Tortas de repolho

[Espantalho]

Espantalho,

Sim, tenho um Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Nada acontecerá com ele, nada precisa ser retirado do soquete)). Se funcionar corretamente com as chaves, e não da tomada ou algo parecido, está tudo bem. Porque quando o programa é interrompido apenas com uma tomada, o cérebro pode desligar, esta é uma interrupção incorreta do programa. Basta clicar em Parar. O programa é interrompido. Escolha um novo programa e pressione iniciar. Ele pode se recusar a trabalhar apenas em um caso - quando ele cozinhou recentemente e a temperatura foi excedida (é muito alta para um novo lote). Não houve mais problemas em usar a Panasonic e interromper programas constantemente por 10-11 anos.

Para segurar alguns segundos - esta é outra linha falsa com uma interface diferente: Eu tenho um Panas 257. As teclas Iniciar / Parar estão combinadas lá. Para cancelar o programa de acordo com as instruções - pressione e segure, a HP reclamará do cancelamento. Você tem uma chave separada. portanto, basta parar, ou seja, cancelar. Selecionando um novo programa e depois Iniciar.

[Espantalho]

Espantalho,

Muito obrigado! Você tem o dom de transmitir informações de forma simples, para manequins))) O medo se foi, fui estabelecer relações pessoais com autólise! Obrigado novamente!



Espantalho,

Lamento profundamente por abordar o mesmo problema novamente. Começou a fazer pão de leite com autólise. Conforme planejado, primeiro coloque a massa no modo Pelmeni, torcido 15 minutos dos 20 incluídos no programa. Apertei o botão de parar e escolhi o modo de pão básico. Está tudo bem com os programas, acertei o certo, defini o tamanho do pão e a cor da crosta. Mas! Os 5 minutos restantes do modo Pelmeni juntaram-se às 4 horas definidas no modo Básico. Isso é normal?))) Ou seja, se eu usar algum programa de longa execução e depois mudar para outro, vou esperar dias pelo pão, já que as sobras se somam?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Geralmente não é cumulativo. E observe atentamente as instruções. Na Panasonic, os programas eram indicados por intervalos de tempo não exatamente de alguns minutos, mas aproximadamente: de e para, porque o próprio processador ajusta o tempo em função da temperatura dos ingredientes e tudo mais. Além disso, a cor da crosta e o tamanho afetam exatamente o tempo de execução do programa (pode demorar mais para assar se for selecionado escuro, ou a prova / amassamento é mais longa devido ao maior volume do pão, etc.). Acho que não aderiu a 5 minutos do programa anterior, apenas o programa recém-selecionado foi alongado devido aos parâmetros selecionados, por coincidência, também em 5 minutos.

Espantalho,

Muito obrigado! Você tem o dom de transmitir informações de forma simples, para manequins)))

Muito obrigada pelo elogio. Por alguma razão, muitas vezes me perguntam se sou professor))).

[Espantalho]

Espantalho,

Sim, de fato, coloquei uma crosta escura, então ela acrescentou, aparentemente, 5 minutos)))

E o seu conselho para o professor não é nada semelhante, a narrativa é diferente)) A entonação do professor vai até quebrar o que está escrito)))

[Espantalho]

Espantalho,

Fiz meu próprio pão de leite)) Aliás, uma opção muito boa, a migalha é mágica, espero que a culpa seja da autólise)) Só fiquei com vergonha que seu telhado era estranho, meio baixo, meio alto: se você olhar de perfil, parece a silhueta de um carro, capô e teto. O que pode ter acontecido? Normalmente, se eu colocar a mão, pode sair torto, mas aqui eu nem toquei)))) ... (E eu também sei que você não pode vir aqui, mas muito obrigado por o pãozinho de frango no vapor. Ótimo. Todas as suas receitas, acredito!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Sim, a migalha é oh graças à autólise. O telhado é apenas um vazio, então se deita depois de amassado. Isso é tudo.

