Bolo "Praga" (de acordo com GOST) em uma multicooker Panasonic

Bolo "Praga" (de acordo com GOST) em uma multicooker Panasonic

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Bolacha:
Farinha de trigo	115 g
Açúcar	150 g
Manteiga	40 g
Proteína	6 pcs.
Gemas	6 pcs.
Cacau em pó	25 g

Método de cozimento

• Bata as gemas com metade do açúcar até formar um creme fofo bem leve.
• Bata as claras até ficarem firmes.
• Adicione o açúcar restante e bata até obter.
• Misture as claras e as gemas.
• Adicione a farinha peneirada com o cacau, misture, fazendo um movimento de colher da borda para o meio, com cuidado, mas com cuidado.
• Despeje 40g de manteiga derretida, resfriada a 28-30C, na borda, misture.
• Despeje a massa preparada em uma forma untada e enfarinhada (23 cm).
• Forno a 200C por meia hora. Deixe repousar sobre a gradinha por pelo menos 8 horas.
• Como há dúvidas, esclareço: esfrie o pão de ló assado na forma por 5 minutos, depois vire na gradinha e deixe por 8 ou mais horas em um cômodo normal (na cozinha). A grelha é necessária para que o fundo do biscoito não fique molhado.
• Para o creme de leite, precisamos de 1 gema, 20 g de água e 120 g de leite condensado - isso é para a calda, além de 200 g de manteiga, um saco de açúcar baunilha e 10 g de cacau.
• Você provavelmente já notou que se polvilhar as gemas com açúcar e deixar (sem bater), elas se curvam. Esse fenômeno é semelhante ao modo como o açúcar atua nas frutas para retirar a umidade. Se você misturar gemas com leite condensado, o mesmo acontecerá. O esperto confeiteiro teve a ideia de misturar a gema com uma quantidade igual de água e, em seguida, adicionar leite condensado.
• Em seguida, colocamos a mistura em fogo baixo e cozinhamos como o creme inglês, até engrossar. Se você está com medo, use um banho-maria. Esfrie a calda fervida e adicione à manteiga pré-batida com açúcar de baunilha. Você precisa adicionar pouco a pouco, mexendo sempre.
• Adicione o cacau no final do batedor.
• Corte o biscoito em três camadas e coloque o creme.
• Cubra a parte externa do bolo com geleia (55g), deixe esfriar.
• Novamente, eu esclareço: por marmelada queremos dizer uma pasta grossa de açúcar e frutas, que pode ser chamada de diferentes maneiras, digamos, geléia ou geléia, mas a essência é a mesma - deve ser untada, ser homogênea e endurecer após alguma exposição para o ar. Os produtos de damasco atendem especialmente bem a esses requisitos.
• Cubra com batom de chocolate. Não é fácil fazer fondant de chocolate em casa, por isso utilizo a crosta de gelo de sempre, para a qual é preciso derreter 60 g de chocolate e manteiga cada no microondas ou em banho-maria, despejar sobre o bolo. Para um bolo bastam 120g de cobertura, mas como um pouco escorrerá, deixe-o com uma margem.
• Feito! Nós vamos? Você se lembra?
• Meus comentários:
• Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, grama por grama. O biscoito foi assado em panela elétrica, programa “Pastelaria” -65 minutos. No final do programa, desliguei a multicozinha e deixei o biscoito dentro por 20 minutos. Em seguida, ela abriu a tampa e deixou esfriar por cerca de 1 hora. Após esse tempo, ela derrubou o biscoito na gradinha e o deixou sozinho por cerca de 10 horas.
• 

Bolo "Tentação" (Husky)

Bolo "Carmen" (por P. S. Markhel) (Zmeika)

[Residente de verão]

Residente de verão
O bolo é tão simples / fácil de preparar, eu nem esperava, claro! Mamãe reconheceu nele "o mesmo gosto", a filha "daquele mesmo gosto" não se lembra, mas isso não a impediu de esmagar dois pedaços bastante grandes (geralmente ela não se permite mais de um) - bem, não é Não é um indicador de bondade ?!

