento não é adicionado, resolvi jogar pelo seguro e colocar um pouco. Mantido por 2 horas a 65 gr. em uma garrafa térmica.
Se alguém se interessar, além do fermento, levei 100 g de farinha de centeio, 50 g cada CZ e 1C, e 250 g AC, 210 g de água (230 na receita), mas no meu caso, o líquido deve ser reduzido ainda mais. A massa fermentada era colocada entre a farinha e o líquido. Assado em L, dietético. Da próxima vez, substituirei outra parte da aeronave por 1s. O pão é muito interessante, as impressões digitais ficam no quente, é um tanto viscoso, vivo, talvez por causa do malte, do sabor e da sensação, como na infância vou entrevistar meu filho e minha mãe depois, e meu marido, espalhando um sanduíche, disse que você pode adicionar mais sal ... Ela disse que estava presa ...

Adicionado domingo, 19 de março de 2017 10:53

WLAD, Não sou especial, mas criado, uma Arte. colher 200 ml. água com. temperatura.

[Margarita]

Margarita, Nika, Muito obrigado

[WLAD]

WLAD, como NaTaliya e Lena repetem, que apenas por julgamento ...
Resolvi fazer um raid na "Lenta" e a partir de 1 s apenas "365" rejeitado pela Vit, mas comprei farinha M / 75/23 de uso geral, que é igual a 1 s. Então eu acho, não arriscar no centeio, mas você pode assar Natalyin diariamente, mas diluindo o sol, 1s.

Fermento, fermento, qualquer coisa, mas a regra do kolobok não foi cancelada

Amassei a massa com fermento à mão (bem, como eu "amassei" ... misturei os ingredientes))) então ainda não tinha visto o post sobre colocar o fermento entre farinha e água) e coloquei na máquina de fazer pão . No modo pão francês. Acabou sendo um "seixo" muito legal)) Desta vez, não houve problemas com a faca: o pão pesado caiu facilmente com seu próprio peso e a faca se prendeu firmemente ao balde))) Sim ... é não tem cheiro de leveza, principalmente se você comparar com o primeiro pão, cozido estritamente de acordo com as instruções. O corte da versão inicial seca rapidamente e fica duro. Isso é uma característica desse pão? E se você aguentar mais, direto no balde, e depois ligar o forno na hora? Ou o revestimento se deteriorará com o contato prolongado com a massa? Teoricamente, seria possível amassar manualmente a massa, depois amassá-la sobre "bolinhos" e acertar o relógio para 5-6 horas no "modo de serviço", como na sua referência. Estou preocupado com a cobertura ... ou em vão?)
Sobre o malte - sim, era o escuro de costume, de um saco)

ingredientes para fazer folhas de chá, proporção farinha-líquido-malte.

Ah, mas não fiz malte ... Só misturei com farinha, centeio e branco, seco. É mais saboroso quando feito na cerveja ou suas propriedades mudam?)

como distinguir um verme de sangue masculino?
- Bem, claro! Existem duas maneiras bem conhecidas e práticas de fazer isso.

Diga-me, quais são os caminhos?))) Paramos no lugar mais interessante, o Google não ajuda, mas é curioso!)))

[Júlia]

Júlia, lá eles deram guias acima (desculpe, adormeci na hora)
site BREAD & BREAD theme "Fazendo infusões de farinha de centeio." lá eu leio tudo. Eu tenho um malte marrom-vermelho, fazendo uma massa azeda:
80 g de farinha de centeio
25 g de malte fermentado (vermelho)
1,5 colher de chá (1,5 g) coentro moído
250 g de água
Spazu adicionou malte, farinha e coentro a uma garrafa térmica. Zalml tudo com água fervente e deixou esfriar a 68g, fechou a garrafa térmica (para obter os 65 ° desejados) por 2 horas. Da próxima vez, talvez eu coloque as folhas de chá na multicozinha. Após 2 horas, abri a garrafa térmica. enquanto preparava a farinha, os ingredientes, ela esfriava, honestamente não conferia o 35 * C definido pela tecnologia. Julia, adicionei 3 St. levedura.E então eu escrevi que levei farinha diferente, de cima do sol, sal, massa azeda e creme de leite diluído em água ... É isso. Mas no meu caso tinha muito líquido, tive que adicionar. A farinha é diferente para cada pessoa. Boa sorte. : drinks_milk: Vamos comprar.

lá eles deram guias acima

Sim, li, embora com atraso) É que o artigo contém uma experiência: sacarificação durante 6 horas e 2 horas. E está escrito que o resultado é o mesmo. Achei que talvez você tivesse tentado os dois sem fazer cerveja e com a cerveja, então decidi perguntar se tentaria fazer a cerveja na próxima vez. Direi se haverá alguma diferença. Só que se você não precisa fazer nada, é melhor economizar tempo ...)))
Não vou mais distraí-lo. Boa noite!

[Júlia]

Júlia, vamos lá, eu queria experimentar, só que sem fermentar, como diz em uma embalagem de malte, agora não sei ... vale a pena o risco ... já que você não teve sucesso. Há muitas informações, mas é difícil descobrir. Eu li as meninas aqui e eu intuitivamente, graças a Deus, não houve erros ainda não sei como aos olhos dos profissionais
Sim, mesmo ol. óleo 2 colheres de sopa. colheres em processo de amassar já derramadas. Sorr, às 5,50 eu tenho que levantar de plantão

[Nika]

Meninas estou tão longe de ferver agora

mas lembro exatamente que o fermento ainda era aquela dor de cabeça. Sourdough é algo em que você precisa pensar constantemente, precisa ser constantemente alimentado, protegido, querido e sempre tem seu próprio caráter.
E a fermentação não tem nada a ver com massa fermentada, a menos que você cultive massa fermentada.

