Tortas de repolho

[olho]

olho,

Que beleza, Tanya !!!

Vou fazer tortas. Tudo, decidi, não desanime, senão desistirei))!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha!
Eu vou te contar mais! Decidi tentar seu método de "pré-autólise" ao assar pão. (desculpe, claro, não sobre tortas). E a farinha não era muito boa, e o fermento não era bem fresco (quase no prazo de validade), e até acrescentou linho e grãos inteiros à farinha de trigo. E o resultado é excelente! A massa é fofa, macia, viva! O método funciona! E como funciona!
Natasha! Obrigado, obrigado! Saudações de feriado!

[Quer saber tudo]

Quer saber tudo,

E até assei na máquina de fazer pão. Eu pintei, não? A velhice não é uma alegria))). Escrevi algures, mas onde? ...)))

[Espantalho]

Espantalho, Natasha!
Fiz suas tortas e fiz de acordo com a receita da primeira página, li a Temka quando pude, mas falhei muito. E quando me deparei com suas discussões com Tanya-Fanya, ao que parece, você pode fazer isso em uma ordem diferente. Interessado ... experimente Shaft primeiro em tortas, ficou muito bem. Então decidi que a regra também funcionaria em outro teste! "Urrah! Funcionou!" Então, não é a memória do professor que falha, os alunos não têm tempo para o tapete inteiro. parte para explorar!
e ... Estamos à espera de novas descobertas!

[Quer saber tudo]

Quer saber tudo, diga-me, em quais páginas está essa discussão ou posso descrever brevemente uma ordem diferente? ..

[vesna04]

vesna04, lemos mensagem de 93 páginas de Chuchelka sobre autólise.

Tanyusha! Obrigado pelo apoio!
E obrigado por anotar esta "característica" interessante da receita (página 93). Eu mesmo não teria notado tão valiosa informação tão rapidamente!

E obrigado pela comunicação agradável e pela calorosa companhia.
Todas essas tortas Chuchin unem as pessoas!
Espantalho

Nata, foi colocar a sua massa, já existe um recheio - couve e carne picada! O meu exigia, como aqueles ...! Por muito tempo não entendi quais, e aí veio!

As tortas são boas! Assei no forno do meu filho, Siemens, claro, coze bem! E a massa é fabulosa. Reduzi um pouco o açúcar, pois tornei o recheio especialmente mais nítido com carne e repolho. Ligeiramente amassada durante o transporte, a massa revelou-se arejada. Obrigado novamente pela receita! Feliz Ano Novo!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Que beleza! Feliz Ano Novo!

E até assei na máquina de fazer pão. Eu pintei, não? A velhice não é uma alegria))). Escrevi algures, mas onde? ...)))

Meninas, alguém pode salvá-lo - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Eu quero mergulhar na máquina de fazer pão!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leia aqui.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Postado segunda-feira, 16 de janeiro de 2017, 10:27

Aqui, eu reuni toda a conversa sobre como melhorar a técnica de mixagem em um post e vou pedir aos moderadores que forneçam um link para isso a partir da receita.

Experimente a seguinte tecnologia se ainda estiver cozinhando. Primeiro misture os ingredientes da massa (exceto a manteiga e o fermento) até ficar mais ou menos homogêneo. E deixe sozinho por 40 minutos (isso é autólise). Makfa leva menos tempo, como muitas marcas estrangeiras de farinha. O resto são autólises longas. Coloque apenas a gema do ovo, exclua completamente a proteína. Depois adicione o fermento, o azeite e tudo da forma usual, conforme descrito na receita. Como a manteiga também é um líquido do ponto de vista da panificação (e não a colocamos), o caroço da massa após a autólise ficará firme e não será elementar mexer a manteiga no início. A HP seria de grande ajuda aqui como amassadeira. Não derreta o óleo! Adicione simplesmente amolecido à temperatura ambiente. Você deve ter uma massa mais inchada e sem glúten. Provavelmente exigirá um pouco mais de fluido.

