Batatas "Frete"

[água fria]

Batatas "Frete"

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Batatas	6 - 8 pçs.
Água	1,5 l.
Sal de mesa comestível (pedra)	600 - 650 gr.

Método de cozimento

• Batatas fritas * são batatas cozidas em uma solução saturada (hipertônica) de cloreto de sódio. Assim cozinhadas, as batatas ** não fervem, são muito saborosas (têm gosto a assadas), são mais densas que as cozidas e, por isso, não se desfazem na salada. Conserva-se muito bem mesmo no calor (até 5 dias). E ele se prepara em apenas 20 minutos.
• Então, vamos pegar uma batata de tamanho médio.
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• Por 2-3 minutos, mergulhe-o em água morna para molhar a terra seca. Em seguida, lavamos bem em água corrente usando um pano macio ou uma escova. Não há necessidade de limpar - vamos cozinhar "de uniforme".
• Coloque as batatas em uma panela de esmalte, despeje água fria para que cubra as batatas. É aconselhável que as batatas caibam numa camada da frigideira.
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• Pesamos 600 - 650 gramas de sal. Não tenha medo de tal quantidade - não haverá excesso de sal na batata pronta! Pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal ao servi-lo.
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• Despeje o sal em uma panela e mexa.
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• Colocamos uma panela com batatas em fogo forte e leve para ferver.
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• Se o sal estiver totalmente dissolvido, adicione mais. Deixe que haja um leve excesso de sal não dissolvido durante a fervura. Após a fervura, cozinhe com fervura bastante intensa sob uma tampa não bem fechada.
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• Ao cozinhar, a batata chia, como se fosse frita no óleo - é água a ferver e cujos vapores não permitem a penetração da salmoura. Vire as batatas a cada 5 minutos... Isso deve ser feito porque as batatas em uma solução salina saturada flutuam até a superfície e ficam apenas parcialmente imersas na solução. Para que cozinhe e fique uniformemente coberto com uma crosta de sal, fazemos este procedimento periodicamente.
• Cerca de 20 minutos após a fervura, as batatas de tamanho médio estarão prontas. Se continuar a cozinhar (até 50 minutos), as batatas não cozinham demais, a casca não vai rachar. Quanto mais tempo dura a fervura, mais densa e "crocante" fica a polpa das batatas, o que é conveniente para salada.
• Quando as batatas estiverem prontas, desligue o fogo e retire-as imediatamente do líquido ainda fervendo. Não deixe as batatas flutuarem na salmoura de resfriamento depois de desligar o fogo!
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• Se pretendemos comer batatas imediatamente, enxágue-as com água fria (para tirar o sal), descasque-as e sirva quente. Se as batatas forem para salada, cozinhe-as por cerca de 30 a 40 minutos para torná-las mais densas. Deixe esfriar completamente antes de limpar.
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• Na geladeira, as batatas Freight ficam perfeitamente armazenadas em vasilha aberta por até 1 semana e podem servir como preparação para o preparo de refeições rápidas.
• Se as batatas forem para armazenamento (em viagens, etc.), não as enxágue. As batatas quentes secam quase instantaneamente, cobertas com uma fina camada de sal seco, que evita que estraguem durante muito tempo, mesmo com o calor.
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• Não despeje a solução restante na panela! Você pode cozinhar batatas nele muitas vezes até que fique muito sujo. É muito conveniente selecionar uma panela alta separada para cozinhar e armazenar a solução. Ou armazenamos a solução em um frasco. Antes de preparar um novo lote de batatas, mexa o precipitado de sal do fundo da panela, coloque os tubérculos lavados em uma solução fria, leve para ferver em fogo alto. O sal precipitado se dissolverá novamente quando aquecido. Às vezes você precisa adicionar um pouco de água para substituir a água fervida durante o cozimento.
• Em sabor e estrutura, as batatas são como carvão assado.
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• Com ele, você obtém deliciosas saladas, acompanhamentos e pratos que utilizam batata cozida.Hoje fiz um vinagrete com essas batatas.
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• Desfrute de sua refeição !

Hora de preparar:

20 - 30 minutos

Observação

* De acordo com uma versão, esse método foi inventado por imunologistas soviéticos. Segundo a outra, trata-se de uma receita espanhola. E essas batatas são servidas com casca e vários molhos em restaurantes espanhóis.
** Apenas batatas podem ser cozidas desta forma - outros vegetais serão extremamente salgados.
A receita é retirada do site 🔗

Atordoado! Viva e aprenda - você vai morrer um tolo. Obrigado pela receita e pela ciência.