[Mila007]

Mila007
Minha querida, obrigado ... Costumava assar "Praga" de acordo com uma receita do meu velho caderno manuscrito, esta receita não tem nada em comum ... embora ninguém parecesse reclamar do sabor daquela "Praga" também! Verdade, minha mãe sempre dizia que a loja "Praga" é diferente ...

[Crochê]

Crochê Arrastei a receita, farei em 3 dias

Para o bolo, 120g de cobertura é o suficiente

isso significa 60g de chocolate com manteiga?

[Tatjanka]

isso significa 60g de chocolate com manteiga?

Tatjanka
Isso mesmo, 60 gramas cada. Ambas. Seguindo o conselho do autor, preparei um esmalte de 100 gr. chocolate e 100 gr. manteiga (para uma caminhada assim), no final ficou a metade, enfim, nada, não vai se perder na geladeira, além disso, tenho um marido que não vai deixar nada desperdiçar ...

Vou conseguir meu bolo favorito de infância

Rina72
Eu gostaria de esperar que você não se decepcione ...

[Crochê]

Crochê, Já posso ver que este é realmente GOST. Tentei cozinhá-lo, mas estava com um forno terrivelmente caprichoso e havia alguns "defeitos" na massa (ficou muito grossa), talvez pelo fato de ter adicionado manteiga nas gemas batidas + claras e só depois na farinha . Ou talvez tenha sido então que eu não estava destinado a receber o bolo desejado.

Estas são as proporções indicadas na cozedura.
🔗

Por que estou citando eles? Os ovos podem ter tamanhos muito diferentes. Por exemplo, agora, na maioria das vezes, tenho proteína + gema = 60 g. E, em média, pode ser 40 ou 45.

Farinha de trigo do mais alto grau - 116 g
Manteiga - 38 gr
Açúcar granulado - 151 gr
Cacau em pó 23 gr
Ovos - 335 gr
Produção de produto semiacabado - 472 gr

Krosh, como eles escrevem pelo PionEry, de prazer eu cutuco

[Crochê]

Crochê Diga-me, qual diâmetro você assou o bolo?
Ontem assei 25 cm, parece que não vai cortar em 3 partes.
Não sei o que fazer, ou corte em 2 ...

Sim Krosh, em que cartoon você assou?

[ampla]

Eu assei em ampla multicooker, infelizmente não vou falar o diâmetro (agora não tem como medir), mas medi a altura -5 cm. Se quisesse, poderia ser cortado em 4 bolos ... mas eu não queria .. .
Tatjanka, e qual é a altura do seu bolo? Mas o fato de ele ser mais largo que o meu é óbvio. Se não me falha a memória, então a largura do bolo assado em uma multicozinha é de cerca de 20 cm.

[Crochê]

Crochê cerca de 1,5 cm não mais, cortei em 2 bolos.

Em seguida, colocamos a mistura em fogo baixo e cozinhamos como o creme inglês, até engrossar.

Eu tenho uma pergunta: cerca de quantos minutos. é necessário interferir nesse creme?
E quanto vai engrossar.? (Tenho cerca de 10 minutos e saiu como leite condensado líquido)

Em geral, existe algum truque para cortar uniformemente um biscoito inteiro em pedaços?

Já passei com creme, não sei passar com geleia quando endurece um pouco ou?
E por que meu creme é mais escuro?

[Tatjanka_1]

Eu tenho uma pergunta: cerca de quantos minutos. é necessário interferir nesse creme?
E quanto vai engrossar.? (Tenho cerca de 10 minutos e saiu como leite condensado líquido)

Tatjanka_1
No começo, eu também fiz essa pergunta, tive que ler como fazer um creme inglês corretamente (na verdade, o mesmo creme). Fui, estudei, me armei com um termômetro e cozinhei ... cozinhei ... cozinhei ... ah, como estou cansada dele, mas o termômetro ainda não quis mostrar os queridos 82 graus (o indicador de prontidão do creme inglês). Como resultado, eu peguei o creme como leite condensado, e se você tiver como leite condensado líquido, então meu creme é exatamente o oposto, como um leite condensado espesso (suspeito que eu tenha digerido um pouco, embora quem sabe ), mas não atingiu 82 graus ...

