Pilaf com frutas secas e marmelo (sem carne)

Pilaf com frutas secas e marmelo (sem carne)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Arroz basmati	0,5 kg
Passas brancas	100g
Passas pretas	100g
Damascos secos	100g
Marmelo	3 pecas
Óleo de semente de uva	200 g
Cebola	2 golos
Cenoura	300g
Água	de necessidade
Bérberis	gosto
Zira	gosto
Açafrão	gosto
Sal	gosto
Alho	2 golos

Método de cozimento

Pilaf ... sem carne, magra, então


Bem, finalmente consegui chegar ao pilaf "sem carne". Além disso, havia também um posto do lado de fora, então tudo se encaixou e ..., em geral, a história de Marat Abdullaev sobre pilaf com marmelo era muito apropriada. E ele sempre escreve lindamente e saboroso, e mesmo o tempo lá fora é primavera, todos esses fatores contribuíram.

Quase tudo que você precisa está na foto. Tomei arroz basmati - meio quilo. Cem gramas de passas e a mesma quantidade de damascos. O damasco é a minha adição já criativa à receita descrita por Marat.

O arroz deve ser bem lavado. Enxágüe muito bem. Comecei a usar o conselho de Stalik recentemente. Na prática, estava convencido de que ele estava certo.
Primeiro, deixe o arroz de molho por meia hora em água morna. Bem, tão quente. Oitenta graus. E só então se lavou. E quando ele lavou, ele novamente derramou com a mesma água e colocou de lado. Deixe assim por enquanto.



Frutas secas. Aqui, é claro, devemos levar o melhor. Nem hesite.



Lavamos e enchemos de água quente. E também - deixe-os se banharem até chegar a eles.



Marmelo. Depois de descascar o marmelo, corte um em rodelas. Eu arruinei cada trimestre três vezes mais. E o segundo (na verdade, eu tinha mais dois deles) nessas peças.
A princípio pensei que tinha cortado um pouco, mas depois me convenci de que fiz tudo certo. Se os pedaços fossem menores, provavelmente seriam fervidos.



E despeje todos esses pedaços com água quente. Observe que comecei com esta operação. Fiz isso com um objetivo simples. Para que a água do marmelo tivesse mais o sabor e o aroma do marmelo. Por que - você vai entender mais tarde e concordar comigo.



Vamos começar a cozinhar.
Aquecemos o caldeirão e colocamos óleo vegetal nele. Duzentos gramas. Que tipo de óleo levar? Uma questão de gosto. Eu tirei de semente de uva. E a mistura acabou porque faltam menos de cem gramas em uma garrafa. Eu tive que adicionar do segundo.



Assim que o óleo é aquecido, mandamos para o caldeirão uma parte do marmelo, que foi cortada em rodelas. A reação será violenta - cuide de suas mãos.



Constantemente, mas com muita delicadeza, mexa o marmelo. Fry, em geral. Para torná-la bonita e o sabor do marmelo torna-se muito interessante. Não resisti, comi um. Ficou muito interessante.
Naturalmente, retiramos o marmelo do caldeirão e também o deixamos de lado até o momento certo.



Então - tradicionalmente. Primeiro, enviei o arco para o caldeirão. Embora Marat aconselhou começar com cenouras. Mas provavelmente o estereótipo e o hábito funcionaram para mim. Em geral, como a cebola fica transparente, mande as cenouras para o caldeirão mexendo sempre ...



… Frite com cebola até o já conhecido estado “até que a cenoura penda nas pernas”. Em geral, as cenouras devem ser assadas até ficarem macias e firmes.
O fogo sob o caldeirão já está muito “abaixo da média”.



Então o marmelo vai para o caldeirão. A parte que está em pedaços. Mexa e mexa um pouco, nem frite, mas triture bem.



Coloquei as frutas secas no caldeirão com a água em que estavam ..., em geral, coloco junto.



Com delicadeza, não me canso de repetir este momento, do fundo, tentando não enrugar nada, mexa e espere até que o guincho recomece no caldeirão. A água, digamos assim, esfriou.
E então deixe suar por cerca de dez minutos.
O fogo ainda é o mesmo. "Abaixo da média".



Especiaria.Bérberis, cominho (e que pilaf há sem eles?) E açafrão. E então misture.