[Olga]

Olgae não diga! Eu mesmo fiquei surpreso quando conheci esse método de cozinhar batatas. Tente cozinhar. Eu acho que você vai gostar.

Obrigada Lyudmila: rose: uma maneira muito interessante de cozinhar batatas: nyam: com certeza você deve experimentar !!!!

[Ludmila]

Ludmila, para sua saúde! Claro que tente! É tão simples!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Esta é uma especialidade das Ilhas Canárias, nas Ilhas Canárias, inclusive em cerca de. Tenerife, onde tivemos a sorte de prová-lo mais de uma vez, é feito de três variedades de batatas. Esta batata é chamada Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (se não esqueci completamente o espanhol, então arrugadas significa amassado) e é sempre servido com dois tipos de molho Mojo: Mojo Rojo (Picon) - vermelho ou verde - Mojo Verde.
Essas batatas são servidas em qualquer lugar, e os temperos para molhos podem ser comprados em qualquer loja, assim como os molhos em latas. Verde é especialmente bom.
Acredita-se que a receita tenha raízes espanholas, já que os primeiros colonizadores espanhóis, devido à escassez de água doce, começaram a ferver batatas na água do mar.
Mas os orgulhosos canários não se consideram espanhóis e têm um dialeto próprio e uma cozinha muito peculiar.
Eu gostaria de entender de onde veio a palavra "Frete".

Viva e aprenda

Olga, eles tiraram da língua!

[Rada-dms]

Rada-dmsMuito obrigado pela história detalhada sobre a origem desta receita e adições. Foi muito interessante para mim descobrir. E por mais que tentasse, não consegui encontrar essa informação. E a etimologia da palavra "Frete" também não é encontrada em lugar nenhum. Mesmo em todos os "tradutores" martelei esse nome, mas sem sucesso. E então, ao que parece, a receita flutuou para as Ilhas Canárias junto com os espanhóis ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, isso é definitivamente Papas Arrugadas, passamos por todas as aldeias e cantinas para os cariocas nas montanhas, isso é incrível! Quando você sai da área não turística! Talvez eu mereça escrever sobre isso em um novo tópico. As batatas desta receita são tiradas de forma oval e achatada, um pouco abaixo da média, e às vezes enrugam-se.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, que lembranças agradáveis! E, claro, você precisa escrever sobre isso em um novo tópico! Isso é tão interessante! Eu vou esperar! E eu acho que não estou sozinho.

[lappl1]

lappl1, Lud, não consigo terminar a Sardenha, e depois há a Eslovênia, se é que vi sobre Portorož. Mas é necessário, senão fica esquecido ...
E eu levei chá comigo, agora bebo no quarto.

[Feliz]

Batatas Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Eu também, Feliz, começou a ler o tópico e arregalou os olhos para "Frete". O meu filho levou-me há alguns anos para a Gran Canária, onde experimentei essas batatas pela primeira vez. Nós fomos fisgados nele uma vez. Até que todo o suprimento do autêntico Moho Verde acabe.
Ah, um momento maravilhoso! Diretamente, inspirado no tema ...

Bem, você me bateu bem no coração (eu sou fã de batata) e não está muito salgado? Porque? Quão? Bem, essa não é a gordura que não vai demorar mais na hora de salgar! MILAGRE

[lappl1]

lappl1,
Da última vez, comprei sal-gema e percebi que era preto-acinzentado, sem valor. Tentei ferver e ficar em pé, usei salmoura (como minha avó aconselhou, e ela morou no Cazaquistão por muito tempo, as donas de casa o fizeram lá). E ainda assim muito desse sal permaneceu na despensa. Agora eu sei onde anexá-lo!
Obrigado pela ciência.

Como resultado, mudei para o sal Iletsk, e agora minha amiga chateada, ela é de Sal Iletsk, ela disse que a mina havia desabado ali. Mas o resort pelo menos permaneceu. E estou em busca do sal perfeito agora ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Oh, como imediatamente inspirado ... Estive 3 vezes em Tenerife, a ilha paradisíaca da eterna primavera e claro que me lembro desta maravilhosa batata salgada na pele.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, obrigada pela receita, é uma dádiva de Deus para mim! Marque!

[ensinado]

Papas arrugadas

Eu cozinho essas batatas há muito tempo e não me canso de agradecer a Vitaly pelo fato de ensinado ...