Por alguma razão, muitas vezes me perguntam se sou professor))).

yyy)))) Bem, nada, existem alguns incrédulos! duvidoso!
não, você não é professor, você é melhor: professor !!! bem, a rainha-mãe de três filhos! querido !!!

[Espantalho]

Espantalho,

Posso ter mais uma pergunta? Meu marido está preocupado que o pão seja muito poroso e macio))) Pede para trazer sua densidade mais próxima da da loja (((Isso é possível? Suponho que você pode aumentar a quantidade de farinha, ou reduzir o líquido.? 20-30 gramas ou simplesmente desistir sem olhar e não relatar dessa forma 50-60? Obrigado!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Não, você só precisa comê-lo depois de um ou dois dias. E isso é tudo)) O pão está significativamente compactado.

Sim, esta agora é minha massa favorita

Muito obrigado agora e vou tentar outras receitas com ousadia.

[194LA]

194LA,

Uau, que pãezinhos! Legal, muita saúde pra você!

Chuch, bem, eles não acabam sendo lisos. ((((. Eu não sei o que eles precisam. Eles acabam soltos de qualquer maneira.

[Kolobashka]

Kolobashka,

E não me importo!)) Eles estão subindo? curvilíneo? Todos, me deixem em paz e tortas!)))

Não, bem, eu quero bonito, não apenas delicioso.

Obrigado pela receita! Estou cozinhando desde setembro, ou melhor, começou em setembro. Eu me lembrei de novo. Feito com maçã, passas e canela.

[Klavick]

Klavick,

Linda, até, linda. você tem o que precisa, afiado corretamente!

[Nata]

Nata, obrigado, envergonhado.)) Comigo em você.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigado pela receita e tecnologia de moldagem.
Finalmente, consegui tortas calibradas.


Mas, ao mesmo tempo, são de alguma forma desiguais.
Agora vou escrever o que e como fiz, e você conserta onde podarei.
Claro, eu não dominei todo o assunto, eu li, no final estou com uma bagunça na cabeça. Cho ao derramar, derramar.
Feito para um quilo de farinha. Peneire a farinha em uma tigela Kenwood (tigela de 6,7 L) e reserve 100 gramas para a manteiga. sal, açúcar, 2 gemas. Em algum lugar aqui li que é melhor nem colocar proteína.
Enchi com leite morno, sobrou 100 ml para o fermento.
Usando um bico de gancho, amassei farinha com o líquido. O boneco de gengibre não deu certo, mas a farinha estava umedecida.
Cobri com uma tampa. E ela ficou por cerca de uma hora.
Depois introduzi o fermento no resto do leite morno, levantou-se com um chapéu e coloquei na massa molhada. Sove por 10 minutos e acrescente a manteiga macia com vegetais. Polvilhe com a farinha restante e amasse. Não me lembro quanto tempo foi. Mas a massa estava lisa. Recolhido das paredes da tigela e se tornou tão agradável.
Eu coloquei no forno por 30 '. Permaneceu por cerca de 1,5 horas. Subiu acima da tigela.
Peguei fora. Misturado. Pesou. 1,8 kg de massa acabada. Cortei 60 gramas e esculpi usando sua técnica em um tapete de silicone. A massa é mágica. Eu não polvilhei com farinha. Descobriu-se 30 pedaços de tortas gêmeas. Demorou 1,5 kg de repolho cozido. Meu sonho se tornou realidade! E na primeira vez perdi a massa e o recheio por completo. E geralmente a massa vai ficar, depois o recheio.
Detune 30-40 minutos. Lubrificado com ovo e água e forno a 180º com convecção.
E eles são todos bons. E eles se levantaram. Mas essa suavidade, como na sua foto principal, não é. Porque?

