Chapatis frescos indianos

Há três anos, expus minha receita de chapatis no Sybarit Forum, fui ensinado a assar por um alemão Utah, que era casado com um indiano e morou na Índia por algum tempo. Portanto, este é um método de primeira mão, como eles dizem. Este índio então trabalhou junto com meu marido e ele (meu marido) gostou tanto desses bolos que pediu para visitá-los e Utah nos ensinou a assar chapatis. Desde então, eles se divorciaram, o hindu saiu do trabalho e meu marido ainda os come no café da manhã, e eu as cozinho todas as semanas às terças-feiras

Eles são feitos de farinha integral, água e sal. Também são untados com manteiga, no original é ghee, mas podem ser substituídos por vegetais comuns. O óleo sai bastante, contei - apenas 2g por bolo. Você pode comê-los com salada crua, legumes cozidos, embrulhar uma alface com queijo fundido (invenção da minha filha), ou em geral, com qualquer coisa, como pão comum.
Faça assim. A farinha é despejada em um copo, eu pego cerca de 1 kg, sal, despejo água o quanto a farinha leva, para que a massa fique, como nos bolinhos, não muito íngreme e nem líquida, para que você possa então estender . Colocam embaixo de um copo, cortam um pedaço, cerca de 100 g, passam na farinha, estendem uma camada do tamanho do fundo da panela, tenho aprox. 28 cm, levemente untado com pincel com óleo líquido, depois dobrado em três: o terço superior é enrolado e colocado no meio, e o inferior é colocado em cima. Da mesma forma, são dobrados três vezes à esquerda e à direita, ou seja, primeiro o terço direito é colocado no meio, depois o esquerdo em cima (ou vice-versa). Acontece que um quadrado de nove camadas de massa é desenrolado novamente, primeiro na diagonal, depois nos cantos, um pouco menores que o tamanho do fundo da forma, para que você possa colocá-lo facilmente ali. Acontece que tal quadrado com cantos arredondados, não é possível obter uma forma redonda. Para desenrolar, é necessário tirar bastante farinha para que não caia do bolo acabado e não queime na forma. Os bolos são assados ​​em uma frigideira bem seca (uma frigideira grossa de ferro fundido, não experimentei com cobertura), em fogo médio, tanto um fogão elétrico quanto a gás são adequados. Coloque um bolo em uma frigideira aquecida, não mova imediatamente - ele gruda! - depois de 20-30 segundos. começa a borbulhar, vira (já não gruda), asse o segundo lado, para dar sensação até que fique castanho, vire no primeiro e asse até ficar também castanho. Nem todos, mas muitos bolos crescem durante o cozimento e tornam-se como almofadas grossas. Cuidado, vapor quente por dentro! Os chapatis prontos são colocados em uma travessa de pão de vime, eu só coloco um guardanapo de papel no prato porque se forma condensação no prato. Imediatamente engraxe com óleo por cima, só para brilhar, ou seja, só um pouquinho.
São assados ​​com bastante rapidez, com bastante experiência, você pode fazer sozinho, mas no começo é melhor juntos, um enrola os bolos e o outro os assa. Você não pode rolar muito de uma vez e depois assá-los, eles secam. Quando esfriam um pouco, coloco os bolos prontos em sacos de 2-3 e guardo no freezer, onde não se deterioram e não secam. Cerca de uma vez por semana, passo uma hora nisso, mas não lamento perder tempo com isso. A farinha para chapatis é especial, se o pão for cozido a partir dela, ele se desintegrará fortemente. Talvez seja nas lojas da Indian Spice, não sei. As bolsas dizem CHAPATI ATTA. Eles são os melhores feitos com essa farinha, mas você pode pegar apenas farinha de grão integral ou misturar com branco e farelo.

Posso tirar uma foto? Eu não entendi muito bem como dobrá-los

[Spikelet]

Spikelet, então vim com meus bolos de acordo com sua receita.

Ela não acrescentou sal.Farinha de especiarias indianas, trigo integral indiano Atta
500 g de farinha + 3 colheres de sopa. eu. Farelo
1 copo de água fria

Passei azeite no tabuleiro e no rolo de massa, não borrifei farinha e não untei os bolos.
Assado em uma assadeira sem óleo. Dobrado como uma receita

Veja quanto acabou


Obrigado pela receita

Aqui está uma foto.



E aqui está o vídeo.



Alexandra, tínhamos CHAPATI ATTA escrito nas sacolas marrons e a menina estava pintada com uma cesta na cabeça (ou outra coisa?). Mas isso foi há três anos.

