Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Meninas, alguém fermentou novamente o iogurte BIFIDOACIDOFÍLICO do Gênesis com a cultura inicial da mãe?
Qual o sabor disso? (Estou ciente do fato de que as bifidobactérias não fermentam em excesso, mas o resto é exatamente o que você precisa?)
Composição microbiológica:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complexo Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Eu também pensei - vai me tornar iogurte bifidofílico iogurte acidofílico ... hein?

Meu primeiro bifivit de iogurte vivo (com termostato) revelou-se um pouco pegajoso. Superaquecido?

Fermentei novamente o iogurte bifidoacidofílico .... Demorou 3 horas. Rapidamente alguma coisa. Sem soro, perfeitamente liso .. Acabei de colocar no frio, vou experimentar à noite.

Aqui está o que preocupa. Coloquei um termômetro nele - como tirar um termômetro de um fabricante de iogurte ... 42,4 graus. Embora ainda não houvesse coágulo (literalmente pouco antes) - a temperatura estava dentro de 39. (feito em um recipiente). Tenho a impressão de que assim que a densidade aumenta devido ao coágulo, o iogurte torna-se mais aquecido e começa a ganhar temperatura no final ... Ou estou sendo sábio? ... e retirado sem soro .. .

Bem, quem pode te dizer o que você fermentou lá ... Sem análises (no bom sentido) pesquisa de laboratório - ninguém.

Prezados fabricantes de iogurte, digam-me também, por favor.Eu faço iogurte para evitalia, leite ultra pasteurizado, fabricante de iogurte Marca 4001. Após 8,5 horas, você obtém um iogurte macio e bonito, não azedo. Mas quando comemos, quase imediatamente aparece líquido no orifício da colher (soro?). E ainda assim, quando tiro os potes, tudo fica liso por cima, mas como se pelas laterais fossem listras verticais, o que poderia ser, soro, ou isso é normal? A fabricante de iogurtes foi comprada inicialmente com o objetivo de alimentar uma criança (de um ano), se por si não se importasse, gostosa e bem. E a criança quer fazer algo útil, e para não prejudicar, Deus me livre ... Espero muito ajuda, porque a pessoa para quem tudo foi iniciado continua a sentar na loja de leite azedo

E mais uma pergunta ao mesmo tempo - é possível fazer queijo cottage com evitalia, mais precisamente, pode ser dado a uma criança?

E ainda - como você mantém a Evitalia? Numa farmácia falaram que na geladeira dava impossível, na outra gritaram logo em seguida que era OBRIGATÓRIO ARMAZENAR NA GELADEIRA! As instruções vão até +25. Como você o armazena?

Fermentei novamente o iogurte bifidoacidofílico .... Demorou 3 horas. Rapidamente alguma coisa. Sem soro, perfeitamente liso .. Acabei de colocar no frio, vou experimentar à noite.

Aqui está o que preocupa. Coloquei um termômetro nele - como tirar um termômetro de um fabricante de iogurte ... 42,4 graus. Embora não houvesse coágulo ainda (literalmente pouco antes) - a temperatura estava dentro de 39 (feito em um recipiente). Tenho a impressão de que assim que a densidade aumenta devido ao coágulo, o iogurte torna-se mais aquecido e começa a ganhar temperatura no final ... Ou estou sendo sábio? ... e retirado sem soro .. .

Por que você decidiu que as bactérias foram cozidas? Você não conseguiu queijo cottage, nada foi cozido lá, você não precisa ser tão crítico com o ritmo, as bactérias podem suportar até 44-45 graus e há variedades que podem suportar taxas mais altas, então você não preciso jogar fora qualquer coisa se uma coalhada saborosa homogênea e lisa

Caros fabricantes de iogurte, digam-me também, por favor, eu faço iogurte para evitalia, leite ultra pasteurizado, fabricante de iogurte Marca 4001.Após 8,5 horas, um iogurte suave e bonito é obtido, não azedo. Mas quando comemos, quase imediatamente aparece líquido no orifício da colher (soro?). E ainda assim, quando tiro os potes, tudo fica liso por cima, mas como se pelas laterais fossem listras verticais, o que poderia ser, soro, ou isso é normal? A fabricante de iogurtes foi comprada inicialmente com o objetivo de alimentar uma criança (de um ano), se por si não se importasse, gostosa e bem. E a criança quer fazer algo útil, e para não prejudicar, Deus me livre ... Espero muito ajuda, porque a pessoa para quem tudo foi iniciado continua a sentar na loja de leite azedo

E mais uma pergunta ao mesmo tempo - é possível fazer queijo cottage com evitalia, mais precisamente, pode ser dado a uma criança?