Acima de tudo, gosto de cortar um biscoito com uma linha / linha de pesca, mas ultimamente tenho cortado com um barbante para um bolo, embora ainda esteja longe de ser um bolo perfeitamente uniforme ...

Você tem uma camada superior de creme? A geléia na verdade é espalhada sobre o biscoito ... Você decidiu fazer duas camadas de creme, certo? E a segunda camada de creme fica no topo, certo?

A cor do creme provavelmente depende do cacau. A cor creme do autor é bem clara. O meu também não está escuro. Você mediu o cacau em uma balança ou com colheres?

[Crochê]

Corte o biscoito em três camadas e coloque o creme.
Cubra a parte externa do bolo com geleia (55g), deixe esfriar.

Crochê Percebi que untar todos os 3 bolos com creme e do lado de fora untar com geleia
Sempre meço tudo na balança, talvez devesse tomar menos cacau, amanhã vou cortar e ver

[Crochê]

Crochê Percebi que untar todos os 3 bolos com creme e do lado de fora untar com geleia

Tatjanka_1
Não, você não precisa cobrir o topo do bolo com creme, bem, já que você perdeu, então que seja, é improvável que isso afete de alguma forma o sabor.

Sempre meço tudo na balança, talvez devesse tomar menos cacau, amanhã vou cortar e ver

Bem, então você só tem cacau mais escuro do que eu. A propósito, peguei o "Golden Label", bom, é isso, só para garantir ...

Tenho certeza que seu bolo é incrivelmente delicioso! Na minha opinião, para estragar tudo, é preciso se esforçar muito ...

[Crochê]

Crochê Acabei de olhar a fonte do link que você tem na página 1, não entendi. Bem, que assim seja, e quando precisar untar com esmalte?

e quando precisar untar com esmalte?

Aplique o esmalte sobre a geléia assim que ela endurecer / endurecer.

[Crochê]

Crochê trouxe uma reportagem fotográfica



Bem, o que posso te dizer, tomamos café da manhã hoje com meu marido e decidimos, bem, às vezes vai, um pouco seco.



Não coloquei na geladeira, mas agora, à noite, resolvi tomar chá com bolo, sabe, é tão diferente do da manhã, não sei explicar se é encharcado.
Bom, no geral gostei muito, provavelmente é preciso tirar da geladeira antes de comer.
Obrigado pela receita + (oh Krosh, sou o 300º doador de graças que você tem)

[Crochê]

Crochê trouxe uma reportagem fotográfica

Tatjanka_1
Bem, obrigado!

provavelmente será necessário colocá-lo fora da geladeira antes de comer

Tatjanka_1
Você não está sozinho ! Minha filhinha também percebeu isso, ela diz que "fora da geladeira" o bolo fica mais macio e suculento!

Obrigado pela receita

Saúde para você e sua família 🔗! Estou muito satisfeito que você tenha ficado satisfeito com o resultado. Por sua vez, aceite minha gratidão pelo relatório detalhado!

oh Krosh, sou o 300º doador de graças que você tem

Finalmente, cheguei a este bolo. Infelizmente, meu relatório é um tanto falho - sem fotos

Há muito tempo que procuro esta receita. Bolo de Praga (esse é o nome que se vende conosco) é meu ponto fraco na vida, mas há muitos e muitos anos não como um de verdade. Por alguma razão, nossos confeiteiros consideraram possíveis desvios bastante graves do GOST na forma de margarina em creme, uma diminuição óbvia na quantidade de creme, e assim por diante.

Em geral, hoje comemoramos o aniversário do nosso padrinho. Comemorado em uma base esportiva da ilha. O formato do feriado não foi anunciado. Quem diria que este foi um banquete quase sólido? E como achei que era um meio-piquenique, decidi fazer rapidamente um bolo e muffins de queijo cottage.