[Crochê]

Crochê, Inna, bem, quem poderia imaginar que, entre os molhos, essas batatas estavam embutidas? Usei o mecanismo de busca do site com cuidado, mas nunca encontrei essa receita. E como saber se está dentro de uma receita de molho e com um nome diferente, e até na categoria "Molhos?". Por isso, postei na seção "Pratos de Vegetais e Frutas". Não fazia ideia que estava postando um receita de batata para um prato canário completo, E não apenas para saladas e acompanhamentos simples. Resta apenas fazer molhos ... e estamos nas Ilhas Canárias ... Li as receitas de molhos do Vitaly - maravilhoso !!! É preciso fazer para Frete. Aliás, tudo é muito simples aí. Obrigado, Innochka, pela dica

[Rada-dms]

Gente, não consigo terminar a Sardenha e depois a Eslovénia, se é que já vi Portorož. Mas é necessário, senão fica esquecido ... E tomei chá comigo, agora bebo no quarto.

Rada-dms, Olenka! Li suas notas de viagem, mas não todas. é necessário preencher as lacunas. Você escreve mais. Você tem uma sílaba tão maravilhosa e viva que mergulha na atmosfera em que você mesmo estava.

Oh, eu de alguma forma mudei para "você". Você não se importa?

E levei chá comigo, agora bebo no quarto.

Uau!!! É ótimo que nosso chá esteja com você. feliz por você fazer e beber. E não só em casa, mas também durante as viagens.

[Mikhaska]

Comecei a ler o tópico e olhei para "Frete". O meu filho levou-me há alguns anos para a Gran Canaria, onde experimentei essas batatas pela primeira vez. Fomos fisgados por ele uma vez. Até que todo o suprimento do autêntico Moho Verde acabe. Ah, um momento maravilhoso! Diretamente, inspirado no tema ...

Mikhaska, Irina, assim, traçando uma receita, você nem desconfia que vai magoar alguém ... E uma receita tão simples da nossa batata - e mais ainda! Além disso, estou muito feliz que esta receita tenha mergulhado você em memórias agradáveis. Espero que você cozinhe essas batatas e mergulhe nessa atmosfera novamente.

[prubul]

Bem, você me bateu bem no coração (eu sou fã de batata) e não é muito salgado? Porque? Quão? Bem, essa não é a gordura que não vai demorar mais na hora de salgar! MILAGRE

prubulQue bom que me agrada com a receita para fã de batata. Certifique-se de cozinhá-lo, você vai gostar. E se você cozinhar os molhos usando o link Kroshi, ficará muito bom.
E o fato de as batatas não serem apenas salgadas, mas praticamente não salgadas, é o mérito do sal. Uma solução de sal hipertônica é um sorvente ativo, que retira a umidade de tudo com que entra em contato devido à ação osmótica. Portanto, as batatas cozidas em uma solução saturada de sal perdem sua umidade para a solução salina, mas não conseguem absorver essa solução em si mesmas. Devido a isso, o efeito de uma batata cozida é obtido.

[mur_myau]

Obrigado pela ciência.

Da última vez, comprei sal-gema e percebi que era preto-acinzentado, sem valor.

mur_myau, Lena, à sua saúde! Use uma deliciosa receita de batata. Estou feliz que você gostou. E você está certo sobre o sal - é cinza. Mas para esta receita, não importa. Assim, você pode destruir com segurança seus suprimentos da despensa.

[Jiri]

obrigado pela receita, isso é uma dádiva de Deus para mim! Marcando como favorito!

Jiri, Irina, que bom que gostou da receita! Cozinhe para a saúde. Existem muitas razões para cozinhá-lo - em qualquer salada, mas assim como um acompanhamento para cogumelos de arenque é bom! Então, acho que não vai ficar muito tempo nos seus favoritos!

[Rada-dms]

Eu gostaria de entender de onde veio a palavra "Frete".

Rada-dms, Olya, eu também quero muito saber. Faz um tempo que não posto essa receita para tentar descobrir. Mas minhas tentativas não tiveram sucesso. Resolvi então postar, principalmente porque não comemos o nome, mas o produto. Talvez haja alguém mais experiente neste assunto? Seria ótimo!
A propósito, aqui está o que encontrei no site "Pseudônimo. Ru" sobre o significado fonossemântico da palavra "Frete":
Silencioso, assustador, aborrecido, triste, áspero, passivo, escuro, mau, repulsivo, lento, curto, zangado, triste, falciforme, pesado, angular, fraco.
Em princípio, certo! Os tubérculos acabados não parecem muito bons. Agora, para descobrir quem deu esse nome ao cartoche?