Peço desculpa pelas muitas cartas, mas descrevi todo o processo para perceber onde está o meu erro.
Se você ler e responder, ficarei muito grato!

e depois de ler sobre autólise, ela assou pão comum na HP Panasonic. Mas primeiro misturei farinha e soro no programa Pizza. Minutos 10. Permaneceu por mais 20 minutos.
Ela despejou óleo vegetal no canto, fermento no distribuidor e iniciou 1 programa.
Se você não levar em conta que o telhado rasgou, mas a crosta e a migalha acabaram sendo completamente diferentes. Depois de esfriar, sempre coloco o pão na sacola e na geladeira. Então, de manhã, a crosta ainda permanecia crocante, e que tipo de migalha é sobre algo diferente de apenas assar no programa
E para o pão, tenho uma dúvida, como combinar autólise e início retardado da PC?

[dana77]

E para o pão, tenho uma dúvida, como combinar autólise e início retardado da PC?

dana77,

Não sou Natasha e talvez não abra a América, mas vou escrever como me saio com um início atrasado e autólise.
Pese os ingredientes, meça a água, reserve 1 colher de farinha e depois.Misturo tudo menos esta colher de farinha e fermento com manteiga no modo Massa ou com cabos para que a farinha fique umedecida e ajusto o modo desejado para o tempo retardado. Em seguida, despejo delicadamente a colher esquerda de farinha sobre a farinha, despejo o fermento sobre ela para que não molhe antes do tempo, uma almofada assim vira, e despejo óleo no canto. Todo.

[dana77]

dana77,

A questão é: onde eu respondi ontem ??))) Ontem digitei, digitei ... Ah, velhice não é uma alegria))).

Em minha opinião, essa superfície de massa pode ter vários motivos. A massa bem amassada após a autólise parece um lenço de seda. A massa não é amassada o suficiente - algo assim:



A massa de seda é mais ou menos assim:



Como foi o seu?

E outra pergunta: ao moldar as tortas, você puxou as bordas para o centro da bola? Ou apenas um pedaço cortado enrolado em uma bola / enrolado com um rolo de massa e uma torta foi moldada?

Katya escreveu bem sobre autólise e início atrasado. Eu faço o mesmo. I. Eu praticamente parei de usar o cronômetro de pão. Quase só para a massa (porque a massa vai acabar se não for retirada a tempo). Pão de trigo quente (e ainda mais centeio) é um "inferno" para o estômago. Na verdade, o pão é muito mais saboroso, o miolo é mais interessante e mais denso, e não se enruga com o algodão depois de algumas horas de maturação. Eu coloco quase sempre francês à noite (pelo menos o programa francês), e ele fica 6 horas. E mais algumas horas para ficar de pé - ótimo. E se o fogão também for ligado por meio de um temporizador que o desliga após 7 horas (ou seja, desliga o aquecimento), geralmente está ótimo.

[Katerina]

Katerina,

Ou seja, grosso modo, a farinha úmida pode repousar por tempo suficiente? Não ficaria pior? Eu despejo o fermento no dispensador. para amassar farinha com água à noite e retardar o início?

Como foi o seu?

Nata, obrigado pela resposta. (comigo em você))))
O meu não era como o primeiro, mas não como o segundo (((
Por algum motivo, fico na cabeça que misturar, ficar em pé, interromper é ruim. E provavelmente por isso, eu não misturo a massa.
Aproximadamente por quanto tempo você amassa a massa com um processador de alimentos após a autólise?

Cortei um pedaço, juntei as bordas no centro. Acabou sendo um coque. E ela já estava desenrolando com um rolo. Esses pinos foram obtidos dentro da torta.

E para o resto das ações eu fiz tudo certo? Só não amassou o suficiente?

E com um início atrasado. Nunca comemos pão quente. Eu sei que isso é mau.
Mas eu uso o diferido para tirar imediatamente o pão acabado da HP, e não deixá-lo de molho em um balde quente. Ou estou errado aqui e nada será feito com ele?

[dana77]

Katerina,

Ou seja, grosso modo, a farinha úmida pode repousar por tempo suficiente? Não ficaria pior? Eu despejo o fermento no dispensador. para amassar farinha com água à noite e retardar o início?

dana77,

absolutamente nada acontecerá, porque não é ao ar livre para terminar de cima. Sim, faço-o à noite antes de dormir, da mesma forma que escrevi, trago pão atrasado, de manhã pego pão pronto.