A massa ficou ótima, eu suspeito, graças ao fato de eu levar em consideração As lições de Tortyzhka sobre como fazer biscoitos, ou seja, sobre o fato de que a proteína é batida em sua forma pura e o açúcar só fixa a espuma... O bolo foi assado em panela elétrica por 60 minutos + 40 minutos sentado no aquecimento. Por preguiça, deixei o biscoito na multicozinha durante a noite. Esta manhã descobri que não havia leite condensado normal em casa (quem o comeu é outra história), tive de correr à mercearia. Preparei um creme e acrescentei uma colher de conhaque sozinha. Aparentemente devido à alta temperatura na cozinha, o creme acabou ficando muito líquido, coloquei a tigela na geladeira, em meia hora a massa deixou de ser fluida, mas ficou plástica, mas mantendo a forma.

Peguei um bolo, cobri-o com geleia de maçã na parte superior e nas laterais. Fiz um esmalte com manteiga e chocolate bruto, percebi que o esmalte ficou muito amargo, acrescentei duas colheres de açúcar de confeiteiro. E então percebi que simplesmente não levaria um bolo de glacê para o lugar (precisava ir de barco a motor). Em geral, coloquei um bolo untado com geléia em forma de anel, despejei a cobertura em uma jarra, coloquei tudo em uma mochila, peguei as crianças, eu mesmo e partimos.

Na hora, descobri que o feriado era bastante sólido, e de alguma forma eu até diminuí o ritmo com este bolo (mas meu padrinho disse que eu trouxe na hora - havia uma óbvia falta de sobremesas). Na cozinha, descobri que o bolo sobreviveu bem à viagem, apesar de ter estado várias vezes ao lado.O glacê do pote congelou bem, tive que pedir para esquentar, despejei por cima, não deu tempo nem energia para equalizar as laterais. Na geléia, a cobertura estava quase perfeita, agarrada rapidamente.

Saímos do feriado apenas quando trouxemos as sobremesas. Mas algumas pessoas conseguiram nos dizer que o bolo na verdade ficou tipo "desde a infância".

Minhas descobertas:
1. Em uma panela de cozimento lento, os produtos assados ​​na verdade acabam ficando meio cozidos, um pouco densos, mas não secos demais, como costuma acontecer nos fornos.
2. Uma grande vantagem do cozimento em uma multicozinha é o topo plano da crosta (o que está no biscoito "Praga", o que está em "Chocolate em água fervente", não sei o resto).
3. Cacau escuro usado de forma absolutamente correta na massa e natural nas natas. Talvez seja um problema de algum fabricante, mas o cacau escuro de alguma forma não é muito aromático para mim (daria cor ao creme, mas não daria aquela nota de chocolate no sabor e no aroma, que deveria ser).
4. Adicione uma ou duas colheres de sopa à manteiga + cobertura de chocolate, se necessário. colheres de açúcar de confeiteiro (repito, meu chocolate era bruto, ou seja, muito preto e ligeiramente adocicado).

P.S. Parece que agora eu sei com que massa tentarei esculpir um bolo crespo para crianças.

[Crochê]

Crochê Obrigado pelo bolo! Cozido na hora Vamos tentar de manhã para o chá
Aqui está uma foto

Demorou muito com o creme, a primeira porção enrolada, tive que colocar a segunda em banho-maria. Por muito tempo, tudo isso durou. O creme não caiu tão bem, mas vou estudar

Eu estava fazendo este bolo há alguns dias. Novamente, por algum motivo, não há fotos
Fiz a seguinte digressão - coloquei uma camada de meia dose de creme no bolo. Acabou sendo exatamente o que eu queria

A propósito, comparei o bolo da multicozinha com o bolo assado no forno. Há uma diferença. No desenho, eu entendo menos, denso, aparentemente, tem tempo para se estabelecer um pouco. Ou estou fazendo algo errado? Coloquei a massa em uma panela, liguei o "assar". Talvez você devesse ter aquecido o desenho primeiro?

[Migalha]

Migalha, então eu peguei o bolo de acordo com GOST. Aqui está meu resultado. Oh, sério, acabei de assar no forno.
É assim que meus bolos ficam no corte. Bem, um pedaço de bolo. Obrigado!!

[rouco]

rouco, e o que é que você tem de tão brilhante?

[Rina72]

Rina72, Eu não sei o que dizer! Talvez isso dependa do cacau? Ele faz coisas diferentes. Fiz um bolo para metade da porção e também levei metade do cacau. Bem, quase metade é de 10g. Isso pode afetar 2,5 g?