Ao assar.Coloque uma assadeira ou assadeira com cabo que não derreta no fundo do forno. Aqueça no forno. Ao carregar uma assadeira com tortas (polvilhe as tortas com água de spray), espirre sobre um copo de água fervente no recipiente aquecido inferior e feche o forno imediatamente para que o vapor não saia. Salpique suavemente, não coloque as mãos, apenas salpique. A água evaporará instantaneamente com um ruído para não se queimar.

Isso não é dançar com pandeiros, na verdade. São manipulações que melhoram muito a massa. Vai funcionar sem eles, mas o resultado será pior. Gema - melhora a massa, permite que mantenha a sua forma (a lecitina incha), proteína - “seca”, torna-a mais compacta (por isso excluí). O óleo impede a formação e o inchaço do glúten (ele envolve as moléculas e as impede de umedecer e se juntar em cadeias de glúten). Portanto, a massa acaba ficando muito mais grossa e esfarelada. Cozedura a vapor - permite que o produto cresça e não seque na fase inicial (a humidade no forno é elevada) e só depois - comece a assar.

Usando todas essas técnicas, eu entendo perfeitamente o que estou fazendo e o que quero alcançar. Eles não são do teto e eu mesmo os sigo. Porque eu quero que seja super)). Embora possa ser rápido e muito bom. Com base em seus dados / perguntas iniciais, estou tentando corrigir. Quase sempre asso com autólise, principalmente pão. Ao mesmo tempo, adiciono manteiga mais tarde (na minha opinião, neste tópico eu escrevi sobre isso e no pão geralmente é apenas 1 colher de sopa. L., mas até mesmo desempenha um papel). Asso SEMPRE com vapor. Pão e tortas / rolos. Anteriormente, assim como descrevi para vocês, agora tenho um forno a vapor. Mesmo a água e a quantidade de sal podem alterar seriamente a massa. A água dura produz mais glúten na massa (é mais firme), a água destilada é muito menos (é muito mais macia).
A HP Panasonic permite que você não engane muito: no modo "Pelmeni", a massa é simplesmente misturada, então a manteiga e o fermento são adicionados ao balde e o programa de massa é definido. Todo. A Panasonic demora muito para equalizar a temperatura, ou seja, fica parada e não faz nada: aquece os ingredientes a uma única temperatura. Nesse momento, ocorre a autólise. E então ela mesma faz a massa. Se você tiver HP, tente isso. Ficará limpo, mas o resultado melhorará dramaticamente. Se o seu HP não tem um período de equalização de temperatura e quando o programa é ligado, ele começa imediatamente a amassar, então é só esperar esses 40 minutos, adicionar óleo / fermento e ligar o programa, deixe funcionar.

Ninguém fica parado e eu também aprimoro minhas habilidades.)))

Se você fizer como está escrito na primeira página, você precisa colocar o fermento. Não há envelhecimento por 40 minutos, basta amassar e adicionar manteiga no final da batelada. Amassar também é uma peça, esticada no tempo e leva 20 minutos. MAS! Como se viu, nossa farinha doméstica requer muito mais tempo para o inchaço e o desenvolvimento do glúten. O mesmo nórdico finlandês, do qual eu assei antes e agora às vezes - aqueles 20 minutos amassados ​​são suficientes. Mas as marcas nacionais não. Portanto, primeiro mistura grosseira (umedecimento) e inchaço. E só então - lote. Para obter um resultado excelente, deve-se primeiro deixar a farinha inchar e só depois misturar bem, para que a fermentação subsequente não conte: a farinha inchará, mas não haverá amassamento e não haverá uma "moldura" bonita / durável formado. Nesse ínterim, a farinha incha - não precisamos de fermentação, em princípio, então não colocamos fermento. A autólise passou - colocamos o ingrediente ativo - fermento e tudo o que interfere com um bom inchaço - óleo. É por isso que você tem o que tem))). Muito bem, você leu tudo com atenção, investigou e obteve o resultado. Tenho certeza que você notou uma diferença na superfície da massa. Na ausência de autólise, é irregular quando cortado. Com autólise - como um lenço de seda. Sim? Era? Este é o glúten devidamente desenvolvido. Agora você sabe como ela é.