O meu não era como o primeiro, mas não como o segundo (((
Por alguma razão, fico na cabeça que misturar, ficar em pé, interromper é ruim. E provavelmente por isso, eu não misturo a massa.
Aproximadamente por quanto tempo você amassa a massa com um processador de alimentos após a autólise?

Tudo está certo na sua cabeça. Você apenas tem que procurar um meio-termo. Amassar excessivamente também é prejudicial: as enzimas da farinha são destruídas, que dão o sabor muito brilhante e característico do trigo e o pão fica mais "não" e brando, e a moldura do glúten começa a se quebrar, liberando água de volta, a massa torna-se pegajoso. Portanto, é necessário de alguma forma pegar o jeito e encher a mão para que tudo fique com moderação. Em qualquer caso, amassar demoradamente não é bem-vindo - prejudica o sabor.

Cortei um pedaço, juntei as bordas no centro. Acabou sendo um coque. E ela já estava desenrolando com um rolo. Esses pinos foram obtidos dentro da torta.

E para o resto das ações eu fiz tudo certo? Só não amassou o suficiente?

Não coloque mais farinha de lado. Se usar leite morno e manteiga amolecida, ele intervirá perfeitamente sem respingar. Não precisa ser polvilhado com farinha.
Amassar dependerá muito da unidade. para a cozinha - cerca de 1-1,5 minutos a 1 velocidade e 2-3 à segunda. Isso ocorre após a autólise. Embora Hamelman acredite que a massa em camadas pode praticamente não ser amassada, mas feita em várias dobras. Para não matar o seu gosto.

E com um início atrasado. Nunca comemos pão quente. Eu sei que isso é mau.
Mas eu uso o diferido para tirar imediatamente o pão acabado da HP, e não deixá-lo de molho em um balde quente. Ou estou errado aqui e nada será feito com ele?

Para mim, nada é feito com ele. Mas todo mundo tem suas próprias baratas, é claro. Pessoalmente, geralmente não gosto de crostas crocantes: elas me causam uma concussão)). Sim, a massa umedecida pode ficar até mesmo por várias horas e está tudo bem com ela. Ele não foi amassado todo esse tempo. É apenas mentira. Experimente, provavelmente haverá um problema a menos.

[Espantalho]

Espantalho, Oi
Também tenho uma dúvida sobre a autólise, por algum motivo tentei fazer tortas três vezes (a primeira vez ficou super sedosa), não consegui amassar a massa sedosa duas vezes, quando umedeci a farinha com leite, não amasse (com as mãos), mas como se umedecesse, mas no final a massa acabou ficando em grumos, como se esses pedacinhos secos e como não amassavam, parecia que não havia líquido suficiente. Na segunda vez que acrescentei água com a massa inchada, o caroço ficou bem elástico, mas depois, acrescentando fermento diluído e manteiga, a massa ficou bem pegajosa, comecei a colocar farinha, mas mesmo assim a massa não estava bem. .
Eu entendo que tudo está escrito aqui nas prateleiras, mas talvez com amassar manualmente algumas outras regras, farinha em leite ou leite em água.

[Nata]

Nata, muito obrigado pela receita.
É verdade que fiz outros recheios - com salmão rosa enlatado + ovo + cebola, com requeijão, com cerejas congeladas, com groselha congelada. Um pouco de tudo. Mamãe queria tortas doces com recheio azedo - as de frutas vermelhas. Eu realmente queria algo com recheio de peixe. Bem, e requeijão - todo mundo adora, menos minha mãe, só falta aprender a esculpir bem, para que nem todos se abram. E então parte do divulgado. Mas isso é uma questão de prática

[Anchic]

Anchic,

Bem, um trabalhador esforçado. Dá muito trabalho fazer tantas obturações. Nada, os ponteiros vão se acostumar e se ajustar. tudo vai dar certo. Com um começo!))