Acho que não. Provavelmente, afinal, depende muito da qualidade do cacau. Porque os bolos devem ter uma cor de cacau bastante pronunciada.

!!! Cubra a parte externa do bolo com geleia (55g), deixe esfriar.
Novamente, eu esclareço: por marmelada queremos dizer uma pasta grossa de açúcar e frutas, que pode ser chamada de diferentes formas, digamos, geléia ou geléia, mas a essência é a mesma - deve ser untada, ser homogênea e endurecer após alguma exposição para o ar. Os produtos de damasco atendem especialmente bem a esses requisitos.
Diga-me com que propósito isso é feito: molho, acidez ou o quê? O que pode ser substituído? Tenho geléia de damasco, mas é líquida e só vai ser absorvido pelo bolo. Eles podem? Ou talvez gelatina com gelatina para "marmelada"?

Esta cobertura de fruta confere uma ligeira acidez e permite que a cobertura fique mais fácil e uniforme na superfície do bolo. Passei geléia de maçã - esquentei no micro-ondas até um estado semifluido, mexi com uma colher para obter uma textura mais lisa, apliquei com uma colher e alisei com as costas de uma faca. Aplique o esmalte depois que a geléia esfriar e endurecer.
Você pode usar geléia de ameixa.

O bolo é apreciado! Muito parecido! E delicioso!
Limpei o topo com geléia líquida de damasco, foi absorvido pelo bolo e coloquei glacê por cima.

Muito obrigado!!!

Eu também trouxe minha salvação de mim mesma e de 16 pessoas que provaram esse bolo, todos falaram do bolo desde a infância, que gosto !!!!!!!!!!!!!!!!!

assado no forno

[aniko]

aniko
Boa saúde ! Você fez um bolo muito lindo!

ilkva
Que beleza !!! E como uaucerca deExatamente que todos os comedores ficaram satisfeitos !!! Saúde para você e seus entes queridos !

[Crochê]

Uma semana atrás, eu fiz o GOST Praga, meu marido na República Democrática do Congo,
as fotos não estavam na minha câmera, apenas uma semana depois eles as copiaram de amigos, então não houve relatório ..
Gosto de biscoitos multicooker, quase sempre funcionam para mim.
Em vez de geleia, eu comi geleia de damasco do ano passado, och. Grosso.
Sem corte, 10 convidados apreciados!
Crochê obrigado!!
PS: o bolo se chamava "Margaridas da Natasha"

aqui está meu GOST PRAGA (assou meu filho por 11 meses)

e isso está no contexto

Bem, eu já tenho um biscoito. Não vou me preocupar com o creme Aglitsky. Mas ... marmelada? Tem geléia de pêssego ... Tem pectina e ágar ... Tem loja de geléia de damasco ...

Para onde vou?

Peguei geléia na loja

[Spire]

Bem, eu já tenho um biscoito. Não vou me preocupar com o creme Aglitsky. Mas ... marmelada? Tem geléia de pêssego ... Tem pectina e ágar ... Tem loja de geléia de damasco ...

Para onde vou?

Spire, vá já na cozinha e cozinhe você mesmo, em algum lugar dei uma receita de geléia de damasco seco, que ainda lembraria Hde ? Nem achei ... Sim, não pode ser assim, essa é minha geléia de "inverno" favorita ... Vou procurar ...

A geléia de pêssego é líquida? Se sua resposta for sim, então minha resposta é não. O líquido não funciona .

Em geral, qualquer geleia / confiture / marmelada espessa é adequada aqui, cereja och. vai caber bem, laranja de novo ... IMHO.

Peguei geléia na loja

Também um tópico! Também há variedades muito decentes entre as lojas.

A geléia de pêssego é líquida? Se sua resposta for sim, então minha resposta é não

Bem, então eu escrevi sobre pectina e ágar para isso. Embora ... seja mais fácil de comprar ...

Meninas, me falem, vocês precisam cortar bolos quando está quente ou quando fica frio? o meu ainda está quente, sentado no desenho animado.

Os biscoitos são cortados já resfriados e, de acordo com a tecnologia, devem ficar deitados por várias horas ou um dia para que a estrutura se fortaleça.