Excelentes batatas! Você acha que é possível cozinhar assim em uma multicooker? Por exemplo, no programa Steam, onde ferve constantemente? E na panela de pressão, alguém pode experimentar?

[Vitória]

Vitória, Irina, obrigado pelo seu interesse na receita. Quanto à possibilidade de cozinhar batatas em uma panela elétrica, não tenho muita certeza. Precisamos que as batatas estejam constantemente em uma solução salgada com uma fervura bastante forte com tampa ligeiramente aberta... A sua multicooker pode fornecer tais condições? Quanto à panela de pressão e a tampa entreaberta - também uma dúvida ... Eu tenho uma panela de pressão de design antigo (ainda soviética). Nele, a tampa fecha muito bem durante o cozimento. Que tal panelas de pressão modernas?

[Vitória]

Vitória, você precisa cozinhar até ferver, em panelas de pressão e multicooker, se você pode cozinhar sem tampa, então você pode.

[lappl1]

lappl1,
Foi aí que a sua receita foi lançada !!! Graças ao chefe.
Se houver algo mais duradouro e saboroso, sugiro que você compartilhe.
Armazenamento de longo prazo para viagens

[Rada-dms]

ferver até ferver

Rada-dmsna verdade, essas batatas não são cozidas até que a salmoura ferva. E apenas 20 a 30 minutos. Com a tampa ligeiramente aberta, a água não tem tempo de evaporar. E na salmoura que se transformou, você ainda pode cozinhar batatas muitas vezes.
Aparentemente, sim, são receitas diferentes, já que nas batatas das Canárias toda a água evapora, mas no "Frete" fica.

[Helena]

Foi aí que a sua receita foi lançada !!! Graças ao chefe.

Helena, uau, mas eu não sabia que existe um Temka tão bom. Obrigado por cuidar. E claro, graças ao Chefe! Vou levar o assunto para meus favoritos.
Aliás, também existe uma receita de chás fermentados (três receitas). para onde viajar sem chá? Isso é possível? (veja no meu perfil). É verdade que o chá é adquirido no verão - no outono. Mas se houver alguma coisa, eu saberei.

[lappl1]

lappl1, Eu vi em diferentes versões, e a água evaporou e ficou no fundo. E as batatas encontraram-se enrugadas e lisas
Precisa experimentar!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, é claro, você tem que tentar. E agora estou pegando fogo para fazer molhos para essa batata. Muito obrigado novamente! De sua apresentação sobre essa batata, eu pessoalmente aprendi muitas coisas interessantes e novas para mim. Acima de tudo, é cativante que tudo isso com nossas batatas possa ser feito com um mínimo de custos e ações.

Luda, inteligente! Vou ter que tentar em Shtebe. Embora eu tenha adaptado para fazê-lo em um mícron - seque com sal por 12-15 minutos e em uma pizzaria.

Eu adaptei para fazê-lo em um mícron - seque com sal por 12-15 minutos e em uma pizzaria.

Linochka, obrigado! Experimente no Shteba e você vai nos contar. Eu tentaria sozinho, mas não tenho.
E eu também costumava fazer batatas para saladas no microondas. Mas, realmente, não seco. Você tem que experimentar e comparar o sabor.

[Ludmila]

Ludmila, uma receita muito interessante. Com certeza vou cozinhar essas batatas. obrigado

[Natália]

Natália, obrigado pelo seu interesse na receita e feedback! Eu ficaria muito feliz se você usar a receita!

Batatas cozidas! Ficou bem, a pele não rachou. Experimentei junto com sal e pele não lavados, não precisei adicionar sal e também não havia sal em excesso. Vou cortar o vinagrete, a curiosidade levou-me a experimentar o método. Obrigado por compartilhar a receita!

Você pode cozinhar em uma panela de aço inoxidável, se não se importar com ela. Manchas de sal apareceram na parte inferior, e não apenas pigmentaram, mas também corroeram levemente a superfície. Já li que o aço inoxidável pode reagir ao sal dessa forma, mas não havia necessidade de usar essa solução concentrada. Agora posso confirmar por experiência pessoal - ele reage.

[Galina]

Galina, obrigado por usar a receita!
Sim, escrevi sobre o aço inoxidável, mas não o experimentei, visto que o uso constantemente. Portanto, eu cozinho em esmalte. Lamento muito que isso tenha acontecido com você.Vou consertar na receita para que outros usuários de aço inoxidável não se machuquem.
Obrigado por seu feedback e experiência!