Vou pedir aos moderadores que coloquem as informações no primeiro post.

[Nat]

Gema - melhora a massa, permite que mantenha bem a sua forma, proteína - “seca”, então eu excluí.

Nat, isto é, você recomenda colocar proteína na massa?

Isso também se aplica a massa sem fermento?

Macfa leva menos tempo

Tuseles dizem Makfa também tudo diferente se depara ...

Explique, por favor, e como exatamente entender quanto tempo esta ou aquela farinha leva para a autólise?

Ontem estava amassando a massa este pão de acordo com o esquema descrito por você acima, sem palavras !!!

A diferença é apenas céu e terra !!!

Muito obrigado por explicar / escrever tudo tão claramente !!!

P.S. Tus, mas para uma massa mista, por exemplo, para trigo-centeio, esse método pode e deve ser usado?

[Inna]

Inna, Eu não sou Tutya, mas Mona vai responder?
para ryan não é necessário, não desenvolverá glúten, não haverá fios de glúten

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017 10:20

Nata, eu também li esse momento (knitsa Rua do Pão Fresco, algum lugar que alguém a admirasse, resolvi ver) então recomendam adicionar sal após a autólise, também para melhor amassamento e desenvolvimento do glúten

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017 10:30

Nata, estou trazendo mais um obrigado de seus pais - sua mãe cozinhou sua massa ontem, tortas com mirtilo do freezer, assadas no Forno Milagroso, sempre ficam tão boas nele

[Nata]

Nata, para camadas "especialmente dotadas". O ovo, que está escrito na receita, é a) para lubrificação b) na massa ou c) no final colocamos apenas a gema dele na massa. Confuso, ninhada

Zhanna, no item 2 sobre amassamento manual:

... Dirija um ovo

um ovo na massa .. mas depois de melhorar Nata agora se propõe não colocar o todo na massa, mas apenas a gema)

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017 11:51

tudo bem, às vezes você fica confuso

[Katena]

para ryanov não é necessário, não desenvolverá glúten

Katena, Quis dizer trigo-centeio, pensei em uma coisa, mas escrevi sobre outra ...

[Crochê]

Crochê,

Innuska, não estarei no telefone - vou escrever-lhe a minha opinião sobre as perguntas. Para ser mais detalhado e teto.

[Nata]

Innuska, não estarei no telefone - vou escrever-lhe a minha opinião sobre as perguntas. Para ser mais detalhado e teto.

Nata, e também estudou / viu a alteração da quantidade de fermento em função da temperatura ou do tempo de fermentação da massa / massa. Agora estou falando em adaptar a receita de impermeabilização, aumentar o tempo de impermeabilização ... Afinal, o fermento, logicamente, deve então ser reduzido ... Procuro algo, mas até agora é difícil encontrar uma fórmula de cálculo clara de alguém ...

Desculpem a receita - posso passar para o blog com esta pergunta, se vocês tiverem algo a me aconselhar.

[Nata]

Nata, corrigindo a imprecisão) ela assou uma torta com mirtilos e framboesas em duas camadas, e eu tinha uma grelha e pétalas em cima: girl_in_dreams: eu chamei, ela disse, que tipo de espantalho é seu, bem, que massa arejada e linda dê graças a ela

hoje os pais comemoram o 44º aniversário de casamento, então eles vão festejar e agradecer

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017 14:02

Oh, eu escrevo do telefone, sinto falta das cartas
Nicho eu respondi aqui? certo?)

[Nat]

Nat, isto é, você recomenda colocar proteína na massa?

Um pouco errado. Tudo para seus próprios fins. A clara do ovo melhora a farinha de taxa na massa de pão. É frequentemente usado em pães de papel de parede. É usado como análogo do glúten de trigo. Foi assim que os padeiros russos aprimoraram nossa farinha no século XIX. Mas ao mesmo tempo tem o efeito de tornar a massa mais "borrachuda" (ou, como eu chamei - "seca"). Para pães, especialmente grãos inteiros, isso é necessário. Mas a gema também torna o produto mais exuberante pelo fato de não permitir que produtos feitos de farinha fraca "escapem", as lecitinas da gema incham e retêm a umidade, "acumulam" a massa. Mas não há efeito borracha. Isso é ainda mais adequado para produtos como tortas. Especialmente. que houve queixas de "secura". Portanto, excluí a proteína.

