Tortas de repolho

Orshanochka, boa tarde, tenho um trem velho. o armário tinha a mesma história, coloco uma frigideira com água, só vigia para que a água não saia toda do recipiente

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantalho Sim, já experimentei água e uma frigideira com sal e pedras - número inutilmente morto! O fogão deve ser ejetado e um novo. Essa é a receita completa para minha felicidade

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantalho Sim, já experimentei água e uma frigideira com sal e pedras - número inutilmente morto! O fogão deve ser ejetado e um novo. Essa é a receita completa para minha felicidade

Bem ... então há uma solução para um presente milagroso para a NG!
Também acontece se não houver açúcar suficiente, mas geralmente cozem mal ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantalho Sim, já experimentei água e uma frigideira com sal e pedras - número inutilmente morto! O fogão deve ser ejetado e um novo. Essa é a receita completa para minha felicidade

Eu entendo isso. que o forno é a gás. A pedra e a assadeira não bloquearão o movimento direcionado de ar quente dos queimadores para o fundo da assadeira. O que é necessário é a segunda assadeira abaixo, que se sobrepõe a todo o espaço inferior e não permite empurrões diretos. Bem, eu também cozinhou em gás))).

É verdade que meu forno, para dizer o mínimo, não é gelo.

Sofri também com meu forno, em um fogão a gás novo. Pensei em não comer tortas para mim. Mas, li uma dica no nosso fórum - use uma assadeira de alumínio, e antes usei a que veio com o fogão. Comprei também uma pedra para assar (do tamanho do forno, por encomenda). A situação melhorou, e agora as tortas foram obtidas.

hmm, nada com o novo trem. Não sou sábio, não compro, não tenho medo de estragar e uso + assadeiras do fogão antigo (são há tantos anos !!! 18-, como novas!)
Somos todos diferentes, o que é mais conveniente para quem usamos. Eu cozinho com frequência, em f. armário, gosto de mimar meus homens e convidados, então queria ter certeza de que os pratos seriam assados ​​e saborosos. Mas eu uso MV e airfryer além de ...
Escrevi e me perguntei se seria possível usar bandejas de gás. pratos em cerveja. armário?

[Nika]

Nika, e como eles são diferentes? O princípio de aquecimento é o mesmo
Sinta-se à vontade para usar qualquer panela resistente ao calor

[Nika]

Nika, e como eles são diferentes? O princípio de aquecimento é o mesmo
Sinta-se à vontade para usar qualquer panela resistente ao calor

Obrigado, senão eu só me confundi ..., não de outra forma))) inverno ... frio ..)) Logo o ano novo já é ...

Antes (antes do forno elétrico) eu também sofri. Ela colocou um tijolo de fogão de verdade (meu marido já estava pegando do norte). O forno assou perfeitamente, eu sabia que a temperatura tinha que ser aumentada em 20 graus.

Meninas, obrigado pelo conselho sobre o forno a gás. Então vou tentar novamente.

Minha massa favorita, quase nunca a trapaceio. Quantas tortas eu assei, não conte. E ontem assei chalá com meia dose de 500 g de farinha. Exuberante, fragrante, deleite! A gordura era banha de pato.

[Florichka]

Florichka,

O que realmente! Você sentiu o cheiro de graxa? Quer dizer, eu não interferi, não me senti como ... O quê? E eu não posso explicar))). Bem, minha associação é que a chalá tem um cheiro forte de pão de baunilha. Nenhum cheiro estranho interferiu? Eu descobri - posso anexar também?)))

A banha estava muito fresca, fiz pato de manhã cedo, sem odores estranhos. Os chineses fazem bolos com gordura de frango.

[Espantalho Natasha]

Oh, eu também quero experimentar a banha. Mas no porco. E ao mesmo tempo colocarei um biscoito nele.
Espantalho Natasha, obrigado pela receita. Eu roubei para mim há muito tempo. E obrigada (tão desavergonhada) Só estou dizendo hoje ...
Receita comprovada muito boa !!!