A fabricação de cerveja ... é apenas a gelatinização do amido na farinha, seguida da transformação desse amido em açúcares, que as leveduras e as bactérias adoram comer. É você que está apenas preparando o gostoso para comê-lo ainda mais com um arrepio de criaturas que vão levantar o pão e saturá-lo de sabor.

E a massa fermentada é algo que fermentou por muito, muito tempo, como uma massa, na qual todos os tipos de bactérias saborosas com seus ácidos se acumularam e um monte de pequenas leveduras diferentes - e sem elas a massa fermentada não produzirá pão.
Portanto, quando você cultiva massa fermentada com base na fermentação, significa apenas que você está escolhendo um local mais saboroso para fermentar bactérias e leveduras.
Numa infusão ou simplesmente à base de farinha, é necessário plantar bactérias e leveduras, criar condições de reprodução e uma vida confortável para elas, e só depois de muito tempo o fermento será obtido.

Portanto, Nika, você não escreve a receita exata, mas estou completamente confuso: você fez o fermento ou apenas as folhas de chá? se você for enfiar as folhas de chá como fermento, não terá nenhum efeito no pão.
Você precisa de folhas de chá e massa fermentada - essas são coisas completamente diferentes.

Adicionado segunda-feira, 20 de março de 2017 00:33

Júlia,

mas eu nem sei como responder às suas perguntas. Existem muitos aspectos para abordar.
Você está perdendo a base de conhecimento.
É primitivo.
O fermento é responsável pelo aumento do pão fermento e nada mais. Essa levedura pode ser seletiva, ou seja, cultivada nas melhores condições e selecionada pelos líderes mais fortes. Eles são chamados de "industriais" na vida cotidiana.
Eles têm que pegar o pão em um horário determinado. Ou seja, se o fabricante garantir que em duas horas 8 g de fermento vão levantar 400 g de farinha a 30 graus, então isso deve acontecer à risca.

E há fermento cultivado em casa. Estas são as suas entradas favoritas. Quando nele existem comunidades muito diferentes de diferentes leveduras. Que não são os mais fortes e legais, e até gostam de lutar. Como resultado, cada fermento tem sua própria força de levantamento individual, que muda de vez em quando.
Além disso, qualquer cultura inicial é a priori mais fraca do que a levedura industrial.
O segundo - o valor mais importante da cultura inicial é que todos os tipos de ácidos saborosos e bactérias benéficas se acumulam ali. Ou seja, a massa fermentada também intensifica o sabor do pão.
Portanto, se você colocou seu fermento caseiro no pão e ele não cresceu, isso significa que você cultivou um fermento de pasta fraca, ou esse seu fermento precisa de mais tempo para fermentar a massa do que você deu.
É por isso que muitas vezes é recomendado usar a massa fermentada apenas como aditivo aromatizante e regular o aumento com a adição de fermento industrial.
Para que acontecesse estritamente de acordo com o relógio, e não como se colocasse pão na massa fermentada caseira no regime francês, que obviamente não tinha tempo para o regime cultivar pão. Aqui você tem um tijolo e saiu.
Você tinha que esperar manualmente até que a massa fermentada aumentasse o pão normalmente antes de assar.
Claro, nada teria acontecido com o balde, o balde da massa não se deteriora
A variante com amassar bolinhos e depois crescer no modo de serviço é mais adequada para pão com fermento.

MAS: se for uma aparência primitiva.
O sabor do pão depende diretamente das condições em que é fermentado. Diferentes bactérias vivem em diferentes temperaturas.
Portanto, o pão fermentado no frio não será o mesmo que fermentado no modo de serviço.Eles terão um sabor e uma consistência uniforme fundamentalmente diferentes, já que o fermento funcionará de forma diferente.
Até que ponto as bactérias em seu fermento são adaptadas para a fermentação no calor, eu não sei.

Ou seja, eu recomendaria seguir estritamente as recomendações de quem já tentou e conseguiu. Sua maneira de crescer fermento.
Caso contrário, experimente, desejo-lhe sucesso

Quando perguntado se deve ou não colocar folhas de chá? sacarifice ou não? Eu nem sei o que dizer. Caçando para zombar que institutos de pesquisa inteiros estavam lutando contra esse problema, e você decidiu resolver esse problema de forma tão simples.
Cervejas diferentes - sabores diferentes no pão. Bem, as folhas de chá são definitivamente mais suculentas.
Sacarificam as folhas de chá para, repito, preparar uma guloseima saborosa para o fermento com bactérias, e não espalhar o produto cru. Ao mesmo tempo, como você sacarina, você deslizará um bolo sobre eles. Seja doce ou amargo

A fermentação é tão séria que as temperaturas de manutenção, os tempos de sacarificação e assim por diante são programados. Se você deseja obter um certo sabor e um certo pão - nada sem fazer cerveja. Mas se apenas um experimento caseiro de uma escavadeira, então talvez uma porcaria acabe.
Porque a experimentação é certamente permitida. Mas .. esta é a invenção da roda na maioria dos casos.
Já existem as melhores receitas e tecnologias comprovadas e comprovadas que proporcionam os melhores resultados.