Duro

Ótimo para esta batata!

[Irina]

Irina, sim! Eu também estou de olho nessa palavra!

Também acrescentarei da minha experiência ...
Eu cozinhei em uma tampa não fervida, é perfeita para isso.
Sobre o sal - eu tinha muito menos sal, 200 gramas, só não pesava. E a água tem cerca de um litro. Mesmo essa quantidade de sal acabou sendo suficiente, estava longe de estar totalmente dissolvido - uma camada de sal permaneceu no fundo durante todo o tempo de cozimento, e as batatas flutuaram em uma salmoura tão concentrada. Portanto, é necessário virar as batatas periodicamente, caso contrário, ela irá ferver de forma desigual (a coroa flutuante permanecerá úmida).
Cozinhei por 25 minutos, acrescentei água uma vez e, após o cozimento, drenei a salmoura - apenas um pote de 650ml. acabou.

[Galina]

Galina, tudo está correto - deve haver sal no fundo. E, claro, você precisa revirar periodicamente - escrevi sobre isso na receita. Que bom que você chamou a atenção para isso. De repente, alguém vai perder esse momento.
Sim, uma tampa que não evapora é uma coisa boa. Infelizmente, eu não tenho. Precisa comprar. Obrigado por compartilhar sua experiência.

Eu escrevi sobre isso na receita.

Acabei de ler sobre isso na receita, mas não entendi porque virar. Não viramos nada na panela durante o cozimento normal, não é? porque aqui? E só quando ela começou a cozinhar batatas é que percebeu por que essa ação era "supérflua" à primeira vista. Então, esfrie os chiados de batata e o picles ferve durante o golpe. E aqui, afinal, como Vanka-vstanka está tentando voltar para trás, para uma posição não virada ... um olho-sim-olho é necessário com essa mulher travessa.

[Galina]

Estava na receita que li sobre isso, mas não entendi porque virar.

Galinaprovavelmente, você precisa se concentrar nisso na receita, enquanto há uma oportunidade de editar a receita. Obrigado pela dica. Não pensei muito sobre esse momento, mas quando todas as batatas de repente vieram à tona, entendi por que era necessário.

Então, esfrie os chiados de batata e o picles ferve durante um golpe.

Aha! Eu gostei daquele chiado também. Parece que agora ele vai começar a "cuspir" como manteiga em uma frigideira.

E aqui, afinal, como Vanka-vstanka está tentando voltar para uma posição não virada ... um olho-sim-olho é necessário com essa mulher travessa.

Oh, que comparação exata - Vanka-Vstanka! Na verdade, você pensa que já virou as batatas, e ela - uma vez ... e novamente tende para baixo com o lado já cozido.
Em geral, não é uma receita, mas puro entretenimento!

Ou talvez pressione-o para baixo com algum tipo de malha? Ou apenas um pires?

provavelmente, você precisa se concentrar nisso na receita, embora seja possível editar a receita

Eu também acho que é melhor corrigir o texto no primeiro post - nem todo mundo lê a discussão posterior.

Ou talvez pressione-o para baixo com algum tipo de malha? Ou apenas um pires?

É necessário fazer um experimento - será possível segurar a batata no "mar morto" com um pires? Não importa como você tenha que aplicar a pressão de galinhas tapak.

Experimentei a receita. Realmente acabou sendo algo entre batatas cozidas e assadas. Não virou, apenas fechou com uma tampa. Tudo foi fervido uniformemente. Obrigado pelo divertido método de cozinhar.

Olya, você já apresentou propostas de racionalização. Bem feito ! Em geral, não é difícil fazer lá! Bastante legal! Ainda não brinquei o suficiente com essas batatas. Em geral, é claro, você deve tentar. Vou cozinhar da próxima vez, ajustar algo e ver como ficou.
Muito obrigado pela proposta de racionalização!

[ychilka]

Experimentei a receita. Realmente acabou sendo algo entre batatas cozidas e assadas. Não virou, apenas fechou com uma tampa. Tudo foi fervido uniformemente. Obrigado pelo divertido método de cozinhar.

ychilka, Júlia, Fico feliz que esse método tenha parecido interessante para você e você o tenha usado!
Em princípio, se você não virar as batatas, pelo menos por causa do vapor elas devem cozinhar. Mas o topo da batata está coberto de sal? O objetivo desta receita é manter a batata inteira em uma crosta de sal. E como você está?