[Spikelet,]

Spikelet, como se a palavra CHAPATI não fosse encontrada em nenhum lugar da farinha.
A palavra da ATTA foi, ou seja, farinha, farinha de trigo integral indiana nº 1
Então, definitivamente não é assim.

Mas a cor é praticamente a mesma

Spikelet, obrigado pelo vídeo!
e esta também é uma pesquisa de vídeo chapty
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Ótima receita!
Fico aqui com os meus 5 copeques - seguindo esse princípio eu fiz khychins - os mesmos bolos, só que dentro do recheio - batata com queijo. E o mesmo pode ser feito com massa choux.

E acabei de fazer um chapatis com massa fermentada francesa de peróxido. Acabei de adicionar farinha de grão integral e sal, amassado, enrolado (nem mesmo dobrou). O resultado são bolos super-incríveis e não azedam uma única gota.
Obrigado pela receita e ideia

Eu assisti o video
e então me dei conta: é possível fazer farinha de trigo? (Não tenho grão inteiro)
Tão simples, mas lindo e delicioso! Eu gostei especialmente de como o balão infla em uma frigideira, só então eu percebi o que eles estavam dentro
é definitivamente necessário começar uma panela de ferro fundido na fazenda.

Assei caroços de fermento em uma assadeira de farinha integral, eles também incharam, parece que tem um bolso dentro. Eles parecem assustadores, mas são muito mais saborosos do que o pão árabe feito de farinha de pão.
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sim, frigideira de ferro fundido

os chapatis acabaram se revelando luxuosos, sentiram a alegria de um cachorrinho quando se descobriu que os "inflava" assados ​​com farinha comum e em uma frigideira de teflon comum, mas não há nada para mostrar, eles foram levados antes mesmo de eu ter tempo se afastar do fogão para a câmera

da próxima vez vou assar mais e encher com alguma coisa

Também assei chapatis, já com 3 tipos! Eu amo pão sírio fino, também envolvo algo nele ... queijo, por exemplo ... Então, direi que o lavash está apenas descansando.
Assei chapatis em água, leite e, claro, centeio de trigo. O gosto da água e do leite não é muito diferente, quase o mesmo, do leite é mais denso ou algo assim.
Centeio de trigo cozido 50/50 (50 farinha de trigo, 50 - centeio) Ungido com manteiga derretida por cima.
Em geral, era o nosso jantar, chapatis, chapasti com mel, chapatis com queijo. Eu não queria mais nada.
Recomendo a todos, principalmente aos amantes do lavash.
Este é um chapatis na água

Isso é chapatis com leite

Ficavam um pouco fritos, não davam tempo de rolar e fritar ao mesmo tempo, estes eram primeiro enrolados e depois assados.
Este é um chapati de centeio de trigo

Aqui estou eu com minhas tortilhas - primeiro amassei a massa bem íngreme com soro de leite e creme de leite, depois fervi com água fervente e coloquei no HP por 20 minutos de amassamento. Coloquei farinha de centeio na mesa para espanar.

e adormeci imediatamente no HP e amassei a massa no modo de bolinhos, acrescentei azeite 5 minutos antes do final, a massa descansou um pouco ali, e depois é só enrolar e assar pela terceira vez tento assar para o terceira vez (eu queria congelar no shashlik mais próximo - crianças, muito boas como embrulhar um kebab com salada no pão pita) - ahha, agora mesmo! da frigideira para o prato, nem sempre tenho tempo para transmitir

meninas, mas com creme de leite, etc., isso provavelmente não é um chapatis, essas são panquecas, provavelmente acabam

de farinha de centeio, também queria tentar quem já fez. diga-me - eles também vêm com bolso?

Com farinha de centeio - também com bolsos! Bolsos de massa folhada e o método de enrolar.
Khychins são feitos com leite azedo (são os mesmos chapatis, só que por dentro ainda há recheio).

[MariV]

MariV, meus bolsos são obtidos melhor com o método de cozimento e não com o desenrolamento e qual a espessura dos bolos chatos que você está desenrolando? na foto eles parecem tão gordos

e então me dei conta: é possível fazer farinha de trigo? (Não tenho grão inteiro)

Portanto, farinha de trigo integral é farinha de trigo, feita apenas de grãos de trigo integral. Tentei adicionar centeio, não gostei. E a verdadeira "farinha de chapati" é feita de algum tipo especial de trigo, que (acho) tem menos glúten

Isso é possível em uma airfryer? Bem, ou em uma frigideira, um aço inoxidável ..?