[Irina]

IrinaEm primeiro lugar, o fermento é imediatamente diluído no leite com açúcar, sal e ovo. Em segundo lugar, a farinha deve ser diretamente amassada. Ela deve ser umedecida com leite. E deixei em autólise por 20 minutos. Eu faço isso com farinha Sokolnicheskaya. Apliquei nela o pão, que deixei por 20 minutos antes de amassar e introduzir as gorduras na massa. E depois se mistura bem. E depois de 20 minutos comecei a amassar e gradualmente adicionei o óleo. Eu pré-misturei o óleo com uma pequena parte da farinha - Nata aconselhou alguém aqui, eu vi esse conselho.

[Anchic]

Anchic, Anna, obrigado, percebi, da próxima vez que o farei, vou imediatamente mexer no fermento, e mais bem a farinha com o líquido antes da autólise, (parecia que toda a farinha estava umedecida, mas aparentemente não). leia que coloque o fermento junto com a manteiga após a autólise.

[Irina]

Irina, Você é bem vindo. Talvez valha a pena reler a tecnologia novamente, aqui está uma parte para citar:

A tecnologia é a seguinte:
Dilua o fermento em leite morno (morno! Não quente!). Neste caso, use um batedor - muito conveniente. Junte o ovo, acrescente o açúcar e o sal. Tudo menos farinha e manteiga !! Dê a eles 5 minutos para jogar. Enquanto isso, pese e peneire 1 kg de farinha. Agora adicione a farinha.

Assei tortas. Fry - frito. Assado hoje pela primeira vez. Com recheio de maçã, siga o link da primeira página. O que posso dizer ... Muito gostoso claro. Gostei tanto da massa quanto do recheio. O marido comia com leite e elogiava. Até o filho mais velho, o mais novo, afiava duas tortas de uma vez ...
Mas estou muito decepcionado com a aparência. Não! Isso não é de forma alguma uma reivindicação ao autor, mas a si mesmo.Por favor me diga qual é o meu erro ...
Estava tudo bem até a massa estar no forno ... Em quase metade das tortas, a massa quebrou e o recheio quase caiu. Além disso, as tortas cresceram tanto durante o cozimento que grudaram umas nas outras. Quando ela tentou separá-los um do outro, até tortas inteiras ficaram danificadas pelo recheio.
Diga-me qual é o motivo? Meu nível é realmente zero em panificação.
Assadeira padrão, incluída 15 tortas, coloque 1 colher de sopa. eu. recheios com lâmina. Talvez coloque menos recheios? Ou estenda a massa mais espessa? Para ser sincero, nem desenrolei, mas transformei num bolo com os dedos e coloquei o recheio ...
Sim, e mais .. Se você colocar menos tortas em uma assadeira, bem, para que elas não grudem, o que fazer com o resto da massa? Não fermenta? Talvez colocá-lo na geladeira enquanto o primeiro lote está cozinhando no forno?
Diga-me mais como resfriar essas tortas adequadamente? Diretamente em uma assadeira ou em uma gradinha? E como armazená-lo? Bem, então eles não ficam velhos? Você pode congelá-los?
Eu ficaria extremamente grato se o autor ou apenas uma pessoa experiente respondesse. Não quero apenas delícias, mas também beleza :-))
Sim, e mais ... cozinhei a massa em KhP no programa "Massa de fermento". Neste programa, tenho 30 minutos para amassar com uma pausa e 1 hora de fermentação (forno Redmond 1910). Há uma pausa de 10 minutos entre a primeira e a segunda amassamento. Preciso aumentar o tempo de pausa no modo manual para 30-40 minutos para que a farinha inche bem e se forme glúten? É importante amassar? Ou para uma massa de torta, isso não precisa ser feito, como é o caso do pão?
Bem, cozinhei maçãs por 4 minutos no micro-ondas no modo "Aquecimento". Talvez também não seja verdade ... Estou ansioso para ouvir. Gostaria de repetir o cozimento levando em consideração as recomendações do autor ou apenas de pessoas experientes.
REALMENTE PROCURANDO A RESPOSTA !!! VOCÊ É BEM VINDO!