E ainda - como você mantém a Evitalia? Numa farmácia falaram que na geladeira dava impossível, na outra gritaram logo em seguida que era OBRIGATÓRIO ARMAZENAR NA GELADEIRA! As instruções vão até +25. Como você o armazena?

Isso é normal, só estratifica um pouco, também pode depender do leite, muitas vezes claro do caseiro, o efeito de um iogurte mágico é difícil de conseguir só porque a tecnologia ali é completamente diferente e os espessantes fazem o papel de um bela massa homogênea.
A coalhada pode ser feita a partir de qualquer produto fermentado. Em relação ao armazenamento é difícil de entender em nosso país, por exemplo, todas as culturas starter produzidas devem ser armazenadas na geladeira

Meu primeiro bifivit de iogurte vivo (com termostato) revelou-se um pouco pegajoso. Superaquecido?

provavelmente não, o leite era originalmente o que era a taxa quando o fermento foi introduzido?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Meninas, alguém fermentou novamente o iogurte BIFIDOACIDOFÍLICO do Gênesis com a cultura inicial da mãe?
Qual o sabor disso? (Estou ciente do fato de que as bifidobactérias não fermentam em excesso, mas o resto é exatamente o que você precisa?)
Composição microbiológica:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complexo Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Eu também pensei - vai me tornar iogurte bifidofílico iogurte acidofílico ... hein?

Quem disse que eles não fermentam excessivamente? Não existem apenas bifidobactérias, mas outras, alguns bifidos permanecerão os mesmos, o restante crescerá bem

E ainda assim, quando tiro os potes, tudo fica liso por cima, mas como se pelas laterais fossem listras verticais, o que poderia ser, soro, ou isso é normal?

Superexposto, este soro começou a se separar. Retire antes.

[ruLada]

nada precisa ser jogado fora se uma coalhada saborosa homogênea lisa

Bem .. sentamos ... e ... quase tudo e comemos (economizei 150 gramas de manhã) ... o iogurte bifidoacidofílico superfermentado acabou sendo delicioso .... sedoso algum tipo de gosto e toque (com ativação diferia na textura) ... sentei por três ... 1,5 litros Mas eu tenho a mesma coisa que ruLada- na parte resgatada também, depois que o soro parou, um pouco foi embora ..... como tirar a tempo - não sair ou o quê? É líquido, líquido, virado, virado, espesso ...

e na cultura uterina inicial de iogurte bifidoacidofílico também bebi de baixo para cima sobre o copo, tal ... uh ... vertical ª banda que fala ruLada... algumas páginas antes, uma garota chamou de "rugas" Ou seja, esse é o começo do superaquecimento e a separação do soro, ao que parece ... Eh, eu quero utilidade ao máximo, mas então enquanto você acostume-se, o fermento vai acabar ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, Obrigado pelo conselho)
Tentei pegar depois de 8 horas, o soro é bem menor, mas as listras ainda estão lá. Nossa, nas instruções estamos falando de 12 horas, parece que tudo está preparado para mim para 7)
Mona1, e se superexposto - isso é tudo, o utilitário está perdido?
O gato de Boyaka, sobre a utilidade que você observou corretamente

Posso inserir 5 copeques sobre uma garrafa térmica? Eu tenho feito leite fermentado a partir de culturas iniciadoras de Vivo em uma garrafa térmica comum com um frasco de vidro por muitos anos.