E a verdadeira "farinha de chapati" é feita de algum tipo especial de trigo, que (acho) tem menos glúten

A farinha usada para o chapat é moída grosseiramente. Quando morávamos na Índia, eu ia ao moinho e lá eles moíam meus grãos.

[Spikelet64]

Spikelet64, obrigado pela receita !!! Hoje assei chapatis para prova, como não tenho farinha especial, tive que fazer de trigo com a adição de farelo, mas eles comeram na mesma hora. Vou assar mais na próxima vez.

e ainda por que apenas uma panela de ferro fundido? Quais são as vantagens de que em nenhum outro lugar esses bolos serão obtidos?

[Eu não tentei revestido),]

Os bolos são assados ​​em uma frigideira completamente seca (ferro fundido grosso, Eu não tentei revestido),

"não tentei" não significa "é impossível em qualquer caso"

as vantagens do ferro fundido são que ele é inofensivo, aquece bem e mantém o calor por muito tempo

Varagor acabou, acabou, eu fiz lavash mesmo, não esses bolos, mas a receita é bem parecida, por sinal, só de farinha ucraniana comum e um bigode de ponta.

Meninas, posso perguntar a vocês? Acabei de comprar farinha (5kg), não li, veio outra farinha amarelada, dizia Chappati atta na embalagem, não prestei atenção nisso, pensei o nome da empresa então contei ao meu marido para comprar outro alto grau comum, ele também trouxe farinha Chapati atta. Eu li o fórum agora eu sei que tipo de farinha é ... Eu tenho até 10kg. esta farinha. Recentemente fiz um bolo com essa farinha, a massa acabou ficando sólida, o bolo absorveu o creme é claro, mas eu estava exausto de fazer a massa. o que mais você pode usar esta farinha, por favor me diga !!!

Meninas, se eu tiver um fogão elétrico, não vai funcionar pra encher os bolos ?? ninguém tentou ??

Assei esses bolos no fogão elétrico.
1. O forno encontra-se sob a tampa, perfeitamente cheio.
2. Bolos com óleo, coloque uns em cima dos outros e tampe (cobri com uma capa de plástico para micro-ondas). Se isso não for feito, os bolos são de carvalho e não podem ser dobrados, pelo menos para mim.

Nossa, obrigado pelo aviso, vou tentar agora

em 20-30 segundos, não fico tão torrado, principalmente se inchar, então é frito no lugar de contato com a panela .. embora eu tenha farinha comum ...

A minha também fritou mais tempo, assim como a sua, embora a farinha fosse chapatis.
Estou ansioso para suas impressões.

Acredito que minha tentativa não deu certo, não dá para embrulhar nelas, as de pedra são simples, trituram como galho, nem a tampa, nem a toalha, nem a bolsa contribuíram para amolecer. Em geral, eles eram comidos, é claro, muito rápido, mas eu esperava um resultado diferente

Eu ainda consegui dobrá-los, mas também esperava outra coisa.

: girl_red: Oops! e eu também faço esses bolos. E acabei de ver o tópico. Você pode embrulhar algo neles pelos primeiros 5 minutos (se bem untado depois de assar). Eu tenho outro problema - não posso enrolá-los como os índios. Portanto, eles não são autênticos, quadrados. Nifiga não é índio. Mas, como dizem em nosso site, o sabor não sofreu

shl. Desculpe, não li o tópico inteiro, talvez já houvesse sobre o formulário, adoro esses bolos há 70 anos. Eu entrei para assinar.

Bem, nos primeiros 5 minutos, sim!, Eu não experimentei o original, então não sei o que esperar, se isso for normal, então tudo deu certo para mim

aparentemente eu só preciso de outra receita

Não consigo entender porque seus bolos são duros? Eles devem dobrar perfeitamente. Talvez algo com farinha?

Eles deveriam, deveriam, mas eles endurecem quase instantaneamente. Meu marido gostou muito do sabor, então vou pensar mais um pouco neles.

Irisha, mas eu os rolei em um círculo sem problemas.Embora seja mais conveniente embrulhá-lo em retangulares.