Obrigado Amanhã vou cortar ..

[Tanya650tta]

me diga, você precisa cortar bolo quando está quente ou quando esfria?

Tanya650tta-Tanyusha, então aqui está zish, uma citação do primeiro post:

Deixe repousar sobre a gradinha por pelo menos 8 horas.

Prelessssno))
Vamos cozinhar, senhor)
Inna, obrigado pela receita e instruções detalhadas com pequenos truques de pastelaria

[Tanya650tta]

Tanya650tta-Tanyusha, então aqui está zish, uma citação do primeiro post:

Meninas, me perdoem generosamente, eu só faço pela primeira vez, por encomenda, pro diretor de um amigo, não quero mesmo decepcioná-la (tenho medo, tenho medo), faço bolos não faz muito tempo, não conheço todas as sutilezas.

Inna, eu sou tão Porquinha! Fiz este bolo maravilhoso no Ano Novo, e relato só agora e sem fotos, eles comeram! : nyam: Tudo está tão bem programado que só faltou assar. Muito bonita, até como uma loja. E muito gostoso, embora eu não seja um grande amante de bolo, e eu não conheço o gosto disso, GOST. Em geral, meninas, cozinhe, eu recomendo !!! Feliz Ano Novo e Feliz Natal a todos!

[z_alice]

z_alice, Irisha, não uma dica, mas simplesmente bolha uma garrafa de bálsamo derramado sobre a alma ...

eu sou honesto pioneiro Fico muito feliz que o bolo esteja do seu gosto !!!

Obrigado pelas palavras calorosas !!!

Agradecimento especial pelos parabéns !!!

Feliz Natal também !!! Amor, paz e felicidade para você e seus entes queridos !!!

Ah, tarde, vi sua receita Agora eu asso de acordo com uma receita diferente, em que a manteiga é colocada na massa logo após as proteínas da gema, e minha massa fofa de ovo batido caiu drasticamente pela metade quando coloquei a manteiga.

Inna, eu sou tão Porquinha! Fiz este bolo maravilhoso na véspera de Ano Novo, e relato que só agora e sem fotos, comeram

E ainda mais Hryundel. Estou apenas agradecendo, mas cozinhei no início de fevereiro, depois em 23 de fevereiro, e vou assar em uma semana para o aniversário do meu marido (para todos os 18 anos de casamento, para ser sincero - zadolbal disse que o bolo mais delicioso "Praga", que era vendido na "Cozinha" na década de 80, e nenhum bolo se compara a ele).Obrigado Krosh por este bolo - eu verifiquei meu marido e disse isso (bem, finalmente consegui o bolo).

Fiz um bolo para o Ano Novo com esta receita. Decepcionado. Cheguei à conclusão de que o óleo do biscoito ainda é supérfluo, deu uma espécie de chtoli borrachento ... O biscoito de uma massa exuberante e arejada transformou-se em um escamoso-plantar ((Da próxima vez farei um biscoito sem óleo e creme em 1, 5 vezes mais, então, tenho certeza que vai ficar delicioso

Cozido! Para o esmalte levei chocolate Pobeda (70%), embaixo do esmalte, conforte de cereja. Assado no forno, uma forma com um diâmetro de 24 cm.O bolo cresceu bem, claro que menor que um biscoito simples, mas cortado em três partes, 1,5-2 cm cada. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, por gramas.
Delicioso, chocolate, como Donya pediu. Mas o bolo está um pouco seco para o meu gosto. É muito parecido com a loja de Praga, os convidados não acreditaram que nós mesmos assamos

Feliz Natal a todos !!!

Meninas, vocês não precisam molhar os bolos com nada?

Não molhei, o bolo acabou molhado por causa do óleo. Aliás, a receita do bolo é parecida com o biscoito genovês, onde os ovos são batidos em banho de vapor com açúcar (não por muito tempo), e depois até obter uma espuma estável, é preciso bater na batedeira por cerca de 15 minutos, já fiz várias vezes, se os ovos não terminarem, o biscoito não vai subir, olha aqui

Eu fiz Praga, o biscoito estava baixo, talvez por isso.