[Anastasia]

Anastasia, quando visito minha sogra no ano novo, mas no Natal costumamos fazer tortas (agora há muitas mulheres lá - até 5 pessoas, 3 adultos e 2 meninas). Então muitas tortas são assadas, porque há 9 pessoas com homens. E nós apenas assamos os primeiros lotes enquanto eles estão assando, moldamos os próximos e eles cabem. Ou seja, nós esculpimos sem parar e eles também são cozidos em lotes. A massa passa por tudo normalmente. Outras perguntas podem ser respondidas por outra pessoa.

[Anna]

Irina, por favor. Talvez valha a pena reler a tecnologia novamente. Aqui está uma parte para citar:

Anna, como se dissesse aqui sobre amassamento manual, não prestei atenção.
Mas então eu descobri:

Experimente a seguinte tecnologia se ainda estiver cozinhando. Primeiro misture os ingredientes da massa (exceto a manteiga e o fermento) até ficar mais ou menos homogêneo. E deixe sozinho por 40 minutos (isso é autólise). Makfa leva menos tempo, como muitas marcas estrangeiras de farinha. O resto são autólises longas. Coloque apenas a gema do ovo, exclua completamente a proteína. Depois adicione o fermento, o azeite e tudo da forma usual, conforme descrito na receita.

Aparentemente esta tecnologia é mais adequada para CP, pois é mais fácil dissolver o fermento com as mãos e amassar e umedecer bem a farinha com as mãos.

[Irina]

Irinao mais importante nisso é a adição de óleo posteriormente, após a autólise. E leve em conta que a manteiga é um líquido, então a massa com a quantidade inteira de farinha sem manteiga deve ficar mais íngreme, mais apertada. Ou pode-se deixar uma parte da farinha para misturar preliminarmente com a manteiga (Nata escreveu 100g de 1kg para deixar para a manteiga, para que a massa não respingue ao adicionar manteiga). Não é necessário amassar a massa durante a amassadura preliminar, é preciso umedecer bem a farinha para que ela inche por igual. Quando você adicionar a farinha mais tarde, esta farinha não ficará mais inchada, ela irá se destacar na massa. É por isso que prefiro adicionar água na massa de pão ao equalizar o equilíbrio farinha / água, em vez de farinha. Porque a farinha recém-adicionada terá um comportamento completamente diferente.
É que essas coisas são familiares para mim - há muito tempo que li isso de Nata e Lyuda quando estava estudando panificação. Portanto, eu entendo o que vou conseguir no final.

Nata, meu marido finalmente experimentou as tortas - satisfeito de orelha a orelha. Comeu até os ossos, disse que ia assistir ao boxe tarde da noite - digerir tortas A massa é muito gostosa!

[Anna]

Quando você adicionar farinha mais tarde, esta farinha não ficará mais inchada, ela irá se destacar na massa. É por isso que prefiro adicionar água na massa de pão ao equalizar o equilíbrio farinha / água, em vez de farinha. Já que a farinha recém adicionada se comportará de uma maneira completamente diferente

Anna, esse momento é importante, da próxima vez que vou aplicar na prática, já entendi algo por mim mais ou menos. Obrigado

[Nastasya78]

Nastasya78,

Se as tortas estão sobrecarregadas, tenho um pensamento sobre um óbvio subdesenvolvimento. quanto você representou para a revisão? deve aumentar por um fator de 2. 15 tortas da metade da massa normal não ficam grudadas em uma assadeira padrão. Se suas patinhas forem de tamanho decente ou se uma assadeira for menor que a minha (eu tenho um forno bem grande - 72 litros) - você pode esculpir menores ou untar as laterais das tortas antes de assar com óleo vegetal (escova de silicone). Com esta técnica, eles ficam bem separados. se de repente conectado.

Enquanto você está terminando / assando o primeiro lote - esculpe o segundo, você não precisa colar a massa em lugar nenhum. Coloque-o no pergaminho sobre uma tábua de cortar (se você tiver uma assadeira, eu pessoalmente tenho 3 assadeiras no conjunto completo com o forno). Em seguida, arraste suavemente sobre este pergaminho para a assadeira quando estiver livre.