E vou ficar com meus cinco copeques.
Eu uso culturas iniciais da Vivo. A máquina de iogurte fica empoeirada depois de usar uma panela comum.Aquecemos o leite a 40-50 graus, fermentamos e esquecemos por 8 horas no fogão / mesa no verão, no inverno coloco no forno ligeiramente pré-aquecido. Além disso, se desejar: você pode colocar uma colher em tigelas, xícaras, etc. Acabei de misturar com liquidificadores submersíveis, fica um kefir lindo! Não usamos iogurte. Nós adicionamos frutas frescas ou congeladas e um delicioso kefir de frutas está pronto, como o aerin. Fermento também o requeijão, agora só feito em casa: fermento com uma ampola, não se assuste, 5 litros de leite. E eu faço o mesmo com kefir para 2-3 litros de uma vez. Com esse método, a fermentação ocorre de maneira uniforme e o soro não sai (se não for superaquecido, é claro).
Alguém acima escreveu que sai uma viscosa da bifivita, e é. Outro simbilato é pesado.

Meninas, sobre rugas. Você precisa notar uma vez quando eles começam a subir do fundo e da próxima vez tente desligar o fabricante de iogurte com antecedência, e deixe os potes parados em um fechado, a temperatura ainda estará lá, o fabricante de iogurte não irá imediatamente esfrie, e o iogurte / ... ficará pronto / espesso sem superaquecimento-longo-aquecimento.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, Obrigado pelo conselho)
Mona1, e se superexposto - isso é tudo, o utilitário está perdido?

Bem, não totalmente perdida, é claro, existem vários tipos de bactérias nela, algumas simplesmente não aguentaram tal tempo e tal temperatura, mas alguém sobreviveu, pois engrossou. Somente se você fermentar ainda mais, então apenas os sobreviventes se multiplicarão. Normalmente, o iogurte fica com um gosto amargo se houver rugas nas laterais do frasco do que se você o tivesse retirado antes. Esta bactéria láctica de ácido acético se multiplicou mais do que outras, provavelmente mais. Eles não são prejudiciais ao corpo se consumidos com moderação, mas é melhor evitar a exposição excessiva. E o que eles escrevem nas instruções, então como eles sabem qual fabricante de iogurte, temperatura, leite (marca e temperatura de pré-aquecimento), quais aditivos podem (baunilha, por exemplo, eu gosto de servir um pouco). Eu, também, fermento mais rápido da primeira vez, e fermenta novamente. Isso finalmente pode levar 3,5 horas e pronto. Portanto, eu realmente não entendo quando as pessoas querem comprar uma máquina de iogurte com um cronômetro. Ao mesmo tempo, você precisa olhar e desligar quando estiver pronto, não precisa ser feito uma vez por vez. Às vezes pode ser preparado em 3 horas, às vezes em 4 horas, aliás, com o mesmo fermento ocorrem essas metamorfoses.

Vou adicionar minha pequena experiência ao "pote comum"
Acabei de ver o fermento "Evitalia" na farmácia
comprei .. li muito .... ne a primeira vez que fiz apenas
em uma panela, chamei o resultado de kefir,
filha e neta com iogurte, mas não grosso ...
Aí fiz na garrafa térmica, não gostei, preciso derramar,
e estagnada (coloco para a noite, preciso de dia e à noite.
Agora eu faço isso - à noite eu coloco - eu despejo em pequenos potes de vidro
e na mesa da cozinha na capacidade do banho-maria (há um recipiente no outro - o princípio de uma "garrafa térmica")
, embrulhe com folha fina
de manhã coloco na janela (inverno, frio ... mas também dá para colocar na geladeira.
O meu mais tarde acordei e o "kefir" está pronto, e estou depois do trabalho
à noite nós "terminamos" o produto, à noite tudo está de novo
um frasco de "dose" é suficiente para uma semana, a partir de segunda-feira
Normalmente pego um novo frasco com uma "dose" de Evitalia.
Eu também gostaria de um fabricante de iogurte e todos os tipos de bases de cozinha, mas
na vida cotidiana, eles não são necessários e não há lugar algum, mesmo apenas para armazenamento ...

Meninas, aqui eu encontrei muita utilidade, respostas a muitas perguntas que são interessantes em termos de fermento, há muito sobre GoodFood, mas também em geral sobre fermentos, superaquecimento, as propriedades de certas bactérias, por que soro, por que começa a azedar, porque é indesejável meio saco de fermento, há muitas perguntas e respostas aí e é muito útil não só para iniciantes, mas também para quem já pôs as mãos neste negócio. Copiei tudo o que está lá em um pai separado no meu computador.
🔗
Na minha loja também há um link para perguntas sobre as culturas iniciais da VIVO. Se alguém precisar, aqui está
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Ufa ... terminei a leitura, os dois volumes ...
Pelo que entendi, você tem que tentar tudo sozinho, porque alguém faz uma coisa melhor, outra pessoa faz.Todo mundo gosta de diferentes culturas de massa fermentada; em geral, você precisa pesquisar "a sua" por meio de teste.
Só agora não encontrei tal informação: de que tipo de fermento, uh-uh ... fortalece, de qual enfraquece e quais são neutras nesse aspecto.
Alguém pode compartilhar conhecimento ou me envenenar onde eu deveria, no sentido de onde posso ler sobre isso?