Isso também se aplica a massa sem fermento?

O que você quer dizer? E isso é o que eles chamam de massa fermentada, refrigerante e muffin, e assim por diante.

Tuseles dizem Makfa também tudo diferente se depara ...

Explique, por favor, e como exatamente entender quanto tempo esta ou aquela farinha leva para a autólise?

Sem chance. Empiricamente. Eu mantenho quase todo o meu pão em autólise. Minutos 30. A única coisa é não exagerar com excelente farinha de pão e aditivos de manitoba. A massa é muito elástica. Um manitoba não assa de jeito nenhum: suas vantagens começam a jogar contra ele - a elasticidade é simplesmente louca, a peça de trabalho não infla devido ao fato de que ela não pode superar uma moldura muito apertada e de borracha (bem, como tentar inflar um almofada de aquecimento))). Mas isso ameaça poucas pessoas. Quase ninguém tem à disposição manitoba e algum tipo de farinha de pão importada chique / forte. Todos os nossos podem ser passados ​​por autólise. Ela não fica pior. Eu tentei muitos outros.

P.S. Tus, mas para uma massa mista, por exemplo, para trigo-centeio, esse método pode e deve ser usado?

Eu uso muito. Farinha de centeio não importa, é quase sem glúten, todas essas tecnologias são como um cataplasma morto. Mas o pão misturado contém pouco trigo (e, portanto, pouco glúten), de modo que estamos ainda mais interessados ​​em "extrair" o glúten o máximo possível. Afinal, você mesmo se convenceu por experiência própria: as "inclinações" iniciais da farinha não são garantia de uma excelente coleção de produtos no produto. Certas tecnologias devem ser aplicadas. Costumo adicionar manitoba (a farinha mais forte, onde a concentração de glúten é naturalmente mais alta do que o normal). E também acontece que eu amasso e fico em autólise apenas a parte do trigo do pão de centeio. E só então encho mais tudo e adiciono o programa de pão de centeio. Porque qual é o sentido de dirigir todos os componentes ... Enquanto a equalização está acontecendo (eu tenho uma Panasonic), a farinha de trigo fica saturada de líquido.

[Tuska]

Tuska, obrigado, respeitado !!!

O que você quer dizer? E isso é o que eles chamam de massa fermentada, refrigerante e muffin, e assim por diante.

Mas eu tinha tudo em mente, bom, exceto que, exceto o starter, ainda não cheguei ...

Massa, é claro, você pode cortar o quanto quiser - você ainda amassa depois na massa. E aqui a massa acabada em si não é tão sádica, mas um pedaço de 4 pares e iguais - bastante. Mesmo assim, moa ainda mais as tortas.

Tus, e porque ?

Que coisa ruim / terrível pode acontecer se eu dividir imediatamente a massa fria no número necessário de pedaços?

Pareceu-me que está ainda melhor, a massa das futuras tartes vai aquecer mais rápido e mais uniformemente ... Não é?

Ensine-nos, ensine (s) ...

[Crochê]

Crochê,

Em princípio, se já houver um corte limpo em tortas, divida imediatamente a massa fria pronta em tortas. Acontece que a massa pronta precisa de um mínimo de manipulação - para que não a sobrecarregue muitas vezes (corte assim, depois desta forma, depois cegue-a e depois descole-a)). A massa pode ser picada como desejar))). Mas se você já estiver cortando em porções, é claro. Cubra com papel alumínio para não secar e deixe esquentar.

[Tuska]

Obrigado!

Ontem amassei massa com autólise, a partir de 1 kg. farinha de trigo (Ryazanochka), metade da massa imediatamente após amassar foi enviada para a geladeira, da segunda metade ela assou 19 tortas a massa foi dividida por 50 g.), mas o que !!!