É melhor esfriar sobre uma gradinha sem tudo por um tempo. Para deixar a umidade evaporar. Caso contrário, as solas e a parte superior ficarão molhadas, enrugarão.

Você pode congelar como qualquer produto assado, incluindo pão.

Não posso dizer sobre o mais grosso / mais fino a ser estendido - você tem que ver. Tire uma foto da próxima vez. Mas um forte aumento no forno e lágrimas para mim são indicativos de subdiluição, afinal.

Não interfira com o programa de teste do seu CP ainda. Vai ser normal mesmo sem nossas sutilezas. Então você vai se livrar dele quando ficar melhor. Não tente corrigir / controlar 50 parâmetros de uma vez. Não é possível, você não tem experiência. Como esposa de um mestre em artes marciais, estou lhe dizendo isso))). Então você não vai descobrir onde consertou algo e, talvez, estragou tudo. Domine o básico: a HP faz a massa, você domina ainda mais o trabalho com ela, ou seja, modelagem confiante (a quantidade de recheio é normal de acordo com minhas estimativas), revisão e na hora certa de colocar no forno, assar (ajustar ao seu forno , você provavelmente precisa de um modo diferente, tente convecção ou superior / inferior), legal. Faça isso várias vezes, você se sentirá mais confiante, começará a entender a relação de alguns parâmetros, o que afeta o que - você pode proceder para "refinar" o teste.

Muito obrigado pela explicação detalhada! Sim, o forno é menor que o seu e a assadeira também é. Vou tentar me distanciar um pouco mais (já no produto acabado) e colocar menos tortas em uma assadeira para que não grudem, talvez até em um padrão xadrez. A família pede para repetir. Amanhã vou assar novamente. Com certeza irei relatar ;-)



Você explicou muitas sutilezas. É importante para mim. Diga-me, é melhor descongelar as tartes naturalmente, à temperatura ambiente ou no micro-ondas?

[Nastasya78]

Nastasya78,

São descongelados em um micron, e no forno, e simplesmente na geladeira (mas ficam de molho). Primeiro, experimente em um micr.

Eles não mergulham no micro? É por isso que estou perguntando. O filho mais velho (6 anos) festeja o seu aniversário no sábado. Haverá muitas crianças e adultos. Receio não ter tempo de cozinhar tudo em 1 dia ... Eu assei as tortas com antecedência e congelaria até sábado, mas não sei o que ficarão depois de descongeladas.

Eu congelei, está tudo bem!
Mas eu gosto visualmente de mais assados)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Não, na minha opinião, isso não é adequado para DR. Lá, a aparência é muito importante. E eles ainda vão ceder a novos.

Eu faria as tortas com antecedência e congelaria até sábado, mas não sei o que ficarão depois de descongeladas.

Ou leve ao forno por um dia, deixe esfriar bem sobre uma gradinha e verifique se esfriaram bem, depois coloque em um recipiente e feche bem. Se você não esfriar completamente, as tortas vão rastejar e o visual festivo pode ser perturbado. Eu já fui atingido assim. Embora essas tortas sejam tão saborosas que o telhado amassado não é um obstáculo para elas - :)

Essa massa dá um ótimo bolo! É muito mais rápido do que esculpir tortas. Só não se esqueça de fazer um buraco no meio do teto da torta para pegar vapor.

E, finalmente, sobre tortas congeladas. Eu faço tortas com essa massa para minha filha estudante. Quantidade ... bom, muito, porque a criança mora longe. A criança traz uma mochila de tortas da mamãe e a guarda no freezer. Diz que depois do congelador ficam ainda mais saborosos-;) Descongela no micro-ondas, não ao aquecer, mas à potência mais baixa, para não ficar molhado por baixo e nem quente por dentro, ligeiramente quente.
Eh, eu queria me exibir com tortas, mas não quero carregar 😡
Espantalho, mais um enorme obrigado pela receita maravilhosa!