Eu as cozinho em duas versões. Alguns são planos e duros como pão ázimo. O meu só tritura assim, não engordo com óleo nenhum.
Outros são como caroços sem fermento - sem dourar sob a tampa, de modo que só incham, até as primeiras bolhas de um lado em fogo baixo, eu viro, coloco gás e até inchar do outro lado. Eu corto ao meio e recheio como pitas. Eu também não engodo com nada, coloco numa pilha embaixo de uma toalha

Obrigado pela receita! Eles assaram hoje. Uma frigideira com revestimento de cerâmica, farinha de makfa comum - deu tudo certo. Não cobri a panela com tampa, então eles incharam (vou tentar abrir agora). E untei bem os acabados com manteiga derretida e cobri com uma tampa de micro-ondas - mole. Segurei o último da laje - ficou crocante, mas não de carvalho.
Assei o primeiro, parecia insípido, então, antes de dobrar, untei-o com ghee e salpiquei com sal. Gostoso! E também tentei assar 2 coisas com requeijão - salguei o requeijão granulado e polvilhei em um bolo untado, peguei um pouco de requeijão. Bem, muito gostoso! Agora é uma pausa, à noite vamos assar novamente

shtob não secou bolos planos

Nesse caso, talvez eu tenha mantido pegado fogo por muito tempo ...

Desculpe, mas esta receita não é chapatis, mas paratha + chapatis, chapatis são um pouco mais simples. Não precisa ser em flocos.

Chapati - um tipo de pão sírio fino - é primeiro cozido em uma frigideira seca e depois assado em fogo aberto. Neste caso, o vapor do bolo incha a tal ponto que se torna redondo como uma bola.

* 2,5 xícaras (250 g) de farinha de trigo integral (de preferência moída grosseiramente)
* 2/3 xícara (150 ml) de água quente
* 1/2 colher de chá de sal
* 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga derretida

Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Lentamente, adicione água e misture farinha até obter uma massa macia. Transfira a massa para uma tábua e sove por 6-8 minutos, até obter uma massa macia, úmida e lisa. Polvilhe a massa com água, cubra com um pano úmido e deixe descansar por meia hora ou mais (até 2 horas). Certifique-se de que a superfície da massa não seca.

Quando a massa estiver pronta, coloque a tava ou frigideira de ferro fundido em fogo médio. Use as mãos molhadas para amassar a massa e formar 15 bolas idênticas. Mergulhe-os na farinha e estenda-os bem fina e uniformemente sobre uma mesa enfarinhada. Faça-os o mais redondos possível, com cerca de 14 cm de diâmetro, na hora de enrolar os chapatis polvilhe com farinha para evitar que grudem no rolo.

Sacuda o excesso de farinha dos chapatis e coloque em uma frigideira pré-aquecida. Quando pequenas bolhas brancas começarem a aparecer na superfície dos chapatis e as bordas começarem a se curvar para cima, vire-as para o outro lado com pinças planas e segure em uma frigideira até que toda a superfície dos chapatis esteja coberta de bolhas. Pegue o chapati com uma pinça e leve ao fogo, virando os dois lados sobre o fogo por alguns segundos, até que inche como uma bola. O chapati acabado deve estar completamente cozido - não deve haver áreas úmidas sobre ele e deve estar coberto com manchas marrons em ambos os lados. Bata no chapati com as mãos para que todo o ar saia dele e pincele um dos lados com manteiga derretida.

Chapatis também pode ser cozinhado no fogão elétrico. Coloque o chapati enrolado na frigideira, vire-o até que os dois lados estejam prontos e, em seguida, pressione suavemente a parte superior para baixo sobre toda a superfície com um pano macio e o chapati vai inchar.

Sirva os chapatis quentes ou embrulhe-os em um pano para mantê-los quentes e macios.

Tempo de preparação da massa - 15 minutos.
O tempo de espera é de 30 minutos a 2 horas.
O tempo para estender e cozinhar um chapatis é de 2-3 minutos.

E aqui está a receita para parathi:
2 xícaras (200 g) de farinha de trigo integral (ou farinha integral)
1 xícara (100 g) de farinha de trigo finamente moída
2 colheres de sopa. eu. manteiga derretida ou ghee
150 ml de água quente
1 colher de chá sal

Combine a farinha em uma tigela grande. Esfregue a manteiga derretida nele.Lentamente, adicione água e misture farinha até obter uma massa macia. Transfira a massa para uma tábua e sove por 6-8 minutos, até obter uma massa macia, úmida e lisa. Deixe coberto com um pano úmido. Após 30 minutos, coloque uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Enquanto a assadeira esquenta, sove a massa, faça 10 bolas do mesmo tamanho com ela e estenda sobre bolos planos (não muito finos), polvilhe a superfície de trabalho da placa com farinha para que a massa não grude. Pincele a superfície de cada pão achatado com manteiga derretida e dobre ao meio. Lubrifique a superfície novamente e dobre cada bolo ao meio novamente. Em seguida, estenda-os em uma camada fina para fazer triângulos grandes.