E então colocamos água no caldeirão. Aquela em que havia um marmelo. Consegui cerca de dois litros dessa água. Correndo um pouco mais à frente, direi que não coloquei mais água. Foi o suficiente para cozinhar o zirvak e o arroz.



Cozinhe Zirvak "como sempre". Em fogo baixo para evitar uma fervura forte. Então ... borbulhamento preguiçoso. Sal, como de costume, sal zirvak. Até ligeiramente salgado. Afogue um par de cabeças de alho em um zirvak - não será supérfluo.
Cozinhei o zirvak por cerca de quarenta minutos. Depois experimentei marmelo e assim por diante. Você sabe, tudo era "casado" em uma qualidade muito alta e saturado com um espírito "flutuante". Até Stalik estava certo quando disse em seu vídeo sobre tal pilaf que havia uma sensação real de que estávamos cozinhando pilaf comum ... com carne.



Figura: Escorra a água e coloque cuidadosamente o arroz com uma escumadeira em cima do zirvak. Não se esqueça de alinhar.
Antes de colocar o arroz, não se esqueça de tirar o alho do caldeirão.



No processo, é necessário mexer um pouco o arroz, sem aprofundar, e nivelá-lo novamente. Quinze a vinte minutos depois (dependendo do arroz e da temperatura), aconselho fortemente que você perfure toda a camada de pilaf até o fundo do caldeirão.
Para permitir que o arroz embeba melhor com zirvak e evapore a água.



Assim que o arroz atinge o estado "quase pronto" e quase toda a água evapora, tradicionalmente recolhemos a "lâmina".
Nela enterramos o alho, cobrimos a colina com rodelas de marmelo frito.



E cubra a lâmina com uma tigela. Cubra-o bem para que nada escape por baixo da tampa.
Não há mais fogo sob o caldeirão. Então, brasas. Bem, você pode lançar algumas farpas.
Por cerca de vinte minutos, pelo menos, é necessário trazer o pilaf sob uma tigela.



De alguma forma, estará sob a tigela.
Retire o alho e o marmelo por cima e misture delicadamente o pilaf.



Bem, na verdade aqui.



Eu consegui o que queria. Gostamos do pilaf não seco. Mas a friabilidade do arroz não foi a lugar nenhum. Ficou muito gostoso. Gosto? Claro - doce. Mas não doce, ou seja - uma espécie de nota doce delicada.
Aliás, se ignorarmos o jejum, ou seja, comida magra, por exemplo, para uma mesa “infantil”, esse pilaf vai ser muito apropriado!
Ângela na refeição!

Chur, eu sou o primeiro em tal pilaf! Que beleza!!! Como sempre, tudo é mágico !!!

[Ivanych]

Ivanychpois adoro ler suas receitas, tão cativantes e detalhadas!
Ainda estou em silenciosa admiração por sua recente miscelânea de camponeses, mas nem mesmo me comprometerei a repetir - não há tanta responsabilidade e trabalho duro em mim. Pilaf é outro assunto, um prato mais familiar, adoramos marmelo e arroz, mas nossas mãos ainda não alcançaram o pilaf magro, agora com certeza farei.
Obrigado!

[inundado com a mesma água]

E como lavado, de novo inundado com a mesma água e coloque-o de lado.

Já ótimo! Parece que o trabalho com os bugs está concluído!
O arroz, lavado e deixado sem água, vira uma fatia!

Já ótimo! Parece que o trabalho com os bugs está concluído!
O arroz, lavado e deixado sem água, vira uma fatia!

O Stalik me convenceu que macerar arroz é mais correto! Ele tem um vídeo muito detalhado sobre esse assunto. Sem confusão e slogans. Se você ainda não viu, recomendo encontrar e ver.

[não era sobre encharcar]

Na verdade eu não era sobre encharcar... Algumas variedades de arroz não precisam ser encharcadas.
E eu disse antes e agora digo que se você enxaguar o arroz e escorrer a água, então sem água, o arroz não deve ser deixado categoricamente - então ele simplesmente rachará, se desintegrará em pequenos pedaços!

Já disse sobre imersão e assim por diante.

A explicação - "por que" é melhor do que Stalik, na minha opinião, é mais difícil de fazer.