[Espantalho]

Espantalho milen obrigado por esta receita ... Nem as mãos e nem a louça sujam, mas o resultado é excelente. Eu cozinho há 5 anos, com certeza.
Nastasya78, acima de tudo eu gostava de congelar rolos a partir deste teste. Recheio seco - sementes de canela ou papoula. Eu tenho uma forma retangular. Eu faço três rolos. Forro o formulário com papel dobrado como um livro ... bem, para que os rolos não se toquem. Na forma de longo prova antes de assar .. Eu os pego com barras retangulares))). Asso, legal, gosto de mandar no frio em um dia. Em cima da mesa, lindamente fatiado, parece puro.

Diga-me, por favor, é melhor colocar tortas prontas antes de assar sob uma toalha seca, molhada ou celofã?
Qual é a melhor maneira de armazenar esses itens? Na geladeira ou em temperatura ambiente? Em uma panela sob a tampa?



E por que na geada em um dia e não no momento em que esfriam?

Diga-me, por favor, é melhor colocar tortas prontas antes de assar sob uma toalha seca, molhada ou celofã?

é melhor deixar essas tortas no forno desligado, enquanto despejando um copo de água fervente em uma xícara / tigela / tigela. Para manter o ambiente úmido e quente. Distribuo por pelo menos 30 minutos, da última vez que fiquei parado por mais de 40 minutos. Não há necessidade de pressa aqui.

Muito obrigado pela ajuda! Deixe não a primeira vez, mas a segunda, mas funcionou! Passeios turísticos! Agradecimentos especiais ao autor !!!!!!!!







Apenas dolorosamente macio ... Como armazená-los? Em cima um do outro em uma panela - é uma pena, tamanha beleza vai desmoronar ... É uma pena até comer :-))



Na verdade, o motivo era o subdesenvolvimento da massa tanto no balde da HP quanto no produto acabado.



Recheio de maçã doce não vazou. Está tudo bem :-))



O fundo não está queimado. Cozido em pergaminho oleado a 190 C sem soprar por 16 minutos.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Homens bonitos, muito bem!

Os padeiros os colocam sob o plástico se estiverem sobre a mesa. A massa vai enrolar sob uma toalha seca e então a parte superior vai quebrar. É melhor lubrificar o polietileno com óleo vegetal - pode grudar. É ótimo para provar no forno, claro, mas é necessário para assar e custa metade do tempo de prova para aquecer. Quando eles tiverem esfriado completamente abertos, a crosta secará e deixará de ser tão macia. Armazene como pão. Mas é melhor na geladeira para que o recheio não fermente e estrague. Qualquer: até maçã, até carne. Deito o recipiente com papel toalha para que a condensação não encharque os produtos.

Obrigado novamente! E ontem eu vim com o seguinte para provar. Temos um chão quente na nossa cozinha. Ligou. Ela colocou uma assadeira com tortas no chão quente. Cobri com uma toalha ligeiramente úmida. As tortas subiram muito rapidamente. Bem, o chão quente dava carona à noite ;-) E durante o dia - não era uma opção, claro! Alguns dos caras com certeza virão ... ;-)



Depois de esfriar, coloquei algumas tortas em um recipiente hermético e deixei sobre a mesa. O resto estava congelado no freezer.Espero que no sábado, na festa de aniversário, eles se comportem normalmente após o descongelamento.



Espantalho, meninas, seu conselho não tem preço para mim!



Eu entendo que fresco é melhor do que congelado, mas não tenho escolha. Você não pode fazer tudo em um dia ...

[Nastasya78]

Nastasya78que homens bonitos!

Obrigado. Este não é só meu mérito, mas também todos aqueles que ajudaram com conselhos valiosos !!! Temos um ótimo site. Muito bem Admin! Ótima ideia. Os recém-chegados não serão abandonados, nem demitidos. Hostess experientes sempre ajudarão. Tanta ajuda mútua e receita ... Eu derramei muitas lágrimas ... Não estou brincando.