Molho verde das Canárias "Mojo Verde"

[moho roho]

Molho verde das Canárias "Mojo Verde"

Categoria: Molhos

Ingredientes
Folhas frescas de coentro	40-70 g
Azeite Extra Virgem	100 - 120 g
Sal marinho	0,5 colher de sopa. eu.
Vinagre de vinho	1-2 colheres de sopa eu.
Alho grande	3-4 cravos
Cominho *) moído	0,5 colher de chá
Pimenta verde búlgara **)	2 pçs.

Método de cozimento

• Os molhos Mojo são uma parte muito importante da cozinha das Canárias, uma parte integrante de um almoço ou jantar tradicional nas Ilhas Canárias.
• Os molhos canários originais são de dois tipos: tinto moho roho (mojo rojo) e verde mojo verde (mojo verde). Eles são feitos com azeite e vinagre de vinho. Moho rojo picante - com adição de pimenta; mojo verde mais suave - com coentro.
• 
• Hoje atrevo-me a convidá-lo a experimentar comigo o popular molho Moho verde das Canárias, feito com folhas de coentro fresco.
• Este molho é melhor servido no início da refeição - é muito saboroso para mergulhar pão fresco nele.
• 
• Para preparar o molho, convém usar um liquidificador: coloque nele cominho moído, pimenta verde, alho, sal e folhas de coentro fresco (coentro) e triture bem.
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• Adicionar azeite aos poucos, conseguir uma consistência lisa e homogênea, experimentar, temperar com pimenta-do-reino e vinagre de vinho (se achar que falta pouco, não hesite, fique à vontade para acrescentar mais, porque é só uma questão gosto).
• Se você acha que o molho não tem pungência, adicione um pouco de pimenta verde ou mistura de pimenta.
• Vários temperos dão aos molhos um sabor especial e, antes, toda dona de casa das Canárias que se preze tinha sua própria receita de molho mojo.
• Moho roho fica melhor com carne, molho verde - ótimo com batatas,
• 
• e peixes grelhados.
• Bom apetite! Aproveitar!

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

Meia hora

Observação

*) - zira, cominho, azhgon, kammun, cominho romano ou indiano
(Cuminium cyminum)
**) - opcional

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[MOHO ROHO]

Para completar, aqui está o segundo

Receita de molho quente de canário MOHO ROHO
4 porções

1 h. l. cominho em pó,
4-5 dentes de alho,
1/2 Arte. eu. sal marinho,
2 pimentas secas,
1 pimentão doce (em conserva),
2-3 Arte. eu. migalhas de pão (ou migalhas de pão)
100 ml de azeite virgem extra,
2-3 Arte. eu. vinagre de vinho tinto,
Pimenta preta.

Despeje os pimentões secos com água fervente e deixe por um minuto. 15, escorra a água e seque os pimentões.

Na estação, é melhor usar pequenas pimentas vermelhas frescas em vez de pimentas secas, sem sementes.
O número de pimentas pode ser alterado dependendo de suas preferências. Gosto muito da ideia do molho, pode tomá-lo como base e diversificar com todos os tipos de aditivos.
Coloque-os no liquidificador (se você não quiser que o molho fique muito picante, sementes são melhor jogadas fora) junto com migalhas de pão, alho, sementes de cominho, sal e moa até ficar homogêneo. Adicione azeite e vinagre e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
O molho preparado pode ser servido diretamente com batatas assadas, peixe ou carne, ou mesmo queijo, ou pode ser guardado em um recipiente bem fechado na geladeira até a próxima refeição.



As famosas batatas "murchas" das Canárias são quase sempre servidas à mesa papas arrugadas - um prato muito saboroso e simples.

[papas arrugadas]

Canárias “murchas” batatas cozidas papas arrugadas.
Sob uma frase exótica papas arrugadas (papas arrugadas) esconde as habituais batatas cozidas. Junto com os molhos, o mojo é o prato mais famoso da culinária canária.
Se você estivesse falando sobre.Tenerife e experimentou este prato, dificilmente resistiu a tentar cozinhar algo semelhante em casa.
Papas arrugadas é preparado de forma bastante simples:
Selecione raízes pequenas, lave bem e coloque em uma panela - é desejável que os tubérculos sejam aproximadamente do mesmo tamanho e não muito grandes (para cozinhar uniformemente). Encha com água para que cubra apenas as batatas, tempere com sal (de preferência do mar). Não tenha medo de exagerar! As batatas absorvem apenas a quantidade de sal necessária.