Não sei o que orienta o respeitado Stalik (não vi), eu tenho um motivo, mas também sempre deixo o arroz de molho, às vezes até o dia inteiro, e coloco na água metade do tempo, aí escorra e deixe o arroz molhado, apenas coberto. Não se transforma em nenhum tipo de corte, a única coisa é que se necessita menos água para cozinhar e isso deve ser levado em consideração.

mas eu também sempre deixo o arroz de molho, às vezes até o dia inteiro, e na metade do tempo deixo na água, depois escorro e deixo o arroz molhado, só embaixo da tampa.

E por que isso é, por um dia, se não um segredo? Para que o arroz não absorva mais nada além de água?

E por que isso é, por um dia, se não um segredo? Para que o arroz não absorva mais nada além de água?

Eu deixo o arroz de molho por um dia ou mais, não para pilaf, mas para mingau ou um acompanhamento, mas o arroz realmente embebido não ferve em uma pasta, mas eu tenho algum tipo de arroz "Kuban" plebeu, tentando cozinhar pilaf com ele é um exercício vazio, mesmo encharcado, embora não.

Por que é que

Eu nunca vou acreditar que com sua curiosidade e meticulosidade, você não sabe (ou não sabe) por que os cereais são embebidos.

Eu nunca vou acreditar que com sua curiosidade e meticulosidade, você não sabe (ou não sabe) por que os cereais são embebidos.

Bem, como posso te dizer ... Arroz por algumas horas - eu sei, legumes, grão de bico à noite - eu sei. Por que arroz por um dia - mesmo nenhuma ideia vem à mente por que ...

[Kapet]

Kapet, Quais cereais podem e devem ser lavados, molhe

[O ácido fítico é perigoso: verdade e mito]

Kapet, quais cereais podem e devem ser lavados, molhe

Cada um escolhe por si o que acreditar nele, ou não acreditar ...

O ácido fítico é perigoso: verdade e mito

... Muitas vezes você pode encontrar informações de que os cereais e nozes devem ser embebidos devido à presença de ácido fítico neles ...
... Na verdade: o tratamento térmico destrói o ácido fítico. E quando o alimento entra no corpo, ele praticamente não contém fitinas, e o que sobra no prato é absolutamente seguro.

O ácido fítico pode até ser benéfico - tem efeitos antitumorais.

Conclusão: não há necessidade de molhar cereais, nozes e feijão para "remover as fitinas".

🔗

... Tenho uma espécie de arroz plebeu "Kuban", tentar fazer o pilaf com ele é um exercício vazio, mesmo de molho, pelo menos não.

Normalmente, o pilaf é obtido a partir dele. Não calunie.

Se você ainda não viu - eu recomendo

Olá, qual é o nome do vídeo do Stalik sobre arroz, eu também quero ver?

Muito obrigado, suas receitas são muito informativas e apoiadas pela prática. Eu sempre os leio com atenção e aprendo algo novamente. mas eu lembro de algo que eu também sabia, mas esqueci

Olá, qual é o nome do vídeo do Stalik sobre arroz, eu também quero ver?

Veja, sob o spoiler:

qual é o nome do vídeo de Stalik sobre arroz

Ele tem vários vídeos sobre arroz em geral. Vale a pena digitar em um mecanismo de busca algo como "Stalik sobre o arroz ..." Definitivamente, existem.

No primeiro vídeo que encontrei, deparei-me com detalhes sobre molhar e lavar o arroz "segundo Stalik", por isso houve muito barulho. O sinal é tão curto e próximo ao texto (no vídeo está aos 14 minutos): lave o cereal embebido delicadamente, mexendo delicadamente na água com as mãos, e em nenhum caso moa o arroz entre as palmas, porque vai rachar e quebrar e no final vai acabar o farelo de arroz é o primeiro; e em segundo lugar, o arroz embebido não deve ser deixado sem água, ele começará a secar e rachar.
Aqui, o principal não é moer ou secar, muito menos mantê-lo completamente na água ou drenar, essa é a quinta coisa. Eu despejo a água, o arroz molhado está perfeitamente conservado e não quebra, mas vou revelar um segredo terrível - ele simplesmente não seca sob a tampa.