[Pergunte a um especialista]

Parece que li sobre Narina que enfraquece, para quem se recomenda uma cadeira íngreme, tem muita bactéria acidófila. Eu entendo que se eles estão enfraquecendo, então você precisa procurar por fermentos com um grande conteúdo. Mas, talvez, também dependa de quando levar o fermento. Sei com certeza, por exemplo, que kefir fresco comprado em 1 e 2 dias enfraquece, mas se você comê-lo no terceiro dia ou mais tarde, ele já fortalece o estômago. assim pode ser com o fermento. Em geral, é melhor fazer esta pergunta no tópico Pergunte a um especialista, aí o especialista deve dizer de forma correta e precisa.
Este tópico
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Não vou falar sobre todos os fermentos, mas sobre a lactina ... O kefir fresco (1-2 dias) tem um efeito laxante, isso é certo! Dizem que depois de 3 dias já está curando, mas não guardamos até o terceiro dia, porque eu faço Kefir Laktinovsky especialmente para limpar o intestino, por assim dizer.
E a loja ... eu duvido muito ... porque você realmente chega na loja e pode ver o kefir (e outros produtos) com a data de validade de amanhã. É por isso que eu mesmo faço, aqui eu sei exatamente qual é a data de produção

simbilato vivo, morango, mel

[Mona1]

Mona1, você deu links, estudei-os e, talvez, encontrei uma resposta parcial à minha pergunta.
Aqui está o link 🔗
A julgar pelas respostas à primeira e sétima perguntas, verifica-se que:
Os lactobacilos produzem ácido láctico durante a reprodução, e o ácido láctico (embora útil) conserta as fezes.
Acontece que as culturas iniciais, que contêm grandes quantidades de lactobacilos, irão fortalecer

Ah, mas ainda não terminei de ler isso, agora também saberei. Pois bem, como as bactérias acidofílicas estão enfraquecidas e o lacto fortalecido, isso significa que para amolecer o intestino é preciso escolher culturas iniciadoras, onde existem muitas bactérias acidofílicas e menos lactobacilos. Bem, e, provavelmente, coma o que vai sair nos próximos dias, fresco, embora, talvez, isso só se aplique ao kefir, que fortalece 3-4 dias mais. No kefir, geralmente há um fungo do kefir, embora possa não estar em Laktinovsky, é necessário estudar a composição.

Meninas, diga-me (ou dirija onde diz) como fazer coalhada com massa fermentada corretamente. Não é possível estudar tudo por completo, pois tenho 2 netinhos em meus braços. Obrigado.

Primeiro, usando qualquer tecnologia, fermentar o leite e, em seguida, colocar este kefir (iogurte, iogurte, iogurte, matsun, ...) a 75-80 * C por meia hora, - se você tiver 2 litros de leite (é sobre 450-650 gramas de queijo cottage, dependendo das qualidades do próprio leite), se menos é mais, então, portanto, o tempo pode ser ajustado um pouco.
Aí você passa uma gaze em uma peneira, depois de um tempo você pendura para que o excesso de soro fique como um vidro até o estado de um caroço em elasticidade, como o bumbum de uma criança. Todo!
Mas lembre-se de que, se você der esta coalhada para seus netos, nenhuma massa fermentada é adequada para eles. Por exemplo, na idade de 1 a 1,5 anos, apenas o fermento de bifidobactérias é recomendado para crianças, não importa o que os vendedores e fabricantes de outros fermentos lhe digam.

.... Bem, verifica-se que como as bactérias acidofílicas estão enfraquecidas, e o lacto é fortalecido, significa que para amolecer o intestino é necessário escolher culturas iniciadoras, onde há muitos acidofílicos e menos lactobacilos.