Assei essas tortas na banha.O que posso dizer? Você precisa colocar menos manteiga. Devido ao excesso de gordura, a superfície das tortas acabou não ficando muito bonita, um pouco acidentada.
Mas os próprios temperos são deliciosos! Meu marido gostou. Normalmente ele não come à noite, mas aqui está ele três deles.
Natasha, a receita é ganha-ganha! Obrigado novamente!

Adicionado quinta-feira, 24 de novembro de 2016 09:32

Esqueci de inserir uma foto dos meus sustos. Mostra por que é necessário colocar menos banha do que manteiga.

[toffee]

toffee, para mim - tortas maravilhosas! Apetitoso! Ruddy! Sedutor "me coma"!

E eu tinha um gosto forte de fermento nas tortas. O que eu fiz de errado?

O que eu fiz errado?

ou muito fermento, o que é improvável, ou o processo de fermentação não chegou ao fim - a massa não azedou

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a massa cresceu bem

toffee, tortas maravilhosas para mim! Apetitoso! Ruddy! Sedutor "me coma"!

Obrigado pelo elogio, mas quando essas tortas são feitas exatamente de acordo com a receita, a superfície fica lisa e uniforme.
Para mim, eu determinei o que pode ser feito com banha nos dias de semana e nos feriados - apenas com manteiga. Porque em dias especiais, o tipo de prato também é importante.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a massa cresceu bem

Talvez o fermento esteja velho ou muito

E eu tinha um gosto forte de fermento nas tortas. O que eu fiz de errado?

Reduza o fermento pela metade. Isso pode ser um assunto individual.

Hoje testei uma nova colhedora - estava amassando a massa, a receita é parecida, só que: coloco só a proteína, unto com gema, coloco o sal e o açúcar a gosto, provo o leite com eles, depois acrescento o resto) Hoje não fui muito bem. doce, porque a mais nova adora minhas minipizzas com frango e linguiça.
Tive que fazer pizzas (ficam por cima), várias tortas com fígado para experimentar (não entendi ...) pãezinhos com caroço de papoula e tortas com geléia.

[NikaVs]

NikaVsQue lindos.

Reduza o fermento pela metade

Vai subir? Levedura "luxo" pressionada.

[NikaVs]

NikaVsQue lindos.

obrigada, hoje também coloquei a massa para secar pela primeira vez, e ou o amassador ou o fermento influenciaram, mas não deu certo, apenas 3 assadeiras, embora não tenha afetado o sabor, mas estou mais acostumado a isso. E a beleza de eu não colocar ao lado dele, bem ao lado, não muito, para que fique marrom por todos os lados e não grude, mas desculpe, eu embrulhei diferente ... sem beliscar ... é difícil explicar é preciso de alguma forma achar um vídeo pra você, comer no youtube ... Eu não sei como explicar...

[NikaVs]

Vai subir? Levedura "luxo" pressionada.

Vai subir, só vai demorar um pouco mais.

Adicionado sábado, 26 de novembro de 2016 13:30

NikaVs,

Muito bom "variado"))). E esplendor - não, não se trata de fermento seco. Apenas uma coincidencia. Simplesmente aconteceu desta vez. A massa é uma coisa viva e sempre é impossível fazer coisas absolutamente idênticas. Também fiz meia porção por 2 dias seguidos e no primeiro dia - obviamente os produtos são menores em volume. Não entupido como, está tudo bem, openwork e menos volume. No segundo - apenas "tênis" saiu: enorme e exuberante. Todos os ingredientes são exatamente iguais. Mesmo manteiga caseira depois de congelada em ambos os casos)).