E sim, peço aos amantes do pilaf que não me escrevam no PM, há tópicos abertos o suficiente para discutir receitas no fórum.

[coroa]

querido coroa,
Eu, assim como você, também quero revelar um segredo terrível, o rebuliço não surgiu por causa do arroz de molho. A cada 500 eu tento dizer que se o arroz apenas "LIMPAR"e escorra a água e deixe por um tempo (mesmo meia hora), depois ele vai rachar.
Molhar ou não o arroz antes de cozinhar é um tópico completamente diferente. E eu nunca mencionei ficar de molho em lugar nenhum.
Mas ainda não consigo encaixar na minha cabeça duas de suas frases que se contradizem!

arroz embebido não deve ser deixado sem água, ele vai secar e quebrar.

Eu despejo a água, o arroz molhado está perfeitamente conservado e não quebra, mas vou revelar um segredo terrível - ele simplesmente não seca sob a tampa.

Mas vou revelar a você mais um segredo terrível!
Como você mesmo disse antes, "deixe o arroz de molho por um dia, bem, como último recurso, escorra a água em meio dia e cubra com uma tampa".
E aqui está um segredo para você: após 12-24 horas de imersão, o arroz fica tão saturado de água e fica tão úmido que está quase pronto para uso, e ficará absolutamente roxo (este não é o meu termo de forma alguma), se você fechou com uma tampa ou não: é, em princípio, não vai quebrar. Todo mundo sabe disso cozinhou arroz deixado no ar simplesmente secarmas não vai quebrar!
Existe uma maneira primitivamente simples de refutar minhas afirmações. Se você não se importa com um punhado de arroz ...
Pegue este punhado de arroz, enxágue 7 a 8 vezes e deixe por um tempo.
Então eu peguei e fiz exatamente isso - pelo amor da verdade e 50 gramas de arroz, eu não me importo!
Depois de enxaguar, despejei a água, dividi em duas partes iguais e coloquei em 2 tigelas: não cobri uma com nada e cobri a outra com uma tampa. Uma hora depois, examinei os dois lotes do produto com muito cuidado.
Após um exame mais atento, descobriu-se (na foto: não coberto à esquerda, coberto à direita, sujo no centro abaixo, direto da embalagem):
1. O arroz coberto tem um tamanho de grão ligeiramente maior (isso é compreensível, mais água foi eventualmente absorvida).


2. O arroz lavado tem múltiplas fissuras transversais (infelizmente aqui no fórum a foto não é alta resolução o suficiente, então não será possível ampliá-la, se alguém tiver dúvidas sobre as rachaduras, estou pronto para enviar a foto para o Correio).

3. Mesmo com um leve toque, grãos lavados (cobertos e descobertos) quebrar em vários pequenos pedaços... Para quebrar o arroz não lavado, você precisa fazer muito esforço e ele quebra estritamente em duas partes.


Se eu não convenci ninguém de todas as opções acima, há duas opções:
- repita o "experimento" e certifique-se da confiabilidade da minha experiência;
- continuar a descrer sinceramente (aqui eu realmente não posso mudar nada).

[Moderador de primavera]

Viva, viva, o título está de volta!
Obrigado, Moderador de primavera!
Vivat, Corsica!

Mas ainda não consigo encaixar na minha cabeça duas de suas frases que se contradizem!
Citação: KroNa de hoje às 05:04

arroz embebido não pode ser deixado sem água, começa a secar e ele vai quebrar.

Citação: KroNa de hoje às 05:04

Eu despejo a água, o arroz molhado está perfeitamente preservado e não quebra, mas vou revelar um segredo terrível - apenas não seca sob a tampa.

Igrig, a primeira citação de Stalik, a segunda mina. Ligue a lógica e tudo ficará claro, para uma dica destaquei a chave.
Muitas cartas, não li a folha inteira.

Muitas cartas, não li a folha inteira.

E para quem tentei?
E alguém juradamente me convenceu de que leu a correspondência toda a noite até a última vírgula? É uma pena já ter começado a esquecer quem era!
E havia mais cartas !!!
"Isso não acontece: eu lembro aqui, não lembro aqui!" (A PARTIR DE)

Vivat, Córsega!

Então aí está uma folha com mais 13 linhas!