Coloque a paratha em uma frigideira seca e pré-aquecida. Ao fritar, mexa a paratha para que todas as pontas fiquem uniformemente cozidas. Ajuste o fogo para que o pão não queime. Quando os dois lados estiverem dourados, vire o parathu e pincele com ghee ou manteiga (1/2 colher de chá). Depois disso, o paratha deve inchar. Vire e unte o outro lado com óleo. A paratha está pronta quando os dois lados estiverem dourados.

Se você não servir parathas imediatamente após o cozimento, embrulhe-os em um pano para mantê-los aquecidos.

* Tempo de preparação da massa - 15 minutos;
* Tempo de espera - 30 min;
* O tempo de rolar e fritar um parati é de 8 minutos.
Espero que alguém seja útil))))

[Dashuta]

Dashuta, parece-me, você pode preparar receitas separadas

inflar frio em uma fogueira

[Dashuta]

DashutaCom suas proporções, as tortilhas aumentaram, mas não completamente. A massa é dura. Eu não gostei.

Eu fiz chapatis ou algo semelhante com farinha Makfa comum. Para 500 gramas de farinha - 1 colher de chá por colher sob uma faca de sal, 1 colher de sopa. l óleo de girassol. 250 ml de água quente 50-60 graus. A proporção de água para farinha é relativa, dependendo da farinha. Fui guiado pelo vídeo de como deve ser a massa. Misturei farinha, óleo, sal na tigela da combinar e comecei a adicionar água. A massa não deve ser íngreme. É macio e úmido, após amassado não gruda nas mãos e não rasga quando esticado, mas se estende elasticamente. A foto mostra que um kolobok se formou, a tigela está quase limpa. A massa estica bem. .

Unte a massa com água, cubra com papel celofane e deixe por 30 minutos-hora. Fritei chapatis em uma frigideira Stoneline seca de -28cm. Abra uma bola de massa com um peso aproximado de 110-115 g e uma espessura de 2 mm. Sacuda bem a farinha. Obtive uma massa que quase não requer farinha para enrolar. Eu o enrolei em um tapete de silicone. E frite em fogo médio até que as bolhas apareçam (ver vídeo).

O que fazer para fazer chapatis inchado em uma frigideira(fogão a gás), você pode secar um lado, umedecer levemente a parte de cima do bolo com água antes de virar, virar e tampar com uma tampa, eu uso apenas uma tampa de caldeirão tão antiga. É plano e pressiona os chapatis. Quando o chapati começa a inflar, ouve-se um leve chiado e a tampa começa a se levantar ligeiramente. Você também pode fazer isso - vire o chapatis (frite o segundo lado) assim que as bordas começarem a dobrar e as bolhas começarem a sair, pressione as bordas dos chapatis na frigideira com um pano úmido torcido em um anel na frigideira, aumente o calor - o meio começará a inchar. Infelizmente, sem um assistente, não consegui filmar como os chapatis estão inflados. Não espero o balão encher completamente - é assim que ficam as manchas queimadas. Bem, se você não explodir, você ganha um bolso. Não se assuste - este é um chapati experimental misturado com suco de beterraba. (mas que bolso!)

Mas acima de tudo gostamos de chapatis recheados com requeijão + suluguni + endro + ovo cru + sal. (Pode-se também sem suluguni) Estendo o bolo, coloco em um prato polvilhado com farinha. Recheio (5 mm) e um segundo bolo por cima. Eu pressiono levemente o segundo pão achatado contra o recheio e uno as bordas dos dois pão achatado pressionando um contra o outro. Transfira para uma frigideira seca diretamente do prato. Você pode fritar com a tampa, pode sem, mas quando viramos os chapatis recheados, precisamos pressioná-los levemente contra a frigideira com um pano de prato dobrado. E o chapati recheado também sobe e tenta inflar Essa é a estrutura, em locais escamosos, mesmo com recheio. Os chapatis acabados podem ser escovados com manteiga. Coloquei os chapatis prontos em uma panela com tampa úmida. Assim, os chapatis não secam. Você pode cobrir os chapatis acabados com um pano úmido. O principal é não secar demais ao cozinhar - o fogo não deve ser baixo. Média!

Legal! Eu farei! A verdade é que já li 3 vezes, tentando entender tudo - é isso que a doença faz no cérebro! No terceiro entendi tudo! Obrigado!

Sveta, obrigada pelos segredos, respiro irregularmente pelos chapatis e também experimento. Eu sempre admiro sua abordagem criativa para cozinhar

Um temka interessante foi encontrado nas entranhas do HP.
Para variar, você também deve tentar assar tortilhas indianas, especialmente porque a farinha grossa é excelente para elas.