A massa é uma coisa viva e sempre é impossível fazer coisas absolutamente idênticas. Também fiz meia porção por 2 dias seguidos e no primeiro dia - obviamente os produtos são menores em volume. Não entupido como, está tudo bem, openwork e menos volume. No segundo - apenas "tênis" saiu: enorme e exuberante. Todos os ingredientes são exatamente iguais. Mesmo manteiga caseira depois de congelada em ambos os casos)).
[/ citar]
Eu concordo, e acho que a massa misturada à mão é ainda melhor ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Venho assando há muitos anos, como e o que não misturei, mas não vou apoiar))). Na minha opinião, nós, as anfitriãs, nos preocupamos. Se houver alguma emoção ao amassar a massa - sem dúvida. E a massa na HP é ainda melhor - a máquina ideal para amassar até o estado de seda.Portanto, não torturo minhas mãos há muito tempo. E eles doem muito.

E pra mim essa massa é da Thermomix, costeletas com facas, tudo é muito simples e rápido. Nunca houve falhas de ignição.
Toda vez me lembro da Natasha com uma palavra boa para conhecer esse teste.
Minha mãe faz tortas de forma diferente, a massa dela é cheia de farinha, seca. Eu não gosto disso. Esta receita é certa para mim e minha família! Vou ter que tentar assar com outros recheios.

Ajude com conselhos, por favor, qual seria o motivo? Bem, eles não querem fazer tortas com essa massa. A massa em si se encaixa bem, não fica bem apertada, macia. Eu esculpo tortas, coloco na corretora, partem por muito tempo, com certeza, uns 40 minutos (provavelmente não é muito quente na cozinha). Depois de assar, eu cubro com uma toalha por 10 minutos em uma assadeira, em seguida, transfiro para um prato, novamente deixo sob a toalha. São felpudos ao toque, mas quando tento aqui estão um pouco secos, embora macios. Eu não sei como explicar isso corretamente. .. talvez eu esteja fazendo algo errado?

[Elena82]

Elena82que gordura você adiciona?

Que tipo de gordura? Manteiga e óleo vegetal

[Elena82]

Elena82, Perguntei sobre isso se você substituir as gorduras ou aumentar sua quantidade.

Não substituo nem aumentei nada, tudo está de acordo com a receita

Que tipo de gordura? Manteiga e óleo vegetal

Talvez o recheio esteja seco? Tenho um repolho cozido ligeiramente úmido e macio. Acontece muito bem, não seca.

Fiz com repolho e cerejas, hoje interrompi a geléia de marmelo no liquidificador, esgotei muito a calda, não importa.

Talvez você adicione muita farinha ao esculpir?

Eu até tentei sem farinha

Você exagera no forno ao assar? Eu nem sei o que aconselhar. Talvez o assunto esteja na farinha. Às vezes você precisa de mais, se estiver úmido, às vezes menos.

Ajude com conselhos, por favor, qual seria o motivo? talvez eu esteja fazendo algo errado?

Boa tarde, Elena, pode haver vários motivos, como mencionado acima, talvez não haja tempo suficiente para levantar. Quando a massa estiver pronta, bata várias vezes na mesa. Depois de "espalhar" a massa (da massa dividida em partes, eu jogo imediatamente as bolinhas), cubra as "bolinhas" com uma toalha, por mais 10 minutos (o resto da massa fica no recipiente), a seguir sove e molde o que foi concebido, colocando em uma assadeira (com pergaminho), unto e deixo crescer por 10-15 minutos em um lugar quente, só então coloco no forno. A temperatura definida na sua estação. armário segura? - caso contrário, podem sentar-se no endurecedor, é necessário aquecer bem.
Também importante para o levantamento: a temperatura do líquido, uma quantidade suficiente de açúcar e sal.
Ontem na TV ouvi (cortamos as orelhas) que a nossa farinha () foi rejeitada pela presença de bactéria ... mofo, ou coisa parecida ... não ouvi a frase toda, tenho que procurar na internet.
A massa vai deixar você ser paciente.
Elena passou um período terrível na minha vida, mais de 6 meses, quando eu estava amassando a massa em 2 potes de 50 litros com as mãos !!!! E a massa nunca me decepcionou. E agora as falhas começaram a acontecer ...
Você vai conseguir.

Você exagera no forno ao assar?

Esta é a primeira coisa que pensei ...

A massa é muito fácil de secar no forno ...

[NikaVs]

Experimente aumentar a temperatura e assar por menos tempo?