Meninas vão tamanha bebida Deixe-me lembrá-lo: se você tem acidez alta, periodicamente há azia após comer (não associada a tomar leite azedo, mas em geral antes de começar a comer leite azedo) - faz sentido evitar leite azedo com bactérias acidofílicas, especialmente, e visitar um gastroenterologista, mesmo que não sinta dor ... verifique o estômago com FGDS e doe sangue de um dedo para Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... caso contrário, você pode agravar o que está disponível .... Estou falando de minha própria experiência. Tratar úlceras estomacais e duodenais não é um negócio alegre e não barato ...Foram tratados - beba qualquer coisa para sua saúde

[onde fica melhor?]

Olga, obrigada. Os meus já têm 2 e 3 anos, por isso existem menos restrições. Eu costumava fazer isso sem especiais. fermento, e agora eu decidi "enobrecer". O iogurte Sourdough funciona bem (em um fabricante de iogurte).
Então, se bem entendi, fermentamos o leite com o fermento da "coalhada". Então, nós seguramos em 75-80 (onde fica melhor?) E então, como sempre.

Na verdade, você pode fermentar com qualquer fermento.
Alguns simplesmente tomam Kefir ou Kefir ao meio com leite. Mas eu realmente não gosto de queijo cottage kefir (exceto quando congelado - é muito saboroso e macio).
Eu faço iogurte (a 40 ° C) e requeijão (a 75-80 ° C) em uma multicooker, onde você pode definir claramente a temperatura, é conveniente.
Além disso, com qualquer leite azedo você pode fazer uma massa de coalhada muito delicada, como coalhada infantil, sem tratamento térmico: basta jogar o produto de leite azedo resultante em uma gaze dupla ou um pano mais denso, especialmente delicioso de iogurte ou matsun. Claro, vai demorar muito mais para esticar, mas todos os elementos de partida permanecerão no lugar, nada será destruído pelo tratamento térmico.

Então, se bem entendi, fermentamos o leite com o fermento da "coalhada". Então, seguramos em 75-80 (onde é melhor?). E então, como sempre.

Boa tarde a todos. E eu não aqueço, eu congelo, depois aqueço em água morna e em um saco para pesar a coalhada. O queijo cottage acabou tendo uma consistência incrível, macio, macio, como uma pasta. Minha filha de 11 meses come com prazer, e antes que tentasse aquecer - engasgava e pronto.

Eu também sei sobre congelamento, tentei, mas muito gentil. Ela fez a verdade da loja Simbivitovsky kefir, se eles não tiveram tempo para beber na hora certa, então no congelamento e depois para o queijo cottage. Ao aquecer, é importante não segurar demais, caso contrário, ficará esponjoso ou grudado e nenhum liquidificador ajudará.

Obrigado a todos. Não, queijo cottage kefir congelado não é meu. Eu fiz isso há vários anos. Não gostei. Enquanto o kefir era tirado na cozinha da leiteria, ela fazia queijo cottage com ele (já que os meninos não bebiam aquele kefir) aquecendo. Os meninos comeram com prazer.

E eu quero reabilitar o fermento de iogurte de Eco da rede ATB, esta é a lactina mais comum, mas eles chamaram de outra forma. Custa 9 UAH com um centavo, é no compartimento da geladeira de produtos lácteos, o prazo de validade é normal, feito recentemente. É que alguém escreveu, dizem, está cheio de yurynda, mas tenho 3,2% de "Selyanskiy" ultra pasteurizado e uma temperatura de 38 gramas. na panela de pressão Vimar, até o over-starter acabou ficando grosso e o mais importante para mim NÃO DURA !!!!!!!
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Ah, e eu tenho ATB ao meu lado, mas não prestei atenção. Ol, e eu não tentei Laktina. Este ATB tem gosto de iogurte Genesis, GoodFood ou VIVO?