Eles são tão ... tão ... são todos tão simples !!!

Meu marido perdeu 10 peças de uma vez ...

Tuska, bem, você, bem, obrigado, meu amigo !!!

Mas eu tinha tudo em mente, bom, exceto que, exceto o starter, ainda não cheguei ...

Inn, são todos tipos de massa diferentes, a partir dos quais pode fazer características de produto completamente diferentes)). Starter - é pão. Mesmo que seja bolo de Páscoa, pannetone com massa azeda - glúten é necessário para que não haja desagregação excessiva, etc. "que interferem no desenvolvimento do glúten. Mas o bolo / biscoito - o glúten é necessário com moderação.Principalmente para isso, usam farinha fraca (de confeitaria) ou enfraquecem farinha de panificação boa (água destilada, substituindo parte da farinha por amido). Porque o produto deve ser macio e não deve morder como um pão francês. Isso significa que não se pode falar de autólise. Os chefes de confeitaria têm até um termo profissional - um pão-de-ló apertado. Isso é - muito borrachento, denso. Com efeito "pão")).
Refrigerante não é apenas um cupcake, mas também um pão. Pão refrigerado precisa de glúten. Porque no pão não nos importamos com a origem dos gases / fermento em pó - o fermento ou a reação química do refrigerante - mas precisamos de uma estrutura (glúten) para reter o gás. Então o produto se revelará exuberante, poroso. Ou seja, usaremos a autólise novamente.
Bem, algo assim ... Espero não ter confundido e será útil para você.

10 peças ??? E não rachou ?? Você checou ??)))

[Crochê]

Crochê, aqui vou eu enlouquecer com esta autólise. Eu pego meus componentes favoritos do teste, apenas o processo e a sequência - de acordo com o Método do Espantalho. Portanto, esta autólise dela realmente faz maravilhas. E aqueles assados ​​com fermento, que antes pareciam ser o limite da perfeição e do meu orgulho, agora se revelam errados. Mas tortas e chalá com autólise são sim! Tenho orgulho de mim mesmo sem falsa modéstia! Para mim - uma descoberta!
Espantalho, mais uma vez obrigado por não apenas compartilhar sua experiência, mas também por encontrar uma maneira de transmitir claramente.

[Tuska]

Tuska , bem, não há problema em enlouquecer, que interessante você escreve!

Tirando meu chapéu ...

10 peças ??? E não rachou ?? Você checou ??)))

Conte, todas as costuras estão no lugar, nenhuma delas se desfez ...

E ele ainda era modesto ...

Sem hesitação, levei as últimas 4 peças comigo para o trabalho ...

Deixei 5 peças do ombro do mestre para as meninas ...

Bem, nada), as meninas ainda estão assando hoje), embora os restos de suas figuras, as duas, sejam contra-indicados ...

Adicionado sexta-feira, 20 de janeiro de 2017 09:36

E aqueles assados ​​com fermento, que costumavam ser o limite da perfeição e do meu orgulho, agora estão errados

PPKS, Tanyush , visita um a um os mesmos pensamentos !!!

Cubra com papel alumínio para não secar e deixe esquentar.

Tus, e aqui, aliás), como determinar que a massa já esquentou e você já pode começar a trabalhar com ela?

Pedaços de 40-60 gr. provavelmente meia hora é o suficiente?

Outra coisa que sempre me esqueço de esclarecer é Nat, você está ao moldar uma torta, quando junta a massa em um nó, em uma bola na maneira de formar pães redondos você não enrola?

Apenas juntamos as pontas do bolo e começamos a amassar, certo)?