Adicionado na segunda-feira, 28 de novembro de 2016 às 10:03

NikaVs Amasso a massa em uma panificadora, coloco no forno levemente pré-aquecido em alta, da metade do normal ela sobe para as bordas de uma tigela de cinco litros em uma hora. Aí eu também jogo nas bolas, dou um descanso e esculpo. Depois, para a prova, mas demora cerca de 40 minutos, a cozinha não é muito quente. Aí eles untam com um ovo e colocam no forno, asse por 20 minutos, ontem 23. Eu também tenho uma cavidade dentro, ou seja, a massa não cabe bem no recheio.

Provavelmente é um forno. Meu gás estava terrivelmente seco. Embora o fogão fosse novo, o checo Mora.

Então me parece que o forno não está tão quente, quero trocá-lo, tenho um serviço expresso para ele no Eldorado, acho que troco para queimar, agora hansa.Mas continuo achando que talvez minhas mãos não sejam daqui, três vezes por semana tentei fazer essas tortas, com recheios diferentes, em modos diferentes, enfim, não é isso. Todos os padeiros aqui são sofisticados, sabem muito de panificação, e essa receita de massa é elogiada, mas não pareço martelar a massa com farinha, fica arejado, derramado e as tortas não saem

[Elena82]

Elena82,

Quanto tempo você assa e que temperatura define?

Eu vi. 20 minutos não é muito. Esta é a norma. Modo de convecção?

Como você disse topo-fundo 190 °, convecção 180 °. Mas não demorou menos de 20 minutos, ontem são 23, e eu teria escurecido, mas não o fiz.

[Elena82]

Elena82,

E você não precisa de menos de 20 minutos. Isso é normal. A convecção é definitivamente muito seca. Melhor de cima para baixo e de vapor. Ou convecção, mas também com vapor. Pelo menos no primeiro estágio. Que farinha? Quero dizer o fabricante. Com o que você está amassando?

Eu consegui em terra de cima para baixo E quanto ao vapor? E pelo que entendi de convecção, tenho 2 modos (para ser honesto, ainda não consigo descobrir).


Como esses. Farinha no momento Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Na primeira foto, estamos falando sobre o fato de que tudo está desligado. Embora de acordo com o pictograma: o ventilador está ligado e ambos os elementos de aquecimento estão ligados. E onde o modo "Massa" tem a ver com isso?))). Segunda foto - apenas o ventilador está funcionando. Modo de convecção clássico.

Experimente a seguinte tecnologia se ainda estiver cozinhando. Primeiro misture os ingredientes da massa (exceto a manteiga e o fermento) até ficar mais ou menos homogêneo. E deixe sozinho por 40 minutos (isso é autólise). Makfa leva menos tempo, como muitas marcas estrangeiras de farinha. O resto são autólises longas. Coloque apenas a gema do ovo, exclua completamente a proteína. Depois adicione o fermento, o azeite e tudo da forma usual, conforme descrito na receita. Como a manteiga também é um líquido do ponto de vista da panificação (e não a colocamos), o caroço da massa após a autólise ficará firme e não será elementar mexer a manteiga no início. A HP seria de grande ajuda aqui como amassadeira. Não derreta o óleo! Adicione simplesmente amolecido à temperatura ambiente. Você deve ter uma massa mais inchada e sem glúten. Provavelmente exigirá um pouco mais de fluido.

Ao assar. Coloque uma assadeira ou assadeira com cabo que não derreta no fundo do forno. Aqueça no forno. Ao carregar uma assadeira com tortas (é bom borrifar as tortas com água em spray), espirre sobre um copo de água fervente no recipiente inferior aquecido e feche imediatamente o forno para que o vapor não escape. Salpique suavemente, não coloque as mãos, apenas salpique. A água evaporará instantaneamente com um ruído para não se queimar.

Se tudo isso não ajudar muito, já vou pecar na sua percepção pessoal)). Não sei o que o forno tem de fazer para que as tortas fiquem completamente secas. Talvez a receita não seja sua.