Tanyusha, mais perto do Gênesis, porque também são búlgaros, o Good Food tem um sabor mais pronunciado e denso, e o Vivo era azedo.
Não sei quanto custa Lactin and Genesis nas farmácias, não os comprei há muito tempo, mas Good Food é de 12 UAH e mais, dependendo do tipo de cultura inicial

Sim, também temos 12 Good Foods, você tem que ir ao ATB para ir. E também quero pedir Vivovsky Simbilakt, Streptosan e creme azedo. Temos pontos de acesso na cidade, mas de alguma forma longe de mim. Você pode encomendá-los no site, como fiz há alguns anos. Está frio agora, eles não vão estragar na entrega. Só isso é para pagar a entrega e + dinheiro na entrega, tanto quanto 15 UAH em Nova Poshta, Em geral, provavelmente tudo deve ser procurado aqui.

e se você encomendar pelo correio normal? ou também cobram juros pelo dinheiro na entrega? e vai demorar mais, comparado ao NP, claro.
Qualquer entrega será definitivamente mais cara do que encontrar revendedores

Olá pessoal! Recentemente, tenho feito iogurtes em casa. Eu faço isso em uma garrafa térmica ou em uma panela no forno. O fabricante de iogurte virá em breve .. Parentes ameaçam dar no dia 8 de março ... Abordei o caso com responsabilidade e li nosso fórum favorito, mas aparentemente a quantidade de leituras já é mingau na minha cabeça ... Ajude-me a descobrir para fora, por favor ...

1.Fiz iogurte, ou melhor, experimentei, a partir da cultura cultivada "Artlife Probinorm Baby" (na composição das bifidobactérias). Leite local, ferva. Fermento o iogurte em uma garrafa térmica ou em uma panela no forno. Houve duas tentativas, ambas as vezes o iogurte engrossou pouco e tornou-se amargo. Gostaria de entender quais podem ser os motivos ... Outros fermentos (Viva, Laktina, Genesis ...) funcionam muito bem no mesmo leite ..., o fermento em si também funciona (a nora faz com o mesmo leite e fermento do mesmo lote, faz no forno ..).
Isso pode ser devido a uma queda de temperatura durante o processo de fermentação? Ou talvez haja outros motivos?
2. Após o cozimento, é recomendável colocar o iogurte na geladeira por 2-3 horas. Pelo que entendi, o crescimento de bactérias pára, o iogurte fica mais espesso. Que outros processos estão ocorrendo nele? E quão benéfico é para adultos e crianças beber iogurte logo após o preparo?
Agradecemos antecipadamente por suas respostas!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, pode haver dois motivos para uma olhada rápida:
1 e o principal - as culturas iniciais da empresa "Artlife Probinorm Baby", para que serve? exatamente para fermentação ou é prescrito beber na forma de pó? se for o último, então não é adequado como fermento para iogurte, mesmo que por algum milagre sua nora tenha conseguido. Aqui está o que você listou - VIVO, Genesis, Lactina e existem outros que se posicionam justamente como culturas iniciais de iogurte, e não como tratamento colateral em pó.
2. O melhor de todos os iogurtes são obtidos com leite ULTRA-pasteurizado, apenas pasteurizado e ainda mais caseiro, eles podem não dar tal densidade e densidade, não porque seja pior, eles apenas têm uma estrutura de leite diferente

Olya, obrigado pela sua ajuda!
Estas são exatamente as culturas iniciais para iogurte ... Ingredientes: Bifidum bifidum e Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Você pode vê-lo aqui: 🔗... Aparentemente é tudo igual no leite ..... Não vou experimentar uma terceira vez sem um fabricante de iogurte .... Enquanto eu usarei outras culturas iniciais, e então tentarei em um fabricante de iogurte e apenas com ultra-pasteurizado leite ...

Após o cozimento, é recomendável colocar o iogurte na geladeira por 2-3 horas. Pelo que entendi, o crescimento de bactérias pára, o iogurte fica mais espesso. Que outros processos estão ocorrendo nele? E quão benéfico é para adultos e crianças beber iogurte logo após o preparo?

Normalmente, é recomendável colocá-lo na geladeira mesmo por 6-8 horas. Lá o iogurte amadurece. Ou seja, logo após o fabricante do iogurte, ele ainda não está pronto, é muito cedo para bebê-lo.

para que serve? exatamente para fermentação ou é prescrito beber na forma de pó? se for o último, então não é adequado como fermento para iogurte, mesmo que por algum milagre sua nora tenha conseguido.

Eu não seria tão categórico.
Justamente na fermentação com a ajuda de, por exemplo, bifidumbacterina farmacêutica "em pó", uma tecnologia ligeiramente diferente é necessária.
Pessoalmente, faço de tudo e consigo um resultado bem gostoso. E os médicos dizem que também é muito útil, especialmente para crianças pequenas.