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo e verifique se está pronto após 25 minutos. Escorra a água, transfira as batatas para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para 200 graus, durante 10-15 minutos. Vire as batatas periodicamente. Quando as batatas cozidas estiverem cobertas com uma crosta de sal, sirva.
Será correto ferva as batatas com a casca na água do mar até ferver completamente, para que fiquem cristais de sal na casca.



As papas arrugadas não são apenas batatas cozidas, mas uma receita com história. Quando as batatas se espalharam pela Europa, os colonos espanhóis nas Ilhas Canárias tiveram a ideia de fervê-las em água do mar: havia problemas com água doce nas ilhas e o oceano ficava a poucos passos de distância. Agora que os problemas com a água acabaram, as batatas cozidas são fervidas em água fortemente salgada em homenagem à tradição e, graças à sua bela crosta de sal, estas batatas cozidas tornaram-se uma espécie de marca registrada das Canárias: servirão em qualquer restaurante. Mas você não precisa ser um canário para fazer essas batatas cozidas.
Para cozinhar batatas cozidas das Canárias, você precisa levar 1 kg Batatas de tamanho médio - nas Ilhas Canárias existe até uma variedade especial para o efeito, os pequenos tubérculos papas negras, mas como essas batatas são muito caras, as próprias Canárias, na maioria das vezes, sobrevivem com o de costume.

Costuma-se servir ambos os molhos em uma travessa grande, mojo verde e mojo rojo, até papas arrugadas.



Comem-no descascado como acompanhamento de pratos de carne e peixe, temperado com molho.

Oh, como as batatas parecem deliciosas !!!! Sinto a inspiração para repetir sua receita Tudo, corri para coentro!

[artemista]

Oh, como as batatas parecem deliciosas !!!! Sinto a inspiração para repetir sua receita Tudo, corri para coentro!

Enquanto você, artemista, corri para o coentro, corri para a horta - comprei batatas!
Eu quero repetir tudo ...
Mas antes quero explicar porque não indiquei o ingrediente na receita. ZIRA, mas escreveu Alcaravia.
Definição zira Desencorajaria a repetição e popularização desta receita com um nome não totalmente familiar.
A receita espanhola afirma vindo (Espanhol).
Os nomes triviais da erva são cominho, cominho, ajgon, kammun ou cominho indiano (Cuminium cyminum) - escolha o que você mais gosta.
Para a Europa cominho alcançada por volta do século 9, e foi inicialmente incorretamente chamada de cominho (confusão ainda existe).
Material de informação aqui:


Arka, Estou pronto para polêmica. O Oriente é um assunto delicado.

Urrraaaa! Agora há uma escolha!
Vou, claro, tentar com zira!
De alguma forma, nos apaixonamos por uma tradução livre da receita de curry e, você sabe, o sabor com cominho e cominho era muito diferente. Basta pensar, 1/2 colher de chá. então mudou toda a imagem!
Então, eu agora verifico duas vezes, ensinado pela experiência.
Se a receita for nossa ou escandinava, admito que é cominho. Mas se for Mediterrâneo, Ásia Central, Ásia, etc., então a probabilidade de a receita conter cominho é muito pequena.
Na verdade, não é tão importante. É importante que seja saboroso!

[Arka]

... Eu, claro, vou tentar com zira! ...

... Não é tão importante. É importante que seja saboroso!

Arka, e que há uma oportunidade de comprar de forma simples e fácil um verdadeiro ziru?
Também estou ansiosa para provar o molho Moho com o especificado na receita original, Zira!
É muito importante para mim!
Terei prazer em receber sua resposta.

E no mercado de especiarias tem a zira. Eu vi isso em Dnepropetrovsk. Zira, não cominho ... Levamos para pilaf ...

Você pode ferver batatas em água do mar com sal? Mar Negro ....

[Arka]

Arka, e que há uma oportunidade de comprar de forma simples e fácil um verdadeiro ziru?