E então, de repente, por tantos anos eu não tenho formado as tortas corretamente ...

sim, Nata escreve ... você lê ... assim como água de montanha cristalina você bebe ... e tudo é claro e compreensível ... parece que você já sabe alguma coisa disso ... mas ele vai formular assim ... sinto as emoções mais agradáveis ​​ao ler .. obrigado pela milésima vez

Meninas, aqui estou eu com tortas !!! Faço essa receita pela segunda vez. A primeira feita de acordo com o texto da primeira página, e a segunda vez usando um novo método com autólise (fermento e gorduras no final), a massa fica bem diferente ... na primeira vez fica mais fria, e a segunda vez é mais líquido, macio ou algo assim (não sei explicar)


Mas as tortas são deliciosas !!!!

[Crochê]

Crochê,

Acho que meia hora será o suficiente. Determinar pelo estado - começaram a inchar - o processo de fermentação correu bem, significa que estão quentes e bastardos))).

Não, eu não enrolo. Desenrole-os de qualquer maneira - por que um formato perfeitamente redondo? Eu nem enrolo os rolos)).

Oh, eles me elogiaram terrivelmente ... E me parece que eu sou um iniciante normal)). Verdade, sem quebrar. É isso mesmo que dizem que quanto mais você sabe, mais parece que você não sabe de nada!))

Adicionado sexta-feira 20 de janeiro de 2017 12:59

Nata, e também estudou / viu a alteração da quantidade de fermento em função da temperatura ou do tempo de fermentação da massa / massa. Agora estou falando em adaptar a receita da impermeabilização, aumentar o tempo de fermentação ... Afinal, o fermento, logicamente, deve então ser reduzido ...Estou procurando algo, mas até agora é ruim encontrar uma fórmula de cálculo clara de alguém ...

Desculpem a receita - posso passar para o blog com esta pergunta, se vocês tiverem algo a me aconselhar.

Oh, eu perdi sua mensagem. Eu entendi a pergunta, mas não encontrei tal dependência.
E por que você deve reduzi-lo para a impermeabilização? Na impermeabilização a frio, a duração do processo é compensada por baixas temperaturas (o processo de fermentação e o crescimento das células de levedura é muito mais lento, ao contrário da temperatura ambiente normal). O resultado é a identidade da identidade. Eu uso a geladeira com frequência. Principalmente frequentemente - para massa (Reinhart). Mas existe uma quantidade bastante normal de fermento.

[Olyatara]

Olyataraque homens bonitos! Todos são iguais, como gêmeos- :)

E me parece que sou um iniciante médio))

Querida Rainha Mãe!
Excelência, sua modéstia lhe parece excessiva?
E estou convencido, e as meninas vão me apoiar, que é hora de você sistematizar e apresentar todos os seus gadgets tecnológicos em "um só lugar", ou seja, criar um tópico separado para massa, farinha, etc., porque tudo isso está perdido em vários tópicos, e a informação é primordial e, em seguida, dê links para o atual, como consulte o Código Chuchelka, Art No., p.№, pn No., tyzhurist!

[Nata]

E por que você deve reduzi-lo para a impermeabilização? Na impermeabilização a frio, a duração do processo é compensada por baixas temperaturas (o processo de fermentação e o crescimento das células de levedura é muito mais lento, ao contrário da temperatura ambiente normal). O resultado é a identidade da identidade.

Nata, Eu parti para a massa velha agora principalmente - eu realmente gosto do sabor do pão e há pouca dança com assados ​​no KhP. Então, quando fiz 1 colher para cada 500 gramas de farinha de acordo com a quantidade padrão de fermento, o pão subiu rápido demais, até tive que interromper o programa ... E o telhado estava muito enrugado (havia muitas bolhas pelo final da revisão abaixo dela). No geral, comecei a reduzir o fermento - o resultado passou a ser mais apreciado.

E então me deparei com uma tal placa no livro de Hammelman



Eu não leio mais porque não dá tempo

Achei que talvez você já soubesse de tudo isso e, se eu perguntar, você vai me contar tudo rapidamente

Eu concordo totalmente com as meninas, muito obrigado por nos ensinar e compartilhar seus conhecimentos

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, trouxe as próximas ... * suas * suas tortas!
Obrigado novamente de meus homens e de mim. Feito com repolho e frutas ~ maçã-ameixa. Gostoso !!!