Apenas quando a fermentação usando, por exemplo, bifidumbacterina de farmácia "na forma de pó" requer uma tecnologia ligeiramente diferente

Pois bem, essa outra tecnologia é o segredo, comparada à fermentação convencional com leite.

Não tem segredo!
É que inicialmente se faz a massa fermentada com leite e depois, com a ajuda dessa massa fermentada, o iogurte é feito de acordo com a tecnologia usual.
Uma cultura inicial de uma garrafa de bifidumbacterina é suficiente para cerca de 17 litros de leite - isso é iogurte e queijo cottage ...
E o preço é de 7 rublos.

1. Fiz iogurte, ou melhor, experimentei, a partir da cultura "Artlife Probinorm Baby" (como parte das bifidobactérias). Leite local, ferva. Fermento o iogurte em uma garrafa térmica ou em uma panela no forno. Houve duas tentativas, ambas as vezes o iogurte engrossou mal e tornou-se amargo. Gostaria de entender quais podem ser os motivos ... Outros fermentos (Viva, Laktina, Genesis ...) funcionam muito bem no mesmo leite ..., o fermento em si também funciona (a nora faz com o mesmo leite e fermento do mesmo lote, faz no forno ..).
Isso pode ser devido a uma queda de temperatura durante o processo de fermentação? Ou talvez haja outros motivos?

Olha, eles fizeram três fermentos, dois saíram e um era amargo, exatamente aquele em que havia bifidobactérias na composição, como na sua
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Em geral, é melhor fazer essa pergunta para um especialista em iogurte, nesse Temko, pode ser verdade, para o bifido, tem alguns momentos críticos, talvez superaquecimento no forno ou algo assim.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

E eu quero reabilitar o fermento de iogurte de Eco da rede ATB, esta é a lactina mais comum, mas eles chamaram de outra forma.

Ol, eu também comprei e fiz! Aliás, ali e nas caixas está escrito Lactina e temos 8,49 por saca, mas não sabia se era possível levar as sacolas separadamente, por isso levei a caixa inteira de 10 unid. Lá, o prazo de validade é de 12 meses, e a data de fabricação é dezembro do ano passado, em geral, coloco na geladeira.

Fiz 9 horas e meia, chequei depois das 6 - ainda tinha leite e leite, aí esqueci. Quase não há soro, algumas gotículas perto da parede da superfície. Densa, mas o sabor é ligeiramente azedo, aliás me pareceu VIVO. Gosto mais de GoodFood, ou estou acostumada. Talvez fosse necessário desenhá-lo uma hora antes, sairia menos azedo?

Tanya, obrigado pela informação! Gostaria de entender completamente a "química" do processo e as razões das falhas. Se o leite não está fermentado, é compreensível que o fermento não esteja funcionando, ou mude o leite! Se o peróxido também estiver claro, puxar (rançoso) é devido ao superaquecimento. Mas a amargura? Perguntei a um especialista ontem, mas o especialista não está respondendo algo até agora. Então me arrastei até aqui com uma pergunta ... Hoje fiz o segundo fermento Artlife "Probinorm Active" Na composição: bacilo búlgaro e estreptococo termofílico. Deu tudo certo .... Quero um fabricante de iogurtes o mais rápido possível!

Tanya, eu acho que 9 ainda é muito, por isso é azedo, pela primeira vez eu comi menos de 8 horas e o gosto está ótimo
Ou talvez seja um pouco diferente de fermento, naquele que escrevi claramente ECO, e você tem lactina? Portanto, seu sabor não é tão pronunciado quanto o de Good Food, mas também mais suave que o da Vivo.

Então eu superexposta com certeza. E o iogurte é igual ao seu, por algum Ekokom. Mas veja, no canto inferior direito está escrito Lactina.

sim, o exame confirmou que é ela, e gosto disso

Algum tipo de Ekokom. Mas veja, no canto inferior direito está escrito Lactina.

Ekokom é como um distribuidor de lactina, então esta é a verdadeira lactina.

Irusia, não me lembro se fiz isso antes, mas esta foi quase a primeira vez e a primeira vez que NÃO esticou