Você tem cominho ou cominho - um déficit?
Mesmo em Sovdepovskaya Belarus há muito tempo nas lojas.
Acho que eles simplesmente não prestaram atenção. Eles se parecem muito com as sementes de cominho, mas o cheiro é completamente diferente.
ver
e aqui você pode ir e, teoricamente, se preparar 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA, Não posso deixar de notar a qualidade do acompanhamento da foto

Você tem cominho ou cominho - um déficit?
Mesmo em Sovdepovskaya Belarus há muito tempo nas lojas.
Acho que eles simplesmente não prestaram atenção. Eles se parecem muito com sementes de cominho, só que o cheiro é completamente diferente ...
aqui você pode ir e teoricamente se preparar

Eu e meus entes queridos não sentimos diferenças significativas no sabor e no cheiro do molho recém-preparado.

Eu te disse ... está ... no mercado

zira-ah! ..
realmente não houve diferença? tente fritar levemente antes de jogar o cominho
Eu frito quase todos os temperos um pouco antes de colocá-los no mercado, então eles abrem diretamente!

[matroskin_kot]

Eu te disse ... está ... no mercado

matroskin_kot, mesmo em três pontos! E todo mundo dá seu informações sobre zirU ...
Eu estou feliz !!! OBRIGADO!

zira-ah! ..
realmente não houve diferença? tente fritar levemente antes de jogar o cominho... eles então abrem direto!

Arka, obrigado!
Com certeza vou tentar da próxima vez ... ... quando descarregarmos um pouco a geladeira - não há espaço para molhos, praticamente NÃO!

Vamos descarregar um pouco a geladeira - não há espaço para molhos, praticamente NÃO!

e você é o pão deles, pão! eles voam para longe com uma velocidade terrível

e você é o pão deles, pão! eles voam para longe com uma velocidade terrível

E eu tenho suas batatas e batatas ...



Cada vez mais ouve-se: "Quero carne nas costelas ..."

Cada vez mais ouve-se: "Quero carne nas costelas ..."

Eu entendo, recentemente nos mimamos com costelas de cordeiro, chupadas de forma que tínhamos que segurar firme até o osso

Carne ... sim com molho ...

E também há cominho preto ... Tem um gosto totalmente diferente.

Chamada de nigella, tem um gosto um pouco doce

[Sedona]

Nigella, nigella, Sedona - insubstituível para cozer!

🔗
Eu amo sedona, seu cheiro. Devíamos experimentar sedona com molho em vez de cominho!

[AXIOMA]

AXIOMA
Obrigado pela receita do molho !! Levei para os favoritos, vou prepará-lo na ocasião ...

[Barbariscka]

Tentei fazer o molho "Mojo verde", substituindo o cominho por nigela moída e levemente frita na véspera:



Mudado cor molho - tornou-se visivelmente mais escuro.
Cheiro sedona foi interrompida pelo cheiro de coentro e alho combinados.
Gostoem vez disso, tinha gosto de peixe ligeiramente frito ...

Não gostei da substituição ...
Mas o meu diminuiu o molho com batatas de uma só vez!

Barbariscka , Decida por si mesmo ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Sedona obstrui o gosto de outras especiarias até no pão, então já vou fazer o molho de acordo com a receita clássica. Obrigado pelo experimento !!

[Barbariscka]

Barbariscka , Eu mesmo estava extremamente interessado em qual dos disto Total



dar certo.

Conclusão: "Eles não procuram o bem" ...

e o molho como preparação para preservação vai ficar na geladeira por alguns meses? existem receitas para adjikas cruas, por exemplo ...

Fiz o molho .. um pote de maionese para testar (os restos do coentro estavam na geladeira, ameaçavam murchar). Só não me repreenda, acabei com um molho vermelho-esverdeado, porque tinha coentro (como no molho verde) e uma pimenta vermelha gelada (como no vermelho). Mas ficou muito gostoso. Esse molho me lembrou um adjika verde. No fim de semana vou tentar ir ao mercado, de repente encontro outro coentro - vou fazer de acordo com a receita clássica.

Gostei, comprei para uma porção maior, só vou colocar menos alho, senão interrompe o coentro

Quais são os molhos divinos aqui !!! Obrigado ao autor!

[AXIOMA]

Que bom, uma receita deliciosa me lembrou outra receita maravilhosa!
AXIOMA, Eu fiz hoje MOHO ROHO. Não sem substituição. Como não havia pimenta seca quente, peguei 1,5 pimentão vermelho e pimenta seca em pó. Ficou muito gostoso.Com batatas foi com estrondo! Obrigado.