[mamusi]

mamusi,

Decidi fazer éclairs. Porque é impossível olhar para tamanha beleza))). Hoje eu já estava colhendo com massa de fermento (fiz baguetes), vou mudar para creme))).

[Espantalho]

Espantalho, ler e ler e não resistir! Reclassificação de tortas não programadas Fiz de acordo com um novo esquema, gostei muito
Obrigado por ensinar tanta sabedoria

Vou mudar para o creme))).

Aaaaa! Provocando!)))

(Acabei de rastejar para fora da cozinha ... e-meu! ... Bem, o maior tempo possível)

Olá! E minhas tortas na estratificação não subiram, como as crianças, e permaneceram meia hora em uma assadeira sob uma toalha. E por falar nisso, em um balde de HP, a massa não aumentava muito (e ficou uma hora depois de amassada nos bolinhos, como na receita original).

Vou agora colocar no forno tal como está, o que posso fazer. Mas seria bom para o futuro entender o que perdi

[Olga]

Olga, um pedaço de fermento
Mas não pare aí. Troque o fermento e você terá tortas felpudas. Definitivamente será!

junta de fermento

junta de fermento

Eu concordo com Lyudmiloly completamente. Da próxima vez, basta levar fermento, água morna e um pouco de açúcar e em 15 minutos ficará claro se o fermento está funcionando ou não. O chapéu vai ficar tão fofo .. aí eu trabalho. sem tampa, conhece fermento ruim.

tortas não subiram

Olya!
Ontem mesmo aconteceu uma situação parecida - eu realmente sabia que o fermento era suspeito e não testado, e fiz a massa para pizza, não para tortas.Embora o tenha feito usando a tecnologia de "autólise preliminar", como ensinou Natasha.
A consistência da massa era maravilhosa - maleável, "estridente"! Eu deixei como está, embora tivesse 80% de certeza de que não caberia. Até recentemente, eu acreditava em milagres ... mas milagres não acontecem com fermento velho, a massa ainda era sedosa e maleável, mas absolutamente sem sinais de fermentação. Eles comeram a pizza, ninguém percebeu o problema. Eu joguei fora o fermento ...
Você fez tudo certo, mas o fermento acabou ficando ruim
Siga o conselho das meninas - verifique a vivacidade do fermento e tudo ficará claro!

[alcarina]

alcarina,

Olya, há um problema com o fermento, sem opções. Substituir. Não use após o prazo de validade e guarde somente na geladeira após a loja.

[Espantalho]

EspantalhoNata tem a enfermaria lotada em casa - o júnior trouxe algum tipo de infecção da escola, tá tudo bagunçado com febre, mas não tem pão em casa. Não há poder para se preocupar com massas. Arrastei-me um pouco até a cozinha, lavei sua massa e coloquei no KhP para assar. É um milagre o que um pãozinho delicioso acabou. Tenho assado nos últimos dias assim. Bo silaniyaki é burro.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Agora todo esse lixo anda por toda parte, não se preocupe com o poeta. Bom resultado? Isso é ótimo. Agora mais descanso e relaxamento. E cozinhar vai esperar.

E eu vim agradecendo! Natasha, a massa é simplesmente linda, isso é exatamente o que eu amo e procuro há muito tempo !! Aula! E considerando que não consigo fazer amizade com massa de manteiga, e aqui pela primeira vez e que beleza! Eu não me canso disso! Muito obrigado !!!
E aqui estão meus primogênitos com repolho e batata! Isso é tudo que conseguimos fazer)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Quando você tem sucesso em algo, você realmente não consegue admirar. Recentemente esculpi bolos))). Creme borrifado sobre eles de um saco de confeitaria: eu fico olhando para eles - ah!))) Estética!

Chuch, eu trouxe algumas tortas que minha filha de cinco anos fez! Fiz hoje com maçãs, mas a bagatela deu-se bem e pediu a massa. Bem, eu dei a ela e aqui está o resultado)! Honestamente, buns-in

Foto do up-legged, por favor, perdoe)

[Irina F]

Irina F,

Buns? Apenas ronda? Parecem donuts!)))